Dāolóuzhài báichá

டாவோலூசாய் பைச்சா (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) என்பது ஊஹான் நகரின் கிழக்கு விளிம்பில் உள்ள சின்சோ மாவட்டத்தின் (新洲区) ஜியூஜியே தெரு குழுவைச் (旧街街道) சேர்ந்த ஒரு தேயிலை ஆகும். இப்பெயர் 2017 இல் பதிவு செய்யப்பட்ட புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. டாவோலூசாய் என்பது டாபீ மலையின் தெற்கு அடிவாரத்தில் உள்ள “சி மற்றும் ஹுவாங் நாற்பத்தெட்டு கோட்டைகளில்” ஒன்றான ஒரு பழைய மலைக் கோட்டை ஆகும். பெயரிலுள்ள “பைச்சா” (白茶, “வெள்ளை தேயிலை”) என்ற சொல் வகுப்பை நிரூபிக்கவில்லை: தேயிலை வகுப்புடன் கூடிய உற்பத்தியாளர் அல்லது தரநிலை ஆவணம் எதையும் நான் காணவில்லை, மேலும் உள்ளூர் ஆதாரங்கள் அன்ஜி மாவட்டத்திலிருந்து வந்த நாற்றுகளைப் பற்றி கூறுகின்றன, அங்கு “வெள்ளை” என்பது வெளிர் இலை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலையைக் குறிக்கிறது. குறிப்புத் தகவல்களும் நகர வேளாண் மேலாண்மை இணையதளமும் அன்ஜி மாதிரியைப் பின்பற்றும் பச்சை தொழில்நுட்பத்தைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றன, ஆனால் குறியீட்டு ஆவணமோ அல்லது வகுப்புத் தரநிலையோ இதை உறுதிப்படுத்தவில்லை, எனவே இக்கட்டுரை வகுப்புக் கோப்புறையில் அல்லாமல் வகைகளுக்குள் வைக்கப்பட்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: வகுப்பு ஆவணத்தால் நிறுவப்படவில்லை. கிடைத்த ஆதாரங்களில் தொழில்நுட்பம் குறித்த விரிவான விளக்கம் இல்லை. குறிப்பு கலைக்களஞ்சிய கட்டுரை டாவோலூசாய் பைச்சாவை பச்சை வகுப்பில் வைக்கிறது, மேலும் நகரப் பத்திரிகைகள் ஜியூஜியே தெரு குழுவின் “வெள்ளை தேயிலையை” “மற்ற பச்சை தேயிலைகளுடன்” ஒப்பிடுகின்றன. மிக முக்கியமான சான்று ஊஹான் வேளாண் மற்றும் கிராமப்புற விவகார மேலாண்மை இணையதளம் (2021): “刀楼寨白茶” பெயர் பதிவுடன் தொடர்புடைய ஒரு உள்ளூர் தேயிலை நிறுவனம் குறித்த கட்டுரையில், அந்நிறுவனத்தின் முதல் சோதனை தேயிலை “அன்ஜி பைச்சா தயாரிப்பு முறைப்படி” (按照安吉白茶制作方法) செய்யப்பட்டது என்று கூறப்பட்டுள்ளது. தேசிய தரநிலை GB/T 20354—2026 இன் படி அன்ஜி பைச்சா என்பது “பையே எண். 1” (白叶1号) வகையின் இலையிலிருந்து அல்பினிச காலத்தில் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலை ஆகும். ஆனால் இது ஒரு உற்பத்தியாளர் குறித்த விவரிப்பே, குறியீட்டின் தேவை அல்ல: வகுப்புடன் கூடிய டாவோலூசாய் பைச்சாவின் குறியீட்டு ஆவணம் அல்லது தரநிலை எதையும் நான் பார்க்கவில்லை. “பைச்சா” என்ற பெயர் வகுப்பின்படி வெள்ளை தேயிலையையும், அல்லது அன்ஜி பைச்சாவைப் போல பச்சை தொழில்நுட்பத்தில் செய்யப்பட்ட வெளிர் இலை வகை தேயிலையையும் குறிக்கலாம்.
• வகை: புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo) கொண்ட தேயிலை.
• தோற்றம்: சீனா, ஹூபேய் மாகாணம் (湖北, Húběi), ஊஹான் நகரம் (武汉, Wǔhàn), சின்சோ மாவட்டம் (新洲, Xīnzhōu), ஜியூஜியே தெரு குழு (旧街, Jiùjiē).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: பதிவேடு சின்சோ மாவட்டத்தை குறியீட்டு வைத்திருப்பவரின் நிர்வாக இணைப்பாக குறிப்பிடுகிறது; மண்டலத்தின் சட்டப்பூர்வ எல்லையை நான் சரிபார்க்கவில்லை. தேயிலை பெயரிலிருந்து அதை மீட்டெடுக்க முடியாது.
• குறியீடு: புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண். 18880304, வகுப்பு 30, பொருள் “தேயிலை” (茶). வைத்திருப்பவர் சின்சோ மாவட்ட டாவோலூசாய் தேயிலை ஆராய்ச்சி சங்கம் (武汉市新洲区刀楼寨茶叶研究会). 2020 மாகாண பதிவேட்டின்படி காலம் 21 நவம்பர் 2017 முதல் 20 நவம்பர் 2027 வரை. 2026 பதிவேடு குறியீட்டை நடைமுறையில் உள்ளதாக பட்டியலிடுகிறது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• இடம்: டாவோலூசாய் “சி மற்றும் ஹுவாங் நாற்பத்தெட்டு கோட்டைகளில்” (蕲黄四十八寨) ஒன்றாகும், இவை பழைய சிசோ மற்றும் ஹுவாங்சோ மாவட்டங்களின் நிலங்களில் உள்ள மலைக் கோட்டைகள். “சோங்குவோ சிசி சான்சுவான் பாவோ” (2019) கட்டுரையின்படி, மிங் மற்றும் குயிங் காலங்களில் கிழக்கு ஹூபேயில் கிளர்ச்சிப் படைகளின் சண்டைகள் நடந்தன, மேலும் ஜப்பானுடனான போர் ஆண்டுகளில் உள்ளூர் மக்கள் டாவோலூசாயில் ஒரு கண்காணிப்பு நிலையத்தை வைத்திருந்தனர்.
• மாவட்டம்: ஜியூஜியே ஊஹானின் கிழக்கு விளிம்பில், டாபீ மலையின் (大别山) தெற்கு அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளது. இவ்விடங்களை கன்பூசியஸுடன் இணைக்கும் ஒரு தொன்மம் உள்ளது: அவர் தனது சீடர் சிலுவை படகுத்துறைக்கு வழி கேட்க அனுப்பியதாகவும், அதிலிருந்து உள்ளூர் கல்விக்கூடமான வென்ஜினின் (问津书院, “படகுத்துறை பற்றிய கேள்வி”) பெயர் வந்ததாகவும் கூறப்படுகிறது. இது தேயிலை பற்றிய ஆவணம் அல்ல, ஒரு தொன்மம் மட்டுமே.
• ஒரு தெரு குழுவின் மூன்று குறியீடுகள்: அதே 2019 வெளியீட்டின்படி, மாவட்ட அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் மூன்று ஆண்டுகளில் ஒரே ஜியூஜியே தெரு குழுவில் மூன்று தேயிலை சான்றிதழ் குறியீடுகளை உருவாக்கியது: ஜியூஜியே பைச்சா (旧街白茶), டாவோலூசாய் பைச்சா மற்றும் செங்லூசாய் சா (城楼寨茶). டாவோலூசாய் குறியீடு மூன்றில் பிந்தையது.
• உற்பத்தி: அதே வெளியீடு “刀楼寨” வணிகக் குறியீட்டை வைத்திருக்கும் நிறுவனத்தை குறிப்பிடுகிறது: அதன் வெள்ளை தேயிலைக்கு பச்சை மற்றும் கரிம தயாரிப்பு சான்றிதழ்கள் மற்றும் தோற்றக் குறியீடு உள்ளன. 2022 இல் ஊஹான் நகரப் பத்திரிகைகள், நிறுவனம் 2010 இல் டாவுஷான் (大雾山) மலையடிவாரத்தில் சுற்றியுள்ள கிராமங்களிலிருந்து குத்தகைக்கு எடுக்கப்பட்ட கைவிடப்பட்ட சரிவுகளில் தோட்டங்களை அமைக்கத் தொடங்கியதாகவும், 2013 இல் அவற்றைத் திறந்ததாகவும் எழுதின. வெளியீடுகள் கிராமங்களின் எண்ணிக்கையை வேறுபடுத்திக் கூறுகின்றன: ஒன்று மூன்று, மற்றொன்று ஐந்து.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: 2022 பத்திரிகை மறுவிவரிப்பில் மாவட்ட தகவலின்படி, ஜியூஜியேவில் சுமார் இருபது தேயிலை நிறுவனங்கள் உள்ளன, மேலும் தெரு குழுவின் தேயிலை தோட்டங்கள் 13 ஆயிரம் மு பரப்பளவை ஆக்கிரமித்துள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / பயிர்வகை: டாவோலூசாய் குறியீட்டிற்கான வகை கிடைத்த ஆதாரங்களில் பெயரிடப்படவில்லை. இத்தேயிலையை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனத்தின் தோட்டங்கள் குறித்து நகரப் பத்திரிகைகள் எழுதுகையில், அவர்களுக்கான “வெள்ளை தேயிலை” நாற்றுகள் செஜியாங் மாகாணத்தின் அன்ஜி மாவட்டத்திலிருந்து வரவழைக்கப்பட்டன என்று குறிப்பிடுகின்றன. வகை பெயர் தரப்படவில்லை.
• புதர் வளர்ச்சி: அதே வெளியீடுகளின்படி, நாற்றுகள் மூன்றாம் ஆண்டில் முதல் தளிர்களைத் தருகின்றன, மேலும் ஏழாம் ஆண்டில் முழு அறுவடையை அடைகின்றன.
• மூலப்பொருள்: வசந்த கால தளிர்கள். பருவத்தின் தொடக்கத்தில் வெள்ளை மென்மயிரால் மூடப்பட்ட மொட்டுகளை பத்திரிகைகள் விவரிக்கின்றன.
• அறுவடை தரநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரப்படவில்லை.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் பயிரிடும் சிறப்புகள்

• பகுதி: ஊஹானின் கிழக்கு விளிம்பில் உள்ள டாபீ மலையின் தெற்கு அடிவாரங்கள்.
• தோட்டங்கள்: நிறுவனத்தின் முக்கிய பகுதி டாவுஷான் மலையைச் சுற்றி உள்ளது; 2022 இல் பத்திரிகைகள் 2300 மு என்றும், 2025 இல் 2600 மு என்றும் குறிப்பிட்டன.
• மண்: கற்பாறைகள் நிறைந்தது. உள்ளூர் ஆதாரங்கள் லூ யூவின் “தேயிலை நூலை” மேற்கோள் காட்டுகின்றன: சிறந்த தேயிலை கற்சிதறல்களில் வளரும் (上者生烂石). மறுபக்கத்தையும் பத்திரிகைகள் கூறுகின்றன: அத்தகைய மண் தண்ணீரை நன்கு தேக்கி வைக்காது, தோட்டங்களை வறட்சியிலிருந்து காக்க வேண்டியிருந்தது, எனவே அவை தானியங்கி தெளிப்பு நீர்ப்பாசனத்துடன் பொருத்தப்பட்டன.
• உயரம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தகவல் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

டாவோலூசாய் பைச்சாவின் தொழில்நுட்பம் கிடைத்த ஆதாரங்களில் விவரிக்கப்படவில்லை, மேலும் தேயிலை வகுப்பு ஆவணத்தால் நிறுவப்படவில்லை. செயலாக்க முறைக்கான ஒரே நேரடி அறிகுறி, ஊஹான் வேளாண் மேலாண்மை இணையதளத்தின் (2021) ஒரு வாக்கியமாகும்: இப்பெயருடன் தொடர்புடைய நிறுவனத்தின் முதல் சோதனை தேயிலை அன்ஜி பைச்சா முறைப்படி செய்யப்பட்டது; நிர்வாகம் அளவுருக்களை வழங்கவில்லை. பருவம் குறித்து நகரப் பத்திரிகை கூறுகிறது: ஜியூஜியேவில் உள்ள வசந்த கால “வெள்ளை தேயிலை” இலை வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்டது, சிறந்த அறுவடை காலம் சுமார் பதினைந்து நாட்கள் நீடிக்கும், மேலும் வெப்பநிலை 25 °C க்கு மேல் இருக்கும்போது அதை அறுவடை செய்வது நல்லதல்ல.

தரநிலை GB/T 20354—2026 இன் படி அன்ஜி பைச்சா ஒரு பச்சை தேயிலை ஆகும். அதன் “பீனிக்ஸ்” வடிவத்திற்கு (凤形, fèngxíng) இயந்திர உற்பத்தியில் தரநிலை பின்வரும் வரிசையை வழங்குகிறது: புதிய இலை வாடவைத்தல் (摊青, tānqīng), நேராக்கத்துடன் பதப்படுத்துதல் (杀青理条, shāqīng lǐtiáo), பதரகற்றல், முதல் உலர்த்தல், குளிரவைத்தல் மற்றும் இறுதி உலர்த்தல். இது அன்ஜி பைச்சாவின் திட்டமே, டாவோலூசாய் பைச்சாவின் தொழில்நுட்ப விளக்கம் அல்ல.

6. புலன் உணர்வு பண்புகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் நெறிமுறை விளக்கம் இல்லை. கீழே குறிப்பு கலைக்களஞ்சிய கட்டுரை வழங்குவது உள்ளது; இது தரநிலை உரை அல்ல.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நேரானது, சற்று தட்டையானது, “ஆர்க்கிட் இலை போன்றது”, மரகத பச்சை நிறத்தில் மஞ்சள் கலந்து, எண்ணெய் பளபளப்புடன் (挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿间黄，光亮油润).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: புதியது, மென்மையானது, நீடித்தது (香气鲜嫩持久).
• சுவை: புதியது, மென்மையானது, இனிப்பு புத்துணர்வூட்டும் பின்சுவையுடன் (滋味鲜醇甘爽). அண்டை ஜியூஜியே பைச்சாவிற்கு உள்ளூர் பழமொழி “சாதுவில் சுவை உண்டு” (淡中有味) என்கிறது; இது டாவோலூசாய்க்கு நேரடியாக பொருந்தாது.
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: வெளிர் பச்சை, பிரகாசமானது (汤色嫩绿明亮).
• தேயிலைத் தளம் (ஊறவைத்த இலை): பச்சை, பளபளப்பானது, இலைகள் “மலர்” போல விரிகின்றன, இலை வெள்ளை நிறத்தில் பச்சை நரம்புகளுடன் (叶底绿亮成朵，叶白脉翠). ஜியூஜியே தேயிலை குறித்து பத்திரிகை எழுதுகையில், அதன் ஊறவைத்த இலை மரகத-வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது என்று குறிப்பிடுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை

கிடைத்த ஆதாரங்களில் இத்தேயிலை குறித்த துல்லியமான பகுப்பாய்வுகள் இல்லை. ஜியூஜியேவின் “வெள்ளை தேயிலை” குறித்து நகரப் பத்திரிகை கூறுகிறது, அதில் அமினோ அமிலங்கள் சாதாரண பச்சை தேயிலையை விட மூன்று முதல் நான்கு மடங்கு அதிகம், மேலும் பாலிபீனால்கள் குறைவு. இது பகுப்பாய்வு எண்கள் இல்லாத பத்திரிகை கூற்று, மேலும் இது தெரு குழுவின் தேயிலைக்கு பொதுவாக பொருந்தும்; குறிப்பு கட்டுரை இதை டாவோலூசாய்க்கும் மீண்டும் கூறுகிறது.

8. காய்ச்சுதல்

வகுப்பு நடைமுறை. தேயிலை வகுப்பு நிறுவப்படவில்லை, எனவே கீழே வெளிர் இலை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான வசந்த தேயிலைக்கு வழக்கமான மென்மையான முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை போட்டு சுவரோரமாக நீரை ஊற்றவும்.
  3. முதல் கரைசல் 40–60 வினாடிகளில்.
  4. கரைசலின் ஒரு பகுதியை வைத்துக்கொண்டு குடிக்கவும்.
  5. நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு முதல் மூன்று முறை மீண்டும் ஊற்றவும்.

9. சேமிப்பு

மென்மையான வசந்த தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

2019 வெளியீட்டின்படி, “刀楼寨” குறியீட்டை வைத்திருக்கும் நிறுவனத்தின் தேயிலை சராசரியாக ஒரு ஜின் (500 கிராம்) சுமார் 1200 யுவானுக்கு விற்கப்பட்டது. 2022 இல் நகரப் பத்திரிகை அதன் தோட்டங்களின் வெள்ளை தேயிலைக்கு ஒரு ஜின் சுமார் 1500 யுவான் என குறிப்பிட்டது. இவை பத்திரிகை மறுவிவரிப்பில் உற்பத்தியாளர் விலைகள், சந்தை அறிக்கை அல்ல.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண். 18880304 ஐத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் சின்சோ மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • பூஜியான் வெள்ளை தேயிலையுடன் குழப்ப வேண்டாம்: டாவோலூசாய் பைச்சாவின் வகுப்பு ஆவணத்தால் நிறுவப்படவில்லை.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• ஒரே ஜியூஜியே தெரு குழுவில் மூன்று தேயிலை சான்றிதழ் குறியீடுகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.
• தேயிலைக்கு பெயர் கொடுத்தது ஒரு மலைக் கோட்டை, அங்கு ஜப்பானுடனான போர் ஆண்டுகளில் ஒரு கண்காணிப்பு நிலையம் இருந்தது.
• பத்திரிகை அறிக்கையின்படி, தோட்டங்களுக்கான நாற்றுகள் அன்ஜியிலிருந்து வரவழைக்கப்பட்டன, அது மிகவும் பிரபலமான “வெள்ளை” பச்சை தேயிலையின் தாயகம்.
• லூ யூ பாராட்டும் கற்பாறை நிறைந்த மண், இங்கே தோட்டங்களில் தெளிப்பு நீர்ப்பாசனத்தை நிறுவச் செய்தது.

12. அண்டை மற்றும் தொடர்புடைய தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஜியூஜியே பைச்சா (旧街白茶): அதே தெரு குழுவின் அண்டை குறியீடு, 2015 இல் பதிவு செய்யப்பட்டது; வைத்திருப்பவர் ஜியூஜியே வெள்ளை தேயிலை சங்கம். குறிப்பு கட்டுரை அதை பச்சை வகுப்பில் வைக்கிறது; வகுப்புடன் கூடிய ஆவணத்தை நான் பார்க்கவில்லை.
• செங்லூசாய் சா (城楼寨茶): ஜியூஜியேவின் மூன்று குறியீடுகளில் மிகப் பழமையானது, 2013 முதல்; விவரிப்பின்படி மஞ்சள் கலந்த பச்சை நிறத்தில், கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன் கூடிய தட்டையான தேயிலை.
• அன்ஜி பைச்சா (安吉白茶): அன்ஜி மாவட்டத்தின் வெள்ளை இலை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலை, பத்திரிகையின்படி, நாற்றுகள் வந்த இடம். பெயரில் “பைச்சா” இருந்தால் வெள்ளை வகுப்பு என்று அர்த்தமல்ல என்பதற்கு முக்கிய எடுத்துக்காட்டு.
• பைஹாவோ யின்சென் (白毫银针): பூஜியானின் உண்மையான வெள்ளை தேயிலை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் சுருட்டுதல் இல்லாமல், மாறுபாட்டிற்காக.

முடிவாக:

டாவோலூசாய் பைச்சா என்பது ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பெயரும் தெளிவற்ற வகுப்பும் கொண்ட தேயிலை. உறுதியாக அறியப்பட்டவை சிலவே: 2017 முதல் சான்றிதழ் குறியீடு எண். 18880304, வைத்திருப்பவர் சின்சோ மாவட்டத்தில், டாபீ மலையடிவாரத்தில் ஒரு மலைக் கோட்டை, கற்பாறை நிறைந்த தோட்டங்கள் மற்றும் பத்திரிகை அறிக்கையின்படி, அன்ஜியிலிருந்து வந்த நாற்றுகள். குறிப்புத் தகவல்கள் அதை வெள்ளை இலையும் பச்சை நரம்புகளும் கொண்ட பச்சை தேயிலையாக விவரிக்கின்றன, மேலும் ஊஹான் வேளாண் மேலாண்மை அன்ஜி முறையைப் பற்றி கூறுகிறது, அதாவது பச்சை தொழில்நுட்பம். பெயருக்கான வகுப்பை குறியீட்டு ஆவணம் அல்லது தரநிலை நிறுவ வேண்டும், மறுவிவரிப்போ அல்லது பெயரிலுள்ள சீன எழுத்துக்களோ அல்ல.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB/T 20354-2026

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்