ୱୋ ଡୁଇ ଏକ ଚା ପ୍ରକାର ନୁହେଁ ଏବଂ ଏକ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପରିବର୍ତ୍ତନ, ଯାହା ପରେ puer ଜଗତ ଦୁଇ ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ ହୋଇଗଲା। ଏହା ପୂର୍ବରୁ “ବୟସ୍କ” ସ୍ୱାଦ କେବଳ ବର୍ଷ, ବେଳେବେଳେ ଦଶନ୍ଧି ପରେ ଆସୁଥିଲା। ଏହା ପରେ ସେହି ଗାଢ଼, କୋମଳ, ମାଟିଆ-ମିଠା ସ୍ୱାଦ କିଛି ସପ୍ତାହରେ ସମ୍ଭବ ହେଲା। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ: ଚା ପତ୍ର ଗଦା ଭିତରେ ଜୀବାଣୁ କଣ କରନ୍ତି, କାହିଁକି ଏଥିପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ସୌର ଶୁଷ୍କ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ, କେଉଁ ମାନଦଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟା “ସଫଳ” ଏବଂ “ପୋଡ଼ି ଯାଇଛି” ମଧ୍ୟରେ ରହେ, ଏବଂ ୱୋ ଡୁଇର ଫଳାଫଳ କିପରି sheng-puerର ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରାତନୀକରଣଠାରୁ ମୂଳତଃ ଭିନ୍ନ। ପ୍ରସ୍ତୁତ shu-puerର ପ୍ରୋଫାଇଲ ଏଠାରେ ଜାଣିଶୁଣି ବାଦ ଦିଆଯାଇଛି, ଏହା Shu-puerରେ ରହିଛି ଏବଂ Sheng-puer ଲେଖା ଦ୍ୱାରା ଭିନ୍ନତା ସ୍ପଷ୍ଟ ହେଉଛି।
1. 渥堆 କଣ ଏବଂ ଏହା କାହିଁକି ଆବଶ୍ୟକ
ୱୋ ଡୁଇ (渥堆, wòduī) ଅକ୍ଷରେ ଅର୍ଥ “ଆର୍ଦ୍ର ଗଦା ପରିସ୍ରା”, ଅର୍ଥାତ ଗଦା ହୋଇ ରଖାଯାଇଥିବା ଆର୍ଦ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ସଂରକ୍ଷଣ। ସାରତଃ ଏହା ହେଉଛି ସୌର ଶୁଷ୍କ ଚା — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ର ଏକ ତ୍ୱରିତ ଜୀବାଣୁ ପର-ପରିସ୍ରା (后发酵, hòufājiào)। କଞ୍ଚାମାଲର ଗଦା ଆର୍ଦ୍ର କରାଯାଏ, ପାଣି ଦିଆଯାଏ (ଏହାକୁ 发水, fāshuǐ, କିମ୍ବା 洒水, sǎshuǐ କୁହାଯାଏ) ଏବଂ ପ୍ରାୟ ଚାଳିଶରୁ ଷାଠିଏ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖାଯାଏ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଏହାକୁ ସମୟେ ସମୟେ ଓଲଟପାଲଟ କରାଯାଏ — 翻堆 (fānduī) — ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ରଖାଯାଏ। ଗଦା ଭିତରେ ଜୀବନ୍ତ ଅଣୁଜୀବ କାମ କରନ୍ତି, ଯାହାର ମୁଖ୍ୟ ଭାଗୀଦାର ହେଉଛି କଳା ଫିମ୍ପି 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) ଏବଂ ଅନ୍ୟ କିଛି ଅଣୁଜୀବ। ସେମାନେ ଚା ପତ୍ରକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତି: ଏହା ଗାଢ଼ ହୁଏ, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପିତାସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସ ପାଏ, ଗାଢ଼ କୋମଳତା — 醇厚 (chúnhòu) — ଏବଂ ମାଟିଆ-ମିଠା ଚରିତ୍ର ପାଏ। ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟବହାରିକ ଫଳାଫଳ: ଚା ଯୁବା ଅବସ୍ଥାରେ ହିଁ ପିଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ବହୁ ବର୍ଷ ଅପେକ୍ଷା ବିନା।
କାହିଁକି ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ହେଲା ବୁଝିବାକୁ, puer ପରିବାରରେ ୱୋ ଡୁଇର ସ୍ଥାନ ଦେଖିବାକୁ ହେବ। Puer ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଦୁଇ ପ୍ରକାର: sheng (生, shēng, କଞ୍ଚା) ଏବଂ shu (熟, shú, ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଅକ୍ଷରେ “ପାଚିଲା”)। Sheng ହେଉଛି ଚାପିତ କିମ୍ବା ଖୋଲା 晒青毛茶, ଯାହା ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଧୀରେ ଧୀରେ ନିଜେ ବଦଳେ। Shu ହେଉଛି ସେହି 晒青毛茶, କିନ୍ତୁ ୱୋ ଡୁଇ ଦେଇ ଯାଇଥିବା। ଏହି କୃତ୍ରିମ ପର-ପରିସ୍ରା 熟普 (shú pǔ) କୁ ଚାଇନିଜ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ “ପ୍ରକୃତ କଳା ଚା” — 黑茶 (hēichá) — କରେ, sheng ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଯାହା ଚାପିବା ସମୟରେ ପ୍ରକୃତରେ ପରିସ୍ରା ହୋଇନଥାଏ ଏବଂ କେବଳ ନିଜର ଦୀର୍ଘ ପଥ ଆରମ୍ଭ କରିଥାଏ। ଅର୍ଥାତ ୱୋ ଡୁଇ ଏକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସେତୁ, ଯାହା “ପ୍ରକୃତିରେ ସବୁଜ” କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ଗାଢ଼, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରେ ଏକ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ। ଏହା ବିନା shu-puer ଶ୍ରେଣୀ ଆଦୌ ରହିବ ନାହିଁ।
2. ଆଧାର — 晒青毛茶: ସୌର ଶୁଷ୍କତା କାହିଁକି ଆବଶ୍ୟକ
ୱୋ ଡୁଇ ବିଷୟରେ ଯେକୌଣସି କଥା ଗଦାଠାରୁ ନୁହେଁ, କଞ୍ଚାମାଲଠାରୁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, କାରଣ ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କେବଳ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆଧାରରେ କାମ କରେ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ଉପରେ, ୟୁନାନ ବଡ଼ ପତ୍ର ବୁଦା (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) ରୁ ଆସୁଥିବା ସୌର ଶୁଷ୍କ ଚା।
କଞ୍ଚାମାଲର ପଥ: ତାଜା ପତ୍ର (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “ସବୁଜର ହତ୍ୟା”, ଅର୍ଥାତ ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ଅକ୍ସିଡେସନ ବନ୍ଦ → 揉捻 (róuniǎn), ମୋଡ଼ା → 晒干 (shàigān), ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଶୁଷ୍କ। ମୁଖ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମତା 杀青 ର ଚରିତ୍ରରେ। Puer ପାଇଁ ୟୁନାନ କଞ୍ଚାମାଲରେ ଏହା କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ସଚେତନ ଚୟନ, ଏବଂ ଏହିଠାରୁ ହିଁ puer କଞ୍ଚାମାଲ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଅଲଗା। କମ ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିରୀକରଣ କେବଳ ବଡ଼ ଧରଣର ପରିସ୍ରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଧୀର କରେ, କିନ୍ତୁ ପତ୍ରର ନିଜସ୍ୱ ଏନଜାଇମ ଏବଂ ତା ଉପରେ ବସିଥିବା ଅଣୁଜୀବକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ନଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ। ପତ୍ର “ଜୀବନ୍ତ” ରହେ — ଜୈବରାସାୟନିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ସକ୍ଷମ।
ଏଠାରେ “କାହିଁକି ସୌର ଶୁଷ୍କତା ଆବଶ୍ୟକ” ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଅଛି। ବିକଳ୍ପ ଶୁଷ୍କ ପଦ୍ଧତି — 炒青 (chǎoqīng, ଭାଜିବା) କିମ୍ବା 烘青 (hōngqīng, ଗରମ ଚୁଲି ଶୁଷ୍କ) — ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ଅଣୁଜୀବକୁ ମାରିଦିଏ ଏବଂ ଏନଜାଇମକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ। ଏପରି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ୱୋ ଡୁଇ ଚଳିବ ନାହିଁ: ପରିସ୍ରା କରିବାକୁ କେହି ନଥାନ୍ତେ, ଗଦାକୁ “ଜୀବନ୍ତ” କରିବାକୁ କାହିଁ ନଥାନ୍ତା। ସୌର ଶୁଷ୍କତା କୋମଳ, ଏହା ସେହି ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଏନଜାଇମ ସମ୍ଭାବନାକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖେ, ଯାହା ପରେ ଗଦାରେ କାମ କରେ। ସେଥିପାଇଁ 晒青毛茶 ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଆଧାର: sheng ପାଇଁ, ଯାହାର ଧୀର ପୁରାତନୀକରଣ ସେହି ସଂରକ୍ଷିତ ସକ୍ରିୟତାର ନିରନ୍ତରତା, ଏବଂ shu ପାଇଁ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହି ସକ୍ରିୟତାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରାଯାଏ। ସାରତଃ, କମ ତାପମାତ୍ରା 杀青 ଏବଂ ସୂର୍ଯ୍ୟ ପତ୍ରକୁ “ଚାର୍ଜ” କରନ୍ତି, ଏବଂ ୱୋ ଡୁଇ କିମ୍ବା ବର୍ଷର ସଂରକ୍ଷଣ ଏହି ଚାର୍ଜକୁ “ଡିସଚାର୍ଜ” କରେ — ଶୀଘ୍ର କିମ୍ବା ଧୀରେ।
3. ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ
ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ୱୋ ଡୁଇ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ବିନାଶ, ଏବଂ ସବୁ କଳା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଆବଶ୍ୟକ ସୀମାରେ ରଖିବାରେ।
ଏହା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ 晒青毛茶 କୁ ଏକ ବଡ଼ ଗଦାରେ ରଖିବା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ର କରିବାରୁ — 发水/洒水। ପାଣି ଜୀବାଣୁ ଜୀବନ ଆରମ୍ଭ କରେ: ଆର୍ଦ୍ର, ଘନ ଭାବରେ ଗଦା ହୋଇଥିବା ସମୂହରେ ତାପମାତ୍ରା ଶୀଘ୍ର ବଢ଼େ, କାରଣ ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ମେଟାବୋଲିଜିମ ଉତ୍ତାପ ଦିଏ। ଗଦା ଭିତରୁ “ଜଳେ” ଭଲ ଅର୍ଥରେ। ଏହାପରେ ପୂରା ପ୍ରକ୍ରିୟା ତିନୋଟି ମାନ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ।
ଆର୍ଦ୍ରତା ଯଥେଷ୍ଟ ରଖିବାକୁ ହୁଏ ଯାହା ଅଣୁଜୀବ କାମ କରନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ନୁହେଁ, ନଚେତ ପରିସ୍ରା ପଚିବା ଏବଂ ଭୁଲ ପ୍ରକାର ଫିମ୍ପିରେ ପରିଣତ ହେବ। ଗଦା ଭିତର ତାପମାତ୍ରା ପରିସ୍ରା ପ୍ରକ୍ରିୟାରୁ ହିଁ ବଢ଼େ, ଏବଂ ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ — 翻堆 (fānduī), ଓଲଟପାଲଟ — ଏହାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ଓଲଟପାଲଟ ଅନେକ କାମ କରେ: ଗରମ କେନ୍ଦ୍ର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଧାର ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା ସମାନ କରେ, ବାୟୁ ପ୍ରବେଶ କରାଏ, ଆର୍ଦ୍ରତା ପୁନଃବଣ୍ଟନ କରେ ଏବଂ କୌଣସି ସ୍ଥାନକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ କିମ୍ବା ସ୍ଥିର ହେବାକୁ ଦିଏ ନାହିଁ। ଓଲଟପାଲଟର ସମୟ ଏବଂ ବାରମ୍ବାରତା “କଳାକାରର ହାତ”: ବହୁତ ଶୀଘ୍ର — ପ୍ରକ୍ରିୟା ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବ ନାହିଁ, ବହୁତ ବିଳମ୍ବ — ଗଦା ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ହୋଇ କଞ୍ଚାମାଲ “ଜଳିଯିବ”, ଦେହ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ହରାଇ।
ପୂରା ଚକ୍ର ପ୍ରାୟ ଚାଳିଶରୁ ଷାଠିଏ ଦିନ ନିଏ। ଏହି ସମୟରେ ପତ୍ର ଅନେକ ଥର ଗରମ ଓ ଥଣ୍ଡା ହୁଏ, ଓଲଟପାଲଟ ଅନୁସାରେ ଧାରରୁ କେନ୍ଦ୍ରକୁ ଏବଂ ବିପରୀତ ଦିଗରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗାଢ଼ ହୁଏ। ଯେତେବେଳେ କଳାକାର ରଙ୍ଗ, ଗନ୍ଧ ଏବଂ ପତ୍ରର ଅନୁଭବ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରନ୍ତି ଯେ ପରିସ୍ରା ଆବଶ୍ୟକ ଗଭୀରତାରେ ପହଞ୍ଚିଛି, ଗଦା ଖୋଲାଯାଏ ଏବଂ ଶୁଖାଯାଏ — ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ। ଏହି ଚାଳିଶ-ଷାଠିଏ ଦିନ ହେଉଛି “ସମୟରେ ସଙ୍କୁଚିତ” ସଂରକ୍ଷଣ, ଯାହା ପାଇଁ sheng କୁ ଦଶନ୍ଧି ଲାଗେ।
4. ଅଣୁଜୀବ ବିଜ୍ଞାନ: ଗଦା ଭିତରେ କଣ ହୁଏ
ବୁଝିବାକୁ ଯେ ୱୋ ଡୁଇ “ଓଦା କରି ଅପେକ୍ଷା” ନୁହେଁ, ଅଣୁଜୀବ ବିଜ୍ଞାନକୁ ଦେଖିବାକୁ ହେବ, କାରଣ ଏହା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଉଭୟକୁ ବୁଝାଏ।
ମୁଖ୍ୟ ଭାଗୀଦାର — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), କଳା ଫିମ୍ପି, ଯାହା ସହିତ ଅନ୍ୟ ଅଣୁଜୀବ ଯୋଡ଼ ହୁଅନ୍ତି। ସେମାନଙ୍କ ମିଳିତ କାମ 后发酵 (hòufājiào), ପର-ପରିସ୍ରା: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ପରିସ୍ରା, ତାଜା ପତ୍ରର ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ। କଳା (ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ନାମକରଣରେ ଲାଲ) ଚାରେ ଅକ୍ସିଡେସନ ପତ୍ରର ନିଜସ୍ୱ ଏନଜାଇମ କରେ; ୱୋ ଡୁଇରେ ବାହ୍ୟ ଅଣୁଜୀବ କାମ କରନ୍ତି, ପ୍ରସ୍ତୁତ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ନିଜର ମେଟାବୋଲିଜିମ ଚଳାଇ।
କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଜୈବରାସାୟନିକ ଘଟଣା — 茶多酚 (cháduōfēn, ଚା ପଲିଫେନୋଲ) ର 茶褐素 (cháhèsù, “ଚା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗକ”) ରେ ପରିଣତ। ପଲିଫେନୋଲ ହେଉଛି ସେହି ଯୌଗିକ ଯାହା ଯୁବା sheng କୁ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପିତାସ୍ୱାଦ ଏବଂ କଷା ଦିଏ, ଏବଂ ତରଳକୁ ହାଲୁକା, ସବୁଜ-ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ। ଅଣୁଜୀବ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସେମାନଙ୍କୁ ଅକ୍ସିଡାଇଜ କରି ବଡ଼ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗକ — 茶褐素 — ରେ ପରିଣତ କରେ। ଏଥିରୁ ଦୁଇଟି ଦୃଶ୍ୟମାନ ଫଳାଫଳ: ତରଳ ଲାଲ-ବାଦାମୀ ହୁଏ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ପିତା ହରାଇ କୋମଳତା ଓ ମିଠାପଣ ପାଏ। ଅର୍ଥାତ shu ର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଚରିତ୍ର ହେଉଛି ୱୋ ଡୁଇର ଅକ୍ଷରରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ରସାୟନ: ପଲିଫେନୋଲର ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗକରେ ପରିଣତି ଯେତେ ଗଭୀର, ଫଳାଫଳ ସେତେ ଗାଢ଼ ଏବଂ କୋମଳ।
ଏହି ଯୁକ୍ତି ବୁଝାଏ କାହିଁକି ୱୋ ଡୁଇ ପୁରାତନୀକରଣ ସହିତ ସମାନ ନୁହେଁ, ଯଦିଓ ଦିଗ ସମାନ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ପଲିଫେନୋଲ କମେ ଏବଂ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗକ ବଢ଼େ। କିନ୍ତୁ କାମ କରୁଥିବା ଅଂଶୀଦାର ଅଲଗା: ନିଜ ପରିସ୍ରା ଦ୍ୱାରା ଗରମ ହୋଇଥିବା ଗଦାରେ ଆର୍ଦ୍ରତା-ପ୍ରିୟ ଅଣୁଜୀବ 黑曲霉 ନେତୃତ୍ୱରେ କାମ କରନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଶୁଷ୍କ ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରାତନୀକରଣରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଧୀରେ, କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ, ଅନ୍ୟ ଅଣୁଜୀବ ଓ ଅକ୍ସିଡେସନ ପଥରେ ହୁଏ। ସମାନ ଦିଗ — ଭିନ୍ନ ପଥ, ଅର୍ଥାତ ଭିନ୍ନ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ପ୍ରୋଫାଇଲ।
5. ଇତିହାସ: ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କିପରି ଜନ୍ମିଲା
ଚା ସଂସ୍କୃତିର ମାନଦଣ୍ଡରେ ୱୋ ଡୁଇର ଇତିହାସ ଛୋଟ, କିନ୍ତୁ ଏହା ବୁଝାଏ କାହିଁକି shu-puer ଏକ ଯୁବା ଶ୍ରେଣୀ।
1970 ପୂର୍ବରୁ “熟”-ପ୍ରଭାବ — ଗାଢ଼, କୋମଳ, ପିଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା — ଏକମାତ୍ର ଉପାୟରେ ମିଳୁଥିଲା: sheng ର ଦୀର୍ଘ ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରାତନୀକରଣ। ଏକ ବିକଳ୍ପ ପଥ ଥିଲା — ହଂକଂ 湿仓 (shīcāng, ଆର୍ଦ୍ର ଗୋଦାମ), ଯେଉଁଠାରେ ଚା ଜାଣିଶୁଣି ଓଦା କୋଠରୀରେ ରଖାଯାଉଥିଲା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବାକୁ। କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ହସ୍ତତନ୍ତ୍ର ଉପାୟ ଥିଲା ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଫଳାଫଳ ସହିତ, ଏକ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ନୁହେଁ।
ପରିବର୍ତ୍ତନ 1973 ରେ ଆସିଲା। କୁନମିଂ ଚା କାରଖାନା (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ର 吴启英 (Wú Qǐyīng) ଏବଂ ତାଙ୍କ ଦଳ — ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ (广东) ଯାତ୍ରା ପରେ, ଯେଉଁଠାରେ 发水 ଉପାୟ ବ୍ୟବହାର ହେଉଥିଲା — ୱୋ ଡୁଇକୁ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତ୍ୱରିତ ଅଣୁଜୀବ ପରିସ୍ରା ଭାବରେ ବିକଶିତ କଲା। ଏହା ହେଉଛି shu-puer ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ଜନ୍ମ ମୁହୂର୍ତ୍ତ: ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ “ବୟସ୍କ” ସ୍ୱାଦ ଦଶନ୍ଧି ନୁହେଁ, କାରଖାନାର ଫଳାଫଳ ହେଲା।
1975 ରେ ଧାରାବାହିକ shu ଆସିଲା। ବଜାରରେ ରେସିପି 7572 (କାରଖାନା 勐海) ଏବଂ 7581 (昆明) ଆସିଲା — ଶେଷଟି ପ୍ରଥମ 熟砖 (shú zhuān), shu-ଇଟା ହେଲା। ସେତେବେଳେ 唛号 (màihào) ବ୍ୟବସ୍ଥା — ରେସିପି-ଉତ୍ପାଦନ ସଂକେତ — ସ୍ଥିର ହେଲା। ୱୋ ଡୁଇର ପ୍ରମାଣିକରଣ 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) ଙ୍କ ସହ ଜଡ଼ିତ, ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନା (勐海茶厂) ରୁ, ତାଙ୍କୁ “熟茶 ର ପିତା” କୁହାଯାଏ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟ ମାନକକୁ ଆଣିବା ପାଇଁ; ପରେ, 1999 ରେ, ସେ ନିଜର ଉତ୍ପାଦନ 海湾/老同志 ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲା।
ଏକ ଅଲଗା ମାଇଲଖୁଣ୍ଟ — 销法沱 (xiāofǎ tuó), 1976: କାରଖାନା 下关 ଫ୍ରାନ୍ସକୁ shu-tuocha ରପ୍ତାନି ଆରମ୍ଭ କରେ। ଏହା ପାଶ୍ଚାତ୍ୟରେ “ଜୈବିକ” ଭାବରେ ସାର୍ଟିଫିକେଟ ପ୍ରାପ୍ତ ପ୍ରଥମ ଚାଇନିଜ ଚାରୁ ଗୋଟିଏ — ଏକ ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ମୁହୂର୍ତ୍ତ ଯେତେବେଳେ ନବଜାତ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରକୁ ଗଲା।
6. ମାନକ ଏବଂ ରସାୟନ: GB/T କଣ ସ୍ଥିର କରେ
ଶ୍ରେଣୀର ଯୁବାବସ୍ଥା ଏହାକୁ ଏକ କଠୋର ନିୟାମକ ଢାଞ୍ଚା ପାଇବାରେ ବାଧା ଦେଲା ନାହିଁ, ଏବଂ ମାନକ “ଗଦାର ଯାଦୁ”କୁ ମାପଯୋଗ୍ୟ ସଂଖ୍ୟାରେ ପରିଣତ କରେ।
ମୂଳ ଦଲିଲ — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ଉତ୍ପାଦ “Puer”)। ଏହା 熟茶 କୁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଶୃଙ୍ଖଳା ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ: ୟୁନାନ ବଡ଼ ପତ୍ର 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → ଶୁଷ୍କ (干燥) → ସଂଶୋଧନ (精制) ଖୋଲା ଚା ପାଇଁ, କିମ୍ବା ଅତିରିକ୍ତ ଚାପ (蒸压成型) ଚାପିତ ପାଇଁ। ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ — ୟୁନାନ, ପ୍ରଦେଶର ଏଗାରଟି ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ସହର (11 州市)। ଅର୍ଥାତ ମାନକ ସିଧାସଳଖ ୱୋ ଡୁଇକୁ shu-puerର ଆଇନଗତ ପରିଭାଷାରେ ସିଲାଇ କରେ: ୱୋ ଡୁଇ ନାହିଁ — shu ନାହିଁ।
ମାନକରେ ସବୁଠାରୁ ସୂଚକ ହେଉଛି ଭୌତିକ-ରାସାୟନିକ ସାରଣୀ (理化, ସାରଣୀ 6), କାରଣ ଏହାର ସଂଖ୍ୟା ହେଉଛି ୱୋ ଡୁଇ ପତ୍ର ସହିତ କଣ କରେ ତାର ସିଧା ଛାପ:
- 水分 (ଆର୍ଦ୍ରତା) — ≤ 12,0 % ଖୋଲା ପାଇଁ, ≤ 12,5 % ଚାପିତ ପାଇଁ;
- 总灰分 (ମୋଟ ପାଉଁଶ) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
- 水浸出物 (ପାଣିରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ନିଷ୍କାସନ) — ≥ 28,0 %। ଏହି ସୀମା sheng (≥ 35 %) ତୁଳନାରେ କମ, ଏବଂ ଏହା ଅକାରଣ ନୁହେଁ: ଗଦାରେ ଅଣୁଜୀବ ନିଜ ମେଟାବୋଲିଜିମ ପାଇଁ କିଛି ନିଷ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥ ଖର୍ଚ୍ଚ କରନ୍ତି, ତେଣୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ shu ନିଷ୍କାସନରେ ଗରିବ;
- 粗纤维 (ଅଶୋଧିତ ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
- 茶多酚 (ଚା ପଲିଫେନୋଲ) — ≤ 15,0 %। ଏହି ସୂଚକ ୱୋ ଡୁଇର ମୁଖ୍ୟ ରାସାୟନିକ ଛାପ। Sheng ରେ ପଲିଫେନୋଲ ≥ 28 %। ୱୋ ଡୁଇ ପଲିଫେନୋଲକୁ 茶褐素 (cháhèsù) ରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ କରେ, ଏବଂ “15 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ” ମାନକ ଅର୍ଥ ପର-ପରିସ୍ରା ପ୍ରକୃତରେ ହୋଇଛି ବୋଲି ଆବଶ୍ୟକ କରେ: ଅପରିପକ୍ୱ, ପଲିଫେନୋଲରେ ଭରପୂର ଚା ମାନକ ଅନୁସାରେ shu-puer ହେବ ନାହିଁ।
ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଅଂଶ (感官) ଖୋଲା ଚା ପାଇଁ 宫廷 ରୁ 九级 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗ୍ରେଡ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ଏବଂ ମାନକ ରୂପ ସ୍ଥିର କରେ: 红褐润 (ଲାଲ-ବାଦାମୀ ଚମକ ପତ୍ର), 陈香 (chénxiāng, ବୟସ୍କ ସୁଗନ୍ଧ), 红浓明亮 (ଲାଲ, ଗାଢ଼, ସ୍ୱଚ୍ଛ ତରଳ), 醇厚回甘 (ଗାଢ଼, କୋମଳ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ପରସ୍ୱାଦ ସହିତ)।
ପାଖରେ ଦୁଇଟି ସଂଲଗ୍ନ ଦଲିଲ। GB/T 24615 ଚାପ ଆକାର (饼 — ଚକତି, 砖 — ଇଟା, 沱 — ବସା) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ଏବଂ GB/T 30766 — ଚାର ସାଧାରଣ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ, ଯେଉଁଠାରେ shu ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ କଳା ଚା (黑茶) ଗୋଷ୍ଠୀର, ଯଦିଓ ବ୍ୟବହାରରେ ଅଲଗା ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ଭାବରେ ପରିଚାଳିତ। ଏହି ଦ୍ୱୈତତା — “ଶ୍ରେଣୀରେ 黑茶, କିନ୍ତୁ ପରିଚାଳନାରେ GI-ଉତ୍ପାଦ” — ଚାଇନିଜ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ puer ର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତାକୁ ଦର୍ଶାଏ।
7. ଗ୍ରେଡ (宫廷 → 九级) ଏବଂ 老茶头
ସମାନ ୱୋ ଡୁଇ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଭିତରେ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ କୋମଳତା ଅନୁସାରେ ବିଭକ୍ତ ହୁଏ, ଏବଂ ଗ୍ରେଡ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଏହା ଦର୍ଶାଏ।
ଏଠାରେ ଗ୍ରେଡ ପତ୍ରର କୋମଳତାର ମାପ, ସାଧାରଣ ଅର୍ଥରେ ଗୁଣବତ୍ତା ନୁହେଁ। ମାପ ସବୁଠାରୁ ସୂକ୍ଷ୍ମରୁ ସବୁଠାରୁ ମୋଟା: 宫廷 (gōngtíng, “ରାଜଦରବାର”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级। 宫廷 ହେଉଛି ଛୋଟ କୋମଳ କଢ଼ ଏବଂ ଉପର ପତ୍ର, ବିଶେଷ ମିଳମିଳିଆ, ଗାଢ଼ ତରଳ ଦିଏ; 九级 — ବଡ଼, ମୋଟା ପତ୍ର ସରଳ, କିନ୍ତୁ ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ “କାଠିଆ” ଏବଂ ଦୃଢ଼ ଚରିତ୍ର ସହିତ। ବୁଝିବା ଜରୁରୀ ଯେ ଗ୍ରେଡ କଞ୍ଚାମାଲର ଭାଗ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଗୁଣବତ୍ତା ନୁହେଁ: ଭିନ୍ନ ଗ୍ରେଡ ଭିନ୍ନ, “ଭଲ ଓ ଖରାପ” ନୁହେଁ।
ଅଲଗା ଦଣ୍ଡ — 老茶头 (lǎochátóu) — ଅକ୍ଷରେ “ପୁରୁଣା ଚା ମୁଣ୍ଡ”। ଏହା ୱୋ ଡୁଇର ଉପ-ଉତ୍ପାଦ: ପରିସ୍ରା ସମୟରେ ନିର୍ଗତ ପେକ୍ଟିନ (果胶, guǒjiāo) କିଛି ପତ୍ରକୁ ଘନ ଗୋଟାଳିରେ ଜୋଡ଼େ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା ବଛାଯାଏ। 老茶头 କୌଣସି ଅଲଗା ଶ୍ରେଣୀ କିମ୍ବା ଗ୍ରେଡ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା “କାଦୁଅ”; ଏହାର ବିଶେଷ ଗାଢ଼, ଟାଣୁଆ ତରଳ ଏବଂ ଅନେକ ଢାଳିବା ସହ୍ୟ କ୍ଷମତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।
8. 味型 ଏବଂ 唛号: ଭୂଗୋଳ ଏବଂ ସଂକେତ
ଯଦିଓ ୱୋ ଡୁଇ ଏକକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଏହାର ଫଳାଫଳ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ କେଉଁଠାରେ ଗଦା ପରିସ୍ରା ହେଲା ତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଏବଂ ଏହା 味型 (wèixíng) — “ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକାର” ଧାରଣାରେ ସ୍ଥିର।
ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନୋଟି ପ୍ରୋଫାଇଲ ପରିସ୍ରା ସ୍ଥାନ ଅନୁସାରେ। 勐海味 (Měnghǎi wèi) ମାନକ ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ — ବିଶେଷ, ଚିହ୍ନିବାଯୋଗ୍ୟ “ମେଙ୍ଗହାଇ” ସ୍ୱର। 昆明味 (Kūnmíng wèi) — ୱୋ ଡୁଇର ଜନ୍ମସ୍ଥାନର ସ୍ୱାଦ, ବିଶୁଦ୍ଧ, 干仓 (gāncāng) — “ଶୁଷ୍କ ଗୋଦାମ” — ଚରିତ୍ର ସହିତ ଯୋଡ଼ା। 临沧味 (Líncāng wèi) — ଲିନଚାଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରୋଫାଇଲ। ଏମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ରେସିପିରୁ ନୁହେଁ, ବରଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିସ୍ରା ସ୍ଥାନର ଅଣୁଜୀବ ଏବଂ ପାଣିରୁ: ପ୍ରତ୍ୟେକ କାରଖାନା ଏବଂ ସ୍ଥାନ ନିଜର ଅଣୁଜୀବ ସେଟ ଏବଂ ପାଣି ବହନ କରେ, ଏବଂ ଯେହେତୁ ଅଣୁଜୀବ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚଳାନ୍ତି, ସ୍ଥାନର ଛାପ ସ୍ୱାଦରେ ରହିଯାଏ। ସାରତଃ 味型 ଏକ ଟେରୁଆର ଚାଷର ନୁହେଁ, ପରିସ୍ରାର।
唛号 (màihào) — ରେସିପି ସଂକେତ — ବ୍ୟବସ୍ଥା ମାନକ ଉଦାହରଣରେ ପଢ଼ିବା ସହଜ। Shu ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ: 7572 — ମାନକ shu-ଚକତି, ସବୁଠାରୁ ବହୁଳ; 7581 — ପ୍ରଥମ shu-ଇଟା; 8592; 7262 — ପ୍ରିମିୟମ, ଅଧିକ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲରୁ। ସଂକେତ ସ୍ଥାନ ଅନୁସାରେ ପଢ଼ାଯାଏ: ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ସଂଖ୍ୟା — ରେସିପି ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ — କଞ୍ଚାମାଲର ଗ୍ରେଡ (ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ଛୋଟ, ପତ୍ର ସେତେ କୋମଳ), ଚତୁର୍ଥ — କାରଖାନା (1 — କୁନମିଂ, 2 — ମେଙ୍ଗହାଇ, 3 — ସିଆଗୁଆନ, 4 — Puer)। ଏପରି, 7572 ରେ ତୃତୀୟ ସ୍ଥାନର “7” କଞ୍ଚାମାଲର ଗ୍ରେଡ (ମୋଟା, 7ମ ଶ୍ରେଣୀ) ଦର୍ଶାଏ, ଏବଂ “2” — ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନା। 7262 ରେ ଅଧିକ ରୋଚକ: ଏଠାରେ ପ୍ରିମିୟମତା ତୃତୀୟ ସଂଖ୍ୟା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହି ଧାଡ଼ିର କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା ଦର୍ଶାଏ, ଯେତେବେଳେ ରେସିପି “ଅଧିକ କୋମଳ” କୁହାଯାଏ। ସଂକେତ ହେଉଛି ଚାର ସଙ୍କୁଚିତ ଜୀବନୀ: ରେସିପି କେବେ ବନିଲା, କଞ୍ଚାମାଲ କେତେ କୋମଳ ଏବଂ କାହାର କାରଖାନା ପରିସ୍ରା କଲା।
9. 生普 ର ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରାତନୀକରଣ ସହିତ ତୁଳନା
ୱୋ ଡୁଇର ପ୍ରକୃତି ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଦେଖାଯାଏ ସେହି ଜିନିଷ ସହିତ ତୁଳନାରେ ଯାହା ଏହା ବଦଳାଏ — sheng ର ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରାତନୀକରଣ।
ଉଭୟ ପଥ ଏକ ବିନ୍ଦୁରୁ ବାହାରେ — 晒青毛茶। ପରେ ପଥ ଅଲଗା। Sheng: 晒青毛茶 → (ଇଚ୍ଛା ଅନୁସାରେ) ଚାପ (蒸压) → ଶୁଷ୍କ ଗୋଦାମରେ (干仓) ପ୍ରାକୃତିକ ଧୀର ପୁରାତନୀକରଣ ବହୁ ବର୍ଷ। Shu: 晒青毛茶 → ୱୋ ଡୁଇ, କୃତ୍ରିମ ପର-ପରିସ୍ରା କିଛି ସପ୍ତାହରେ → ଯୁବା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା। ଅର୍ଥାତ ୱୋ ଡୁଇ ସମୟରେ “ସଙ୍କୁଚିତ” କରେ ଯାହା ପାଇଁ sheng କୁ ଦଶନ୍ଧି ଲାଗେ।
କିନ୍ତୁ shu କୁ “ଶୀଘ୍ର sheng” ଭାବିବା ଭୁଲ। ସମୟର ସଙ୍କୋଚନ ସେହି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଶୀଘ୍ର ଚଳାଇ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅନ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ଦ୍ୱାରା ହୁଏ: ନିଜ ପରିସ୍ରା ଦ୍ୱାରା ଗରମ ହୋଇଥିବା ଆର୍ଦ୍ର ଅଣୁଜୀବ ଗଦା 黑曲霉 ନେତୃତ୍ୱରେ ଅନ୍ୟ ଭାବରେ କାମ କରେ ଶୁଷ୍କ ଗୋଦାମର ଧୀର ଅକ୍ସିଡେସନଠାରୁ। ତେଣୁ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଲଗା। ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପୁରାତନ sheng ତା ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଜୀବନ୍ତତା ଏବଂ ଜଟିଳତାର ଛାପ ରଖେ, ଗଭୀରତାକୁ ଅନ୍ୟ ପଥରେ ଯାଏ; shu ଆରମ୍ଭରୁ ଗାଢ଼, କୋମଳ, ମାଟିଆ-ମିଠା। ୱୋ ଡୁଇ ଏକ ସମୟ ଯନ୍ତ୍ର ନୁହେଁ ଯାହା sheng କୁ ତା ନିଜ ଭବିଷ୍ୟତରେ ନିଏ, ବରଂ ଏକ ସ୍ୱାଧୀନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପଥ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ସମାନ ନୁହେଁ ଫଳାଫଳ ଆଡ଼କୁ। ସେଥିପାଇଁ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡ଼ିଆରେ Sheng-puer ଏବଂ Shu-puer ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଚା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ, “ଭିନ୍ନ ବୟସରେ ସମାନ ଚା” ନୁହେଁ।
10. ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ
ଶେଷରେ, ସବୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କପରେ ମିଶେ, ଏବଂ shu ର ସ୍ୱାଦ ୱୋ ଡୁଇ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅନ୍ତିମ ସ୍ୱାକ୍ଷର।
ତରଳ ଲାଲ-ବାଦାମୀ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ — ହାଲୁକା ପଲିଫେନୋଲ ବଦଳରେ 茶褐素 ଜମିବାର ସିଧା ଫଳାଫଳ। ସୁଗନ୍ଧ 陈香 (chénxiāng) ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା — ବୟସ୍କ, ମାଟିଆ, ବେଳେବେଳେ ଖଜୁରୀ-କାଠି ସ୍ୱର ସହିତ; ଏହା ପର-ପରିସ୍ରାର ଗନ୍ଧ, ଗଦାର “ନିଶ୍ୱାସ”, ପତ୍ରରେ ରଖାଯାଇଥିବା। ସ୍ୱାଦ — କୋମଳ, ଗାଢ଼, ମିଠା, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପିତା ବିନା, କାରଣ ପିତା ପଲିଫେନୋଲ ୱୋ ଡୁଇ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରିଛି। ଏବଂ ଏକ ଅଲଗା ବ୍ୟବହାରିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଅନେକ ଢାଳିବା ସହ୍ୟ କ୍ଷମତା: ଘନ ପରିସ୍ରା ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ପଦାର୍ଥ ଦିଏ, ସ୍ୱାଦ ଭାଙ୍ଗିବା ବିନା ଅନେକ ଥର ଢାଳିବା ଧରି ରଖେ।
ଏହିପରି, shu ର ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ୱାଦ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପଦକ୍ଷେପକୁ ଦେଖାଏ: ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ — ପଲିଫେନୋଲର ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗକରେ ପରିଣତି, କୋମଳତା — ପଲିଫେନୋଲ ହ୍ରାସ, 陈香 — ଅଣୁଜୀବ କାମ, ଢାଳିବା ସହ୍ୟତା — ପରିସ୍ରା ହୋଇଥିବା ପତ୍ରର ଘନତା ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ ବନ୍ଧନ। ସ୍ୱାଦ ଏଠାରେ ଅଲଗା ବିଷୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଦର୍ପଣ।
ଶେଷରେ:
ୱୋ ଡୁଇକୁ “ପୁରାତନୀକରଣର ତ୍ୱରାନ୍ୱୟ” ଭାବରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସ୍ୱାଧୀନ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅଣୁଜୀବ ପର-ପରିସ୍ରା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଭାବରେ ବୁଝିବା ଉଚିତ, ଯାହାର ନିଜସ୍ୱ ଜୈବରସାୟନ, ନିଜସ୍ୱ ମାନଦଣ୍ଡ ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ, ଅତୁଳନୀୟ ଫଳାଫଳ। ଏହାର ସାର ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ସରଳ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗରେ ଜଟିଳ: ସୌର ଶୁଷ୍କ “ଜୀବନ୍ତ” କଞ୍ଚାମାଲ ନିଅ, ପାଣି ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ଏଥିରେ ଅଣୁଜୀବ ଜାଗ୍ରତ କର, ଏବଂ କଳାକାରର ହାତ ଚାଳିଶ-ଷାଠିଏ ଦିନ ଗଦାକୁ ଓଲଟପାଲଟ ମାଧ୍ୟମରେ ନିଅ, ନା କମ କରିବାକୁ ଦିଅ ନା ଜଳିଯିବାକୁ। ଫଳରେ — ଚା, ଯେଉଁଠାରେ ପଲିଫେନୋଲ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗକରେ ପରିଣତ, ପିତା କୋମଳତାରେ, ଏବଂ ଯୌବନ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ।
ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଯୁବା: ପ୍ରାୟ ଅର୍ଦ୍ଧ ଶତାବ୍ଦୀ, ଏହା 1970 ଦଶକ ଆରମ୍ଭର କୁନମିଂ ଏବଂ ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନାରେ ଜନ୍ମିଲା ଏବଂ ପ୍ରାୟ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ 销法沱 ମାଧ୍ୟମରେ ବିଶ୍ୱ ବଜାରକୁ ଗଲା। କିନ୍ତୁ ଛୋଟ ସମୟରେ ଏହା ଏକ କଠୋର ଢାଞ୍ଚାରେ ବଢ଼ିଲା — GB/T 22111-2008 ରେ ପରିଭାଷାଠାରୁ 茶多酚 ≤ 15,0 % ଏବଂ 水浸出物 ≥ 28,0 % ର ମାପଯୋଗ୍ୟ ସୀମା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଯାହା ସଫଳ ପରିସ୍ରାକୁ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣଠାରୁ ଅଲଗା କରେ। ୱୋ ଡୁଇ ବୁଝିବା — ପ୍ରସ୍ତୁତ shu-puer କୁ ଓଲଟା ଦିଗରେ ପଢ଼ିବା ଶିଖିବା: ତରଳର ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ଏବଂ 陈香 ଦ୍ୱାରା ସେହି ଘଟଣା ପୁନଃନିର୍ମାଣ କରିବା ଯାହା ଗରମ ଆର୍ଦ୍ର ଗଦାରେ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଜ୍ଞାନ ହିଁ ସଚେତନ ଚା ପାନକୁ ସାଧାରଣଠାରୁ ଅଲଗା କରେ।
ଉତ୍ସ
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ