cúnchá · bǎozhìqī

Kusungitsa tiyi panyumba n’kosavuta kuposa momwe anthu ambiri amaganizira, koma kumafunika chisankho chimodzi poyambirira: kodi tikufuna kusunga chani, kutsitsimuka kapena nthawi. Zina zonse zimatengera zimenezi: chotengera, malo, kufika kwa mpweya, nthawi yosungira. Njira imodzi yomwe imapulumutsa chotengera cha puer ikupha tiyi wobiriwira wokololedwa mchaka, ndipo mosemphanitsa.

M’Chitchaina, kusunga tiyi ndi 存茶 (cúnchá), ndipo nthawi yosungira, yomwe imasindikizidwa pa paketi, ndi 保质期 (bǎozhìqī). Mawu awiriwa amakhala m’malingaliro osiyana. 保质期 ndi chinthu cha kayendetsedwe, udindo wa wopanga: mpaka tsiku linalake malonda amakwaniritsa zomwe adalengeza. 存茶 ndi mchitidwe womwe kwa tiyi wina ukalamba umawerengedwa ngati ubwino, ndipo pamenepo nthawi yosungira imasanduka chinthu chongolembedwa chabe ndi malongosoledwe.

Malingaliro awiri: nthawi yosungira ndi 越陈越香

Tiyi wonse wa ku China ndi Taiwan malinga ndi nthawi amagawidwa m’magulu awiri, ndipo malire pakati pawo sagwirizana ndi mtundu wa madzi kapena mtengo.

Gulu loyamba ndi tiyi omwe mtengo wawo umakhala waukulu kwambiri kumayambiriro kwa moyo ndipo umatsika. Iwo ndi wobiriwira (绿茶, lǜchá), wachikasu (黄茶, huángchá), oolong atsopano okazinga pang’ono — a ku Taiwan a m’mapiri, 文山包种 (wénshān bāozhǒng), mitundu yobiriwira ya 铁观音 (tiěguānyīn). Ntchito yawo ndi kufikitsa fungo lomwe linapangidwa kale pa fakitale. Kusintha kulikonse apa kumapita m’mbuyo: fungo limafooka, kumawoneka kafungo ka udzu kapena kakatoni, kubiriwira kumasanduka kutsekemera kopanda maziko. Kwa iwo, 保质期 imamveka m’lingaliro lenileni.

Gulu lachiwiri ndi tiyi omwe adapangidwa ndi cholinga chakuti akalambire: sheng puer (生普, shēngpǔ), shu puer (熟普, shúpǔ), heicha (黑茶, hēichá) — 六堡 (liùbǎo), njerwa za Anhua ndi 千两 (qiānliǎng), 茯砖 (fúzhuān), tiyi woyera (白茶, báichá), komanso oolong ena okazinga kwambiri — 岩茶 (yánchá), 铁观音 wachikhalidwe ndi 焙火 (bèihuǒ) wapamwamba, 冻顶 (dòngdǐng) wokalamba. Kwa puer malingalirowa afotokozedwa mu mfundo ya 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — “akalamba, amanunkhira bwino”. Ndiyomwe ili maziko a mtengo wa katundu wosonkhanitsidwa, makamaka kwa sheng; kwa shu imagwiranso ntchito koma mofewa — zaka zimabweretsa kusalala, 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng), fungo lokhazikika la ukalamba, ndipo kwa maphikidwe a Hai kumadziwika 勐海味 (měnghǎiwèi).

Tiyi wofiira (红茶, hóngchá) ali pakati pa magulu, pafupi ndi gulu loyamba. Sali woswa monga wobiriwira: kusintha kwa okosijeni kwachitika kale, palibe chotayika m’lingaliro lomwelo. Koma ma toni apamwamba a maluwa ndi zipatso a 滇红 (diānhóng) wabwino kapena 金骏眉 (jīnjùnméi) amatha koyamba, ndipo pakatha zaka ziwiri kapena zitatu pamatsala thupi lopanda pamwamba. Tiyi wofiira wokalamba amapezeka ngati chodabwitsa ndipo nthawi zina amakondweretsa, koma si njira yomwe wopanga adayika mu tiyi.

Gulu	Zaka	Chimene chimatayika kapena kubwera	Kufika kwa mpweya
Wobiriwira, wachikasu	cholakwika	kutsitsimuka kumachoka, kubwera udzu ndi kakatoni	pang’ono, motsekedwa
Oolong wokazinga pang’ono	cholakwika	pamwamba pa maluwa kumachoka, chiopsezo cha 返青	pang’ono, motsekedwa
Wofiira	makamaka cholakwika	ma toni apamwamba amachoka, thupi limakhala	pang’ono
Oolong wokazinga kwambiri	osalowerera kapena ubwino	kutentha kwa kukazinga kumachoka, kubwera kutsekemera	pang’ono
Woyera	ubwino ngati wasungidwa bwino	kubwera kuya kwa uchi ndi udzu, “madjazi”	pang’ono, osatsekedwa kotheratu
Sheng puer	ubwino	kubwera fungo la ukalamba	limafunika
Shu puer	ubwino, mofewa	kumasalala, kachipinda kamachoka	limafunika
Heicha	ubwino	kumakula, kwa 茯砖金花 imagwira ntchito	limafunika

Adani anayi

Chinyezi, fungo lachilendo, kuwala, kutentha. Dongosolo la kuopsa siligwirizana ndi dongosolo lodziwikiratu.

Fungo lachilendo ndilo lalikulu kwambiri, chifukwa ndilo lokhalo lomwe zotsatira zake sizingabwezedwe. Tiyi ndi chinthu chotsekemera ndi malo aakulu kwambiri opezeka ndi kuthekera kotsala kwa kusunga zinthu zofulumira. Pa chinthu ichi pansi pa luso lonse lapangidwa: 窨制 (yìnzhì), kudzaza tiyi ndi fungo la maluwa popanga tiyi wa jasmine, kumagwira ntchito ndendende chifukwa masamba amalowetsa. Kunyumba kumagwira ntchito zomwezo, koma gwero limakhala zonunkhira, sopo, khofi, ufa wochapira kapena paketi yoyandikana ya lapsang wosuta. Chinyezi chikhoza kuumitsidwa, kuwala kuchotsedwa, kutentha kuchotsedwa — fungo lolowetsedwa silichoka. Kuchokera mu kabati pafupi ndi khofi wosinja, tiyi sangabwerere kwa chimene anali.

Chinyezi ndi chachiwiri chofunika kwambiri komanso choyamba pafupipafupi. Tiyi ndi wokonda chinyezi, ndipo chinyezi chambiri m’chipinda chimayamba kufooketsa fungo, kenako kumabweretsa kafungo ka asidi kapena kuwonongeka, kenako — nkhungu. Kwa tiyi osasinthidwa ndi okazinga pang’ono, kulowetsa chinyezi kumawoneka ngati 返青 (onani pansipa). Kwa puer wopanikizidwa, chinyezi chotalika chimabweretsa kununkhira kwa kuthimitsa, komwe anthu amalemba molakwika ngati “ukalamba”.

Kutentha kumafulumizitsa zonse zomwe zikuchitika kale: kuthawa kwa zinthu zofulumira, kusintha kwa mafuta, kuda kwa masamba owuma. Kwa tiyi wobiriwira, kutentha ndi kutaya katundu mwachindunji. Kwa puer, kutentha kwapakatikati ndi mbali ya ndondomeko, koma kusinthasintha kwa kutentha kumakhala koipa kuposa kutentha kokhazikika: kumayendetsa chinyezi mkati ndi kunja kwa chotengera.

Kuwala, makamaka dzuwa lofulumira, kumawononga utoto ndi kumabweretsa kukoma kwa “kupsa” komwe nthawi zina kumafotokozedwa ngati dzuwa kapena nsomba. Botolo lowonekera pa alumali pafupi ndi zenera ndilo cholakwika chofala kwambiri cha tsiku ndi tsiku, chifukwa tiyi amawoneka wokongola mmenemo.

Chinthu chachisanu, okosijeni, chimakhala ndi machitidwe awiri ndipo chifukwa chake sichinalembedwe pa mndandanda wa adani. Kwa wobiriwira ndi oolong wokazinga pang’ono, mpweya ndi mdani, amasungidwa motsekedwa kwambiri. Kwa puer ndi heicha, kusinthana ndi mpweya ndikofunikira: popanda icho kukalamba sikumachitika, ndipo chotengera chotsekedwa kwambiri mu zojambulazo kwa zaka khumi chidzakhalabe chimenecho.

保质期: chimene tsiku pa paketi limatanthauza

Pa mapaketi a ku China 保质期 amalembedwa mosiyanasiyana. Kwa tiyi wobiriwira, wachikasu ndi oolong wokazinga pang’ono, nthawi zambiri amalembedwa nthawi ya chaka chimodzi kapena theka, nthawi zina mpaka zaka ziwiri — pa paketi yotsekedwa komanso malangizo monga “malo owuma ozizira, opanda fungo lachilendo”. Mtengo wake ndi chisankho cha wopanga, osati chinthu chimodzi kwa onse: sindilemba manambala a miyezo ndi nthawi zenizeni zachikhalidwe, chifukwa amasiyana malinga ndi magulu ndi m’masinthidwe a zikalata, ndipo akuyenera kuyang’aniridwa ndi malemba apano, osati ndi kukumbukira.

Tanthauzo lothandiza la tsikuli kwa wogwiritsa ntchito panyumba ndi ili: mpaka pamenepo mbiri yomwe idalengezedwa ndi yotsimikizika, pambuyo pake tiyi samakhala woopsa, koma amasiya kukhala chimene adamugulira. 龙井 (lóngjǐng) wopitirira nthawi ndi miyezi isanu ndi umodzi siwoopsa, koma salinso 龙井 m’lingaliro la fungo.

Nkhani yapadera ndi puer ndi heicha. Pa iwo nthawi zambiri amalemba mawu monga “ngati wasungidwa bwino nthawi yosungira ilibe malire” kapena amalemba nthawi yaitali kwambiri. Izi si njira yotsatsa kapena mwayi: kwa tiyi oterowo, kusintha ndi nthawi ndi chinthu cholengezedwa cha malonda, osati kuonongeka. Choletsa chimabisala mu mawu oti “bwino”. Chimenechi chimasamutsa udindo ku mikhalidwe: malo owuma opepuka opanda fungo. Chotengera chokhala ndi nkhungu kuchokera m’chipinda chapansi pachinyezi chimagwera pansi pa “zopanda malire” chimodzimodzi mwachisawawa ndipo sichigwera mwachisawawa — chinawonongedwa, osati kukalamba.

Ndipamene panofunika kukumbukira kusiyanitsa malo osungira. 干仓 (gāncāng) ndi malo owuma: ndondomeko imayenda pang’onopang’ono, yoyera komanso yodziwikiratu, iyi ndi njira yapamwamba komanso chitsogozo cha kusunga panyumba. 湿仓 (shīcāng) ndi malo achinyezi: amakalamitsa mwachangu, koma ndi chiopsezo cha nkhungu ndi kuwonongeka; m’mbiri yakale amagwirizana ndi mchitidwe wa Hong Kong 港仓 (gǎngcāng). Kunyumba sikufunika ndipo sikoyenera kutengera 湿仓: kuwongolera popanda chidziwitso ndi zida sikungatheke, ndipo kusiyana pakati pa “kukalamba kofulumizitsa” ndi “tiyi wowonongeka” apa kumayesedwa ndi masabata.

Mlingo wa mbiri yakale umene chidwi cha osankha amatchula umawoneka motere: 号级茶 (hàojíchá) ndi tiyi wakale wa nyumba zamalonda zapadera 商号 mpaka zaka za m’ma 1950, 同庆 (tóngqìng), 宋聘 (sòngpìn), 福元昌 (fúyuánchāng), zinthu zosowa; 印级茶 (yìnjíchá) ndi zinthu za 中茶 (zhōngchá) za m’ma 1950–70, zosiyanitsidwa ndi mtundu wa chidindo chokhala ndi chilembo 中: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn); 七子级 (qīzǐjí) kuyambira m’ma 1970, nthawi ya manambala a maphikidwe 唛号 (màihào), kuphatikizapo 7542; nthawi yamakono kuyambira m’ma 1990. Kwa wosunga panyumba izi zimagwirizana mopanda kuwonekera, koma zimafotokoza chifukwa chomwe puer pansi pake pamangidwa chikhalidwe cha kukalamba: chili ndi mtunda wautali wotsimikiziridwa ndi mchitidwe.

退火: kupuma pambuyo pa kukazinga

退火 (tuìhuǒ) kwenikweni ndi “kuchoka kwa moto”. Oolong amene wadutsa 焙火, nthawi yomweyo pambuyo pa kukazinga amanyamula kutentha: masamba owuma amanunkhira ngati ng’anjo, madzi amapereka kuuma kokanda pakhosi, fungo limakhala lotsekeka, kumveka makala kapena kuphika kokoma kotsekemera komwe kumaphimba zina zonse. Ndipita nthawi, chosanjacho chimachoka, ndipo pansi pake pamawonekera kutsekemera, kukhuthala ndi fungo limene ankazingira.

Nthawi yodikira imatengera kuchuluka kwa kukazinga ndi tiyi. Kukazinga kwa pang’ono kumachoka m’masabata, kwapakati ndi kwakukulu m’miyezi; kwa 岩茶 wokazinga kwambiri, zokambirana nthawi zambiri zimakhala za miyezi isanu ndi umodzi kapena kuposa, ndipo kwa 铁观音 olemera achikhalidwe nthawi zina zaka. Palibe manambala odziwikiratu pano, ndipo tebulo lililonse la “masabata otere pa mlingo otere” lidzakhala longopeka: magulu ena amatseguka mwachangu kuposa ena. Chitsimikizo chothandiza ndi cha kumva: tiyi wasiya kukanda, fungo la moto lachoka, kutsekemera kwabwerera ndipo fungo la mtundu kapena dera labwerera.

Mikhalidwe ya 退火 ndi yofanana ndi yosungira tiyi woterowo: chotengera chotsekedwa, kusowa chinyezi ndi fungo, kutentha kwa chipinda. Kufulumizitsa ndondomeko ndi mpweya wotseguka ndi lingaliro loipa: pamodzi ndi kutentha kudzachokanso fungo, ndipo masamba atenga chinyezi.

Kuchokera pano pamabwera chinthu chofunika kwa wogula: oolong wokazinga kwambiri amene anawoneka wakuthwa ndi “wa makala” nthawi yomweyo atagula si woipa kwenikweni. Mwina sanapume. N’kwanzeru kumusiya ndi kubwerera pakapita miyezi ingapo.

返青: pamene oolong “wabiriwiranso”

返青 (fǎnqīng) ndi “kubwerera kwa zobiriwira”. Uwu ndi mkhalidwe umene oolong wokazingidwa amalowa atenga chinyezi: zotsatira za kukazinga zimawoneka ngati zikubwerera mmbuyo. Mawuwa amagwiritsidwanso ntchito kwa oolong okazinga pang’ono omwe chifukwa cha chinyezi amataya ukhondo wa maluwa.

Zizindikiro ndi zodziwika bwino:

masamba owuma amataya kuthwanima, amawoneka opanda peps, akamaswa samveka koma amapindika;
mu fungo pamawonekera kafungo ka zobiriwira, ka udzu, nthawi zina ka udzu kapena ka chinyezi cha m’chipinda chapansi, kamene sikunali koyamba;
kutsekemera kwa kukazinga kumachoka, m’malo mwake kumawonekera asidi kapena madzi opanda kanthu;
madzi amakhala auma komanso aafupi, kukoma kotsatira kumasowa;
mu gaiwan wotenthedwa wopanda kanthu pambuyo pa kuthira madzi pamatsala fungo la chinyezi osati lokoma la ukalamba.

Chifukwa pafupifupi nthawi zonse chimakhala chimodzi: tiyi anasungidwa mu chotengera chosatsekedwa m’chipinda chachinyezi kwambiri, kapena paketi yozizira inadzatsegulidwa m’chipinda chotentha ndipo pa masamba panakhazikika madzi, kapena paketi inasiyidwa yotseguka pafupi ndi sinki.

Kukonza 返青 pang’ono kungatheke ndi kutenthetsanso pang’ono, ndiko kuti mtundu wapanyumba wa 复焙 (fùbèi). Mchitidwe umachitika pa moto wochepa kwambiri kapena mu chowumitsira chanyumba ndi uvuni pa kutentha kotsika kwambiri, m’magawo ang’onoang’ono, ndikutsatira kupuma kofunikira, chifukwa pambuyo pa kutenthetsa tiyi amafunanso 退火. Zotsatira sizofanana ndi zoyambirira: kubwezeretsa kuuma ndi kuchotsa kafungo ka zobiriwira kumatheka, kubwezeretsa fungo loyambirira nthawi zambiri sikutheka. Popanda chidziwitso chiopsezo cha kuwotcha tiyi kapena kupeza kukoma kophwanyika ndi kwakukulu, chifukwa chake yankho loona mtima ndi ili: 返青 ndi bwino kupewa kuposa kuchiza, ndipo oolong wokazinga pang’ono “wobiriwiranso” kwambiri sangathe kubwezeretsedwa kwenikweni — kutenthetsa kumamupanga kukhala tiyi wina.

Chotengera: chimene chili choyenera ndi chosayenera

Choyenera:

paketi yafakitale yokhala ndi zojambulazo kapena zosanjika zambiri ndi zipi — kwa wobiriwira, wachikasu, wofiira ndi oolong wokazinga pang’ono nthawi zambiri ndicho chabwino kwambiri; tulutsani mpweya ndi kutseka;
mapaketi a vacuum ndi a nayitrogeni — muyezo wa oolong a ku Taiwan; pambuyo pa kutsegula paketi imasiya kukhala vacuum, ndipo tiyi amayamba kukhala mwa malamulo wamba;
mabotolo achitsulo ndi chivindikiro chamkati cholimba — chivindikiro chawiri ndichofunika kuposa zinthu; amayenera tiyi aliyense kupatula omwe amafunika kusinthana kwa mpweya;
ceramic wopanda glaze mkati ndi zotengera zadothi — chisankho chachikhalidwe cha kukalamba kwa tiyi woyera ndi puer, amapuma pang’onopang’ono; zoyera, zopanda fungo la zam’kati zakale;
棉纸 (miánzhǐ), pepala loyambirira la chotengera, bokosi la makatoni — njira yokhazikika ya puer wopanikizidwa ndi heicha: pepala silichotsedwa, chotengera chimasungidwa monga momwe chilili, mu kabati yopumira. 棉纸 ndi pepala lochepetsetsa lochokera ku zomera, lomwe m’Chirasha limalembedwa nthawi zina “la mpunga”, nthawi zina “la thonje”; limapuma ndipo chifukwa chake silisokoneza kupitiriza kofewetsa. Ndilo lomwe amakulungira zotengera pamafakitale, ndipo pansi pake pamakhala 内飞 ndi 内票;
chotchinga cha nsungwi pa 千两 ndi 六堡 ndi mbali ya malonda, sichimametedwa popanda chifukwa.

Chosayenera:

galasi lowonekera pa kuwala — lokongola ndi lopanda ntchito; galasi palokha ndi lopanda kanthu, vuto ndi kuwala, chifukwa chake botolo lagalasi ndi loyenera pokha mu kabati yamdima;
thumba lopyapyala la pulasitiki ndi zotengera zapulasitiki ndi fungo lachilendo — pulasitiki imapereka fungo ku tiyi, ndipo izi sizingabwezedwe;
mabokosi amatabwa a matabwa onunkhira — mkungudza, sandal, zinthu zopakidwa utoto ndi zomatira ndi fungo lamphamvu: nkhani yofanana ndi pulasitiki;
mapaketi a pepala opanda wosanjikiza wamkati wa wobiriwira ndi oolong — sagwira chinyezi kapena fungo;
zotengera ndi zotsekera za raba ndi silikoni zokhala ndi fungo lawo — zimayang’aniridwa mophweka, ndi fungo;
chotengera chimodzi cha tiyi osiyanasiyana — jasmine wonunkhira kapena lapsang amasamutsa mbiri yawo kwa anzawo kudzera paketi.

Ndipo padera: puer ndi heicha sasungidwa mu vacuum yotsekedwa kwa zaka ndipo sasungidwa pafupi ndi tiyi onunkhira. Tiyi wopanikizidwa wa mitundu yosiyana ndi bwino kusunga mosiyana — sheng padera ndi shu, onunkhira padera ndi zonse.

Chifukwa chomwe furiji nthawi zambiri ndi lingaliro loipa

Furiji imawoneka ngati yankho: kuzizira kumachedwetsa ndondomeko. Mchitidwe furiji yapakhomo imabweretsa mavuto atatu.

Loyamba ndi fungo. Chipinda chogawana ndi zakudya pa tiyi sichololedwa; ngakhale botolo lotsekedwa m’malo oterowo lili pachiopsezo, chifukwa limatsegulidwa mu mpweya womwewo.

Lachiwiri ndi madzi. Nthawi iliyonse paketi yozizira ikatulutsidwa m’chipinda chotentha, pa masamba pamakhazikika chinyezi. Mizere ingapo yotero ndipo pamabwera 返青 kapena kuwonongeka. Ngati tiyi amasungidwa kuzizira, paketi imatulutsidwa pasadakhale ndi kuloledwa kutentha mpaka kutentha kwa chipinda, osatsegula, osati kutulutsa gawo nthawi yomweyo.

Lachitatu ndi kupanda tanthauzo kwa tiyi a gulu lachiwiri. Puer, heicha, tiyi woyera, oolong wokazingidwa mu furiji sangakalambre: kuzizira kumayimitsa chimene amasungira. Kwa iwo si kusunga, koma kuzimitsa chitukuko ndi chiopsezo chowonjezera cha chinyezi.

Kupatula apo ndi kochepa komanso kumveka: katundu wochepa wa tiyi wobiriwira wokwera mtengo wa zokolola zatsopano zomwe sizidzamwedwa m’miyezi ingapo. Kwa iwo kuzizira ndi njira yeniyeni yosungira kutsitsimuka. Mikhalidwe ndi yofanana: paketi yotsekedwa yafakitale, chipinda chapadera kapena osachepera chotengera chotsekedwa chapadera chopanda zakudya zina, mizere yochepa ya “kuzizira ndi kutentha”, kutenthetsa tsegulidwe lisanachitike. Firiji ya mufiriji nthawi zina imagwiritsidwa ntchito posunga tiyi wobiriwira kwa nthawi yaitali, koma pamenepo mtengo wa kulakwitsa ndi wokulirapo: kusungunula kuyenera kukhala kamodzi kokha komanso pang’onopang’ono, kuyikanso mufiriji paketi yomwe idatsegulidwa kale sikuthandiza tiyi.

Kumene m’nyumba mungasungire tiyi

Zitsogozo ndi zosavuta ndipo sizifuna zida.

Malo oipa: kabati ya kukhitchini pamwamba pa mbaula kapena pafupi nayo, alumali pafupi ndi sinki, khonde, kabati ya bafa, kabati pafupi ndi zonunkhira ndi khofi, khonde ndi kusinthasintha kwa kutentha ndi madzi, malo aliwonse pansi pa dzuwa lachindunji.

Malo abwino: kabati yotsekedwa m’chipinda chamkati, kutali ndi kutenthetsa ndi mazenera, ndi kutentha kokhazikika komanso popanda fungo lanyumba. Kwa puer ndi heicha ndi kabati yomweyo, koma ndi mwayi wotsegula chitseko nthawi zina kuti mpweya usinthe, osati pansi, osati pafupi ndi khoma lakunja kumene kumakhala kozizira komanso kwachinyezi.

Za chinyezi m’chipinda nthawi zambiri amalemba manambala enieni a kusunga puer, ndipo amasiyana pakati pa magwero; mulingo umodzi wa nyumba palibe, chifukwa chake sinditchula kuchuluka kwenikweni. Chitsimikizo chogwiritsidwa ntchito pakhomo ndi ichi: ngati m’chipinda munthu ali omasuka, palibe fungo la chinyezi, palibe mabuku otupa ndi nkhungu m’makona, mikhalidwe ndi yovomerezeka. Ngati m’nyengo yamvula chinyezi chikwera momveka, tiyi wa gulu loyamba amasungidwa motsekedwa, ndipo wopanikizidwa amayang’aniridwa pafupipafupi pa fungo.

Kuchuluka kulinso tanthauzo: kwa puer, katundu wambiri amasungidwa mokhazikika kuposa chotengera chimodzi. Ichi ndi chimodzi mwa zifukwa zomwe m’magulu osungira tiyi amasunga mwa kuchuluka, osati chimodzi chimodzi. Kunyumba lamuloli limatengedwa mwachidule — osangoyembekezera kuchokera ku chotengera chimodzi mu kabati momwemo kusintha kofanana ndi kwa kosungira.

Zizindikiro zosonyeza kuti tiyi wawonongeka

Kusiyanitsa ukalamba ndi kuwonongeka kumathandizidwa ndi mayeso angapo.

Masamba owuma. Mtundu wakuda wofanana ndi fungo loyera ndi wabwinobwino. Kuwala koyera, imvi kapena mawanga, ulusi wonga ukonde, fungo la kuthimitsa, m’chipinda chapansi, makatoni onyowa — kuwonongeka. Pa 茯砖 mfundo zachikasu 金花 (jīnhuā) ndi chizindikiro chokhazikika cha malonda, osati nkhungu; kusiyana kuli mu mtundu, kufanana ndi fungo, lomwe pa fuchuan wabwinobwino ndi lotsekemera la bowa, osati lovunda.
Kusweka ndi kumveka. Kwa wobiriwira, wofiira ndi oolong wokazingidwa masamba ayenera kusweka, osati kupindika. Amapindika — atenga chinyezi.
Chotengera chotenthedwa. Masamba owuma mu gaiwan wotenthedwa amatulutsa fungo molondola. Kuwonongeka ndi asidi zimawonekera pano msanga kuposa mu madzi.
Kuthira koyamba. Asidi wakuthwa, kukoma kwa chinyezi, fungo lomwe mumafuna kulitcha “la kabati” ndi chizindikiro chakuti tiyi anasungidwa moyipa. Pa sheng wokalamba fungo la ukalamba limasiyana ndi la kuthimitsa chifukwa ndi lotsekemera ndipo silisiya kumva kwa fumbi m’kamwa.

Tiyi ndi nkhungu sapulumutsidwa ndi kutenthetsa ndipo “sakutsukidwa” ndi kuthira koyamba — amatayidwa.

Zimene nkhaniyi siyikutsimikizira

Malo angapo omwe kudziwa kumathera, ndipo ndikofunika kunena izi molunjika.

Sindilemba manambala a miyezo, nthawi zenizeni zachikhalidwe ndi miyeso yeniyeni ya kutentha ndi chinyezi. Zotsatira za 保质期 zimaikidwa ndi wopanga malinga ndi zikalata zovomerezeka, zimasiyana malinga ndi magulu a tiyi ndipo zimasintha pakati pa masinthidwe; akuyenera kuyang’aniridwa ndi paketi ndi malemba apano a muyezo, osati ndi nkhani ya encyclopedia.

Nthawi za 退火 m’nkhaniyi zaperekedwa ngati kuchuluka, osati ngati muyezo. Gulu linalake likhoza kusiya kutentha mwachangu kapena pang’onopang’ono kuposa momwe zalembedwera, ndipo chitsimikizo chokhacho ndi kuyesa.

Njira za 越陈越香 m’nkhaniyi sizinayang’aniridwe pamlingo wa chemistry. Chimene chimachitika ndendende mu puer wopanikizidwa pa kukalamba kwa nthawi yaitali ndi mutu wa kafukufuku, ndipo mafotokozedwe otchuka a “kuwira kwa tizilombo mu chotengera” amachepetsa chithunzicho. Kwa sheng ndi shu izi ndi ndondomeko zosiyana, ndipo kusamutsa zotsatira kuchokera kwa imodzi kupita ku ina sikungatheke.

Sindikunena kuti sheng aliyense ndi zaka amakhala bwino. Mfundo ya 越陈越香 ndi maziko a mtengo wa katundu wosonkhanitsidwa, koma imafotokoza kuthekera kwa gulu, osati chitsimikizo cha chotengera chimodzi: masamba, luso la kupondereza ndi mikhalidwe ya kusunga zimatsimikizira zotsatira, ndipo tiyi wofooka mwachidziwikire ukalamba sungamukonze. Kuneneratu momwe sheng wachinyamata wina adzakhalire pakapita zaka makumi awiri palibe amene angathe modalirika.

Za 湿仓 m’nkhaniyi mulibe malangizo mwadala: kutengera kosungira kwachinyezi kunyumba si kwabwino, ndipo malire pakati pa ndondomeko yoyendetsedwa ndi kuwonongeka safotokozedwa ndi zitsogozo zanyumba.

Kubwezeretsa kwapanyumba kwa 返青 ndi kutenthetsa kwafotokozedwa ngati mchitidwe, koma ndondomeko za kuchuluka — kutentha, nthawi, kukhuthala kwa wosanjikiza — sindikupereka: zimatengera tiyi ndi zida, ndipo zotsatira zolephera sizingabwezedwe.

Pomaliza, kuweruza “wowonongeka kapena wokalamba” m’nkhaniyi ndi kwa kumva. Miyezo ya labotale yogwiritsidwa ntchito panyumba palibe, ndipo pakakayikira za nkhungu ndi kwanzeru kukana tiyi kuposa kudalira mafotokozedwe a zizindikiro.

the teas described here are available from teamotea