Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

ជិនហៃ នូអឺរសាន បៃឆា (Jīnhǎi Nǚ’érshān báichá, 金海女儿山白茶) គឺជាតែពីភ្នំនូអឺរសាន (女儿山) ក្នុងស្រុកជិនហៃ (金海) នៃទីក្រុងហ៊ួងស៊ី ភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឈ្មោះមានន័យថា «តែសនៃភ្នំនូអឺរសានពីជិនហៃ»។ ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមពាក្យ «金山煤海» — «ភ្នំមាស សមុទ្រធ្យូង»៖ នៅទីនេះគេធ្លាប់ជីកធ្យូងថ្ម ហើយបន្ទាប់ពីបិទអណ្ដូងរ៉ែ គេបានប្ដូរមកធ្វើតែវិញ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ថ្នាក់របស់តែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារសញ្ញាទេ ប្រភពបើកចំហផ្ទុយគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយ «បៃឆា» នៅក្នុងឈ្មោះក៏មិនបញ្ជាក់វាដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ថ្នាក់មិនត្រូវបានកំណត់ទេ។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញា ទំនិញត្រូវបានកត់ត្រាថាជា «白茶» ប៉ុន្តែនេះជាការកត់ត្រាទំនិញនៅក្នុងសញ្ញា មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាទេ។ «ស» នៅក្នុងឈ្មោះចិនត្រូវបានគេហៅជាទៀងទាត់ថាជាតែបៃតងពីពូជស្លឹកស ដូចជា អានជី បៃ ឆា ជាដើម។ ប្រភពផ្ទុយគ្នាទៅវិញទៅមក។ ទំព័រម៉ាករបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ី (2022) ហៅតែនេះថា «តែបៃតងដែល ferment ស្រាល» (微发酵的绿茶) ហើយពន្យល់ឈ្មោះដោយរូបមន្តធម្មតាសម្រាប់តែស — ពន្លកដែលគ្របដណ្ដប់ដោយរោមសទាំងស្រុង។ សូម្បីតែមុនពេលចុះបញ្ជីសញ្ញាក៏ដោយ នៅឆ្នាំ 2015 គេហទំព័ររបស់នាយកដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ច និងព័ត៌មានវិទ្យាហ៊ួងស៊ីបានសរសេរអំពី «តែសជិនហៃ» ថាតែសបែបនេះ «តាមខ្លឹមសារជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង» (白茶本属绿茶类) ហើយអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាសគឺពូជដែលស្លឹកខ្ចីមានពណ៌សទាំងស្រុង។ ការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2019 ក៏ហៅ «តែស» នៅទីនេះថាជាប្រភេទមួយនៃតែបៃតង ហើយរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2024 ពីរោងជាងរបស់ក្រុមហ៊ុនជិនហៃបានរាយបញ្ជីដំណាក់កាលនៃតែបៃតង (ផ្នែកទី 5)។ អត្ថបទទាំងអស់នេះគឺជាការពិពណ៌នា មិនមែនជាតម្រូវការទេ៖ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញឯកសារសញ្ញា ឬស្តង់ដារជាមួយបច្ចេកវិទ្យាទេ ដូច្នេះខ្ញុំមិនកំណត់ថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទ៖ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2020)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងហ៊ួងស៊ី (黄石, Huángshí) ស្រុកជិនហៃ ភ្នំនូអឺរសាន។
• តំបន់ និងការស្ថិតនៅរដ្ឋបាល៖ បញ្ជីសញ្ញាបង្ហាញតំបន់អភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច-បច្ចេកវិទ្យាហ៊ួងស៊ី (黄石经开区) — នេះជាការស្ថិតនៅរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់ទេ។ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យវាទេ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅស្រុកនេះថាជាតំបន់គ្រប់គ្រងជិនហៃ (金海管理区) ហើយនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2020 មួយចាត់ទុកវាទៅក្នុងស្រុកយ៉ាងស៊ីន (阳新县); សហករណ៍មួយក្នុងចំណោមសហករណ៍នៅស្នូលនូអឺរសានក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបស់យ៉ាងស៊ីនដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ គ្មានចំណុចពិតប្រាកដនៃភ្នំនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ទីក្រុងហ៊ួងស៊ី — ប្រហែល 30.2° រយៈទទឹងខាងជើង និង 115.0° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ការចាប់ផ្ដើម។ យោងតាមឯកសារឆ្នាំ 2024 នៅឆ្នាំ 2008 ស្រុកបាននាំចូលពូជ «តែស» ពីអានជី។ គេហទំព័ររបស់នាយកដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ច និងព័ត៌មានវិទ្យាហ៊ួងស៊ី (2015) សរសេរដូចគ្នាដែរ៖ នៅឆ្នាំ 2008 បច្ចេកវិទ្យាដាំដុះត្រូវបាននាំមកពីជេជាំង ហើយ 100 ម៉ូវដំបូងត្រូវបានដាំនៅលើដីភ្នំនៃភូមិអ៊ូបៀន (屋边村)។ យោងតាម «ហ៊ួងស៊ី រិបាវ» (2021) នៅឆ្នាំ 2013 ស្រុកបានបិទអណ្ដូងធ្យូងទាំងអស់ ហើយប្ដូរមកធ្វើតែសវិញ។
  • ឆ្នាំ 2015–2018។ ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែសជិនហៃលើកទីមួយបានធ្វើឡើងនៅឆ្នាំ 2015 លើកទីបួន — យោងតាមការប្រកាសរបស់អ្នករៀបចំ នៅថ្ងៃទី 20–21 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018 នៅលើភ្នំនូអឺរសាន។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2019 ពិធីបុណ្យចំនួនបួនបានប្រមូលភ្ញៀវប្រហែល 120 ពាន់នាក់។
  • ឆ្នាំ 2019។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល ស្រុកបានលក់តែជាង 90 ពាន់ជិន (ជាង 45 តោន) ក្នុងមួយឆ្នាំ។
  • ឆ្នាំ 2020។ សញ្ញា «金海女儿山白茶» លេខ 30102778 (ថ្នាក់ទី 30) មានសុពលភាពចាប់ពីថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ឆ្នាំ 2020 ដល់ថ្ងៃទី 6 ខែមេសា ឆ្នាំ 2030; អ្នកកាន់ — សមាគមតែសជិនហៃ នៅតំបន់អភិវឌ្ឍន៍ហ៊ួងស៊ី (黄石经济技术开发区金海白茶协会)។
  • ឆ្នាំ 2021។ ស្រុកត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាចំណុចអភិវឌ្ឍន៍ទីក្រុងនៃ «ភូមិពិសេស»។
  • ឆ្នាំ 2023។ សួនសហករណ៍នៅស្នូលនូអឺរសានបានចូលក្នុងចំណោម «សួនតែស្អាតបំផុតទាំងប្រាំមួយរបស់ហ៊ួងស៊ី»។
  • ឆ្នាំ 2025។ នៅថ្ងៃទី 19 ខែមេសា ពិធីបុណ្យតែសជិនហៃលើកទីប្រាំបួនបានបើកជាមួយនឹងការប្រមូលផលតែដ៏ធំ។
• ឈ្មោះ៖ «ជិនហៃ» (金海) — ឈ្មោះស្រុក មកពី «ភ្នំមាស និងសមុទ្រធ្យូង»; «នូអឺរសាន» (女儿山) — ភ្នំដែលសួនស្ថិតនៅ; «បៃឆា» (白茶) — «តែស»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្រាប់ស្រុកដែលធ្លាប់ជីកធ្យូងថ្ម តែសបានក្លាយជាឧស្សាហកម្មថ្មី និងជាហេតុផលសម្រាប់ទេសចរណ៍តែ៖ ពិធីបុណ្យ ផ្លូវទេសចរណ៍ក្នុងសួន ការប្រមូលផលដ៏ធំ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / Cultivar៖ សម្រាប់សញ្ញាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2024 ពី 20 ពាន់ម៉ូវនៃសួនក្នុងស្រុក 14 ពាន់ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ «តែស» 3 ពាន់ — 黄金芽 និង 1.5 ពាន់ម្នាក់ៗ — 黄金叶 និង 奶白茶; តាមមើលទៅ ទាំងនេះជាឈ្មោះពូជ ប៉ុន្តែមួយណាដែលចូលក្រោមសញ្ញា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសួនសហករណ៍មួយ (2023) 762 ម៉ូវត្រូវបានបែងចែកទៅជា 560 ម៉ូវនៃ «តែស» និង 202 ម៉ូវនៃ «តែលឿង»; ទំនងជាទាំងនេះជាឈ្មោះពូជស្លឹកស្រាល មិនមែនជាថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែពូជមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅទីនោះទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកមួយក្នុងឆ្នាំ 2021 បាននិយាយអំពីការប្រមូលផលយ៉ាងតឹងរឹងដោយពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ; ខ្ញុំមិនបានរកឃើញតម្រូវការទូទៅសម្រាប់សញ្ញាទេ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ ក្រុមហ៊ុនដដែលនិយាយថាពួកគេចាប់ផ្ដើមប្រមូលផលមួយសប្ដាហ៍មុនជាងនៅអានជី។

4. តំបន់ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគអាគ្នេយ៍នៃហ៊ូប៉ី។ យោងតាម «ហ៊ួងស៊ី រិបាវ» ស្រុកស្ថិតនៅដោយខ្នងទៅភ្នំហ្វូហ្ស៊ីសាន (父子山) និងមុខទៅបឹងតាយេហ៊ូ (大冶湖)។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពិពណ៌នាអំពីសួននៅស្នូលនូអឺរសាន — ស្រាល មានភ្លៀងច្រើន ពន្លឺថ្ងៃគ្រប់គ្រាន់ និងរយៈពេលគ្មានសាយសត្វយូរ; ការពិពណ៌នានេះភ្ជាប់ទៅនឹងការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ។
• ដី៖ នៅក្នុងការពិពណ៌នា — មានជីជាតិ; គ្មានប្រភេទពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• កម្ពស់៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋាន៖ ទិន្នន័យកើនឡើងតាមពេលវេលា៖ នៅឆ្នាំ 2015 យោងតាមគេហទំព័ររបស់នាយកដ្ឋានទីក្រុង — សួន 3000 ម៉ូវ និងតែ 10 ពាន់ជិន (5 តោន) សម្រាប់ឆ្នាំមុន; សួន 15 ពាន់ម៉ូវ និងសហករណ៍ 46 នៅឆ្នាំ 2021 ជាង 20 ពាន់ម៉ូវ និងតែជាង 300 ពាន់ជិន (150 តោន) ក្នុងមួយឆ្នាំ — នៅឆ្នាំ 2025។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ខ្ញុំមិនបានរកឃើញឯកសារសញ្ញាជាមួយបច្ចេកវិទ្យាទេ។ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2024 ពីរោងជាងរបស់ក្រុមហ៊ុនតែជិនហៃមួយបានរាយបញ្ជីដំណាក់កាល៖ ការរាលដាល (摊青, tānqīng) ការជួសជុល (杀青, shāqīng) ការបង្កើតរូបរាង (理条, lǐtiáo) និងការសម្ងួត (烘干, hōnggān) — នេះជាលំដាប់នៃតែបៃតង។ ថាតើវាអនុវត្តចំពោះផលិតផលទាំងអស់ក្រោមសញ្ញាឬអត់ ប្រភពមិនបាននិយាយទេ; តែសតាមថ្នាក់មិនមានការជួសជុលទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

គ្មានការពិពណ៌នាលម្អិតទេ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសង្ខេបរូបរាងទៅជាបីពាក្យ — 形美、香郁、味甘៖ រូបរាងស្អាត ក្លិនក្រអូបខ្លាំង រសជាតិផ្អែម។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «រូបរាងស្អាត» (形美); គ្មានព័ត៌មានលម្អិតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្រអូបខ្លាំង (香郁)។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម (味甘); នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសួន — ស្រាល (味淳)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ុន្តែថ្នាក់មិនត្រូវបានកំណត់ទេ ដូច្នេះគោលការណ៍សម្រាប់តែនិទាឃរដូវឆ្ងាញ់ពីពូជស្លឹកស្រាល។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 75–80 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ស។
• ដំណើរការ៖ ការញ៉ាំលើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្ដងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែនិទាឃរដូវឆ្ងាញ់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «金海女儿山白茶» (លេខ 30102778)។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកជិនហៃនៃទីក្រុងហ៊ួងស៊ី។
  • កុំយកឈ្មោះធ្វើជាភស្តុតាងនៃថ្នាក់៖ «បៃឆា» នៅទីនេះមិនធានាថាជាតែសតាមបច្ចេកវិទ្យាទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• សួនដុះនៅកន្លែងដែលធ្លាប់ជីកធ្យូងថ្ម៖ ស្រុកត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមពាក្យ «ភ្នំមាស សមុទ្រធ្យូង»។
• ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ស្រុកបានរៀបចំពិធីបុណ្យតែស; នៅឆ្នាំ 2025 បានធ្វើលើកទីប្រាំបួន។
• ទំព័រម៉ាករបស់រដ្ឋាភិបាលខេត្តហៅ «តែស» នេះថា «តែបៃតងដែល ferment ស្រាល» — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលផ្ទុយពីខ្លួនឯង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• អានជី បៃ ឆា (安吉白茶)៖ តែបៃតងពីពូជស្លឹកស; ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកប្រៀបធៀបពេលវេលាប្រមូលផលជាមួយអានជី។
• ឈុនយ៉ាង បៃឆា (崇阳白茶)៖ តែ «ស» តាមឈ្មោះមួយទៀតរបស់ហ៊ូប៉ី ពីស្រុកសៀននីង; ថ្នាក់នៅក្នុងឯកសារសញ្ញាក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដែរ។

សរុបសេចក្ដី៖

ជិនហៃ នូអឺរសាន បៃឆា — តែនៃស្រុកធ្យូងថ្មចាស់នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃហ៊ូប៉ី៖ អណ្ដូងរ៉ែត្រូវបានបិទ ជម្រាលភ្នំនូអឺរសានត្រូវបានយកទៅធ្វើសួន ហើយនៅឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះបានទទួលសញ្ញា។ ឯកសារពិពណ៌នាអំពីសញ្ញា ពិធីបុណ្យ និងការរីកចម្រើននៃសួន ប៉ុន្តែមិនមែនអំពីរូបរាងទេ។ អំពីបច្ចេកវិទ្យាមានតែរបាយការណ៍ពីរោងជាងមួយដែលមានដំណាក់កាលនៃតែបៃតង។ គេហទំព័រទីក្រុងនៅឆ្នាំ 2015 បានចាត់ទុក «តែស» នៅទីនេះថាជាតែបៃតង ហើយទំព័រខេត្តផ្ទុយពីខ្លួនឯង។ ឯកសារដែលនឹងជួសជុលបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ឈ្មោះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ ដូច្នេះថ្នាក់នៅតែបើកចំហ ហើយ «ស» នៅក្នុងឈ្មោះ — គ្រាន់តែជាការសន្យាប៉ុណ្ណោះ។