စက်ရုံထုတ် ပူအာချက်နည်းများထဲတွင် ကုဒ်တစ်ခုလိုဖတ်ရသော အမည်များရှိပြီး 8653 သည် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ «下关 ၏ ဂန္ထဝင်» ကို ကျစ်လျစ်သော «သံပြား» tiě bǐng (铁饼) အဖြစ် တံဆိပ်ခတ်ထားသည်။ ဖိသိပ်ထားသော အသိုက်ပုံစံ tuó (沱) များနှင့်အတူ ၎င်းသည် ရှားကွမ်းစက်ရုံ၏ ပြယုဂ်ဖြစ်ပြီး ပုံစံ၊ ဖိသိပ်နည်းနှင့် အရသာတို့၌ မှတ်မိလွယ်သော လက္ခဏာရပ်ကို ဖော်ဆောင်ထားသည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ
- အမျိုးအစား: ပူအာရှန် (生, «အစိမ်းပြား» qīng bǐng 青饼); ပုံစံမှာ «သံပြား» tiě bǐng (铁饼) ဖြစ်သည်။ Tuó (沱) ကို ရှန်နှင့် ရှုးနှစ်မျိုးလုံး (生/熟) ထုတ်လုပ်သည်။
- အမျိုးအစား: màihào (唛号) စနစ်အရ ဖိသိပ်ထားသော စက်ရုံထုတ် ပူအာ။
- မူလအစ: ရှားကွမ်းစက်ရုံ၊ ရှားကွမ်းမြို့ (下关) — ယူနန်ပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း ဒါလီ၏ တောင်ဘက်ဝင်ပေါက်။
- ကုန်ကြမ်း: လင်ချန်း (临沧)၊ ပေါင်ရှန်းနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများမှ အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးလက်ဖက်ကုန်ကြမ်း။
- နံပါတ်ဖွင့်ဆိုချက်: 1976 ခုနှစ်မှစ၍ ပို့ကုန်စာရင်းအတွက် စတင်ခဲ့သော màihào (唛号) စနစ်သည် ဂဏန်းလေးလုံးကို ကုန်ပစ္စည်း၏ အတိုကောက်လက္ခဏာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံးမှာ ချက်နည်းအတည်ပြုသည့်နှစ်၊ တတိယမှာ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ဂဏန်းငယ်လေ အရွက်နုလေ)၊ စတုတ္ထမှာ ပို့ကုန်ကုဒ်အရ ထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံဖြစ်သည်။ စက်ရုံကုဒ်များ: 1 — ကူမင်း (中茶), 2 — မန့်ဟိုင် (大益), 3 — ရှားကွမ်း (下关), 4 — ပူအာ။ ထို့ကြောင့် 8653: 1986 ခုနှစ် ချက်နည်း၊ အဆင့် 5 ကုန်ကြမ်း၊ စက်ရုံနံပါတ် 3 — ရှားကွမ်း။
- ပုံစံအမှတ်အသား: 8653 တွင် T8653 ဟူ၍ အက္ခရာဖြင့် မကြာခဏထည့်သွင်းဖော်ပြပြီး T သည် «သံပြား» tiě bǐng ဖိသိပ်နည်းကို ညွှန်ပြသည်။ ဂဏန်းလေးလုံးသည် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကို အမြဲဆိုလိုပြီး ဂဏန်းငါးလုံးသည် ဖြန့်ခင်းထားသော လက်ဖက်ကို ဆိုလိုသည်။
2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
ချက်နည်း 8653 သည် 1986 ခုနှစ်တွင်စတင်ခဲ့ပြီး အလယ်အလတ်ဈေးကွက်အပိုင်းတွင် ရှားကွမ်း၏ အဓိကရှန်အဖြစ် အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ tuóchá သည် စက်ရုံ၏ အခြားထင်ရှားသောပုံစံဖြစ်ပြီး အခြေခံအားဖြင့် အစပျိုးအပိုင်းတွင်ပါဝင်သည်။ 老班章 သို့မဟုတ် 冰岛 ကဲ့သို့ míngzhài chúnliào (名寨纯料) စုဆောင်းထားသော တစ်နေရာတည်းကုန်ကြမ်းလက်ဖက်များနှင့်မတူဘဲ 8653 သည် ယုံကြည်စိတ်ချရပြီး ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ချက်နည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းကို တည်ငြိမ်မှုနှင့် ခန့်မှန်းနိုင်သော အိုမင်းမှုလမ်းကြောင်းအတွက် တန်ဖိုးထားပြီး မူလအစရှားပါးမှုအတွက် မဟုတ်ပေ။
စက်ရုံထုတ် စံထားလက်ဖက်များ၏ ကျယ်ပြန့်သောမြေပုံတွင် ရှားကွမ်းသည် မန့်ဟိုင်စံနှုန်းများဘေးတွင် ၎င်း၏နေရာကို ရယူထားသည်။ 7542 (စံထားရှန်ပြား) နှင့် 7572 (အကျယ်ပြန့်ဆုံးရှုး) တို့မှာ မန့်ဟိုင်မှဖြစ်ပြီး 7581 (သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးရှုးအုတ်ခဲ) မှာ ကူမင်းမှဖြစ်သည်။ ဤနောက်ခံတွင် 8653 နှင့် ရှားကွမ်း tuó တို့သည် ဖိသိပ်ထားသော ပူအာ၏ «အနောက်ပိုင်းကျောင်း» အဖြစ် ဖတ်ရှုနိုင်ပြီး ၎င်း၏ ထူးခြားသော ကျစ်လျစ်သည့်ပုံစံနှင့် တောင်ထူထပ်သော ခွန်အားရှိသည့် စရိုက်လက္ခဏာတို့ပါဝင်သည်။
အသိုက်ပုံစံ tuó သည် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့် ခွဲဝေအသုံးပြုရေး လက်တွေ့အကြောင်းများမှ ပေါ်ပေါက်လာပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သီးခြားစံတစ်ခုဖြစ်လာကာ မန့်ဟိုင်ကို «သွားခုနစ်ချောင်းပြား» ဖြင့် မှတ်မိသကဲ့သို့ ရှားကွမ်းကိုလည်း ထိုပုံစံဖြင့် မှားယွင်းမှုမရှိဘဲ မှတ်မိနိုင်သည်။
3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- ရောစပ်မှု: 8653 သည် ချက်နည်းအရ ရောစပ်ထားသော (pīnpèi 拼配) လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ရွာတစ်ရွာတည်းမှ ကုန်ကြမ်းသက်သက်မဟုတ်ပေ။
- ကုန်ကြမ်းအဆင့်: ပဉ္စမအဆင့် အရွက်ဆိုသည်မှာ အလယ်အလတ် ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ အဖူးနုများမဟုတ်သလို အကြမ်းဆုံးအလွှာလည်းမဟုတ်ပေ။ ဤကဲ့သို့ ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်ကို ပြည့်တင်းစေကာ သိသာသောခါးသက်မှု kǔ (苦) နှင့် လျင်မြန်သော ချိုပြန်မှု huí gān (回甘) ကိုပေးကာ ကာလရှည်ပြောင်းလဲမှုအတွက် တည်ဆောက်ပုံကိုဖြစ်စေသည်။
- ရောစပ်ခြင်းယုတ္တိ: နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်း တည်ငြိမ်သော အရသာလက္ခဏာဖြစ်ပြီး ရှားပါးကွက်လေးကို လိုက်ရှာခြင်းမဟုတ်ပေ။
4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ
ရှားကွမ်းမြို့ (下关) သည် ယူနန်အနောက်ပိုင်း ဒါလီ၏ တောင်ဘက်ဝင်ပေါက်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ကုန်းကြမ်းလမ်းကြောင်းများ၏ သမိုင်းဝင်လမ်းဆုံဖြစ်သည်။ စက်ရုံသည် ထိုနေရာတွင် မတော်တဆပေါ်ပေါက်လာခြင်းမဟုတ်ပေ။ ဒါလီမှတစ်ဆင့် လင်ချန်း (临沧)၊ ပေါင်ရှန်းနှင့် အနီးအနားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းစီးဆင်းမှုသည် ရာစုနှစ်များစွာကြာခဲ့ပြီး အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ရှားကွမ်းစတိုင်၏ အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဆစ်ရွှမ်းပန်းနားကို ဦးတည်သော မန့်ဟိုင်ချက်နည်းများနှင့်မတူဘဲ ရှားကွမ်းသည် အနောက်ပိုင်းကုန်ကြမ်းများကို အစဉ်အလာအတိုင်း အသုံးပြုပြီး ၎င်းက ၎င်း၏ ပို၍ «မီးခိုးတောင်» ဆန်သော၊ ခွန်အားရှိပြီး စုစည်းသော စရိုက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ကုန်းမြင့်ဒေသ၊ အေးမြသောညများနှင့် ဒါလီ၏ ခြောက်သွေ့လေထန်သော ရာသီဥတုသည် စက်ရုံ၏ ဒုတိယအခန်းကဏ္ဍဖြစ်သော သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်းအတွက်လည်း အရေးကြီးသည်။ ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်းသိုလှောင်ရုံများနှင့်မတူသော အိုမင်းမှုနှုန်းကို ပေးသည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
tiě bǐng ၏ အဓိကကွာခြားချက်မှာ ဖိသိပ်နည်းဖြစ်သည်။ သာမန် «သွားခုနစ်ချောင်းပြား» qī zǐ bǐng (七子饼) ကို အထည်အိတ်ထဲတွင် ဖိသိပ်သောကြောင့် ကျောဘက်တွင် ထင်ရှားသော «ချက်» အရာနှင့် အထည်ခေါက်ရာများကျန်သည်။ «သံပြား» ကို အထည်အိတ်မပါဘဲ သတ္တုပုံစံခွက်ထဲတွင် ဖိအားမြင့်ဖြင့် တိုက်ရိုက်ဖိသိပ်သည်။ ရလဒ်မှာ:
- အလွန်ကျစ်လျစ်မာကျောသော အချပ်ပြားဖြစ်ပြီး ကျောဘက်တွင် ချောမွေ့သော သို့မဟုတ် တစ်ခါတစ်ရံ «အစက်အပြောက်ပုံစံ» မျက်နှာပြင်ရှိကာ သိသာသော «ချက်» မပါဝင်။
- ညီညာပြတ်သားသော အနားသတ်များ။
- အစိုဓာတ်နှင့်လေဝင်ရောက်မှု အလွန်နှေးကွေးခြင်း။
နည်းပညာအရ ဤအချက်သည် နှစ်ဖက်ချွန်ထားသည်။ ကျစ်လျစ်သောဖိသိပ်မှုသည် အိုမင်းမှုကို နှေးစေသည်။ «သံပြား» သည် ဖြန့်ဖိသိပ်ထားသောပြားထက် နှေးကွေးစွာ အသက်ဝင်သော်လည်း ကာလရှည်သိုလှောင်မှုတွင် ပို၍သန့်စင်ပြီး စူးရှသောရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ၎င်းကို ခွဲရန်ခက်ခဲပြီး ခိုင်မာသော လက်ဖက်ဓားနှင့် ဂရုတစိုက်လိုအပ်ကာ အရွက်များကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် မကြေမွစေရန် သတိပြုရသည်။
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှန်အတွက် ဂန္ထဝင်ဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။ အပူပေးသတ်ခြင်း shā qīng (杀青)၊ လိပ်ခြင်း၊ နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (shàiqīng máochá 晒青毛茶)၊ ထို့နောက် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းနှင့် ပုံစံခွက်ထဲသို့ ဖိသိပ်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။
tě bǐng သည် အချပ်ပြားအကြောင်းဖြစ်လျှင် tuó (沱) သည် ခွက်ပုံသဏ္ဌာန် «အသိုက်» ဖြစ်ပြီး ရှားကွမ်း၏ ဒုတိယမြောက် အထင်ကရပုံစံဖြစ်သည်။ ရှားကွမ်း tuóchá (沱茶) သည် စျေးကွက်တွင် ဤပုံစံ၏ စံထားအမှန်ဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်လက်လီထုတ်ကုန်မှာ jiǎ tuó (甲沱) ဖြစ်ပြီး «အဆင့် A အသိုက်» ဟုခေါ်သည်။ ကျစ်လျစ်သောအသိုက် (သမိုင်းကြောင်းအရ 100 ဂရမ်ခန့်) ဖြစ်ကာ ခွဲခြမ်းပြီး ရေနွေးထည့်ရန် အဆင်ပြေသည်။ ဤယုတ္တိ၏ သေးငယ်သောမျိုးဆက်ဖြစ်သည့် lóng zhū / tuó zhū (龙珠, 5~8 ဂရမ်ခန့် ဖိသိပ်ထားသော အလုံးများ) လည်းရှိပြီး တစ်ကြိမ်စာဖြစ်သော်လည်း အရွယ်ပြည့် jiǎ tuó သည် တရားဝင်စံနမူနာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။
6. အာရုံခံလက္ခဏာများ
ရှားကွမ်းစတိုင်တွင် လူငယ် 8653 သည် စုစည်းပြီး ပြည့်တင်းသော ရှန်ဖြစ်ကာ သိသာသောခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှု၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သော «တောင်» အခြေခံနှင့် ကြာရှည်သော ချိုပြန်မှုတို့ရှိသည်။ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ကျစ်လျစ်သောဖိသိပ်မှုသည် ခါးသက်မှုကို တဖြည်းဖြည်းပျော့ပြောင်းစေကာ သစ်သီးခြောက်၊ သစ်သားနှင့် «သိုလှောင်ထားသော» အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာပြီး ကြည်လင်သောတည်ဆောက်ပုံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ရှားကွမ်း ရှန်-tuó သည် ထိုအနောက်ယူနန်စရိုက်ပင်ဖြစ်သည်။ ခွန်အား၊ ခါးသက်မှုနှင့် ထင်ရှားသော huí gān တို့ဖြစ်သည်။
9. ရေနွေးထည့်ခြင်း
လက်တွေ့လမ်းညွှန်ချက်များ:
- ခွက်။ ဂိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် ယီရှင်း လက်ဖက်အိုး၊ ခွန်အားရှိသော ရှားကွမ်းစရိုက်အတွက် အပူချိန်မြင့်ရန် အဆင်ပြေသည်။
- ရေ။ ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းပါရှန်အတွက် ဆူပွက်နေသောရေ (≈100 °C) — အလွန်အကျွံမထားလျှင် ခန္ဓာကိုယ်ကို ဖွင့်ပေးပြီး ကြမ်းတမ်းမှုကို ချောမွေ့စေသည်။
- ပမာဏ။ လမ်းညွှန်ချက် — 100–120 ml တွင် 7–8 ဂရမ်ခန့်။
- လောင်းချခြင်း။ အမြန်ဆေးခြင်း (10–15 စက္ကန့်)၊ ထို့နောက် တိုတောင်းသော လောင်းချမှုများဖြင့် တဖြည်းဖြည်းကြာအောင်လုပ်ပါ။ «သံပြား» သည် ဖြန့်ဖိသိပ်ထားသောပြားထက် အရွက်ထုတ်လွှတ်မှု ပိုကြာသည်။
- ခွဲခြမ်းခြင်း။ အလွှာများအတိုင်း ပြားချပ်များအဖြစ် ခွဲထုတ်ပါ၊ «ဆွဲထုတ်» မလုပ်ပါနှင့် — ဤနည်းဖြင့် ကျိုးပဲ့သောအရွက်နည်းပြီး ညီညာသော ထုတ်ယူမှုရရှိသည်။
10. သိုလှောင်ခြင်း
အလွန်ကျစ်လျစ်သောပြားသည် ဖြန့်ဖိသိပ်ထားသောပြားထက် နှေးကွေးစွာ အသက်ဝင်သည် — ၎င်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် ပုံစံ၏ ရည်ရွယ်ချက်တွင်ပါဝင်သည်။ ကျစ်လျစ်သောဖိသိပ်မှုသည် အိုမင်းမှုကိုနှေးစေပြီး ကာလရှည်သိုလှောင်မှုတွင် ပို၍သန့်စင်ပြီး စူးရှသောရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ဒါလီ၏ ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်းမိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သောတောင်ပိုင်းသိုလှောင်ရုံများနှင့်မတူသော အိုမင်းမှုနှုန်းကို ပေးသည်။
11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ
မည်သို့ခွဲခြားနိုင်မည်နည်း:
- ဖိသိပ်မှု။ စစ်မှန်သော tiě bǐng သည် ပျဉ်ပြားကဲ့သို့ မာကျောသည်။ ကျောဘက်တွင် နက်သော «ချက်» မပါဘဲ တစ်ခါတစ်ရံ ပုံစံခွက်မှ အစက်အပြောက်ငယ်ပုံစံများရှိသည်။ ဖြန့်ဖိသိပ်ထားပုံရပြီး အထည်ခေါက်ရာပါသော အလွယ်တကူကြေမွသည့်အပြားသည် «သံပြား» မဟုတ်ဘဲ သာမန်အိတ်ဖိပြားဖြစ်သည်။
- ပုံစံ။ ရှားကွမ်း tuó သည် ချောမွေ့သောခွက်ဖြင့် ကျစ်လျစ်ပြီး အချိုးကျသောအသိုက်ဖြစ်သည်။ jiǎ tuó သည် ၎င်း၏ လက်လီစံနမူနာဖြစ်သည်။
- နံပါတ်ဖတ်ခြင်း။ T8653 တွင် T အက္ခရာသည် «သံ» ဖိသိပ်မှု၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ဂဏန်းများမှာ ချက်နည်း-86၊ ကုန်ကြမ်း 5 အဆင့်၊ စက်ရုံ 3 (ရှားကွမ်း) ဖြစ်သည်။ ဤဂဏန်းများကို အခြားမည်သည့်နည်းဖြင့် ဖွင့်ဆိုမှုမဆို màihào စနစ်နှင့် ဆန့်ကျင်သည်။
- အရသာစရိုက်။ အနောက်ယူနန်စရိုက်၏ ခွန်အား၊ ခါးသက်မှုနှင့် ကြာရှည်သော huí gān ကို မျှော်လင့်ပါ။ «ပထမငုံမှစ၍ ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်သော» လူငယ်ရှန်သည် ပုံမှန်ဖြစ်မှုအပေါ် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။
- အိုမင်းမှုနှုန်း။ အလွန်ကျစ်လျစ်သောပြားသည် ဖြန့်ဖိသိပ်ထားသောပြားထက် နှေးကွေးစွာ အသက်ဝင်သည် — ၎င်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် ပုံစံ၏ ရည်ရွယ်ချက်တွင်ပါဝင်သည်။
12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ
- 8653 နှင့် ရှားကွမ်း tuó တို့သည် ဈေးနှုန်းစာရင်းတွင် နှစ်မျိုးမျှသာမဟုတ်ဘဲ ပုံစံနှင့် ဖိသိပ်မှုသည် အရသာနှင့် လက်ဖက်၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာပုံကို ကျစ်လျစ်သော သင်ခန်းစာတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ရှားကွမ်း tuó ကို မန့်ဟိုင်ကို «သွားခုနစ်ချောင်းပြား» ဖြင့် မှတ်မိသကဲ့သို့ မှားယွင်းမှုမရှိဘဲ မှတ်မိနိုင်သည်။
ရင်းမြစ်များ
ပထဝီဝင်အညွှန်း
စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်