Dàwù huángchá

ដាវូ ហួងឆា (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — តែលឿងរបស់ស្រុកដាវូ (大悟县) ក្រុងស៊ាវកាន នៅភាគឦសាននៃខេត្តហ៊ូប៉ី ត្រង់ជើងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន។ តែនេះនៅថ្មី៖ គេចាប់ផ្តើមផលិតនៅឆ្នាំ ២០២៣ ក្នុងភូមិជូវ៉ាន (朱湾村) ឃុំស៊ីនឆឹង (新城镇) ពីស្លឹកតែរដូវក្តៅ-សរទរដូវ ដែលស្រុកនេះពីមុនមិនដែលបេះ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាទៅជាតែលឿងគឺការស្ងោរស្លឹក — «ស្ងោរបីដង និងហាលបីដង» (三闷三烘, sān mēn sān hōng)។ ឈ្មោះនេះមិនទាន់មានការការពារទេ៖ នៅឆ្នាំ ២០២៥ តំណាងសភាប្រជាជនជាតិចិនមកពីភូមិជូវ៉ានបានស្នើឱ្យគាំទ្រការស្នើសុំការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែគ្មានការស្នើសុំ ឬការចុះបញ្ជីណាមួយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញនោះទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែលឿង (黄茶, huángchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យា៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយពិពណ៌នាអំពីការស្ងោរស្លឹក (闷黄, mèn huáng) បន្ទាប់ពីការកម្តៅស្លឹក។ «黄茶» នៅក្នុងឈ្មោះគឺជាថ្នាក់ មិនមែនពណ៌ស្លឹកទេ៖ វត្ថុធាតុដើមគឺជាស្លឹករដូវក្តៅ-សរទរដូវធម្មតាពីចម្ការរបស់ស្រុក មិនមែនពូជស្លឹកពណ៌ស្រាលនោះទេ។ គ្មានស្តង់ដារ ឬការពិពណ៌នាអំពីការចង្អុលបង្ហាញទេ។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់តាមការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងសារព័ត៌មាន។
• ភាពខុសគ្នានៃពាក្យ៖ អ្នកផលិតហៅតែលឿងថា «តែធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation ខ្សោយ» (微发酵茶) រីឯផ្នែកខ្លះនៃការបោះពុម្ពផ្សាយវិញហៅថា លទ្ធផលនៃ «បច្ចេកវិទ្យាធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation ពាក់កណ្តាល» (半发酵创新工艺); អ្វីដែលគេហៅថា fermentation ពាក់កណ្តាលជាធម្មតាសំដៅទៅលើតែអ៊ូឡុង ប៉ុន្តែការស្ងោរស្លឹកបន្ទាប់ពីការកម្តៅស្លឹកដែលបានពិពណ៌នានោះមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។
• ប្រភេទ៖ តែលឿងថ្មីពីវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-សរទរដូវ; ជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលបានស្នើឡើង តែមិនទាន់បានចុះបញ្ជី។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងស៊ាវកាន (孝感, Xiàogǎn) ស្រុកដាវូ (大悟, Dàwù) ឃុំស៊ីនឆឹង ភូមិជូវ៉ាន។ ស្លឹកតែ តាមទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២៤ ត្រូវបានទិញពីអ្នកដាំតែនៅតាមឃុំ និងសង្កាត់ចំនួន ៨ ជុំវិញ។
• តំបន់៖ មិនបានកំណត់ទេ — ការចង្អុលបង្ហាញមិនត្រូវបានចុះបញ្ជី។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ កណ្តាលស្រុកដាវូ — ប្រហែល ៣១,៦° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១១៤,១° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ស្រុកតែ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយភ្ជាប់ចម្ការតែរបស់ដាវូជាមួយនឹងឧត្តមសេនីយ៍ ស៊ី ហៃទុង (徐海东) ដែលកើតនៅឃុំស៊ីនឆឹង និងភរិយារបស់គាត់ ដែលកើតនៅលូអាន ខេត្តអានហ៊ុយ។ តាម «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» (មិថុនា ២០២៥) កាលពីខែតុលា ឆ្នាំ ១៩៥៨ នាងបាននាំយកសំណាបតែចំនួន ៤០ ម៉ឺនដើមពីស្រុកកំណើតរបស់នាងមក; តាមវិទ្យុកណ្តាល (២០២៤) សំណាបពីលូអានត្រូវបាននាំមកដោយប្តីប្រពន្ធទាំងពីរនាក់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០។ ចម្ការតែក្នុងស្រុកមានប្រហែល ៣០ ម៉ឺន មូ ប៉ុន្តែគេបេះតែរដូវផ្ការីកតែមួយមុខប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅរដូវក្តៅ និងសរទរដូវ គុម្ពោតតែ តាមរូបភាពរបស់វិទ្យុកណ្តាល បានក្លាយជា «អុសស្ងួត និងស្លឹកចោល» (干柴废叶)។
  • ការស្វែងរកបច្ចេកវិទ្យា។ តំណាងសភាមកពីភូមិជូវ៉ានបានទៅរៀននៅតំបន់តែរបស់អានហ៊ុយ — ជិនចៃ និងហួសាន — និងនៅស៊ីនយ៉ាង ខេត្តហឺណាន។ តាមការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញ គេបានសម្រេចចិត្តផលិតតែលឿងពីស្លឹករដូវក្តៅ-សរទរដូវ ដោយមិនពង្រីកចម្ការ។
  • ២០២៣។ នៅខែមេសា ក្រុមហ៊ុនតែមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅភូមិជូវ៉ាន ដែលនាំមកនូវបច្ចេកវិទ្យា «三闷三烘»។ នៅឆ្នាំដំបូង ក្រុមហ៊ុនបានកែច្នៃស្លឹករដូវក្តៅ-សរទរដូវចំនួន ៨០០០ ជិន (ប្រហែល ៤ តោន) ដោយដៃ។
  • ២០២៤។ តែបានចេញលក់លើទីផ្សារ។ តាមវិទ្យុកណ្តាល (តុលា ២០២៤) ក្រុមហ៊ុនបានទិញស្លឹកចំនួន ២២ ម៉ឺនជិន ហើយផលិតតែបានជាង ៥ ម៉ឺនជិន; «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» (២០២៥) សម្រាប់ខែមេសា — វិច្ឆិកា រៀបរាប់ពីស្លឹកចំនួន ២១ ម៉ឺនជិន។ អត្ថប្រយោជន៍ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយ បានទៅដល់អ្នកដាំតែប្រហែល ២២០០ នាក់។ បន្ទាត់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានដំឡើងជាមួយសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហ៊ុយ ហើយសមាគមតែខេត្តបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនចូលទៅក្នុងម៉ាក «楚天好茶» (Chǔtiān hǎo chá)។
  • ២០២៥។ នៅខែមីនា តំណាងសភាបានដាក់សំណើអំពីការគាំទ្រតែលឿងដាបៀសាន៖ ជំនួយដល់វិស័យ និងការចែកចាយ និងការគាំទ្រការស្នើសុំ «大悟黄茶» សម្រាប់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ អត្ថបទរបស់ «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» ចុះថ្ងៃទី ១០ ខែមីនា ត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយគេហទំព័ររបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មហ៊ូប៉ី។
  • ២០២៦។ នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញខែមេសារបស់ «កាសែតសេដ្ឋកិច្ចស្រុកចិន» (中国县域经济报) ផលិតផលដែលមានការការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា ដាវូ លីវឆា; គ្មានការនិយាយអំពីការស្នើសុំរបស់តែលឿងនៅទីនោះទេ។
• ឈ្មោះ៖ «ដាវូ» (大悟) — ឈ្មោះស្រុក; «ហួងឆា» (黄茶) — «តែលឿង» តាមថ្នាក់។ ក្រុមហ៊ុនលក់តែក្រោមម៉ាក «双福山黄茶» (Shuāngfúshān huángchá); «大悟黄茶» — ឈ្មោះទូទៅរបស់ស្រុក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្រាប់ស្រុក តែលឿងគឺជាវិធី «បេះតែបីរដូវ និងរកប្រាក់ចំណូលបួន» (三季采茶、四季增收)។ តាម «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» (២០២៥) ស្លឹករដូវផ្ការីកទៅផលិតតែបៃតងថ្លៃ រីឯស្លឹករដូវក្តៅ-សរទរដូវទៅផលិតតែលឿងប្រចាំថ្ងៃ (口粮黄茶)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ពូជសម្រាប់តែលឿងមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ស្លឹកត្រូវបានគេយកពីចម្ការដែលមានស្រាប់របស់ស្រុក; នៅឆ្នាំ ២០២៤ នៅជាប់រោងចក្រ គេកំពុងបង្កើតមូលដ្ឋានដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់តែលឿង។
• ការបេះ៖ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់គឺស្លឹករដូវក្តៅ និងសរទរដូវ។ តាមវិទ្យុកណ្តាល ស្លឹកត្រូវបានគេយកទៅរោងចក្រចាប់ពីខែមេសា ហើយនៅខែតុលា បើអាកាសធាតុល្អ ការបេះនៅតែបន្ត។
• ស្តង់ដារបេះ៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយនិយាយអំពីស្លឹកទន់ (嫩叶) រីឯមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកវិញនិយាយអំពី «មែកគ្រើម និងស្លឹកធំ» (粗枝大叶) ដែលពីមុនគ្មានអ្នកណាបេះ។ មិនមានស្តង់ដារច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកត្រូវបានទិញ និងកែច្នៃដោយឡែកពីគ្នាតាមប្រភេទ និងគុណភាព (分类收购后按照种类、品质加工处理)។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគឦសាននៃហ៊ូប៉ី ជម្រាលខាងត្បូងនៃដាបៀសាន (大别山)។ មជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក (២០២៦)៖ ស្រុកស្ថិតនៅជិតខ្សែស្របទី ៣១ នៅលើទឹកដីនៃអាងទន្លេហួយហឺ និងយ៉ាងសេ; អាកាសធាតុស្រាល ភ្លៀងច្រើន ដីសម្បូរជីវជាតិរ៉ែ។
• លក្ខខណ្ឌតាមការវាយតម្លៃរបស់ស្រុក (២០២៥)៖ អ័ព្ទញឹកញាប់ ភ្លៀងល្មម ដីអាស៊ីតខ្សាច់-ក្រួស (砂砾酸性土壤) ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងយប់និងថ្ងៃធំ សត្វល្អិតតិច។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់តែលឿងនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដី៖ ប្រហែល ៣០ ម៉ឺន មូ ចម្ការទូទាំងស្រុក; តើប៉ុន្មានដែលផ្តល់ស្លឹកសម្រាប់តែលឿង មិនត្រូវបានរាយការណ៍ទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្មានឯកសារអំពីបច្ចេកវិទ្យាទេ។ សារព័ត៌មានពិពណ៌នាដូច្នេះ។

• មូលដ្ឋាន៖ តាមសម្តីរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុន ការកែច្នៃជិតនឹងតែបៃតង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការកម្តៅស្លឹកស្រស់ គេបន្ថែមការស្ងោរស្លឹក «ស្ងោរបីដង និងហាលបីដង»។
• ការស្ងោរស្លឹក៖ ការស្ងោរ និងហាលឆ្លាស់គ្នាបីដង។ វិទ្យុកណ្តាលបន្ថែម «ការធ្វើ fermentation ជាមួយការកម្តៅសម្រាប់ក្លិន» (发酵提香)។
• ការកម្តៅដោយធ្យូង៖ តាម «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» (២០២៥) គេបន្ថែម «ការកម្តៅសម្រាប់ក្លិនលើធ្យូងឈើ» (炭火提香)។
• ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ៖ សីតុណ្ហភាព រយៈពេលស្ងោរ និងសំណើមមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖ ការកម្តៅស្លឹក (杀青, shāqīng) ចំពោះតែខ្លះមានការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn) ការស្ងោរស្លឹក (闷黄, mèn huáng) — ស្លឹកក្តៅសើមត្រូវបានគេទុកឱ្យគ្រប ហើយវាប្រែពណ៌លឿង — និងការហាល (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

គ្មានឯកសារអំពីតម្រូវការលើរូបរាងទេ; នៅក្នុងសារព័ត៌មានមានតែពាក្យទូទៅប៉ុណ្ណោះ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» (២០២៥) សរសេរអំពី «ក្លិនទឹកឃ្មុំវែង» (蜜香悠长) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាជាស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ; អ្នកផលិតនិយាយអំពីក្លិនឈ្ងុយដោយសារធ្យូង។
• រសជាតិ៖ វិទ្យុកណ្តាល៖ «លឿង ទន់ ផ្អែម ស្រស់» (黄、醇、甘、爽)។ តាមសម្តីរបស់អ្នកផលិត ការស្ងោរស្លឹកបំបាត់ភាពជូរចត់ និងភាពស្អិតរបស់ស្លឹករដូវក្តៅ-សរទរដូវ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានការពិពណ៌នាអំពីតែនេះជាក់លាក់ទេ; អ្នកផលិត និយាយអំពីតែលឿងជាទូទៅ ហៅថា «ពណ៌លឿង ទឹកលឿង បាតស្លឹកលឿង» (色黄、汤黄、叶底黄)។
• បាតស្លឹក (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ គ្មានការពិពណ៌នាអំពីតែនេះជាក់លាក់ទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីដាវូ ហួងឆា នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែលឿងពីស្លឹកចាស់។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨៥–៩០ អង្សាសេ។
• បរិមាណតែ៖ ៣–៤ ក្រាមក្នុង ១៥០ មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. លាងតែរហ័សដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង — ៣០–៦០ វិនាទី។
  5. ចាក់ឱ្យអស់ កុំទុកតែក្នុងទឹក។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀតបីទៅបួនដង រាល់លើកយូរជាងមុនបន្តិច។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ ក្នុងវេចខ្ចប់តឹងណែនមិនជ្រាបពន្លឺ ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។ ល្អបំផុតគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ស្រុកដាក់ទីតាំងតែនេះជាតែប្រចាំថ្ងៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • សញ្ញាសម្គាល់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់ដាវូ ហួងឆា នៅមិនទាន់មាននៅឡើយ; ពាក្យ «地理标志» នៅលើវេចខ្ចប់របស់វា — ជាហេតុផលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។
  • ត្រូវពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកដាវូ។
  • កុំច្រឡំជាមួយដាវូ លីវឆា៖ ការចង្អុលបង្ហាញដែលបានការពារគឺសម្រាប់តែបៃតងរបស់ស្រុក មិនមែនតែលឿងទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានស្វែងរកនៅហួសាន — ស្រុកកំណើតរបស់ហួសាន ហួងយ៉ា និងហួសាន ហួងដាឆា នៅលើភ្នំដាបៀសានដូចគ្នា តែនៅអានហ៊ុយ។
• តាម «ហ៊ូប៉ី ជីបាវ» ក្រុមហ៊ុនរួមជាមួយក្រុមហ៊ុនអាហារផលិតនំផ្អែមល្ង និងស្រាអង្ករជាមួយតែលឿង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ដាវូ លីវឆា (大悟绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកដូចគ្នាពីស្លឹករដូវផ្ការីក; វាមានការចង្អុលបង្ហាញដែលបានការពារ និងស្តង់ដារ។
• យានអាន ហួងឆា (远安黄茶)៖ តែលឿងបុរាណរបស់ហ៊ូប៉ីដែលមានប្រវត្តិយូរលង់ និងការការពារ; បើប្រៀបធៀប ដាវូ ហួងឆា គឺជាអ្នកថ្មី។
• ហួសាន ហួងដាឆា (霍山黄大茶)៖ តែលឿងអានហ៊ុយពីស្លឹកធំ ក៏មកពីដាបៀសានដែរ; នៅហួសាន តាមការបោះពុម្ពផ្សាយ គេបានសិក្សាបទពិសោធន៍។

សរុបសេចក្តី៖

ដាវូ ហួងឆា — តែលឿងដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ស្រុកដែលចម្ការផ្តល់តែស្លឹករដូវផ្ការីក បានរៀនប្រែក្លាយស្លឹករដូវក្តៅ និងសរទរដូវ តាមរយៈការស្ងោរស្លឹក ទៅជាតែប្រចាំថ្ងៃទន់ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំ និងធ្យូង។ ស្តង់ដារ និងការការពារឈ្មោះនៅមិនទាន់មាននៅឡើយ អ្វីៗដែលដឹងគឺបានមកពីសារព័ត៌មានឆ្នាំ ២០២៤–២០២៦ — នេះគឺជារឿងរ៉ាវនៃការចាប់ផ្តើម មិនមែនជាតែដែលបានបង្កើតឡើងយូរមកហើយនោះទេ។