7542 ማለት በምእሃይ ሻይ ፋብሪካ (勐海茶厂, አሁን የሚታወቀው 大益 Dàyì በሚል ስም ነው) የሚመረተው በጣም ዝነኛው 唛号 (màihào, የምግብ አዘገጃጀት ኮድ) የታመቀ ሼንግ-ፑኤር ነው። በገበያ ላይ እንደ ስልታዊ መለኪያ ሚና ይጫወታል: ጣዕም፣ ዋጋ እና በማከማቸት ላይ ያለው ባህሪ ከሞላ ጎደል ሁሉም ሌሎች ወጣት ክብ ቂንግ-ቢንግ 青饼 ከእሱ ጋር ይነጻጸራሉ።
1. ምደባ እና መነሻ
- ዓይነት: sheng-puer (生普, የታመቀ ‘አረንጓዴ’/ጥሬ ክብ ቂንግ-ቢንግ 青饼, qīng bǐng).
- ምድብ: CHINA-PUERH TEA - የተዋሃደ (ነጠላ ተራራ ያልሆነ) የታመቀ ፑኤር.
- መነሻ: ምእሃይ ሻይ ፋብሪካ (勐海茶厂, አሁን የሚታወቀው 大益 Dàyì በሚል ስም ነው), የምእሃይ ወረዳ (勐海) እና በሰፊው - የዩናን አካባቢ.
- የምግብ አዘገጃጀት ኮድ (唛号, màihào): 7542 - የኮዶች ስርዓት ከ1976 ጀምሮ በትላልቅ ፋብሪካዎች ተጀምሯል እና በጥብቅ በቦታዎች ይነበባል። አራት አሃዞች የታመቀ ሻይ (አምስት - የተበተነ):
- [1–2] 75 - የምግብ አዘገጃጀቱ የጸደቀበት ዓመት (1975), የአንድ የተወሰነ ክብ የሚመረትበት ዓመት አይደለም;
- [3] 4 - ዋናው ጥሬ እቃ የጥራት ደረጃ (የልስላሴ ክፍል) በምእሃይ የጥራት መለኪያ;
- [4] 2 - የፋብሪካ ቁጥር: 2 - ይህ 勐海 (ምእሃይ) ነው።
- በመሠረታዊነት አስፈላጊ: 唛号 - ይህ የምግብ አዘገጃጀት-ድብልቅ ቀመር ነው, የማምረት ቀን ወይም የማከማቻ ጊዜ ምልክት አይደለም. አንድ አይነት 7542 ለአስርተ ዓመታት ተጭኗል, እና የተለያዩ ዓመታት ክፍሎች በጥሬ እቃ፣ በመጭመቂያ እና በእርጅና ደረጃ ይለያያሉ, ነገር ግን ‘ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት’ ሆነው ይቀራሉ።
- ተጓዳኝ ኮዶች የዚያው ፋብሪካ: 7572 (መለኪያ የሆነ ሹ-ክብ, shú bǐng) እና 8582 (በ1985 የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የበለጠ ሻካራ ሼንግ-ክብ, የሆንግ ኮንግ ኩባንያ 南天 ትዕዛዝ).
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ
- የ7542 የምግብ አዘገጃጀት በ1975 - ትላልቅ የመንግስት ፋብሪካዎች የራሳቸውን ድብልቆች በአንድ ወጥ 唛号 ስር በማዋሃድ ወቅት ነው.
- ከጥንታዊ ምድቦች አንጻር - 号级茶 (ከ1950 በፊት, የግል ንግድ ቤቶች እንደ 同庆, 宋聘, 福元昌) እና 印级茶 (中茶, 1950-70ዎቹ, ‘ቀይ’/‘አረንጓዴ’ ማተሚያ) - 7542 ቀድሞውኑ የኢንዱስትሪ ዘመንን ይወክላል, ሊባዛ የሚችል, እሴት የሚወሰነው በአንድ መንደር ልዩነት ሳይሆን በሚታወቅ የምግብ አዘገጃጀት መረጋጋት ነው.
- በሼንግ-ፑኤር የገበያ ትይፕሎጂ 7542 መካከለኛ ክፍልን (mid) እንደ ‘የስራ ፈረስ’ እና የመነሻ ነጥብ ይይዛል። በአንድ በኩል - የጅምላ ቅርጾች (龙珠-ኳሶች, የበጀት ክቦች), በሌላ በኩል - ፕሪሚየም እና ስብስብ 名寨纯料 (míngzhài chúnliào): ነጠላ ተራራ ሻይ ከ 老班章 (ላኦባንዣንግ, ቡላንግሻን አካባቢ), 冰岛 (ቢንዳኦ, ምእንኩ), 易武 (ኢው) ከእሱ በጣም አነስተኛ ቦታዎች ጋር እንደ 薄荷塘, 曼松 (የንጉሠ ነገሥት ግብር) እና 景迈 (ጂንግማይ ተራሮች). እነዚህ ሻይቶች ‘የቦታ ባህሪ’ ቢሸጡ, 7542 የሚሸጠው የምግብ አዘገጃጀት አስተማማኝነትን ነው.
- አፈ ታሪክ ምሳሌ - «88青饼» (bābā qīng bǐng): በሆንግ ኮንግ ሁኔታዎች ውስጥ የቆዩ በግምት ከ1988-1991 ዓመታት የ7542 ክፍሎች። ይህ ስም በተሳካ ሁኔታ ያረጀ መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት ምልክት ሆኗል እና በሼንግ-ፑኤር እርጅና ባህል ውስጥ በጣም ከሚጠቀሱ ጉዳዮች አንዱ ነው።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ
- ዝርያ/ክልቲቫር: የዩናን ትልቅ ቅጠል ሻይ ቁጥቋጦ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
- ጥሬ እቃ: maocha (毛茶) - የተበተነ 晒青毛茶, የሼንግ-ፑኤር ምርትን ክላሲካል ዑደት የሚያልፍ.
- ድብልቅ, ነጠላ ተራራ አይደለም: 7542 - 纯料 (chúnliào) አይደለም, የተዋሃደ ሻይ ነው. ዋና ቀላቃይ ከምእሃይ ወረዳ (勐海) እና በሰፊው - ከዩናን አካባቢ የተለያዩ ቦታዎች ቅጠሎችን ይሰበስባል, ከዓመት ወደ ዓመት የሚታወቅ የጣዕም መገለጫ ለመጠበቅ ከአንድ የተወሰነ ምርት ለውጥ ነጻ ሆኖ.
- የልስላሴ ክፍል: በኮዱ ውስጥ ‘4’ የሚለው አሃዝ በአንጻራዊነት ለስላሳ ነገር ግን በጣም ከፍተኛው የጥሬ እቃ ክፍል እንዳልሆነ ያመለክታል: በቂ የሆነ ስስ ቅጠል ለመዓዛ እና ለመዋቅር, ነገር ግን ለሰውነት ጥንካሬ እና ለረጅም ጊዜ እርጅና እምቅ አቅም የሚሰጥ የበለጠ የበሰለ እቃ ድርሻ አለው. በትክክል ይህ ሚዛን - የቡቃያዎች ከፍተኛ ልስላሴ ሳይሆን - የምግብ አዘገጃጀቱን በማከማቸት ረገድ የተረጋጋ ያደርገዋል።
4. ቴርዋር እና የማብቀል ልዩነቶች
- 7542 - ነጠላ ተራራ አይደለም (纯料 chúnliào አይደለም), የተዋሃደ ሻይ ነው. ፍልስፍናው ለ ‘አንድ መንደር ንጹህ ጥሬ እቃ’ ፋሽን ተቃራኒ ነው.
- ጥሬ እቃ ከምእሃይ ወረዳ (勐海) እና በሰፊው - ከዩናን አካባቢ የተለያዩ ቦታዎች ይሰበሰባል, ከዓመት ወደ ዓመት የሚታወቅ የጣዕም መገለጫ ለመጠበቅ ከአንድ የተወሰነ ምርት ለውጥ ነጻ ሆኖ.
5. የምርት ቴክኖሎጂ
መሠረቱ - የዩናን ትልቅ ቅጠል ሻይ ቁጥቋጦ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng), maocha (毛茶) የሼንግ-ፑኤር ምርትን ክላሲካል ዑደት የሚያልፍ:
- መሰብሰብ እና ማድረቅ;
- ማስተካከል-‘አረንጓዴን መግደል’ (杀青, shāqīng) - ቀላል, በዝቅተኛ ሙቀት, ለቀጣይ እርጅና ሕያው ኢንዛይሞችን ለመጠበቅ;
- መጠምዘዝ (揉捻);
- የፀሐይ ማድረቅ (晒青, shàiqīng) - የተበተነ 晒青毛茶 ይገኛል;
- በ7542 የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ማዋሃድ, ማብሰል በእንፋሎት እና ወደ መደበኛ ክብ (饼, bǐng), በባህላዊ መልኩ በግምት 357 ግ መጫን;
- ቀስ ብሎ በአየር ማድረቅ እና በቀጭን ወረቀት መጠቅለል.
- ቁልፍ ልዩነት 青饼 ከሹ-ክብ ጋር ሲነጻጸር እዚህ ሰው ሰራሽ የተፋጠነ መፍላት (渥堆, wòduī) የለም. ሼንግ - ይህ ‘አረንጓዴ’ (青, qīng) ክብ ነው, በተፈጥሮ የሚፈላ, ለዓመታት እና ለአስርተ ዓመታት, ቀስ በቀስ ከደማቅ የሣር-መራራ ወጣት ሻይ ወደ ለስላሳ, ጥቁር, ባለብዙ ንብርብር ያረጀ ፑኤር ይለወጣል.
6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት
- ወጣት 7542 - የተለመደ የምእሃይ ሼንግ ምስል: ግልጽ መራራነት (苦, kǔ) እና መጣበቅ (涩, sè), በፍጥነት በሚመለስ ጣፋጭነት (回甘, huígān) እና ምራቅ ማፍለቅ (生津, shēngjīn) ይተካሉ. በመዓዛው - ደረቅ ሣር, ቀላል ጭስ, የሎሚ ትኩስነት; መረቅ ግልጽ-ወርቃማ ነው.
- በማከማቸት ላይ ያለ ዝግመተ ለውጥ: በትክክለኛ ማከማቻ ዓመታት መገለጫው ይለወጣል - ሹል መራራነት ይወገዳል, የደረቁ ፍራፍሬዎች, እንጨት, ማር እና ‘የድሮ ቤተ መጻሕፍት’ (陈香, chénxiāng) ማስታወሻዎች ይታያሉ, መረቅ እስከ አምበር እና ብርቱካናማ-ቀይ ይጨልማል, ሰውነት ዘይታማ ይሆናል. በትክክል የዚህ እርጅና ከርቭ መተንበይ ችሎታ 7542 የስብስብ ገበያ መሠረታዊ ንብረት እንዲሆን አድርጎታል: ለዓመታት ይገዛል።
9. መብሰል
7542 በፈሳሽ ዘዴ (gōngfū) ይገለጣል:
- ዕቃ: የኢሲን ማንቆርቆሪያ ወይም ጋይዋን (盖碗);
- መጠን: በግምት 7-8 ግ በ100-120 ሚሊ ሊትር;
- ውሃ: ወደ 100 °C አካባቢ;
- የግዴታ መታጠብ 1 (ለወጣት) - 2 (ለአረጁ) አጭር መታጠቢያዎች, የታመቀውን ቅጠል ‘ለማንቃት’;
- ማፍሰስ: የመጀመሪያዎቹ 5-10 ሰከንዶች, ከዚያ ቀስ በቀስ በማራዘም; ጥራት ያለው 7542 ብዙ መብሰሎችን ይቋቋማል, ጣፋጭነትን በእርጋታ ይሰጣል.
ወጣት ክብ መራራነትን ለመግራት ትንሽ አጠር ብሎ እና ቀዝቀዝ ብሎ ይበስላል; ያረጀው - ጥልቀትን ለመግለጥ ረዘም ብሎ.
10. ማከማቻ
- ሼንግ በተፈጥሮ ይፈላል, ለዓመታት እና ለአስርተ ዓመታት, ቀስ በቀስ ከደማቅ የሣር-መራራ ወጣት ሻይ ወደ ለስላሳ, ጥቁር, ባለብዙ ንብርብር ያረጀ ፑኤር ይለወጣል.
- የእርጅና ከርቭ መተንበይ ችሎታ 7542 የስብስብ ገበያ መሠረታዊ ንብረት እንዲሆን አድርጎታል: ለዓመታት ይገዛል.
- ክላሲካል የተሳካ እርጅና ምሳሌ - «88青饼» (bābā qīng bǐng): በሆንግ ኮንግ ሁኔታዎች ውስጥ የቆዩ በግምት ከ1988-1991 ዓመታት የ7542 ክፍሎች.
11. ዋጋ እና የሐሰት እቃዎች
እንዴት መለየት እና ላለመሳሳት:
- 唛号 ≠ ዓመት. በኮዱ ውስጥ ‘75’ ሲያዩ, ይህን የማምረት ቀን አድርገው አይቁጠሩ: ይህ የምግብ አዘገጃጀቱ የተወለደበት ዓመት ነው. የክፍሉ ትክክለኛ ዓመት የሚወሰነው በማሸጊያ, በውስጣዊ ቲኬት (内飞/内票) እና በቅጠሉ ባህሪ ነው.
- 7542 - ይህ ሼንግ ነው (青饼), ሹ አይደለም. ከዚያው ፋብሪካ የሹ መለኪያዎች ጋር አያደናግሩ: 7572 እና 7581 - እነዚህ ቀድሞውኑ ሰው ሰራሽ የተፈሉ ‘የበሰሉ’ ሻይቶች ናቸው. የሼንግ ምልክቶች - አረንጓዴ-ቡናማ ደረቅ ቅጠል, ወርቃማ ወጣት መረቅ, ሕያው መራራነት እና የሚመለስ ጣፋጭነት; በሹ - ጥቁር-ቡናማ ቅጠል, ቀይ-ጥቁር መረቅ, የመሬት-ጣፋጭ መገለጫ ያለ የሚጣበቅ መራራነት.
- ፋብሪካ በአሃዝ ‘2’. የመዝጊያው ‘2’ የምግብ አዘገጃጀቱን ለምእሃይ/大益 ያስቀምጣል. ከ’1’ (昆明/中茶), ‘3’ (下关), ‘4’ (普洱) ጋር ኮዶች - እነዚህ ሌሎች አምራቾች እና ሌሎች ቅጦች ናቸው (ለምሳሌ, 下关 በተጫኑ ‘የብረት ክቦች’ 铁饼 እና 沱茶 ዝርያዎች ዝነኛ ነው).
- ድብልቅ, ነጠላ ተራራ አይደለም. ከ7542 ‘የቴርዋር’ ንጽህና የአንድ መንደር አትጠብቁ - ጥንካሬው በትክክል ከክፍል ወደ ክፍል መገለጫውን በሚጠብቅ ሚዛናዊ ድብልቅ ውስጥ ነው.
12. አስደሳች እውነታዎች
- 7542 ወደ ሼንግ-ፑኤር ዓለም ለመግባት በጣም ምቹ የሆነው የመነሻ ነጥብ ሆኖ ይቀራል: ግልጽ የ唛号 አመክንዮ, ግልጽ ‘አረንጓዴ’ ማቀነባበሪያ ያለ የተፋጠነ መፍላት እና ለአስርተ ዓመታት የተደራጀ የጣዕም መመሪያ, በዚህም የራስን ምላስ እና መላውን የቀረውን 青饼 ገበያ የሚለካበት.
- መደበኛ 7542 ክብ በባህላዊ መልኩ በግምት 357 ግ ይመዝናል.
- «88青饼» (bābā qīng bǐng) የሚለው ስም በሼንግ-ፑኤር እርጅና ባህል ውስጥ በጣም ከሚጠቀሱ ጉዳዮች አንዱ ሆኗል.
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ