Dāolóuzhài báichá

Daolouzhai Baicha (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) je čaj uličního výboru Ťiou-ťie (旧街街道) obvodu Sin-čou (新洲区) na východním okraji Wu-chanu, provincie Chu-pej. Název je chráněn zeměpisným certifikačním označením zapsaným v roce 2017. Daolouzhai je stará horská pevnost, jedna ze „čtyřiceti osmi pevností Čchi a Chuang“ v jižních výběžcích pohoří Ta-pie-šan. Slovo „baj-čcha“ (白茶, „bílý čaj“) v názvu třídy nic nedokazuje: dokument výrobce ani standard s třídou čaje jsem nenašel a místní materiály hovoří o sazenicích z okresu An-ťi, kde se „bílým“ nazývá zelený čaj ze světlolisté odrůdy. Referenční texty a web městského úřadu pro zemědělství ukazují na zelenou technologii podle vzoru An-ťi, avšak ani dokument označení, ani standard třídy to nepotvrzují, a proto je článek zařazen mezi kategorie, nikoli do složky třídy.

1. Klasifikace a původ

Typ: Třída není dokumentem stanovena. Podrobný popis technologie se v nalezených zdrojích nevyskytuje. Referenční encyklopedický článek řadí Daolouzhai Baicha do zelené třídy a městský tisk srovnává „bílý čaj“ čtvrti Ťiou-ťie s „jinými zelenými čaji“. Nejzávažnější svědectví pochází z webu úřadu pro zemědělství a venkovské záležitosti Wu-chanu (2021): v materiálu o místním čajovém podniku, s nímž spojuje registraci jména „刀楼寨白茶“, se uvádí, že první zkušební čaj podniku byl vyroben „podle způsobu výroby An-ťi Baj-čcha“ (按照安吉白茶制作方法). An-ťi Baj-čcha je podle národního standardu GB/T 20354—2026 zelený čaj z listu odrůdy „Baj-jie č. 1“ (白叶1号) v období albinismu. Jde však o vyprávění o výrobci, nikoli o požadavek označení: dokument označení ani standard s třídou Daolouzhai Baicha jsem neviděl. Název „baj-čcha“ může znamenat jak bílý čaj podle třídy, tak čaj ze světlolisté odrůdy zpracovaný zelenou technologií, jako je An-ťi Baj-čcha.
Kategorie: Čaj se zeměpisným certifikačním označením (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), město Wu-chan (武汉, Wǔhàn), obvod Sin-čou (新洲, Xīnzhōu), uliční výbor Ťiou-ťie (旧街, Jiùjiē).
Chráněná oblast: Rejstřík uvádí obvod Sin-čou jako správní příslušnost držitele označení; právní hranici oblasti jsem neověřoval. Nelze ji odvozovat ze jména čaje.
Označení: Zeměpisné certifikační označení č. 18880304, třída 30, zboží — „čaj“ (茶). Držitel — Společnost pro výzkum čaje Daolouzhai obvodu Sin-čou (武汉市新洲区刀楼寨茶叶研究会). Platnost podle provinčního rejstříku z roku 2020 — od 21. listopadu 2017 do 20. listopadu 2027. Rejstřík z roku 2026 vede označení jako platné.

2. Historie a kulturní význam

Místo: Daolouzhai patří mezi „čtyřicet osm pevností Čchi a Chuang“ (蕲黄四十八寨) — horských opevnění v zemích starých okresů Čchi-čou a Chuang-čou. Podle materiálu „Čung-kuo č’-š’ čchan-čchüan-pao“ (2019) zde v dobách Ming a Čching probíhaly boje povstaleckých oddílů na východě Chu-peje a během války s Japonskem drželi místní obyvatelé na Daolouzhai pozorovatelnu.
Okresy: Ťiou-ťie leží na východním okraji Wu-chanu, v jižních výběžcích pohoří Ta-pie-šan (大别山). Pověst tato místa spojuje s Konfuciem: prý zde poslal svého žáka C’-lu zeptat se na cestu k přívozu, a odtud pochází jméno místní akademie Wen-ťin (问津书院, „otázka k přívozu“). Jde o pověst, nikoli o dokument o čaji.
Tři označení jedné čtvrti: Podle téže publikace z roku 2019 okresní úřad pro duševní vlastnictví během tří let vypěstoval v jediném uličním výboru Ťiou-ťie tři čajová certifikační označení: Ťiou-ťie Baj-čcha (旧街白茶), Daolouzhai Baicha a Čcheng-lou-čaj Čcha (城楼寨茶). Označení Daolouzhai je z těchto tří nejmladší.
Produkce: Táž publikace jmenuje společnost vlastnící ochrannou známku „刀楼寨“: její bílý čaj má certifikáty zeleného a ekologického produktu a označení původu. Wu-chanský městský tisk v roce 2022 napsal, že společnost začala zakládat zahrady u hory Ta-wu-šan (大雾山) v roce 2010 na opuštěných svazích pronajatých od okolních vesnic a otevřela je v roce 2013. Počet vesnic publikace uvádějí různě: jedna tři, druhá pět.
Kulturní význam: Podle údajů okresu v převyprávění tisku z roku 2022 je v Ťiou-ťie kolem dvaceti čajových podniků a čajové zahrady čtvrti zabírají 13 tisíc mu.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Pro označení Daolouzhai není odrůda v nalezených zdrojích uvedena. Městský tisk o zahradách společnosti vyrábějící tento čaj píše, že sazenice „bílého čaje“ pro ně byly objednány v okrese An-ťi provincie Če-ťiang. Název odrůdy se neuvádí.
Vývoj keře: Podle týchž publikací dávají sazenice první výhonky ve třetím roce a plné sklizně dosahují přibližně v sedmém roce.
Surovina: Jarní výhonky. Tisk popisuje pupeny pokryté bílým chmýřím na začátku sezóny.
Standard sběru: V nalezených zdrojích neuveden.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jižní výběžky pohoří Ta-pie-šan na východním okraji Wu-chanu.
Zahrady: Hlavní areál společnosti leží kolem hory Ta-wu-šan; v roce 2022 tisk uváděl 2300 mu, v roce 2025 pak 2600 mu.
Půdy: Kamenité. Místní materiály citují „Čajový kánon“ Lu Jüa: nejlepší čaj roste na suti kamene (上者生烂石). Tisk zmiňuje i rub téže mince: taková půda špatně drží vodu, zahrady je třeba zachraňovat před suchem, a proto byly vybaveny automatickým zavlažováním.
Nadmořská výška: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

5. Technologie výroby

Technologie Daolouzhai Baicha není v nalezených zdrojích popsána a třída čaje není dokumentem stanovena. Jediný přímý údaj o způsobu zpracování je věta úřadu pro zemědělství Wu-chanu (2021): první zkušební čaj podniku spojovaného s tímto jménem byl vyroben podle způsobu An-ťi Baj-čcha; parametry úřad neuvádí. O sezóně hovoří městský tisk: jarní list „bílého čaje“ v Ťiou-ťie je citlivý na teplo, nejlepší okno sběru trvá asi patnáct dní a při teplotě nad 25 °C už sbírat nemá smysl.

An-ťi Baj-čcha je podle standardu GB/T 20354—2026 zelený čaj. Pro jeho „fénixovou“ formu (凤形, fèngxíng) při strojní výrobě uvádí standard tento řetězec: rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng), fixace se vzpřímením (杀青理条, shāqīng lǐtiáo), převívání, první dosoušení, zchladnutí a dosoušení. To je schéma An-ťi Baj-čcha, nikoli popis technologie Daolouzhai Baicha.

6. Organoleptické vlastnosti

Normativní popis v nalezených zdrojích neexistuje. Níže je to, co uvádí referenční encyklopedický článek; nejde o text standardu.

Vzhled suchého listu: Přímý, lehce plochý, „jako list orchideje“, smaragdový se žlutostí, s olejovým leskem (挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿间黄，光亮油润).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Svěží, jemné, trvalé (香气鲜嫩持久).
Chuť: Svěží, měkká, se sladkým osvěžujícím dozvukem (滋味鲜醇甘爽). Pro sousední Ťiou-ťie Baj-čcha říká místní rčení „v mdlé chuti je chuť“ (淡中有味); k Daolouzhai se to přímo nevztahuje.
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (汤色嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Zelené, lesklé, listy se rozevírají jako „květ“, list je bílý se zelenými žilkami (叶底绿亮成朵，叶白脉翠). O čaji Ťiou-ťie tisk píše, že jeho vylouhovaný list je nefritově bílý.

7. Chemické složení

Analýzy právě tohoto čaje v nalezených zdrojích neexistují. Městský tisk o „bílém čaji“ Ťiou-ťie tvrdí, že aminokyselin je v něm třikrát až čtyřikrát více než v běžném zeleném čaji a polyfenolů méně. Jde o tvrzení tisku bez čísel analýzy a vztahuje se na čaj čtvrti jako celku; referenční článek je opakuje pro Daolouzhai.

8. Příprava

Praxe třídy. Třída čaje není stanovena, proto je níže uveden jemný režim obvyklý pro křehký jarní čaj ze světlolistých odrůd.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy pro křehký jarní čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlepší je vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Podle publikace z roku 2019 se čaj společnosti vlastnící ochrannou známku „刀楼寨“ prodával v průměru kolem 1200 jüanů za ťin (500 g). V roce 2022 městský tisk uváděl pro bílý čaj z jejích zahrad asi 1500 jüanů za ťin. Jde o ceny výrobce v převyprávění tisku, nikoli o tržní přehled.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení č. 18880304.
- Ověřit, že výrobce pochází z obvodu Sin-čou.
- Nezaměňovat s bílým čajem z Fu-ťienu: třída Daolouzhai Baicha není dokumentem stanovena.

11. Zajímavosti

V jediném uličním výboru Ťiou-ťie jsou zapsána tři čajová certifikační označení.
Čaj dostal jméno podle horské pevnosti, kde za války s Japonskem stála pozorovatelna.
Sazenice pro zahrady, podle sdělení novin, byly objednány v An-ťi — v domovině nejznámějšího „bílého“ zeleného čaje.
Kamenitá půda, kterou chválí Lu Jü, zde zároveň přiměla k vybudování závlahy v zahradách.

12. Srovnání se sousedními a příbuznými čaji

Ťiou-ťie Baj-čcha (旧街白茶): Sousední označení téhož uličního výboru, zapsané v roce 2015; držitelem je asociace bílého čaje Ťiou-ťie. Referenční článek jej řadí do zelené třídy; dokument s třídou jsem neviděl.
Čcheng-lou-čaj Čcha (城楼寨茶): Nejstarší ze tří označení Ťiou-ťie, od roku 2013; podle popisu jde o plochý čaj s kaštanovým aroma, zelenavý se žlutostí.
An-ťi Baj-čcha (安吉白茶): Zelený čaj z bělo listé odrůdy okresu An-ťi — odkud podle novin přišly i sazenice. Hlavní příklad toho, že „baj-čcha“ v názvu neznamená bílou třídu.
Paj-chao Jin-čen (白毫银针): Skutečný bílý čaj z Fu-ťienu, bez fixace a svinování — pro kontrast.

Závěrem:

Daolouzhai Baicha je čaj s doloženým jménem a nejasnou třídou. Spolehlivě je známo jen málo: certifikační označení č. 18880304 od roku 2017, držitel v obvodu Sin-čou, horská pevnost ve výběžcích Ta-pie-šanu, kamenité zahrady a sazenice, podle sdělení tisku, z An-ťi. Referenční texty jej popisují jako zelený čaj s bílým listem a zelenými žilkami a úřad pro zemědělství Wu-chanu hovoří o způsobu An-ťi, tedy o zelené technologii. Třídu by měl pro toto jméno zakotvit dokument označení nebo standard, nikoli převyprávění a nikoli znaky jména.

Zdroje

Normy

GB/T 20354-2026

Úplný seznam — na stránce Zdroje