ទុងទីង ពីឡូឈុន

• តើអត្ថបទនេះនិយាយអំពីអ្វី: «ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន» — មិនមែនជាតែផ្សេងទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះការពារនៃតែប៊ីឡួឈុនពីតំបន់ដាំដុះតែមួយគត់។ ពូជតែនេះ — ប្រវត្តិសាស្ត្រ រុក្ខសាស្ត្រ បច្ចេកវិទ្យា គីមីវិទ្យា ការឆុង ការរក្សាទុក — ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ នៅទីនេះនិយាយអំពីតំបន់ដាំដុះ អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវានូវសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងវិធីបែងចែកតែដុងទីងពិតប្រាកដពីតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។
• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង, 绿茶, lǜchá)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — តិចជាង 5 %។
• ក្របខ័ណ្ឌបទដ្ឋាន: ស្តង់ដារជាតិនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ GB/T 18957-2008 «地理标志产品 洞庭(山)碧螺春茶» ដែលជំនួសរបប “ផលិតផលដើមកំណើត” ឆ្នាំ 2002។ ក្រៅពីស្តង់ដារ GI តែមានវិញ្ញាបនបត្រ “សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផលិតផលកសិកម្ម” (农产品地理标志) និងពាណិជ្ជសញ្ញាសមូហភាព-សម្គាល់។
• តំបន់ការពារ (ឧបសម្ព័ន្ធ A នៃស្តង់ដារ): សង្កាត់ក្រុងស៊ូចូវ (ស្រុកអ៊ូចុង (吴中区) ឃុំដុងសាន (东山镇) និងជីនទីង (金庭镇) រហូតដល់ឆ្នាំ 2007 — ស៊ីសាន (西山镇))។ តែដែលផលិតនៅក្រៅទឹកដីទាំងពីរនេះ មិនអាចហៅថា “洞庭碧螺春” តាមស្តង់ដារបានទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°03′ N, 120°22′ E (តំបន់បឹងតៃហ៊ូ, 太湖, Tàihú)។
• ⚠ ការយល់ច្រឡំនៃឈ្មោះ: 洞庭 នៅទីនេះ — គឺភ្នំដុងទីងនៅបឹងតៃហ៊ូក្នុងខេត្តជាំងស៊ូ មិនមែនបឹងដុងទីងហ៊ូ (洞庭湖) នៅហ៊ូណានទេ។ ឈ្មោះ “洞庭(山)” នៅក្នុងស្តង់ដារត្រូវបានបំពាក់ដោយចេតនាជាមួយការបញ្ជាក់ 山 (“ភ្នំ”) ដើម្បីបំបែកអាសយដ្ឋានទាំងពីរនេះ: នៅដុងទីងហ៊ូក្នុងហ៊ូណាន គេផលិតតែលឿង ជុនសាន អ៊ីន ចេន មិនមែន ប៊ីឡួឈុន ទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិទូទៅនៃតែ — ឈ្មោះប្រជាប្រិយ “សៀសារ៉េនស៊ាង” (吓煞人香) ការប្តូរឈ្មោះដោយអធិរាជកាំងស៊ីនៅឆ្នាំ 1699 ប្រភពដើមនៃអក្សរចិន 碧螺春 ស្ថានភាពជាតែថ្វាយស្តេច និងការបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបី — ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ នៅទីនេះ — មានតែខ្សែស្រឡាយដុងទីងប៉ុណ្ណោះ។

• ការរាប់រាប់ពាន់ឆ្នាំ: ការដាំដុះតែនៅភ្នំដុងទីងត្រូវបានគេតាមដានពីសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំមួយ (六朝, III–VI សតវត្ស)។ នៅក្នុង “គម្ពីរតែ” នាសម័យថាងរបស់លូ យូ តែពីកន្លែងទាំងនេះត្រូវបានលើកឡើងរួចហើយ ហើយកវី ភី រីជីវ (皮日休) និងលូ គួយម៉េង (陆龟蒙) បានសរសើរភ្នំតែនៃតៃហ៊ូ។
• អ្នកកាន់តំណែងមុនសម័យស៊ុង: នៅសម័យស៊ុង (960–1279) តែដុងទីង “ស៊ុយយូអេ” (水月茶, Shuǐyuè chá) ត្រូវបានថ្វាយទៅរាជវាំង — ជាអ្នកកាន់តំណែងមុនផ្ទាល់របស់ប៊ីឡួឈុនបច្ចុប្បន្នតាមទីកន្លែង ប៉ុន្តែមិនមែនតាមទម្រង់ទេ។
• សម័យមីង: ពីដុងទីងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ “តែពពក” (云雾茶) និង “ពន្លកនិទាឃរដូវមុនភ្លៀង” (雨前茗芽)។
• ឧត្តមភាពផ្ទៃក្នុង: ប្រពៃណីក្នុងស្រុកតែងតែបែងចែកភ្នំទាំងពីរ។ សៀវភៅកំណត់ត្រាស៊ូចូវ «តៃហ៊ូ ប៉ីកាវ» (太湖备考) កត់ត្រារូបមន្ត «东山者胜» — “តែភ្នំខាងកើតគឺល្អជាង” ហើយការជជែកវែកញែករវាងជម្រាលទាំងពីរមិនទាន់ចប់រហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះទេ។
• បេតិកភណ្ឌទេសភាព: នៅឆ្នាំ 2020 ប្រព័ន្ធកសិ-អេកូឡូស៊ីនៃសួនតែ-ផ្លែឈើដុងទីងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌កសិកម្មសំខាន់ៗនៃប្រទេសចិន (中国重要农业文化遗产, បញ្ជីទីប្រាំ)។ នេះគឺជាករណីកម្រមួយ នៅពេលដែលគេការពារមិនមែនរូបមន្ត ឬពូជទេ ប៉ុន្តែជារបៀបដាំសួន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រនៃពូជដាំដុះ ស្តង់ដារបេះ តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងជីវគីមីនៃពន្លកខ្ចី ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ សម្រាប់តំបន់ដាំដុះ មានរឿងសំខាន់ពីរ។

• ពូជត្រូវបានចងភ្ជាប់ជាមួយទីកន្លែង: គេប្រើប្រជាជនស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ដុងទីងសាន ឈុនធីចុង (洞庭山群体种, Dòngtíngshān qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis នៃការបន្តពូជដោយគ្រាប់។ នេះមិនមែនជាក្លូន ឬលេខជ្រើសរើសពូជទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសដោយប្រជាជនរាប់សតវត្សនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមីក្រូអាកាសធាតុកោះ និងឧបទ្វីប។ នៅលើភ្នំខាងកើត អ្នកស្រុកបែងចែកក្នុងចំណោមប្រជាជននូវទម្រង់ស្លឹកតូចចង្អៀត «ស្លឹកស្រដៀងនឹងដើមស្វាយ» (柳叶条)។
• ការបន្តពូជដោយគ្រាប់ — ជាផ្នែកមួយនៃទេរ័រ័: ប្រជាជនមិនដូចគ្នាទេ គុម្ពជិតខាងខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយវាគឺជាភាពចម្រុះនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែដុងទីងនូវក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ ដែលមិនអាចផ្តល់ដោយក្លូនដូចគ្នាតែមួយ ដែលដាំនៅក្នុងខេត្តផ្សេងទៀតតាមបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទេរ័រ័ — គឺជារឿងតែមួយគត់ដែលតែដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ខុសពីតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាពីខេត្តផ្សេងទៀត ហើយដូច្នេះគឺជាប្រធានបទសំខាន់នៃអត្ថបទនេះ។

• ភ្នំពីរ មិនមែនមួយ: “ដុងទីង” — គឺជាទេសភាពពីរផ្សេងគ្នា។ ដុងទីង ដុងសាន (洞庭东山, «ភ្នំខាងកើត») — ជាឧបទ្វីបលយចូលទៅក្នុងតៃហ៊ូ; នៅទីនេះមានភូមិដុងសាន និងភូមិប៊ីឡួឈុន ដែលជាស្នូលនៃផលិតកម្ម។ ដុងទីង ស៊ីសាន (洞庭西山, «ភ្នំខាងលិច») — ជាកោះនៅលើបឹង បច្ចុប្បន្នជាភូមិជីនទីង។ ភ្នំខាងកើតត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាទេរ័រ័ខ្លាំងជាង ភ្នំខាងលិច — កាន់តែ “បឹង” និងទន់ជាង។
• ទឹកពីគ្រប់ទិសទី: ទាំងពីរតំបន់ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយទឹកពីបីទៅបួនជ្រុង។ បឹងដើរតួជាអ្នកការពារកម្តៅ: រូបមន្តមីក្រូអាកាសធាតុស៊ូចូវ — «冬暖夏凉», «ក្នុងរដូវរងាមិនត្រជាក់ពេកទេ នៅរដូវក្តៅមិនក្តៅពេកទេ»។ ពីនេះហើយអ័ព្ទបឹង ពន្លឺសាយភាយច្រើន និងសំណើមខ្ពស់។
• សួនតែ-ផ្លែឈើ (茶果间作, cháguǒ jiānzhòng): លក្ខណៈពិសេសសំខាន់របស់ដុងទីង និងជាប្រភពតែមួយគត់នៃក្លិនក្រអូបរបស់វា។ គុម្ពតែនៅទីនេះមិនដុះជាតំបន់ដាច់ដោយឡែកទេ: ពួកវាត្រូវបានដាំលាយឡំជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ — ផ្លែត្របែកស្រុក (枇杷, pípá), ផ្លែព្រីងក្រហម (杨梅, yángméi), ផ្លែអាព្រីកុត (杏, xìng), ផ្លែព្រូន (梅, méi), ផ្លែប៉ែស, ក្រូចឃ្វិច និងផ្លែក្រូចផ្សេងទៀត (柑橘, gānjú), ផ្លែព្រម៉ា, ផ្លែទទឹម, ជីងហ្គោ។ មកុដដើមឈើហូបផ្លែគ្របដណ្តប់ប្រហែលមួយភាគបីនៃផ្ទៃដីសួន។ នេះដំណើរការជាបីជំហាន: មកុដផ្តល់ម្លប់ស្រាល និងការពារគុម្ពពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់, ប្រព័ន្ធឫសជាប់ទាក់ទងគ្នានៅក្នុងផ្តេកដីរួមគ្នា, ហើយស្លឹកតែ — ដែលងាយស្រូបសំណើម និងស្រូបយកសារធាតុងាយហោត — ស្រូបយកក្លិនក្រអូបនៃការចេញផ្ការបស់អ្នកជិតខាង។ ពីនេះហើយបានជា “រសជាតិផ្កា-ផ្លែឈើ” (花香果味, huāxiāng guǒwèi) ដែលមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបានដោយការបន្ថែមក្លិន ឬដោយការដាំពូជដំណាំដូចគ្នានៅក្នុងខេត្តផ្សេងទៀត។ វាគឺជាប្រព័ន្ធកសិ-អេកូឡូស៊ីនេះហើយ មិនមែនរូបមន្តទេ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌកសិកម្ម។
• កម្ពស់: ភ្នំដុងទីងមិនខ្ពស់ទេ — រហូតដល់ 300–350 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ សំណងសម្រាប់កម្ពស់គឺមីក្រូអាកាសធាតុបឹង និងអ័ព្ទក្រាស់: អ្វីដែលនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតផ្តល់ដោយកម្ពស់ នៅទីនេះផ្តល់ដោយទឹក។
• ដី: លក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តំបន់គឺដីក្រហម (红土壤, hóngtǔrǎng) ដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ, អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4,5–6,0), បង្ហូរទឹកបានល្អ, រក្សាបាននូវខ្យល់ចេញចូលបានសូម្បីតែនៅក្នុងស្ថានភាពសើម។
• ផ្ទៃដី និងបរិមាណ: តំបន់ផលិតកម្មតូចណាស់។ បរិមាណប្រចាំឆ្នាំនៃតែដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ពិតប្រាកដ — ប្រហែល 100–120 តោន ពោលគឺប្រហែល 0,2 % នៃតែទាំងអស់ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសចិនក្រោមឈ្មោះ “ប៊ីឡួឈុន”។ នៅសល់ 99,8 % មកពីទីណាក៏ដោយផ្សេងទៀត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

វដ្តផលិតកម្មដោយដៃទាំងស្រុង — ការរើសវត្ថុធាតុដើម (拣剔), ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន (摊放), “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” នៅក្នុងខ្ទះក្តៅ (高温杀青), ការក្រឡុក និងបង្កើតរូបរាង (揉捻整形), ការក្រឡុកជាវង់ជាមួយនឹងការបង្ហាញរោម (搓团显毫) និងការសម្ងួតនៅលើភ្លើងយឺត (文火干燥) — ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងយូណេស្កូ ក្នុងនាមជាបច្ចេកវិទ្យាស៊ូចូវ ដុងទីង។

ភាពជាក់លាក់របស់ដុងទីងគឺនៅក្នុងការរៀបចំការងារ មិនមែននៅក្នុងបញ្ជីប្រតិបត្តិការទេ។ វដ្តទាំងមូលដំណើរការ «ក្នុងខ្ទះមួយតាំងពីដើមដល់ចប់» (一锅到底): ការឆ្លុះ, ក្រឡុក, បង្កើតរូបរាង និងការសម្ងួតត្រូវបានអនុវត្តដោយមិនយកស្លឹកចេញ, ដោយដៃមួយគូ, នៅសីតុណ្ហភាពថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ ការផ្ទុកមួយ — ប្រហែល 150 ក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមស្រស់ និង 35–40 នាទីនៃការងារ; ចៅហ្វាយនាក់ក្នុងមួយវេនធ្វើបានតិចតួច។ នេះគឺជាពិដានផលិតកម្មរូបវន្តនៃតំបន់ដាំដុះ: វាត្រូវបានកំណត់មិនមែនដោយសួនច្បារទេ ប៉ុន្តែដោយចំនួនដៃដែលចេះគ្រប់គ្រងខ្ទះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ-ញ្ញាណ:

អ័រហ្គាណូឡេបទិចនៃប៊ីឡួឈុនជាពូជ — រូបរាងស្លឹកតែ, ក្លិនក្រអូប, រសជាតិ, ពណ៌ទឹកតែ, បាតតែ — ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ លក្ខណៈពិសេសនៃតែដុងទីងគឺថា អ័រហ្គាណូឡេបទិចរបស់វាត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារ: GB/T 18957-2008 កំណត់ប្រាំថ្នាក់ជាមួយនឹងការពិពណ៌នាគំរូសម្រាប់នីមួយៗ។

ថ្នាក់	រូបរាង និងពណ៌	ក្លិនក្រអូប	រសជាតិ	បាតតែ
特级一等	纤细, 卷曲呈螺, 满身披毫; 银绿隐翠, ស្រស់ និងមានជាតិទឹក	嫩香清鲜 — ទន់ភ្លន់, ស្អាត	清鲜甘醇	幼嫩多芽, 嫩绿鲜活
特级二等	វង់ដដែល, រោមតិចតួចជាងបន្តិច	ទន់ភ្លន់, ស្អាត	ស្រស់, ផ្អែមបន្តិច	មានពន្លកច្រើន
一级	វង់ក្រាស់, រោមអាចមើលឃើញ	ស្អាត	ស្មើ	ពន្លក និងស្លឹកតូចៗ
二级	ការក្រឡុកគ្រើមជាង, រោមតិចជាង	ស្អាត, សាមញ្ញ	ក្រាស់ជាង, សាមញ្ញជាង	ស្លឹកតូចៗភាគច្រើន
三级	绿润 ជំនួស 银绿隐翠	纯正 — គ្រាន់តែ “ត្រឹមត្រូវ”	ស្មើ, គ្មានភាពទន់ភ្លន់	含单张 — ស្លឹកទោល

ពាក្យពិពណ៌នាកំណត់នៃស្តង់ដារ — 卷曲呈螺 («រមួលជាវង់-ខ្យង»), 满身披毫 («ពាសពេញដោយរោម») និង 银绿隐翠 («ប្រាក់-បៃតង ជាមួយនឹងពណ៌ត្បូងមរកតដែលលេចចេញមក»)។ ការត្រួតពិនិត្យទទួលយកគឺផ្អែកលើពួកវា: ប្រសិនបើតែមិនបង្កើតជាវង់ និងរោមទេ សំណួរអំពីថ្នាក់មិនកើតឡើងទាល់តែសោះ។

សញ្ញាសម្គាល់សញ្ញាណញ្ញាណដាច់ដោយឡែកនៃតំបន់ដាំដុះ — គឺជាកំណត់ចំណាំ «ផ្កា-ផ្លែឈើ» (花香果味, huāxiāng guǒwèi)។ វាមកពីសួនច្បារ មិនមែនពីខ្ទះទេ ហើយវាគឺជាកំណត់ចំណាំនេះហើយដែលមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបាននៅខាងក្រៅដុងទីង។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់ជីវគីមីពេញលេញនៃប៊ីឡួឈុន — កាតេឈីន, អាស៊ីតអាមីណូ, អាល់កាឡូអ៊ីត, វីតាមីន, ស្មុគ្រស្មាញក្លិនក្រអូប — ត្រូវបានពិនិត្យនៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ ភាពជាក់លាក់របស់ដុងទីងនៅទីនេះគឺថាផ្នែកមួយនៃសូចនាករមិនមែនគ្រាន់តែជាការពិពណ៌នាទេ ប៉ុន្តែជាបទដ្ឋាន។

តម្រូវការរូប-គីមី GB/T 18957-2008 (តារាងទី 2):

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សមាមាត្រម៉ាសនៃសំណើម (水分)	មិនលើសពី 7,5 %
ផេះសរុប (总灰分)	មិនលើសពី 6,5 %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物)	មិនតិចជាង 34,0 %
សែលុយឡូសឆៅ (粗纤维)	មិនលើសពី 14,0 %

តួលេខពីរនៅទីនេះនិយាយច្រើនជាងតួលេខដទៃទៀត។ ភាពចម្រាញ់បានមិនទាបជាង 34 % — នេះគឺជាកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់តែបៃតង ពោលគឺស្តង់ដារតម្រូវដោយផ្ទាល់នូវទឹកតែក្រាស់ ពេញ។ សែលុយឡូសមិនខ្ពស់ជាង 14 % ធៀបនឹង 16–16,5 % ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — គឺជាផលវិបាកផ្ទាល់នៃភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកគ្រើមមិនអាចបំពេញតាមបទដ្ឋាននេះបានដោយរូបវន្តទេ។

ពីផ្នែកពិពណ៌នា គួរចងចាំរឿងមួយ: នៅក្នុងក្លិនក្រអូបនៃតែដុងទីង អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញសមាសធាតុងាយហោតចំនួន 42 — មួយក្នុងចំណោមទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្មុគ្រស្មាញបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ហើយភ្ជាប់ភាពស្មុគ្រស្មាញនេះជាមួយនឹងការដាំរួមគ្នានៃតែ និងដើមឈើហូបផ្លែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន គឺដូចគ្នានឹងតែបៃតងដើមនិទាឃរដូវដែលមានគុណភាពណាមួយដែរ: ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃកាតេឈីន, ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាលពីការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន, ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ និងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, ការពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញដោយសារហ្វ្លួរ, ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) ជាពិសេសមានតម្លៃក្នុងអាកាសធាតុសើមនៃជាំងណាន។ ការវិភាគលម្អិត — នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។

ទេរ័រ័ ស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើបញ្ជីនេះទេ: តំបន់ដាំដុះកំណត់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ មិនមែនឱសថសាស្ត្រទេ។ អ្វីដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈអំពីសមាសភាពនៃតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តទេ។

9. ការឆុង:

វិធីសាស្រ្តនៃការឆុងតែ ប៊ីឡួឈុន — វិធីសាស្ត្រ «បោះពីលើ» (上投法, shàngtóufǎ) ដែលដំបូងគេចាក់ទឹក 75–80 °C ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមតែ — ត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតជាមួយគ្រប់របៀប និងឧបករណ៍នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ ទឹកពុះខ្លាំង “រលាក” ស្លឹកដែលមានរោមទន់ភ្លន់ ផ្តល់ភាពល្វីង។

ការសាកល្បងមួយមានអត្ថន័យជាពិសេសសម្រាប់តែដុងទីង។ ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ថ្នាក់ខ្ពស់បើកខ្លួនវាសូម្បីតែនៅក្នុងទឹកត្រជាក់: ទឹកពីប្រភពធម្មជាតិ ឬទឹករ៉ែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងរយៈពេល 20–30 នាទីទាញយកពីវានូវក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើដែលអាចសម្គាល់បាន និងភាពផ្អែមដោយគ្មានភាពល្វីង។ តែក្លែងក្លាយនៅក្នុងទឹកត្រជាក់នៅតែទទេ ឬផ្តល់ក្លិនស្មៅបៃតង — នេះគឺជាការសាកល្បងនៅផ្ទះដ៏សាមញ្ញ ដែលមិនត្រូវការជញ្ជីង ឬបទពិសោធន៍ទេ។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកសម្រាប់ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន គឺជារឿងទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដើមនិទាឃរដូវទាំងអស់: ធុងបិទជិតដែលមិនជ្រាបពន្លឺ, ភាពងងឹត, ភាពត្រជាក់ (ល្អបំផុត 0–5 °C), ភាពឯកោពីក្លិនបរទេស, គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែចាប់ពីពេលផលិត។ ព័ត៌មានលម្អិត — នៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។

ការបញ្ជាក់មួយ ជាក់លាក់សម្រាប់តំបន់ដាំដុះ: តែស្រស់នៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន (新茶, xīnchá) នៅទីនេះត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាងច្បាស់ជាងតែបៃតងផ្សេងទៀត។ ក្លិនក្រអូបរបស់ដុងទីង — គឺជាក្លិនក្រអូបនៃសួនច្បារ ងាយហោត និងមិនស្ថិតស្ថេរយូរ។ តែឆ្នាំមុននៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែឈប់ជាអំណះអំណាងក្នុងការពេញចិត្តចំពោះតម្លៃដែលគេស្នើសុំសម្រាប់វា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ពិតប្រាកដ — គឺជាតែបៃតងថ្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ តម្លៃនៃថ្នាក់ខ្ពស់ (特级一等, 特级二等) អាចឡើងដល់រាប់ពាន់យ័នក្នុង 500 ក្រាម។ កត្តាតម្លៃ: តំបន់ដាំដុះតូចណាស់, ពលកម្មដោយដៃទាំងស្រុង, 60–70 ពាន់ពន្លកក្នុង 500 ក្រាម និងបរិមាណប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 100–120 តោនសម្រាប់ប្រទេសចិនទាំងមូល។ តម្លៃម៉ាក “ដុងទីង(សាន) ប៊ីឡួឈុន” ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណក្នុងឆ្នាំ 2024 ប្រហែល 5,68 ពាន់លានយ័ន — ជាតួលេខដែលពន្យល់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់អំពីទំហំនៃការក្លែងបន្លំ។

• ទំហំនៃបញ្ហា: ភាគច្រើននៃ “ប៊ីឡួឈុន” នៅលើទីផ្សារត្រូវបានផលិតនៅខាងក្រៅដុងទីង — នៅក្នុងខេត្តជឺជាំង ហ្វូជៀន ស៊ីឈួន យូណាន។ រូបរាងតែទាំងនេះស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែខ្វះកំណត់ចំណាំ “ផ្កា-ផ្លែឈើ” ហើយជាធម្មតាមានរសជាតិគ្រើមជាង។ តែពិតប្រាកដ — ប្រហែល 0,2 % នៃអ្វីដែលត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះនេះ។

• វិធីបែងចែក:

  • មើលលេខស្តង់ដារនៅលើវេចខ្ចប់។ តែពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់តាម GB/T 18957 «សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — ដុងទីង(សាន) ប៊ីឡួឈុន»។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម (NY/T) ឬស្តង់ដារសហគ្រាស (Q/) មានន័យថានៅពីមុខអ្នកគឺជាតែពីតំបន់ផ្សេងទៀត — ស្របច្បាប់ ប៉ុន្តែមិនមែនដុងទីងទេ។
  • វាយតម្លៃភាពល្អិតនៃស្លឹកតែ។ ស្លឹកដុងទីងគឺល្អិតពិសេស “ដូចខ្សែស្ពាន់” (铜丝条); រោមគឺធម្មជាតិ និងចែកចាយស្មើគ្នា។ ការក្លែងបន្លំមានទំហំធំជាង និងគ្រើមជាង ហើយរោមពេលខ្លះត្រូវបានបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិត — រហូតដល់រោមផ្លែត្របែកស្រុក។
  • ហិតស្លឹកតែស្ងួត។ កំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើធម្មជាតិ — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃតំបន់ដាំដុះ។ ការក្លែងបន្លំមានក្លិន “បៃតងឆៅ” ឬដី។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ។ តែពិត — ស្អាត, ថ្លា, បៃតងទន់; ក្លែងក្លាយ — ស្រអាប់បន្តិច, លឿងបន្តិច។
  • ពិនិត្យជាមួយទឹកត្រជាក់។ តែដុងទីងពិតប្រាកដបើកខ្លួនវាសូម្បីតែនៅក្នុងទឹកត្រជាក់; ការធ្វើត្រាប់តាម — មិនបាន។
  • តាមដានតម្លៃ។ “ថ្នាក់ខ្ពស់” ថោកជាង 500 យ័នក្នុង 500 ក្រាម — ជាការធានាជាក់ស្តែងថាតែនេះត្រូវបានផលិតនៅក្រៅដុងទីង។

12. ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• បរិមាណប្រចាំឆ្នាំនៃដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ពិតប្រាកដ (~100–120 តោន) មានត្រឹមតែប្រហែល 0,2 % នៃតែទាំងអស់ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសចិនក្រោមឈ្មោះនេះ។ នៅសល់ 99,8 % — គឺជាផលិតផលពីតំបន់ផ្សេងទៀត។

• ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន — គឺជាករណីកម្រមួយ នៅពេលដែលវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ (បេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ, 2011; យូណេស្កូ, 2022) និងរបៀបដាំសួន ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ក្នុងពេលតែមួយ: ប្រព័ន្ធកសិ-អេកូឡូស៊ីនៃសួនតែ-ផ្លែឈើដុងទីង ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌កសិកម្មដ៏សំខាន់របស់ប្រទេសចិននៅឆ្នាំ 2020 ។

• ដុងទីង ប៊ីឡួឈុន ពិតប្រាកដ នៅពេលឆុងដោយវិធីសាស្ត្រ «បោះពីលើ» បានធ្លាក់ចុះទៅបាតកែវ ហើយមិនអណ្តែតលើផ្ទៃ — គឺជាការសាកល្បងភាពពិតប្រាកដបែបប្រពៃណី ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងកំណត់ត្រានៃសម័យសាធារណរដ្ឋ។

• នៅក្នុងសមាសភាពក្លិនក្រអូប អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញសមាសធាតុងាយហោតចំនួន 42 — មួយក្នុងចំណោមទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្មុគ្រស្មាញបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។

• ការបញ្ជាក់ 山 («ភ្នំ») នៅក្នុងឈ្មោះផ្លូវការ «洞庭(山)碧螺春» មិនមែនសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតទេ: បើគ្មានវាទេ ឈ្មោះនឹងច្រឡំជាមួយបឹងដុងទីងហ៊ូនៅហ៊ូណាន ដែលគេផលិតតែខុសគ្នាទាំងស្រុង — តែលឿង ជុនសាន អ៊ីន ចេន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

ការប្រៀបធៀបប៊ីឡួឈុនជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀតនៃប្រទេសចិន — លុងជីង, ម៉ៅហ្វេង, ហូគុយ, អាន់ជី បៃឆា, ហ្គួពាន — ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ «ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)»។ នៅទីនេះ មានន័យគឺការប្រៀបធៀបមួយផ្សេងទៀត: តែដុងទីងទល់នឹងតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាពីកន្លែងផ្សេងទៀត។

• ប៊ីឡួឈុន ពីជឺជាំង ស៊ីឈួន ហ្គួយចូវ យូណាន។ វង់ដដែល រោមដដែល ជាញឹកញាប់ការងារដៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ដូចគ្នា។ ភាពខុសគ្នាមួយ ប៉ុន្តែជាការសម្រេចចិត្ត: មិនមានកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើពីសួនច្បារទេ។ ជំនួសមកវិញ — គឺជាភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ សម្រាប់ជម្រើសភាគខាងត្បូងជាងនេះ មានស្រទាប់ខាងក្រោមបែបស្មៅ ឬ “ដី”។ ទាំងនេះគឺជាតែស្របច្បាប់ សំណួរគឺមានតែឈ្មោះ និងតម្លៃប៉ុណ្ណោះ។

• អ៊ីន ឡួ (银螺, Yín Luó)។ អាណាឡូករូបរាងជិតបំផុត: វង់, រោម, ស្លឹកតូច។ តាមភូមិសាស្ត្រមិនបានកំណត់, ផលិតនៅក្នុងខេត្តជាច្រើនពីពូជដាំដុះផ្សេងៗគ្នា, ស្លឹកជាធម្មតាធំជាង, ទម្រង់គឺសាមញ្ញជាង។ មធ្យោបាយញឹកញាប់បំផុតដើម្បីបង្ហាញ “ប៊ីឡួឈុន” ក្នុងតម្លៃថោកជាងតែពិតប្រាកដ។

• សានស៊ា ប៊ី ឡួ ឈុន (三峽碧螺春)។ តែតៃវ៉ាន់ពីពូជដាំដុះឆ្លង ឈីង ស៊ីន ហ្គាន ហ្សៃ (青心柑仔) ដែលមានក្លិនក្រអូបសណ្តែកម៉ុង។ អ្វីដែលស្រដៀងនឹងស៊ូចូវ — គឺមានតែឈ្មោះ និងរូបរាងស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះ; នេះមិនមែនជាការក្លែងបន្លំទេ ប៉ុន្តែជាប្រពៃណីឯករាជ្យ។ តែនេះត្រូវបានឧទ្ទិសដល់អត្ថបទដាច់ដោយឡែកមួយ។

• ប៊ីឡួឈុន និង “ប៊ីឡួឈុន-ហុង”។ ពីវត្ថុធាតុដើមដុងទីងដដែល គេផលិតតែក្រហមផងដែរ។ វាមិនមានជាប់ទាក់ទងនឹងស្តង់ដារ GI GB/T 18957 ដែលកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងនោះទេ។

ក្នុងការបញ្ចប់:

Dong Ting Bi Luo Chun — នេះគឺជាភាពជ្រុលនិយមនៃរដូវផ្ការីកនៃ Jiangnan ដែលដាក់ក្នុងវង់ពណ៌ប្រាក់-បៃតងដ៏តូចល្អិត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃទឹកដីដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ, ចម្ការតែ-ផ្លែឈើនៅលើកោះ Taihu, ពូជស្លឹកតូចដ៏កម្រ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ធ្វើឱ្យតែនេះពិតជាមិនអាចចម្លងបាន។ ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ, ភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ និងភាពឆ្ងាញ់នៃទឹកតែ — មិនមែនជាពាក្យផ្សព្វផ្សាយទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃលក្ខណៈជីវគីមីដ៏ជ្រាលជ្រៅ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមន្ទីរពិសោធន៍។ Bi Luo Chun — ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលវាយតម្លៃភាពឆើតឆាយ, អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនដើម្បីបន្ថយល្បឿន និងសង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកតែតូចៗ, វិលជុំ, ចុះឆ្លងកាត់ទឹកថ្លាទៅបាតកែវ, រីកចេញនូវក្លិនក្រអូប ដែលបួនសតវត្សកន្លះមុននេះ អ្នកប្រមូលផលខ្លួនឯងបានផ្តល់ឈ្មោះដ៏ត្រឹមត្រូវបំផុតដែលអាចធ្វើបាន — «ស្លុងចិត្ត»។

the teas described here are available from teamotea