7542 କୌଣସି ଚାହର ପ୍ରକାର ନୁହେଁ କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ ପର୍ବତ ନୁହେଁ, ବରଂ 勐海茶厂 (ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନା, ବ୍ରାଣ୍ଡ 大益 dà yì) ର ଏକ ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର ରେସିପି-唛号 mài hào, ଯାହାକୁ ବଜାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ବିନ୍ଦୁ ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରିଛି: ଏହା ଅନୁସାରେ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଅନ୍ୟ 青饼 ର ସ୍ୱାଦ, ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ପରିପକ୍ୱତାକୁ ମାପ କରାଯାଏ।
1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି
- ପ୍ରକାର: ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର (କଞ୍ଚା, ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ ନୁହେଁ), 青饼 qīng bǐng — «ସବୁଜ» ଚକତି।
- ଶ୍ରେଣୀ: କାରଖାନା ରେସିପି-唛号 mài hào (କାରଖାନା ଆର୍ଟିକଲ), କୌଣସି ପ୍ରକାର କିମ୍ବା ମୋନୋ-କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ।
- ଉତ୍ପତ୍ତି: 勐海茶厂 (ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନା, ବ୍ରାଣ୍ଡ 大益 dà yì), 勐海 Měnghǎi ଜିଲ୍ଲା, ସିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନା।
- ଚାରି ସଂଖ୍ୟାରେ କ’ଣ ସାଙ୍କେତିକ କରାଯାଇଛି: 唛号 mài hào — କାରଖାନା ଆର୍ଟିକଲ — ର ପ୍ରଣାଳୀ 1976 ମସିହାରୁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ହେଉଛି ଏବଂ ଏହାକୁ ଏକ କଠୋର ତର୍କ ଅନୁସାରେ ପଢ଼ାଯାଏ। ଚାରି ସଂଖ୍ୟା ଚାପା ଚାହକୁ ବୁଝାଏ (ପାଞ୍ଚ — ଖୋଲା), ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ଥାନର ଏକ ଅର୍ଥ ଅଛି:
- [1–2] — ଯେଉଁ ବର୍ଷ ରେସିପି ଅନୁମୋଦିତ ହୋଇଥିଲା;
- [3] — ମୁଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ (କୋମଳତା): ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ଛୋଟ, ପତ୍ର ସେତେ କୋମଳ;
- [4] — ଉତ୍ପାଦକ କାରଖାନା: 1 — 昆明 Kūnmíng / 中茶, 2 — 勐海 Měnghǎi / 大益, 3 — 下关 Xiàguān, 4 — 普洱 Pǔ’ěr.
- 7-5-4-2 ର ବ୍ୟାଖ୍ୟା: ରେସିପି 1975 ମସିହାର, ମୁଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ 4ର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀର, କାରଖାନା ନଂ 2 — ମେଙ୍ଗହାଇ। ଏହା ବୁଝିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ସଂଖ୍ୟାଟି «ସମସ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ଏକ ଗ୍ରେଡର» ବୋଲି ନୁହେଁ, ବରଂ ମିଶ୍ରଣରେ ମୁଖ୍ୟ, ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାରକାରୀ ଶ୍ରେଣୀକୁ ବୁଝାଏ: 7542 ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ପରିକଳ୍ପିତ, ଯେଉଁଠାରେ 4ର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀର ପତ୍ର ମେରୁଦଣ୍ଡ ଗଠନ କରେ, ଏବଂ ଅଧିକ କୋମଳ ତଥା ଅଧିକ ମୋଟା ଅଂଶଗୁଡ଼ିକ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି।
- ସେଇ କାରଖାନାର ପଡ଼ୋଶୀ ଆର୍ଟିକଲ: 7572 — ଏହା ହେଉଛି ମାନକ 熟饼 (ସେଇ 1975 ମସିହା, କିନ୍ତୁ 7ମ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ), ଏବଂ 8582 — 8ମ ଶ୍ରେଣୀର ଅଧିକ ମୋଟା ପତ୍ର ଉପରେ 1985 ମସିହାର ଶେଙ୍ଗ। ଏହି ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ 7542 «ସୁବର୍ଣ୍ଣ ମଧ୍ୟମ» ଅଧିକାର କରେ — ତେଣୁ ଏହାର ବେଞ୍ଚମାର୍କ ଭାବରେ ସୁନାମ।
2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ
- ରେସିପି ତାରିଖ: 1975 ମସିହା। 7542 ପରିକଳ୍ପିତ ଚାହ ଉତ୍ପାଦନ ଯୁଗରେ 勐海茶厂 ର ଏକ ମୂଳଦୁଆ ଉତ୍ପାଦ ହୋଇଗଲା, ଯେତେବେଳେ 唛号-ସଂଖ୍ୟାକରଣ (1976 ରୁ) ନାମହୀନ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ବଦଳାଇଲା। ଦଶନ୍ଧି ଧରି 7542 ଦେଶର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଚାରିତ ଏବଂ ଚିହ୍ନିତ 青饼 ରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି।
- «88青饼» bā bā qīng bǐng: ଏହାର କିମ୍ବଦନ୍ତୀର ଏକ ପୃଥକ ଅଧ୍ୟାୟ — ପ୍ରାୟ 1988–1991 ମସିହାର 7542 ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି କୁହାଯାଏ, ଯାହା ହଂକଂରେ ସ୍ଥିର ହୋଇ ପୁରୁଣା ହୋଇଗଲା। ହଂକଂର ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁରେ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଥିବା ଏହି ଚକତିଗୁଡ଼ିକ, କଲେକ୍ଟରଙ୍କ ପରିବେଶରେ ଏକ ଧାରଣା ଗଠନ କଲା ଯେ ପୁରୁଣା କାରଖାନା ଶେଙ୍ଗ କିପରି ହେବା ଉଚିତ, ଏବଂ 7542 ପାଇଁ ବଜାର ବେଞ୍ଚମାର୍କର ମାନ୍ୟତା ସୁଦୃଢ଼ କଲା।
3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ
- ପ୍ରକାର/କଲ୍ଟିଭାର: ୟୁନାନ ପ୍ରକାରର ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ — ଠିକ 大叶种 dà yè zhǒng, ଯାହାରୁ ନୀତିଗତ ଭାବରେ ପୁଏର ତିଆରି ହୁଏ।
- ମାଓଚା: ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଶୁଖାଯାଏ, ୱୋକ (杀青 shā qīng) ରେ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର କରାଯାଏ, ମୋଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ଖରାରେ ଶୁଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ମାଓଚା — 晒青毛茶 shài qīng máo chá — ମିଳେ। ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା, ଯନ୍ତ୍ର ଶୁଖାଇବା ପରି ନୁହେଁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ କ୍ଷମତା ଛାଡ଼ିଯାଏ, ଯାହା ବଳରେ ଶେଙ୍ଗ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି «ବଞ୍ଚି» ପାରେ ଏବଂ ବଦଳି ପାରେ।
- ଗ୍ରେଡ ଅନୁସାରେ ମିଶ୍ରଣ: 7542 ପାଇଁ ଏହି ମାଓଚା ଶ୍ରେଣୀ ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ରେସିପି ତର୍କ ଅନୁସାରେ ମିଶ୍ରଣରେ ଏକତ୍ର କରାଯାଏ: ମୂଳ 4ର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ସଂଶୋଧକ ଅଂଶ। ଏପରି ପଦ୍ଧତି ମିଶ୍ରଣ ଗୁରୁ (拼配师 pīn pèi shī) ଙ୍କ ଠାରୁ କେବଳ ବର୍ତ୍ତମାନର ଫସଲ ଚୟନ ନୁହେଁ, ବରଂ «7542 ର ସ୍ୱାଦ» କୁ ବ୍ୟାଚ ଅନୁସାରେ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ କରେ।
4. ଟେରୱା ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତ୍ୱ
- ସମ୍ପର୍କ: ଚତୁର୍ଥ ସଂଖ୍ୟା «2» 7542 କୁ 勐海 Měnghǎi — ସିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନାର ଏକ ଜିଲ୍ଲା, ଶିଳ୍ପ ପୁଏର ଉତ୍ପାଦନର ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ର — ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ କରେ।
- ମିଶ୍ରଣ, ମୋନୋ-କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ: ରେସିପିର ମୂଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ଏହା 配方 pèi fāng — ମିଶ୍ରଣ, 纯料 chún liào (ଗୋଟିଏ ଗାଁ ର ମୋନୋ-କଞ୍ଚାମାଲ) ନୁହେଁ।
- ଧାରଣାଗତ ବିଭାଜନ: ଏଠାରେ ସମଗ୍ର ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର ଦୁନିଆର ବିଭାଜନ ରେଖା ଅଛି। ଗୋଟିଏ ପଟେ — 名寨纯料 míng zhài chún liào, ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗାଁ ଗୁଡ଼ିକର ବିଶୁଦ୍ଧ ପତ୍ର (老班章, 冰岛, 易武), ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଢଳୁଅର ଅତୁଳନୀୟତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ପଟେ — ବଡ଼ କାରଖାନା (大廠 dà chǎng), ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଗ୍ରେଡର କଞ୍ଚାମାଲ ମିଶାଇ ବର୍ଷ ପରେ ବର୍ଷ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ, ପୁନଃଉତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ ନିର୍ମାଣ କରେ। 7542 — ଠିକ ଦ୍ୱିତୀୟ ପନ୍ଥାର ଫ୍ଲାଗସିପ: ଏହାର ଶକ୍ତି ଗୋଟିଏ ଉତ୍ସର ବିରଳତାରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ପରୀକ୍ଷିତ ରେସିପିର ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟତାରେ।
5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି
- ଶ୍ରେଣୀ: 7542 青饼 qīng bǐng — «ସବୁଜ», ଅର୍ଥାତ୍ କଞ୍ଚା (ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ ନୁହେଁ) ଚକତି — ର ଅନ୍ତର୍ଗତ।
- ଚାପିବା: ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପରେ, ଚାହକୁ ବାଷ୍ପିତ କରାଯାଏ, କପଡ଼ା ଥଳୀରେ ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ, ଆକାର ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଗୋଲ ଚକତିରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଶୁଖାଯାଏ।
- 七子饼 qī zǐ bǐng: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚକତିଗୁଡ଼ିକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସାତ ଟି କରି ଗଦା କରି, ବାଉଁଶ ମୋଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଯାଏ।
- 渥堆 ବିନା: କଞ୍ଚା 青饼 କୁ «ଓଦା ଗଦା» (渥堆 wò duī) କରାଯାଏ ନାହିଁ, ଯାହା 熟普 ତିଆରି କରେ; 7542 ର ସମସ୍ତ ରୂପାନ୍ତର — ଏହା ଧୀର ପ୍ରାକୃତିକ ପୁରୁଣା ହେବା, ଯାହା ପାଇଁ କଲେକ୍ଟରମାନେ ଏହାକୁ କିଣନ୍ତି।
6. ଅଙ୍ଗ-ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ
- ଯୁବ 7542: ଶେଙ୍ଗର କ୍ଲାସିକ «ପାଠ୍ୟପୁସ୍ତକ» ପ୍ରୋଫାଇଲ — ଉଚ୍ଚାରିତ ତିକ୍ତତା (苦 kǔ) ଏବଂ କଷା (涩 sè), ଯାହା ପରେ ଶୀଘ୍ର ମିଠା ପରସ୍ୱାଦ 回甘 huí gān ଏବଂ ଲାଳ ସ୍ରାବ 生津 shēng jīn ଆସେ। ତାଜା ଚକତିର ସୁଗନ୍ଧ — ଘାସ-ଫୁଲ ଭଳି, ମିଶ୍ରଣର ସାମାନ୍ୟ କାଠ-ତମାଖୁ ଭିତ୍ତି ସହିତ।
- ସଠିକ ଭଣ୍ଡାରଣର ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି: ତିକ୍ତତା ଏବଂ ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ଦୂର ହୋଇଯାଏ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ମହୁ, ପୁରୁଣା କାଠର ନୋଟ ଦେଖାଯାଏ, ନିଷ୍କାସନ କଳା ଓ ମୋଟା ହୋଇଯାଏ। ପୁରୁଣା ହେବାର ଏହି ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ «ମାନକ» ପଥ ପାଇଁ 7542 କୁ ଏକ ରେଫରେନ୍ସ ଭାବରେ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ: ଟେଷ୍ଟରମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଅପରିଚିତ 青饼 କୁ «7542 ଅନୁସାରେ» ତୁଳନା କରନ୍ତି।
9. ଚାହ ପ୍ରସ୍ତୁତି
- ଏହାକୁ ଗିୱାନ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚାହଦାନୀରେ ଢଳାଇ ତିଆରି କରିବା ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ: ଚସ୍ତ ପରିମାଣ, ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି, ଧୀରେ ଧୀରେ ଲମ୍ବା କରି ଛୋଟ ନିଷ୍କାସନ।
- ଯୁବ ପଦାର୍ଥ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ପ୍ରତି ବିଶେଷ ଧ୍ୟାନ ଦାବି କରେ — ନଚେତ୍ ତିକ୍ତତା ମୁଖ୍ୟ ହୋଇଯିବ; ପୁରୁଣା ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ କ୍ଷମା କରନ୍ତି ଏବଂ ଅନେକ ଢଳାକୁ ଧରି ରଖନ୍ତି।
11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ
- ଦଲିଲଯୋଗ୍ୟତା: ଯେହେତୁ 7542 — କାରଖାନା ଉତ୍ପାଦ, ଏହାର ପ୍ରକୃତତା ମୁଖ୍ୟତଃ ବ୍ରାଣ୍ଡ 大益 / 勐海茶厂, ଆର୍ଟିକଲ-唛号 ଏବଂ ବ୍ୟାଚ କୋଡ (批次 pī cì) ଦ୍ୱାରା ପଢ଼ାଯାଏ, ଯାହା ବର୍ଷ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ରମିକ ସଂଖ୍ୟା ସୂଚିତ କରେ। ଏହା 7542 କୁ ବଜାରର ସବୁଠାରୁ «ଦଲିଲଯୋଗ୍ୟ» ଚାହଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କରେ: ବିଭିନ୍ନ ବର୍ଷର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକର ନିଜସ୍ୱ ସୁନାମ, ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ପୁରୁଣା ହେବା ରେଖା ଥାଏ।
- ପ୍ରଣାଳୀଗତ ଫାନ୍ଦ: ସମାନ ଆର୍ଟିକଲ ବର୍ଷ ପରେ ବର୍ଷ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ତେଣୁ ବର୍ଷ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ ବିନା «7542» — ଏହା କେବଳ ରେସିପି, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚାହ ନୁହେଁ। ଚଳିତ ବର୍ଷର ଯୁବ ଚକତି ଏବଂ କୋଡ଼ିଏ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ବ୍ୟାଚ ଗୋଟିଏ ନମ୍ବର ବହନ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ପାନୀୟ।
- କିପରି ପୃଥକ କରିବେ ଏବଂ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ିବେ ନାହିଁ:
- 7542 ବନାମ 7572. ଉଭୟ — 1975 ମସିହାର ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନାର ରେସିପି, କିନ୍ତୁ 7542 — ଏହା କଞ୍ଚା 青饼 (ଶେଙ୍ଗ), ଏବଂ 7572 — ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ 熟饼 (ଶୁ)। ତୃତୀୟ ସଂଖ୍ୟା (4 ବନାମ 7) ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲ ସୂଚିତ କରେ।
- 7542 ବନାମ 8582. ଉଭୟ — 大益 ର ଶେଙ୍ଗ, କିନ୍ତୁ 8582 (1985 ମସିହାର ରେସିପି) 8ମ ଶ୍ରେଣୀର ଅଧିକ ମୋଟା ପତ୍ର ଉପରେ ନିର୍ମିତ; ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଧିକ ଘନ ଏବଂ ସରଳ, 7542 ର «ମଝି» ସନ୍ତୁଳନ ବିନା।
- ମିଶ୍ରଣ ବନାମ ମୋନୋ-କଞ୍ଚାମାଲ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ 老班章 କିମ୍ବା 冰岛 ଅଛି — ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗାଁ ର 纯料, ଯାହାର ମୂଲ୍ୟ ଅତୁଳନୀୟତାରେ; 7542 ର ମୂଲ୍ୟ ବିପରୀତ — ମିଶ୍ରଣର ସ୍ଥିରତାରେ।
- ବର୍ଷ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ ହିଁ ସବୁକିଛୁ। ପ୍ରକୃତ 7542 ବ୍ରାଣ୍ଡ 大益 / 勐海茶厂, ଆର୍ଟିକଲ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ କୋଡ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଏ; ବର୍ଷ ବିନା «7542» ରେସିପିର ନାମ ହୋଇ ରହିଯାଏ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚକତିର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ନୁହେଁ।
12. ମଜାର ତଥ୍ୟ
- ଠିକ ଏହି ମିଶ୍ରଣ — ସ୍ପଷ୍ଟ ରେସିପି, ପଢ଼ାଯାଇ ପାରୁଥିବା ଆର୍ଟିକଲ ଏବଂ ଦଶନ୍ଧିର ପୁନଃଉତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟତା — 7542 କୁ ଏକ ସିଷ୍ଟମ ଅଫ କୋଅର୍ଡିନେଟସ ଭାବେ ଗଢ଼ି ତୋଳେ, ଯାହା ଆଧାରରେ ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏରର ଅବଶିଷ୍ଟ ସମଗ୍ର ଦୁନିଆକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସୁବିଧାଜନକ।
ଉତ୍ସ
ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ