大悟黄茶（Dàwù huángchá、大悟黄茶）は、湖北省北東部、大別山の南麓に位置する孝感市大悟県の黄茶である。この茶は新しい。2023年に新城鎮朱湾村で、同県がこれまで摘まなかった夏秋番の葉から作り始められた。黄茶たらしめているのは、「三悶三烘」（sān mēn sān hōng、三回の悶黄と三回の火入れ）という悶黄工程である。名称は保護されていない。2025年、朱湾村出身の全国人民代表大会代表が地理的表示の申請支援を提案したが、確認できた資料には申請も登録も存在しない。
1. 分類と産地
- 種類: 黄茶（黄茶、huángchá）。種類は製法によって決まる。各種報道は、殺青後の悶黄（mèn huáng）を記述している。名称にある「黄茶」は種類を示すものであり、葉の色ではない。原料は同県の茶園の通常の夏秋番の葉であって、白葉系統の品種ではない。規格や表示に関する記述はなく、種類は報道における製法の記述から判断した。
- 用語の相違: 生産者は黄茶を「微発酵茶」と呼び、一部の記事は「半発酵による革新的製法」の成果としている。半発酵とは通常烏龍茶を指すが、記述された殺青後の悶黄工程が変わるわけではない。
- カテゴリー: 夏秋番の原料を用いた新しい黄茶。提案されているが未登録の地理的表示。
- 産地: 中国湖北省（湖北、Húběi）孝感市（孝感、Xiàogǎn）大悟県（大悟、Dàwù）新城鎮朱湾村。2024年のデータによると、葉は周辺の八つの郷・鎮の茶農家から買い付けられた。
- 区域: 未確定。表示は未登録。
- 地理座標: 大悟県の県庁所在地は北緯約31.6度、東経約114.1度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 茶の県. 各種記事は大悟の茶園を、新城鎮出身の将軍徐海東と、安徽省六安出身の妻に結びつけている。『湖北日報』（2025年6月）によると、1958年10月に彼女は故郷から40万本の茶苗を持ち込んだ。中央広播電視総台（2024年）によると、1950年代に夫妻が六安から苗を持ち込んだ。県内には約30万ムーの茶園があるが、摘むのは春だけで、夏と秋には茶樹は中央広播電視総台の表現で「乾いた薪であり、捨てられた葉」（干柴废叶）になっていた。
- 製法の模索. 朱湾村出身の代表は、安徽省の金寨と霍山、河南省の信陽という茶産地へ学びに行った。専門家の助言により、茶園を広げずに夏秋番の葉から黄茶を作ることに決めた。
- 2023年. 4月に朱湾村で茶公司が設立され、「三悶三烘」の技術を導入した。初年度に手作業で夏秋番の葉8000斤（約4トン）を加工した。
- 2024年. 茶が市場に出た。中央広播電視総台（2024年10月）によると、公司は22万斤の葉を買い付け、5万斤以上の茶を生産した。『湖北日報』（2025年）は4月から11月までに21万斤の葉を買い付けたとしている。報道によると、約2200人の茶農家が利益を得た。安徽農業大学と共同で自動生産ラインを導入し、湖北省茶業協会は同社を「楚天好茶」（Chǔtiān hǎo chá）ブランドに参加させた。
- 2025年. 3月、代表は大別山黄茶への支援、産業と販売への援助、そして「大悟黄茶」の地理的表示申請への支援を提案した。3月10日付の『湖北日報』の記事を湖北省農業部門のサイトが転載した。
- 2026年. 4月の『中国県域経済報』の概説では、国家地理的表示保護産品として挙げられているのは大悟緑茶で、黄茶の申請については言及されていない。
- 名称: 「大悟」は県名。「黄茶」は「黄色い茶」、すなわち茶の種類を指す。公司は「双福山黄茶」（Shuāngfúshān huángchá）の商標で販売している。「大悟黄茶」は県としての総称である。
- 文化的意義: 県にとって黄茶は「三季に茶を摘み、四季に収入を得る」（三季采茶、四季增收）ための手段である。『湖北日報』（2025年）によると、春の葉は高価な緑茶に、夏秋番の葉は日常用の黄茶（口粮黄茶）になる。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 黄茶に用いられる品種は確認できた資料には記載されていない。葉は県内の既存の茶園から採取される。2024年には工場の隣に黄茶専用の原料基地が造成された。
- 収穫: 主原料は夏茶と秋茶の葉である。中央広播電視総台によると、葉は4月から工場へ運ばれ、10月に天候が良ければ収穫が続く。
- 収穫基準: 記事では若い葉（嫩叶）とされる一方、県茶産業センターは以前は誰も摘まなかった「太い枝と大きな葉」（粗枝大叶）と述べている。確認できた資料に正確な基準はない。
- 原料への要求: 葉は種類別に買い付け後、種類と品質に応じて別々に加工される（分类收购后按照种类、品质加工处理）。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖北省北東部、大別山（大别山）の南斜面。県茶産業センター（2026年）によると、県は北緯31度付近、淮河と長江の流域に位置し、気候は穏やかで雨が多く、土壌はミネラルに富む。
- 県による評価（2025年）: 霧が多く、適度な雨、砂礫酸性土壌（砂砾酸性土壤）、昼夜の寒暖差が大きく、害虫が少ない。
- 栽培標高: 黄茶に関するデータは確認できた資料にはない。
- 面積: 県全体で約30万ムーの茶園がある。そのうち黄茶用の葉を供給する面積は不明。
5. 製造技術
製法を記した文書はない。報道では以下のように説明されている。
- 基本: 公司の責任者によると、加工は緑茶に近いが、生葉の殺青後に「三悶三烘」という悶黄が加えられている。
- 悶黄: 悶黄と火入れを三回繰り返す。中央広播電視総台は「香りを出すための加温発酵」（发酵提香）を付け加えている。
- 炭火による加熱: 『湖北日報』（2025年）によると、「炭火による香り出し」（炭火提香）が加えられている。
- パラメーター: 温度、悶黄の時間、湿度は確認できた資料にはない。
この茶の説明ではなく、黄茶の一般的な工程は、殺青（杀青、shāqīng）、一部の茶では揉捻（揉捻、róuniǎn）、悶黄（闷黄、mèn huáng）、すなわち温かく湿った葉を覆って保持し黄変させる工程、そして乾燥（干燥、gānzào）である。
6. 官能的特徴
外観に関する要件を定めた文書はなく、報道には一般的な言葉しかない。
- 乾燥葉の外観: 確認できた資料に記述はない。
- 乾燥葉の香り: 確認できた資料に記述はない。
- 水色の香り: 『湖北日報』（2025年）は「長く続く蜜の香り」（蜜香悠长）と述べるが、乾燥葉か水色かは明記していない。生産者は炭火による香ばしさを挙げている。
- 味: 中央広播電視総台は「黄いろく、まろやかで、甘く、爽やか」（黄、醇、甘、爽）とする。生産者によると、悶黄によって夏秋番の葉の苦味と渋味が取り除かれる。
- 水色: この茶そのものの記述はない。生産者は黄茶一般について「黄いろい色、黄いろい水色、黄いろい葉底」（色黄、汤黄、叶底黄）と述べている。
- 葉底: この茶そのものの記述はない。
7. 化学成分
大悟黄茶の理化学的データは確認できた資料にはない。
8. 淹れ方
成熟葉を用いた黄茶の一般的な方法。
- 湯温: 85～90℃。
- 茶葉量: 150mlあたり3～4g。
- 器: 蓋碗または磁器の急須。
- 手順:
- 器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く洗い、捨てる。
- 一杯目は30～60秒。
- 最後まで注ぎ切り、茶葉を湯に浸したままにしない。
- 三、四煎まで、それぞれ少しずつ時間を長くする。
9. 保存
黄茶の一般的な方法。乾燥した涼しい場所、密閉された不透明な包装、匂いや湿気から離して保存する。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
小売価格のデータは確認できた資料にはない。県はこの茶を日常用として位置づけている。
- 偽物を避けるために:
- 大悟黄茶にはまだ地理的表示のマークがない。その包装に「地理标志」と書かれていれば警戒が必要である。
- 生産者が大悟県の者であることを確認する。
- 大悟緑茶と混同しないこと。保護された表示があるのは同県の緑茶であって、黄茶ではない。
11. 興味深い事実
12. 他の茶との比較
- 大悟緑茶（大悟绿茶）: 同県の春の葉から作る緑茶。保護された表示と規格がある。
- 遠安黄茶（远安黄茶）: 湖北省の長い歴史と保護を持つ伝統的な黄茶。その隣で大悟黄茶は新参者である。
- 霍山黄大茶（霍山黄大茶）: 大別山産の大きな葉から作る安徽省の黄茶。報道によると、霍山でその経験が学ばれた。
結論:
大悟黄茶は原料に合わせて考案された黄茶である。春の葉しか収穫しなかった県が、悶黄によって夏と秋の葉を、蜜と炭火の香りを持つ柔らかな日常の茶に変えることを学んだ。規格も名称保護もまだなく、知られている内容はすべて2024年から2026年の報道に基づく。これは確立した茶ではなく、始まりの物語である。