Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Ťin-chaj Nü-er-šan paj-čcha (Jīnhǎi Nǚ’érshān báichá, 金海女儿山白茶) je čaj z hory Nü-er-šan (女儿山) v obvodu Ťin-chaj (金海) městské prefektury Chuang-š’ na jihovýchodě provincie Chu-pej. Jméno znamená „bílý čaj z hory Nü-er-šan v Ťin-chaji“. Obvod nese jméno podle slov „金山煤海“ — „zlaté hory, moře uhlí“: těžilo se zde uhlí a po uzavření dolů se oblast přeorientovala na čaj. Od roku 2020 je název chráněn zeměpisným certifikačním označením. Třídu čaje dokument označení neuvádí, otevřené zdroje si vzájemně odporují a „paj-čcha“ v názvu ji nedokazuje.

1. Klasifikace a původ

Typ: Třída není určena. V seznamu označení je zboží zapsáno jako „白茶“, jde však o zápis zboží v označení, nikoli o popis technologie; „bílým“ se v čínských názvech pravidelně nazývá zelený čaj z bělolistých odrůd, jako An-ťi paj čcha. Zdroje si vzájemně odporují. Značková stránka vlády provincie Chu-pej (2022) nazývá čaj „slabě fermentovaným zeleným“ (微发酵的绿茶) a vysvětluje název formulí obvyklou pro bílý čaj — pupeny zcela pokryté bílým chmýřím. Již před registrací označení, v roce 2015, web úřadu pro hospodářství a informatizaci Chuang-š’ psal o „ťin-chajském bílém čaji“, že takový bílý čaj „v podstatě patří k zeleným“ (白茶本属绿茶类) a bílým jej činí odrůda, u níž jsou mladé listy zcela bílé. Místní publikace z roku 2019 rovněž nazývá zdejší „bílý čaj“ odrůdou zeleného a reportáž z roku 2024 z dílny jedné ťin-chajské společnosti uvádí fáze zeleného čaje (oddíl 5). Všechny tyto texty jsou popisy, nikoli požadavky: dokument označení ani normu s technologií jsem nenašel, a proto třídu nezaznamenávám.
Kategorie: Zeměpisné certifikační označení (2020).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Chuang-š’ (黄石, Huángshí), obvod Ťin-chaj, hora Nü-er-šan.
Oblast a správní příslušnost: Seznam označení uvádí ekonomicko-technologickou rozvojovou zónu Chuang-š’ (黄石经开区) — to je správní příslušnost držitele označení, nikoli právní hranice oblasti; tu jsem neověřoval. Místní tisk nazývá obvod řízeným obvodem Ťin-chaj (金海管理区) a v jedné publikaci z roku 2020 jej řadí k okresu Jang-sin (阳新县); jedno z družstev v jádru Nü-er-šanu je rovněž evidováno u Jang-sinu.
Zeměpisné souřadnice: Přesný bod hory v nalezených zdrojích není. Městská prefektura Chuang-š’ je přibližně 30,2° s. š. a 115,0° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Začátek. Podle materiálu z roku 2024 obvod v roce 2008 dovezl z An-ťi odrůdu „bílého čaje“. Web úřadu pro hospodářství a informatizaci Chuang-š’ (2015) píše stejně: v roce 2008 byla technologie pěstování přivezena z Če-ťiangu a na horských pozemcích vesnice Wu-pien (屋边村) bylo založeno prvních 100 mu. Podle „Chuang-š’ ž’-pao“ (2021) obvod v roce 2013 uzavřel všechny uhelné doly a přešel na bílý čaj.
- 2015–2018. První kulturní svátek ťin-chajského bílého čaje proběhl v roce 2015, čtvrtý — podle oznámení organizátorů — 20.–21. dubna 2018 na Nü-er-šanu. Podle místní publikace z roku 2019 čtyři svátky přivítaly asi 120 tis. hostů.
- 2019. Podle téže publikace obvod prodával více než 90 tis. ťinů (přes 45 t) čaje ročně.
- 2020. Označení „金海女儿山白茶“ č. 30102778 (třída 30) platí od 7. dubna 2020 do 6. dubna 2030; držitelem je Ťin-chajská asociace bílého čaje při rozvojové zóně Chuang-š’ (黄石经济技术开发区金海白茶协会).
- 2021. Obvod byl uznán městským bodem rozvoje „zvláštního městečka“.
- 2023. Družstevní zahrada v jádru Nü-er-šanu vstoupila do šestice „nejkrásnějších čajových zahrad Chuang-š’“.
- 2025. 19. dubna byl zahájen devátý svátek ťin-chajského bílého čaje s hromadným sběrem čaje.
Název: „Ťin-chaj“ (金海) je jméno obvodu, od „zlatých hor a moře uhlí“; „Nü-er-šan“ (女儿山) je hora, kde leží zahrady; „paj-čcha“ (白茶) znamená „bílý čaj“.
Kulturní význam: Pro bývalý uhelný obvod se bílý čaj stal novým odvětvím a důvodem k čajové turistice: festivaly, turistická stezka v zahradách, hromadný sběr.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Pro označení není uveden. Podle místní publikace z roku 2024 je z 20 tis. mu zahrad obvodu 14 tis. osázeno „bílým čajem“, 3 tis. — 黄金芽, po 1,5 tis. — 黄金叶 a 奶白茶; podle všeho jde o názvy odrůd, ale které z nich se používají pod označením, není řečeno. V popisu jedné družstevní zahrady (2023) je 762 mu rozděleno na 560 mu „bílého čaje“ a 202 mu „žlutého čaje“; pravděpodobně jde o názvy světlolistých odrůd, nikoli o třídy, avšak odrůdy tam nejsou jmenovány.
Standard sběru: Jedna z místních společností v roce 2021 hovořila o sběru výhradně po jednom pupenu s jedním listem; obecný požadavek pro označení jsem nenašel.
Doba sběru: Táž společnost uvádí, že se sběrem začíná o týden dříve než v An-ťi.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jihovýchod Chu-peje. Podle „Chuang-š’ ž’-pao“ leží obvod zády k hoře Fu-c’-šan (父子山) a tváří k jezeru Ta-jie-chu (大冶湖).
Podnebí: Podle popisu zahrady v jádru Nü-er-šanu je mírné, s hojnými dešti, dostatkem slunce a dlouhým bezmrazým obdobím; tento popis s ním spojuje hromadění aminokyselin.
Půdy: V popisech jsou úrodné; přesný typ v nalezených zdrojích není.
Nadmořská výška: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
Rozsah: Údaje v čase rostou: v roce 2015 podle webu městského úřadu — 3000 mu zahrad a 10 tis. ťinů (5 t) čaje za předchozí rok; 15 tis. mu zahrad a 46 družstev v roce 2021, více než 20 tis. mu a přes 300 tis. ťinů (150 t) čaje ročně — v roce 2025.

5. Technologie výroby

Dokument označení s technologií jsem nenašel. Reportáž z roku 2024 z dílny jedné ťin-chajské čajové společnosti uvádí fáze: rozložení (摊青, tānqīng), fixace (杀青, shāqīng), tvarování (理条, lǐtiáo) a sušení (烘干, hōnggān) — to je posloupnost zeleného čaje. Zda se vztahuje na veškerou produkci pod označením, zdroj neříká; bílý čaj podle třídy fixaci nemá.

6. Organoleptické vlastnosti

Podrobný popis chybí. Místní tisk shrnuje vzhled do tří slov — 形美、香郁、味甘: krásný tvar, sytá vůně, sladká chuť.

Vzhled suchého listu: „Krásný tvar“ (形美); podrobnosti v nalezených zdrojích chybí.
Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Vůně nálevu: Sytá (香郁).
Chuť: Sladká (味甘); v popisu zahrady — jemná (味淳).
Barva nálevu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích chybí.

8. Příprava

Praxe třídy — avšak třída není určena, proto orientační postup pro jemný jarní čaj ze světlolisté odrůdy.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněný šálek nebo bílý gaiwan.
Postup: První nálev — po 40–60 vteřinách, poté dvě až tři opakovaná zalití.

9. Skladování

Praxe třídy pro jemný jarní čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení „金海女儿山白茶“ (č. 30102778).
- Ověřovat, že výrobce je z obvodu Ťin-chaj městské prefektury Chuang-š’.
- Nepovažovat název za důkaz třídy: „paj-čcha“ zde nezaručuje bílý čaj podle technologie.

11. Zajímavosti

Zahrady rostou tam, kde se dříve těžilo uhlí: obvod nese jméno podle slov „zlaté hory, moře uhlí“.
Od roku 2015 obvod pořádá svátek bílého čaje; v roce 2025 proběhl devátý.
Značková stránka vlády provincie nazývá tento „bílý čaj“ „slabě fermentovaným zeleným“ — spojení, které si samo protiřečí.

12. Srovnání s jinými čaji

An-ťi paj čcha (安吉白茶): Zelený čaj z bělolisté odrůdy; místní společnosti srovnávají dobu sběru právě s An-ťi.
Čchung-jang paj-čcha (崇阳白茶): Jiný chupejský čaj „bílý“ podle názvu, z prefektury Sien-ning; třída v dokumentu označení rovněž není uvedena.

Závěrem:

Ťin-chaj Nü-er-šan paj-čcha je čaj bývalého uhelného obvodu na jihovýchodě Chu-peje: doly se uzavřely, svahy hory Nü-er-šan obsadily zahrady a v roce 2020 název získal označení. Dokumenty popisují označení, svátky a růst zahrad, nikoli však podobu čaje. O technologii existuje pouze reportáž z jedné dílny s fázemi zeleného čaje; městský web již v roce 2015 řadil zdejší „bílý čaj“ k zeleným a provinční stránka si protiřečí. Dokument, který by technologii za názvem závazně zakotvil, nebyl nalezen, proto třída zůstává otevřená a „bílý“ v názvu je pouze příslibem.