7542

7542 የሻይ ዓይነት ወይም አንድ ተራራ ሳይሆን፣ ከ勐海茶厂 (የመንግሃይ ፋብሪካ፣ የምርት ስም 大益 dà yì) የመጣ የሼንግ-ፑኤር የምግብ አሰራር-唛号 mài hào ሲሆን፣ ገበያው እንደ ማመሳከሪያ ነጥብ የተቀበለው ነው፤ በዚህም ሌሎች የ青饼 ዓይነቶች ጣዕማቸው፣ ዋጋቸው እና ብስለታቸው የሚለካው በዚህ ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• ዓይነት፦ ሼንግ-ፑኤር (ጥሬ፣ ያልተመረቀ)፣ 青饼 qīng bǐng — «አረንጓዴ» እንጀራ።
• ምድብ፦ የፋብሪካ የምግብ አሰራር-唛号 mài hào (የፋብሪካ መለያ ቁጥር) እንጂ ዓይነት ወይም ነጠላ ምንጭ ጥሬ ዕቃ አይደለም።
• መነሻ፦ 勐海茶厂 (የመንግሃይ ፋብሪካ፣ የምርት ስም 大益 dà yì)፣ 勐海 Měnghǎi አውራጃ፣ ዢሹዋንግባንና።
• በአራቱ አሃዞች ውስጥ ምን እንደተመሰጠረ፦ የ唛号 mài hào ሥርዓት — የፋብሪካ መለያ ቁጥሮች — ከ1976 ጀምሮ ሥራ ላይ የዋለ ሲሆን በጥብቅ አመክንዮ ነው የሚነበበው። አራት አሃዞች የተጨመቀ ሻይ ያመለክታሉ (አምስት — የተበታተነ)፣ እና እያንዳንዱ ቦታ ትርጉም አለው፦
  • [1–2] — የምግብ አሰራሩ የጸደቀበት ዓመት፤
  • [3] — የዋናው ጥሬ ዕቃ ክፍል (ልስላሴ)፦ ቁጥሩ ባነሰ መጠን ቅጠሉ ለስላሳ ነው፤
  • [4] — አምራች ፋብሪካ፦ 1 — 昆明 Kūnmíng / 中茶፣ 2 — 勐海 Měnghǎi / 大益፣ 3 — 下关 Xiàguān፣ 4 — 普洱 Pǔ’ěr።
• የ7-5-4-2 ትርጉም፦ የ1975 ዓ.ም የምግብ አሰራር፣ ዋና ጥሬ ዕቃ 4ኛ ክፍል፣ ፋብሪካ ቁጥር 2 — መንግሃይ። አሃዙ የሚያመለክተው «ሁሉም ጥሬ ዕቃ አንድ ክፍል ነው» ሳይሆን፣ በድብልቁ ውስጥ ያለውን ዋና እና ተራ ያልሆነውን ደረጃ መሆኑን መረዳት ያስፈልጋል፦ 7542 እንደ ሚዛናዊ ድብልቅ ታስቦ የተዘጋጀ ሲሆን፣ የ4ኛ ክፍል ቅጠል አጽሙን ይፈጥራል፣ ይበልጥ ለስላሳ እና ግምጥማጣ ያሉት ክፍልፋዮች ደግሞ መዓዛን እና መዋቅርን ይሰጣሉ።
• የዚሁ ፋብሪካ ተዛማጅ መለያ ቁጥሮች፦ 7572 — ይህ መመዘኛው 熟饼 ነው (ያው 1975 ዓመት፣ ነገር ግን የ7ኛ ክፍል ጥሬ ዕቃ እና ድህረ-መራባት)፣ እና 8582 — የ1985 ዓመት ሼንግ በይበልጥ ግምጥማጣ በሆነ የ8ኛ ክፍል ቅጠል ላይ የተመሰረተ። በዚህ ዳራ ላይ 7542 «ወርቃማውን መካከለኛ» ቦታ ይይዛል — ስለሆነም እንደ መመዘኛነቱ ዝናው የተረጋገጠው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• የምግብ አሰራሩ ቀን፦ 1975 ዓመት። 7542 በታቀደው የሻይ ምርት ዘመን ከ勐海茶厂 ዋና ምርቶች አንዱ ሆነ፣ በዚህ ጊዜ የ唛号-ቁጥር አሰጣጥ (ከ1976 ጀምሮ) ስም-አልባ ምርቶችን ተክቶ በመግባቱ ነበር። ለአስርተ ዓመታት 7542 በአገሪቱ ውስጥ በጣም የተባዛ እና ታዋቂው 青饼 ሆነ።
• «88青饼» bā bā qīng bǐng: የአፈ ታሪኩ የተለየ ምዕራፍ — በግምት ከ1988–1991 ዓመታት አካባቢ በሆንግ ኮንግ ሰፍረው ያረጁ 7542 ምርቶች የሚጠሩት በዚህ ነው። በእርጥበታማው የሆንግ ኮንግ የአየር ጠባይ ውስጥ የበሰሉት እነዚህ እንጀራዎች፣ በሰብሳቢዎች ክበብ ውስጥ ያረጀ የፋብሪካ ሼንግ ምን እንደሚመስል ግንዛቤን ፈጥረው፣ 7542 እንደ ገበያ መመዘኛ ያለውን ደረጃ አጠናክረውታል።

3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዓይነት/ዝርያ፦ የዩናን ዓይነት ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ — ያ 大叶种 dà yè zhǒng፣ በመርህ ደረጃ ፑኤር የሚዘጋጀው ከዚህ ነው።
• ማኦቻ፦ ቅጠሉ ተሰብስቦ፣ ተለጥፎ፣ ኢንዛይሞቹ በዎክ ላይ ተስተካክለው (杀青 shā qīng)፣ ተጠቅልሎ እና በፀሐይ ተደርቆ ማኦቻ ይገኛል — 晒青毛茶 shài qīng máo chá። የፀሐይ ማድረቅ በተለይም ከማሽን ማድረቅ በተለየ መልኩ የሼንግ ለዓመታት ‘እንዲኖር’ እና እንዲለወጥ የሚያስችለውን የኢንዛይም አቅም ይተዋል።
• ድብልቅ በክፍል፦ ለ 7542 ይህ ማኦቻ በክፍሎች ተደርድሮ በምግብ አሰራሩ አመክንዮ መሰረት ወደ ድብልቅ ይቀላቀላል፦ ዋናው 4ኛ ክፍል እና የሚያስተካክሉ ክፍልፋዮች። ይህ አቀራረብ ከተዋሃደ ባለሙያ (拼配师 pīn pèi shī) የወቅቱን ምርት መምረጥ ብቻ ሳይሆን የ’7542 ጣዕም’ ከምርት ክፍል ወደ ምርት ክፍል ሳይለወጥ እንዲቆይ ማድረግን ይጠይቃል።

4. አፈርና አየር እና የአመራረት ልዩ ባህሪያት፦

• ትስስር፦ አራተኛው አሃዝ «2» 7542 ን ከ勐海 Měnghǎi ጋር ያስተሳስረዋል — በሺሹዋንግባንና የሚገኝ አውራጃ፣ የኢንዱስትሪ ፑኤር ስራ ታሪካዊ ማዕከል።
• ድብልቅ እንጂ ነጠላ ምንጭ ጥሬ ዕቃ አይደለም፦ የምግብ አሰራሩ ቁልፍ ባህሪ ይህ ነው 配方 pèi fāng — ድብልቅ እንጂ 纯料 chún liào (የአንድ መንደር ነጠላ ምንጭ ጥሬ ዕቃ) አይደለም።
• ጽንሰ-ሃሳባዊ ልዩነት፦ የሼንግ-ፑኤር ዓለም ሁሉ እዚህ ይለያያል። በአንድ ምሰሶ ላይ — 名寨纯料 míng zhài chún liào፣ የታዋቂ መንደሮች (老班章፣ 冰岛፣ 易武) ንጹህ ቅጠል፣ በዚህ ጎራ የአንድ የተወሰነ ተራራማ ተዳፋት ልዩነት ይከበራል። በሌላኛው ምሰሶ ላይ — ትላልቅ ፋብሪካዎች (大廠 dà chǎng)፣ እነዚህ ከተለያዩ ክልሎች እና ከተለያዩ ክፍሎች ጥሬ ዕቃዎችን በማደባለቅ ከዓመት ወደ ዓመት ሊታወቅ የሚችል እና ሊባዛ የሚችል መገለጫ ይገነባሉ። 7542 — የሁለተኛው አቀራረብ ዋና ምሳሌ ነው፦ ጥንካሬው በአንድ ምንጭ ብርቅነት ሳይሆን፣ በአስርተ ዓመታት በተረጋገጠው የምግብ አሰራር መረጋጋት እና መተንበይ ችሎታ ላይ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

• ክፍል፦ 7542 የ青饼 qīng bǐng ምድብ ነው — «አረንጓዴ»፣ ማለትም ጥሬ (ያልተመረቀ) እንጀራዎች።
• መጨመቅ፦ ድብልቁ ከተዋሃደ በኋላ ሻዩ በእንፋሎት ይታከማል፣ በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ተጭኖ፣ ተቀርጾ እና ክብ ቅርጽ ባለው ብሊን ይጨመቃል፣ ከዚያም በቀስታ ይደርቃል።
• 七子饼 qī zǐ bǐng: የተዘጋጁት እንጀራዎች በተለምዶ በቀርከሃ መጠቅለያ ውስጥ ተጠቅልለው በሰባት ቁራጭ ክምር ይደረጋሉ።
• ያለ 渥堆: ጥሬ 青饼 «እርጥብ ክምር» (渥堆 wò duī) አይደረግበትም፣ ይህ ሂደት 熟普 ያመርታል፤ ሁሉም የ7542 ለውጥ — ይህ ቀስ በቀስ የሆነ ተፈጥሯዊ እርጅና ሲሆን፣ ሰብሳቢዎች የሚገዙትም ለዚህ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ወጣት 7542: የተለመደ «ትምህርት ቤት» የሼንግ መገለጫ — ግልጽ መራራነት (苦 kǔ) እና አስክሬክ ጠባሪነት (涩 sè)፣ ከነሱ በኋላ የሚመጣ ፈጣን የጣፋጭ ትዝታ 回甘 huí gān እና ምራቅ ማፍላት 生津 shēng jīn። ትኩስ እንጀራ መዓዛ — ቅጠላማ-የአበባ፣ ከቀላል የእንጨት-ትምባሆ የድብልቁ መሰረት ጋር።
• ትክክለኛ ክምችት ካላቸው ዓመታት በኋላ: መራራነትና ብርታት ወደ ኋላ ያፈገፍጋሉ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ ማር፣ ያረጀ እንጨት ማስታወሻዎች ይታያሉ፣ መረቅ ይጨልማል እና ይወፈራል። 7542 እንደ ማመሣከሪያ የሚከበረው ለዚህ ሊተነበይ በሚችል እና «መመዘኛ» በሆነ የእርጅና አቅጣጫ ነው፦ ቀማሾች ብዙውን ጊዜ የማያውቁትን 青饼 «ከ7542 ጋር» ያወዳድራሉ።

9. አፈላል፦

• እሱን ማፍላት በጣም ተገቢው በጋይዋን ወይም በኢሲንግ ማሰሮ ውስጥ በተከታታይ በማፍሰስ ነው፦ ጥቅጥቅ ያለ ጭነት፣ ከፍተኛ ፍልውሃ፣ አጭር መረቆች ቀስ በቀስ እየረዘሙ የሚሄዱ።
• ወጣቱ ጥሬ ዕቃ ለሙቀት እና ለጊዜ ልዩ ትኩረት ይፈልጋል — አለበለዚያ መራራነት ወደ ፊት ይመጣል፤ ያረጁ ምርቶች የበለጠ ይቅርታ ያደርጋሉ እና ብዙ መረቆችን ይዘልቃሉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• መመዝገብ መቻል፦ 7542 የፋብሪካ ምርት ስለሆነ፣ ትክክለኛነቱ በዋናነት የሚነበበው በምርት ስሙ 大益 / 勐海茶厂፣ በራሱ መለያ-唛号 እና በምርት ክፍል ኮድ (批次 pī cì) ሲሆን ይህም ዓመቱን እና የምርቱን ተራ ቁጥር ያመለክታል። ይህ 7542 በገበያ ላይ ካሉት በጣም «ሊመዘገቡ» ከሚችሉ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል፦ የተለያዩ ዓመታት ምርቶች የራሳቸው ዝና፣ ዋጋ እና የእርጅና አቅጣጫ አላቸው።
• የሥርዓት ወጥመድ፦ አንድ አይነት መለያ ቁጥር ከዓመት ወደ ዓመት ይመረታል፣ ስለዚህ ዓመት እና ምርት ክፍል ሳይጠቀስ «7542» — ይህ የምግብ አሰራር እንጂ የተወሰነ ሻይ አይደለም። አሁን ያለው ዓመት ወጣት እንጀራ እና ከሃያ ዓመታት በፊት ያረጀ ምርት አንድ አይነት ቁጥር ይዘዋል፣ ነገር ግን እነዚህ ፍጹም የተለያዩ መጠጦች ናቸው።
• እንዴት መለየት እና ላለማደናገር፦
  • 7542 ከ7572 ጋር። ሁለቱም — የ1975 ዓመት የመንግሃይ ፋብሪካ የምግብ አሰራሮች ናቸው፣ ነገር ግን 7542 — ይህ ጥሬ 青饼 (ሼንግ) ሲሆን፣ 7572 — ድህረ-የተመረቀ 熟饼 (ሹ) ነው። ሦስተኛው አሃዝ (4 እና 7) የተለያየ የጥሬ ዕቃ ክፍል

the teas described here are available from teamotea