長清茶（Chángqīng chá、長清茶）は、山東省済南市長清区（長清区）の、泰山の西麓に位置する地区でつくられる緑茶である。区の農業主管部門は、中国北部で最も高緯度に位置する茶のひとつと称している。保護要件により、その特徴は四点に集約される。粟粥色の水色、栗の香り、厚い葉肉、そして多煎への耐性である。この地区には霊岩寺（霊岩寺）があり、唐代の文献はこの寺と北方への飲茶の伝来を結びつけている。2025年より地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（綠茶、lǜchá）。保護要件は茶類を明示していないが、外観から判断できる。すなわち、光沢のある緑色の葉、粟粥色の水色、栗の香りである。『済南日報』によれば、区内の企業は緑茶のほか紅茶や白茶も生産しているが、保護要件が記述しているのは緑茶の葉のみである。
- カテゴリー: 山東省の北方緑茶。地理的表示保護製品（2025年）。『済南日報』は農産物地理的表示製品とも呼んでいる。
- 原産地: 中国、山東省（山東、Shāndōng）、済南市（濟南、Jǐnán）、長清区（長清、Chángqīng）。
- 保護地域: 区内の五つの鎮・街道弁事処、三二の行政村。申請者は区農業発展センター。
- 地理座標: 文書によると東経116°43′–117°03′、北緯36°23′–37°30′。緯度の範囲は一度以上、約120キロに及ぶが、区全体の面積は約1200平方キロ、中心は北緯約36°27′付近にあり、北端は誤植の可能性が高い。同じ座標範囲が、参考サイトの転記による農産物地理的表示の技術規範にも繰り返されている。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 飲茶は茶栽培に先立つ。 『済南日報』（2024年）は唐代の『封氏聞見記』から説き起こす。南方の人は茶を好んだが、北方の人は当初ほとんど飲まず、開元年間（713–741年）に泰の霊岩寺で禅宗の師が教えを興すと、飲茶が北方へ広まった。この寺は長清区内にある。これは飲茶の歴史であって、茶栽培の歴史ではない。
- 824年。 同紙は区茶業協会の書籍を典拠として、般舟殿（般舟殿）北東角の銘文を引く。「天蓼茶院到此，長慶四年正月十五日題」、すなわち「天蓼茶院よりここに至る。長慶四年正月十五日記す」。記者は、天蓼茶院は小規模な僧院の茶園だった可能性があると慎重に推測している。
- 碑の詩句。 同紙は霊岩寺の碑の詩句も引く。「身在淨土上方界，閒觀野鳥鳴幽谷，頓覺超俗話新茶，再整衣冠拜佛牙」、この詩では筆者が「俗を超えて」「新茶」について語っている。作者と時代は同紙も示していない。同紙も参考資料の説明も「新茶」を長清茶とみなしているが、詩句自体に茶の名は出てこない。
- 晩唐。 同紙によれば、当時、五蓮、膠南、泰安、霊岩寺付近に茶園が現れ、のちに万徳、五峰、張夏、双泉にも少しずつ茶が植えられた。ただし、その典拠となる文献は示されていない。
- 1998年。 同紙によれば、長清が「南茶北引」、すなわち「南方の茶を北方へ」というプログラムのもとで茶の植栽を試み始めたのはこの年で、2008年頃から区が大規模な植栽を奨励した。参考サイトは区農業主管部門の資料として、1950年代からの植栽再開と2011年末時点での茶園2000畝を記しており、同紙の年代とは齟齬があるが解消されていない。
- 2022年。 『斉魯晩報』は、区の研究チームによる長清茶の味に関する論文が学術誌 Foods に掲載されたと報じたが、書誌情報は示していない。
- 2023年。 『済南日報』によれば、従来型茶園は1万1040畝、荒茶生産額は約2億100万元。2023年の中国地域茶ブランド価値評価では4億9900万元と評価された。
- 2025年。 国家知識産権局公告第646号（2025年9月23日）により、長清茶は地理的表示保護製品として認められた。
- 農産物地理的表示。 『済南日報』（2024年）は長清茶を農産物地理的表示製品と称している。茶ポータルサイトは農業部による認定を2012年としている。原文書は確認できていない。
- 名称: 「長清」は区の名である。宣伝用の異名は「江北第一茶」、すなわち「長江以北の第一の茶」。
- 文化的意義: 区茶業協会は区農業主管部門の支援のもと、『珠樹蓮台北茶之祖 — 長清茶與北方茶文化之變遷』を刊行しており、その書名においてすでに長清は「北方の茶の祖」と称されている。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 保護要件は鳩坑種（Jiūkēng zhǒng）、黄山種（Huángshān zhǒng）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、舒茶早（Shūcházǎo）、龍井系列（龍井系列）を列挙し、「その他」も認めている。
- 品種の由来: 『斉魯晩報』によれば、区内の品種の多くは南方から導入された。最も普及しているのは福鼎大白で、長年の順化により原産地と比べて品質が顕著に変化したという。
- 摘採: 手摘み（人工採摘）のみ。保護要件が定める摘採に関する唯一の条件である。芽の基準は文書にない。
- 摘採時期: 区農業主管部門は新茶の最適期を穀雨（穀雨、gǔyǔ）以降とする。北方への移植により茶樹の生物季節が変化し、シーズンが遅いからである。区はこれを活かして「長清穀雨茶」というブランドを構築している。
4. テロワールと栽培上の特徴
- 地域: 泰山西麓、済南市南西部。区農業主管部門によれば、茶園の多くは三方を山に囲まれている。
- 気候: 高緯度地域で昼夜の寒暖差が大きい（『斉魯晩報』）。気温、降水量、標高の具体的数値は確認できる資料にない。
- 土壌: 保護要件によれば主に褐色土壌（棕壤）で、有機物、亜鉛、鉄、ホウ素、カルシウム、マグネシウム、モリブデンに富む。
- 保護要件による管理: 萌芽前と追肥後の灌水。初冬の越冬水が必須。収穫用樹形への整枝。病害虫防除は手作業、物理的、生物学的手段によるものとし、高毒性・残留性農薬は禁止。
5. 製造工程
保護要件は加工について記述していない。また、この茶の製造技術を具体的に記した資料も確認できていない。以下は緑茶の一般的な工程であり、長清茶そのものの記述ではない。
- 生葉の攤放（攤放、tānfàng）。
- 殺青（殺青、shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 乾燥（乾燥、gānzào）。
6. 官能的特徴
2025年の保護要件による。括弧内は文書の表現。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結したよれた条索（條索捲曲緊結）。緑色で潤いのある光沢（色澤綠潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。高香（香高）は文書では「内質」、すなわち水色と香味に属するものとされる。
- 水色の香り: 高く、栗の香り（板栗香）がある。
- 味: まろやかでコクがある（味醇）。
- 水色: 粟粥色（小米湯色）。
- 茶殻（抽出後の葉）： 葉肉が厚い（葉肉厚）。多煎に耐える（耐沖泡）。
区農業主管部門は特徴を「小米湯、板栗香、葉肥厚、味悠長」、すなわち「粟粥、栗の香り、肉厚の葉、長い余韻」とまとめている。
形状の記述には齟齬がある。茶ポータルサイト（2022年）は長清緑茶を、よれた形状ではなく、まっすぐで緊結し、白毫が目立つ（外形挺直，條緊顯毫）としている。
7. 化学成分
保護要件は基準値を定める。水浸出物は38.0%以上、ポリフェノールは14.0%以上、カフェインは4.0%以上、アミノ酸総量は23.0%以上、タンパク質は30.0%以上。
最後の二つの基準値は疑問を生む。完成茶におけるアミノ酸総量23%は非現実的である。同じ公告に含まれる隣接の山東省の品目は2.0%以上（海青茶）、3.0%以上（膠南緑茶）を求めており、とりわけアミノ酸に富む黄葉品種の春芽でも6.8–8.3%である。同公告の他の茶にはタンパク質の基準値はない。数値は記載のとおりに示した。原文書自体の誤りの可能性がある。
区研究チームの研究（『斉魯晩報』の要約）によれば、春は夏や秋に比べて遊離アミノ酸が多くカテキンが少なく、ポリフェノール量はほぼ不変であり、春の長清茶は小雪芽、白葉1号、黄山白茶といった淡色葉品種よりもアミノ酸が豊富だという。
8. 抽出
緑茶の一般的実践。80–85℃、3gに対して150ml、ガラスポットまたは蓋碗。茶器を温め、壁伝いに注ぎ、第一煎は40–60秒。一部の抽出液を残して飲み、二煎、三煎と繰り返す。
9. 保存
一般的実践。密封包装のうえ冷蔵庫で0–5℃、光、湿気、匂いを避ける。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
茶ポータルサイト（2022年）は一箱の価格を主に200–500元としているが、重量は示していない。他の価格情報は確認できる資料にない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示の専用標章と長清区内の生産者を確認する。
- 泰山緑茶（泰山綠茶）と混同しないこと。これは同じ公告に含まれる別の品目で、保護地域は隣接する泰安市である。
- 茅山長青（茅山長青）と混同しないこと。中国語風の読みは似ているが、これは江蘇省の緑茶であり、漢字も異なる。
11. 興味深い事実
- 824年の銘文にある長慶（Chángqìng）という元号と長清区（Chángqīng）は、カタカナでは同じように書けるが、漢字も声調も異なる。
- 公告第646号の一覧では、長清茶と泰山緑茶は連続して並んでいる。番号は258と259である。
- 商業的な紹介では長清は杭州と対にされる。「南有虎跑泉、西湖龍井，北有趵突泉、長清名茶」、すなわち南には虎跑泉と西湖龍井、北には済南の趵突泉と長清の名茶がある、と。
12. 山東省の他の茶との比較
- 泰山緑茶（泰山綠茶）： 同じ泰山のふもと、隣接する泰安市の緑茶。同じ公告に並ぶ。
- 日照緑茶（日照綠茶）： 省南東部の沿岸緑茶。同じく茶の北方移植から生まれた。
- 膠南緑茶（膠南綠茶）： 同じ公告に含まれる青島南部の緑茶で、説明に同じく栗の香りが挙げられている。
結論:
長清茶は泰山のふもとでつくられる北方緑茶である。よれた緑の葉、粟粥色の水色、栗の香り、厚い葉肉、多煎への耐性を備える。2025年の保護要件はその特徴を固定したが、製造技術は規定しておらず、また化学的基準値の一部には検証が必要である。
出典
地理的表示
全リストは「出典」ページへ