7542 je nejznámější 唛号 (màihào, kód receptury) lisovaného sheng pu-erhu, vyráběný čajovou továrnou Menghai (勐海茶厂, nyní značka 大益 Dàyì). Na trhu hraje roli systémového etalonu: podle něj se poměřuje chuť, cena a chování při skladování téměř všech ostatních mladých placek — 青饼.
1. Klasifikace a původ
- Typ: sheng pu-erh (生普, lisovaná „zelená“/syrová placka — 青饼, qīng bǐng).
- Kategorie: CHINA-PUERH TEA — blendovaný (nikoli jednohorský) lisovaný pu-erh.
- Původ: Čajová továrna Menghai (勐海茶厂, nyní značka 大益 Dàyì), oblast Menghai (勐海) a šířeji jünnanský region.
- Kód receptury (唛号, màihào): 7542 — systém kódů zavedený velkými továrnami od roku 1976 a čte se striktně podle pozic. Čtyři číslice označují lisovaný čaj (pět — sypaný):
- [1–2] 75 — rok schválení receptury (1975), nikoli rok výroby konkrétní placky;
- [3] 4 — třída (stupeň jemnosti) hlavní suroviny dle škály menghaiské gradace;
- [4] 2 — číslo továrny: 2 je 勐海 (Menghai).
- Zásadně důležité: 唛号 je blendovací formule, nikoli datum výroby ani ukazatel doby skladování. Jeden a týž 7542 se lisuje po desetiletí a partie z různých let se liší surovinou, lisem a stupněm zrání, přičemž zůstávají „stejným receptem“.
- Sousední kódy téže továrny: 7572 (etalonní shu placka, shú bǐng) a 8582 (hrubší sheng placka dle receptu z roku 1985, objednávka hongkongské firmy 南天).
2. Historie a kulturní význam
- Receptura 7542 se vztahuje k roku 1975 — období, kdy velké státní továrny systematizovaly své blendy pod jednotné 唛号.
- Na pozadí starožitných kategorií — 号级茶 (do roku 1950, soukromé obchodní domy jako 同庆, 宋聘, 福元昌) a 印级茶 (中茶, 50.–70. léta, „červená“/„zelená“ pečeť) — představuje 7542 již industriální, reprodukovatelnou éru, kde hodnota není dána jedinečností jedné vesnice, ale stabilitou rozpoznatelného receptu.
- V tržní typologii sheng pu-erhu zaujímá 7542 střední segment (mid) jako „tažný kůň“ a výchozí bod. Na jedné straně od něj jsou masové formáty (龙珠-kuličky, levné placky), na druhé prémiové a sběratelské 名寨纯料 (míngzhài chúnliào): jednohorské čaje z 老班章 (Laobanzhang, oblast Bulangshan), 冰岛 (Bingdao, Mengku), 易武 (Yiwu) s jeho nedostatkovými lokalitami jako 薄荷塘, 曼松 (imperiální tribut) a 景迈 (hory Jingmai). Zatímco tyto čaje prodávají „charakter místa“, 7542 prodává spolehlivost receptu.
- Legendární příklad — „88青饼“ (bābā qīng bǐng): partie 7542 přibližně z let 1988–1991, zrající v hongkongských podmínkách. Toto jméno se stalo symbolem úspěšně zestárlého standardního receptu a jedním z nejcitovanějších případů v kultuře zrání sheng pu-erhu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda/Kultivar: jünnanský velkolistý čajovník (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
- Surovina: maocha (毛茶) — sypaný 晒青毛茶, procházející klasickým cyklem výroby sheng pu-erhu.
- Blend, nikoli jednohorský čaj: 7542 není 纯料 (chúnliào), ale blendovaný čaj. Mistr blenderu sbírá listy z různých lokalit oblasti Menghai (勐海) a šířeji jünnanského regionu, aby rok co rok udržel rozpoznatelný chuťový profil nezávisle na rozmarech jednotlivé sklizně.
- Stupeň jemnosti: Číslice „4“ v kódu označuje relativně jemnou, avšak ne nejvyšší třídu suroviny: dostatečně jemný list pro aromatiku a strukturu, ale s podílem zralejšího materiálu, který dává tělu hutnost a potenciál k dlouhému zrání. Právě rovnováha — nikoli krajní jemnost pupenů — činí recept stabilním při skladování.
4. Terroir a specifika pěstování
- 7542 není jednohorský (nikoli 纯料 chúnliào), ale blendovaný čaj. Jeho filozofie je opakem módy „čisté suroviny jedné vesnice“.
- Surovina se sbírá z různých lokalit oblasti Menghai (勐海) a šířeji jünnanského regionu, aby se rok co rok udržel rozpoznatelný chuťový profil nezávisle na rozmarech jednotlivé sklizně.
5. Technologie výroby
Základem je jünnanský velkolistý čajovník (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng), jehož maocha (毛茶) prochází klasickým cyklem výroby sheng pu-erhu:
- sběr a zavadání;
- fixace-„zabití zeleně“ (杀青, shāqīng) — lehká, při nízké teplotě, aby se zachovaly živé enzymy pro následné zrání;
- rolování (揉捻);
- sušení na slunci (晒青, shàiqīng) — vzniká sypaný 晒青毛茶;
- blendování dle receptury 7542, propařování a lisování do standardní placky (饼, bǐng), tradičně o hmotnosti cca 357 g;
- pomalé sušení na vzduchu a balení do tenkého papírového obalu.
- Klíčový rozdíl 青饼 od shu placky je v tom, že zde není umělé urychlené kvašení (渥堆, wòduī). Sheng je „zelená“ (青, qīng) placka, která fermentuje přirozeně, roky a desetiletí, postupně se měnící z jasného, travnatě nahořklého mladého čaje v jemný, tmavý, mnohovrstevnatý vyzrálý pu-erh.
6. Organoleptické vlastnosti
- Mladý 7542 — typický portrét menghaiského shengu: jasná hořkost (苦, kǔ) a trpkost (涩, sè), které rychle střídá vracející se sladkost (回甘, huígān) a slinotok (生津, shēngjīn). V aroma — suchá tráva, lehký kouřový opar, citrusová svěžest; nálev je průzračně zlatavý.
- Evoluce při skladování: S léty správného skladování se profil posouvá — mizí ostrá hořkost, objevují se tóny sušeného ovoce, dřeva, medu a „staré knihovny“ (陈香, chénxiāng), nálev tmavne do jantarové a oranžovo-červené, tělo se stává olejnatým. Právě předvídatelnost této křivky zrání učinila 7542 základním aktivem sběratelského trhu: kupuje se „na roky“.
9. Příprava čaje
7542 se rozvíjí metodou gongfu (gōngfū):
- nádobí: yixingská konvice nebo gaiwan (盖碗);
- poměr: přibližně 7–8 g na 100–120 ml;
- voda: blízko 100 °C;
- povinné propláchnutí 1 (u mladých) — 2 (u zralých) krátkými oplachy, aby se lisovaný list „probudil“;
- nálevy: prvních 5–10 sekund, dále s postupným prodlužováním; kvalitní 7542 snese mnoho zalití, plynule vydávaje sladkost.
Mladá placka se zalévá o něco kratčeji a chladněji, aby se zkrotila hořkost; vyzrálá — déle, aby se odhalila hloubka.
10. Skladování
- Sheng fermentuje přirozeně, roky a desetiletí, postupně se měnící z jasného, travnatě nahořklého mladého čaje v jemný, tmavý, mnohovrstevnatý vyzrálý pu-erh.
- Předvídatelnost křivky zrání učinila 7542 základním aktivem sběratelského trhu: kupuje se „na roky“.
- Klasický příklad úspěšného zrání — „88青饼“ (bābā qīng bǐng): partie 7542 přibližně z let 1988–1991, zrající v hongkongských podmínkách.
11. Cena a padělky
Jak rozlišit a neudělat chybu:
- 唛号 ≠ rok. Když vidíte v kódu „75“, nepovažujte to za datum výroby: je to rok zrodu receptury. Skutečný rok partie se určuje podle obalu, vnitřního lístku (内飞/内票) a charakteru listu.
- 7542 je sheng (青饼), nikoli shu. Nezaměňujte s shu etalony téže továrny: 7572 a 7581 — to jsou již uměle fermentované „zralé“ čaje. Znaky shengu — zelenavě hnědý suchý list, zlatavý mladý nálev, živá hořkost a vracející se sladkost; u shu — tmavě hnědý list, červeno-černý nálev, zemitě sladký profil bez svíravé hořkosti.
- Továrna podle číslice „2“. Závěrečná „2“ přiřazuje recept Menghai/大益. Kódy s „1“ (昆明/中茶), „3“ (下关), „4“ (普洱) — to jsou jiní výrobci a jiné styly (například 下关 je proslulá lisovanými „železnými plackami“ 铁饼 a odrůdami 沱茶).
- Blend, nikoli jednohorský čaj. Nečekejte od 7542 „terroirovou“ čistotu jedné vesnice — jeho síla je právě ve vyváženém blendu, který drží profil od partie k partii.
12. Zajímavosti
- 7542 zůstává tím opěrným bodem, přes který je nejpohodlnější vstoupit do světa sheng pu-erhu: srozumitelná logika 唛号, transparentní „zelené“ zpracování bez urychleného kvašení a po desetiletí laděný chuťový orientační bod, podle něhož se kalibruje jak vlastní patro, tak celý zbývající trh s 青饼.
- Standardní placka 7542 tradičně váží kolem 357 g.
- Jméno „88青饼“ (bābā qīng bǐng) se stalo jedním z nejcitovanějších případů v kultuře zrání sheng pu-erhu.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje