7542 သည် မန့်ဟိုင်လက်ဖက်စက်ရုံ (勐海茶厂, ယခု အမှတ်တံဆိပ် 大益 Dàyì) မှ ထုတ်လုပ်သော အကျော်ကြားဆုံး ဖိသိပ်ထားသည့် ရှန်းပူအာ၏ ချက်နည်းကုဒ် (唛号, màihào) ဖြစ်သည်။ ဈေးကွက်တွင် ၎င်းသည် စနစ်ကျသော စံနမူနာအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ အခြားသော လူငယ်အစိမ်းရောင်ဒစ်ပြားများ (青饼) အားလုံးနီးပါး၏ အရသာ၊ ဈေးနှုန်းနှင့် သိုလှောင်မှုဆိုင်ရာ အမူအကျင့်များကို ၎င်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ရှုကြသည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ
- အမျိုးအစား: ရှန်းပူအာ (生普, ဖိသိပ်ထားသော “အစိမ်းရောင်”/အစိမ်းလိုက်ဒစ် — 青饼, qīng bǐng)။
- အမျိုးအစား: CHINA-PUERH TEA — ကုန်းတစ်ခုတည်းမှမဟုတ်သော ရောစပ်ထားသည့် ဖိသိပ်ပူအာ။
- မူလအစ: မန့်ဟိုင်လက်ဖက်စက်ရုံ (勐海茶厂, ယခု အမှတ်တံဆိပ် 大益 Dàyì), မန့်ဟိုင်ခရိုင် (勐海) နှင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာ — ယူနန်နယ်မြေ။
- ချက်နည်းကုဒ် (唛号, màihào): 7542 — ကုဒ်စနစ်ကို စက်ရုံကြီးများက 1976 ခုနှစ်မှစ၍ မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး ဂဏန်းတစ်လုံးချင်းစီအလိုက် တိကျစွာဖတ်ရှုရသည်။ ဂဏန်းလေးလုံးသည် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (ငါးလုံးဆိုလျှင် ဖြန့်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်) ကို ရည်ညွှန်းသည်။:
- [1–2] 75 — ချက်နည်းအတည်ပြုသည့်နှစ် (1975) သည် ထုတ်လုပ်သည့် ဒစ်ပြားတစ်ခုချင်း၏ နှစ်မဟုတ်ပါ။
- [3] 4 — မန့်ဟိုင်အဆင့်သတ်မှတ်ချက်အတိုင်း အဓိကကုန်ကြမ်း၏ အဆင့် (နူးညံ့မှုအတန်းအစား)
- [4] 2 — စက်ရုံနံပါတ်: 2 သည် 勐海 (မန့်ဟိုင်) ဖြစ်သည်။
- အခြေခံအရေးကြီးချက်: 唛号 သည် ချက်နည်း-ရောစပ်ဖော်မြူလာဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲ သို့မဟုတ် သိုလှောင်သက်တမ်းအမှတ်အသား မဟုတ်ပါ။ တူညီသော 7542 ကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ ဖိသိပ်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး မတူညီသောနှစ်များမှ အသုတ်များသည် ကုန်ကြမ်း၊ ဖိသိပ်မှုနှင့် သက်တမ်းရင့်မှုအဆင့် ကွဲပြားသော်လည်း “တူညီသော ချက်နည်း” အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။
- တူညီသော စက်ရုံမှ ကပ်လျက်ကုဒ်များ: 7572 (စံထားလောက်သော ရှူးဒစ်, shú bǐng) နှင့် 8582 (1985 ခုနှစ် ချက်နည်းအရ ပိုမိုကြမ်းသော ရှန်းဒစ်၊ ဟောင်ကောင်ကုမ္ပဏီ 南天 ၏ မှာယူမှု)။
2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
- 7542 ချက်နည်းသည် 1975 ခုနှစ်မှ စတင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်သည် နိုင်ငံပိုင်စက်ရုံကြီးများက ၎င်းတို့၏ ရောစပ်မှုများကို တစ်ပြေးညီသော 唛号 များအောက်တွင် စနစ်တကျဖွဲ့စည်းခဲ့သည့် ကာလဖြစ်သည်။
- ရှေးဟောင်းအမျိုးအစားများ — 号级茶 (1950 မတိုင်မီ၊ 同庆, 宋聘, 福元昌 ကဲ့သို့သော ပုဂ္ဂလိကကုန်သွယ်ရေးအိမ်များ) နှင့် 印级茶 (中茶, 1950–70 ခုနှစ်များ၊ “အနီရောင်”/“အစိမ်းရောင်” တံဆိပ်ခေါင်း) တို့နှင့်ယှဉ်လျှင် 7542 သည် တစ်ရွာတည်း၏ ထူးခြားမှုမဟုတ်ဘဲ အသိအမှတ်ပြုနိုင်သော ချက်နည်းတစ်ခု၏ တည်ငြိမ်မှုဖြင့် တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့် စက်မှုခေတ်၊ မျိုးပွားနိုင်သောခေတ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။
- ရှန်းပူအာ၏ ဈေးကွက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် 7542 သည် “အလုပ်လုပ်သောမြင်း” အဖြစ်နှင့် အကိုးအကားအမှတ်အဖြစ် အလယ်အလတ်အဆင့် (mid) တွင် ရပ်တည်သည်။ ၎င်း၏ တစ်ဖက်တွင် အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော ပုံစံများ (龙珠-ဘောလုံးများ၊ စျေးသက်သာသော ဒစ်ပြားများ) ရှိပြီး အခြားတစ်ဖက်တွင် ပရီမီယံနှင့် စုဆောင်းနိုင်သော 名寨纯料 (míngzhài chúnliào) များ ရှိသည်။ ဥပမာ- 老班章 (လောင်ပန်ကျန်း, ဘူလန်တောင်တန်းဒေသ), 冰岛 (ဘင်းတောင်း, မန့်ကူးဒေသ), 易武 (အီဝူး) နှင့် ၎င်း၏ ရှားပါးသောနေရာများဖြစ်သည့် 薄荷塘, 曼松 (ဧကရာဇ်အခွန်ဆက်) နှင့် 景迈 (ကျိန်မိုင်တောင်တန်း) တို့မှ မိသားစုတစ်ခုတည်းလက်ဖက်ခြောက်များ ဖြစ်သည်။ အကယ်၍ ဤလက်ဖက်ခြောက်များက “နေရာ၏စရိုက်လက္ခဏာ” ကို ရောင်းချပါက 7542 သည် ချက်နည်း၏ ယုံကြည်စိတ်ချရမှုကို ရောင်းချသည်။
- ဒဏ္ဍာရီအဖြစ်နမူနာတစ်ခုမှာ “88青饼” (bābā qīng bǐng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 1988–1991 ခုနှစ်ဝန်းကျင်မှ 7542 အသုတ်များဖြစ်ပြီး ဟောင်ကောင်အခြေအနေများတွင် သိုလှောင်သက်တမ်းရင့်မှုရရှိခဲ့သည်။ ဤအမည်သည် စံချက်နည်းတစ်ခု၏ အောင်မြင်စွာ ရင့်ကျက်မှု၏ သင်္ကေတဖြစ်လာပြီး ရှန်းပူအာသက်တမ်းရင့်ခြင်းယဉ်ကျေးမှုတွင် ကိုးကားမှုအများဆုံး ဖြစ်ရပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။
3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- မျိုးစိတ်/မျိုးကွဲ: ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင် (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng)။
- ကုန်ကြမ်း: maocha (毛茶) — ရှန်းပူအာ၏ ရှေးရိုးထုတ်လုပ်မှုလည်ပတ်မှုကို ဖြတ်သန်းထားသော ဖြန့်ထားသော 晒青毛茶.
- ရောစပ်မှု၊ ကုန်းတစ်ခုတည်းမှမဟုတ်: 7542 သည် 纯料 (chúnliào) မဟုတ်ဘဲ ရောစပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ Master-blender သည် မန့်ဟိုင်ခရိုင် (勐海) နှင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော ယူနန်နယ်မြေမှ မတူညီသော နေရာများမှ အရွက်များကို စုစည်းပြီး တစ်နှစ်မှတစ်နှစ် သီးခြားရာသီဥတု၏ အပြောင်းအလဲများကြားမှ အသိအမှတ်ပြုနိုင်သော အရသာပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းထားရန် ရောစပ်သည်။
- နူးညံ့မှုအတန်းအစား: ကုဒ်တွင် ဂဏန်း “4” သည် အတော်အတန်နူးညံ့သော်လည်း အမြင့်ဆုံးမဟုတ်သော ကုန်ကြမ်းအဆင့်ကို ညွှန်ပြသည်။ ၎င်းသည် ရနံ့နှင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအတွက် လုံလောက်စွာ နူးညံ့သော အရွက်ဖြစ်သော်လည်း ကိုယ်ထည်ကို သိပ်သည်းစေပြီး ရေရှည်ရင့်ကျက်မှုအတွက် အလားအလာရှိသော ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်အချိုးအစား ပါဝင်သည်။ အစွန်းရောက်နူးညံ့မှုမဟုတ်ဘဲ ဤဟန်ချက်ညီမှုကပင် ချက်နည်းကို သိုလှောင်မှုတွင် တည်ငြိမ်စေသည်။
4. နယ်မြေဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးပြုချက်များ
- 7542 သည် ကုန်းတစ်ခုတည်းမှမဟုတ် (纯料 chúnliào မဟုတ်) ရောစပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အတွေးအခေါ်သည် “ရွာတစ်ရွာတည်းမှ သန့်စင်သောကုန်ကြမ်း” ဖက်ရှင်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
- မန့်ဟိုင်ခရိုင် (勐海) နှင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော ယူနန်နယ်မြေရှိ မတူညီသော နေရာများမှ ကုန်ကြမ်းများကို စုဆောင်းပြီး တစ်နှစ်မှတစ်နှစ် သီးခြားရာသီဥတု၏ အပြောင်းအလဲများကြားမှ အသိအမှတ်ပြုနိုင်သော အရသာပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းထားရန် ရောစပ်သည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
အခြေခံသည် ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင် (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ maocha (毛茶) သည် ရှန်းပူအာ၏ ရှေးရိုးထုတ်လုပ်မှုလည်ပတ်မှုကို ဖြတ်သန်းသည်။:
- ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း;
- အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း-သတ်ဖြတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) — နောက်ပိုင်းသက်တမ်းရင့်မှုအတွက် သက်ရှိအင်ဇိုင်းများကို ထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ပေါ့ပေါ့တန်တန်ပြုလုပ်သည်။;
- ခွေစေခြင်း (揉捻);
- နေရောင်ဖြင့်ခြောက်စေခြင်း (晒青, shàiqīng) — ဖြန့်ထားသော 晒青毛茶 ရရှိသည်။;
- 7542 ချက်နည်းအတိုင်း ရောစပ်ခြင်း၊ ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းနှင့် စံဒစ်ပြား (饼, bǐng) အဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်း၊ အစဉ်အလာအားဖြင့် 357 g ခန့်;
- လေဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်း ခြောက်စေခြင်းနှင့် ပါးလွှာသော စက္ကူထုတ်ပိုးမှုဖြင့် ထုပ်ပိုးခြင်း။
- အဓိကကွာခြားချက် 青饼 နှင့် ရှူးဒစ်ကြားတွင် ဤနေရာ၌ အတုမြန်ဆန်သောအချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wòduī) မပါဝင်ပါ။ ရှန်းသည် “အစိမ်းရောင်” (青, qīng) ဒစ်ပြားဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် နှစ်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များတစ်လျှောက် သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ဖောက်သည်။ တောက်ပသော မြက်ပင်ခါးသက်သော လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်မှ ပျော့ပျောင်းပြီး နက်မှောင်ကာ အလွှာပေါင်းစုံအရသာရှိသော သက်တမ်းရင့်ပူအာအဖြစ် တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲသွားသည်။
6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ
- နုနယ်သော 7542 — မန့်ဟိုင်ရှန်း၏ ပုံမှန်ပုံရိပ်- လက်ဖက်ခြောက်နုနု၏ ပြတ်သားသောခါးသက်မှု (苦, kǔ) နှင့် တင်းကျပ်မှု (涩, sè) တို့သည် လျင်မြန်စွာ ပြန်လည်ရရှိသော ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) နှင့် သွားရည်ထွက်ခြင်း (生津, shēngjīn) တို့ဖြင့် အစားထိုးသည်။ ရနံ့တွင် — မြက်ခြောက်၊ ပေါ့ပါးသော မီးခိုးနံ့၊ ရှောက်ချိုသီး၏ လတ်ဆတ်မှုတို့ပါဝင်သည်။ အရည်သည် ကြည်လင်သော ရွှေရောင်ဖြစ်သည်။
- သိုလှောင်မှုတွင် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှု: မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုနှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပရိုဖိုင်းသည် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ပြတ်သားသောခါးသက်မှု ပျောက်ကွယ်သွားပြီး သစ်သီးခြောက်၊ သစ်သား၊ ပျားရည်နှင့် “စာကြည့်တိုက်ဟောင်း” (陈香, chénxiāng) တို့၏ ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ အရည်သည် ပယင်းရောင်နှင့် လိမ္မော်နီရောင်အထိ နက်မှောင်လာပြီး ကိုယ်ထည်သည် ဆီကဲ့သို့ ပျစ်ချွဲလာသည်။ ဤရင့်ကျက်မှုမျဉ်းကွေး၏ ခန့်မှန်းနိုင်မှုကပင် 7542 ကို စုဆောင်းဈေးကွက်၏ အခြေခံပိုင်ဆိုင်မှုဖြစ်လာစေသည်။ ၎င်းကို “နှစ်များအတွက်” ဝယ်ယူကြသည်။
9. လက်ဖက်ရည်ဖျော်ခြင်း
7542 သည် ရေလောင်းချနည်း (gōngfū) ဖြင့် အကောင်းဆုံးဖွင့်ပေးသည်။:
- အိုးခွက်: Yixing အိုး သို့မဟုတ် gaiwan (盖碗);
- အချိုး: 100–120 ml လျှင် 7–8 g ခန့်;
- ရေ: 100 °C နီးပါး;
- မဖြစ်မနေဆေးကြောခြင်း 1 ကြိမ် (နုနယ်သောလက်ဖက်ခြောက်အတွက်) — 2 ကြိမ် (သက်တမ်းရင့်များအတွက်) တိုတောင်းသော ဆေးကြောမှုများဖြင့် ဖိသိပ်ထားသော အရွက်ကို “နှိုးဆော်ရန်”;
- ရေလောင်းချမှုများ: ပထမ 5–10 စက္ကန့်၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်း ကြာချိန်တိုးမြှင့်; အရည်အသွေးမြင့် 7542 သည် ချိုမြိန်မှုကို ဖြည်းညှင်းစွာ ထုတ်လွှတ်ကာ အကြိမ်များစွာ ဖျော်နိုင်သည်။
နုနယ်သောဒစ်ပြားကို ခါးသက်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန် ပိုတိုပြီး အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ဖျော်သည်။ သက်တမ်းရင့်သောဒစ်ပြားကို နက်နဲမှုကိုဖွင့်ထုတ်ရန် ပိုကြာကြာဖျော်သည်။
10. သိုလှောင်မှု
- ရှန်းသည် နှစ်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များတစ်လျှောက် သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ဖောက်သည်။ တောက်ပသော မြက်ပင်ခါးသက်သော လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်မှ ပျော့ပျောင်းပြီး နက်မှောင်ကာ အလွှာပေါင်းစုံအရသာရှိသော သက်တမ်းရင့်ပူအာအဖြစ် တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲသွားသည်။
- ရင့်ကျက်မှုမျဉ်းကွေး၏ ခန့်မှန်းနိုင်မှုက 7542 ကို စုဆောင်းဈေးကွက်၏ အခြေခံပိုင်ဆိုင်မှုဖြစ်လာစေသည်။ ၎င်းကို “နှစ်များအတွက်” ဝယ်ယူကြသည်။
- အောင်မြင်သော သက်တမ်းရင့်မှု၏ ရှေးရိုးနမူနာတစ်ခုမှာ “88青饼” (bābā qīng bǐng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 1988–1991 ခုနှစ်ဝန်းကျင်မှ 7542 အသုတ်များဖြစ်ပြီး ဟောင်ကောင်အခြေအနေများတွင် သိုလှောင်သက်တမ်းရင့်မှုရရှိခဲ့သည်။
11. ဈေးနှုန်းနှင့် အရောင်းအတုများ
မည်သို့ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပြီး အမှားမလုပ်မိစေရန်:
- 唛号 ≠ နှစ်. ကုဒ်တွင် “75” ကိုတွေ့ပါက ၎င်းကို ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲဟု မယူဆပါနှင့်။ ၎င်းသည် ချက်နည်းမွေးဖွားသည့်နှစ်ဖြစ်သည်။ အသုတ်တစ်ခု၏ အမှန်တကယ်နှစ်ကို ထုပ်ပိုးမှု၊ အတွင်းလက်မှတ် (内飞/内票) နှင့် အရွက်၏စရိုက်လက္ခဏာတို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
- 7542 သည် ရှန်း (青饼) ဖြစ်ပြီး ရှူးမဟုတ်။ တူညီသောစက်ရုံ၏ ရှူးစံနမူနာများနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ 7572 နှင့် 7581 — ဤအရာများသည် အတုအချဉ်ဖောက်ထားသော “ကျက်ပြီးသား” လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ ရှန်း၏လက္ခဏာများ — စိမ်းညိုရောင်အရွက်ခြောက်၊ ရွှေရောင်နုနုအရည်၊ သက်ရှိခါးသက်မှုနှင့် ပြန်လည်ရရှိသော ချိုမြိန်မှု; ရှူးတွင် — နက်မှောင်သောအညိုရောင်အရွက်၊ အနီနက်ရောင်အရည်၊ တင်းကျပ်သောခါးသက်မှုမပါသော မြေကြီးချိုသောပရိုဖိုင်း။
- ဂဏန်း “2” အရ စက်ရုံ။ နောက်ဆုံး “2” သည် ချက်နည်းကို မန့်ဟိုင်/大益 နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ “1” (昆明/中茶), “3” (下关), “4” (普洱) ပါသော ကုဒ်များ — ဤအရာများသည် အခြားထုတ်လုပ်သူများနှင့် အခြားစတိုင်များဖြစ်သည် (ဥပမာ၊ 下关 သည် ဖိသိပ်ထားသော “သံဒစ်ပြားများ” 铁饼 နှင့် 沱茶 အမျိုးအစားများအတွက် ကျော်ကြားသည်)။
- ရောစပ်မှု၊ ကုန်းတစ်ခုတည်းမှမဟုတ်။ 7542 မှ “နယ်မြေဒေသတစ်ခုတည်း၏ သန့်စင်မှု” ကို မမျှော်လင့်ပါနှင့် — ၎င်း၏အားသာချက်မှာ အသုတ်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ ပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသော ဟန်ချက်ညီသော ရောစပ်မှုတွင် ဖြစ်သည်။
12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ
- 7542 သည် ရှန်းပူအာကမ္ဘာထဲသို့ ဝင်ရောက်ရန် အသင့်တော်ဆုံးအခြေခံအမှတ်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။ ရှင်းလင်းသော 唛号 ယုတ္တိ၊ အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပါသော ပွင့်လင်းသော “အစိမ်းရောင်” စီမံဆောင်ရွက်မှုနှင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အဆင့်မြှင့်တင်ထားသော အရသာစံနမူနာတစ်ခုရှိသည်။ ၎င်းဖြင့် မိမိကိုယ်ပိုင်အာရုံခံစားမှုနှင့် ကျန်ရှိသော 青饼 ဈေးကွက်တစ်ခုလုံးကို ချိန်ညှိသည်။
- စံ 7542 ဒစ်ပြားသည် အစဉ်အလာအားဖြင့် 357 g ခန့် အလေးချိန်ရှိသည်။
- “88青饼” (bābā qīng bǐng) ဟူသောအမည်သည် ရှန်းပူအာသက်တမ်းရင့်ခြင်းယဉ်ကျေးမှုတွင် ကိုးကားမှုအများဆုံး ဖြစ်ရပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။
ရင်းမြစ်များ
ပထဝီဝင်အညွှန်း
စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်