Dāolóuzhài báichá

Даолоужай Байча (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — Хубэй мужийн Ухань хотын зүүн захад орших Синьжоу дүүргийн (新洲区) Жюжи гудамжны хорооны (旧街街道) цай. Энэ нэрийг 2017 онд бүртгэгдсэн газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг хамгаалдаг. Даолоужай — Дабешанийн өмнөд салбар уулс дахь «Ци, Хуангийн дөчин найман цайз»-ын нэг болох эртний уулын цайз юм. Нэр дэх «байча» (白茶, «цагаан цай») гэдэг үг ангиллыг нотлохгүй: үйлдвэрлэгчийн баримт бичиг эсвэл цайны ангилал бүхий стандартыг би олоогүй, харин нутгийн материалууд Аньжи шяниас авчирсан суулгацын тухай өгүүлдэг бөгөөд тэнд «цагаан» гэж цайвар навчит сортоос гаргасан ногоон цайг нэрлэдэг. Лавлах зохиолууд болон хотын хөдөө аж ахуйн удирдлагын вэбсайт Аньжийн загвараар хийсэн ногоон технологийг заадаг боловч тэмдгийн баримт бичиг ч, ангиллын стандарт ч үүнийг тогтоогоогүй тул өгүүллийг ангиллын хавтасанд биш, категорийн дотор байрлуулав.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ангилал баримт бичгээр тогтоогдоогүй. Олдсон эх сурвалжуудад технологийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолт байхгүй. Лавлах нэвтэрхий толь бичгийн өгүүлэл Даолоужай Байчаг ногоон ангилалд хамааруулдаг бол хотын хэвлэл Жюжи хорооллын «цагаан цай»-г «бусад ногоон цай»-тай харьцуулдаг. Хамгийн чухал баримт — Ухань хотын хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхлэх газрын вэбсайт (2021): «刀楼寨白茶» нэрийн бүртгэлтэй холбогддог нутгийн цайны үйлдвэрийн тухай материалд тус үйлдвэрийн анхны туршилтын цайг «Аньжи Байча бэлтгэх аргын дагуу» (按照安吉白茶制作方法) хийсэн гэж өгүүлсэн байдаг. Аньжи Байча нь GB/T 20354—2026 үндэсний стандартын дагуу «Байе № 1» (白叶1号) сорт цайвар навчит үеийн навчнаас гаргасан ногоон цай юм. Гэхдээ энэ нь үйлдвэрлэгчийн тухай өгүүлэл болохоос тэмдгийн шаардлага биш: Даолоужай Байчагийн ангилал бүхий тэмдгийн баримт бичиг эсвэл стандартыг би үзээгүй. «Байча» гэдэг нэр нь ангиллын хувьд цагаан цай гэсэн утгатай байж болохоос гадна Аньжи Байча шиг цайвар навчит сортоос ногоон технологиор хийсэн цай гэсэн утгатай байж болно.
• Категори: Газар зүйн гэрчилгээний тэмдэгтэй цай (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Ухань хот (武汉, Wǔhàn), Синьжоу дүүрэг (新洲, Xīnzhōu), Жюжи гудамжны хороо (旧街, Jiùjiē).
• Хамгаалах бүс: Бүртгэлд Синьжоу дүүргийг тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заасан; бүсийн хуулийн хилийг би шалгаагүй. Цайны нэрээр үүнийг сэргээж болохгүй.
• Тэмдэг: Газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг № 18880304, 30-р анги, бараа — «цай» (茶). Эзэмшигч — Синьжоу дүүргийн Даолоужай цай судлалын нийгэмлэг (武汉市新洲区刀楼寨茶叶研究会). 2020 оны мужийн бүртгэлээр хугацаа — 2017 оны 11-р сарын 21-нээс 2027 оны 11-р сарын 20 хүртэл. 2026 оны бүртгэлд тэмдгийг хүчинтэй гэж бүртгэсэн.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

• Газар: Даолоужай нь «Ци, Хуангийн дөчин найман цайз» (蕲黄四十八寨)-ын бүрэлдэхүүнд багтдаг бөгөөд энэ нь эртний Цижоу, Хуанжоу тойргуудын нутаг дахь уулын бэхлэлтүүд юм. «Чжунго жиши чаньцюань бао» (2019) материалын дагуу Мин, Чин улсын үед энд Хубэйгийн зүүн хэсэгт босогчдын отрядуудын тулаан болж, Японы эсрэг дайны жилүүдэд нутгийн оршин суугчид Даолоужайд ажиглалтын пост барьж байжээ.
• Тойрог: Жюжи нь Уханийн зүүн захад, Дабешанийн (大别山) өмнөд салбар уулсад оршдог. Домог эдгээр газрыг Күнзтэй холбодог: тэр энд шавь Цзы Лүг илгээж гарам руу явах зам асуулгасан гэдэг бөгөөд эндээс нутгийн Вэньжинь академийн (问津书院, «гарамын тухай асуулт») нэр үүссэн. Энэ нь домог болохоос цайны тухай баримт бичиг биш.
• Нэг хорооллын гурван тэмдэг: 2019 оны мөн тэр нийтлэлд дурдсанаар дүүргийн оюуны өмчийн удирдлага гурван жилийн дотор Жюжи гэсэн нэг гудамжны хороонд цайны гурван гэрчилгээний тэмдэг бий болгосон: Жюжи Байча (旧街白茶), Даолоужай Байча, Чэнлоужай Ча (城楼寨茶). Даолоужайн тэмдэг нь гурвын хамгийн залуу нь.
• Үйлдвэрлэл: Мөн тэр нийтлэлд «刀楼寨» барааны тэмдэг эзэмшдэг компанийг нэрлэсэн: түүний цагаан цай нь ногоон болон органик бүтээгдэхүүний гэрчилгээ, гарал үүслийн тэмдэгтэй. Уханийн хотын хэвлэл 2022 онд бичихдээ тус компани 2010 онд Даушань (大雾山) уулын орчимд орхигдсон энгэрүүдийг хүрээлэн буй тосгодуудаас түрээслэн цэцэрлэгүүд байгуулж эхэлсэн, 2013 онд нээсэн гэжээ. Тосгодын тоог нийтлэлүүд өөр өөрөөр нэрлэдэг: нэг нь — гурав, нөгөө нь — тав.
• Соёлын ач холбогдол: 2022 оны хэвлэлийн мэдээнд дурдсан дүүргийн мэдээллээр Жюжид хорь орчим цайны үйлдвэр байдаг бөгөөд хорооллын цайны цэцэрлэгүүд 13 мянган мү талбай эзэлдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Даолоужайн тэмдгийн хувьд олдсон эх сурвалжуудад сорт нэрлэгдээгүй. Хотын хэвлэл энэ цайг үйлдвэрлэдэг компанийн цэцэрлэгүүдийн тухай бичихдээ «цагаан цай»-ны суулгацыг Жэжян мужийн Аньжи шяниас захиалсан гэжээ. Сортын нэрийг дурдаагүй.
• Бутны хөгжил: Мөн тэдгээр нийтлэлээр суулгац гурав дахь жилдээ анхны найлзуурыг өгч, бүрэн ургацад ойролцоогоор долоо дахь жилдээ хүрдэг.
• Түүхий эд: Хаврын найлзуурууд. Хэвлэл улирлын эхэн үеийн цагаан хөвсгөр бүрхсэн нахиаг дүрсэлдэг.
• Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжуудад дурдаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Уханийн зүүн захад орших Дабешанийн өмнөд салбар уулс.
• Цэцэрлэгүүд: Компанийн гол массив — Даушань уулын орчимд; 2022 онд хэвлэл 2300 мү, 2025 онд — 2600 мү гэж нэрлэсэн.
• Хөрс: Чулуурхаг. Нутгийн материалууд Лү Юйн «Цайны судар»-аас иш татдаг: хамгийн сайн цай чулууны нуранги дээр ургадаг (上者生烂石). Хэвлэл нөгөө талыг ч ярьдаг: ийм хөрс ус муу хадгалдаг тул цэцэрлэгүүдийг гангаас аврах шаардлагатай болж, тэдгээрийг автомат шүршигчээр тоноглосон.
• Өндөр: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Даолоужай Байчагийн технологи олдсон эх сурвалжуудад тодорхойлогдоогүй бөгөөд цайны ангилал баримт бичгээр тогтоогдоогүй. Боловсруулах аргын талаарх цорын ганц шууд заалт — Уханийн хөдөө аж ахуйн удирдлагын (2021) өгүүлбэр: энэ нэртэй холбоотой үйлдвэрийн анхны туршилтын цайг Аньжи Байчагийн аргаар хийсэн; параметрүүдийг удирдлага дурдаагүй. Улирлын тухай хотын хэвлэл ярьдаг: Жюжид «цагаан цай»-ны хаврын навч дулаанд мэдрэмтгий, түүврийн хамгийн сайн цонх арван тав орчим хоног үргэлжилдэг бөгөөд 25 °C-ээс дээш температурт түүх нь тохиромжгүй болдог.

Аньжи Байча нь GB/T 20354—2026 стандартын дагуу ногоон цай юм. Түүний «феникс» хэлбэрийн (凤形, fèngxíng) хувьд машинаар үйлдвэрлэхэд стандарт дараах дарааллыг өгдөг: шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng), шулуутгахтай хамт фиксаци хийх (杀青理条, shāqīng lǐtiáo), үлээж цэвэрлэх, анхны хатаалт, хөргөлт, эцсийн хатаалт. Энэ нь Аньжи Байчагийн схем болохоос Даолоужай Байчагийн технологийн тодорхойлолт биш.

6. Органолептик Шинж Чанарууд

Олдсон эх сурвалжуудад норматив тодорхойлолт байхгүй. Доорх нь лавлах нэвтэрхий толь бичгийн өгүүлэлд дурдсан зүйл; энэ нь стандартын текст биш.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, бага зэрэг хавтгай, «цахирмаа цэцгийн навч мэт», маргад ногоон өнгөтэй шаргал туяатай, тосон гялбаатай (挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿间黄，光亮油润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тодорхойлолт байхгүй.
• Шингэний үнэр: Шинэ, нарийн, удаан үргэлжилдэг (香气鲜嫩持久).
• Амт: Шинэ, зөөлөн, чихэрлэг сэргээгч амттай (滋味鲜醇甘爽). Хөрш Жюжи Байчагийн хувьд нутгийн хэллэг «нясуун дотор амт бий» (淡中有味) гэдэг; энэ нь Даолоужайд шууд хамаарахгүй.
• Шингэний өнгө: Нарийн ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
• Цайны ёроол (уусан навч): Ногоон, гялалзсан, навчнууд «цэцэг» болон нээгддэг, навч цагаан, судал нь ногоон (叶底绿亮成朵，叶白脉翠). Жюжийн цайны тухай хэвлэл уусан навч нь хаш цагаан өнгөтэй гэж бичдэг.

7. Химийн Найрлага

Яг энэ цайны шинжилгээ олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Хотын хэвлэл Жюжийн «цагаан цай»-ны тухай амин хүчил нь энгийн ногоон цайнаас гурав, дөрөв дахин их, полифенол нь бага гэж мэдэгддэг. Энэ нь шинжилгээний тоо баримтгүй хэвлэлийн мэдэгдэл бөгөөд хорооллын цайнд ерөнхийд нь хамаарна; лавлах өгүүлэл үүнийг Даолоужайд давтан хэлдэг.

8. Идээшүүлэх

Ангиллын практик. Цайны ангилал тогтоогдоогүй тул доорх нь цайвар навчит сортуудын нарийн хаврын цайнд ердийн зөөлөн горим юм.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийх.
  3. Эхний шүүмж — 40–60 секундын дараа.
  4. Шингэний зарим хэсгийг үлдээж уух.
  5. Ус нэмж хийх.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийх.

9. Хадгалалт

Нарийн хаврын цайны ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

2019 оны нийтлэлээр «刀楼寨» тэмдэг эзэмшдэг компанийн цай дунджаар нэг жин (500 г) тутамд 1200 орчим юань байсан. 2022 онд хотын хэвлэл тус компанийн цэцэрлэгүүдийн цагаан цайны хувьд нэг жин тутамд 1500 орчим юань гэж нэрлэсэн. Энэ нь хэвлэлийн мэдээгээр дамжсан үйлдвэрлэгчийн үнэ болохоос зах зээлийн тойм биш.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг № 18880304-ийг хайх.
  • Үйлдвэрлэгч Синьжоу дүүргээс гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Фужянийн цагаан цайтай андуурахгүй байх: Даолоужай Байчагийн ангилал баримт бичгээр тогтоогдоогүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Жюжи гэсэн нэг гудамжны хороонд цайны гурван гэрчилгээний тэмдэг бүртгэгдсэн.
• Цайнд нэр өгсөн уулын цайзанд Японы эсрэг дайны жилүүдэд ажиглалтын пост байсан.
• Цэцэрлэгүүдийн суулгацыг сонины мэдээгээр Аньжигаас — хамгийн алдартай «цагаан» ногоон цайны эх нутаг — захиалсан.
• Лү Юйн магтдаг чулуурхаг хөрс энд цэцэрлэгүүдэд шүршигч тавихад хүргэсэн.

12. Хөрш болон төрөл цайнуудтай харьцуулалт

• Жюжи Байча (旧街白茶): Тэрхүү гудамжны хорооны хөрш тэмдэг, 2015 онд бүртгэгдсэн; эзэмшигч — Жюжийн цагаан цайны холбоо. Лавлах өгүүлэл үүнийг ногоон ангилалд хамааруулдаг; ангилал бүхий баримт бичгийг би үзээгүй.
• Чэнлоужай Ча (城楼寨茶): Жюжийн гурван тэмдгийн хамгийн эртнийх нь, 2013 оноос; тодорхойлолтоор — хүрэн үнэртэй, шаргал туяатай ногоон өнгөтэй хавтгай цай.
• Аньжи Байча (安吉白茶): Аньжи шянийн цагаан навчит сортоос гаргасан ногоон цай — сонины мэдээгээр суулгац эндээс ирсэн. «Байча» гэдэг нэр нь цагаан ангилал гэсэн үг биш гэдгийн гол жишээ.
• Байхао Иньжэнь (白毫银针): Фужянийн жинхэнэ цагаан цай, фиксаци, нухахгүй — ялгааг харуулахын тулд.

Төгсгөлд нь:

Даолоужай Байча — баримт бичгээр баталгаажсан нэртэй, харин ангилал нь тодорхойгүй цай. Найдвартай мэдэгдэх зүйл цөөн: 2017 оноос № 18880304 гэрчилгээний тэмдэг, Синьжоу дүүрэгт эзэмшигч, Дабешанийн салбар уулс дахь уулын цайз, чулуурхаг цэцэрлэгүүд, хэвлэлийн мэдээгээр Аньжигаас ирсэн суулгац. Лавлах зохиолууд үүнийг цагаан навчтай, ногоон судалтай ногоон цай гэж дүрсэлдэг бөгөөд Уханийн хөдөө аж ахуйн удирдлага Аньжийн аргыг, өөрөөр хэлбэл ногоон технологийг дурддаг. Ангиллыг нэрэнд нь тогтоох ёстой зүйл бол тэмдгийн баримт бичиг эсвэл стандарт, харин дам яриа, нэрийн ханзаар биш.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 20354-2026

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд