cúnchá · bǎozhìqī

घर पर चाय राखल सुनले में जेतना आसान लागेला, ओतना कठिन नइखे, बाकिर शुरू में एगो फैसला करे के पड़ेला: हम का राखत बानी जा — ताजगी कि समय। एही से बाकी सब कुछ तय होला: बर्तन, जगह, हवा के पहुँच, समय सीमा। जवन तरीका पुएर के टिकिया बचावेला, उहे बसंत में तूड़ल गइल हरियर चाय के मार देला, आ एकर उल्टा भी।

चीनी भाषा में चाय राखल के 存茶 (cúnchá) कहल जाला, आ उ समय सीमा जवन पैकिंग पर छपल रहेला — 保质期 (bǎozhìqī)। इ दुनो शब्द अलग-अलग तर्क में जिएलें। 保质期 एगो प्रशासनिक चीज ह, उत्पादक के जिम्मेदारी: अमुक तारीख तक उत्पाद उ बतावल गुण के अनुसार बा। 存茶 एगो अभ्यास ह, जेह में कुछ चाय सभ में उमिर के गुण मानल जाला, आ तब समय सीमा एगो औपचारिकता बन जाला जवना में शर्त लागू होला।

दू गो तर्क: समय सीमा आ 越陈越香

सब चीनी आ ताइवानी चाय समय के हिसाब से दू गो दल में बँटल बाड़ी स, आ दुनो के बीच के सीमा न त ना ना रंग से मिलेला, न दाम से।

पहिला दल — अइसन चाय जिनकर कीमत जिनगी के शुरुआत में सबसे बेसी होला आ फेर घटत जाला। इ हरियर चाय (绿茶, lǜchá), पियर चाय (黄茶, huángchá), हल्का भूनल ताजा ऊलोंग — ताइवान के ऊँच पहाड़ी, 文山包种 (wénshān bāozhǒng), 铁观音 (tiěguānyīn) के हरियर किसिम। इनकर काम उ सुगंध चाय के कप तक पहुँचावल ह जवन उत्पादन में बन चुकल बा। इहाँ कवनो बदलाव घाटा में जाला: सुगंध फीका पड़ जाला, घास या गत्ता के गंध आवे लागेला, हरियाली बिना पकड़ के धुंधला मिठास में बदल जाला। इनकर खातिर 保质期 सीधा अरथ में लागू होला।

दूसरा दल — अइसन चाय जिनकर रचना एह इरादा से भइल बा कि उ पुरान होखी: शेंग पुएर (生普, shēngpǔ), शू पुएर (熟普, shúpǔ), हेइचा (黑茶, hēichá) — 六堡 (liùbǎo), अनहुआ के ईंटा आ 千两 (qiānliǎng), 茯砖 (fúzhuān), सफ़ेद चाय (白茶, báichá), आ कुछ तेज भूनल ऊलोंग — 岩茶 (yánchá), ऊँच 焙火 (bèihuǒ) वाला पारंपरिक 铁观音, पुरान 冻顶 (dòngdǐng)। पुएर खातिर इ तर्क 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — “जेतना पुरान, ओतने सुगंधित” सिद्धांत में कहल गइल बा। इहे संग्रह के कीमत के आधार ह, खासकर शेंग में; शू में भी चलेला, बाकिर नरमी से — साल गुजरे पर चिकनाहट, 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng), घन पुरान सुगंध आवेला, आ हाई के रेसिपी में पहिचानल जाए वाला 勐海味 (měnghǎiwèi)।

लाल चाय (红茶, hóngchá) दुनो दल के बीच में खड़ा बा, पहिला के ओर झुकल। उ हरियर चाय निअन टूटे वाला नइखे: ऑक्सीकरण हो चुकल बा, ओह अरथ में खोवे के कुछ नइखे। बाकिर नीमन 滇红 (diānhóng) या 金骏眉 (jīnjùnméi) के ऊपरी फूल-फल वाला सुर पहिले चल जालें, आ दू-तीन साल बाद बिना चोटी के ढाँचा रह जाला। पुरान लाल चाय एगो चीज के रूप में मौजूद बा आ कबो-कबो पसंद आवेला, बाकिर उ राह नइखे जवन उत्पादक चाय में रखले रहे।

वर्ग	उमिर	का जात बा या आवत बा	हवा के पहुँच
हरियर, पियर	दोष	ताजगी जाला, घास आ गत्ता आवेला	कम से कम, बंद डिब्बा में
हल्का भूनल ऊलोंग	दोष	फूल वाला चोटी जाला, 返青 के जोखिम	कम से कम, बंद डिब्बा में
लाल	बेसी संभावना दोषे	ऊपरी सुर जालें, ढाँचा टिकल रहेला	कम से कम
तेज भूनल ऊलोंग	तटस्थ या फायदा	भून के गरमी जाला, मिठास आवेला	सीमित
सफ़ेद	सही रखरखाव में फायदा	शहद-घास वाला, “खजूर” गहराई आवेला	सीमित, पूरा बंद ना
शेंग पुएर	गुण	पुरान सुगंध आवेला	चाहीं
शू पुएर	गुण, नरम	चिकनाहट आवेला, “गोदाम” वाला सुर जाला	चाहीं
हेइचा	गुण	गहराई बढ़ेला, 茯砖 में 金花 काम करेला	चाहीं

चार गो दुश्मन

सीलन, बाहरी गंध, रोशनी, गरमी। खतरा के क्रम साफ दिखाई के क्रम से मेल ना खाला।

बाहरी गंध — सबसे गंभीर, काहें कि एकर असर वापस ना हो सके। चाय एगो छिद्र वाला पदार्थ ह जवना के सतह बहुत बड़ होला आ उड़नशील यौगिक के रोके के क्षमता बाकी रहेला। एही गुण पर पूरा तकनीक बनल बा: 窨制 (yìnzhì), जेकरा से चमेली के चाय बनावे में फूल के सुगंध चाय में बसावल जाला, ओही से चलेला काहें कि पत्ता सोख लेला। घर में भी उहे होला, बस स्रोत मसाला, साबुन, कॉफी, वाशिंग पाउडर या पड़ोसी पैकेट के धुआँदार लैपसांग बन जाला। सीलन सुखावल जा सके, रोशनी हटावल जा सके, गरमी घटावल जा सके — सोखल गंध ना हटे। पिसल कॉफी के बगल वाला आलमारी से चाय उ ना लवटी जवना रूप में रहे।

नमी — महत्व में दूसरा आ आवृत्ति में पहिला। चाय नमी सोखे वाला होला, आ कमरा के ऊँच नमी पहिले सुगंध के दबा देला, फेर खट्टा या सड़ल सुर देला, फेर — फफूंद। बिना किण्वन वाला आ हल्का भूनल चाय में नमी 返青 के रूप में दिखेला (नीचे देखीं)। दबावल पुएर में लगातार सीलन से उ बासी गंध आवेला जेकरा गलती से “पुरानपन” समझ लिहल जाला।

गरमी उ सब कुछ तेज कर देला जवन चलत बा: उड़नशील चीज के उड़ान, चरबी के ऑक्सीकरण, सूखा पत्ता के काला पड़ल। हरियर चाय खातिर गरमी सीधा माल के नुकसान ह। पुएर खातिर हल्का गरमी प्रक्रिया के हिस्सा ह, बाकिर तापमान के उतार-चढ़ाव बराबर गरमी से बेसी नुकसानदेह होला: इ नमी के टिकिया के भीतर-बाहर घुमावत रहेला।

रोशनी, खासकर सीधा धूप, रंगद्रव्य नष्ट कर देला आ एगो खास “जरल” स्वाद देला, जेकरा कबो-कबो धूप वाला या मछरी वाला कहल जाला। खिड़की के ताखा पर पारदर्शी काँच के मर्तबान — सबसे आम घरेलू गलती ह, काहें कि ओमें चाय सुंदर लागेला।

पाँचवाँ कारक, ऑक्सीजन, दुगुना बर्ताव करेला आ एही से दुश्मन के सूची में नइखे। हरियर आ हल्का भूनल ऊलोंग खातिर हवा दुश्मन ह, इनकरा जेतना हो सके बंद राखल जाला। पुएर आ हेइचा खातिर हवा से आदान-प्रदान जरूरी बा: एकरा बिना पुरानपन ना आवे, आ दस साल खातिर पन्नी में पूरा बंद कइल टिकिया लगभग उहे टिकिया रही।

保质期: पैकिंग पर तारीख के का मतलब बा

चीनी पैकिंग पर 保质期 अलग-अलग तरह से लिखल जाला। हरियर चाय, पियर आ हल्का भूनल ऊलोंग खातिर आमतौर पर एक-डेढ़ साल के भीतर समय लिखल जाला, कबो-कबो दू साल तक — बंद पैकिंग में आ शर्त के उल्लेख के साथ जइसे “सूखा ठंडा जगह, बाहरी गंध से दूर”। उ विशेष समय उत्पादक के फैसला ह, सबके खातिर एक समान नइखे: हम मानक के नंबर आ सटीक नियम समय ना देब, काहें कि उ वर्ग आ दस्तावेज के संस्करण के हिसाब से अलग-अलग होला, आ एकरा याद से ना, बल्कि मौजूदा पाठ से जाँचल चाहीं।

घरेलू उपयोगकर्ता खातिर इ तारीख के व्यावहारिक मतलब बा: तब तक बतावल गइल रूप के गारंटी बा, एकरा बाद चाय खतरनाक ना होला, बाकिर उ ना रह जाला जेकरा खातिर खरीदल गइल रहे। छह महीना बाद के 龙井 (lóngjǐng) जहर नइखे, बस सुगंध के अरथ में उ 龙井 नइखे।

अलग मामला — पुएर आ हेइचा। इनकर पर अक्सर “सही रखरखाव में समय सीमा असीमित बा” निअन वाक्य लिखल रहेला या बहुत लंबा समय दिहल जाला। इ ना विज्ञापन के चाल ह, ना कमी: अइसन चाय में समय के साथ बदलाव उत्पाद के बतावल गइल गुण ह, ना कि गिरावट। शर्त “सही” शब्द में छुपल बा। इ जिम्मेदारी परिस्थिति पर डाल देला: बिना गंध के सूखा हवादार जगह। सीलन भरा तहखाना के फफूंद लागल टिकिया औपचारिक रूप से उहे “असीमित” में आवेला आ व्यावहारिक रूप से ना — ओकरा बिगाड़ल गइल, पुरान ना कइल गइल।

एही जगह गोदाम के भेद ध्यान में राखे के चाहीं। 干仓 (gāncāng) — सूखा गोदाम: प्रक्रिया धीरे, साफ आ अंदाजा के हिसाब से चलेला, इ उच्च कोटि के राह ह आ घरेलू रखरखाव खातिर आदर्श। 湿仓 (shīcāng) — गीला गोदाम: जल्दी पुरान करेला, बाकिर फफूंद आ बिगाड़ के जोखिम के साथ; ऐतिहासिक रूप से एकरा से हांगकांग के 港仓 (gǎngcāng) प्रथा जुड़ल बा। घर पर 湿仓 दोहरावे के जरूरत ना बा आ ना करे के चाहीं: बिना अनुभव आ साधन के एकरा नियंत्रित ना कइल जा सके, आ “तेज पुरानपन” आ “बिगड़ल चाय” के बीच के अंतर हफ्ता भर में मापल जाला।

ऐतिहासिक पैमाना, जवना ओर संग्रह के रुचि इशारा करेला, अइसन बा: 号级茶 (hàojíchá) — 1950 के पहिले के निजी व्यापारिक घराना 商号 के पुरातन चाय, 同庆 (tóngqìng), 宋聘 (sòngpìn), 福元昌 (fúyuánchāng), नीलामी के दुर्लभ चीज; 印级茶 (yìnjíchá) — 中茶 (zhōngchá) के उत्पाद 1950–70 के दशक, जेकरा 中 चिह्न वाला मुहर के रंग से पहिचानल जाला: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn); 七子级 (qīzǐjí) — 1970 के दशक से, रेसिपी नंबर 唛号 (màihào) के युग, जेकरा में 7542 भी शामिल बा; आधुनिक युग — 1990 के दशक से। घरेलू रखवारे वाला के एकरा से अप्रत्यक्ष संबंध बा, बाकिर इ समझावेला कि पुएर के चारो ओर पुरानपन के संस्कृति काहें बनल: एकर पीछे अभ्यास से साबित लंबा दूरी बा।

退火: भूनला के बाद आराम

退火 (tuìhuǒ) शाब्दिक अरथ में — “आग के पीछे हटल”। जवन ऊलोंग 焙火 से गुजरल बा, भूनला के तुरंत बाद ओकरा पर आग के गरमी बा: सूखा पत्ता भट्ठी निअन महकेला, अर्क गला खरोचे वाला सूखापन देला, सुगंध दबल रहेला, कोयला या कैरमेल के भुनल सुर लागेला जवन बाकी सब कुछ ढक देला। समय के साथ इ परत उतर जाला, आ ओकरा नीचे उ मिठास, घनापन आ उ सुगंध उभर के आवेला जेकरा खातिर भूनल गइल रहे।

केतना इंतजार करे के — इ भूनला के मात्रा आ चाय पर निर्भर बा। हल्का भूनल कुछ हफ्ता में छोड़ देला, मध्यम आ तेज — महीना में; घन भूनल 岩茶 खातिर आमतौर पर आधा साल या ओकरा से बेसी के बात होला, आ भारी पारंपरिक 铁观音 खातिर — कबो-कबो साल भर। इहाँ सटीक सार्वभौमिक संख्या नइखे, आ “इतना हफ्ता एतना भूनला पर” वाला कवनो तालिका अनुमानित होई: कुछ लॉट दोसर से साफ तेजी से खुल जालें। व्यावहारिक कसौटी — स्वाद आ गंध से: चाय खरोच बंद क दिहलस, सुगंध से खुद आग के गंध चल गइल, मिठास लवटल आ किसिम या भूमि के चरित्र वापस आइल।

退火 खातिर परिस्थिति उहे बा जवन अइसन चाय राखे खातिर: बंद बर्तन, सीलन आ गंध के अभाव, कमरा के तापमान। खुला हवा में प्रक्रिया तेज करे के कोशिश खराब विचार बा: गरमी के साथ सुगंध भी चल जाई, आ पत्ता नमी सोख ली।

एकरा से खरीददार खातिर जरूरी निष्कर्ष निकलेला: तेज भूनल ऊलोंग जवन खरीदला के तुरंत बाद कठोर आ “कोयला जइसन” लागल, जरूरी ना कि खराब होखे। हो सकेला कि उ आराम ना कइले होखे। समझदारी बा कि एकरा अलग रख के कुछ महीना बाद लवटल जाव।

返青: जब ऊलोंग “हरियर हो गइल”

返青 (fǎnqīng) — “हरियाली के वापसी”। इ उ स्थिति ह जेह में नमी सोखल भूनल ऊलोंग पहुँच जाला: भूनला के असर जइसे पीछे हट जाला। इ शब्द हल्का भूनल ऊलोंग पर भी लागू होला जिनकर फूल वाली सफाई सीलन से चल जाला।

पहिचान साफ बा:

• सूखा पत्ता चमक खो देला, फीका लागेला, तूड़ला पर चटके ना, बल्कि मुड़ेला;
• सुगंध में हरियर, घास वाला, कबो-कबो सड़ल घास या तहखाना-गीला सुर आवेला जवन पहिले ना रहे;
• भूनला के मिठास चल जाला, ओकरा जगह खट्टापन या खाली पनियरपन आवेला;
• अर्क कठोर आ छोट हो जाला, बाद के स्वाद गायब हो जाला;
• गरम कइल खाली गाइवान से अर्क गिरावे के बाद उ पुरान-मीठ ना, बल्कि सीलन भरल गंध रह जाला।

कारण लगभग हमेशा एके होला: चाय के बिना बंद बर्तन में ऊँच नमी वाला कमरा में रखल गइल, या ठंडा पैकेट गरम कमरा में खोलल गइल आ पत्ता पर पसीना बइठ गइल, या पैकेट सिंक के बगल में खुला छोड़ दिहल गइल।

返青 के आंशिक रूप से ठीक कइल जा सकेला — हल्का दोबारा गरम करके, मने कि 复焙 (fùbèi) के घरेलू रूप। व्यवहार में इ बहुत धीम आँच पर या घरेलू सुखावे वाला यंत्र आ ओवन में सबसे कम तापमान पर, छोट-छोट हिस्सा में, आ एकरा बाद जरूरी आराम के साथ कइल जाला, काहें कि गरम करे के बाद चाय फेर 退火 माँगेला। नतीजा मूल के बराबर ना होला: सूखापन लवटावल आ हरियर सुर हटावल संभव बा, मूल सुगंध लवटावल — आमतौर पर ना। बिना अनुभव चाय जरावे या सपाट भुनल स्वाद पावे के जोखिम ऊँच बा, एही से ईमानदार जवाब बा: 返058 के रोकल बेहतर बा बनिस्बत इलाज के, आ गंभीर रूप से “हरियर हो गइल” हल्का भूनल ऊलोंग व्यावहारिक रूप से ठीक ना हो सके — गरम करे से उ दोसर चाय बन जाई।

बर्तन: का ठीक बा आ का नइखे

ठीक बा:

• पन्नी या बहुपरत वाला फैक्ट्री पैकिंग जिप-लॉक के साथ — हरियर, पियर, लाल आ हल्का भूनल ऊलोंग खातिर इ अक्सर सबसे नीमन होला जवन हाथ लागे; हवा निचोड़ के बंद कर दीं;
• वैक्यूम आ नाइट्रोजन भरल पैकेट — ताइवानी ऊलोंग खातिर मानक; खोले के बाद पैकेट वैक्यूम ना रह जाला, आ चाय आम नियम से जिए लागेला;
• भीतरी ढक्कन वाला टीन के डिब्बा — दोहरा ढक्कन सामग्री से बेसी जरूरी बा; उ सब चाय खातिर ठीक बा सिवाय उ के जिनकरा हवा के आदान-प्रदान चाहीं;
• भीतर से बिना चमक के माटी के बर्तन आ माटी के सुराही — सफ़ेद चाय आ पुएर के पुरान करे खातिर पारंपरिक चुनाव, धीरे-धीरे साँस लेलें; साफ, पुरान सामान के गंध से रहित;
• 棉纸 (miánzhǐ), टिकिया के मूल लपेटन, गत्ता के डिब्बा — दबावल पुएर आ हेइचा खातिर सामान्य समाधान: लपेटन ना हटावल जाला, टिकिया जइसे बा ओइसे रखल जाला, हवादार आलमारी में। 棉纸 — पतला रेशेदार पौधा कागज ह, जेकरा हिंदी में कबो “चावल”, कबो “कपास” कागज कहल जाला; इ साँस लेला आ एही से किण्वन में बाधा ना डाले। एही में कारखाना टिकिया लपेटेलें, आ एकरा नीचे 内飞 आ 内票 रहेलें;
• बांस के लपेटन 千两 आ 六堡 पर — उत्पाद के हिस्सा ह, बिना जरूरत ना खोलल जाला।

नइखे ठीक:

• रोशनी में पारदर्शी काँच — सुंदर आ बेकार; काँच खुद निष्पक्ष होला, सवाल रोशनी के बा, एही से काँच के मर्तबान खाली अँधेरा आलमारी में चलेला;
• पतला प्लास्टिक पैकेट आ बाहरी गंध वाला प्लास्टिक डिब्बा — प्लास्टिक चाय के गंध दे देला, आ इ वापस ना होखे;
• सुगंधित लकड़ी के संदूक — देवदार, चंदन, रोगन आ गोंद वाला तेज गंध वाला सामान: उहे मामला जवन प्लास्टिक के बा;
• भीतरी परत रहित कागज के पैकेट हरियर आ ऊलोंग खातिर — न त नमी रोकेलें, न गंध;
• रबर आ सिलिकॉन गैस्केट वाला बर्तन जिनकर खुद के गंध बा — जाँच आसान बा, सूंघ के;
• अलग-अलग चाय खातिर एके डिब्बा — सुगंधित चमेली या लैपसांग अपना रूप के पैकेट के पार पड़ोसी पर भेज देलें।

आ अलग से: पुएर आ हेइचा के साल भर खातिर बंद वैक्यूम में ना राखल जाला आ सुगंधित चाय के ठीक बगल में भी ना। अलग किसिम के दबावल चाय बेहतर अलग-अलग राखल जालें — शेंग अलग शू से, सुगंधित पूरा तरह से सबसे अलग।

फ्रिज आमतौर पर खराब विचार काहें बा

फ्रिज समाधान लागेला: ठंडा प्रक्रिया धीमा कर देला। व्यवहार में घरेलू फ्रिज तीन गो समस्या पैदा करेला।

पहिला — गंध। खाना के साथ साझा कक्ष चाय खातिर अस्वीकार्य बा; अइसन माहौल में बंद डिब्बा भी जोखिम में बा, काहें कि ओकरा उहे हवा में खोलल जाला।

दूसरा — पसीना। हर बेर जब ठंडा पैकेट गरम कमरा में निकालल जाला, पत्ता पर नमी बइठ जाला। अइसन कुछ चक्कर — आ 返青 या सीलन आ जाला। अगर चाय ठंडा में रखल जात बा भी, त पैकेट पहिले बाहर निकाल के कमरा के तापमान पर आवे दिहल जाला, बिना खोले, ना कि तुरंत हिस्सा निकाल लिहल जाला।

तीसरा — दूसरा दल के चाय खातिर बेमतलब। पुएर, हेइचा, सफ़ेद चाय, भूनल ऊलोंग फ्रिज में पुरान होवे ना पावेलें: ठंडा उ रोक देला जेकरा खातिर इनकरा राखल जाला। इनकर खातिर इ संरक्षण ना, बल्कि सीलन के अतिरिक्त जोखिम के साथ विकास के रुकावट ह।

अपवाद संकरा आ साफ बा: नया फसल के महँग हरियर चाय के छोट भंडार जवन कुछ महीना में खतम ना होई। इनकर खातिर ठंडा ताजगी बचावे के असली तरीका बा। शर्त उहे बा: बंद फैक्ट्री पैकिंग, अलग कक्ष या कम से कम बिना खाना के पड़ोसी वाला अलग बंद डिब्बा, “ठंडा-गरम” चक्र कम से कम, खोले से पहिले गरम होखे। फ्रीजर कबो-कबो हरियर चाय के लंबा रखरखाव खातिर इस्तेमाल होला, बाकिर उहाँ गलती के कीमत बेसी बा: पिघलाव एक बेर आ धीरे होखे के चाहीं, खोलल पैकेट के दोबारा जमावल चाय खातिर नीमन ना बा।

घर में चाय कहाँ राखल जाव

निर्देश सरल बाड़ें आ साधन ना माँगेलें।

खराब जगह: चूल्हा के ऊपर या ओकरा बगल वाला रसोई आलमारी, सिंक के बगल वाला ताखा, खिड़की के ताखा, स्नानघर के आलमारी, मसाला आ कॉफी के बगल वाला दराज, तापमान उतार-चढ़ाव आ पसीना वाला बालकनी, सीधा धूप वाला कवनो जगह।

नीमन: भीतरी कमरा के बंद आलमारी, हीटिंग आ खिड़की से दूर, बराबर तापमान आ बिना घरेलू गंध के। पुएर आ हेइचा खातिर — उहे आलमारी, बाकिर कबो-कबो हवा के आदान-प्रदान खातिर दरवाजा खोले के संभावना के साथ, आ फर्श पर ना, बाहरी देवाल पर ना, जहाँ ठंडा आ सीलन बेसी होला।

कमरा के नमी खातिर अक्सर पुएर के पुरान करे खातिर सटीक संख्या के दायरा देहल जाला, आ उ स्रोत के हिसाब से अलग-अलग होला; घरेलू परिस्थिति खातिर एक समान मानक नइखे, एही से सटीक प्रतिशत ना बताईब। काम चले लायक घरेलू कसौटी बा: अगर कमरा में आदमी आराम से बा, सीलन ना महके, किताब ना उमसेलें आ कोना में फफूंद ना लागे, त रखरखाव के परिस्थिति स्वीकार्य बा। अगर बरसात के मौसम में नमी साफ बढ़ल बा, त पहिला दल के चाय बंद राखल जालीं, आ दबावल चाय के गंध बेसी बार जाँचल जाला।

मात्रा भी मायने राखेला: पुएर में बड़ द्रव्यमान एक टिकिया से जादे स्थिर रहेला। इ एगो कारण ह कि संग्रह में चाय मात्रा में राखल जाला, ना कि एक-एक गो। घर में इ नियम लगभग दोहरावल जाला — बस आलमारी में एक टिकिया से ओहे गतिशीलता के उम्मीद ना करे के चाहीं जवन गोदाम से होला।

चाय बिगड़ल के पहिचान

पुरानपन आ बिगाड़ के अंतर कुछ जाँच से साफ होला।

• सूखा पत्ता। एक समान गहरा रंग आ साफ गंध — सामान्य। सफेदी लिहल, धूसर या चित्तीदार परत, जाला निअन धागा, बासी, तहखाना, गीला गत्ता के गंध — बिगाड़। 茯砖 पर पियराहूँ बिंदु 金花 (jīnhuā) — उत्पाद के सामान्य पहिचान ह, फफूंद ना; अंतर रंग, समानता आ गंध में बा, जवन सामान्य फूझुआन में मीठ-कुकुरमुत्ता निअन होला, सड़ल ना।
• तूड़ल आ चटकल। हरियर, लाल आ भूनल ऊलोंग खातिर पत्ता टूटे के चाहीं, मुड़े के ना। मुड़ेला — नमी सोख लिहलस।
• गरम बर्तन। गरम गाइवान में सूखा पत्ता गंध बेसी सटीक खोलेला। सड़ल आ खट्टा इहाँ अर्क से पहिले उभरेला।
• पहिला धार। तेज खट्टापन, सीलन के स्वाद, उ गंध जेकरा “आलमारी वाला” कहल जी — संकेत बा कि चाय खराब रखल गइल। पुरान शेंग में पुरानपन बासी से एही से अलग बा कि उ मीठ होला आ मुँह में धूरि के अहसास ना छोड़े।

फफूंद लागल चाय के गरम करके ना बचावल जाला आ पहिला धार से “धोवल” ना जाला — ओकरा फेंक दिहल जाला।

इ लेख का दावा ना करेला

कुछ जगह जहाँ ज्ञान खतम हो जाला, आ इ साफ कहल जरूरी बा।

हम मानक के नंबर, सटीक नियम समय सीमा आ सटीक तापमान-नमी मानक ना देब। 保质期 के मान उत्पादक लागू दस्तावेज के दायरा में तय करेला, उ चाय के वर्ग अनुसार अलग-अलग होला आ संस्करण के बीच बदलेला; जाँच पैकिंग आ मानक के मौजूदा पाठ से करे के चाहीं, ना कि विश्वकोश लेख से।

लेख में 退火 के समय परिमाण के क्रम में दिहल गइल बा, नियम के रूप में ना। कवनो खास लॉट बतावल समय से जल्दी या देर से आग छोड़ सकेला, आ एकमात्र भरोसेमंद कसौटी चखल बा।

लेख में 越陈越香 के क्रियाविधि रसायन के स्तर पर ना खोलल गइल बा। दबावल पुएर में लंबा पुरानपन के दौरान का ठीक होला — इ शोध के विषय बा, आ “टिकिया में सूक्ष्मजीव किण्वन” वाला लोकप्रिय व्याख्या तस्वीर सरल बनावेलें। शेंग आ शू खातिर इ अलग-अलग प्रक्रिया ह, आ एक के निष्कर्ष दोसर पर लादल ना जा सके।

हम दावा ना करब कि हर शेंग साल के साथ नीमन हो जाला। 越陈越香 सिद्धांत संग्रह के कीमत के आधार ह, बाकिर उ वर्ग के संभावना बतावेला, कवनो खास टिकिया खातिर गारंटी ना: कच्चा माल, दबावे के तकनीक आ रखरखाव के परिस्थिति नतीजा तय करेलीं, आ साफ कमजोर चाय के पुरानपन ना सुधारी। ई भविष्यवाणी करे के कि कवनो खास जवान शेंग बीस साल बाद कइसन होई, निर्भरता से केहू ना जानत।

लेख में 湿仓 खातिर जानबूझ के निर्देश नइखे: घर में गीला गोदाम दोहरावल असुरक्षित बा, आ नियंत्रित प्रक्रिया आ बिगाड़ के बीच के सीमा घरेलू निर्देश से ना बतावल जा सके।

घरेलू दोबारा गरम करके 返青 के सुधार के अभ्यास के रूप में बतावल गइल बा, बाकिर मात्रा के तरीका — तापमान, समय, परत के मोटाई — हम ना देब: उ चाय आ साधन पर निर्भर बा, आ असफल नतीजा वापस ना होखे।

अंत में, “बिगड़ल या पुरान” के आकलन लेख में स्वाद आ गंध से बा। घरेलू उपयोग खातिर प्रयोगशाला कसौटी नइखे, आ फफूंद के संदेह में चाय छोड़ देब बुद्धिमानी बा, बनिस्बत पहिचान के बिबरन पर भरोसा करे के।

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