Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

Gankeng Xiaozhong Hongcha (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) ndi tiyi wofiira wa m’dera la nkhalango la Gankeng m’boma la Siqian (司前乡) m’chigawo cha Guangze (光泽县) m’tauni ya Nanping, m’chigawo cha Fujian. Gankeng ali kumpoto kwa mapiri a Wuyishan, kumadzulo kwa National Park ya Wuyishan: kuchokera kumudzi wake wa Chenjiapai kufika ku Guandun ya Tongmu ndi pafupifupi ola limodzi loyenda wapansi. Mapiri, tchire, ndi njira zofukiza ndi nkhuni za paini pano, malinga ndi magwero, ndi pafupifupi zofanana ndi ku Tongmu, komwe kunabadwira Zhengshan Xiaozhong, koma Tongmu ndi ya mzinda wa Wuyishan, pamene Gankeng ndi ya Guangze. Dzina lakuti “正山小种” limatetezedwa ku dera la Tongmu, choncho tiyi wa ku Gankeng ali ndi dzina lake lomwe limatetezedwa.

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá), xiaozhong (小种, xiǎozhǒng), wofukizidwa mwamwambo ndi nkhuni za paini. Gulu la mtunduwo latchulidwa mu dzina la chizindikiro. Muyezo wa gulu wa 2022, monga momwe ananenedwera, umayembekezera fungo la utsi wa paini mu kununkhira; ngati chizindikirocho chenicheni chimafuna kufukiza, sindinapeze.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), tauni ya Nanping (南平, Nánpíng), chigawo cha Guangze (光泽, Guāngzé), boma la Siqian, dera la nkhalango la Gankeng. Mkati mwake amasiyanitsa madera ang’onoang’ono, monga Hengkeng (横坑), Dakeng (大坑), Bengshan (崩山), Chenjiapai (陈家排).
Dera lotetezedwa: Mndandanda wa zigawo wa zizindikiro umatchula chigawo cha Guangze monga gawo loyang’anira la mwini chizindikiro; malire alamulo a dera sindinawone.
Njira yotetezera: Chizindikiro cha State Intellectual Property Office ya China (CNIPA) № 19240580, chizindikiro cha geographical certification kapena collective, mtundu wake sindinatsimikize. Dzina lenileni la chizindikiro ndi “干坑小种红茶”, ndi mpata, katundu ndi tiyi. Mwini wake ndi chaka cholembetsera sindinapeze; mu mndandanda wa zigawo pa 30 June 2026, kulembetsa kukugwira ntchito.
Malo a geographical coordinates: Gankeng ndi malire akumadzulo a dera la “zhengshan”, lomwe buku la “Zhongguo Cha Jing” (中国茶经) limafotokoza ndi coordinates 27°41′35″–27°49′00″ N ndi 117°38′06″–117°44′30″ E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe

Mbiri:
- Ming ndi Qing. Nyuzipepala ya m’derali imagwira mawu buku la Ming lotchedwa “Bamin Tongzhi” (八闽通志): tiyi wochuluka kwambiri amapezeka m’zigawo za Guangze ndi Taining. Mbiri ya chigawo cha Guangze ya 1759 nyuzipepala imaiwerenga monga umboni wa tiyi wofiira wa ku Gankeng, koma mawu omwe agwidwa amafotokoza chomera cha tiyi mwachizolowezi, tiyi wofiira sanatchulidwepo.
- Zaka za m’ma 1800. Malinga ndi mawu a nyuzipepala, “China Tea Dictionary” (中国茶叶大辞典) imalemba: tiyi wofiira wofukizidwa, wopangidwa mu theka lachiwiri la zaka za m’ma 1800, kuchokera ku Tongmu ankatchedwa “tongmuguan xiaozhong”, ndipo tiyi wa minda ya m’mapiri a zigawo za Chong’an, Jianyang ndi Guangze amatchedwa dzina lonse la “zhengshan xiaozhong”.
- Nthawi ya kugula kwa boma. Malinga ndi katswiri wa ku Tongmu, yemwe amagwidwa mawu ndi “Chinese National Geography”, m’zaka za kugula kwa boma, tiyi wofiira wa ku Gankeng ankagulidwa pamodzi ndi wa ku Tongmu.
- 2018 ndi 2022. Tekinoloje yopangira tiyi wofiira (wa ku Guangze Gankeng xiaozhong) inalembedwa mu mndandanda wa tawuni, kenako mu mndandanda wa zigawo wa chikhalidwe chosagwirika.
- 2022. Pa 26 September, muyezo wa gulu T/CSTEA 00048-2022 “Guangze Red Tea. Gankeng Zhengshan Xiaozhong” unasindikizidwa; pamodzi nawo panatuluka lamulo la tekinoloje T/CSTEA 00049-2022. Mwambiri, malinga ndi nyuzipepala ya m’deralo, chigawochi chili ndi miyezo isanu ndi umodzi yotere.
- Nthano. Zolemba zodziwika zimagwirizanitsa Gankeng ndi chizindikiro cha “nambala wani yakumwamba” (天字一号) ndi nkhani ya tiyi wofiira ku mabwalo a ku Ulaya. Zolemba zomwe zingagwirizanitse nkhani izi makamaka ndi Gankeng sindinapeze.
Dzina: “Xiaozhong” (小种) amatanthauza “mtundu wawung’ono”, dzina lachikhalidwe la tiyi wofiira wa ku Wuyishan. Chiyambi cha dzina lakuti “Gankeng” (干坑) sichinadziwike; njira imodzi imachokera ku banja la Gan (甘) lomwe linkakhala pano, ndipo nthano ya m’derali imati banja limeneli linatulukira mwangozi tiyi wofiira.
Mkangano wa dzina: “Chinese National Geography” imalemba kuti mwalamulo “zhengshan xiaozhong” angatchulidwe kokha tiyi wa ku Tongmu, ndipo Gankeng amangokhala “gankeng xiaozhong”. Komabe miyezo ya gulu ya chigawochi imatchula chinthucho kuti “干坑正山小种”, ndipo chizindikiro chenichenicho ndi “干坑小种红茶”. Nyuzipepala ya m’deralo imalemba mosapita m’mbali za kufunitsitsa kuti tiyi wa ku Gankeng atchulidwe “zhengshan”.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira

Mtundu / Cultivar: Tchire la mitundu yosiyanasiyana yochokera ku mbewu (群体种), yofalitsidwa ndi mbewu ndipo chifukwa chake ndi yosiyana kwambiri. Malinga ndi katswiri wa ku Tongmu, mitundu ya tchire ku Gankeng ndi Tongmu ndi pafupifupi yofanana.
Mitengo yakutchire: Ku Gankeng kuli magulu a mitengo ya tiyi yakutchire ya zaka 300-400; imaphatikizidwa mu dera lotetezedwa la chigawo la zinthu zamtengo wapatali za chibadwa cha chomera cha tiyi.
Kukolola: Kamodzi pachaka, m’nyengo yachisanu: mapiri aatali ndi ozizira, ndipo sapanga kukolola kwachiwiri. Mawu pansi pa chithunzi m’nkhani amagwirizanitsa kukolola ndi nyengo ya Guyu (谷雨, gǔyǔ), pafupifupi 20 April.
Zokolola: Malinga ndi wopanga wa m’deralo, pa mu umodzi (pafupifupi 1/15 ha) amapeza 8-10 jin (4-5 kg) za tiyi womalizidwa pachaka.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima

Dera: Kumpoto kwa mapiri a Wuyishan, pafupi ndi phiri la Xianglushan (香炉山) la kutalika kwa 1938 m, lomwe malinga ndi “Chinese National Geography” ndi phiri lachiwiri lalitali ku East China.
Kutalika kwa kulima: Pafupifupi pamwamba pa 900 m; tchire lalitali kwambiri lomwe lapezeka ndi pafupifupi 1460 m. Nyuzipepala imatchula 700-1500 m.
Nyengo: Kutentha kwapakati pachaka 14.6-16.7 °C, mvula 1900-2200 mm pachaka (malinga ndi “Chinese National Geography”); buku lina limapereka 15.1 °C ndi chinyezi cha 80-85%. Kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku, tsiku lalifupi, chisanu chotalika, nthawi zambiri chifunga.
Nthaka: Nthaka yopumira bwino pa miyala yowonongeka; malinga ndi nyuzipepala, ndi yosalala, yonyowa, yodzaza ndi organic matter.
Malo: Minda ya tiyi imakhala pansi pa nkhalango ya masamba otakata ndi nsungwi, pakati pa tchire pali mapeyala ndi mitengo ya torreya ya zaka zoposa 200; ku Chenjiapai, tchire sizimadulidwa.

5. Tekinoloje ya Kupanga

Gankeng amasunga kufukiza kwachikhalidwe. Masamba amafowoketsedwa mu utsi wa nkhuni za paini zoyaka (生烟萎凋); malinga ndi nkhani, njira imeneyi ndiyo imapereka kukoma kwa longan wouma. Amawotcha mu “qinglou” (青楼, qīnglóu), nyumba yowumitsira, kumene utsi wa paini umakwera kudzera m’mabowo kupita kuchipinda chapamwamba kwa masamba kapena tiyi womalizidwa. Pa kamangidwe ka nyumba zowumitsira zotere, chigawochi chili ndi muyezo wake. Kupotoza, malinga ndi nkhani, kumachitika pa ma roller amatabwa; katswiri wa m’deralo adapanga makina awiri m’malo mwa amodzi.

Kwa xiaozhong wofukizidwa, ndondomeko yodziwika bwino ndi iyi, koma ndi dongosolo lachidule la gululo, osati kufotokoza kwenikweni kwa tiyi wa ku Gankeng:

Kufowoketsa pa utsi wofunda (萎凋, wěidiāo).
Kupotoza (揉捻, róuniǎn) ndi kufufumutsa (发酵, fājiào).
Kuwotcha m’chitengu chotentha (过红锅, guò hóngguō) kumasiya kufufumutsa.
Kupotozanso (复揉, fùróu) ndi kuwumitsa ndi utsi (熏焙, xūnbèi).

Mfundo za lamulo la tekinoloje T/CSTEA 00049-2022 sindinazione.

6. Makhalidwe a Kumva ndi Kuwona

Maonekedwe a masamba owuma: Wakuda (茶叶呈黑色).
Kununkhira kwa masamba owuma: Palibe kufotokoza m’magwero omwe tapeza.
Kununkhira kwa madzi a tiyi: Utsi wa paini, malinga ndi kufotokozera kwa muyezo, mu mtundu wapamwamba kwambiri uyenera kumveka bwino; atolankhani amawonjezera kununkhira kwa maluwa, utomoni, zipatso zouma ndi longan (松香、干果香、桂圆香) ndi “mzimu wandiweyani wa nkhalango ya m’mapiri”.
Kukoma: Kwatsopano, kofewa ndi kodzaza (鲜醇饱满), kotsekemera, ndi kukoma kwa longan wouma; kumapeto kumakhala kuzizira m’kamwa.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wofiira wa lalanje (橙红).
Masamba otayidwa pambuyo pomwera: Palibe kufotokoza m’magwero omwe tapeza.

Malinga ndi kufotokozera kwa muyezo T/CSTEA 00048-2022, tiyi amagawidwa m’magulu anayi, apamwamba kwambiri, oyamba, achiwiri ndi achitatu, ndi zitsanzo zakuthupi zomwe zimasinthidwa zaka zisanu zilizonse. Mfundo za manambala za muyezo sindinazione.

7. Kapangidwe ka Mankhwala

Palibe deta ya physical-chemical m’magwero omwe tapeza.

8. Kukonza

Njira ya gululo la tiyi wofiira wofukizidwa. Pa xiaozhong pali muyezo wapadera wa gulu wa kupanga ndi kulawa (T/CSTEA 00036-2021), ndipo chigawochi chili ndi wake (T/CSTEA 00050-2022); mfundo zawo sindinazione.

Kutentha kwa madzi: 90-95 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 3-5 g pa 150 ml.
Ziwiya: Gaiwan yoyera ya porcelain kapena teapot yaing’ono.
Ndondomeko: Tenthetsa ziwiya; kupanga koyamba kwa masekondi 10-20, kulikonse kotsatira pang’ono kutalikirapo; kutsukidwa kasanu kapena kasanu ndi kamodzi.

9. Kusunga

Njira ya gululo. M’paketi yotsekedwa bwino, pa kutentha kwa chipinda, pamalo owuma ndi amdima. Tiyi wofukizidwa amasungidwa payekha kuchokera kwa ena: kununkhira kwa utsi kumasamukira mosavuta kwa anansi ndipo iyemwini amatenga kununkhira kwina.

10. Mtengo ndi Zonamizira

Palibe deta ya mitengo m’magwero omwe tapeza.

Momwe mungapewere zonamizira:
- Fufuzani pa paketi chizindikiro cha “干坑小种红茶”.
- Onetsetsani kuti wopanga ndi wa m’chigawo cha Guangze.
- Kumbukirani kuti “干坑1662” ndi mtundu wamba wa chigawo, osati chizindikiro.

11. Zochititsa Chidwi

Gankeng ndi Guandun ya ku Tongmu amalekanitsidwa ndi pafupifupi ola limodzi loyenda wapansi, koma ali m’zigawo zosiyana, ndipo zimenezi zimatsimikizira dzina lomwe tiyi angakhale nalo.
Buku la “Zhongguo Cha Jing” limatchula Gankeng kuti ndi malire akumadzulo a dera la “zhengshan”. Kufotokozera kuwiri kumasiyana pa malo a dera, pafupifupi 556 ndi pafupifupi 565 km², koma malire akumadzulo ndi ofanana pa onse awiri.
Mtundu wa chigawo “干坑1662”, womwe unatulukira mu 2021, watchulidwa ndi chaka chomwe zolemba zodziwika zimagwirizanitsa ndi kutulukira kwa tiyi wofiira ku bwalo la ku England.

12. Kuyerekeza ndi Xiaozhong Oyandikana

Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Chitsanzo choyambirira cha ku Tongmu. Mapiri, tchire ndi kufukiza, malinga ndi magwero, ndi pafupifupi zofanana; kusiyana kuli mu gawo loyang’anira ndi ufulu wa dzina.
Tongmu Ye Sheng Zheng Shan Xiao Zhong (桐木野生正山小种): Tiyi wa tchire lakutchire la Tongmu lotetezedwa; mitengo ya tiyi yakutchire iliponso ku Gankeng.
Jin Jun Mei (金骏眉): Tiyi wofiira wamakono wosafukizidwa wochokera ku masamba aang’ono a ku Tongmu; Gankeng amasunga xiaozhong wofukizidwa wa masamba.

Pomaliza:

Gankeng Xiaozhong Hongcha ndi tiyi wofiira womwe malinga ndi mapiri, tchire ndi utsi wa paini ndi pafupifupi wosasiyanitsika ndi wa ku Tongmu, koma umamera mbali ina ya malire a kayendetsedwe. Kuchokera pamenepa amakhala ndi dzina lake lachizindikiro ndi mkangano wa mawu oti “zhengshan”. Zodalirika kuposa nthano za tiyi ndi miyezo ya 2022, udindo wa chikhalidwe chosagwirika ndi nkhani za malo omwewo: nyumba zowumitsira zofukiza, kukolola kamodzi pachaka, masamba akuda, madzi ofiira a lalanje ndi kukoma kwa longan wouma.