cúnchá · bǎozhìqī

வீட்டில் தேயிலை சேமிப்பு என்பது நினைப்பதை விட எளிமையானது, ஆனால் நுழைவிலேயே ஒரு முடிவு தேவை: நாம் எதை சேமிக்கிறோம் — புத்துணர்ச்சியையா அல்லது காலத்தையா. இதைப் பொறுத்தே மற்ற அனைத்தும் அமையும்: பாத்திரம், இடம், காற்று அணுகல், காலக்கெடு. பூ-எர் பிங்கைக் காக்கும் ஒரே உத்தி, வசந்த காலத்தில் பறித்த பசுமை தேயிலையை அழித்துவிடும், மற்றும் நேர்மாறாகவும்.

சீன மொழியில் தேயிலை சேமிப்பு — 存茶 (cúnchá), மற்றும் காலாவதி தேதி, அதாவது பேக்கேஜிங்கில் அச்சிடப்படும் அது — 保质期 (bǎozhìqī). இந்த இரண்டு சொற்களும் வெவ்வேறு தர்க்கங்களில் வாழ்கின்றன. 保质期 என்பது நிர்வாக அளவு, உற்பத்தியாளரின் கடப்பாடு: இந்தத் தேதி வரை தயாரிப்பு அறிவிக்கப்பட்ட பண்புகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. 存茶 என்பது ஒரு நடைமுறை, இதில் சில தேயிலைகளுக்கு வயது ஒரு நன்மையாகக் கருதப்படுகிறது, அப்போது காலாவதி தேதி ஒரு முன்நிபந்தனையுடன் கூடிய சம்பிரதாயம் ஆகிறது.

இரண்டு தர்க்கங்கள்: காலாவதி தேதி மற்றும் 越陈越香

அனைத்து சீன மற்றும் தைவான் தேயிலைகளும் காலத்தைப் பொறுத்து இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிகின்றன, அவற்றுக்கிடையேயான எல்லை நிறம் அல்லது விலையுடன் ஒத்துப்போவதில்லை.

முதல் குழு — வாழ்க்கையின் தொடக்கத்தில் மதிப்பு அதிகபட்சமாக இருந்து குறையும் தேயிலைகள். இவை பசுமை (绿茶, lǜchá), மஞ்சள் (黄茶, huángchá), மென்மையான வறுப்பு கொண்ட புதிய ஊலாங் — தைவான் உயரமலை, 文山包种 (wénshān bāozhǒng), 铁观音 (tiěguānyīn) பசுமை வகைகள். இவற்றின் பணி உற்பத்தியில் ஏற்கனவே உருவான நறுமணத்தை கோப்பைக்கு கொண்டு செல்வது. இங்கே எந்த மாற்றமும் எதிர்மறையே: நறுமணம் மங்குகிறது, வைக்கோல் அல்லது அட்டைப்பெட்டி வாசனை தோன்றுகிறது, பசுமை ஒரு கலங்கலான இனிப்பாக மாறி ஆதரவு இல்லாமல் போகிறது. அவற்றுக்கு 保质期 என்பது நேரடியாக அர்த்தமுள்ளது.

இரண்டாம் குழு — முதிர்ச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தேயிலைகள்: ஷெங் பூ-எர் (生普, shēngpǔ), ஷூ பூ-எர் (熟普, shúpǔ), ஹெய்ச்சா (黑茶, hēichá) — 六堡 (liùbǎo), அன்ஹுவா செங்கற்கள் மற்றும் 千两 (qiānliǎng), 茯砖 (fúzhuān), வெள்ளை தேயிலை (白茶, báichá), மேலும் வலுவான வறுப்பு கொண்ட சில ஊலாங் — 岩茶 (yánchá), அதிக 焙火 (bèihuǒ) கொண்ட பாரம்பரிய 铁观音, முதிர்ந்த 冻顶 (dòngdǐng). பூ-எருக்கு இந்த தர்க்கம் 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) என்ற கொள்கையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது — “பழையது, அதிக நறுமணம்”. இதுவே சேகரிப்பு மதிப்பின் அடிப்படை, முதன்மையாக ஷெங்கிற்கு; ஷூவிலும் இது வேலை செய்கிறது, ஆனால் மென்மையாக — ஆண்டுகள் மென்மை, 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng), அடர்த்தியான முதிர்ந்த நறுமணம், மற்றும் ஹாய் சமையல் வகைகளில் அடையாளம் காணக்கூடிய 勐海味 (měnghǎiwèi) தருகின்றன.

சிவப்பு தேயிலை (红茶, hóngchá) இரண்டு குழுக்களுக்கும் இடையே, முதல் குழுவுக்கு அருகில் நிற்கிறது. இது பசுமையைப் போல உடையக்கூடியது அல்ல: ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஏற்கனவே நடந்துவிட்டது, அதே அர்த்தத்தில் இழக்க எதுவும் இல்லை. ஆனால் நல்ல 滇红 (diānhóng) அல்லது 金骏眉 (jīnjùnméi) மேல் பூ-பழ நறுமணங்கள் முதலில் சென்றுவிடும், இரண்டு மூன்று ஆண்டுகளில் மேல் இல்லாத உடல் மட்டுமே மிஞ்சும். முதிர்ந்த சிவப்பு தேயிலை ஒரு நிகழ்வாக உள்ளது மற்றும் சிலருக்கு பிடிக்கும், ஆனால் அது உற்பத்தியாளர் தேயிலையில் வைத்த பாதை அல்ல.

வகை	வயது	எது இழக்கப்படுகிறது அல்லது வருகிறது	காற்று அணுகல்
பசுமை, மஞ்சள்	குறைபாடு	புத்துணர்ச்சி போகிறது, வைக்கோல் மற்றும் அட்டை வருகிறது	குறைந்தபட்சம், காற்றுப்புகாத
மென்மையான வறுப்பு ஊலாங்	குறைபாடு	பூ நறுமணம் போகிறது, 返青 ஆபத்து	குறைந்தபட்சம், காற்றுப்புகாத
சிவப்பு	மாறாக குறைபாடு	மேல் நறுமணங்கள் போகின்றன, உடல் நிலைக்கிறது	குறைந்தபட்சம்
வலுவான வறுப்பு ஊலாங்	நடுநிலை அல்லது நன்மை	வறுப்பு வெப்பம் போகிறது, இனிப்பு வருகிறது	வரையறுக்கப்பட்ட
வெள்ளை	சரியான சேமிப்பில் நன்மை	தேன்-மூலிகை, “பேரீச்சம்” ஆழம் வருகிறது	வரையறுக்கப்பட்ட, பூஜ்ஜிய காற்றுப்புகா இல்லாமல்
ஷெங் பூ-எர்	நன்மை	முதிர்ந்த நறுமணம் வருகிறது	தேவை
ஷூ பூ-எர்	நன்மை, மென்மையாக	மென்மையாகிறது, “கிடங்கு” வாசனை போகிறது	தேவை
ஹெய்ச்சா	நன்மை	ஆழமாகிறது, 茯砖-இல் 金花 வேலை செய்கிறது	தேவை

நான்கு எதிரிகள்

ஈரப்பதம், அயல் வாசனை, ஒளி, வெப்பம். ஆபத்து வரிசை வெளிப்படை வரிசையுடன் ஒத்துப்போவதில்லை.

அயல் வாசனை — மிகவும் தீவிரமானது, ஏனெனில் அதன் விளைவு மீள முடியாத ஒரே ஒன்று. தேயிலை ஒரு நுண்துளை பொருள், பெரிய மேற்பரப்பு மற்றும் எஞ்சிய நிலையற்ற சேர்மங்களை பிடித்து வைக்கும் திறன் கொண்டது. இந்த பண்பின் மீது ஒரு முழு தொழில்நுட்பம் கட்டப்பட்டுள்ளது: 窨制 (yìnzhì), மல்லிகை தேயிலை உற்பத்தியில் தேயிலையை பூ நறுமணத்துடன் நிறைவு செய்வது, இலை உறிஞ்சுவதாலேயே வேலை செய்கிறது. வீட்டிலும் அதே விஷயம் நடக்கிறது, ஆனால் மூலமாக நறுமணப்பொருள், சோப்பு, காபி, சலவை தூள் அல்லது அருகிலுள்ள புகையூட்டப்பட்ட லாப்சாங் பாக்கெட் ஆகின்றன. ஈரப்பதத்தை உலர்த்தலாம், ஒளியை விலக்கலாம், வெப்பத்தை அகற்றலாம் — உறிஞ்சப்பட்ட வாசனை நீக்கப்படாது. அரைத்த காபிக்கு அருகிலுள்ள அலமாரியிலிருந்து தேயிலை தான் இருந்ததாக திரும்பாது.

ஈரப்பதம் — முக்கியத்துவத்தில் இரண்டாவது, அதிர்வெண்ணில் முதல். தேயிலை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சக்கூடியது, அறையில் அதிக ஈரப்பதம் முதலில் நறுமணத்தை மழுங்கடித்து, பின்னர் புளிப்பு அல்லது பூசண வாசனையை, பின்னர் பூஞ்சையை தருகிறது. புளிக்காத மற்றும் மென்மையான வறுப்பு தேயிலைகளில் ஈரப்பதம் சேர்வது 返青 ஆக வெளிப்படுகிறது (கீழே காண்க). அழுத்தப்பட்ட பூ-எரில் நீடித்த ஈரப்பதம் “முதிர்ச்சி” என்று தவறாக எழுதப்படும் ஒரு பூசண வாசனையை தருகிறது.

வெப்பம் ஏற்கனவே நடப்பதை விரைவுபடுத்துகிறது: நிலையற்றவை ஆவியாதல், லிப்பிட் ஆக்ஸிஜனேற்றம், உலர்ந்த இலை கருமையாதல். பசுமை தேயிலைக்கு வெப்பம் நேரடியாக பொருள் இழப்பு. பூ-எருக்கு மிதமான வெப்பம் செயல்முறையின் ஒரு பகுதி, ஆனால் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் நிலையான வெப்பத்தை விட தீங்கு விளைவிக்கும்: அவை பிங்கின் உள்ளும் வெளியும் ஈரப்பதத்தை நகர்த்துகின்றன.

ஒளி, குறிப்பாக நேரடி சூரிய ஒளி, நிறமிகளை அழித்து ஒரு சிறப்பியல்பு “எரிந்த” சுவையை தருகிறது, சில நேரங்களில் சூரிய அல்லது மீன் என்று விவரிக்கப்படுகிறது. ஜன்னல் அருகே அலமாரியில் வெளிப்படையான ஜாடி — மிகவும் பொதுவான வீட்டு தவறு, ஏனெனில் தேயிலை அதில் அழகாக தெரிகிறது.

ஐந்தாவது காரணி, ஆக்ஸிஜன், இரட்டை நடத்தை கொண்டது, அதனால் எதிரிகள் பட்டியலில் சேர்க்கப்படவில்லை. பசுமை மற்றும் மென்மையான வறுப்பு ஊலாங்கிற்கு காற்று எதிரி, அவற்றை முடிந்தவரை மூடியே வைக்க வேண்டும். பூ-எர் மற்றும் ஹெய்ச்சாவிற்கு காற்றுடன் பரிமாற்றம் அவசியம்: அது இல்லாமல் முதிர்ச்சி நடக்காது, பத்து ஆண்டுகள் படலத்தில் முழுமையாக அடைக்கப்பட்ட பிங் ஏறக்குறைய அதே பிங்காகவே இருக்கும்.

保质期: பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தேதி என்ன அர்த்தம்

சீன பேக்கேஜிங்கில் 保质期 பல்வேறு வழிகளில் குறிப்பிடப்படுகிறது. பசுமை தேயிலை, மஞ்சள் மற்றும் மென்மையான வறுப்பு ஊலாங்கிற்கு பொதுவாக ஒன்று முதல் ஒன்றரை ஆண்டு வரை, சில நேரங்களில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை — காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங் மற்றும் “உலர்ந்த குளிர்ந்த இடம், அயல் வாசனை இல்லாமல்” போன்ற நிபந்தனைகளுடன். குறிப்பிட்ட மதிப்பு உற்பத்தியாளரின் முடிவு, அனைவருக்கும் ஒரே அளவு அல்ல: தரநிலைகளின் எண்கள் மற்றும் துல்லியமான நெறிமுறை காலக்கெடுக்களை நான் தரவில்லை, ஏனெனில் அவை வகுப்புகள் மற்றும் ஆவண பதிப்புகளுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன, அவற்றை நினைவிலிருந்து அல்ல, நடப்பு உரையிலிருந்து சரிபார்க்க வேண்டும்.

வீட்டு பயனருக்கு இந்த தேதியின் நடைமுறை அர்த்தம்: அது வரை அறிவிக்கப்பட்ட சுயவிவரம் உத்தரவாதம், அதன் பிறகு தேயிலை ஆபத்தானதாக மாறாது, ஆனால் அது வாங்கப்பட்டது என்பதாக இருப்பதை நிறுத்துகிறது. ஆறு மாதங்கள் காலாவதியான 龙井 (lóngjǐng) ஒரு விஷம் அல்ல, ஆனால் நறுமண அர்த்தத்தில் அது இனி 龙井 அல்ல.

தனி வழக்கு — பூ-எர் மற்றும் ஹெய்ச்சா. அவற்றில் பெரும்பாலும் “சரியான சேமிப்பில் காலாவதி தேதி வரையறுக்கப்படவில்லை” என்ற சூத்திரம் அல்லது மிக நீண்ட காலம் எழுதப்படுகிறது. இது விளம்பர தந்திரமோ ஓட்டையோ அல்ல: அத்தகைய தேயிலைகளில் காலப்போக்கில் மாற்றம் சிதைவு அல்ல, அறிவிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பண்பு. வரம்பு “சரியான” என்ற சொல்லில் மறைந்துள்ளது. அது பொறுப்பை நிபந்தனைகளுக்கு மாற்றுகிறது: வாசனை இல்லாத உலர்ந்த காற்றோட்டமான இடம். ஈரமான அடித்தளத்திலிருந்து பூஞ்சை பிடித்த பிங் அதே “வரையறுக்கப்படவில்லை” என்பதற்குள் முறையாக வருகிறது, நடைமுறையில் வராது — அது கெடுக்கப்பட்டது, முதிரவில்லை.

இங்குதான் கிடங்குகளின் வேறுபாட்டை மனதில் வைத்திருக்க வேண்டும். 干仓 (gāncāng) — உலர்ந்த கிடங்கு: செயல்முறை மெதுவாக, சுத்தமாக, கணிக்கக்கூடியதாக நடக்கிறது, இது பிரீமியம் பாதை மற்றும் வீட்டு சேமிப்புக்கு வழிகாட்டி. 湿仓 (shīcāng) — ஈரமான கிடங்கு: வேகமாக முதிர்ச்சி, ஆனால் பூஞ்சை மற்றும் சேதம் ஆபத்துடன்; வரலாற்று ரீதியாக இதனுடன் ஹாங்காங் நடைமுறை 港仓 (gǎngcāng) தொடர்புடையது. வீட்டில் 湿仓 மீண்டும் உருவாக்க வேண்டியதில்லை: அனுபவம் மற்றும் கருவிகள் இல்லாமல் அதை கட்டுப்படுத்த முடியாது, “விரைவான முதிர்ச்சி”க்கும் “கெட்ட தேயிலை”க்கும் இடையிலான வித்தியாசம் இங்கே வாரங்களில் அளவிடப்படுகிறது.

சேகரிப்பு ஆர்வம் மேற்கோள் காட்டும் வரலாற்று அளவுகோல் இப்படி தெரிகிறது: 号级茶 (hàojíchá) — 1950கள் வரை தனியார் வணிகர் 商号 பழங்கால தேயிலைகள், 同庆 (tóngqìng), 宋聘 (sòngpìn), 福元昌 (fúyuánchāng), ஏல அரிதானவை; 印级茶 (yìnjíchá) — 中茶 (zhōngchá) உற்பத்தி 1950–70கள், 中 எழுத்துடன் முத்திரை நிறத்தால் வேறுபடும்: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn); 七子级 (qīzǐjí) — 1970களிலிருந்து, சமையல் எண்கள் 唛号 (màihào) சகாப்தம், 7542 உட்பட; நவீன சகாப்தம் — 1990களிலிருந்து. வீட்டு சேமிப்பாளருக்கு இது மறைமுகமாக தொடர்புடையது, ஆனால் பூ-எர் கீழ் ஏன் முதிர்ச்சி கலாச்சாரம் கட்டப்பட்டது என்பதை விளக்குகிறது: அதற்கு நடைமுறையில் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட நீண்ட தூரம் உள்ளது.

退火: வறுப்புக்குப் பிறகு ஓய்வு

退火 (tuìhuǒ) நேரடியாக — “நெருப்பின் பின்வாங்கல்”. 焙火 கடந்த ஊலாங், வறுத்தவுடன் தன் மீது வெப்பத்தை சுமக்கிறது: உலர்ந்த இலை அடுப்பு வாசனை, நீர்மம் வறட்சி தருகிறது, தொண்டையை கீறுகிறது, நறுமணம் அடைபட்டுள்ளது, கரி அல்லது கேரமல் வாசனை மற்ற எல்லாவற்றையும் மறைக்கிறது. காலப்போக்கில் இந்த அடுக்கு போகிறது, அதன் கீழ் இனிப்பு, அடர்த்தி மற்றும் எதற்காக வறுத்தார்களோ அந்த நறுமணம் வெளிப்படுகிறது.

எவ்வளவு காத்திருக்க வேண்டும் — வறுப்பு அளவு மற்றும் தேயிலையைப் பொறுத்தது. மென்மையான வறுப்பு வாரங்களில் விடுகிறது, நடுத்தர மற்றும் வலுவானது — மாதங்களில்; அடர்த்தியாக வறுத்த 岩茶-க்கு பொதுவாக அரை வருடம் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட காலங்கள் பேசப்படுகின்றன, கனமான பாரம்பரிய 铁观音-க்கு — சில நேரங்களில் ஆண்டுகள். துல்லியமான பொது எண்கள் இங்கே இல்லை, “இவ்வளவு வாரங்கள் இந்த அளவுக்கு” என்ற எந்த அட்டவணையும் தற்காலிகமானது: சில தொகுதிகள் மற்றவற்றை விட தெளிவாக வேகமாக திறக்கின்றன. நடைமுறை அளவுகோல் — உணர்வு சார்ந்தது: தேயிலை கீறுவதை நிறுத்தியது, நறுமணத்திலிருந்து நெருப்பு வாசனை போனது, இனிப்பு திரும்பியது, வகை அல்லது பிரதேச பண்பு திரும்பியது.

退火 நிபந்தனைகள் — அத்தகைய தேயிலை சேமிப்புக்கு அதே: மூடிய பாத்திரம், ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனை இல்லாமை, அறை வெப்பநிலை. திறந்த காற்றில் காற்றோட்டத்தால் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவது மோசமான யோசனை: வெப்பத்துடன் நறுமணமும் போகும், இலை ஈரப்பதத்தை எடுக்கும்.

இதிலிருந்து வாங்குபவருக்கு முக்கியமானது: வாங்கியவுடன் கடுமையாகவும் “கரியாகவும்” தெரிந்த வலுவான வறுப்பு ஊலாங் தவறாக இருக்க வேண்டியதில்லை. அது வெறுமனே ஓய்வெடுக்கவில்லை. அதை ஒதுக்கி வைத்து சில மாதங்கள் கழித்து திரும்புவது புத்திசாலித்தனம்.

返青: ஊலாங் “பசுமையாக” மாறும்போது

返青 (fǎnqīng) — “பசுமை திரும்புதல்”. ஈரப்பதம் எடுத்த வறுத்த ஊலாங் வரும் நிலை இது: வறுப்பு விளைவு பின்னோக்கி இழுக்கப்படுவது போல். இந்த சொல் மென்மையான வறுப்பு ஊலாங்கிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஈரப்பதத்தால் பூ தூய்மை போகும்.

அடையாளங்கள் அடையாளம் காணக்கூடியவை:

• உலர்ந்த இலை பளபளப்பை இழக்கிறது, மங்கலாக தெரிகிறது, உடைக்கும்போது நொறுங்காமல் வளைகிறது;
• நறுமணத்தில் முன்பு இல்லாத பசுமை, புல், சில நேரங்களில் வைக்கோல் அல்லது அடித்தள ஈர வாசனை தோன்றுகிறது;
• வறுப்பு இனிப்பு போகிறது, அதற்கு பதில் புளிப்பு அல்லது வெற்று நீர்த்தன்மை;
• நீர்மம் கடுமையாகவும் குறுகியதாகவும் மாறுகிறது, பின்சுவை மறைகிறது;
• வெப்பப்படுத்திய வெற்று கைவானில் ஊற்றிய பிறகு முதிர்ந்த-இனிப்பு அல்ல, மாறாக ஈர வாசனை இருக்கும்.

காரணம் எப்போதும் ஒன்றே: தேயிலையை காற்றுப்புகா பாத்திரமற்ற இடத்தில் அதிக ஈரப்பதம் உள்ள அறையில் வைத்திருந்தார்கள், அல்லது குளிர்ந்த பேக்கேஜிங்கை வெப்ப அறையில் திறந்தார்கள், இலையில் ஒடுக்கம் படிந்தது, அல்லது பாக்கெட்டை சமையலறை கழுவுமிடம் அருகே திறந்து வைத்தார்கள்.

返青-ஐ ஓரளவு சரிசெய்யலாம் — மீண்டும் மென்மையான சூடாக்கல் மூலம், அதாவது 复焙 (fùbèi) வீட்டு பதிப்பு. நடைமுறையில் இதை மிக குறைந்த தீயில் அல்லது வீட்டு உலர்த்தி மற்றும் அடுப்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில், சிறிய பகுதிகளாக, பின்னர் கட்டாய ஓய்வுடன் செய்கிறார்கள், ஏனெனில் சூடாக்கலுக்கு பிறகு தேயிலை மீண்டும் 退火 கோருகிறது. முடிவு மூலத்திற்கு சமமானதல்ல: வறட்சியை திரும்ப கொண்டு வந்து பசுமை வாசனையை அகற்ற முடியும், மூல நறுமணத்தை திரும்ப கொண்டு வருவது பொதுவாக முடியாது. அனுபவம் இல்லாமல் தேயிலையை எரிக்கும் அல்லது தட்டையான வறுத்த சுவை பெறும் ஆபத்து அதிகம், எனவே நேர்மையான பதில் இதுதான்: 返青-ஐ குணப்படுத்துவதை விட தடுப்பதே நல்லது, கடுமையாக “பசுமையான” மென்மையான வறுப்பு ஊலாங் நடைமுறையில் மீட்கப்படாது — சூடாக்கல் அதை வேறு தேயிலையாக்கும்.

பாத்திரம்: எது பொருந்தும், எது பொருந்தாது

பொருந்துவது:

• தொழிற்சாலை படல அல்லது பல அடுக்கு ஜிப் பூட்டு பேக்கேஜிங் — பசுமை, மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் மென்மையான வறுப்பு ஊலாங்கிற்கு இது பெரும்பாலும் சிறந்தது; காற்றை பிழிந்து மூடவும்;
• வெற்றிட மற்றும் நைட்ரஜன் பைகள் — தைவான் ஊலாங்கிற்கு தரநிலை; திறந்த பிறகு பை வெற்றிடமாக இருப்பதை நிறுத்துகிறது, தேயிலை சாதாரண விதிகளால் வாழத் தொடங்குகிறது;
• இறுக்கமான உள் மூடி கொண்ட தகர டப்பாக்கள் — இரட்டை மூடி பொருளை விட முக்கியம்; காற்று பரிமாற்றம் தேவைப்படும் தேயிலைகள் தவிர எதற்கும் பொருந்தும்;
• உள்ளே மெருகேற்றப்படாத பீங்கான் மற்றும் களிமண் பாத்திரங்கள் — வெள்ளை தேயிலை மற்றும் பூ-எர் முதிர்ச்சிக்கு பாரம்பரிய தேர்வு, மெதுவாக சுவாசிக்கின்றன; சுத்தமான, முந்தைய உள்ளடக்க வாசனை இல்லாத;
• 棉纸 (miánzhǐ), பிங் அசல் உறை, அட்டை பெட்டி — அழுத்தப்பட்ட பூ-எர் மற்றும் ஹெய்ச்சாவுக்கு நிலையான தீர்வு: உறையை அகற்ற வேண்டாம், பிங்கை அப்படியே, காற்றோட்டமான அலமாரியில் வைக்கவும். 棉纸 என்பது ஒரு மெல்லிய நார் காகிதம், தாவர தோற்றம், ரஷ்ய மொழியில் “அரிசி” அல்லது “பருத்தி” என்று அழைக்கப்படுகிறது; அது சுவாசிக்கிறது, அதனால் பிந்தைய புளிப்பை தடுக்காது. இதில்தான் தொழிற்சாலைகளில் பிங்குகள் சுற்றப்படுகின்றன, அதன் கீழ் 内飞 மற்றும் 内票 கிடக்கின்றன;
• மூங்கில் பின்னல் 千两 மற்றும் 六堡 — தயாரிப்பின் பகுதி, தேவையில்லாமல் பிரிக்க வேண்டாம்.

பொருந்தாதது:

• ஒளியில் வெளிப்படையான கண்ணாடி — அழகு மற்றும் பயனற்றது; கண்ணாடி தானே நடுநிலை, பிரச்சினை ஒளி, எனவே கண்ணாடி ஜாடி இருண்ட அலமாரியில் மட்டுமே ஏற்கத்தக்கது;
• மெல்லிய பிளாஸ்டிக் பை மற்றும் அயல் வாசனை கொண்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் — பிளாஸ்டிக் தேயிலைக்கு வாசனை தருகிறது, அது மீளாது;
• நறுமண மரத்தால் செய்யப்பட்ட மர பெட்டிகள் — சிடார், சந்தனம், வலுவான வாசனை கொண்ட அரக்கு மற்றும் ஒட்டப்பட்ட பொருட்கள்: பிளாஸ்டிக் போன்ற அதே வழக்கு;
• உள் அடுக்கு இல்லாத காகித பைகள் பசுமை மற்றும் ஊலாங்கிற்கு — ஈரப்பதம் அல்லது வாசனையை தடுக்காது;
• தனிப்பட்ட வாசனை கொண்ட ரப்பர் மற்றும் சிலிகான் கேஸ்கட்கள் கொண்ட பாத்திரம் — முகர்ந்து சரிபார்க்க எளிது;
• வெவ்வேறு தேயிலைகளுக்கு பொது கொள்கலன் — நறுமணமூட்டப்பட்ட மல்லிகை அல்லது லாப்சாங் தங்கள் சுயவிவரத்தை அண்டையவர்களுக்கு பை வழியாக மாற்றுகின்றன.

மேலும் தனியாக: பூ-எர் மற்றும் ஹெய்ச்சாவை ஆண்டுகளாக காற்றுப்புகா வெற்றிடத்தில் சேமிக்க வேண்டாம், நறுமண தேயிலைகளுக்கு மிக அருகில் சேமிக்க வேண்டாம். வெவ்வேறு வகை அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளை தனித்தனியாக வைப்பது நல்லது — ஷெங் தனியாக ஷூவிலிருந்து, நறுமணமூட்டப்பட்டவை எல்லாவற்றிலிருந்தும் தனியாக.

ஏன் குளிர்சாதனப்பெட்டி பொதுவாக மோசமான யோசனை

குளிர்சாதனப்பெட்டி தீர்வாக தெரிகிறது: குளிர் செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது. நடைமுறையில் வீட்டு குளிர்சாதனப்பெட்டி மூன்று பிரச்சினைகளை உருவாக்குகிறது.

முதல் — வாசனைகள். உணவுகளுடன் பொது அறை தேயிலைக்கு ஏற்க முடியாது; அத்தகைய சூழலில் மூடிய டப்பா கூட ஆபத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் அது அதே காற்றில் திறக்கப்படுகிறது.

இரண்டாவது — ஒடுக்கம். ஒவ்வொரு முறை குளிர்ந்த பேக்கேஜிங்கை வெப்ப அறைக்கு எடுக்கும்போது, இலையில் ஈரப்பதம் படிகிறது. இதுபோன்ற சில சுழற்சிகள் — மற்றும் 返青 அல்லது பூசண வாசனை வரும். தேயிலையை குளிரில் வைத்திருந்தால், பையை முன்கூட்டியே வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலைக்கு வர விடுங்கள், திறக்காமல், உடனே பகுதியை அள்ள வேண்டாம்.

மூன்றாவது — இரண்டாம் குழு தேயிலைகளுக்கு அர்த்தமற்றது. பூ-எர், ஹெய்ச்சா, வெள்ளை தேயிலை, வறுத்த ஊலாங் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் முதிர்வதில்லை: குளிர் அவற்றை எதற்காக சேமிக்கிறார்களோ அதை நிறுத்துகிறது. அவற்றுக்கு இது பாதுகாப்பு அல்ல, ஈரப்பத ஆபத்து சேர்ந்த வளர்ச்சி உறைவு.

விதிவிலக்கு குறுகியது மற்றும் தெளிவானது: புதிய பருவ விலையுயர்ந்த பசுமை தேயிலையின் சிறிய இருப்பு, சில மாதங்களில் குடிக்கப்படாது. அவற்றுக்கு குளிர் புத்துணர்ச்சியை பாதுகாக்க உண்மையான வழி. நிபந்தனைகள் அதே: காற்றுப்புகா தொழிற்சாலை பேக்கேஜிங், தனி அறை அல்லது குறைந்தபட்சம் உணவு அண்டையர்கள் இல்லாத தனி மூடிய கொள்கலன், குறைந்தபட்ச “குளிர் — வெப்பம்” சுழற்சிகள், திறப்பதற்கு முன் சூடாக்கல். உறைவிப்பான் சில நேரங்களில் பசுமை தேயிலை நீண்ட சேமிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அங்கே தவறின் விலை அதிகம்: உறைதல் ஒருமுறை மற்றும் மெதுவாக இருக்க வேண்டும், ஏற்கனவே திறந்த பேக்கேஜிங்கை மீண்டும் உறைய வைப்பது தேயிலைக்கு நல்லதல்ல.

வீட்டில் எங்கே தேயிலை வைப்பது

வழிகாட்டிகள் எளிமையானவை, கருவிகள் தேவையில்லை.

மோசமான இடங்கள்: அடுப்புக்கு மேலே அல்லது அருகில் சமையலறை அலமாரி, சமையலறை கழுவுமிடம் அருகே அலமாரி, ஜன்னல் பலகை, குளியலறை அலமாரி, நறுமணப்பொருட்கள் மற்றும் காபி அருகே டிராயர், வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கம் மற்றும் ஒடுக்கத்துடன் பால்கனி, நேரடி சூரிய ஒளியில் எந்த இடமும்.

நல்லவை: உள் அறையில் மூடிய அலமாரி, சூடாக்கல் மற்றும் ஜன்னல்களிலிருந்து விலகி, சம வெப்பநிலை மற்றும் வீட்டு வாசனை இல்லாத. பூ-எர் மற்றும் ஹெய்ச்சாவுக்கு — அதே அலமாரி, ஆனால் சில நேரங்களில் காற்று பரிமாற்றத்திற்கு கதவை திறக்க வாய்ப்புடன், மற்றும் தரையில் அல்ல, வெளிப்புற சுவரில் அல்ல, அங்கே குளிர் மற்றும் ஈரம் அதிகம்.

அறை ஈரப்பதம் பற்றி பெரும்பாலும் பூ-எர் முதிர்ச்சிக்கு குறிப்பிட்ட எண் வரம்புகள் தரப்படுகின்றன, அவை ஆதாரங்களுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன; வீட்டு நிபந்தனைகளுக்கு ஒரே நெறிமுறை இல்லை, எனவே துல்லியமான சதவீதத்தை நான் சொல்ல மாட்டேன். வேலை செய்யும் வீட்டு அளவுகோல்: அறையில் மனிதனுக்கு வசதியாக இருந்தால், ஈர வாசனை இல்லை, நனையும் புத்தகங்கள் இல்லை, மூலைகளில் பூஞ்சை தோன்றவில்லை என்றால், சேமிப்பு நிபந்தனைகள் ஏற்கத்தக்கவை. மழை காலத்தில் ஈரப்பதம் தெளிவாக அதிகமாக இருந்தால், முதல் குழு தேயிலைகளை காற்றுப்புகாவாக வைத்து, அழுத்தப்பட்டவற்றை அடிக்கடி வாசனை சரிபார்க்கவும்.

அளவும் முக்கியம்: பூ-எரில் பெரிய நிறை ஒரு பிங்கை விட நிலையாக சேமிக்கப்படுகிறது. இதனால்தான் சேகரிப்புகளில் தேயிலை அளவாக வைக்கப்படுகிறது, துண்டாக அல்ல. வீட்டில் இந்த விதி தோராயமாக மீண்டும் உருவாக்கப்படுகிறது — அலமாரியில் ஒரு பிங்கிலிருந்து கிடங்கின் அதே இயக்கத்தை எதிர்பார்க்க வேண்டாம்.

தேயிலை கெட்டதற்கான அறிகுறிகள்

முதிர்ச்சியிலிருந்து சேதத்தை வேறுபடுத்த சில சோதனைகள் உதவுகின்றன.

• உலர்ந்த இலை. சமமான கருமை நிறம் மற்றும் சுத்தமான வாசனை — இயல்பு. வெள்ளை, சாம்பல் அல்லது புள்ளி பூச்சு, சிலந்தி நூல்கள், பூசண, அடித்தள, ஈர அட்டை வாசனை — சேதம். 茯砖-இல் மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் 金花 (jīnhuā) — தயாரிப்பின் நிலையான அடையாளம், பூஞ்சை அல்ல; வேறுபாடு நிறம், சமத்துவம் மற்றும் வாசனையில், சாதாரண ஃபூழுவானில் இனிப்பு-காளான், அழுகல் அல்ல.
• உடைவு மற்றும் நொறுங்கல். பசுமை, சிவப்பு மற்றும் வறுத்த ஊலாங்கிற்கு இலை வளையாமல் உடைய வேண்டும். வளையும் — ஈரப்பதம் எடுத்தது.
• வெப்பப்படுத்திய பாத்திரம். வெப்பப்படுத்திய கைவானில் உலர்ந்த இலை வாசனையை துல்லியமாக வெளிப்படுத்துகிறது. பூசணம் மற்றும் புளிப்பு நீர்மத்தை விட இங்கே முதலில் தோன்றும்.
• முதல் ஊற்றல். கூர்மையான புளிப்பு, ஈர சுவை, “அலமாரி” என்று சொல்ல விரும்பும் வாசனை — தேயிலை மோசமாக சேமிக்கப்பட்டதற்கான சமிக்ஞை. பழைய ஷெங்கில் முதிர்ந்த வாசனை பூசணத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது, அது இனிப்பு மற்றும் வாயில் தூசி உணர்வை விடாது.

பூஞ்சை பிடித்த தேயிலையை சூடாக்கியோ முதல் ஊற்றலில் “கழுவியோ” காப்பாற்ற முடியாது — அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

இந்த கட்டுரை எதைக் கூறவில்லை

அறிவு முடியும் சில இடங்கள், இதை நேரடியாக சொல்வது மதிப்பு.

நான் தரநிலைகளின் எண்கள், துல்லியமான நெறிமுறை காலாவதி காலங்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை-ஈரப்பத நெறிமுறைகளை தரவில்லை. 保质期 மதிப்புகள் பொருந்தும் ஆவணங்களின் கட்டமைப்பில் உற்பத்தியாளரால் அமைக்கப்படுகின்றன, அவை தேயிலை வகுப்புகளுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன, பதிப்புகளுக்கு இடையே மாறுகின்றன; பேக்கேஜிங் மற்றும் தரநிலையின் நடப்பு உரையுடன் சரிபார்க்க வேண்டும், கலைக்களஞ்சிய கட்டுரையுடன் அல்ல.

கட்டுரையில் 退火 காலங்கள் வரிசை அளவாக தரப்பட்டுள்ளன, நெறிமுறையாக அல்ல. குறிப்பிட்ட தொகுதி சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட வேகமாக அல்லது மெதுவாக வெப்பத்தை விடக்கூடும், ஒரே நம்பகமான அளவுகோல் — சுவைத்தல்.

கட்டுரையில் 越陈越香 வழிமுறைகள் வேதியியல் அளவில் விளக்கப்படவில்லை. அழுத்தப்பட்ட பூ-எரில் நீண்ட முதிர்ச்சியில் சரியாக என்ன நடக்கிறது என்பது ஆராய்ச்சி பொருள், “பிங்கில் நுண்ணுயிரியல் புளிப்பு” பற்றிய பிரபல விளக்கங்கள் படத்தை எளிமைப்படுத்துகின்றன. ஷெங் மற்றும் ஷூவிற்கு இவை வெவ்வேறு செயல்முறைகள், ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு முடிவுகளை மாற்ற முடியாது.

எந்த ஷெங்கும் ஆண்டுகளில் சிறப்பாகிறது என்று நான் கூறவில்லை. கொள்கை 越陈越香 சேகரிப்பு மதிப்பின் அடிப்படை, ஆனால் அது வகுப்பின் சாத்தியத்தை விவரிக்கிறது, தனிப்பட்ட பிங்கிற்கு உத்தரவாதம் அல்ல: மூலப்பொருள், அழுத்தும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பு நிபந்தனைகள் முடிவை தீர்மானிக்கின்றன, வெளிப்படையாக பலவீனமான தேயிலையை முதிர்ச்சி சரிசெய்யாது. ஒரு குறிப்பிட்ட இளம் ஷெங் இருபது ஆண்டுகளில் எப்படி மாறும் என்பதை யாரும் நம்பகத்தன்மையுடன் கணிக்க முடியாது.

கட்டுரையில் 湿仓 பற்றி வேண்டுமென்றே வழிமுறைகள் இல்லை: வீட்டில் ஈரமான கிடங்கை மீண்டும் உருவாக்குவது பாதுகாப்பற்றது, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செயல்முறைக்கும் சேதத்திற்கும் இடையிலான எல்லை வீட்டு வழிகாட்டிகளால் விவரிக்கப்படாது.

வீட்டில் 返青 மீட்பு மீண்டும் சூடாக்கலால் நடைமுறையாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அளவு நிலைகள் — வெப்பநிலை, நேரம், அடுக்கு தடிமன் — நான் தரவில்லை: அவை தேயிலை மற்றும் கருவிகளைப் பொறுத்தது, தோல்வியுற்ற முடிவு மீளாது.

இறுதியாக, “கெட்டதா அல்லது முதிர்ந்ததா” என்ற மதிப்பீடு கட்டுரையில் உணர்வு சார்ந்தது. வீட்டு பயன்பாட்டிற்கு ஆய்வக அளவுகோல்கள் இல்லை, பூஞ்சை சந்தேகத்தில் அறிகுறி விளக்கங்களை நம்புவதை விட தேயிலையை மறுப்பது புத்திசாலித்தனம்.

the teas described here are available from teamotea