cúnchá · bǎozhìqī

ઘરે ચા સંગ્રહિત કરવી એ જેટલી જટિલ માનવામાં આવે છે તેના કરતાં સરળ છે, પરંતુ શરૂઆતમાં એક જ નિર્ણય લેવો પડે છે: આપણે શું સંગ્રહિત કરી રહ્યા છીએ — તાજગી કે સમય. બાકીનું બધું તેના પર નિર્ભર છે: ડબ્બો, સ્થળ, હવાની પહોંચ, સમયમર્યાદા. એક જ રીત જે પુઅર બ્લોકને બચાવે છે, તે વસંતમાં ચૂંટેલી લીલી ચાને મારી નાખે છે, અને ઊલટું.

ચાઇનીઝ ભાષામાં ચાનો સંગ્રહ — 存茶 (cúnchá), અને સમાપ્તિ તારીખ, તે જે પેકેજિંગ પર છપાયેલી હોય છે, — 保质期 (bǎozhìqī). આ બે શબ્દો જુદા તર્કમાં જીવે છે. 保质期 એ વહીવટી માપદંડ છે, ઉત્પાદકની જવાબદારી: આવી તારીખ સુધી ઉત્પાદન જાહેર કરેલા ગુણધર્મોને અનુરૂપ છે. 存茶 એ પ્રયોગ છે, જેમાં કેટલીક ચાઓમાં ઉંમરને ગુણ માનવામાં આવે છે, અને ત્યારે સમાપ્તિ તારીખ એક શરત સાથેની ઔપચારિકતા બની જાય છે.

બે તર્ક: સમાપ્તિ તારીખ અને 越陈越香

બધી ચાઇનીઝ અને તાઇવાની ચાઓ સમય પ્રત્યેના સંબંધમાં બે જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે, અને તેમની વચ્ચેની સીમા ન તો ઉકાળાના રંગ સાથે, ન તો કિંમત સાથે મેળ ખાય છે.

પહેલું જૂથ — ચા જેમનું મૂલ્ય જીવનની શરૂઆતમાં મહત્તમ હોય છે અને ઘટે છે. આ લીલી ચા (绿茶, lǜchá), પીળી ચા (黄茶, huángchá), ઓછા શેકેલા તાજા ઊલોંગ — તાઇવાનના ઊંચા પર્વતીય, 文山包种 (wénshān bāozhǒng), 铁观音 (tiěguānyīn) ના લીલા પ્રકારો. તેમનું કામ ઉત્પાદનમાં પહેલેથી બનેલી સુગંધને કપ સુધી પહોંચાડવાનું છે. અહીં કોઈપણ ફેરફાર નુકસાનકારક છે: સુગંધ ઝાંખી પડે છે, ઘાસ જેવી અથવા પૂંઠા જેવી નોંધ આવે છે, લીલાશ આધાર વિનાની અસ્પષ્ટ મીઠાશમાં ફેરવાય છે. તેમના માટે 保质期 શાબ્દિક અર્થમાં લાગુ પડે છે.

બીજું જૂથ — ચા જે જૂની થવા માટે બનાવવામાં આવી હોય છે: શેંગ પુઅર (生普, shēngpǔ), શુ પુઅર (熟普, shúpǔ), હેચા (黑茶, hēichá) — 六堡 (liùbǎo), આન્હુઆની ઈંટો અને 千两 (qiānliǎng), 茯砖 (fúzhuān), સફેદ ચા (白茶, báichá), અને મજબૂત શેકવાળા કેટલાક ઊલોંગ — 岩茶 (yánchá), ઊંચો 焙火 (bèihuǒ) ધરાવતો પરંપરાગત 铁观音, જૂનો 冻顶 (dòngdǐng). પુઅર માટે આ તર્ક 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — «જેટલું જૂનું, તેટલું સુગંધિત» ના સિદ્ધાંતમાં વ્યક્ત થયો છે. તે જ સંગ્રહ-મૂલ્યનો આધાર છે, ખાસ કરીને શેંગમાં; શુમાં તે પણ કામ કરે છે, પણ ઓછા — વર્ષો ગળાશ આપે છે, 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng), ગાઢ જૂની સુગંધ, અને હાઈ વાનગીઓમાં ઓળખી શકાય તેવો 勐海味 (měnghǎiwèi).

લાલ ચા (红茶, hóngchá) બે જૂથોની વચ્ચે ઊભી છે, પહેલા જૂથની નજીક. તે લીલી ચા જેટલી નાજુક નથી: ઓક્સિડેશન પહેલેથી થઈ ગયું છે, તે અર્થમાં ગુમાવવા જેવું કંઈ નથી. પરંતુ સારા 滇红 (diānhóng) કે 金骏眉 (jīnjùnméi) માં ઉપરની ફૂલ-ફળ નોંધો સૌથી પહેલાં જાય છે, અને બે-ત્રણ વર્ષ પછી ઉપર વિનાનો માત્ર શરીર રહે છે. જૂની લાલ ચા એક ઘટના તરીકે અસ્તિત્વમાં છે અને ક્યારેક ગમે છે, પરંતુ ઉત્પાદકે ચામાં આયોજેલો માર્ગ તે નથી.

વર્ગ	ઉંમર	શું ગુમાવાય છે કે આવે છે	હવાની પહોંચ
લીલી, પીળી	ખામી	તાજગી જાય છે, ઘાસ અને પૂંઠું આવે છે	ન્યૂનતમ, હવાચુસ્ત
ઓછા શેકવાળો ઊલોંગ	ખામી	ફૂલ જેવો ઉપરનો ભાગ જાય છે, 返青 નું જોખમ	ન્યૂનતમ, હવાચુસ્ત
લાલ	ખામીની નજીક	ઉપરની નોંધો જાય છે, શરીર ટકે છે	ન્યૂનતમ
મજબૂત શેકવાળો ઊલોંગ	તટસ્થ અથવા વત્તા	શેકની ગરમી જાય છે, મીઠાશ આવે છે	મર્યાદિત
સફેદ	યોગ્ય સંગ્રહમાં વત્તા	મધ-ઘાસ જેવી, «ખજૂર જેવી» ઊંડાઈ આવે છે	મર્યાદિત, સંપૂર્ણ હવાચુસ્તતા વિના
શેંગ પુઅર	ગુણ	જૂની સુગંધ આવે છે	જરૂરી
શુ પુઅર	ગુણ, નરમ	ગળાશ આવે છે, «વેરહાઉસ જેવી» નોંધ જાય છે	જરૂરી
હેચા	ગુણ	ઊંડી બને છે, 茯砖 માં 金花 કામ કરે છે	જરૂરી

ચાર દુશ્મનો

ભેજ, બહારની ગંધ, પ્રકાશ, ગરમી. જોખમનો ક્રમ સ્પષ્ટતાના ક્રમ સાથે મેળ ખાતો નથી.

બહારની ગંધ — સૌથી ગંભીર, કારણ કે તે એકમાત્ર એવી છે જેની અસર ઉલટાવી ન શકાય તેવી છે. ચા છિદ્રાળુ પદાર્થ છે જેની સપાટીનો વિસ્તાર ઘણો મોટો છે અને વધેલી ક્ષમતા ધરાવે છે કે તે ઉડનશીલ સંયોજનોને પકડી રાખે. આ જ ગુણધર્મ પર આખી તકનીક બનેલી છે: 窨制 (yìnzhì), જાસ્મીન ચાના ઉત્પાદનમાં ચાને ફૂલની સુગંધથી સંતૃપ્ત કરવાની પ્રક્રિયા, એટલા માટે જ કામ કરે છે કે પાંદડું શોષી લે છે. ઘરે પણ આ જ થાય છે, ફક્ત સ્ત્રોત મસાલો, સાબુ, કોફી, ધોવાનો પાવડર અથવા પડોશમાં રાખેલ ધુમ્રવાળા લાપસાંગનું પેકેટ બને છે. ભેજ સૂકવી શકાય છે, પ્રકાશ હટાવી શકાય છે, ગરમી દૂર કરી શકાય છે — શોષાયેલી ગંધ દૂર થતી નથી. કોફીના ભૂકા પાસેના કબાટમાંથી ચા પહેલાં જેવી પાછી નહીં આવે.

ભેજ — મહત્વમાં બીજો અને આવૃત્તિમાં પહેલો. ચા ભેજ શોષે છે, અને ઓરડામાં ઊંચી ભેજ પહેલાં સુગંધને ઝાંખી પાડે છે, પછી ખાટી કે બાસી નોંધ આપે છે, પછી — ફૂગ. બિન-આથિત અને ઓછા શેકેલી ચાઓમાં ભેજનો સંચય 返青 તરીકે દેખાય છે (તેના વિશે નીચે). દબાયેલા પુઅરમાં લાંબી ભેજ બાસીપણું આપે છે, જેને ભૂલથી «જૂનીપણું» કહી લેવાય છે.

ગરમી જે પણ ચાલી રહ્યું છે તે બધું ઝડપું કરે છે: ઉડનશીલ પદાર્થોનું બાષ્પીભવન, ચરબીનું ઓક્સિડેશન, સૂકા પાંદડાનું ઘેરું થવું. લીલી ચા માટે ગરમી એ સીધો માલનો નુકસાન છે. પુઅર માટે મધ્યમ ગરમી પ્રક્રિયાનો ભાગ છે, પરંતુ તાપમાનના ઉતાર-ચઢાવ સમાન ગરમી કરતાં વધુ નુકસાનકારક છે: તેઓ બ્લોકની અંદર અને બહાર ભેજને ધકેલે છે.

પ્રકાશ, ખાસ કરીને સીધો સૂર્યપ્રકાશ, રંગદ્રવ્યોનો નાશ કરે છે અને લાક્ષણિક «બળી ગયેલી» ચાખણી આપે છે, જેને ક્યારેક સૂર્ય જેવી કે માછલી જેવી કહેવાય છે. બારી પાસેના છાજલી પર પારદર્શક બરણી — ઘરની સૌથી સામાન્ય ભૂલ છે, કારણ કે તેમાં ચા સુંદર લાગે છે.

પાંચમો પરિબળ, ઓક્સિજન, બેવડું વર્તન કરે છે અને તેથી દુશ્મનોની યાદીમાં નથી આવ્યું. લીલી અને ઓછા શેકેલા ઊલોંગ માટે હવા દુશ્મન છે, તેમને મહત્તમ બંધ રાખવામાં આવે છે. પુઅર અને હેચા માટે હવા સાથેનું આદાન-પ્રદાન જરૂરી છે: તેના વિના જૂની થવાની પ્રક્રિયા થતી નથી, અને દસ વર્ષ માટે ફોઇલમાં સંપૂર્ણપણે ભરેલો બ્લોક લગભગ તે જ બ્લોક રહેશે.

保质期: પેકેજિંગ પરની તારીખનો અર્થ શું છે

ચાઇનીઝ પેકેજિંગ પર 保质期 જુદી રીતે દર્શાવવામાં આવે છે. લીલી ચા, પીળી અને ઓછા શેકેલા ઊલોંગ માટે સામાન્ય રીતે એક થી દોઢ વર્ષની અંદરનો સમય લખાય છે, ક્યારેક બે વર્ષ સુધી — હવાચુસ્ત પેકેજિંગ અને «સૂકી ઠંડી જગ્યા, બહારની ગંધ વિના» જેવી શરતોના ઉલ્લેખ સાથે. ચોક્કસ મૂલ્ય ઉત્પાદકનો નિર્ણય છે, બધા માટે એક જ નથી: હું ધોરણોના નંબર અને ચોક્કસ નિયમનકારી સમયગાળા આપતો નથી, કારણ કે તે વર્ગો અને દસ્તાવેજોની આવૃત્તિઓ અનુસાર અલગ હોય છે, અને તેમને સ્મૃતિથી નહીં, વર્તમાન લખાણ અનુસાર ચકાસવા જોઈએ.

ઘરના વપરાશકર્તા માટે આ તારીખનો વ્યવહારુ અર્થ: તે તારીખ સુધી જાહેર કરેલી પ્રોફાઇલની ખાતરી છે, તે પછી ચા જોખમી બનતી નથી, પરંતુ જે માટે ખરીદી હતી તે રહેતી નથી. અડધા વર્ષ જૂનો 龙井 (lóngjǐng) ઝેર નથી, પરંતુ સુગંધના અર્થમાં તે 龙井 પણ નથી.

અલગ કિસ્સો — પુઅર અને હેચા. તેમના પર ઘણી વાર એવું લખાય છે કે «યોગ્ય સંગ્રહમાં સમાપ્તિ તારીખ મર્યાદિત નથી» અથવા ઘણો લાંબો સમય દર્શાવવામાં આવે છે. આ જાહેરાતની યુક્તિ નથી અને છટકબારી પણ નથી: આવી ચાઓમાં સમય સાથેનો ફેરફાર ઉત્પાદનનો જાહેર કરેલો ગુણધર્મ છે, ક્ષય નહીં. મર્યાદા «યોગ્ય» શબ્દમાં છુપાયેલી છે. તે જવાબદારી શરતો પર મૂકે છે: ગંધ વિનાની સૂકી હવાવાળી જગ્યા. ભીના ભોંયરામાંથી ફૂગવાળો બ્લોક એ જ «મર્યાદિત નથી» હેઠળ ઔપચારિક રીતે આવે છે અને વાસ્તવિક રીતે નહીં — તેને બગાડવામાં આવ્યો છે, જૂનો કરવામાં નહીં.

અહીં જ વેરહાઉસનો તફાવત યાદ રાખવો યોગ્ય છે. 干仓 (gāncāng) — સૂકું વેરહાઉસ: પ્રક્રિયા ધીમી, સ્વચ્છ અને અનુમાનિત ચાલે છે, આ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો માર્ગ છે અને ઘરના સંગ્રહ માટે માર્ગદર્શક છે. 湿仓 (shīcāng) — ભીનું વેરહાઉસ: ઝડપથી જૂનું કરે છે, પરંતુ ફૂગ અને બગાડના જોખમ સાથે; ઐતિહાસિક રીતે તેની સાથે હોંગકોંગની પ્રથા 港仓 (gǎngcāng) જોડાયેલી છે. ઘરે 湿仓 નું અનુકરણ કરવાની જરૂર નથી અને ન કરવું જોઈએ: અનુભવ અને સાધનો વિના તેને નિયંત્રિત કરી શકાતું નથી, અને «ઝડપી જૂની થવાની પ્રક્રિયા» અને «બગડેલી ચા» વચ્ચેનો તફાવત અહીં અઠવાડિયામાં મપાય છે.

જે ઐતિહાસિક ધોરણ તરફ સંગ્રહ-રસ અપીલ કરે છે તે આવું દેખાય છે: 号级茶 (hàojíchá) — 1950 પહેલાંના ખાનગી વેપારી ઘરો 商号 ની પ્રાચીન ચા, 同庆 (tóngqìng), 宋聘 (sòngpìn), 福元昌 (fúyuánchāng), હરાજીની દુર્લભ વસ્તુઓ; 印级茶 (yìnjíchá) — 1950–70 ના દાયકાની 中茶 (zhōngchá) ની ઉત્પાદનો, 中 અક્ષરવાળી સીલના રંગથી ઓળખાય છે: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn); 七子级 (qīzǐjí) — 1970 ના દાયકાથી, વાનગી નંબર 唛号 (màihào) નો યુગ, જેમાં 7542 નો સમાવેશ થાય છે; આધુનિક યુગ — 1990 ના દાયકાથી. ઘરના સંગ્રહકર્તાને આ પરોક્ષ રીતે સ્પર્શે છે, પરંતુ સમજાવે છે કે પુઅર હેઠળ જૂની થવાની સંસ્કૃતિ કેમ બંધાઈ છે: તેની પાસે પ્રયોગથી પુષ્ટિ થયેલું લાંબુ અંતર છે.

退火: શેક્યા પછી આરામ

退火 (tuìhuǒ) શાબ્દિક રીતે — «અગ્નિનું પાછું ફરવું». જે ઊલોંગ 焙火 માંથી પસાર થયો છે, તે શેક્યા પછી તરત જ પોતાના પર ગરમી વહન કરે છે: સૂકો પાંદડો ભઠ્ઠી જેવી ગંધ આપે છે, ઉકાળો ગળાને ખંજવાળતી સૂકીતા આપે છે, સુગંધ દબાયેલી હોય છે, કોલસા કે કારામેલ જેવી શેકાયેલી નોંધ અનુભવાય છે જે બાકીનું બધું ઢાંકી દે છે. સમય સાથે આ પડ જાય છે, અને તેની નીચે મીઠાશ, ગાઢતા અને તે સુગંધ પ્રગટ થાય છે જેના માટે શેકવામાં આવ્યું હતું.

કેટલી રાહ જોવી — શેકની માત્રા અને ચા પર આધાર રાખે છે. હલકો શેક અઠવાડિયામાં છોડે છે, મધ્યમ અને મજબૂત — મહિનામાં; ગાઢ શેકેલા 岩茶 માટે વાત સામાન્ય રીતે અડધા વર્ષ કે વધુના સમયગાળાની હોય છે, અને ભારે પરંપરાગત 铁观音 માટે — ક્યારેક વર્ષોની. અહીં ચોક્કસ સાર્વત્રિક આંકડા નથી, અને કોઈપણ કોષ્ટક «આટલા અઠવાડિયા આટલા શેક માટે» શરતી હશે: કેટલીક બેચ બીજી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઝડપથી ખુલે છે. વ્યવહારુ માપદંડ — સ્વાદ અને ગંધ પર આધારિત છે: ચા ખંજવાળવાનું બંધ કરે છે, સુગંધમાંથી ખરેખર અગ્નિની ગંધ જાય છે, મીઠાશ પાછી આવે છે અને વેરાયટી કે પ્રદેશનું પાત્ર પાછું આવે છે.

退火 માટે શરતો — આવી ચાના સંગ્રહ જેવી જ: બંધ ડબ્બો, ભેજ અને ગંધનો અભાવ, ઓરડાનું તાપમાન. ખુલ્લી હવામાં વેન્ટિલેશનથી પ્રક્રિયા ઝડપી કરવી — ખરાબ વિચાર છે: ગરમી સાથે સુગંધ પણ જશે, અને પાંદડું ભેજ શોષી લેશે.

આમાંથી ખરીદનાર માટે મહત્વની વાત નીકળે છે: મજબૂત શેકેલો ઊલોંગ જે ખરીદી પછી તરત જ તીક્ષ્ણ અને «કોલસા જેવો» લાગ્યો હતો તે જરૂરી નથી કે ખરાબ હોય. શક્ય છે કે તેણે હજી આરામ ન કર્યો હોય. તેને બાજુ પર મૂકીને થોડા મહિના પછી પાછા ફરવું અર્થપૂર્ણ છે.

返青: જ્યારે ઊલોંગ «લીલો થઈ ગયો»

返青 (fǎnqīng) — «લીલાશની પાછી આવવી». આ તે સ્થિતિ છે જેમાં ભેજ શોષી લીધેલો શેકેલો ઊલોંગ આવે છે: શેકની અસર જાણે પાછી ફરે છે. આ શબ્દ ઓછા શેકેલા ઊલોંગ માટે પણ વપરાય છે, જેમાં ભેજથી ફૂલ જેવી શુદ્ધતા જતી રહે છે.

ઓળખી શકાય તેવા ચિહ્નો:

• સૂકો પાંદડો ચમક ગુમાવે છે, ઝાંખો લાગે છે, તોડતી વખતે કર્કશ અવાજ કરતો નથી, વળી જાય છે;
• સુગંધમાં લીલી, ઘાસ જેવી, ક્યારેક પરાળ જેવી કે ભોંયરા-ભીની નોંધ આવે છે, જે પહેલાં ન હતી;
• શેકની મીઠાશ જાય છે, તેના બદલે ખાટાશ કે ખાલી પાણીપણું આવે છે;
• ઉકાળો કઠોર અને ટૂંકો બને છે, પછીનો સ્વાદ અદૃશ્ય થાય છે;
• ગરમ કરેલા ખાલી ગાઇવાનમાંથી ઉકાળો કાઢી લીધા પછી જૂની-મીઠી નહીં, પણ ભીની ગંધ રહે છે.

કારણ લગભગ હંમેશા એક જ હોય છે: ચાને ઊંચી ભેજવાળા ઓરડામાં હવાચુસ્ત ન હોય તેવા ડબ્બામાં રાખવામાં આવી હતી, અથવા ઠંડું પેકેટ ગરમ ઓરડામાં ખોલવામાં આવ્યું હતું અને પાંદડા પર ઘનીકરણ બેઠું હતું, અથવા પેકેટ સિંક પાસે ખુલ્લું રહી ગયું હતું.

返青 ને આંશિક રીતે સુધારી શકાય છે — ફરીથી હલકા તાપે ગરમ કરીને, એટલે કે 复焙 (fùbèi) નું ઘરેલુ સંસ્કરણ. વ્યવહારમાં આ ખૂબ જ ધીમી આંચ પર અથવા ઘરના સૂકવણા યંત્ર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ન્યૂનતમ તાપમાને, નાના ભાગોમાં, પછી ફરજિયાત આરામ સાથે કરવામાં આવે છે, કારણ કે ગરમ કર્યા પછી ચાને ફરીથી 退火 ની જરૂર પડે છે. પરિણામ મૂળ જેટલું સમાન હોતું નથી: સૂકીતા પાછી લાવવી અને લીલી નોંધ દૂર કરવી શક્ય બને છે, મૂળ સુગંધ પાછી લાવવી — સામાન્ય રીતે નહીં. અનુભવ વિના ચા બાળી નાખવાનું કે સપાટ શેકાયેલો સ્વાદ મેળવવાનું જોખમ ઊંચું છે, તેથી પ્રામાણિક જવાબ આ છે: 返青 ને રોકવું સારું છે, સારવાર કરવા કરતાં, અને ગંભીર રીતે «લીલો થઈ ગયેલો» ઓછો શેકેલો ઊલોંગ વ્યવહારીક રીતે પુનઃસ્થાપનને પાત્ર નથી — ગરમ કરવાથી તે બીજી ચા બની જશે.

ડબ્બો: શું યોગ્ય છે અને શું નથી

યોગ્ય છે:

• ઝિપ-લોક સાથેનું ફેક્ટરી ફોઇલ અથવા બહુસ્તરીય પેકેજિંગ — લીલી, પીળી, લાલ અને ઓછા શેકેલા ઊલોંગ માટે મોટા ભાગે ઉપલબ્ધ શ્રેષ્ઠ વસ્તુ આ જ છે; હવા કાઢીને બંધ કરવી;
• વેક્યુમ અને નાઇટ્રોજનવાળી થેલીઓ — તાઇવાની ઊલોંગ માટે ધોરણ; ખોલ્યા પછી થેલી વેક્યુમ રહેતી નથી, અને ચા સામાન્ય નિયમો અનુસાર જીવવા લાગે છે;
• ચુસ્ત અંદરના ઢાંકણવાળા ટીનના ડબ્બા — બે ઢાંકણાં સામગ્રી કરતાં વધુ મહત્વનાં છે; હવાના આદાન-પ્રદાનની જરૂર હોય તેવી ચાઓ સિવાય બધી ચાઓ માટે યોગ્ય છે;
• અંદરથી વગર ચમકવાળી સિરામિક અને માટીના વાસણો — સફેદ ચા અને પુઅરને જૂની કરવા માટે પરંપરાગત પસંદગી, ધીમે ધીમે શ્વાસ લે છે; સ્વચ્છ, પહેલાંની સામગ્રીની ગંધ વિના;
• 棉纸 (miánzhǐ), બ્લોકનું મૂળ આવરણ, કાર્ડબોર્ડ બોક્સ — દબાયેલા પુઅર અને હેચા માટે નિયમિત ઉકેલ: આવરણ દૂર કરવામાં આવતું નથી, બ્લોક જેમ છે તેમ, હવાવાળા કબાટમાં સંગ્રહિત થાય છે. 棉纸 એ વનસ્પતિ મૂળનો પાતળો રેસાદાર કાગળ છે, જેને રશિયનમાં ક્યારેક «ચોખાનો», ક્યારેક «કપાસનો» કહેવાય છે; તે શ્વાસ લે છે અને તેથી ઉત્તર-આથની પ્રક્રિયામાં અવરોધ નથી. ફેક્ટરીઓમાં બ્લોક તેમાં જ લપેટાય છે, અને તેની નીચે 内飞 અને 内票 રહે છે;
• વાંસની વીંટળાયેલી રચના 千两 અને 六堡 પર — ઉત્પાદનનો ભાગ છે, તેને જરૂર વિના તોડવામાં આવતી નથી.

યોગ્ય નથી:

• પ્રકાશમાં પારદર્શક કાચ — સુંદર અને નકામું; કાચ પોતે તટસ્થ છે, પ્રશ્ન પ્રકાશનો છે, તેથી કાચની બરણી ફક્ત અંધારા કબાટમાં સ્વીકાર્ય છે;
• પાતળી પ્લાસ્ટિકની થેલી અને બહારની ગંધવાળા પ્લાસ્ટિકના ડબ્બા — પ્લાસ્ટિક ચાને ગંધ આપે છે, અને આ ઉલટાવી ન શકાય તેવું છે;
• સુગંધિત લાકડાની પેટીઓ — દેવદાર, ચંદન, તીવ્ર ગંધવાળી રોગાન અને ગુંદરવાળી વસ્તુઓ: પ્લાસ્ટિક જેવો જ કિસ્સો;
• અંદરના સ્તર વિનાની કાગળની થેલીઓ લીલી અને ઊલોંગ માટે — ન તો ભેજ, ન તો ગંધ રોકે છે;
• પોતાની ગંધ ધરાવતી રબર અને સિલિકોન ગાદીવાળા ડબ્બા — સૂંઘીને સરળતાથી ચકાસાય છે;
• જુદી ચાઓ માટે એક જ ડબ્બો — સુગંધિત જાસ્મીન કે લાપસાંગ પોતાની પ્રોફાઇલ થેલી દ્વારા પડોશીઓમાં ફેલાવે છે.

અને અલગથી: પુઅર અને હેચા વર્ષો સુધી હવાચુસ્ત વેક્યુમમાં સંગ્રહિત થતા નથી અને સુગંધિત ચાઓની નજીક પણ સંગ્રહિત થતા નથી. જુદા પ્રકારની દબાયેલી ચાઓ અલગ રાખવી સારી છે — શેંગ શુથી અલગ, સુગંધિત ચા બધાથી અલગ.

રેફ્રિજરેટર સામાન્ય રીતે ખરાબ વિચાર કેમ છે

રેફ્રિજરેટર ઉકેલ લાગે છે: ઠંડી પ્રક્રિયાઓને ધીમી પાડે છે. વ્યવહારમાં ઘરનું રેફ્રિજરેટર ત્રણ સમસ્યાઓ ઊભી કરે છે.

પહેલી — ગંધ. ખોરાક સાથેની સામાન્ય ચેમ્બર ચા માટે અસ્વીકાર્ય છે; આવા વાતાવરણમાં બંધ બરણી પણ જોખમમાં છે, કારણ કે તેને એ જ હવામાં ખોલવામાં આવે છે.

બીજી — ઘનીકરણ. દર વખતે જ્યારે ઠંડુ પેકેટ ગરમ ઓરડામાં કાઢવામાં આવે છે, પાંદડા પર ભેજ બેસે છે. આવા થોડા ચક્ર — અને 返青 કે બાસીપણું આવે છે. જો ચા ઠંડીમાં રાખવામાં જ આવે, તો થેલી પહેલેથી કાઢીને ખોલ્યા વિના ઓરડાના તાપમાને ગરમ થવા દેવી જોઈએ, તરત જ ભાગ કાઢવો નહીં.

ત્રીજી — બીજા જૂથની ચાઓ માટે નિરર્થકતા. પુઅર, હેચા, સફેદ ચા, શેકેલો ઊલોંગ રેફ્રિજરેટરમાં જૂનાં થતાં જ નથી: ઠંડી તે પ્રક્રિયાને રોકે છે જેના માટે તેમને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેમના માટે આ જાળવણી નથી, પણ ભેજના ઉમેરાયેલા જોખમ સાથે વિકાસનું ઠંડું પડી જવું છે.

અપવાદ સાંકડો અને સ્પષ્ટ છે: નવી ઋતુની મોંઘી લીલી ચાના નાના ભંડાર, જે થોડા મહિનામાં પીવાઈ જવાના નથી. તેમના માટે ઠંડી તાજગી જાળવવાનો વાસ્તવિક રસ્તો છે. શરતો એ જ: હવાચુસ્ત ફેક્ટરી પેકેજિંગ, અલગ ચેમ્બર અથવા ઓછામાં ઓછો ખાદ્ય પડોશીઓ વિનાનો અલગ બંધ ડબ્બો, «ઠંડી — ગરમી» ના ઓછામાં ઓછા ચક્ર, ખોલતા પહેલાં ગરમ થવા દેવું. ફ્રીઝરનો ઉપયોગ ક્યારેક લીલી ચાના લાંબા સંગ્રહ માટે થાય છે, પરંતુ ત્યાં ભૂલની કિંમત વધારે છે: પીગળવું એક વારનું અને ધીમું હોવું જોઈએ, પહેલેથી ખોલેલા પેકેટને ફરીથી થિજાવવું ચા માટે યોગ્ય નથી.

ઘરમાં ચા ક્યાં રાખવી

માર્ગદર્શિકા સરળ છે અને સાધનોની જરૂર નથી.

ખરાબ જગ્યાઓ: ચૂલાની ઉપર કે તેની નજીકનો રસોડાનો કબાટ, સિંક પાસેનું છાજલું, બારીની થાળી, બાથરૂમમાં કબાટ, મસાલા અને કોફી પાસેનો ખાનો, તાપમાનના ઉતાર-ચઢાવ અને ઘનીકરણવાળી બાલ્કની, સીધા સૂર્યપ્રકાશ હેઠળની કોઈપણ જગ્યા.

સારી જગ્યાઓ: આંતરિક ઓરડામાં બંધ કબાટ, ગરમીના સ્ત્રોત અને બારીઓથી દૂર, સમાન તાપમાન અને ઘરની ગંધ વિના. પુઅર અને હેચા માટે — એ જ કબાટ, પરંતુ હવાના આદાન-પ્રદાન માટે ક્યારેક દરવાજો ખોલવાની શક્યતા સાથે, અને ફ્લોર પર નહીં, બહારની દીવાલ પાસે નહીં, જ્યાં ઠંડું અને ભેજવાળું હોઈ શકે.

ઓરડાની ભેજ વિશે ઘણી વાર પુઅરને જૂનો કરવા માટે ચોક્કસ આંકડાની શ્રેણીઓ આપવામાં આવે છે, અને તે સ્ત્રોતો વચ્ચે અલગ પડે છે; ઘરની શરતો માટે એક જ ધોરણ નથી, તેથી હું ચોક્કસ ટકાવારી નહીં કહું. કાર્યકારી ઘરેલુ માપદંડ: જો ઓરડામાં માણસ માટે આરામદાયક હોય, ભીની ગંધ ન આવે, ભીના થતા પુસ્તકો ન હોય અને ખૂણામાં ફૂગ ન દેખાય, તો સંગ્રહની શરતો સ્વીકાર્ય છે. જો વરસાદની ઋતુમાં ભેજ સ્પષ્ટપણે વધે, તો પહેલા જૂથની ચાઓ હવાચુસ્ત રાખવી, અને દબાયેલી ચાઓની ગંધ વધુ વાર ચકાસવી.

જથ્થો પણ મહત્વ ધરાવે છે: પુઅરમાં મોટો જથ્થો એક બ્લોક કરતાં વધુ સ્થિર સંગ્રહિત થાય છે. આ એક કારણ છે કે સંગ્રહમાં ચા જથ્થાબંધ રાખવામાં આવે છે, એક-એક કરીને નહીં. ઘરે આ નિયમ લગભગ અનુસરાય છે — ફક્ત કબાટમાં એક બ્લોક પાસેથી વેરહાઉસ જેવી જ ગતિશીલતાની અપેક્ષા ન રાખવી.

ચા બગડી ગઈ છે તેના ચિહ્નો

જૂની થવાની પ્રક્રિયાને બગાડથી અલગ પાડવામાં કેટલીક ચકાસણી મદદ કરે છે.

• સૂકો પાંદડો. સમાન ઘેરો રંગ અને સ્વચ્છ ગંધ — સામાન્ય. સફેદાશ પડતો, રાખોડી કે ડાઘાવાળો થર, જાળી જેવા તાંતણા, બાસીપણાની, ભોંયરાની, ભીના પૂંઠાની ગંધ — બગાડ. 茯砖 માં પીળાશ પડતા ટપકાં 金花 (jīnhuā) — ઉત્પાદનની નિયમિત નિશાની છે, ફૂગ નહીં; તફાવત રંગમાં, સમાનતામાં અને ગંધમાં છે, જે સામાન્ય ફુચજુઆનમાં મીઠી-મશરૂમ જેવી હોય છે, સડેલી નહીં.
• તોડવું અને કર્કશ અવાજ. લીલી, લાલ અને શેકેલા ઊલોંગ માટે પાંદડું તૂટવું જોઈએ, વળવું નહીં. વળે છે — ભેજ શોષી લીધો છે.
• ગરમ કરેલું વાસણ. ગરમ ગાઇવાનમાં સૂકો પાંદડો વધુ ચોક્કસ રીતે ગંધ પ્રગટ કરે છે. બાસીપણું અને ખાટાશ અહીં ઉકાળા કરતાં વહેલાં દેખાય છે.
• પહેલો ઉકાળો. તીવ્ર ખાટાશ, ભીની ચાખણી, જેને «કબાટ જેવી» કહેવાનું મન થાય તેવી ગંધ — સંકેત કે ચા ખરાબ રીતે સંગ્રહિત થઈ હતી. જૂના શેંગમાં જૂની નોંધ બાસી નોંધથી અલગ છે કારણ કે તે મીઠી હોય છે અને મોંમાં ધૂળનો અનુભવ છોડતી નથી.

ફૂગવાળી ચાને ગરમ કરીને બચાવાતી નથી અને પહેલા ઉકાળાથી «ધોવાતી» નથી — તેને ફેંકી દેવામાં આવે છે.

આ લેખ શું દાવો નથી કરતો

કેટલીક જગ્યાએ જ્ઞાન પૂરું થાય છે, અને આ સ્પષ્ટપણે કહેવું યોગ્ય છે.

હું ધોરણોના નંબર, ચોક્કસ નિયમનકારી સમાપ્તિ તારીખો અને ચોક્કસ તાપમાન-ભેજના ધોરણો આપતો નથી. 保质期 ના મૂલ્યો ઉત્પાદક લાગુ પડતા દસ્તાવેજોના માળખામાં નક્કી કરે છે, તે ચાના વર્ગો અનુસાર અલગ હોય છે અને આવૃત્તિઓ વચ્ચે બદલાય છે; ચકાસણી પેકેજિંગ અને ધોરણના વર્તમાન લખાણ અનુસાર કરવી જોઈએ, જ્ઞાનકોશીય લેખ અનુસાર નહીં.

લેખમાં 退火 ના સમયગાળા ક્રમના સ્તરે આપવામાં આવ્યા છે, ધોરણ તરીકે નહીં. ચોક્કસ બેચ દર્શાવેલા કરતાં ઝડપથી કે ધીમેથી ગરમી છોડી શકે છે, અને એકમાત્ર વિશ્વસનીય માપદંડ — ચાખવું.

લેખમાં 越陈越香 ની પદ્ધતિઓ રસાયણશાસ્ત્રના સ્તરે સમજાવવામાં આવી નથી. લાંબા સમય સુધી જૂની થવાની પ્રક્રિયામાં દબાયેલા પુઅરમાં બરાબર શું થાય છે — તે સંશોધનનો વિષય છે, અને «બ્લોકમાં સૂક્ષ્મજીવ આથન» વિશેના લોકપ્રિય ખુલાસાઓ ચિત્રને સરળ બનાવે છે. શેંગ અને શુ માટે આ અલગ પ્રક્રિયાઓ પણ છે, અને એકમાંથી તારણો બીજા પર લાગુ કરી શકાતા નથી.

હું દાવો કરતો નથી કે કોઈપણ શેંગ વર્ષો સાથે સારું થાય છે. સિદ્ધાંત 越陈越香 — સંગ્રહ-મૂલ્યનો આધાર છે, પરંતુ તે વર્ગની સંભાવનાનું વર્ણન કરે છે, અલગ બ્લોક માટે ખાતરી નહીં: કાચો માલ, દબાવવાની તકનીક અને સંગ્રહની શરતો પરિણામ નક્કી કરે છે, અને શરૂઆતથી જ નબળી ચાને જૂની થવાની પ્રક્રિયા સુધારશે નહીં. વીસ વર્ષ પછી ચોક્કસ યુવાન શેંગ કેવું બનશે તેની આગાહી કોઈ વિશ્વસનીય રીતે કરી શકતું નથી.

લેખમાં 湿仓 વિશે જાણી જોઈને સૂચનાઓ નથી: ઘરે ભીના વેરહાઉસનું અનુકરણ અસુરક્ષિત છે, અને નિયંત્રિત પ્રક્રિયા અને બગાડ વચ્ચેની સીમા ઘરેલુ માર્ગદર્શિકાઓથી વર્ણવી શકાતી નથી.

ફરીથી ગરમ કરીને 返青 ની ઘરેલુ પુનઃસ્થાપના એક પ્રયોગ તરીકે વર્ણવવામાં આવી છે, પરંતુ માત્રાત્મક પદ્ધતિઓ — તાપમાન, સમય, સ્તરની જાડાઈ — હું આપતો નથી: તે ચા અને સાધનો પર આધાર રાખે છે, અને નિષ્ફળ પરિણામ ઉલટાવી ન શકાય તેવું છે.

છેલ્લે, લેખમાં «બગડેલું કે જૂનું» નું મૂલ્યાંકન સ્વાદ અને ગંધ પર આધારિત છે. ઘરના ઉપયોગ માટે પ્રયોગશાળા માપદંડ નથી, અને ફૂગ અંગે શંકા હોય તો ચિહ્નોના વર્ણન પર આધાર રાખવા કરતાં ચાનો ત્યાગ કરવો વધુ સમજદાર છે.

the teas described here are available from teamotea