गानकेंग स्याओझोंग होंगचा (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) — फ़ुज़ियान प्रांत, नानपिंग शहर इलाका, गुआंगज़े काउंटी (光泽县) के सीछ्यान (司前乡) टाउनशिप के जंगली इलाका गानकेंग के लाल चाय ह। गानकेंग उईशान परबत श्रेणी के उत्तरी हिस्सा में, उईशान नेशनल पार्क के पच्छिमी क्षेत्र में बा: इहाँ के गाँव चेन्जियापाई से तोंगमु के गुआदुन ले लगभग एक घंटा के पैदल दूरी बा। पहाड़, झाड़ी आ चीड़ के लकड़ी पर धुआँ लगावे के तरीका, स्रोत के मुताबिक, लगभग उहे बा जेतना तोंगमु में, झेंगशान स्याओझोंग के जनमभूमि में, लेकिन तोंगमु उईशान शहर-स्तरीय काउंटी के तहत आवेला, जबकि गानकेंग गुआंगज़े के। नाम «正山小种» तोंगमु क्षेत्र खातिर सुरक्षित बा, एही से गानकेंग के चाय के आपन सुरक्षित नाम बा।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá), स्याओझोंग (小种, xiǎozhǒng), पारंपरिक रूप से चीड़ के लकड़ी पर धुआँ लगावल। वर्ग के नाम चिन्ह में बा। 2022 के समूह मानक, दोबारा कहल जाए पर, सुगंध में चीड़ के धुआँ के उम्मीद करेला; का चिन्ह खुद धुआँ लगावे के माँग करेला, इहो हम ना खोज पाईं।
- उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग शहर इलाका (南平, Nánpíng), गुआंगज़े काउंटी (光泽, Guāngzé), सीछ्यान टाउनशिप, जंगली इलाका गानकेंग। एकरे भीतर छोट इलाका बँटल बा — हेंगकेंग (横坑), दाकेंग (大坑), बेनशान (崩山), चेन्जियापाई (陈家排)।
- संरक्षण क्षेत्र: चिन्ह सभ के प्रांतीय सूची में गुआंगज़े काउंटी के चिन्ह धारक के प्रशासनिक संबंध बतावल गइल बा; कानूनी सीमा के हम जाँच ना कइनी।
- संरक्षण के तरीका: चीन के राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के चिन्ह सं. 19240580 — भौगोलिक प्रमाणन चाहे सामूहिक, प्रकार हम स्पष्ट ना कइनी। चिन्ह के सटीक नाम «干坑 小种红茶» बा, खाली जगह के साथ, माल चाय ह। धारक आ पंजीकरण के साल हम ना खोज पाईं; 30 जून 2026 के प्रांतीय सूची में पंजीकरण चालू बा।
- भौगोलिक निर्देशांक: गानकेंग «झेंगशान» क्षेत्र के पच्छिमी किनारा ह, जेकरा संदर्भ पुस्तक «चीन चाय क्लासिक» (中国茶经) 27°41′35″–27°49′00″ उ. अ. आ 117°38′06″–117°44′30″ पू. दे. निर्देशांक से रेखांकित करेला।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- मिंग आ किंग। स्थानीय अखबार मिंग काल के «मिन के आठ क्षेत्र सभ के सामान्य विवरण» (八闽通志) के उद्धृत करेला: सबसे ढेर चाय — गुआंगज़े आ ताईनिंग काउंटी में। गुआंगज़े के 1759 के काउंटी इतिहास के अखबार गानकेंग के लाल चाय के प्रमाण के रूप में पढ़ेला, लेकिन उद्धृत पाठ चाय के पौधा के सामान्य रूप से बतावेला, लाल चाय के नाँव नइखे लिहल।
- XVIII सदी। अखबार के उद्धरण के मुताबिक, «चीनी चाय के बड़ शब्दकोश» (中国茶叶大辞典) लिखेला: धुआँ लागल लाल चाय, जे XVIII सदी के दूसरा आधा में बनल, तोंगमु से «तोंगमुगुआन स्याओझोंग» कहाए, आ चोंगआन, जियानयांग आ गुआंगज़े काउंटी के ऊँच पहाड़ी बगीचा के चाय के सामान्य नाम «झेंगशान स्याओझोंग» रहल।
- राज्य खरीद के जुग। तोंगमु के एगो मास्टर के शब्द में, जेकरा «चीनी राष्ट्रीय भूगोल» उद्धृत करेला, राज्य खरीद के वर्षन में गानकेंग के लाल चाय तोंगमु के साथे खरीदल जात रहे।
- 2018 आ 2022। लाल चाय (गुआंगज़े गानकेंग स्याओझोंग) बनावे के तकनीक पहिले शहर, फिर प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल भइल।
- 2022। 26 सितंबर के समूह मानक T/CSTEA 00048-2022 «गुआंगज़े लाल चाय। गानकेंग झेंगशान स्याओझोंग» प्रकाशित भइल; एकरे साथे तकनीकी नियम T/CSTEA 00049-2022 आइल। स्थानीय अखबार के मुताबिक, काउंटी में अइसने छह मानक बा।
- किंवदंती। लोकप्रिय पाठ गानकेंग से «स्वर्गीय नंबर एक» (天字一号) चिन्ह आ यूरोपीय दरबार में लाल चाय के कहानी जोड़ेला। अइसन दस्तावेज ना मिलल जे एह कहानी सभ के सीधे गानकेंग से जोड़त होखे।
- नाम: «स्याओझोंग» (小种) — «छोट किसिम», उईशान के लाल चाय सभ के पारंपरिक नाम। «गानकेंग» (干坑) नाम के उत्पत्ति स्थापित नइखे; एगो मत एकरा इहाँ रहे वाला गान (甘) परिवार से निकालत बा, आ स्थानीय किंवदंती एही परिवार से लाल चाय के आकस्मिक खोज जोड़ेला।
- नाम के विवाद: «चीनी राष्ट्रीय भूगोल» लिखेला कि कानून अनुसार «झेंगशान स्याओझोंग» खाली तोंगमु के चाय कहा सकेला, आ गानकेंग खाली «गानकेंग स्याओझोंग»। साथे-साथ काउंटी के समूह मानक उत्पाद के «干坑正山小种» कहेला, आ चिन्ह खुद «干坑小种红茶»। स्थानीय प्रेस सीधे लिखेला कि गानकेंग के चाय खातिर «झेंगशान» नाम पावे के कोशिश जारी बा।
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: बीया से उपजल जनसंख्या वाला झाड़ी (群体种), बीया से फइलल आ एही से बहुत विविध। तोंगमु के मास्टर के शब्द में, गानकेंग आ तोंगमु में किसिम के संघटन लगभग समान बा।
- जंगली पेड़: गानकेंग में 300–400 साल पुरान जंगली चाय पेड़ सभ के समूह बा; ई चाय पौधा के मूल्यवान आनुवंशिक संसाधन के प्रांतीय संरक्षित क्षेत्र में शामिल बा।
- तोड़ाई: साल में एक बेर, बसंत में: ऊँच पहाड़ ठंढा होला, आ दूसरा तोड़ाई ना होला। निबंध में फोटो के कैप्शन तोड़ाई के गुयू (谷雨, gǔyǔ) मौसम से जोड़ेला, लगभग 20 अप्रैल।
- उपज: स्थानीय उत्पादक के शब्द में, एक म्यू (लगभग 1/15 हेक्टेयर) से साल में 8–10 जिन (4–5 किलो) तइयार चाय मिलेला।
4. टेरुआर आ खेती के खासियत
- क्षेत्र: उईशान परबत श्रेणी के उत्तरी हिस्सा, स्यांगलुशान (香炉山) पहाड़ के आसपास, ऊँचाई 1938 मी — «चीनी राष्ट्रीय भूगोल» के मुताबिक, पूर्वी चीन के दूसरा सबसे ऊँच चोटी।
- उगावे के ऊँचाई: औसतन 900 मी से ढेर; सबसे ऊँच पावल झाड़ी — लगभग 1460 मी। अखबार 700–1500 मी के दायरा बतावेला।
- जलवायु: औसत सालाना तापमान 14,6–16,7 °C, बरखा 1900–2200 मिमी साल में («चीनी राष्ट्रीय भूगोल» के मुताबिक); दूसर प्रकाशन 15,1 °C आ सापेक्ष आर्द्रता 80–85 % देवेला। दिन-रात के बड़ अंतर, छोट दिन, लंबा पाला, अक्सर कुहासा।
- माटी: हवादार माटी, अपक्षयित चट्टान पर; अखबार के मुताबिक — भुरभुर, नम, कार्बनिक पदार्थ से भरपूर।
- परिदृश्य: बगीचा चौड़ी पत्ती वाला जंगल आ बाँस के नीचे बा, झाड़ी सभ के बीच 200 साल से पुरान नाशपाती आ टोरेया पेड़ बा; चेन्जियापाई में झाड़ी सभ के छाँट ना करल जाला।
5. उत्पादन तकनीक
गानकेंग पारंपरिक धुआँ लगावे के तरीका पकड़ले बा। पत्ता के जलत चीड़ के लकड़ी के धुआँ में मुरझावल जाला (生烟萎凋); निबंध के मुताबिक, एही तरीका से सूखल लोंगन के स्वाद आवेला। धुआँ «छिंगलोउ» (青楼, qīnglóu) में लागेला — सुखावे के भवन, जहाँ चीड़ के धुआँ छेद से ऊपरी मंजिल पर पत्ता चाहे तइयार चाय ले पहुँचेला। अइसन सुखावे के भवन बनावे खातिर काउंटी के आपन मानक बा। घुमाओ, निबंध के मुताबिक, लकड़ी के रोलर पर होला; स्थानीय मास्टर एक खंड के जगह दू खंड वाला मशीन बनवले।
धुआँ लागल स्याओझोंग खातिर सामान्य क्रम अइसन होला — ई वर्ग के सामान्य योजना ह, खाली गानकेंग के चाय के बर्णन ना:
- गरम धुआँ पर मुरझावल (萎凋, wěidiāo).
- घुमाओ (揉捻, róuniǎn) आ किण्वन (发酵, fājiào).
- गरम कड़ाही में भूनल (过红锅, guò hóngguō) — किण्वन रोकेला।
- दोबारा घुमाओ (复揉, fùróu) आ धुआँ सुखाई (熏焙, xūnbèi).
तकनीकी नियम T/CSTEA 00049-2022 के पैरामीटर हम ना देखनी।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता
- सूखा पत्ता के रूप: करिया (茶叶呈黑色).
- सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में बर्णन नइखे।
- अर्क के सुगंध: चीड़ के धुआँ — मानक के दोबारा कहल अनुसार, उच्चतम श्रेणी में ई साफ महसूस होखे के चाहीं; पत्रकार फूल के नोट, राल, सूखा फल आ लोंगन (松香、干果香、桂圆香) आ «घन पहाड़ी जंगल के आत्मा» जोड़ेला।
- स्वाद: ताजा, नरम आ भरपूर (鲜醇饱满), मीठ, सूखल लोंगन के स्वाद के साथे; अंत में मुँह में ठंढक बचल बा।
- अर्क के रंग: नारंगी-लाल (橙红).
- चाय के पत्ती (भींजल पत्ता): मिलल स्रोत में बर्णन नइखे।
मानक T/CSTEA 00048-2022 के दोबारा कहल अनुसार, चाय चार श्रेणी में बँटल बा — उच्चतम, पहिला, दूसरा आ तीसरा — भौतिक नमूना के साथ, जे हर पाँच साल पर बदलल जाला। मानक के संख्यात्मक माँग हम ना देखनी।
7. रासायनिक संघटन
मिलल स्रोत में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।
8. बनावे के तरीका
धुआँ लागल लाल चाय खातिर वर्ग के अभ्यास। स्याओझोंग खातिर अलग समूह मानक बनावे आ चखे के बा (T/CSTEA 00036-2021), आ काउंटी के आपन (T/CSTEA 00050-2022); इनहन के पैरामीटर हम ना देखनी।
- पानी के तापमान: 90–95 °C।
- चाय के मात्रा: 3–5 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: सफेद चीनी माटी के गाइवान चाहे छोट चायदानी।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करीं; पहिला अर्क — 10–20 सेकंड, हर अगिला थोड़ा लमहर; पाँच-छह बेर पानी चढ़ाईं।
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास। हवाबंद पैकिंग में, कमरा के तापमान पर, सूखा अँधियार जगह पर। धुआँ लागल चाय के अलग राखीं: धुआँ के सुगंध आसानी से पड़ोसी पर चढ़ जाला आ खुद दोसरा गंध सोख लेवेला।
10. दाम आ नकली
मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- पैकिंग पर «干坑 小种红茶» चिन्ह देखीं।
- जाँचीं कि उत्पादक गुआंगज़े काउंटी से होखे।
- याद राखीं कि «干坑1662» — काउंटी के सार्वजनिक ब्रांड ह, चिन्ह ना।
11. रोचक तथ्य
- गानकेंग आ तोंगमु के गुआदुन के बीच लगभग एक घंटा के पैदल दूरी बा, लेकिन ई अलग-अलग काउंटी में बा, आ एही से चाय के नाम तय होला।
- संदर्भ पुस्तक «चीन चाय क्लासिक» गानकेंग के «झेंगशान» क्षेत्र के पच्छिमी सीमा कहेला। दू गो दोबारा कहल में क्षेत्रफल अलग बा — लगभग 556 आ लगभग 565 किमी² — लेकिन पच्छिमी सीमा दुनो में एके बा।
- काउंटी ब्रांड «干坑1662», जे 2021 में आइल, ओह साल के नाम पर बा जेकरा से लोकप्रिय पाठ अंग्रेजी दरबार में लाल चाय के आगमन जोड़ेला।
12. पड़ोसी स्याओझोंग से तुलना
- झेंग शान स्याओ झोंग (正山小种): तोंगमु के आदिरूप। पहाड़, झाड़ी आ धुआँ, स्रोत के मुताबिक, लगभग उहे; अंतर — प्रशासनिक संबंध आ नाम के अधिकार में।
- तोंगमु ये शेंग झेंग शान स्याओ झोंग (桐木野生正山小种): संरक्षित तोंगमु के जंगली झाड़ी के चाय; जंगली चाय पेड़ गानकेंग में भी बा।
- जिन जून मेई (金骏眉): तोंगमु के कलियन से बनल आधुनिक बिना धुआँ के लाल चाय; गानकेंग धुआँ लागल पत्ता वाला स्याओझोंग पकड़ले बा।
निष्कर्ष में:
गानकेंग स्याओझोंग होंगचा — लाल चाय, जे पहाड़, झाड़ी आ चीड़ के धुआँ में तोंगमु से लगभग अलग नइखे, लेकिन प्रशासनिक सीमा के दोसरा ओर उगेला। एही से चिन्ह के आपन नाम आ «झेंगशान» शब्द पर विवाद बा। चाय के किंवदंती से बेसी भरोसेमंद 2022 के मानक, अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के दर्जा आ जगह के निबंध बा: धुआँ सुखावे के भवन, साल में एक बेर तोड़ाई, करिया पत्ता, नारंगी-लाल अर्क आ सूखल लोंगन के स्वाद।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर