7542 ແມ່ນ 唛号 (màihào, ລະຫັດສູດ) ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຊາພູເອີດິບອັດແຜ່ນ, ຜະລິດໂດຍໂຮງງານຊາເມິງຮາຍ (勐海茶厂, ປັດຈຸບັນແມ່ນຍີ່ຫໍ້ 大益 Dàyì). ໃນຕະຫຼາດ, ມັນມີບົດບາດເປັນມາດຕະຖານລະບົບ: ຜູ້ຄົນໃຊ້ມັນເພື່ອທຽບລົດຊາດ, ລາຄາ ແລະ ພຶດຕິກຳໃນການເກັບຮັກສາຂອງຊາອັດແຜ່ນດິບອ່ອນອື່ນໆເກືອບທັງໝົດ.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາພູເອີດິບ (生普, ແຜ່ນດິບ/ສົດອັດແຜ່ນ — 青饼, qīng bǐng).
- ໝວດໝູ່: CHINA-PUERH TEA — ຊາພູເອີຜະສົມ (ບໍ່ແມ່ນຊາພູດຽວ) ແບບອັດແຜ່ນ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໂຮງງານຊາເມິງຮາຍ (勐海茶厂, ປັດຈຸບັນແມ່ນຍີ່ຫໍ້ 大益 Dàyì), ເຂດເມິງຮາຍ (勐海) ແລະ ກວ້າງກວ່ານັ້ນ — ເຂດຢຸນນານ.
- ລະຫັດສູດ (唛号, màihào): 7542 — ລະບົບລະຫັດຖືກນຳໃຊ້ໂດຍໂຮງງານໃຫຍ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 1976 ແລະ ອ່ານຕາມຕຳແໜ່ງຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ສີ່ໂຕເລກໝາຍເຖິງຊາອັດແຜ່ນ (ຫ້າໂຕເລກໝາຍເຖິງຊາປ່ອຍ):
- [1–2] 75 — ປີທີ່ສູດຖືກອະນຸມັດ (1975), ບໍ່ແມ່ນປີທີ່ຜະລິດແຜ່ນສະເພາະ;
- [3] 4 — ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ລະດັບຄວາມອ່ອນ) ຂອງວັດຖຸດິບຫຼັກຕາມມາດຕາຂອງເມິງຮາຍ;
- [4] 2 — ເລກໂຮງງານ: 2 ແມ່ນ 勐海 (ເມິງຮາຍ).
- ສຳຄັນທີ່ສຸດ: 唛号 ແມ່ນສູດການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນວັນທີ່ຜະລິດ ແລະ ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາ. 7542 ແບບດຽວກັນຖືກອັດມາເປັນທົດສະວັດ, ແລະ ລຸ້ນຂອງປີຕ່າງໆກໍແຕກຕ່າງກັນໃນດ້ານວັດຖຸດິບ, ການອັດ ແລະ ລະດັບການບົ່ມອາຍຸ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ສູດດຽວກັນ”.
- ລະຫັດໃກ້ຄຽງຂອງໂຮງງານດຽວກັນ: 7572 (ແຜ່ນຊາສຸກມາດຕະຖານ, shú bǐng) ແລະ 8582 (ແຜ່ນຊາດິບທີ່ໃບຢາບກວ່າຕາມສູດປີ 1985, ສັ່ງໂດຍບໍລິສັດຮົງກົງ 南天).
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ສູດ 7542 ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1975 — ຊ່ວງເວລາທີ່ໂຮງງານລັດຂະໜາດໃຫຍ່ຈັດລະບົບການຜະສົມຂອງຕົນໃຫ້ເປັນ 唛号 ແບບດຽວກັນ.
- ເມື່ອທຽບກັບໝວດຊາໂບຮານ — 号级茶 (ກ່ອນປີ 1950, ຮ້ານຄ້າເອກະຊົນເຊັ່ນ 同庆, 宋聘, 福元昌) ແລະ 印级茶 (中茶, ຊຸມປີ 1950–70, ກາ “ແດງ”/”ຂຽວ”) — 7542 ເປັນຕົວແທນຂອງຍຸກອຸດສາຫະກຳທີ່ສາມາດຜະລິດຊ້ຳໄດ້, ບ່ອນທີ່ຄຸນຄ່າຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງໝູ່ບ້ານດຽວ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມສະຖຽນຂອງສູດທີ່ຈົດຈຳໄດ້.
- ໃນປະເພດຕະຫຼາດຂອງຊາພູເອີດິບ, 7542 ຢູ່ໃນລະດັບກາງ (mid) ເປັນ “ມ້າໃຊ້ງານ” ແລະ ຈຸດອ້າງອີງ. ຂ້າງໜຶ່ງຂອງມັນແມ່ນຮູບແບບລາຄາປະຢັດ (ໝາກບານ 龙珠, ແຜ່ນລາຄາຖືກ), ອີກຂ້າງໜຶ່ງແມ່ນຊາພຣີມຽມ ແລະ ຊາສະສົມ 名寨纯料 (míngzhài chúnliào): ຊາພູດຽວຈາກ 老班章 (ເຫຼົ່າປານຈ່າງ, ເຂດພູບູລານ), 冰岛 (ປິງຕາວ, ເມິງຄູ), 易武 (ອີ້ອູ່) ກັບພື້ນທີ່ຫາຍາກເຊັ່ນ 薄荷塘, 曼松 (ຊາບັນນາການຖວາຍ) ແລະ 景迈 (ພູຈິ່ງໄມ້). ຖ້າຊາເຫຼົ່ານີ້ຂາຍ “ບຸກຄະລິກຂອງສະຖານທີ່”, 7542 ກໍຂາຍຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືຂອງສູດ.
- ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຕຳນານ — “88青饼” (bābā qīng bǐng): ລຸ້ນ 7542 ປະມານປີ 1988–1991, ບົ່ມໃນສະພາບຮົງກົງ. ຊື່ນີ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງສູດມາດຕະຖານທີ່ບົ່ມໄດ້ດີ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນກໍລະນີທີ່ຖືກອ້າງເຖິງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳການບົ່ມຊາພູເອີດິບ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ/ສາຍພັນ: ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
- ວັດຖຸດິບ: maocha (毛茶) — ຊາປ່ອຍ 晒青毛茶, ຜ່ານວົງຈອນການຜະລິດຊາພູເອີດິບແບບຄລາສສິກ.
- ການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນຊາພູດຽວ: 7542 ບໍ່ແມ່ນ 纯料 (chúnliào), ແຕ່ເປັນຊາຜະສົມ. ຊ່າງຜະສົມລວບລວມໃບຊາຈາກພື້ນທີ່ຕ່າງໆຂອງເຂດເມິງຮາຍ (勐海) ແລະ ກວ້າງກວ່ານັ້ນ — ເຂດຢຸນນານ, ເພື່ອຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຈົດຈຳໄດ້ໃນແຕ່ລະປີ ໂດຍບໍ່ຂຶ້ນກັບຄວາມຜັນຜວນຂອງລະດູການເກັບກ່ຽວສະເພາະ.
- ລະດັບຄວາມອ່ອນ: ໂຕເລກ “4” ໃນລະຫັດຊີ້ເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນແຕ່ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນສູງສຸດ: ໃບຊາທີ່ລະອຽດພໍສຳລັບກິ່ນຫອມ ແລະ ໂຄງສ້າງ, ແຕ່ມີສ່ວນຂອງວັດຖຸທີ່ແກ່ກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເນື້ອຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ມີສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມຍາວ. ຄວາມສົມດຸນ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນສູງສຸດຂອງຍອດຊາ — ທີ່ເຮັດໃຫ້ສູດຍືນຍົງໃນການເກັບຮັກສາ.
4. ແທຣວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- 7542 ບໍ່ແມ່ນຊາພູດຽວ (ບໍ່ແມ່ນ 纯料 chúnliào), ແຕ່ເປັນຊາຜະສົມ. ປັດຊະຍາຂອງມັນກົງກັນຂ້າມກັບແຟຊັ່ນ “ວັດຖຸດິບບໍລິສຸດຈາກໝູ່ບ້ານດຽວ”.
- ວັດຖຸດິບຖືກເກັບຈາກພື້ນທີ່ຕ່າງໆຂອງເຂດເມິງຮາຍ (勐海) ແລະ ກວ້າງກວ່ານັ້ນ — ເຂດຢຸນນານ, ເພື່ອຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຈົດຈຳໄດ້ໃນແຕ່ລະປີ ໂດຍບໍ່ຂຶ້ນກັບຄວາມຜັນຜວນຂອງລະດູການເກັບກ່ຽວສະເພາະ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ພື້ນຖານແມ່ນຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng), ເຊິ່ງ maocha (毛茶) ຂອງມັນຜ່ານວົງຈອນການຜະລິດຊາພູເອີດິບແບບຄລາສສິກ:
- ການເກັບ ແລະ ການຫ່ຽວ;
- ການຢຸດຄວາມສົດ-“ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng) — ເບົາ, ໃນອຸນຫະພູມບໍ່ສູງ, ເພື່ອຮັກສາເອນໄຊທີ່ມີຊີວິດໄວ້ສຳລັບການບົ່ມຕໍ່ໄປ;
- ການມ້ວນ (揉捻);
- ການຕາກແດດ (晒青, shàiqīng) — ໄດ້ຊາປ່ອຍ 晒青毛茶;
- ການຜະສົມຕາມສູດ 7542, ການໜື້ງ ແລະ ອັດເປັນແຜ່ນມາດຕະຖານ (饼, bǐng), ຕາມທຳມະດາປະມານ 357 ກຣາມ;
- ການຕາກລົມຊ້າໆ ແລະ ຫໍ່ໃນເຈ້ຍບາງໆ.
- ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນ ຂອງ 青饼 ຈາກແຜ່ນຊາສຸກ ແມ່ນວ່າບ່ອນນີ້ບໍ່ມີການໝັກເລັ່ງດ່ວນ (渥堆, wòduī). ຊາດິບ ແມ່ນແຜ່ນ “ສົດ” (青, qīng) ທີ່ໝັກຕາມທຳມະຊາດ, ເປັນປີໆ ແລະ ທົດສະວັດ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນຈາກຊາອ່ອນທີ່ສົດໃສມີກິ່ນຫຍ້າ ແລະ ຂົມ ເປັນຊາພູເອີບົ່ມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສີເຂັ້ມ, ຫຼາຍຊັ້ນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- 7542 ອ່ອນ — ພາບປົກກະຕິຂອງຊາດິບເມິງຮາຍ: ຄວາມຂົມຊັດເຈນ (苦, kǔ) ແລະ ຄວາມຝາດ (涩, sè), ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ (回甘, huígān) ແລະ ການຂັບນໍ້າລາຍ (生津, shēngjīn) ຢ່າງໄວວາ. ໃນກິ່ນຫອມ — ຫຍ້າແຫ້ງ, ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ, ຄວາມສົດຂອງໝາກນາວ; ນໍ້າຊາໃສເປັນສີທອງ.
- ວິວັດທະນາການໃນການເກັບຮັກສາ: ຕາມປີທີ່ເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ໂປຣໄຟລ໌ປ່ຽນໄປ — ຄວາມຂົມຈັດຫາຍໄປ, ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເນື້ອໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ “ຫ້ອງສະໝຸດເກົ່າ” (陈香, chénxiāng) ປາກົດຂຶ້ນ, ນໍ້າຊາເຂັ້ມຂຶ້ນເປັນສີອຳພັນ ແລະ ສີສົ້ມແດງ, ເນື້ອຊາກາຍເປັນມັນ. ຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງເສັ້ນໂຄ້ງການບົ່ມນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ 7542 ກາຍເປັນຊັບສິນພື້ນຖານຂອງຕະຫຼາດສະສົມ: ຜູ້ຄົນຊື້ມັນ “ໄວ້ເປັນປີ”.
9. ການຊົງ
7542 ເປີດເຜີຍໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນວິທີການຊົງແບບໄຫຼຜ່ານ (gōngfū):
- ພາຊະນະ: ກາຊົງອີ້ຊິ່ງ ຫຼື ໄກວານ (盖碗);
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ;
- ນໍ້າ: ໃກ້ 100 °C;
- ການລ້າງຊາທີ່ຈຳເປັນ 1 (ສຳລັບຊາອ່ອນ) — 2 (ສຳລັບຊາບົ່ມ) ຮອບສັ້ນໆ, ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ອັດແຜ່ນ;
- ການຊົງ: 5–10 ວິນາທີທຳອິດ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຍາວຂຶ້ນ; 7542 ຄຸນນະພາບດີທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຮອບ, ປ່ອຍຄວາມຫວານອອກມາຢ່າງລຽບນຸ່ມ.
ແຜ່ນອ່ອນຊົງສັ້ນກວ່າ ແລະ ອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າເລັກນ້ອຍ ເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຂົມ; ແຜ່ນບົ່ມຊົງດົນກວ່າ, ເປີດເຜີຍຄວາມເລິກເຊິ່ງ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ຊາດິບໝັກຕາມທຳມະຊາດ, ເປັນປີໆ ແລະ ທົດສະວັດ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນຈາກຊາອ່ອນທີ່ສົດໃສມີກິ່ນຫຍ້າ ແລະ ຂົມ ເປັນຊາພູເອີບົ່ມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສີເຂັ້ມ, ຫຼາຍຊັ້ນ.
- ຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງເສັ້ນໂຄ້ງການບົ່ມເຮັດໃຫ້ 7542 ກາຍເປັນຊັບສິນພື້ນຖານຂອງຕະຫຼາດສະສົມ: ຜູ້ຄົນຊື້ມັນ “ໄວ້ເປັນປີ”.
- ຕົວຢ່າງຄລາສສິກຂອງການບົ່ມທີ່ດີ — “88青饼” (bābā qīng bǐng): ລຸ້ນ 7542 ປະມານປີ 1988–1991, ບົ່ມໃນສະພາບຮົງກົງ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ວິທີຈຳແນກ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ຜິດພາດ:
- 唛号 ≠ ປີ. ເມື່ອເຫັນ “75” ໃນລະຫັດ, ຢ່າຖືວ່າມັນແມ່ນວັນທີ່ຜະລິດ: ມັນແມ່ນປີກຳເນີດຂອງສູດ. ປີການຜະລິດຕົວຈິງຂອງລຸ້ນແມ່ນກຳນົດຈາກການຫຸ້ມຫໍ່, ປ້າຍພາຍໃນ (内飞/内票) ແລະ ລັກສະນະຂອງໃບຊາ.
- 7542 ແມ່ນຊາດິບ (青饼), ບໍ່ແມ່ນຊາສຸກ. ຢ່າສັບສົນກັບຊາສຸກມາດຕະຖານຂອງໂຮງງານດຽວກັນ: 7572 ແລະ 7581 — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຊາທີ່ໝັກດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປອມແລ້ວ. ສັນຍານຂອງຊາດິບ — ໃບແຫ້ງສີຂຽວປົນນໍ້າຕານ, ນໍ້າຊາອ່ອນສີທອງ, ຄວາມຂົມທີ່ມີຊີວິດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ; ສ່ວນຊາສຸກ — ໃບສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ນໍ້າຊາສີແດງດຳ, ໂປຣໄຟລ໌ດິນຫວານ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຝາດ.
- ໂຮງງານຕາມໂຕເລກ “2”. ໂຕເລກສຸດທ້າຍ “2” ຍຶດສູດໄວ້ກັບເມິງຮາຍ/大益. ລະຫັດທີ່ມີ “1” (ຄຸນໝິງ/中茶), “3” (ຊ່ຽກວານ), “4” (ຜູເອີ) — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜູ້ຜະລິດອື່ນ ແລະ ແບບອື່ນ (ຕົວຢ່າງ, ຊ່ຽກວານມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ແຜ່ນເຫຼັກ” ທີ່ອັດແໜ້ນ 铁饼 ແລະ ແນວພັນ 沱茶).
- ການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນຊາພູດຽວ. ຢ່າຄາດຫວັງຄວາມບໍລິສຸດທາງ “ແທຣວົວ” ຂອງໝູ່ບ້ານດຽວຈາກ 7542 — ຄວາມແຂງແຮງຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນການຜະສົມທີ່ສົມດຸນ, ເຊິ່ງຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ໄວ້ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- 7542 ຍັງເປັນຈຸດອ້າງອີງທີ່ສະດວກທີ່ສຸດໃນການເລີ່ມຕົ້ນເຂົ້າສູ່ໂລກຂອງຊາພູເອີດິບ: ເຫດຜົນຂອງ 唛号 ທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ການປຸງແຕ່ງ “ສົດ” ແບບໂປ່ງໃສ ໂດຍບໍ່ມີການໝັກເລັ່ງດ່ວນ, ແລະ ຈຸດອ້າງອີງລົດຊາດທີ່ຖືກປັບປຸງມາເປັນທົດສະວັດ, ເຊິ່ງໃຊ້ປັບທຽບທັງລົດຊາດຂອງຕົນເອງ ແລະ ຕະຫຼາດ 青饼 ທັງໝົດ.
- ແຜ່ນມາດຕະຖານ 7542 ຕາມທຳມະດາໜັກປະມານ 357 ກຣາມ.
- ຊື່ “88青饼” (bābā qīng bǐng) ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນກໍລະນີທີ່ຖືກອ້າງເຖິງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳການບົ່ມຊາພູເອີດິບ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ