wòduī

བོ་ཏུའེ་ནི་ཇའི་རིགས་དང་ས་ཁུལ་ཞིག་མིན་པར། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། འདིའི་རྗེས་སུ་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་འཇིག་རྟེན་གཉིས་སུ་གསེས་སོང་། འདིའི་སྔོན་དུ་«ལོ་མང་པོར་ཉར་བ»འི་བྲོ་བ་ནི་ལོ་མང་པོའི་རིང་ལ་རེ་བ། སྐབས་རེ་ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་ལ་བརྟེན་ནས་ཡོང་གི་ཡོད། འདིའི་རྗེས་སུ་བྲོ་བ་མུན་ནག་ཅན། འཇམ་པོ། ས་བྲོ་དང་མངར་བཅས་པ་དེ་ཉིད་བདུན་ཕྲག་ཁ་ཤས་ཀྱི་རིང་ལ་ཐོབ་ཐུབ་པ་བྱུང་། རྩོམ་ཡིག་འདི་ནི་བཟོ་རིམ་སྐོར་ཡིན་ཏེ། ཇ་ལོའི་ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་དུ་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་ལས་ཀ་གང་ཞིག་སྒྲུབ་པ། ཅིའི་ཕྱིར་དེའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་ཡིན་དགོས་པ། ཚ་གྲངས་དང་རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་གཞི་གང་དག་གིས་བཟོ་རིམ་དེ་«ལེགས་པོ་བྱུང་»དང་«ཚིག་སོང་»གཉིས་ཀྱི་དཀྱིལ་དུ་སྟར་བཞིན་ཡོད་པ། དེ་མིན་བོ་ཏུའེ་བཟོ་རིམ་གྱི་འབྲས་བུ་ནི་རང་བྱུང་གི་ཤེང་ཕུའུ་ཨེར་འཕེལ་རིམ་ལས་ཇི་ལྟར་ཁྱད་པར་ཡོད་པའི་སྐོར་བཅས་སོ། ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ངོ་བོ་ནི་འདིར་བཞག་མེད་དེ། དེ་ནི་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར ནང་དུ་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད་པ་དང་། ཤེང་ཕུའུ་ཨེར རྩོམ་ཡིག་གིས་གསལ་བྱེད་བྱས་ཡོད།

1. 渥堆 ནི་གང་ཡིན་པ་དང་དེའི་དགོས་པ།:

བོ་ཏུའེ། (渥堆, wòduī) ཞེས་པ་ཚིག་སྦྱོར་ཐད་ནས་«རླན་གཤེར་ཕུང་བསྒྲིག»སྟེ། རླན་ཆགས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཕུང་དུ་བསྒྲིགས་ནས་ཉར་བ་ལ་ཟེར། དངོས་ཡོད་རང་བཞིན་ནི་ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་བྱས་པའི་ཇ་གྲུབ་ཟིན་པ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — རྣམས་མྱུར་སྐྱེད་ཀྱིས་སྲིན་བུས་རྗེས་སུ་སྨིན་པར་བཟོ་བ (后发酵, hòufājiào) ཡིན། རྒྱུ་ཆའི་ཕུང་བསྒྲིགས་ལ་རླན་གཤེར་བཏང་བ་དང་། ཆུས་བསྒྲིབས་ནས (བཟོ་ཐབས་འདི་ལ་ 发水, fāshuǐ, ཡང་ན་ 洒水, sǎshuǐ ཟེར) ཉིན་ཞག་བཞི་བཅུ་ནས་དྲུག་བཅུའི་བར་དུ་ཉར། དུས་ཚོད་འདིའི་རིང་ལ་སྐབས་འཁྲུག་ཏུ་ཕུང་བསྒྲིགས་གཏོར་བསྒྱུར (翻堆, fānduī) བྱེད་པ་དང་། ཚ་གྲངས་དང་རླན་གཤེར་ཚད་འཛིན་བྱེད། ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་དུ་སྲོག་ལྡན་གྱི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་བྱ་བ་སྒྲུབ་ཅིང་། དེའི་གཙོ་བོའི་ཞུགས་མཁན་ནི་ཧམ་གྱི་འདྲེག་སྤུ — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) — དང་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གཞན་མང་པོ་ཡིན། ཁོང་ཚོས་ཇ་ལོ་བསྐྱར་བཟོ་བྱེད་པ་སྟེ། ཇ་ལོ་མུན་ནག་ཏུ་འགྱུར་བ། ཁ་བསྲེས་ཀྱི་སྐྱུར་བྲོ་ཉམས་པ། རྒྱས་པ་དང་འཇམ་པོའི་ཁྱད་ཆོས — 醇厚 (chúnhòu) — དང་ས་བྲོ་དང་མངར་བྲོའི་ངོ་བོ་ཐོབ་པ་བཅས་སོ། གཙོ་བོའི་ལག་ལེན་གྱི་འབྲས་བུ་ནི། ཇ་དེ་ལོ་གཞོན་ཡག་ནས་འཐུང་རུང་དུ་གྱུར་ཏེ། ལོ་མང་པོའི་རྒུན་སྒུག་མི་དགོས་པ་ཡིན།

བོ་ཏུའེ་གང་གི་ཆེད་དུ་དགོས་པ་ཤེས་པར། བོ་ཏུའེ་ཕུའུ་ཨེར་ཁྱིམ་ཚང་ནང་གི་ས་གནས་ལྟ་དགོས། ཕུའུ་ཨེར་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གསེས་དབྱེ་ལྔ་གཉིས་སུ་གནས་ཏེ། ཤེང (生, shēng, རྗེན་པ) དང་ཤུའུ (熟, shú, ཚང་བ། ཡིག་སྦྱོར་ཐད་ནས་«སྨིན་ཟིན་པ») གཉིས་སོ། ཤེང་ནི་གཏོང་ཚད་ལྡན་པའམ་གྲུག་སྟོང་གི་ 晒青毛茶 ཡིན་ཞིང་། ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་ལ་རང་དགར་དལ་པོར་འགྱུར་བ་ཡིན། ཤུའུ་ནི་ཕྱི་མཚན་དེ་ཉིད་ཀྱི་ 晒青毛茶 ཡིན་ཀྱང་། བོ་ཏུའེ་བཟོ་རིམ་བརྒྱུད་ཟིན་པ་ཞིག་ཡིན། བཟོས་བཅོས་ཀྱི་རྗེས་སྨིན་བཟོ་རིམ་འདིས་རྒྱ་ནག་གི་རིགས་དབྱེ་ནང་གི་ཇ་ནག — 黑茶 (hēichá) — གྲུབ་པ་དང་། ཤེང་ནི་གཏོང་ཚད་བྱེད་སྐབས་དངོས་གཞི་ཡོངས་སུ་སྨིན་མེད་པར་རང་གི་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་འགྲོ་ལམ་འགོ་ཚུགས་པ་ཙམ་ཡིན། དེ་བས་བོ་ཏུའེ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཟམ་ཁ་ཞིག་སྟེ། «རང་བཞིན་གྱིས་ལྗང་ཁུ»ཡིན་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་དུས་ཚོད་ངེས་ཅན་ཞིག་གི་རིང་ལ་ཇ་ནག་གི་ཚང་བའི་ཐོན་རྫས་སུ་བསྒྱུར་བ་ཡིན། བོ་ཏུའེ་མེད་ན་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་རིགས་སྡེ་གཏན་ནས་མེད་པ་ཡིན།

2. རྨང་གཞི། — 晒青毛茶: ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་ཅིའི་ཕྱིར་ངེས་ཅན་དགོས་པ།:

བོ་ཏུའེའི་སྐོར་གྱི་གླེང་མོལ་ཚང་མ་ཕུང་བསྒྲིགས་ནས་མིན་པར་རྒྱུ་ཆ་ནས་འགོ་ཚུགས་དགོས། རྒྱུ་མཚན་ནི་བཟོ་རིམ་འདི་ངེས་པར་དུ་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་རྨང་གཞི་ཞིག་སྟེ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་ལྗང་ཆེན་པོའི་ཇ་སྡོང (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) ལས་གྲུབ་པའི་ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་ཇ་སྒང་ལ་བརྟེན་དགོས།

རྒྱུ་ཆའི་ལམ་རྒྱུད་ནི། ཇ་ལོ་སོས་པ (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), «ལྗང་ཁུའི་གསོན་བཅད»སྟེ། ཚ་དྲོད་ཀྱིས་སྦགས་བཅོས་ཁ་བསྲེས་ཀྱི་འཕེལ་རིམ་མཚམས་ཆད་དུ་གཏོང་བ། → 揉捻 (róuniǎn), འགྲིལ་སྒྱུར། → 晒干 (shàigān), ཉི་མར་སྐམ་ཆས། འཁྱེག་གསང་སྙིང་གནད་ནི— 杀青 གི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། ཕུའུ་ཨེར་གྱི་ཡུན་ནན་རྒྱུ་ཆའི་བཟོ་རིམ་འདི་ཚ་གྲངས་དམའ་པོའི་སྒང་ལ་སྤེལ་བ་ཡིན། འདི་ནི་སེམས་བཅུག་གི་འདམ་ཁ་ཡིན་ཞིང་། དེས་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་རྒྱུ་ཆ་དང་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ཁག་གཉིས་དབྱེ་བ་ཕྱེ་ཡོད། ཚ་གྲངས་དམའ་པོའི་ཁྲིད་གཏད་ཀྱིས་རྩི་ཐོག་གི་སྨིན་བཅོས་བྱ་རིམ་རྣམས་གོར་གོར་ཙམ་བྱས་པ་ལས། ཇ་ལོའི་རང་བྱུང་གི་ཟས་རུང་ཟ་བྱེད་རྫས་དང་། དེའི་སྒང་ལ་གནས་པའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གཉིས་ཀ་གསོན་བཅད་མ་བྱས། ཇ་ལོ་«གསོན་ལྡན»དུ་ལུས་ཏེ། འབྱུང་རྩུབ་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱིས་མུ་མཐུད་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བའི་ནུས་པ་ཡོད།

འདི་གར་«ཅིའི་ཕྱིར་ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་ངེས་ཅན་དགོས་པ»ཞེས་པའི་ལན་སྦས་ཡོད། སྐམ་ཆས་གཞན་པའི་ཐབས་ལམ — 炒青 (chǎoqīng, བཙོ་སྲེག་གིས་སེམས་ཐག་གཅོད་པ) ཡང་ན་ 烘青 (hōngqīng, ཚ་ཐབས་ཀྱིས་སྐམ་ཆས་བྱེད་པ) — གཉིས་ཀའི་ངང་ཚུལ་ནི་ཚ་གྲངས་མཐོ་པོ་ཡིན་པ་དང་། དེས་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གསོན་བཅད་བྱས་ཏེ་ཟས་རུང་ཟ་བྱེད་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་འགྱུར་བཅོས་བྱེད། དེ་ལྟར་སྲོག་བཅད་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆ་སྒང་ལ་བོ་ཏུའེ་བཟོ་རིམ་བསྒྲུབ་མི་ཐུབ། སྨིན་བཟོ་བྱེད་མཁན་མེད་པར་ཕུང་བསྒྲིགས་ལ་«གསོན་སྤྲོ»བྱེད་ཐབས་བྲལ། ཉི་མའི་སྐམ་ཆས་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་པ་དང་། དེས་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་དང་ཟས་རུང་ཟ་བྱེད་རྫས་ཀྱི་ནུས་པ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཏེ། རྗེས་སུ་ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་དུ་བྱ་བ་སྒྲུབ་པར་བྱེད། དེ་བས་ 晒青毛茶 ནི་རིགས་གཉིས་ཀའི་རྨང་གཞི་ངེས་ཅན་ཡིན། གང་ལ་ཤེང་གི་དལ་བའི་སྨིན་བཟོ་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་བྱེད་ནུས་དེ་ཉིད་ཀྱི་མུ་མཐུད་ཡིན་པ་དང་། ཤུའུ་ལ་ནི་བྱེད་ནུས་དེ་བཙན་ཤེད་ཀྱིས་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་ཡིན། དོན་དུ་ཚ་གྲངས་དམའ་པོའི་ 杀青 དང་ཉིན་མོས་ཇ་ལོ་«ནུས་པས་གསོག་འཇོག»བྱས་ཏེ། བོ་ཏུའེ་ཡང་ན་ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་ཀྱིས་གསོག་འཇོག་དེ་«སྟོང་པར་བཟོ» — མྱུར་བམ་དལ་བ་བྱེད་པ་ཡིན།

3. བཟོ་བཅོས་གོ་རིམ་བཞིན།:

བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ངང་ཚུལ་ནས་བོ་ཏུའེ་ནི་སྟར་ཁྲིད་བྱས་པའི་གཏོར་བཤིག་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། བཟོ་ལྟ་ཚང་མ་བཟོ་རིམ་དེ་དགོས་ཚད་ཀྱི་བར་སྣང་དུ་སྟར་བཞིན་ཡོད་པར་བྱེད་པ་ལ་འདུས།

འགོ་ཚུགས་པ་ནི་ 晒青毛茶 ཕུང་ཆེན་པོ་ཞིག་ཏུ་བསྒྲིགས་ནས་རླན་གཤེར་བཏང་བ་དེ་ཡིན — དོན་དུ་ 发水/洒水 ཡིན། ཆུས་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་འཚོ་བ་སློང་སྟེ། རླན་གཤེར་ཅན་དང་ཁ་སྒོར་དུ་བསྒྲིགས་པའི་ཚོགས་རྫས་ནང་དུ་ཚ་གྲངས་མགྱོགས་པོར་འཕར་བ་ནི། སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་རྫས་འགྱུར་གྱིས་ཚ་དྲོད་ཕྱིར་བཏང་བའི་རྐྱེན་པས་སོ། ཕུང་བསྒྲིགས་ཀྱི་ནང་ཕྱོགས་ནས་བཟང་ཕྱོགས་ཀྱི་སྒོ་ནས«ཚིག»འགོ་ཚུགས། དེའི་རྗེས་སུ་བཟོ་རིམ་ཧྲིལ་པོ་ནི་རླན་གཤེར་ཚད། ཚ་གྲངས། དུས་ཚོད་བཅས་ཀྱི་ལྗང་གསུམ་བར་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པ་ཡིན།

རླན་གཤེར་ཚད་ནི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་བྱ་བ་སྒྲུབ་པའི་ཆེད་དུ་འདང་ངེས་ཡོད་དགོས་ཀྱང་། ཧ་ཅང་མང་ན་སྨིན་བཟོ་ནི་རུལ་འགྲོ་བ་དང་ཧམ་འདྲེག་སྤུའི་རིགས་མི་འདྲ་བ་སྐྱེ་སྲིད། ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་གི་ཚ་གྲངས་ནི་སྨིན་བཟོ་རང་གིས་འཕར་བ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ཉིད་སྒྲིག་འགྲོ་བྱེད་མཁན་གཙོ་བོའི་བཟོ་རིམ་ནི — 翻堆 (fānduī), ཕུང་བསྒྲིགས་གཏོར་བསྒྱུར་བྱེད་པ་ཡིན། ཕུང་བསྒྲིགས་གཏོར་བསྒྱུར་བྱེད་པས་མཚོན་དོན་མང་པོ་ཞིག་བསྒྲུབ་ཐུབ་སྟེ། རྙིང་དྲོད་འཁོལ་བའི་ལྟེ་བ་དང་གྲང་བྱང་ཆགས་པའི་མཐའ་བར་ཚ་གྲངས་སྙོམས་པར་བྱེད་པ། ཚོགས་རྫས་ལ་རླུང་སེལ་བྱེད་པ། རླན་གཤེར་བསྐྱར་བགོས་བྱེད་པ། དེ་མིན་ཆ་ཤས་འགའ་ཞིག་ཚ་དྲགས་པའམ་ཡང་ན་ལྷོད་དྲགས་པ་མི་ཡོང་བར་སྔོན་འགོག་བྱེད་པ་བཅས་སོ། 翻堆 བྱེད་པའི་དུས་ཚོད་དང་བྱེད་ཚད་ནི་«མཁས་པའི་ལག་རྟགས»ཡིན་ཏེ། ཧ་ཅང་སྔ་ན་བཟོ་རིམ་འདང་ངེས་མི་འགྲོ་བ་དང་། ཧ་ཅང་ཕྱི་ན་ཕུང་བསྒྲིགས་ཚ་དྲགས་ནས་རྒྱུ་ཆ་«ཚིག»སྟེ། གཟུགས་གཤིས་དང་དྲི་བྲོ་སྟོར་སྲིད།

བཟོ་རིམ་ཧྲིལ་པོ་ཉིན་ཞག་བཞི་བཅུ་ནས་དྲུག་བཅུའི་བར་ལ་འགྲོ། དུས་ཚོད་འདིའི་རིང་ལ་ཇ་ལོ་ཚ་དྲོད་འཕར་འགྲིབ་ཀྱི་རླབས་ཕྲེང་མང་པོ་བརྒྱུད་ཏེ། ཕུང་བསྒྲིགས་གཏོར་བསྒྱུར་གྱི་སྒོ་ནས་མཐའ་ནས་ལྟེ་བར་དང་ལྟེ་བ་ནས་མཐའ་རུ་མུན་ནག་ཏུ་འགྱུར། མཁས་པས་ཇ་ལོའི་ཚོས་གཤིས། དྲི་བྲོ། རེག་ཚོར་བཅས་ལ་བརྟེན་ནས་སྨིན་བཟོ་དགོས་ཚད་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་ལ་སླེབས་པ་ཤེས་དུས། ཕུང་བསྒྲིགས་གཏོར་ནས་སྐམ་ཆས་བྱེད་ལ་བཟོ་རིམ་མཚམས་ཆད་དུ་གཏོང་། ཉིན་ཞག་བཞི་བཅུ་ནས་དྲུག་བཅུ་འདི་ཉིད་དུས་ཚོད་ཀྱི་ངང་ནས«བསྡུ་སྒྲིལ»བྱས་པའི་ཉར་ཚགས་ཡིན་ལ། ཤེང་ལ་ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་དགོས་པ་དང་འདྲ།

4. སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་རིག་པ།: ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་དུ་འགྲོ་བ་གང་ཡིན།:

བོ་ཏུའེ་ནི་«བཞག་ཙམ་དང་རླན་བཏབ་ཙམ»མིན་པར་ཤེས་པར། སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་རིག་པ་ལ་ལྟ་དགོས། རྒྱུ་མཚན་ནི་འདིས་བྲོ་བའི་གང་ཟག་དང་འབྲས་བུའི་ཚོས་གཤིས་གསལ་བྱེད་བྱེད་པའི་ཕྱིར།

བཟོ་རིམ་འདིའི་གཙོ་བོའི་ཞུགས་མཁན་ནི — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), ཧམ་གྱི་འདྲེག་སྤུ་ནག་པོ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ལ་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གཞན་པའི་རྣམ་པ་མང་པོ་ཞིག་འདུས། ཁོང་ཚོའི་བསྡུས་པའི་ལས་ཀ་དེ་ཉིད — 后发酵 (hòufājiào), རྗེས་སུ་སྨིན་པར་བཟོ་བ་སྟེ། ཇ་གྲུབ་ཟིན་པ་ལ་སྨིན་པར་བཟོ་བ་ཡིན་པ་ལས་ཇ་ལོ་སོས་པ་ལ་མིན། འདི་ནི་གལ་ཆེན་པོའི་ཁྱད་པར་ཞིག་ཡིན། ཇ་ནག (ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་མིང་ཐོག་ལ་ཇ་དམར) ནང་དུ་སྦགས་བཅོས་ཁ་བསྲེས་ནི་ཇ་ལོའི་རང་གི་ཟས་རུང་ཟ་བྱེད་རྫས་ཀྱིས་སྒྲུབ། བོ་ཏུའེ་ལ་ནི་ཕྱི་ཡི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གིས་རྒྱུ་ཆ་གྲུབ་ཟིན་པའི་སྒང་ལ་རང་གི་རྫས་འགྱུར་གཡོ་འགུལ་བྱེད་པ་ཡིན།

འབྱུང་རྩུབ་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ལྟེ་བའི་བྱ་རིམ་ནི — 茶多酚 (cháduōfēn, ཇའི་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས) རྣམས་ 茶褐素 (cháhèsù, «ཇ་མུན་ནག་གི་ཚོས་རྫས») སུ་འགྱུར་བ་ཡིན། ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་ནི་ཤེང་གཞོན་པར་སྐྱུར་བྲོ་རྣོ་དང་ཁ་བསྲེས་ཀྱི་བྲོ་བ་སྤྲོད་མཁན་དང་། ཇ་ཁུ་ལ་ལྗང་སེར་གྱི་ཚོས་གཤིས་སྤྲོད་མཁན་གྱི་རྫས་རྡུལ་དེ་ཡིན། སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གི་བསྐྱར་བཟོས་དེ་དག་ལ་སྦགས་བཅོས་བྱས་ཏེ་དེ་ལས་ཆེས་ཆེ་བའི་ཚོས་རྫས — 茶褐素 སུ་འགྱུར། དེ་ལས་དམིགས་སུ་བཀར་རྒྱུའི་འབྲས་བུ་གཉིས་མངོན་གྱུར་ཡོང་སྟེ། ཇ་ཁུ་དམར་མུན་དུ་འགྱུར་བ་དང་། བྲོ་བ་ལ་སྐྱུར་བྲོ་རྣོ་མོ་ཉམས་ཏེ་འཇམ་པོ་དང་མངར་ཆ་ཆགས་པ་བཅས་སོ། དེ་བས་ཤུའུའི་ཚོས་གཤིས་དང་ཁྱད་ཆོས་ནི་བོ་ཏུའེའི་རྫས་སྦྱོར་རིག་པ་དངོས་སུ་མིག་གིས་མཐོང་བར་བྱས་པ་ཡིན། ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་མུན་ནག་གི་ཚོས་རྫས་སུ་འགྱུར་བ་ཇི་ཙམ་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་འགྱུར་ན། འབྲས་བུ་དེ་ཙམ་མུན་ནག་དང་འཇམ་པོ་ཆགས།

རིགས་སྒྲིག་འདིའི་རང་བཞིན་གྱིས་བོ་ཏུའེ་དང་རྙིང་འགྱུར་མཚུངས་མིན་གསལ་བྱེད་བྱས་ཡོད། གང་ཡིན་ཟེར་ན་གཉིས་ཀའི་ངང་ཚུལ་ནི་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་ཉམས་འགྲིབ་འགྲོ་བ་དང་། ཇ་ནག་གི་ཚོས་རྫས་འཕེལ་བ་ཡིན། ཡིན་ནའང་བྱ་བ་སྒྲུབ་མཁན་གྱི་ཚོགས་སྡེ་མི་འདྲ། རང་གི་སྨིན་བཟོས་ཚ་དྲོད་འཁོལ་བའི་ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་དུ་རླན་གཤེར་དགའ་བའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གཙོ་བོ 黑曲霉 ཡིན་པས་བྱ་བ་སྒྲུབ་པ་དང་། རྩྭ་བྲལ་གྱི་རང་བྱུང་རྙིང་འགྱུར་སྐབས་འགྱུར་བ་ནི་ཁང་པའི་ཚ་གྲངས་ཀྱི་སྒང་ལ་དལ་པོར་འགྲོ་བ་དང་། སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་དང་སྦགས་བཅོས་ཀྱི་ལམ་ནས་མི་འདྲ་བར་འགྲོ། ཁ་ཕྱོགས་གཅིག་མཚུངས་ཀྱང་། འགྲོ་ལམ་མི་འདྲ་བས། མཐའ་མའི་ངོ་བོ་ཡང་མི་འདྲ་བར་འགྱུར།

5. ལོ་རྒྱུས།: བཟོ་བཅོས་ཇི་ལྟར་འཁྲུངས་པ།:

བོ་ཏུའེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་བལྟས་ན་ཐུང་ཐུང་ཡིན་ཡང་། ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་རིགས་སྡེ་གཞོན་ནུ་ཡིན་པའི་རྒྱུ་མཚན་གསལ་བྱེད་བྱེད་མཁན་ཡང་དེ་ཡིན།

༡༩༧༠ ལོ་སྔོན་དུ་«ཤུའུ»གི་ནུས་པ — མུན་ནག ། འཇམ་པོ། འཐུང་ཆོག་པའི་ཇ — འདི་ཐོབ་ཐབས་གཅིག་པུ་ནི་ཤེང་ལ་ལོ་མང་པོའི་རིང་རང་བྱུང་རྙིང་འགྱུར་གཏོང་བ་ཡིན། མགོ་སྐོར་གྱི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཀྱང་ཡོད་དེ — ཧོང་ཀོང་གི་ 湿仓 (shīcāng, རླན་གཤེར་མཛོད་ཁང) སྟེ། འགྱུར་བ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་ཆེད་ཇ་རྣམས་རླན་ཆགས་པའི་ཁང་པར་ཅིས་བཞག་པ་ཡིན། ཡིན་ནའང་འདི་ནི་བཟོ་ལྟ་ཕྱེད་རྩིས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཡིན་པ་ལས། འབྲས་བུ་སྔོན་ཚོད་བྱེད་མི་ཐུབ་པ་མ་ཟད། བསྐྱར་སྤེལ་བྱེད་ཐུབ་པའི་བཟོ་བཅོས་ཤིག་མིན།

འགྱུར་ལྡོག་ནི་༡༩༧༣ ལོར་བྱུང་། 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng), ཁུན་མིང་ཇ་བཟོ་ཁང་། གཙོ་འཁྲིད་ 吴启英 (Wú Qǐyīng) དང་ཁོང་གི་རུ་ཁག་གིས — 发水 ཉམས་ལེན་བྱེད་སའི་ 广东 (Guǎngdōng) ལ་འགྲུལ་བཞུད་བྱས་རྗེས — བོ་ཏུའེ་ནི་སྟར་ཁྲིད་བྱེད་བཞིན་པའི་མྱུར་སྐྱེད་སྲིན་བུའི་སྨིན་བཟོ་ཞིག་ཏུ་དར་རྒྱས་གཏོང་། འདི་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ངོས་ནས་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་འཁྲུངས་པའི་དུས་སྐབས་ཡིན་ཏེ། ཐོག་མར་«ལོ་མང་པོར་ཉར་བ»འི་བྲོ་བ་དེ་ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རྒྱུ་མཚན་མིན་པར་བཟོ་ཁང་གི་འབྲས་བུ་ཞིག་ཏུ་གྱུར།

༡༩༧༥ ལོར་ཁྱབ་སྤེལ་གྱི་ཤུའུ་ཐོན། ཚོང་རར་བཟོ་སྦྱོར་ཨང་ 7572 (勐海 བཟོ་ཁང) དང་ 7581 (昆明) — ཕྱི་མ་དེ་ནི་ཐོག་མའི་ 熟砖 (shú zhuān), ཤུའུ་ཇ་ཆེག་ཏུ་གྱུར། དུས་དེར་ 唛号 (màihào) ཞེས་པའི་བཟོ་སྦྱོར་དང་ཐོན་སྐྱེད་གསང་ཨང་གི་མ་ལག་ཡང་གཏན་འབེབས་བྱས། བོ་ཏུའེ་བཟོ་བཅོས་རང་ཚུགས་ཀྱི་སྒྲིག་ལམ་དུ་གཏོང་བ་ནི་勐海茶厂 (མེང་ཧாய་ཇ་བཟོ་ཁང) གཉེར་མཁན 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) གི་མཚན་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། — ཁོང་ལ་བཟོ་རིམ་བསྐྱར་སྤེལ་ཐུབ་པའི་ཚད་གཞི་ཞིག་ཏུ་བསྒྱུར་བའི་རྐྱེན་པས་«熟茶 གི་ཕ» ཞེས་འབོད། རྗེས་སུ། ༡༩༩༩ ལོར། ཁོང་གིས་རང་གི་ཐོན་སྐྱེད་སྒྲིག་འཛུགས 海湾/老同志 བཙུགས།

ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གལ་ཆེན་གྱི་ས་མཚམས་ཞིག་ནི — 销法沱 (xiāofǎ tuó), ༡༩༧༦ ལོར། 下关 བཟོ་ཁང་ནས་ཤུའུ་ཐོ་ཆྰ་ཧྥ་རན་སིར་ཕྱིར་སྐྱེལ་གཏོང་འགོ་ཚུགས། འདི་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་«སྐྱེ་ལྡན»ཞེས་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོག་མའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། འཁྲུངས་གསར་བའི་བཟོ་བཅོས་འཛམ་གླིང་ཚོང་རར་ཐོན་པའི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་དུས་སྐབས་ཤིག་ཡིན།

6. ཚད་གཞི་དང་རྫས་སྦྱོར།: GB/T གྱིས་གང་ངེས་བཅད་བྱས་པ།:

རིགས་སྡེ་གཞོན་ནུ་ཡིན་ཡང་དམ་པོའི་ཚད་ལྡན་གྱི་སྒྲོམ་གཞི་ཞིག་ཐོབ་མ་མྱོང་བ་མིན་ཏེ། ཚད་གཞི་དག་གིས་«ཕུང་བསྒྲིགས་ཀྱི་སྒྱུ་རྩལ»ཚད་གཞུང་ལག་པའི་ཨང་གྲངས་ཀྱི་སྐད་ཆར་བསྒྱུར་ཡོད།

རྨང་གཞིའི་ཡིག་ཆ་ནི — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ས་ཁམས་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་«ཕུའུ་ཨེར») ཡིན། འདིས་ 熟茶 བཟོ་བཅོས་ཀྱི་འབྲེལ་མཐུད་བརྒྱུད་ངེས་བཅད་བྱས་ཏེ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་ལྗང་ཆེན་པོའི་ 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → 干燥 (སྐམ་ཆས) → 精制 (ཞིབ་བཟོ) བརྒྱུད་གྲུག་སྟོང་གི་ཇར་འགྱུར་བ་དང་། ཡང་ན་ 蒸压成型 (རླངས་པས་བསྲེགས་ནས་གཏོང་ཚད་བྱེད་པ) བརྒྱུད་གཏོང་ཚད་ཅན་དུ་འགྱུར། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ནི — ཡུན་ནན། ཞིང་ཆེན་གྱི་རང་སྐྱོང་ཁུལ་དང་གྲོང་ཁྱེར་བཅུ་གཅིག (11 州市) ཡིན། དེ་བས་ཚད་གཞིས་བོ་ཏུའེ་དངོས་སུ་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ནང་དུ་བཙུད་ཡོད། བོ་ཏུའེ་མེད་ན — ཤུའུ་ཡང་མེད།

ཚད་གཞིའི་ནང་དུ་མཚོན་གྱུར་ཆེ་ཤོས་ནི — 理化 (འབྱུང་ཁམས་དང་རྫས་སྦྱོར) གྱི་རེའུ་མིག (རེའུ་མིག ༦) ཡིན། རྒྱུ་མཚན་ནི་དེའི་ཨང་གྲངས་ནི་བོ་ཏུའེས་ཇ་ལོར་གང་བྱེད་པའི་དངོས་ཐོག་གི་རྗེས་ཤུལ་ཡིན་པའི་ཕྱིར།

• 水分 (རླན་གཤེར་ཚད) — གྲུག་སྟོང་གི་ཇ་ལ་ ≤ 12,0 %; གཏོང་ཚད་ཅན་གྱི་ཇ་ལ་ ≤ 12,5 %;
• 总灰分 (ཐལ་བའི་སྤྱི་བསྡོམས) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
• 水浸出物 (ཆུའི་ནང་དུ་ཞུ་ཐུབ་པའི་བཅུས་རྒྱུ) — ≥ 28,0 %. མཚམས་འདི་ནི་ཤེང (≥ 35 %) ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་དམའ་བ་དང་། འདི་ནི་འཕྲལ་སྐྱེས་མིན། ཕུང་བསྒྲིགས་ནང་གི་སྲིན་བུ་ཕྲ་རག་གིས་རང་གི་རྫས་འགྱུར་ཆེད་དུ་བཅུས་རྒྱུའི་ཆ་ཤས་ཁག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས། ཚང་བའི་ཤུའུ་ལ་བཅུས་རྒྱུ་ཉུང་བ་རེད།
• 粗纤维 (རྩི་ཐོག་གི་རྩ་རྒྱུས) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
• 茶多酚 (ཇའི་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས) — ≤ 15,0 %. ཚད་འདི་ནི་བོ་ཏུའེའི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་རྗེས་ཤུལ་གཙོ་བོ་ཡིན། ཤེང་ལ་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ ≥ 28%. བོ་ཏུའེས་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་ 茶褐素 (cháhèsù) ལ་སྦགས་བཅོས་བྱེད་པས། «≤ 15 %» ཞེས་པའི་ཚད་གཞིས་དོན་དུ་རྗེས་སྨིན་བཟོ་རིམ་དངོས་གནས་ཡོད་དགོས་པར་རེ་བ་བཏོན་ཡོད། ད་དུང་བཅོས་མ་ཚར་བ་དང་ཟས་སྙིང་མང་པོའི་རིགས་ཀྱིས་ཕྱུག་པའི་ཇ་ནི་ཚད་གཞི་ལྟར་ན་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨེར་མིན།

དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས (感官) ཀྱི་ཆ་ཤས་གྲུག་སྟོང་གི་ཇའི་ཆེད་དུ་ 宫廷 ནས་ 九级 བར་གྱི་རིམ་པ་གསལ་བྱེད་བྱས་ཏེ་དཔེ་མཚོན་གྱི་གཟུགས་བརྙན་ངེས་བཅད་བྱས་ཡོད། 红褐润 (ཇ་ལོ་དམར་མུན་གྱི་མདངས་ལྡན), 陈香 (chénxiāng, ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་བྲོ), 红浓明亮 (ཇ་ཁུ་དམར་པོ། ཁ་སྐོང་ཆགས་པ། དྭངས་གཙང་བཅས), 醇厚回甘 (བྲོ་བ་རྒྱས་པ་དང་འཇམ་པོ། མཇུག་གི་མངར་བྲོ་ལྡན་པ) བཅས་སོ།

དེའི་འགྲམ་ལ་ཡིག་ཆ་འབྲེལ་ཡོད་གཉིས་གནས་ཡོད། GB/T 24615 གྱིས་གཏོང་ཚད་ཀྱི་རྣམ་པ (饼 — གཏོང་ཚད་སླེབས་པ། 砖 — ཆེག ། 沱 — ཚང་ངོ) སྒྲིག་ལམ་ངེས་བཅད་བྱས་ཡོད། དེ་མིན་ GB/T 30766 — ཇའི་རིགས་དབྱེ་སྤྱི་འགྲོས་ཀྱི་ནང་དུ་ཤུའུ་ནི་གཞུང་འབྲེལ་གྱི་སྒོ་ནས་ཇ་ནག (黑茶) གི་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས་ཀྱང་། ལག་ལེན་ཐོག་ས་ཁམས་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་ལམ་ནས་ཁེར་རྐྱང་དུ་སྟར་ཁྲིད་བྱེད། འདི་ལྟའི་གཉིས་ཀ་རང་བཞིན — «རིགས་དབྱེའི་ཐོག་ནས་ 黑茶 ཡིན་ལ། དོ་དམ་གྱི་ཐོག་ནས་ GI ཐོན་རྫས་ཡིན་པ» — དེས་རྒྱ་ནག་གི་མ་ལག་ནང་དུ་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་མཚོན།

7. རིམ་པ། (宫廷 → 九级) དང་ 老茶头:

བོ་ཏུའེ་བཟོ་རིམ་གཅིག་པའི་ནང་དུའང་མཐའ་མའི་རྒྱུ་ཆ་རྣམས་འཕགས་དམའ་ལ་བརྟེན་ནས་རིམ་པར་གསེས་པ་དང་། འདི་ནི་རིམ་པའི་མ་ལག་གིས་མཚོན་ཡོད།

འདི་གར་རིམ་པ་ནི་ཇ་ལོའི་འཇམ་རྩུབ་ཀྱི་ཚད་ཡིན་པ་ལས། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཚོ་བའི་ངང་ཚུལ་ལྟར་གྱི་སྤུས་ཚད་མིན། ཚད་འཇལ་གྱི་སྒོ་ནས་ཕྲ་ཤོས་ནས་རྩུབ་ཤོས་བར་དུ་འགྲོ་སྟེ། 宫廷 (gōngtíng, «ཕོ་བྲང») > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 བཅས་ཡིན། 宫廷 ནི་ཇ་ཐེའུ་དང་ཇ་ལོ་ཕྲ་མོ་ཆུང་ཆུང་ཡིན་པ་དང་། དེས་ལྷག་པར་དུ་འཇམ་ཞིང་ཁ་སྐོང་ཆགས་པའི་ཇ་ཁུ་སྤྲོད། 九级 ནི་ཇ་ལོ་རྒྱ་ཆེ་ཞིང་རྩུབ་ཆ་ཅན་ཡིན་ལ། སྟབས་བདེ་བ་ཡིན་ཀྱང་སྐབས་རེ་ཆེས་«ཤིང་དྲི»དང་སྟོབས་ལྡན་གྱི་ངོ་བོ་ལྡན། གལ་ཆེ་བ་ནི་རིམ་པས་རྒྱུ་ཆའི་ཆ་ཤས་མཚོན་པ་ལས། ངེས་པར་དུ་ལེགས་ཆ་མིན་པར་ཤེས་དགོས། རིམ་པ་མི་འདྲ་བས་མི་འདྲ་བའི་ཇ་སྤྲོད་པ་ལས། «ལེགས་ཤོས་དང་དམའ་ཤོས»ཀྱི་ཇ་མིན།

ལོགས་སུ་གནས་པ་ནི — 老茶头 (lǎochátóu) — ཡིག་སྦྱོར་ཐད་ནས་«ཇའི་མགོ་རྙིང་པ»ཡིན། འདི་ནི་བོ་ཏུའེ་རང་གི་ཞོར་ཐོན་ཡིན་ཏེ། སྨིན་བཟོའི་རིང་ལ་ཕྱིར་འཕྲོ་བའི་སྤྱིན་རྫས (果胶, guǒjiāo) ཀྱིས་ཇ་ལོའི་ཆ་ཤས་ཁག་སྦྱར་ནས་རྒྱ་ཆེ་བའི་རྩེག་རྡོག་ཏུ་འགྱུར། དེ་དག་ལོགས་སུ་བདམས་པ་ཡིན། 老茶头 ནི་རིགས་སྡེ་ཁེར་རྐྱང་མིན་ལ་རིམ་པ་ཡང་མིན་པར། བཟོ་རིམ་གྱི་«ལྷག་རྫས»ཁེར་རྐྱང་ཡིན། ལྷག་པར་དུ་རྒྱས་པ་དང་འགྲིག་ཆགས་ཆེ་བའི་ཇ་ཁུ་དང་། ཇ་ཁུ་ཁ་མང་པོར་བསྐོལ་ཀྱང་མི་ཞན་པའི་ནུས་པས་གཟེངས་བསྟོད་བྱེད།

8. 味型 དང་ 唛号: ས་ཁམས་དང་གསང་ཨང:

བོ་ཏུའེ་ནི་བཟོ་བཅོས་གཅིག་མཚུངས་ཡིན་ཀྱང་། འབྲས་བུ་ནི་ཕུང་བསྒྲིགས་གང་དུ་སྨིན་བཅོས་བྱས་པ་ལ་བརྟེན་ནས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་མི་འདྲ་བ་དང་། འདི་ནི་ 味型 (wèixíng) — «བྲོ་བའི་རིགས» ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ནང་དུ་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད།

གཙོ་བོ་སྨིན་བཟོ་བྱེད་སའི་ས་ཁུལ་ལ་བརྟེན་ནས་ངོ་བོའི་ར

the teas described here are available from teamotea