ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་ཇ་རིགས་སམ་ས་ཁུལ་ཞིག་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་འགྱུར་ལོག་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནས་ཕུའེར་གྱི་འཇིག་རྟེན་གཉིས་སུ་གྱེས་སོང་། དེའི་སྔོན་དུ་“ལོ་མང་པོར་བཞག་པའི” བྲོ་བ་ནི་ལོ་མང་པོ། རེས་འགའ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་ལ་བསྙུར་ན་གཟིགས་ཐུབ་པ་ཡིན། དེའི་རྗེས་སུ་བདེ་འཇམ་གྱི་ནག་ཁྲ་བའི་ཁ་བྲོ་དེ་ཉིད་བདུན་ཕྲག་ཉུང་ཙམ་གྱི་ནང་དུ་འཐོབ་ཐུབ་པ་བྱུང་། རྩོམ་ཡིག་འདི་ནི་ལས་འགུལ་དེ་ཉིད་ཀྱི་སྐོར་ཡིན་པ་སྟེ། ཇ་ལོ་མའི་སྤུངས་པའི་ནང་དུ་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་རྣམས་ཀྱིས་ཅི་ཞིག་བྱེད་པ་དང་། ཇ་ལོ་མ་དེ་ཉིད་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ཡིན་དགོས་པའི་རྒྱུ་མཚན། ལས་འགུལ་དེ་ཇི་ལྟར་“འགྲུབ་སོང་” དང་ “ཚིག་སོང་” གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་ལམ་བུའི་ནང་དུ་བསྡམས་པར་བྱེད་པའི་ཚད་གཞི་རྣམས། དེ་བཞིན་ཝོའུ་ཏུའེ་ལས་བྱུང་བའི་འབྲས་བུ་དང་ཧྲེང་ཕུའེར་གྱི་རང་བཞིན་གྱི་རྒས་སྐྱེས་བར་གྱི་ཁྱད་པར་གཙོ་བོ་རྣམས་བཤད་ཡོད། གྲུབ་པའི་ཧྲུའུ་ཕུའེར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ངོ་བོ་ནི་འདིར་བསམ་བཞིན་དུ་ཕྱིར་བཞག་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཧྲུའུ་ཕུའེར ནང་གནས་ཤིང་། རྩོམ་ཡིག་ཧྲེང་ཕུའེར གྱིས་གསལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
1. 渥堆 གང་ཡིན་པ་དང་དེ་ཅིའི་ཕྱིར་དགོས་པ།
ཝོའུ་ཏུའེ (渥堆, wòduī) ཞེས་པ་ཚིག་སྒྲར་“རླན་གཤེར་གྱིས་སྤུངས་པ” སྟེ། རླན་གཤེར་ཆགས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཁ་སྤུངས་སུ་བཞག་ནས་བསྙུར་བ་ཞིག་ལ་ཟེར། དེའི་ངོ་བོ་ནི་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་བྱས་པའི་ཇ་རྒྱུ་ཆ་གྲུབ་པ་དེའི་སྟེང་དུ་བྱས་པའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་བརྒྱུད་རིམ་གྱི་མྱུར་སྐྱེད་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར (后发酵, hòufājiào) ཞིག་ཡིན། རྒྱུ་ཆ་ཁ་སྤུངས་པ་དེར་ཆུ་གཏོར་ནས་གཤེར་དུ་བཅུག་པ་དང་། ཆུ་གཏོར་བའི་ཐབས་ལམ་འདི་ལ 发水 (fāshuǐ) ཡང་ན 洒水 (sǎshuǐ) ཞེས་ཟེར། དེ་ནས་ཟླ་བ་བཞི་བཅུ་ཙམ་ནས་དྲུག་ཅུའི་བར་བསྙུར་བ་ཡིན། དུས་ཚོད་འདིའི་ནང་དུ་སྤུངས་པ་དེར་དུས་བསྟུན་དུ་སྤུངས་པ་གཏོང་ལེན (翻堆, fānduī) བྱས་ཏེ། དྲོད་ཚད་དང་རླན་གཤེར་ལ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། སྤུངས་པའི་ནང་དུ་གསོན་ཉེན་གྱི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇིག་རྟེན་གྱིས་ལས་ཀ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་གི་གཙོ་བོ་ནི་སྲིན་ཕུང་ནག་པོ (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger) དང་དེ་མིན་གྱི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་མང་པོ་ཡིན། ཁོང་ཚོས་ཇ་ལོ་མ་ལ་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་ཏེ། དེ་ནག་ཁྲ་རུ་འགྱུར་བ་དང་། རྩུབ་ཁ་དང་ཁ་བསྐྱུར་གྱི་བྲོ་བ་ཤོར་ནས། གོ་ཐུབ་པའི་འཇམ་པོ (醇厚, chúnhòu) དང་། ས་རྡོའི་ནུས་པ་དང་མངར་ཆའི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་བྲོ་བ་འཐོབ་ཀྱི་ཡོད། དེའི་ལག་ལེན་གྱི་དོན་སྙིང་གཙོ་བོ་ནི། ཇ་དེ་ལོ་མང་པོའི་རེ་བ་མི་དགོས་པར་གཞོན་དུས་ནས་ཉིད་དུ་འཐུང་རུང་བ་ཆགས་པ་ཡིན།
དེ་ཅིའི་ཕྱིར་དགོས་པ་ཤེས་པར། ཕུའེར་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་ནང་དུ་ཝོའུ་ཏུའེ་གནས་ས་གང་དུ་ཡོད་པ་ལྟ་དགོས། ཕུའེར་ནི་སྔོན་གྱི་ནས་རིགས་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཡོད་དེ། ཧྲེང (生, shēng, རྗེན་པ) དང་ཧྲུའུ (熟, shú, སྨིན་པ) ཡིན། ཧྲེང་ནི་སྤུངས་པའམ་ཁ་ཐོར་དུ་བཞག་པའི་晒青毛茶 ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་ལ་དལ་གྱིས་རང་ཉིད་དུ་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ་ཡིན། ཧྲུའུ་ནི་晒青毛茶 དེ་ཉིད་ཡིན་ནའང་། ཝོའུ་ཏུའེ་བརྒྱུད་པ་ཡིན། ལག་རྩལ་གྱིས་བཟོས་པའི་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར་འདིས་ཉིད་དུ་熟普 (shú pǔ) དེ་རྒྱ་ནག་གི་རིགས་དབྱེའི་ནང་དུ་“ནག་ཇ་དངོས་ཅན” ཞེས་པ (黑茶, hēichá) སུ་གྱུར་བ་ཡིན། ཧྲེང་ནི་སྤུངས་པའི་དུས་སུ་དངོས་སུ་སྨིན་སྦྱོར་མ་བྱུང་བར་རང་གི་རིང་ལམ་འགོ་ཚུགས་པ་ཙམ་ཡིན། དེ་བཤད་ན་ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཟམ་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རང་བཞིན་གྱིས་“ལྗང་ཁུ་ཡིན་པའི” རྒྱུ་ཆ་དེ་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུའི་ནང་དུ་ནག་ཁྲ་བའི་གྲུབ་ཐོན་དུ་བསྒྱུར་བ་ཡིན། དེ་མེད་ན་ཧྲུའུ་ཕུའེར་གྱི་རིགས་དབྱེ་དེ་གཏན་ནས་མེད་པར་འགྱུར་རྒྱུ་ཡིན།
2. རྨང་གཞི་ནི་晒青毛茶 ཡིན་པ་དང་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་དགོས་ངེས་ཡིན་པའི་རྒྱུ་མཚན།
ཝོའུ་ཏུའེའི་སྐོར་གྱི་གླེང་མོལ་གང་ཡིན་ཡང་སྤུངས་པ་ནས་མིན་པར་རྒྱུ་ཆ་ནས་འགོ་འཛུགས་དགོས། རྒྱུ་མཚན་ནི་ལག་རྩལ་འདི་ནི་ངེས་གཏན་ཞིག་གི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཁོ་ནར་ལས་ཀ་བྱེད་པ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་晒青毛茶 (shàiqīng máochá) སྟེ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་ལྗོན་ཤིང (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) ལས་བཟོས་པའི་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ཀྱི་ཇ་ཡིན།
རྒྱུ་ཆའི་ལམ་བུ་ནི་འདི་ལྟར་ཡིན་ཏེ། སོས་པའི་ལོ་མ (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng) སྟེ་“ལྗང་པ་གསོད་པ” ཞེས་པ་དྲོད་ཀྱིས་བརྡར་ཤས་ཀྱི་རྒྱས་འགྱུར་དགག་པ → 揉捻 (róuniǎn) སྟེ་བསྒྲིལ་བ → 晒干 (shàigān) སྟེ་ཉི་མར་སྐམ་པ། འདིའི་ནང་གི་གནད་འགག་ཆེ་ཤོས་ནི་杀青 གི་རང་བཞིན་ལ་ཡོད། ཕུའེར་གྱི་ཆེད་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་རྒྱུ་ཆའི་杀青 དེ་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་སྒོ་ནས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། འདི་ནི་སེམས་བཅོས་ཀྱི་གདམ་ཀ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཉིད་ཕུའེར་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ལྗང་ཇ་ནས་དབྱེ་བ་ཕྱེ་ཡོད། དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་གཏན་སྦྱོར་གྱིས་རྩུབ་ཤས་ཀྱི་སྨིན་སྦྱོར་གྱི་ལས་འགུལ་དལ་དུ་གཏོང་བ་ཙམ་ལས། ལོ་མའི་རང་གི་སྨིན་སྦྱོར་བྱེད་ཆས་དང་། དེའི་སྟེང་དུ་ཐིམས་པའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇིག་རྟེན་རྣམས་མེས་གསོད་མི་བྱེད། ལོ་མ་དེ་“གསོན་པོ” རང་ཉིད་དུ་ལུས་པ་སྟེ། དབྱིངས་རྫས་ཀྱི་ངོས་ནས་མུ་མཐུད་དུ་འགྱུར་ལྡོག་གི་ནུས་པ་ལྡན་པ་ཡིན།
“ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་དགོས་ངེས་ཡིན་པའི་རྒྱུ་མཚན” གྱི་ལན་ནི་འདིར་ཡོད། སྐམ་ཤས་བྱེད་སྟངས་གཞན་པ་སྟེ་炒青 (chǎoqīng, བསྲེགས་པ) དང་烘青 (hōngqīng, ཚ་པོའི་ཐབ་ཀྱིས་སྐམ་པ) གཉིས་ཀྱིས་དྲོད་ཚད་མཐོ་བོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇིག་རྟེན་གསོད་པ་དང་སྨིན་སྦྱོར་བྱེད་ཆས་ལ་གནོད་སྐྱོན་གཏོང་བ་ཡིན། དེ་ལྟ་བུའི་གཙང་སྦྲས་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆའི་སྟེང་དུ་ཝོའུ་ཏུའེ་མི་འགྲོ་བ་སྟེ། སྨིན་སྦྱོར་གཏོང་མཁན་མེད་པས་སྤུངས་པ་དེར་“གསོན་ཤུགས་བསྐྱེད་པའི” རྒྱུ་ཆ་མེད། ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་པས། སྲིན་བུ་དང་སྨིན་སྦྱོར་བྱེད་ཆས་ཀྱི་ནུས་པ་དེ་ཉིད་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དང་། དེ་རྗེས་སྤུངས་པའི་ནང་དུ་ལག་ལེན་དུ་འཁྱོལ་བ་ཡིན། དེས་ན་晒青毛茶 ནི་ཧྲེང་དང་ཧྲུའུ་གཉིས་ཀའི་ངེས་པར་དུ་དགོས་པའི་རྨང་གཞི་ཡིན་ཏེ། ཧྲེང་གི་དལ་པོའི་རྒས་སྐྱེས་ཀྱང་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ནུས་པ་དེའི་རྒྱུན་འཛིན་ཡིན་ལ། ཧྲུའུ་ནི་ནུས་པ་དེར་བསྐུལ་སྤྱོད་བྱེད་པ་ཡིན། གཞི་རྩའི་ཐོག་ནས་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་杀青 དང་ཉི་མས་ལོ་མ་ལ་“ནུས་པ་གསོག” པ་ཡིན་ལ། ཝོའུ་ཏུའེ་དང་ལོ་མང་པོའི་བཞག་སྲུང་གིས་ནུས་པ་དེ་མྱུར་དུའམ་དལ་དུ་“གཏོང་བ” ཡིན།
3. ལག་རྩལ་གྱི་གོ་རིམ་རིམ་པ་རེ་རེ།
ལག་རྩལ་གྱི་ངོས་ནས་ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་ཚོད་འཛིན་ལྡན་པའི་གསོད་སྤྱོད་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་མཁས་པ་ཡོངས་རྫོགས་ནི་ལས་འགུལ་དེ་འོས་འཚམས་ཀྱི་ལམ་བུའི་ནང་དུ་བསྡམས་པར་བྱེད་པ་ལ་ཐུག
འགོ་ནི་晒青毛茶 དེ་སྤུངས་པ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཏུ་བཞག་ནས་གཤེར་དུ་བཅུག་པ་སྟེ་དངོས་སུ་发水/洒水 བྱེད་པ་ལས་འགོ་ཚུགས། ཆུས་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཚོ་བར་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ནང་དུ་དམ་པོར་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་མྱུར་དུ་འཕར་བ་ཡིན། རྒྱུ་མཚན་ནི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇུ་བྱེད་ཀྱིས་དྲོད་གཏོང་བ་ཡིན། སྤུངས་པ་དེ་ནང་ནས་བཟང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཐོག་ནས་“འགྱུར་བ” འགོ་ཚུགས། དེ་ནས་ལས་འགུལ་ཡོངས་རྫོགས་ནི་རླན་གཤེར་དང་། དྲོད་ཚད། དུས་ཚོད་བཅས་གསུམ་གྱི་བར་དུ་དོ་སྙོམས་བྱེད་པ་ཡིན།
རླན་གཤེར་ནི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་ལས་ཀ་ལ་འདང་ངེས་ཀྱི་ཚད་དུ་གནས་དགོས་པ་དང་། ལྷག་དྲགས་ན་སྨིན་སྦྱོར་དེ་རུལ་ཁ་དང་རིགས་མི་མཐུན་པའི་སྤུང་རྙིང་ལ་སོང་སྲིད། སྤུངས་པའི་ནང་གི་དྲོད་ཚད་ནི་སྨིན་སྦྱོར་རང་ཉིད་ཀྱིས་འཕར་བ་ཡིན་པ་དང་། དེར་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པའི་ལག་རྩལ་གཙོ་བོ་ནི་翻堆 (fānduī) སྟེ་སྤུངས་པ་གཏོང་ལེན་བྱེད་པ་ཡིན། སྤུངས་པ་གཏོང་ལེན་གྱིས་ལས་དོན་མང་པོ་ཞིག་སྒྲུབ་ཀྱི་ཡོད་དེ། ཚ་དྲགས་པའི་དཀྱིལ་དང་གྲང་ངོས་ཀྱི་མཐའ་བར་གྱི་དྲོད་ཚད་དོ་སྙོམས་བྱེད་པ་དང་། རྒྱུ་ཆར་རླུང་འཛུལ་དུ་འཇུག་པ། རླན་གཤེར་ཡང་བསྐྱར་བཀོད་བྱེད་པ་དང་། ས་ཆ་རེ་རེ་བར་དྲོད་ཚད་ཆེ་དྲགས་པའམ་ལུས་ལྷག་ཆགས་པ་ལ་ཉེན་ཁ་མི་ཡོང་བ་བཅས་བྱེད། 翻堆 གི་དུས་ཚོད་དང་ཐེངས་གྲངས་ནི་“མཁས་པའི་ལག་པ” ཡིན་ཏེ། སྔ་དྲགས་ན་ལས་འགུལ་མི་འདང་བ་དང་། ཕྱི་དྲགས་ན་སྤུངས་པ་དྲོད་ཚད་ཆེ་དྲགས་ནས་རྒྱུ་ཆ་“ཚིག་སྟེ” གཟུགས་དང་དྲི་གཉིས་ཀ་ཤོར་སྲིད།
ལས་འགུལ་ཡོངས་རྫོགས་ལ་ཟླ་བ་བཞི་བཅུ་ཙམ་ནས་དྲུག་ཅུའི་བར་དགོས། དུས་ཚོད་འདིའི་ནང་དུ་ལོ་མ་དེ་དྲོད་འཕར་བ་དང་གྲང་འཁྱོལ་བའི་རླབས་འཕར་མང་པོ་བརྒྱུད་དེ། 翻堆 བྱས་ཚད་ལྟར་མཐའ་ནས་དཀྱིལ་དུ་དང་ཕྱིར་ལྡོག་སྟེ་རིམ་བཞིན་ནག་ཁྲ་རུ་འགྱུར་བ་ཡིན། མཁས་པས་ཁ་དོག་དང་། དྲི་མ། ལོ་མའི་ཚོར་བ་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་སྨིན་སྦྱོར་འོས་འཚམས་ཀྱི་གཏིང་ཚད་ལ་སླེབས་པར་ཐག་གཅོད་བྱས་རྗེས། སྤུངས་པ་ཁ་ཕྱེ་ནས་སྐམ་དུ་བཅུག་སྟེ་ལས་འགུལ་འགོག ཟླ་བ་བཞི་བཅུ་ནས་དྲུག་ཅུའི་དུས་ཚོད་འདི་ཉིད་ཧྲེང་ལ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་དགོས་པའི་“དུས་ཚོད་ཀྱིས་བསྡུས་པའི” བཞག་སྲུང་ཡིན།
4. སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་རིག་པ་དང་སྤུངས་པའི་ནང་དུ་འབྱུང་བ་གང་ཡིན།
ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་“བསྙིལ་ནས་རེ་བ” ཙམ་མིན་པ་ཤེས་པར། སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་རིག་པའི་ནང་དུ་ལྟ་དགོས་པ་དང་། དེས་ཉིད་བྲོ་བ་དང་ཁ་དོག་གཉིས་ཀའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ལས་འགུལ་གྱི་གཙོ་བོ་ནི་黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) སྟེ་སྲིན་ཕུང་ནག་པོ་ཡིན་པ་དང་། དེར་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་གཞན་མང་པོ་འདུས་ཡོད། ཁོང་ཚོའི་མཉམ་འབྲེལ་གྱི་ལས་ཀ་དེ་ཉིད་ལ 后发酵 (hòufājiào) ཟེར་ཏེ། ཇ་གྲུབ་ཟིན་པའི་སྟེང་དུ་བྱས་པའི་སྨིན་སྦྱོར་ཡིན་པ་ལས། སོས་པའི་ལོ་མའི་སྟེང་དུ་བྱས་པ་མིན། འདི་ནི་གལ་ཆེན་གྱི་ཁྱད་པར་ཞིག་ཡིན། ནག་ཇ (ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་མིང་ཐོགས་ལྟར་ན་དམར་ཇ) གི་ནང་དུ་བརྡར་ཤས་ཀྱི་རྒྱས་འགྱུར་ནི་ལོ་མའི་རང་གི་སྨིན་སྦྱོར་བྱེད་ཆས་ཀྱིས་གཏོང་བ་ཡིན་ལ། ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་གྲུབ་པའི་རྒྱུ་ཆའི་སྟེང་དུ་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོས་རང་གི་འཇུ་བྱེད་སྤེལ་བ་ཡིན།
དབྱིངས་རྫས་ཀྱི་ངོས་ནས་གཙོ་བོའི་བྱུང་བ་ནི་茶多酚 (cháduōfēn, ཇའི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ) ཞེས་པ་茶褐素 (cháhèsù, “ཇའི་སྨུག་པོའི་ཚོན་རྫས”) སུ་འགྱུར་བ་ཡིན། ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ནི་གཞོན་ནུ་ཧྲེང་ལ་རྩུབ་ཁ་དང་སྐྱུར་ཁ། བརྡར་ཤས་ཀྱི་ཚོར་བ་སྤྲོད་མཁན་དང་། ཇ་ཁ་ལ་དྭངས་ལ་ལྗང་སེར་ཙམ་གྱི་ཁ་དོག་སྤྲོད་མཁན་གྱི་བརྡ་རྫས་དེ་དག་ཡིན། སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་བསྒྱུར་བཅོས་ཀྱིས་དེ་དག་བརྡར་ཤས་ཀྱིས་བསྒྱུར་ནས་ཚོན་རྫས་ནག་ཁྲ་ཆེན་པོ (茶褐素) རུ་འགྱུར་བ་ཡིན། འདི་ནས་མཐོང་སྣང་གི་འབྲས་བུ་གཉིས་འབྱུང་སྟེ། ཇ་ཁ་དམར་སྨུག་ཏུ་འགྱུར་བ་དང་། བྲོ་བའི་ནང་གི་རྩུབ་ཁ་ཡལ་ནས་འཇམ་པོ་དང་མངར་ཆའི་རང་བཞིན་འཐོབ་པ་ཡིན། དེ་བཤད་ན་ཧྲུའུའི་ཁ་དོག་དང་རང་བཞིན་ནི་ཝོའུ་ཏུའེའི་དབྱིངས་རྫས་རིག་པ་དེ་ཉིད་མིག་གིས་མཐོང་ཐུབ་པར་བྱས་པ་ཡིན་ཏེ། ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ནས་སྨུག་པོའི་ཚོན་རྫས་སུ་འགྱུར་བའི་ལས་འགུལ་གཏིང་ཟབ་ཚད་ལྟར་འབྲས་བུ་ནག་ཁྲ་དང་འཇམ་པོ་ཡོང་བ་ཡིན།
ལྟ་ཚུལ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་ཝོའུ་ཏུའེ་དང་རྒས་སྐྱེས་བར་དོ་མཚུངས་རུང་དོ་མི་མཚུངས་པའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། གཉིས་ཀའི་ནང་དུ་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ཉུང་དུ་འགྲོ་བ་དང་ནག་ཁྲའི་ཚོན་རྫས་གསོག་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་ལས་ཀ་བྱེད་མཁན་གྱི་སྡེ་ཚན་མི་འདྲ་བ་ཡིན། སྤུངས་པའི་ནང་དུ་རང་གི་སྨིན་སྦྱོར་གྱིས་ཚ་བར་འགྱུར་བའི་ནང་དུ་རླན་གཤེར་དགའ་མཁན་གྱི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་སྟེ་黑曲霉 གཙོ་བོས་ལས་ཀ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་སྐམ་པོའི་རྒས་སྐྱེས་ཀྱི་ནང་དུ་འགྱུར་ལྡོག་དེ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་སྒོ་ནས་དལ་པོར་འགྲོ་བ་དང་། སྲིན་བུ་དང་བརྡར་ཤས་ཀྱི་ལམ་ནས་འགྲོ་བ་གཞན་པ་ཡིན། ཁ་ཕྱོགས་གཅིག་པ་ཡིན་ནའང་ལམ་བུ་མི་འདྲ་བ་དང་། དེས་ན་མཐའ་མའི་ངོ་བོའང་མི་འདྲ་བ་ཡོང་བ་ཡིན།
5. ལོ་རྒྱུས་དང་ལག་རྩལ་འདི་ཇི་ལྟར་སྐྱེས་པ།
ཝོའུ་ཏུའེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་བལྟས་ན་ཐུང་ངུ་ཡིན་ནའང་། དེས་ཉིད་ཧྲུའུ་ཕུའེར་གཞོན་ནུའི་རིགས་དབྱེ་ཡིན་པའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
1970 ལོའི་སྔོན་དུ་“熟” གི་ནུས་པ་སྟེ་ནག་ཁྲ་བ། འཇམ་པོ། འཐུང་རུང་བའི་ཇ་དེ་ནི་ཧྲེང་ལ་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་རྒས་སྐྱེས་བསྙུར་བའི་ཐབས་ལམ་གཅིག་པོ་དེ་ཁོ་ནས་འཐོབ་ཀྱི་ཡོད། གོང་ཀོང་གི་湿仓 (shīcāng, རླན་གཤེར་གྱི་བཞག་ཁང) ཞེས་པའི་ལམ་ནས་འཁྱོག་པའི་ཐབས་ཤིག་ཀྱང་ཡོད་དེ། འགྱུར་ལྡོག་མྱུར་དུ་གཏོང་ཆེད་ཇ་དེ་བསམ་བཞིན་དུ་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་བཞག་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་དེ་ནི་འབྲས་བུ་སྔོན་ལུང་མི་ཐུབ་པའི་ཕལ་བའི་ལག་ལེན་ཙམ་ལས་བསྐྱར་སྐྲུན་ཐུབ་པའི་ལག་རྩལ་ཞིག་མིན།
འགྱུར་ལོག་ནི་1973 ལོར་བྱུང་། ཀུན་མིང་ཇ་བཟོ་ཁང (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) གི་དབུ་ཁྲིད་འོག་དང་། 吴启英 (Wú Qǐyīng) དང་ཁོང་གི་རུ་ཁག་གིས་ཀོང་ཏུང (广东) དུ་སོང་ནས་发水 ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྦྱོང་བརྡར་བྱས་རྗེས། ཝོའུ་ཏུའེ་དེ་ཚོད་འཛིན་ལྡན་པའི་མྱུར་སྐྱེད་ཀྱི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་སྨིན་སྦྱོར་ཞིག་ཏུ་གྲུབ་པར་བྱས། འདི་ཉིད་ལག་རྩལ་ཞིག་གི་ངོས་ནས་ཧྲུའུ་ཕུའེར་སྐྱེས་པའི་དུས་སྐབས་ཡིན་ཏེ། ཐོག་མར་“བཞག་སྲུང་གི” བྲོ་བ་ནི་ལོ་བཅུ་ཕྲག་གི་འབྲས་བུ་མིན་པར་བཟོ་ཁང་གི་འབྲས་བུར་གྱུར་བ་ཡིན།
1975 ལོར་རིམ་པ་ཡོད་པའི་ཧྲུའུ་ཐོན་སྐྱེད་བྱུང་། ཚོང་རར་སྦྱོར་ཐོག་ནས་སྦྱོར་སྟངས (唛号, màihào) 7572 (勐海 ཇ་བཟོ་ཁང) དང་7581 (ཀུན་མིང) བཅས་འདུག 7581 ནི་ཐོག་མའི་熟砖 (shú zhuān) སྟེ་ཧྲུའུ་གྱི་སོ་ཕག་ཡིན། དེའི་དུས་སུ་སྦྱོར་སྟངས་ཀྱི་ཨང་གྲངས (唛号) ཀྱི་ལམ་ལུགས་གཏན་འབེབས་བྱུང་། ཝོའུ་ཏུའེའི་ལག་རྩལ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་ནི་勐海 ཇ་བཟོ་ཁང (勐海茶厂) གི་邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) གྱི་མིང་ལ་འབྲེལ་ཡོད་དེ། ལས་འགུལ་དེ་བསྐྱར་སྐྲུན་ཐུབ་པའི་ཚད་གཞིར་གཏོང་བར་མཛད་པས་ཁོང་ལ་“熟茶 གི་ཕ” ཞེས་འབོད་ཀྱི་ཡོད། ཕྱིས་སུ་1999 ལོར་ཁོང་གིས་རང་གི་ཐོན་སྐྱེད་海湾/老同志 བཙུགས།
གལ་ཆེན་གྱི་སྐབས་གཞན་ཞིག་ནི་销法沱 (xiāofǎ tuó) ཡིན་པ་དང་། 1976 ལོར་下关 ཇ་བཟོ་ཁང་ནས་ཧྲུའུ་ཏོ་ཆ་ཕ་རན་སིར་དབྱིན་འགྲེམས་བྱེད་པ་འགོ་ཚུགས། འདི་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་“དབྱིངས་རྫས་ཀྱི” ཇ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་རྒྱ་ནག་གི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། གཞོན་ནུའི་ལག་རྩལ་དེ་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རར་ཐོན་པའི་བརྟག་མཚན་ཞིག་ཡིན།
6. ཚད་གཞི་དང་དབྱིངས་རྫས་རིག་པ་དང་GB/T གྱིས་གཏན་འབེབས་གང་བྱེད་པ།
རིགས་དབྱེ་དེ་གཞོན་ནུ་ཡིན་ནའང་། དེར་དམ་ཚིག་གི་ཚད་གཞིའི་སྒྲོམ་གཞི་ཞིག་ཐོབ་ཡོད་པ་དང་། ཚད་གཞིས་ཉིད་“སྤུངས་པའི་སྒྱུ་རྩལ” དེ་ཚད་འཇལ་ཐུབ་པའི་ཨང་ཀིའི་སྐད་ཆར་བསྒྱུར་ཡོད།
གཞི་རྩའི་ཡིག་ཆ་ནི་GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་“ཕུའེར”) ཡིན། དེས་熟茶 དེ་ལག་རྩལ་གྱི་ལམ་བུའི་སྒོ་ནས་ངོས་འཛིན་བྱས་ཏེ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → སྐམ་ཤས (干燥) → ཞིབ་བཅོས (精制) བྱས་ན་ཁ་ཐོར་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། ཡང་ན་དེའི་སྟེང་དུ་སྤུངས་སྦྱོར (蒸压成型) བྱས་ན་སྤུངས་པའི་ཇ་ཡིན། སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ས་ཁུལ་ནི་ཡུན་ནན་ཡིན་པ་དང་། ཞིང་ཆེན་གྱི་རང་སྐྱོང་ཁུལ་དང་གྲོང་ཁྱེར་བཅུ་གཅིག (11 州市) ཡིན། དེ་བཤད་ན་ཚད་གཞིས་ཉིད་ཝོའུ་ཏུའེ་དེ་ཧྲུའུ་ཕུའེར་གྱི་ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་གྱི་ནང་དུ་ཁུངས་བཙུན་གྱིས་བཙུད་ཡོད་པ་སྟེ། ཝོའུ་ཏུའེ་མེད་ན་ཧྲུའུ་ཡང་མེད།
ཚད་གཞིའི་ནང་གི་ཤེས་གསལ་ཆེ་ཤོས་ནི་དབྱིངས་རྫས་དང་བྱེ་རྫས་ཀྱི་རེའུ་མིག (理化, རེའུ་མིག 6) ཡིན་ཏེ། དེའི་ཨང་ཀི་དག་ནི་ཝོའུ་ཏུའེས་ལོ་མའི་སྟེང་དུ་བྱས་པའི་ལས་དོན་གྱི་ཐད་ཀར་གྱི་རྗེས་ཤུལ་ཡིན།
- 水分 (རླན་གཤེར) — ཁ་ཐོར་ལ ≤ 12,0 % དང་སྤུངས་པ་ལ ≤ 12,5 %;
- 总灰分 (སྤྱིའི་ཐལ་བ) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
- 水浸出物 (ཆུར་ཞུན་པའི་ཁུ་བ) — ≥ 28,0 %. ཚད་འདི་ནི་ཧྲེང་གི (≥ 35 %) ལས་མངོན་གསལ་དུ་དམའ་བ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་འཕྲལ་གྱི་རྐྱེན་མིན་པར་སྤུངས་པའི་ནང་གི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོས་ཁུ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཁག་ཅིག་རང་གི་འཇུ་བྱེད་ལ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པས་གྲུབ་པའི་ཧྲུའུ་ནི་ཁུ་བའི་ངོས་ནས་ཕོངས་པ་ཡིན།
- 粗纤维 (རྩུབ་ཤས་ཀྱི་རྩ་འཛུགས) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
- 茶多酚 (ཇའི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ) — ≤ 15,0 %. ཚད་གཞི་འདི་ནི་ཝོའུ་ཏུའེའི་དབྱིངས་རྫས་ཀྱི་རྗེས་ཤུལ་གཙོ་བོ་ཡིན། ཧྲེང་གི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ནི་དེ་ལས་ལྡོག་སྟེ ≥ 28 % ཡིན། ཝོའུ་ཏུའེས་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་དེ་茶褐素 (cháhèsù) རུ་བརྡར་ཤས་ཀྱིས་བསྒྱུར་བ་ཡིན་པ་དང་། ཚད་གཞི་“15 % ལས་མི་བརྒལ” ཞེས་པས་དངོས་སུ་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར་དངོས་སུ་འབྱུང་དགོས་པའི་རེ་བ་བཏོན་ཡོད་དེ། བསྒྱུར་བཅོས་མ་བྱས་པར་ད་དུང་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་མང་བའི་ཇ་དེ་ཚད་གཞིའི་ངོས་ནས་ཧྲུའུ་ཕུའེར་དུ་མི་ངོས།
དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཆ (感官) གྱིས་ཁ་ཐོར་གྱི་ཇའི་རིམ་པ་རྣམས་宫廷 ནས་九级 བར་བཤད་ཅིང་། དཔེ་གཞིའི་ངོ་བོ་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད་དེ། 红褐润 (དམར་སྨུག་གི་འོད་ལྡན་པའི་ལོ་མ) དང་། 陈香 (chénxiāng, བཞག་སྲུང་གི་དྲི་མ) དང་། 红浓明亮 (དམར་ཁྲ་ལ་དྭངས་པའི་ཇ་ཁ) དང་། 醇厚回甘 (གོ་ཐུབ་པའི་འཇམ་པོའི་བྲོ་བ་དང་མངར་ཆའི་རྗེས་བྲོ) བཅས་ཡིན།
དེའི་འགྲམ་དུ་འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་ཡིག་ཆ་གཉིས་ཡོད། GB/T 24615 གྱིས་སྤུངས་སྦྱོར་གྱི་དབྱིབས་རྣམས (饼 — བྷིང་ཏ་མ སྟེ་གོར་གོར། 砖 — སོ་ཕག སྟེ་གཞོང་བུ། 沱 — གནད་སྦྱོར སྟེ་ཚང་བུ) ཀྱི་ལག་རྩལ་གཏན་འབེབས་བྱེད། GB/T 30766 ནི་ཇའི་སྤྱིའི་རིགས་དབྱེ་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ཧྲུའུ་ནི་ནག་ཇའི་རིགས (黑茶) སུ་གཏོགས་རུང་། ལག་ལེན་ཐོག་ནས་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་དོ་དམ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། གཉིས་ཀ་གཉིས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་འདི་ནི་“རིགས་དབྱེའི་ངོས་ནས་黑茶 ཡིན་ལ། དོ་དམ་གྱི་ངོས་ནས་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས” ཡིན་པ་སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་ལམ་ལུགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཕུའེར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་ཡོད།
7. རིམ་པ (宫廷 → 九级) དང་老茶头
ཝོའུ་ཏུའེ་གཅིག་པུའི་ལས་འགུལ་གྱི་ནང་དུའང་མཐའ་མའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་འཇམ་ཚད་ལྟར་རིམ་པར་དབྱེ་ཐུབ་པ་དང་། དེ་ནི་རིམ་པའི་ལམ་ལུགས་ཀྱིས་མཚོན་ཡོད།
འདིར་རིམ་པ་ཞེས་པ་ནི་ལོ་མའི་འཇམ་ཚད་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན་པ་ལས། སྤྱིར་བཏང་གི་དོན་དུ་སྤུས་ཚད་མིན། རིམ་པ་ནི་ཇེ་ཕྲ་བ་ནས་ཇེ་རྩུབ་པར་འགྲོ་སྟེ། 宫廷 (gōngtíng, “ཕོ་བྲང་གི”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 ཡིན། 宫廷 ནི་ཕྲ་མོའི་ཇ་ལྡེབ་ཆུང་ངུ་དང་སྟེང་གི་ལོ་མ་ཕྲ་མོ་ཡིན་པ་དང་། དེས་བྱེ་བཞིན་དུ་འཇམ་ལ་གོ་ཐུབ་པའི་ཇ་ཁ་སྟེར་བ་ཡིན། 九级 ནི་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་རྩུབ་ཤས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། བྲོ་བ་སྟབས་བདེ་ཡིན་ནའང་རེས་འགའ་“ཤིང་གི” རང་བཞིན་དང་ཤུགས་ཆེ་བའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཡིན། གལ་ཆེན་པོ་ནི་རིམ་པས་རྒྱུ་ཆའི་ཆ་ཤས་མཚོན་པ་ལས། ངེས་པར་དུ་བཟང་ངན་མཚོན་པ་མིན་པ་ཤེས་དགོས་ཏེ། རིམ་པ་མི་འདྲ་བས་ཇ་མི་འདྲ་བ་སྟེར་བ་ལས་“བཟང་ངན” གྱི་ཇ་མིན།
གཞན་ཞིག་ནི་老茶头 (lǎochátóu) ཡིན་པ་དང་། ཚིག་སྒྲར་“རྙིང་པའི་ཇའི་མགོ” ཟེར། འདི་ནི་ཝོའུ་ཏུའེ་རང་གི་ཟུར་ཐོན་ཡིན་ཏེ། སྨིན་སྦྱོར་གྱི་རིང་ལ་ཐོན་པའི་པེག་ཏིན (果胶, guǒjiāo) གྱིས་ལོ་མ་ཁག་ཅིག་སྦྱར་ནས་གོང་ཐུབ་པོ་ཆགས་པ་ཡིན། དེ་དག་ཐོར་དུ་བདམས་པ་ཡིན། 老茶头 ནི་རིགས་དབྱེ་གཞན་པའམ་རིམ་པ་ཞིག་མིན་པར། ལས་འགུལ་གྱི་“ཉལ་བ” ཡིན་ལ། དེའི་ཇ་ཁ་གོ་ཐུབ་པ་དང་འཇུ་བ་ལྡན་པ། བསྐོལ་ཐེངས་མང་པོར་བརྟན་པ་བཅས་ཀྱིས་གཟིགས་བསྡུར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
8. 味型 དང་唛号 དང་ས་ཁམས་དང་ཨང་གྲངས།
ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་ལག་རྩལ་གཅིག་པུ་ཡིན་ནའང་། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་གང་དུ་སྤུངས་པ་བསྙུར་བ་ལ་རག་ལས་པ་དང་། དེ་ནི་味型 (wèixíng) སྟེ་“བྲོ་བའི་རིགས” ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ལ་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད།
སྔོན་ལ་སྤུངས་པ་བསྙུར་སའི་ས་གནས་ལྟར་ངོ་བོ་གསུམ་དབྱེ་ཡོད། 勐海味 (Měnghǎi wèi) ནི་དཔེ་གཞིར་བརྩི་བ་དང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མུང་ཧའེ་གི” སྒྲ་གདངས་ཤིག་ཡིན། 昆明味 (Kūnmíng wèi) ནི་ཝོའུ་ཏུའེ་སྐྱེས་སའི་བྲོ་བ་ཡིན་པ་དང་། གཙང་མ་དང་干仓 (gāncāng) སྟེ་“སྐམ་པོའི་བཞག་ཁང་གི” རང་བཞིན་ལ་འབྲེལ་བ་ཡོད། 临沧味 (Líncāng wèi) ནི་ལིན་ཚང་ས་ཁུལ་གྱི་ངོ་བོ་ཡིན། དེ་དག་གི་ཁྱད་པར་ནི་སྦྱོར་སྟངས་ནས་མིན་པར་སྤུངས་པ་བསྙུར་སའི་ས་གནས་རེ་རེའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇིག་རྟེན་དང་ཆུ་ནས་འབྱུང་བ་ཡིན་ཏེ། ཇ་བཟོ་ཁང་དང་ས་གནས་རེ་རེར་སྲིན་བུ་དང་ཆུ་རང་རང་གི་ཡོད་པ་དང་། ལས་ཀ་བྱེད་མཁན་ནི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་ཡིན་པས་ས་གནས་ཀྱི་རྗེས་ཤུལ་དེ་བྲོ་བའི་ནང་དུ་ཐིམ་ཡོད། གཞི་རྩའི་ངོས་ནས་味型 ནི་སྐྱེས་སའི་སྟེང་གི་ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མིན་པར་སྤུངས་པ་བསྙུར་བའི་ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
唛号 (màihào) སྟེ་སྦྱོར་སྟངས་ཀྱི་ཨང་གྲངས་ཀྱི་ལམ་ལུགས་ནི་དཔེ་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཀློག་པ་བདེ་བོ་ཡིན། ཧྲུའུའི་ནང་གི་གྲགས་ཅན་ནི། 7572 — ཧྲུའུའི་གོར་གོར་དཔེ་གཞི་དང་ཆེས་མང་བ། 7581 — ཐོག་མའི་ཧྲུའུའི་སོ་ཕག 8592; 7262 — རིན་ཐང་ཆེ་བའི་འཇམ་ཤས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ་བཅས་ཡིན། ཨང་གྲངས་ཀྱི་དོན་འགྲེལ་ནི། སྔོན་གྱི་ཨང་གཉིས་ནི་སྦྱོར་སྟངས་ཀྱི་ལོ། གསུམ་པ་ནི་རྒྱུ་ཆའི་རིམ་པ (ཨང་ཆུང་ཙམ་ལོ་མ་འཇམ) བཞི་པ་ནི་བཟོ་ཁང (1 — ཀུན་མིང་། 2 — མུང་ཧའེ། 3 — ཧྲ་ཀོན། 4 — ཕུའེར) ཡིན། དེ་ལྟར་ན 7572 གི་ནང་གི་གསུམ་པའི་ཨང་“7” གྱིས་རྒྱུ་ཆའི་རིམ་པ (རྩུབ་ཤས། རིམ་པ 7) མཚོན་ཞིང་། “2” གིས་མུང་ཧའེ་ཇ་བཟོ་ཁང་མཚོན། 7262 ནི་དེ་ལས་སྤྲོ་སྣང་གི་ཆ་རྐྱེན་ཡོད་དེ། རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཆ་རྐྱེན་དེ་གསུམ་པའི་ཨང་ལ་མིན་པར་སྦྱོར་སྟངས་འདིའི་རྒྱུ་ཆའི་འཇམ་ཤས་ལ་ཡོད་པ་ཡིན། སྦྱོར་སྟངས་དེ་“འཇམ་ཤས་ཆེ་བ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། ཨང་གྲངས་ནི་ཇའི་མི་ཚེའི་ལོ་རྒྱུས་སྤུངས་པ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། སྦྱོར་སྟངས་ནམ་བཟོས་པ་དང་། རྒྱུ་ཆ་ཇི་ཙམ་འཇམ་པ། བཟོ་ཁང་གང་གིས་སྤུངས་པ་བསྙུར་བ་བཅས་མཚོན།
9. 生普 གི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་རྒས་སྐྱེས་དང་བསྡུར་ན།
ཝོའུ་ཏུའེའི་རང་བཞིན་ནི་དེས་ཚབ་བྱེད་པའི་ཧྲེང་གི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་རྒས་སྐྱེས་དང་བསྡུར་ན་ཤིན་ཏུ་གསལ།
ལམ་བུ་གཉིས་ཀའང་མཐའ་མར་གནས་གཅིག་ནས་འགོ་ཚུགས་ཏེ་晒青毛茶 ནས་ཡིན། དེ་ནས་ལམ་བུ་ཁ་གྱེས་ཤིང་། ཧྲེང་ནི་འདི་ལྟར་འགྲོ་བ་ཡིན་ཏེ། 晒青毛茶 → (འདོད་པར་ལྟོས) སྤུངས་སྦྱོར (蒸压) → སྐམ་པོའི་བཞག་ཁང (干仓) གི་ནང་དུ་ལོ་མང་པོའི་རིང་ལ་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་དལ་པོའི་རྒས་སྐྱེས། ཧྲུའུ་ནི་དེ་ལས་ལྡོག་སྟེ། 晒青毛茶 → ཝོའུ་ཏུའེ་སྟེ་བདུན་ཕྲག་ཉུང་ཙམ་གྱི་ནང་དུ་ལག་རྩལ་གྱིས་བཟོས་པའི་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར → གཞོན་དུས་ཉིད་དུ་གྲུབ་པའི་ཇ། གཞན་དུ་བཤད་ན། ཝོའུ་ཏུའེས་ཧྲེང་ལ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་དགོས་པའི་ལས་དོན་དེ་དུས་ཚོད་ཀྱི་ནང་དུ་“བསྡུས” ཡོད།
འོན་ཀྱང་ཧྲུའུ་དེ་“མྱུར་བའི་ཧྲེང” ཡིན་པར་བརྗོད་ན་ནོར་འཁྲུལ་ཡིན། དུས་ཚོད་བསྡུས་པ་དེ་ནི་ལས་འགུལ་གཅིག་པོ་དེ་མྱུར་དུ་བསྐྱལ་བས་མིན་པར། ལམ་ལུགས་གཞན་པ་སྟེ། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ནང་དུ་རང་གི་སྨིན་སྦྱོར་གྱིས་ཚ་བར་འགྱུར་བའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོ་སྟེ་黑曲霉 གཙོ་བོའི་འཇིག་རྟེན་གྱིས་སྐམ་པོའི་བཞག་ཁང་གི་དལ་པོའི་བརྡར་ཤས་དང་མི་འདྲ་བའི་སྒོ་ནས་ལས་ཀ་བྱེད་པས་ཡིན། དེས་ན་མཐའ་མའི་ངོ་བོའང་མི་འདྲ་བ་ཡོང་། རྒྱུན་ལྡན་གྱིས་རྒས་པའི་ཧྲེང་ནི་རང་གི་ཐོག་མའི་གསོན་ཤུགས་དང་རྙོག་འཛིང་གི་རྗེས་ཤུལ་ཉར་ཏེ་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་ལམ་གཞན་ནས་འགྲོ་བ་ཡིན། ཧྲུའུ་ནི་འགོ་ནས་ཉིད་ནས་ནག་ཁྲ་བ། འཇམ་པོ། ས་རྡོའི་ནུས་པ་དང་མངར་ཆའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཡིན། ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་ཧྲེང་དེ་རང་གི་མ་འོངས་པར་སྐྱེལ་བའི་དུས་ཀྱི་འཕྲུལ་འཁོར་མིན་པར། འདྲ་བའི་འོན་ཀྱང་དོ་མི་མཚུངས་པའི་འབྲས་བུར་འགྲོ་བའི་རང་ཐུན་གྱི་ལག་རྩལ་གྱི་ལམ་བུ་ཞིག་ཡིན། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཚིག་མཛོད་འདིའི་ནང་དུ་ཧྲེང་ཕུའེར དང་ཧྲུའུ་ཕུའེར ནི་“དུས་ཚོད་མི་འདྲ་བའི་ཇ་གཅིག” ཏུ་མིན་པར་ཇ་གཉིས་གཉིས་སུ་བཤད་ཡོད།
10. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་སྟེང་གི་ཤུགས་རྐྱེན།
མཐའ་མར་གོང་གསལ་གྱི་དོན་ཚང་མ་ཕོར་པའི་ནང་དུ་འདུ་བ་ཡིན་པ་དང་། ཧྲུའུའི་དབང་པོའི་ཚོར་བའི་རིག་པ་ནི་ཝོའུ་ཏུའེའི་ལས་འགུལ་གྱི་མཐའ་མའི་མིང་རྟགས་ཡིན།
ཇ་ཁ་ནི་དམར་སྨུག་ཏུ་འགྱུར་བ་དང་དྭངས་པ་ཡིན་པ་ནི་དྭངས་པོའི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་ཚབ་ཏུ་茶褐素 གསོག་པའི་ཐད་ཀར་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན། དྲི་མ་ནི་陈香 (chénxiāng) ཞེས་པ་སྟེ་བཞག་སྲུང་གི་དྲི་མ་དང་། ས་རྡོའི་ནུས་པ། རེས་འགའ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར་རང་གི་དྲི་མ་སྟེ། སྤུངས་པའི་“དབུགས་འབྱིན” དེ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཉར་བ་ཡིན། བྲོ་བ་ནི་འཇམ་པོ་དང་། གོ་ཐུབ་པ། མངར་ཆ་ལྡན་པ་ཡིན་པ་ལས་རྩུབ་ཁ་མེད་དེ། རྩུབ་ཁའི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་དེ་ཝོའུ་ཏུའེས་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་པའི་རྐྱེན་ཡིན། དེ་མིན་ལག་ལེན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ནི་བསྐོལ་ཐེངས་མང་པོར་བརྟན་པ་ཡིན་ཏེ། དམ་པོར་སྨིན་སྦྱོར་བྱས་པའི་ལོ་མ་ནི་རིམ་བཞིན་དུ་རྒྱུ་ཆ་གཏོང་བས་ཇ་བསྐོལ་བ་མང་པོར་བྲོ་བ་མི་ཉམས།
དེ་ལྟར་ན་ཧྲུའུའི་དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཚང་མ་ལག་རྩལ་གྱི་གོ་རིམ་ངེས་ཅན་ལ་རྗེས་འདེད་ཐུབ་པ་ཡིན་ཏེ། དམར་སྨུག་གི་ཁ་དོག་ནི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ནས་སྨུག་པོའི་ཚོན་རྫས་སུ་འགྱུར་བ་ལ། འཇམ་པོ་ནི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ཉུང་དུ་འགྲོ་བ་ལ། 陈香 ནི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་ལས་ཀ་ལ། བསྐོལ་ཐེངས་མང་པོར་བརྟན་པ་ནི་སྨིན་སྦྱོར་བྱས་པའི་ལོ་མའི་གོ་ཐུབ་ཚད་དང་པེག་ཏིན་གྱི་འབྲེལ་མཐུད་ལ་བཅས་ཡིན། དབང་པོའི་ཚོར་བའི་རིག་པ་འདིར་ཐོར་བུའི་བརྗོད་གཞི་ཞིག་མིན་པར་ལས་འགུལ་གྱི་མེ་ལོང་ཞིག་ཡིན།
མཇུག་བསྡོམས་སུ།
ཝོའུ་ཏུའེ་ནི་“རྒས་སྐྱེས་མྱུར་དུ་གཏོང་བ” ཞིག་ཏུ་གོ་དགོས་པ་མིན་པར། ཚོད་འཛིན་ལྡན་པའི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་ཕྱི་མའི་སྨིན་སྦྱོར་གྱི་རང་ཐུན་གྱི་ལག་རྩལ་ཞིག་ཏུ་གོ་དགོས་པ་དང་། དེར་རང་གི་དབྱིངས་རྫས་རིག་པ་དང་། རང་གི་ཚད་གཞི། རང་གི་འདྲ་མིན་གྱི་འབྲས་བུ་བཅས་ཡོད། དེའི་སྙིང་པོ་ནི་བཤད་པར་སྟབས་བདེ་ལ་ལག་ལེན་དུ་དཀའ་བ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ཀྱི་“གསོན་པོའི” རྒྱུ་ཆ་ལེན་པ་དང་། དེའི་ནང་གི་སྲིན་བུ་ཕྲ་མོའི་འཇིག་རྟེན་ལ་ཆུ་དང་དྲོད་ཀྱིས་གསོན་ཤུགས་སྤྲོད་པ། དེ་ནས་མཁས་པའི་ལག་པས་ཟླ་བ་བཞི་བཅུ་ནས་དྲུག་ཅུའི་བར་སྤུངས་པ་དེ་གཏོང་ལེན་གྱིས་འཁྲིད་དེ། མི་འདང་བའམ་ཚིག་པར་མི་འཇུག་པ་བྱེད་པ་ཡིན། མཐའ་མའི་འབྲས་བུར་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་ནི་སྨུག་པོའི་ཚོན་རྫས་སུ། རྩུབ་ཁ་ནི་འཇམ་པོར། གཞོན་སྐྱེས་ནི་གྲུབ་ཆར་བཅས་འགྱུར་བའི་ཇ་ཞིག་ཐོབ་པ་ཡིན།
ལག་རྩལ་འདི་གཞོན་ནུ་ཡིན་ཏེ་ལོ་ངོ་ལྔ་བཅུ་ཙམ་ལས་མེད་པ་དང་། 1970 ལོའི་འགོ་སྟོད་ཀྱི་ཀུན་མིང་དང་མུང་ཧའེའི་བཟོ་ཁང་ནས་སྐྱེས་ཤིང་། དེ་མ་ཐག་销法沱 བརྒྱུད་ནས་འཛམ་གླིང་གི་ཚོང་རར་ཐོན། འོན་ཀྱང་དུས་ཐུང་ངུའི་ནང་དུ་དེར་དམ་ཚིག་གི་སྒྲོམ་གཞི་ཐོབ་ཡོད་པ་སྟེ། GB/T 22111-2008 གྱི་ངོས་འཛིན་ནས་茶多酚 ≤ 15,0 % དང་水浸出物 ≥ 28,0 % གི་ཚད་འཇལ་གྱི་སྒོ་ཁར་བར་དུ་དེས་གྲུབ་ཟིན་པའི་སྨིན་སྦྱོར་དང་མ་གྲུབ་པའི་སྨིན་སྦྱོར་ཁ་ཕྱེ་ཡོད། ཝོའུ་ཏུའེ་ཤེས་པ་ནི་གྲུབ་པའི་ཧྲུའུ་ཕུའེར་དེ་ཕྱིར་ལྡོག་གི་སྒོ་ནས་ཀློག་པ་སྦྱོང་བ་ཡིན་ཏེ། ཇ་ཁའི་ཁ་དོག་དང་། བྲོ་བའི་འཇམ་པོ། 陈香 བཅས་ལས་ཚ་བའི་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་སྤུངས་པའི་ནང་དུ་འབྱུང་བ་རྣམས་ཕྱིར་སྒྲུབ་བྱེད་པ་ཡིན། ཤེས་བྱ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་སེམས་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཇ་འཐུང་དང་སྟབས་བདེའི་ཇ་འཐུང་བར་ཁྱད་པར་ཕྱེ་ཡོད།
ཁུངས་ལུང
ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།