Dawu Huangcha (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — žlutý čaj okresu Dawu (大悟县) městské prefektury Siaogan na severovýchodě provincie Chu-pej, na jižním úpatí pohoří Ta-pie-šan. Čaj je mladý: začal se vyrábět v roce 2023 ve vesnici Ču-wan (朱湾村) městyse Sin-čcheng (新城镇) z letně-podzimního listu, který okres dříve nesklízel. Žlutým ho činí napařování ve vlhku — „tři napařování a tři sušení“ (三闷三烘, sān mēn sān hōng). Název není chráněn: v roce 2025 poslanec Všečínského shromáždění lidových zástupců z Ču-wanu navrhl podpořit žádost o zeměpisné označení, avšak v nalezených pramenech není ani žádost, ani registrace.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Žlutý čaj (黄茶, huángchá). Třídu určuje technologie: publikace popisují napařování ve vlhku (闷黄, mèn huáng) po fixaci. „黄茶“ v názvu je třída, nikoli barva listu: surovinou je běžný letně-podzimní list zahrad okresu, nikoli světlolistý kultivar. Norma ani popis označení neexistují; třída je určena podle popisů technologie v tisku.
- Rozdílné termíny: Výrobce nazývá žlutý čaj „slabě fermentovaným“ (微发酵茶) a část publikací zase plodem „polofementované technologie“ (半发酵创新工艺); polofementovaným se obvykle nazývá oolong, avšak popsané napařování po fixaci se tím nemění.
- Kategorie: Nový žlutý čaj z letně-podzimní suroviny; navrhované, nikoli registrované zeměpisné označení.
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siaogan (孝感, Xiàogǎn), okres Dawu (大悟, Dàwù), městys Sin-čcheng, vesnice Ču-wan. List se podle údajů z roku 2024 vykupoval od pěstitelů čaje z osmi okolních obcí a městysů.
- Zóna: Není vymezena — označení není registrováno.
- Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum Dawu — přibližně 31,6° s. š. a 114,1° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Čajový okres. Publikace spojují zahrady okresu Dawu s generálem Sü Chaj-tungem (徐海东), rodákem z městyse Sin-čcheng, a jeho manželkou, rodačkou z Lu-anu v provincii An-chuej. Podle „Chu-pej ž’-pao“ (červen 2025) přivezla v říjnu 1958 z rodného kraje 400 tisíc čajových sazenic; podle Ústředního rozhlasu (2024) přivezli sazenice z Lu-anu oba manželé v 50. letech 20. století. Zahrad je v okrese přibližně 300 tisíc mu, sklízelo se však jen jedno jaro, a v létě a na podzim se keře, slovy Ústředního rozhlasu, stávaly „suchým dřívím a odhozeným listím“ (干柴废叶).
- Hledání technologie. Poslanec z Ču-wanu jezdil studovat do čajových oblastí An-chueje — Ťin-čaj a Chuo-šan — a do Sin-jangu v provincii Che-nan. Na základě rad odborníků se rozhodlo vyrábět z letně-podzimního listu žlutý čaj, aniž by se zahrady rozšiřovaly.
- 2023. V dubnu byla v Ču-wanu založena čajová společnost, která přivezla technologii „三闷三烘“. V prvním roce ručně zpracovala 8000 ťinů (přibližně 4 t) letně-podzimního listu.
- 2024. Čaj vstoupil na trh. Podle Ústředního rozhlasu (říjen 2024) společnost vykoupila 220 tisíc ťinů listu a vyrobila více než 50 tisíc ťinů čaje; „Chu-pej ž’-pao“ (2025) uvádí za duben až listopad 210 tisíc ťinů listu. Prospěch podle publikací získalo přibližně 2200 pěstitelů čaje. S An-chuejskou zemědělskou univerzitou byla postavena automatická linka a provinční čajová asociace společnost zařadila ke značce „Čchu-tchien chao čcha“ (楚天好茶, Chǔtiān hǎo chá).
- 2025. V březnu podal poslanec návrh na podporu žlutého čaje z pohoří Ta-pie-šan: pomoc odvětví a odbytu a podpora žádosti „大悟黄茶“ o zeměpisné označení. Materiál „Chu-pej ž’-pao“ z 10. března převzal web zemědělského odboru provincie Chu-pej.
- 2026. V dubnovém přehledu „Novin okresního hospodářství Číny“ (中国县域经济报) je za produkt se státní ochranou zeměpisného označení označen Dawu Lu-čcha; o žádosti žlutého čaje tam řeč není.
- Název: „Dawu“ (大悟) — jméno okresu; „chuang-čcha“ (黄茶) — „žlutý čaj“, podle třídy. Společnost prodává čaj pod značkou „Šuang-fu-šan chuang-čcha“ (双福山黄茶); „大悟黄茶“ je obecné okresní jméno.
- Kulturní význam: Pro okres je žlutý čaj způsobem „sklízet čaj tři roční období a vydělávat čtyři“ (三季采茶、四季增收). Podle „Chu-pej ž’-pao“ (2025) jde jarní list na drahý zelený čaj, letně-podzimní na každodenní žlutý (口粮黄茶).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Kultivary pro žlutý čaj nejsou v nalezených pramenech uvedeny. List se bere ve stávajících zahradách okresu; v roce 2024 se u dílny zakládala samostatná základna žlutého čaje.
- Sklizeň: Hlavní surovinou je letní a podzimní list. Podle Ústředního rozhlasu se list do továrny nosí od dubna a v říjnu při dobrém počasí sklizeň stále pokračuje.
- Standard sklizně: Publikace hovoří o jemném listu (嫩叶), okresní středisko čajového odvětví zase o „hrubých větvích a velkých listech“ (粗枝大叶), které dříve nikdo nesklízel. Přesný standard v nalezených pramenech není.
- Požadavky na surovinu: List se vykupuje a zpracovává odděleně podle druhů a jakosti (分类收购后按照种类、品质加工处理).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Severovýchod Chu-peje, jižní svah pohoří Ta-pie-šan (大别山). Okresní středisko čajového odvětví (2026): okres leží přibližně na 31. rovnoběžce, na území povodí Chuaj-che a Jang-c’-ťiang; klima je mírné, dešťů je hodně, půdy jsou bohaté na minerály.
- Podmínky podle hodnocení okresu (2025): Časté mlhy, mírné deště, písčito-štěrkovité kyselé půdy (砂砾酸性土壤), velký denní teplotní rozdíl, málo škůdců.
- Nadmořská výška pěstování: Údaje pro žlutý čaj v nalezených pramenech chybějí.
- Rozloha: Přibližně 300 tisíc mu zahrad v okrese; kolik z nich dává list pro žlutý čaj, se neuvádí.
5. Technologie výroby
Dokument s technologií neexistuje. Tisk ji popisuje takto.
- Základ: Podle slov vedoucího společnosti se zpracování blíží zelenému čaji, avšak po fixaci čerstvého listu je přidáno napařování ve vlhku „tři napařování a tři sušení“.
- Napařování: Tři střídání napařování a sušení. Ústřední rozhlas doplňuje „fermentaci s prohřátím pro aroma“ (发酵提香).
- Prohřívání nad dřevěným uhlím: Podle „Chu-pej ž’-pao“ (2025) je přidáno „prohřívání pro aroma na dřevěném uhlí“ (炭火提香).
- Parametry: Teploty, délky napařování a vlhkosti v nalezených pramenech chybějí.
Obecné schéma třídy, nikoli popis tohoto čaje: fixace (杀青, shāqīng), u části čajů hnětení (揉捻, róuniǎn), napařování ve vlhku (闷黄, mèn huáng) — teplý vlhký list se nechává zakrytý a žloutne — a sušení (干燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
Dokument s požadavky na vzhled neexistuje; v tisku jsou jen obecná slova.
- Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybějí.
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybějí.
- Aroma nálevu: „Chu-pej ž’-pao“ (2025) píše o „dlouhém medovém aroma“ (蜜香悠长), aniž by upřesnil, zda jde o suchý list, nebo nálev; výrobce hovoří o uhlovém opraženém odstínu.
- Chuť: Ústřední rozhlas: „žlutá, jemná, nasládlá, osvěžující“ (黄、醇、甘、爽). Podle slov výrobce napařování odstraňuje hořkost a trpkost letně-podzimního listu.
- Barva nálevu: Popisy právě tohoto čaje chybějí; výrobce, hovoří-li o žlutém čaji obecně, uvádí „žlutá barva, žlutý nálev, žlutý spodek“ (色黄、汤黄、叶底黄).
- Čajový spodek (vyluhovaný list): Popisy právě tohoto čaje chybějí.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje o Dawu Huangcha v nalezených pramenech chybějí.
8. Příprava
Praxe třídy pro žlutý čaj z dospělého listu.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množství čaje: 3–4 g na 150 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan nebo porcelánová konvice.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Rychle propláchnout čaj horkou vodou a slít.
- První nálev — 30–60 sekund.
- Rozlít do konce, nenechávat čaj ve vodě.
- Tři až čtyři opakované nálevy, každý o něco delší.
9. Skladování
Praxe třídy. Na suchém chladném místě, v těsném neprůhledném obalu, daleko od pachů a vlhkosti. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o maloobchodních cenách v nalezených pramenech chybějí. Okres tento čaj staví do pozice každodenního.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Značku zeměpisného označení Dawu Huangcha zatím nemá; nápis „地理标志“ na jeho obalu je důvodem k obezřetnosti.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Dawu.
- Nezaměňovat s Dawu Lu-čcha: chráněné označení má zelený čaj okresu, nikoli žlutý.
11. Zajímavosti
- Technologii hledali v Chuo-šanu — rodišti Chuo-šan Chuang Ja a Chuo-šan Chuang-ta-čcha, ve stejných horách Ta-pie-šan, jen v An-chueji.
- Podle „Chu-pej ž’-pao“ společnost společně s potravinářskými firmami vyrábí se žlutým čajem sezamové sladkosti a rýžové víno.
12. Srovnání s jinými čaji
- Dawu Lu-čcha (大悟绿茶): Zelený čaj téhož okresu z jarního listu; má chráněné označení a normu.
- Jüan-an Chuang Čcha (远安黄茶): Klasický žlutý čaj provincie Chu-pej s dlouhou historií a ochranou; vedle něj je Dawu Huangcha nováčkem.
- Chuo-šan Chuang-ta-čcha (霍山黄大茶): An-chuejský žlutý čaj z velkého listu, rovněž z pohoří Ta-pie-šan; v Chuo-šanu se podle publikací studovaly zkušenosti.
Závěrem:
Dawu Huangcha — žlutý čaj vymyšlený pod surovinu: okres, kde zahrady dávaly jen jarní list, se naučil napařováním měnit letní a podzimní list v jemný každodenní čaj s medovými a uhlovými tóny. Normu a ochranu názvu zatím nemá, vše známé pochází z tisku let 2024–2026 — jde o příběh začátku, nikoli ustáleného čaje.