cúnchá · bǎozhìqī

ਘਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਭੰਡਾਰਨ ਕਰਨਾ ਓਨਾ ਪੇਚੀਦਾ ਨਹੀਂ ਜਿੰਨਾ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਇੱਕ ਫੈਸਲਾ ਲੈਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ: ਅਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਸਟੋਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ — ਤਾਜ਼ਗੀ ਜਾਂ ਸਮਾਂ। ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਇਸੇ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਡੱਬਾ, ਜਗ੍ਹਾ, ਹਵਾ ਦੀ ਪਹੁੰਚ, ਮਿਆਦਾਂ। ਉਹੀ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਪੁ-ਏਰ ਦੀ ਟਿੱਕੀ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਤੋੜੀ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਲਟਾ ਵੀ।

ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਨੂੰ 存茶 (cúnchá) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਿਆਦ, ਜੋ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਛਪੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, 保质期 (bǎozhìqī) ਕਹਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੋ ਸ਼ਬਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰਕ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। 保质期 ਇੱਕ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਮੁੱਲ ਹੈ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ: ਅਮੁੱਕ ਤਾਰੀਖ ਤੱਕ ਉਤਪਾਦ ਐਲਾਨੇ ਗਏ ਗੁਣਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ। 存茶 ਇੱਕ ਅਭਿਆਸ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਮਰ ਨੂੰ ਗੁਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਦ ਮਿਆਦ ਸ਼ਰਤ ਨਾਲ ਮਹਿਜ਼ ਇੱਕ ਰਸਮ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਦੋ ਤਰਕ: ਮਿਆਦ ਅਤੇ 越陈越香

ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਚਾਹਾਂ ਸਮੇਂ ਪ੍ਰਤੀ ਰਵੱਈਏ ਵਿੱਚ ਦੋ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੱਦ ਨਾ ਕਪਾਹ ਦੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕੀਮਤ ਨਾਲ।

ਪਹਿਲਾ ਸਮੂਹ — ਉਹ ਚਾਹਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੁੱਲ ਜੀਵਨ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਟਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, huángchá), ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਊਲੋਂਗ — ਤਾਈਵਾਨੀ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ, 文山包种 (wénshān bāozhǒng), 铁观音 (tiěguānyīn) ਦੇ ਹਰੇ ਰੂਪ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਉਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਪਿਆਲੇ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਹੈ ਜੋ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮੇਂ ਹੀ ਬਣ ਚੁੱਕੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਤਬਦੀਲੀ ਘਾਟੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਖੁਸ਼ਬੂ ਫਿੱਕੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੂੜੀ ਜਾਂ ਗੱਤੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਰਿਆਲੀ ਬੇਬੁਨਿਆਦ ਮਿੱਠਾਪਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲਈ 保质期 ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਸਮੂਹ — ਉਹ ਚਾਹਾਂ ਜੋ ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ ਲਈ ਹੀ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ: ਸ਼ੇਂਗ ਪੁ-ਏਰ (生普, shēngpǔ), ਸ਼ੂ ਪੁ-ਏਰ (熟普, shúpǔ), ਹੇਈਚਾ (黑茶, hēichá) — 六堡 (liùbǎo), ਆਨਹੁਆ ਦੀਆਂ ਇੱਟਾਂ ਅਤੇ 千两 (qiānliǎng), 茯砖 (fúzhuān), ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (白茶, báichá), ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਊਲੋਂਗ ਵੀ — 岩茶 (yánchá), ਉੱਚ 焙火 (bèihuǒ) ਵਾਲਾ ਰਵਾਇਤੀ 铁观音, ਪੁਰਾਣਾ 冻顶 (dòngdǐng)। ਪੁ-ਏਰ ਲਈ ਇਹ ਤਰਕ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — «ਜਿੰਨਾ ਪੁਰਾਣਾ, ਓਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ»। ਇਹੀ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਮੁੱਲ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ੇਂਗ ਵਿੱਚ; ਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਰਮ — ਸਾਲ ਨਰਮਾਈ, 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng), ਸੰਘਣੀ ਪੁਰਾਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਾਈ ਦੀਆਂ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਛਾਣਨਯੋਗ 勐海味 (měnghǎiwèi) ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá) ਦੋਵਾਂ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ, ਪਹਿਲੇ ਦੇ ਨੇੜੇ। ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਨਾਜ਼ੁਕ ਨਹੀਂ: ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੋ ਚੁੱਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਗੁਆਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਨਹੀਂ। ਪਰ ਚੰਗੀ 滇红 (diānhóng) ਜਾਂ 金骏眉 (jīnjùnméi) ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਫੁੱਲਦਾਰ-ਫਲਦਾਰ ਸੁਰ ਪਹਿਲਾਂ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਸਿਰਫ ਢਾਂਚਾ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚੋਟੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਪੁਰਾਣੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਇੱਕ ਵਰਤਾਰੇ ਵਜੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪਸੰਦ ਵੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਉਹ ਰਸਤਾ ਨਹੀਂ ਜੋ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਸੀ।

ਸ਼੍ਰੇਣੀ	ਉਮਰ	ਕੀ ਘਟਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ	ਹਵਾ ਦੀ ਪਹੁੰਚ
ਹਰੀ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ	ਨੁਕਸ	ਤਾਜ਼ਗੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਤੂੜੀ ਅਤੇ ਗੱਤਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ	ਘੱਟੋ-ਘੱਟ, ਹਵਾਬੰਦ
ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲਾ ਊਲੋਂਗ	ਨੁਕਸ	ਫੁੱਲਦਾਰ ਚੋਟੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, 返青 ਦਾ ਖਤਰਾ	ਘੱਟੋ-ਘੱਟ, ਹਵਾਬੰਦ
ਲਾਲ ਚਾਹ	ਵਧੇਰੇ ਨੁਕਸ	ਉੱਪਰਲੇ ਸੁਰ ਘਟਦੇ ਹਨ, ਢਾਂਚਾ ਟਿਕਦਾ ਹੈ	ਘੱਟੋ-ਘੱਟ
ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲਾ ਊਲੋਂਗ	ਨਿਰਪੱਖ ਜਾਂ ਲਾਭ	ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਗਰਮੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਮਿਠਾਸ ਆਉਂਦੀ ਹੈ	ਸੀਮਤ
ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ	ਸਹੀ ਭੰਡਾਰਨ ਨਾਲ ਲਾਭ	ਸ਼ਹਿਦ-ਘਾਹ ਵਾਲੀ, «ਖਜੂਰ ਵਰਗੀ» ਗਹਿਰਾਈ ਆਉਂਦੀ ਹੈ	ਸੀਮਤ, ਪੂਰੀ ਹਵਾਬੰਦੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ
ਸ਼ੇਂਗ ਪੁ-ਏਰ	ਗੁਣ	ਪੁਰਾਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ	ਲੋੜੀਂਦੀ
ਸ਼ੂ ਪੁ-ਏਰ	ਗੁਣ, ਨਰਮ	ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, «ਗੋਦਾਮ ਵਾਲਾ» ਸੁਰ ਘਟਦਾ ਹੈ	ਲੋੜੀਂਦੀ
ਹੇਈਚਾ	ਗੁਣ	ਡੂੰਘੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, 茯砖 ਵਿੱਚ 金花 ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ	ਲੋੜੀਂਦੀ

ਚਾਰ ਦੁਸ਼ਮਣ

ਸਿੱਲ੍ਹ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਗਰਮੀ। ਖਤਰੇ ਦਾ ਕ੍ਰਮ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦਾ।

ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ — ਸਭ ਤੋਂ ਗੰਭੀਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਜਿਸਦਾ ਅਸਰ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ। ਚਾਹ ਇੱਕ ਪੋਰਸ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਵਾਸ਼ਪਸ਼ੀਲ ਯੋਗਿਕਾਂ ਨੂੰ ਫੜੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਗੁਣ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਕਨੀਕ ਬਣੀ ਹੈ: 窨制 (yìnzhì), ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਕਰਨਾ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪੱਤਾ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਰੋਤ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਮਸਾਲਾ, ਸਾਬਣ, ਕੌਫੀ, ਵਾਸ਼ਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਗੁਆਂਢ ਵਿੱਚ ਪਿਆ ਸਮੋਕਡ ਲਾਪਸਾਂਗ ਦਾ ਪੈਕੇਟ। ਸਿੱਲ੍ਹ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਸੋਖੀ ਗਈ ਗੰਧ ਨਹੀਂ ਹਟਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕੌਫੀ ਵਾਲੀ ਅਲਮਾਰੀ ਤੋਂ ਚਾਹ ਕਦੇ ਵੀ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ।

ਸਿੱਲ੍ਹ — ਮਹੱਤਤਾ ਵਿੱਚ ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਆਵਿਰਤੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ। ਚਾਹ ਨਮੀ ਸੋਖਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਨਮੀ ਪਹਿਲਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਧੁੰਦਲਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਖੱਟਾ ਜਾਂ ਬਾਸੀ ਸੁਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ — ਉੱਲੀ। ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਚੜ੍ਹਨ ਨਾਲ 返青 ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੇਠਾਂ ਲਿਖਿਆ ਹੈ)। ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਪੁ-ਏਰ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਸਿੱਲ੍ਹ ਬਾਸੀਪਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਗਲਤੀ ਨਾਲ «ਪੁਰਾਣਾਪਣ» ਸਮਝ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗਰਮੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚੱਲ ਰਹੀ ਹੈ: ਵਾਸ਼ਪਸ਼ੀਲਾਂ ਦਾ ਉਡਣਾ, ਚਰਬੀ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਗਰਮੀ ਸਿੱਧਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੈ। ਪੁ-ਏਰ ਲਈ ਹਲਕੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਇਕਸਾਰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ: ਇਹ ਨਮੀ ਨੂੰ ਟਿੱਕੀ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਬਾਹਰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਰੌਸ਼ਨੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ, ਰੰਗਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ «ਸੜਿਆ» ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਧੁੱਪ ਵਰਗਾ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਵਰਗਾ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਿੜਕੀ ਕੋਲ ਸ਼ੈਲਫ ਉੱਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਘਰੇਲੂ ਗਲਤੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਸੁੰਦਰ ਦਿਖਦੀ ਹੈ।

ਪੰਜਵਾਂ ਕਾਰਕ, ਆਕਸੀਜਨ, ਦੋਹਰਾ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਹਵਾ ਵਿਰੋਧੀ ਹੈ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੰਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਹੇਈਚਾ ਲਈ ਹਵਾ ਨਾਲ ਮੇਲ-ਜੋਲ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣਾ ਨਹੀਂ ਚੱਲਦਾ, ਅਤੇ ਦਸ ਸਾਲ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁਆਇਲ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਗਈ ਟਿੱਕੀ ਲਗਭਗ ਉਹੀ ਟਿੱਕੀ ਰਹੇਗੀ।

保质期: ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਲਿਖੀ ਮਿਤੀ ਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ

ਚੀਨੀ ਪੈਕਿੰਗਾਂ ਉੱਤੇ 保质期 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਤੋਂ ਡੇਢ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦੀ ਮਿਆਦ ਲਿਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਦੋ ਸਾਲ ਤੱਕ — ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ «ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਿਨਾਂ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ» ਵਰਗੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੇ ਜ਼ਿਕਰ ਨਾਲ। ਖਾਸ ਮੁੱਲ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਭ ਲਈ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ: ਮੈਂ ਸਟੈਂਡਰਡਾਂ ਦੇ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਸਹੀ ਨਿਯਮਤ ਮਿਆਦਾਂ ਇਸ ਲਈ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਸੰਸਕਰਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਯਾਦ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਚਾਲੂ ਪਾਠ ਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਘਰੇਲੂ ਉਪਭੋਗਤਾ ਲਈ ਇਸ ਮਿਤੀ ਦਾ ਵਿਹਾਰਕ ਅਰਥ: ਉਸ ਤੱਕ ਐਲਾਨਿਆ ਗਿਆ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਗਾਰੰਟੀ ਹੈ, ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਖਤਰਨਾਕ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ, ਪਰ ਉਹ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੀ ਜਿਸ ਲਈ ਖਰੀਦੀ ਗਈ ਸੀ। ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਮਿਆਦ ਲੰਘੀ 龙井 (lóngjǐng) ਜ਼ਹਿਰ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ 龙井 ਨਹੀਂ ਰਹਿ ਗਈ।

ਵੱਖਰਾ ਮਾਮਲਾ — ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਹੇਈਚਾ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਅਕਸਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਾਕ ਲਿਖਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ «ਸਹੀ ਭੰਡਾਰਨ ਨਾਲ ਮਿਆਦ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ» ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬੀ ਮਿਆਦ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਗਿਆਪਨੀ ਚਾਲ ਨਹੀਂ, ਨਾ ਹੀ ਬਚ ਨਿਕਲਣ ਦਾ ਰਸਤਾ: ਅਜਿਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਬਦਲਾਅ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਐਲਾਨਿਆ ਗਿਆ ਗੁਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਗਿਰਾਵਟ। ਸੀਮਾ «ਸਹੀ» ਸ਼ਬਦ ਵਿੱਚ ਛੁਪੀ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਉੱਤੇ ਪਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਸੁੱਕੀ ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਿਨਾਂ ਗੰਧ। ਗਿੱਲੇ ਬੇਸਮੈਂਟ ਤੋਂ ਉੱਲੀ ਲੱਗੀ ਟਿੱਕੀ ਰਸਮੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਉਸੇ «ਅਸੀਮਤ» ਦੇ ਅਧੀਨ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ — ਇਸਨੂੰ ਵਿਗਾੜਿਆ ਗਿਆ, ਪੁਰਾਣਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

ਇੱਥੇ ਹੀ ਗੋਦਾਮਾਂ ਦਾ ਭੇਦ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। 干仓 (gāncāng) — ਸੁੱਕਾ ਗੋਦਾਮ: ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੌਲੀ, ਸਾਫ ਅਤੇ ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਚੱਲਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰਸਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ। 湿仓 (shīcāng) — ਗਿੱਲਾ ਗੋਦਾਮ: ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਖਤਰੇ ਨਾਲ; ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਹਾਂਗਕਾਂਗ ਦਾ ਅਭਿਆਸ 港仓 (gǎngcāng) ਜੁੜਿਆ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ 湿仓 ਦੁਹਰਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ: ਬਿਨਾਂ ਤਜਰਬੇ ਅਤੇ ਯੰਤਰਾਂ ਦੇ ਇਸਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਅਤੇ «ਤੇਜ਼ ਪੁਰਾਣੇਪਣ» ਅਤੇ «ਵਿਗੜੀ ਚਾਹ» ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਇੱਥੇ ਹਫਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸਕ ਪੈਮਾਨਾ, ਜਿਸ ਵੱਲ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਦਾ ਹੈ: 号级茶 (hàojíchá) — 1950 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਨਿੱਜੀ ਵਪਾਰ ਘਰਾਣਿਆਂ 商号 ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹਾਂ, 同庆 (tóngqìng), 宋聘 (sòngpìn), 福元昌 (fúyuánchāng), ਨਿਲਾਮੀ ਦੀਆਂ ਦੁਰਲੱਭ ਚੀਜ਼ਾਂ; 印级茶 (yìnjíchá) — 中茶 (zhōngchá) ਦਾ 1950–70 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ, ਜੋ 中 ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲੀ ਮੋਹਰ ਦੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn); 七子级 (qīzǐjí) — 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ, ਰੈਸਿਪੀ ਨੰਬਰਾਂ 唛号 (màihào) ਦਾ ਯੁੱਗ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 7542 ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਆਧੁਨਿਕ ਯੁੱਗ — 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ। ਘਰੇਲੂ ਭੰਡਾਰਕ ਨੂੰ ਇਹ ਅਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਛੂੰਹਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੁ-ਏਰ ਅਧੀਨ ਪੁਰਾਣੇਪਣ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਕਿਉਂ ਬਣਿਆ ਹੈ: ਇਸ ਪਿੱਛੇ ਅਭਿਆਸ ਨਾਲ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ ਹੈ।

退火: ਭੁੰਨਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਰਾਮ

退火 (tuìhuǒ) ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ — «ਅੱਗ ਦਾ ਪਿੱਛੇ ਹਟਣਾ»। ਊਲੋਂਗ, ਜੋ 焙火 ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਹੈ, ਭੁੰਨਾਈ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਆਪਣੇ ਉੱਤੇ ਗਰਮੀ ਲੈ ਕੇ ਚੱਲਦਾ ਹੈ: ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਭੱਠੀ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਸੁੱਕਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਲੇ ਨੂੰ ਖੁਰਚਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੱਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕੋਲਾ ਜਾਂ ਕੈਰਾਮਲ ਦੀ ਭੁੰਨੀ ਗੰਧ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਬਾਕੀ ਸਭ ਉੱਤੇ ਭਾਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਇਹ ਪਰਤ ਹਟਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਹੇਠੋਂ ਮਿਠਾਸ, ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ ਉਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਭੁੰਨਾਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।

ਕਿੰਨਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਨਾ ਹੈ — ਇਹ ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਹਫਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ — ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ; ਸੰਘਣੀ ਭੁੰਨੀ 岩茶 ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਜਾਂ ਵੱਧ ਦੀ ਗੱਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਰਵਾਇਤੀ 铁观音 ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੀ। ਇੱਥੇ ਸਹੀ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ «ਇੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ ਲਈ ਇੰਨੇ ਹਫਤੇ» ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਵੀ ਸਾਰਣੀ ਸ਼ਰਤੀਆ ਹੋਵੇਗੀ: ਕੁਝ ਬੈਚਾਂ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫੀ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵਿਹਾਰਕ ਕਸੌਟੀ ਇੰਦਰੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਹੈ: ਚਾਹ ਨੇ ਖੁਰਚਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚੋਂ ਅੱਗ ਦੀ ਗੰਧ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਮਿਠਾਸ ਵਾਪਸ ਆਈ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਖੇਤਰ ਦਾ ਚਰਿੱਤਰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ।

退火 ਲਈ ਸ਼ਰਤਾਂ ਉਹੀ ਹਨ ਜੋ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ: ਬੰਦ ਡੱਬਾ, ਸਿੱਲ੍ਹ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ, ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ। ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੇ ਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਮਾੜਾ ਵਿਚਾਰ ਹੈ: ਗਰਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੀ ਚਲੀ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲਵੇਗਾ।

ਇਸ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦਾਰ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਿੱਟਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ: ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਿਆ ਊਲੋਂਗ, ਜੋ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਕਠੋਰ ਅਤੇ «ਕੋਲੇ ਵਰਗਾ» ਲੱਗੇ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਖਰਾਬ ਹੋਵੇ। ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੇ ਅਜੇ ਆਰਾਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ। ਸਮਝਦਾਰੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਵਾਪਸ ਆਇਆ ਜਾਵੇ।

返青: ਜਦੋਂ ਊਲੋਂਗ «ਹਰਾ ਹੋ ਗਿਆ»

返青 (fǎnqīng) — «ਹਰਿਆਲੀ ਦੀ ਵਾਪਸੀ»। ਇਹ ਉਹ ਅਵਸਥਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਚੁੱਕ ਚੁੱਕਿਆ ਭੁੰਨਿਆ ਊਲੋਂਗ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਭੁੰਨਾਈ ਦਾ ਅਸਰ ਜਿਵੇਂ ਪਿੱਛੇ ਮੁੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਊਲੋਂਗਾਂ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿੱਲ੍ਹ ਨਾਲ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਸਫਾਈ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਲੱਛਣ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਹਨ:

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਚਮਕ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਧੁੰਦਲਾ ਦਿਖਦਾ ਹੈ, ਤੋੜਨ ਉੱਤੇ ਕੜਕਦਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮੁੜਦਾ ਹੈ;
• ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਰੀ, ਘਾਹ ਵਰਗੀ, ਕਈ ਵਾਰ ਤੂੜੀ ਜਾਂ ਗਿੱਲੇ ਬੇਸਮੈਂਟ ਵਰਗੀ ਸੁਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ ਸੀ;
• ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸਦੀ ਥਾਂ ਖਟਾਸ ਜਾਂ ਖਾਲੀ ਪਾਣੀਪਣ ਆਉਂਦਾ ਹੈ;
• ਕਾੜ੍ਹਾ ਕਠੋਰ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਅਦ ਦਾ ਸਵਾਦ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
• ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਖਾਲੀ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੁਰਾਣੀ ਮਿੱਠੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਗਿੱਲੀ ਜਿਹੀ ਗੰਧ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਕਾਰਨ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕੋ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਊਸ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਅਣ-ਹਵਾਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਜਿੱਥੇ ਨਮੀ ਉੱਚ ਸੀ, ਜਾਂ ਠੰਢੀ ਪੈਕਿੰਗ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਉੱਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਜੰਮ ਗਿਆ, ਜਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਪੈਕੇਟ ਸਿੰਕ ਕੋਲ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ।

返青 ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਦੁਬਾਰਾ ਹਲਕੀ ਗਰਮਾਈ ਨਾਲ, ਯਾਨੀ 复焙 (fùbèi) ਦਾ ਘਰੇਲੂ ਰੂਪ। ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ, ਛੋਟੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ 退火 ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਮੂਲ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ: ਸੁੱਕਾਪਣ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣਾ ਅਤੇ ਹਰੀ ਸੁਰ ਹਟਾਉਣੀ ਸੰਭਵ ਹੈ, ਮੂਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣੀ — ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ। ਬਿਨਾਂ ਤਜਰਬੇ ਦੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਾੜ ਦੇਣ ਜਾਂ ਪੱਧਰਾ ਭੁੰਨਿਆ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਖਤਰਾ ਉੱਚ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਈਮਾਨਦਾਰ ਜਵਾਬ ਇਹ ਹੈ: 返青 ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਤੋਂ, ਅਤੇ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ «ਹਰਾ ਹੋਇਆ» ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲਾ ਊਲੋਂਗ ਵਿਹਾਰਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਬਹਾਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ — ਗਰਮਾਈ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਚਾਹ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗੀ।

ਡੱਬਾ: ਕੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ

ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ:

• ਫੈਕਟਰੀ ਫੁਆਇਲ ਜਾਂ ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਪੈਕਿੰਗ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਪ-ਲਾਕ ਹੋਵੇ — ਹਰੀ, ਪੀਲੀ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਵਾਲੇ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਅਕਸਰ ਇਹ ਉਪਲਬਧ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਹਵਾ ਕੱਢ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰੋ;
• ਵੈਕਿਊਮ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਪੈਕੇਟ — ਤਾਈਵਾਨੀ ਊਲੋਂਗਾਂ ਲਈ ਮਿਆਰ; ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੈਕੇਟ ਹੁਣ ਵੈਕਿਊਮ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਆਮ ਨਿਯਮਾਂ ਨਾਲ ਜਿਉਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦੀ ਹੈ;
• ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਢੱਕਣ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਹੋਵੇ — ਦੁੱਗਣਾ ਢੱਕਣ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ; ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਭ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੇ ਮੇਲ-ਜੋਲ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ;
• ਅੰਦਰੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਾਲਿਸ਼ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਡੱਬੇ — ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁ-ਏਰ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਕਰਨ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਚੋਣ, ਹੌਲੀ ਸਾਹ ਲੈਂਦੇ ਹਨ; ਸਾਫ, ਪੁਰਾਣੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ;
• 棉纸 (miánzhǐ), ਟਿੱਕੀ ਦਾ ਮੂਲ ਲਿਫਾਫਾ, ਗੱਤੇ ਦਾ ਡੱਬਾ — ਦਬਾਏ ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਹੇਈਚਾ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਹੱਲ: ਲਿਫਾਫਾ ਨਹੀਂ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਟਿੱਕੀ ਜਿਵੇਂ ਹੈ ਤਿਵੇਂ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਵਾਦਾਰ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ। 棉纸 ਇੱਕ ਪਤਲਾ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਤ ਕਾਗਜ਼ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਰੂਸੀ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ «ਚੌਲਾਂ ਦਾ», ਕਈ ਵਾਰ «ਕਪਾਹ ਦਾ» ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਸਾਹ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਕਰਕੇ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ। ਇਸੇ ਵਿੱਚ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਟਿੱਕੀਆਂ ਲਪੇਟਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਹੇਠਾਂ 内飞 ਅਤੇ 内票 ਪਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ;
• ਬਾਂਸ ਦਾ ਖੋਲ 千两 ਅਤੇ 六堡 ਵਿੱਚ — ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਲੋੜ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ।

ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ:

• ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸ਼ੀਸ਼ਾ — ਸੁੰਦਰ ਅਤੇ ਬੇਕਾਰ; ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਖੁਦ ਨਿਰਪੱਖ ਹੈ, ਮਸਲਾ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਸਿਰਫ ਹਨੇਰੀ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸਵੀਕਾਰ ਹੈ;
• ਪਤਲਾ ਪਲਾਸਟਿਕ ਪੈਕੇਟ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਡੱਬੇ — ਪਲਾਸਟਿਕ ਆਪਣੀ ਗੰਧ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ;
• ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਡੱਬੇ — ਦਿਆਰ, ਚੰਦਨ, ਤੇਜ਼ ਗੰਧ ਵਾਲੀਆਂ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਅਤੇ ਜੋੜੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ: ਉਹੀ ਮਾਮਲਾ ਜੋ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦਾ ਹੈ;
• ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਰਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਾਗਜ਼ੀ ਪੈਕੇਟ ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਊਲੋਂਗ ਲਈ — ਨਾ ਨਮੀ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਗੰਧ;
• ਆਪਣੀ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਰਬੜ ਅਤੇ ਸਿਲੀਕੋਨ ਗੈਸਕਟ ਵਾਲੇ ਡੱਬੇ — ਜਾਂਚ ਸਧਾਰਨ ਹੈ, ਸੁੰਘ ਕੇ;
• ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਸਾਂਝਾ ਡੱਬਾ — ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚਮੇਲੀ ਜਾਂ ਲਾਪਸਾਂਗ ਪੈਕੇਟ ਰਾਹੀਂ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ: ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਹੇਈਚਾ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਹਵਾਬੰਦ ਵੈਕਿਊਮ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨੇੜੇ ਵੀ ਨਹੀਂ। ਦਬਾਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੱਖਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ — ਸ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਸ਼ੂ ਤੋਂ ਵੱਖ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਖ।

ਫਰਿੱਜ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਾੜਾ ਵਿਚਾਰ ਕਿਉਂ ਹੈ

ਫਰਿੱਜ ਹੱਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ: ਠੰਢ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਘਰੇਲੂ ਫਰਿੱਜ ਤਿੰਨ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਪਹਿਲੀ — ਗੰਧਾਂ। ਖਾਣੇ ਵਾਲੀ ਸਾਂਝੀ ਚੈਂਬਰ ਚਾਹ ਲਈ ਅਸਵੀਕਾਰ ਹੈ; ਅਜਿਹੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਡੱਬਾ ਵੀ ਜੋਖਮ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਸਨੂੰ ਉਸੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਦੂਜੀ — ਸੰਘਣਾਪਣ। ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਠੰਢੀ ਪੈਕਿੰਗ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਉੱਤੇ ਨਮੀ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਚੱਕਰ — ਅਤੇ ਨਤੀਜਾ 返青 ਜਾਂ ਬਾਸੀਪਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਠੰਢ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਹੀ ਪਵੇ, ਤਾਂ ਪੈਕੇਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਖੋਲ੍ਹੇ, ਨਾ ਕਿ ਤੁਰੰਤ ਹਿੱਸਾ ਕੱਢਿਆ ਜਾਵੇ।

ਤੀਜੀ — ਦੂਜੇ ਸਮੂਹ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਬੇਕਾਰੀ। ਪੁ-ਏਰ, ਹੇਈਚਾ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਭੁੰਨਿਆ ਊਲੋਂਗ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ: ਠੰਢ ਉਸ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਜੰਮਾ ਦੇਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹ ਦਾ ਜੋਖਮ ਵੀ ਜੁੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਪਵਾਦ ਤੰਗ ਅਤੇ ਸਮਝਣਯੋਗ ਹੈ: ਨਵੀਂ ਫਸਲ ਦੀ ਮਹਿੰਗੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਛੋਟੇ ਭੰਡਾਰ, ਜਿਹੜੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪੀਤੇ ਜਾਣਗੇ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਠੰਢ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਅਸਲ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਸ਼ਰਤਾਂ ਉਹੀ ਹਨ: ਹਵਾਬੰਦ ਫੈਕਟਰੀ ਪੈਕਿੰਗ, ਵੱਖਰੀ ਚੈਂਬਰ ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਖਾਣੇ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵੱਖਰਾ ਬੰਦ ਡੱਬਾ, «ਠੰਢ — ਗਰਮੀ» ਦੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਚੱਕਰ, ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੇਣਾ। ਫਰੀਜ਼ਰ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲੰਬੇ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉੱਥੇ ਗਲਤੀ ਦੀ ਕੀਮਤ ਵੱਧ ਹੈ: ਡੀਫ੍ਰੌਸਟ ਇੱਕ ਵਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਪੈਕਿੰਗ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਜਮਾਉਣਾ ਚਾਹ ਲਈ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ।

ਅਪਾਰਟਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਕਿੱਥੇ ਰੱਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ

ਦਿਸ਼ਾ ਸਧਾਰਨ ਹਨ ਅਤੇ ਯੰਤਰਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

ਮਾੜੀਆਂ ਥਾਵਾਂ: ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਉੱਤੇ ਜਾਂ ਉਸਦੇ ਨੇੜੇ ਰਸੋਈ ਦੀ ਅਲਮਾਰੀ, ਸਿੰਕ ਕੋਲ ਸ਼ੈਲਫ, ਖਿੜਕੀ ਦੀ ਦਹਿਲੀਜ਼, ਬਾਥਰੂਮ ਦੀ ਅਲਮਾਰੀ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਕੋਲ ਦਰਾਜ਼, ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਵਾਲੀ ਬਾਲਕੋਨੀ, ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਹੇਠ ਕੋਈ ਵੀ ਥਾਂ।

ਚੰਗੀਆਂ: ਅੰਦਰੂਨੀ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਅਲਮਾਰੀ, ਹੀਟਿੰਗ ਅਤੇ ਖਿੜਕੀਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਇਕਸਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਹੇਈਚਾ ਲਈ — ਉਹੀ ਅਲਮਾਰੀ, ਪਰ ਹਵਾ ਦੇ ਮੇਲ-ਜੋਲ ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਫਰਸ਼ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ, ਬਾਹਰਲੀ ਕੰਧ ਕੋਲ ਨਹੀਂ, ਜਿੱਥੇ ਠੰਢ ਅਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਨਮੀ ਬਾਰੇ ਅਕਸਰ ਪੁ-ਏਰ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਕਰਨ ਲਈ ਖਾਸ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਦਾਇਰੇ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਘਰੇਲੂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਲਈ ਕੋਈ ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਸਹੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਲਵਾਂਗਾ। ਕੰਮ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ ਘਰੇਲੂ ਕਸੌਟੀ: ਜੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਇਨਸਾਨ ਨੂੰ ਅਰਾਮ ਹੈ, ਸਿੱਲ੍ਹ ਦੀ ਗੰਧ ਨਹੀਂ, ਕਿਤਾਬਾਂ ਗਿੱਲੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਅਤੇ ਕੋਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਨਹੀਂ ਉੱਗਦੀ, ਤਾਂ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਹਨ। ਜੇ ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵੱਧ ਹੈ, ਪਹਿਲੇ ਸਮੂਹ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾਬੰਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਬਾਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਗੰਧ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਜਾਂਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਮਾਅਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਪੁ-ਏਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ ਟਿੱਕੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਥਿਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਟੁਕੜੇ-ਟੁਕੜੇ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਿਯਮ ਲਗਭਗ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਸਿਰਫ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟਿੱਕੀ ਤੋਂ ਗੋਦਾਮ ਵਰਗੀ ਗਤੀ ਦੀ ਉਮੀਦ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ।

ਸੰਕੇਤ ਕਿ ਚਾਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਗਈ ਹੈ

ਪੁਰਾਣੇਪਣ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਜਾਂਚਾਂ ਮਦਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ। ਇਕਸਾਰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਾਫ ਗੰਧ ਆਮ ਹਨ। ਚਿੱਟੀ, ਸਲੇਟੀ ਜਾਂ ਚਿਤਕਬਰੀ ਪਰਤ, ਮੱਕੜੀ ਦੇ ਜਾਲੇ ਵਰਗੇ ਧਾਗੇ, ਬਾਸੀਪਣ, ਬੇਸਮੈਂਟ, ਗਿੱਲੇ ਗੱਤੇ ਦੀ ਗੰਧ — ਵਿਗਾੜ। 茯砖 ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਬਿੰਦੂ 金花 (jīnhuā) — ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਮਿਆਰੀ ਲੱਛਣ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਉੱਲੀ; ਫਰਕ ਰੰਗ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਗੰਧ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਫੂਚਜੁਆਨ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੀ-ਉੱਲੀ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੜੀ ਹੋਈ।
• ਤੋੜ ਅਤੇ ਕੜਕ। ਹਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਭੁੰਨੀ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਪੱਤਾ ਟੁੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਮੁੜਨਾ ਨਹੀਂ। ਮੁੜਦਾ ਹੈ — ਨਮੀ ਚੁੱਕ ਲਈ ਹੈ।
• ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਭਾਂਡਾ। ਗਰਮ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਗੰਧ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਹੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਸੀਪਣ ਅਤੇ ਖਟਾਸ ਇੱਥੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
• ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣਾ। ਤਿੱਖੀ ਖਟਾਸ, ਸਿੱਲ੍ਹ ਦਾ ਸਵਾਦ, ਗੰਧ ਜਿਸਨੂੰ «ਅਲਮਾਰੀ ਵਾਲੀ» ਕਹਿਣ ਦਾ ਮਨ ਕਰੇ — ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਮਾੜੀ ਰੱਖੀ ਗਈ ਸੀ। ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ੇਂਗ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀ ਸੁਰ ਬਾਸੀ ਸੁਰ ਤੋਂ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਧੂੜ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੀ।

ਉੱਲੀ ਲੱਗੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗਰਮਾਈ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ «ਧੋਤਾ» ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ — ਉਸਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਲੇਖ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ

ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ ਜਿੱਥੇ ਗਿਆਨ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਿੱਧਾ ਕਹਿਣਾ ਯੋਗ ਹੈ।

ਮੈਂ ਸਟੈਂਡਰਡਾਂ ਦੇ ਨੰਬਰ, ਸਹੀ ਨਿਯਮਤ ਮਿਆਦਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ-ਨਮੀ ਦੇ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। 保质期 ਦੇ ਮੁੱਲ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲਾਗੂ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਸਕਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ; ਪੁਸ਼ਟੀ ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੈਂਡਰਡ ਦੇ ਚਾਲੂ ਪਾਠ ਨਾਲ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਲੇਖ ਨਾਲ।

退火 ਦੀਆਂ ਮਿਆਦਾਂ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਵਜੋਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਨਿਯਮ ਵਜੋਂ। ਖਾਸ ਬੈਚ ਦੱਸੇ ਗਏ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਜਾਂ ਹੌਲੀ ਗਰਮੀ ਛੱਡ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕੋ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਕਸੌਟੀ ਚੱਖਣਾ ਹੈ।

越陈越香 ਦੀ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਗਿਆ। ਲੰਬੀ ਮਿਆਦ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਦਬਾਏ ਪੁ-ਏਰ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਖੋਜ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ, ਅਤੇ «ਟਿੱਕੀ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਲੌਜੀਕਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ» ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਤਸਵੀਰ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸ਼ੇਂਗ ਅਤੇ ਸ਼ੂ ਲਈ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੂਜੇ ਉੱਤੇ ਸਿੱਟੇ ਲਿਜਾਣੇ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੇ।

ਮੈਂ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਸ਼ੇਂਗ ਸਾਲਾਂ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 越陈越香 ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਮੁੱਲ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵੱਖਰੀ ਟਿੱਕੀ ਲਈ ਗਾਰੰਟੀ: ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨਤੀਜਾ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੁਧਾਰਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਵੇਗਾ। ਕੋਈ ਵੀ ਭਰੋਸੇਯੋਗਤਾ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ ਵੀਹ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਕੋਈ ਖਾਸ ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਕਿਹੋ ਜਿਹਾ ਹੋਵੇਗਾ।

湿仓 ਬਾਰੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਹਦਾਇਤਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ: ਘਰ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਗੋਦਾਮ ਦੀ ਦੁਹਰਾਈ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜ ਵਿਚਕਾਰ ਹੱਦ ਘਰੇਲੂ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।

返青 ਦੀ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮਾਈ ਨਾਲ ਘਰੇਲੂ ਬਹਾਲੀ ਨੂੰ ਅਭਿਆਸ ਵਜੋਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਮਾਤਰਾਤਮਕ ਵਿਧੀਆਂ — ਤਾਪਮਾਨ, ਸਮਾਂ, ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ — ਮੈਂ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ: ਇਹ ਚਾਹ ਅਤੇ ਯੰਤਰਾਂ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਸਫਲ ਨਤੀਜਾ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, «ਖਰਾਬ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣਾ» ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਇੰਦਰੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਹੈ। ਘਰੇਲੂ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਬਾਰੇ ਸ਼ੱਕ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਚਾਹ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਲੱਛਣਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਉੱਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ।

the teas described here are available from teamotea