ក្នុងចំណោមរូបមន្តផលិតពូអឺរបស់រោងចក្រ មានមុខទំនិញដែលគេអានដូចជាកូដ ហើយ 8653 គឺជារូបមន្តមួយដែលបង្ហាញអត្តសញ្ញាណច្បាស់បំផុត៖ «ទំនើបបុរាណ 下关» ដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងទម្រង់ជា «នំដែក» tiě bǐng (铁饼) ដ៏ណែនក្រាស់។ រួមជាមួយសំបុកតែដែលគេផ្សាភ្ជាប់ tuó (沱) វាបង្កើតបានជាសញ្ញាសម្គាល់របស់រោងចក្រសៀក្វាន់ ដែលជាទម្រង់ ការផ្សាភ្ជាប់ និងរសជាតិដែលគេស្គាល់ច្បាស់។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: ពូអឺសេង (生, «នំបៃតង» qīng bǐng 青饼); ទម្រង់ «នំដែក» tiě bǐng (铁饼)។ Tuó (沱) គេផលិតទាំងកំណែសេង និងស៊ូ (生/熟)។
- ប្រភេទរង: ពូអឺផ្សាភ្ជាប់ពីរោងចក្រ តាមប្រព័ន្ធ màihào (唛号)។
- ប្រភពដើម: រោងចក្រសៀក្វាន់ ទីក្រុងសៀក្វាន់ (下关) ដែលជាច្រកចូលភាគខាងត្បូងទៅកាន់តាលី នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន។
- វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកធំពីភាគខាងលិចយូណាន ពីលីនសាង (临沧) បាសាន និងតំបន់ជិតខាង។
- ការបកស្រាយលេខ: ប្រព័ន្ធ màihào (唛号) ដែលដាក់ឱ្យប្រើសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការនាំចេញតាំងពីឆ្នាំ 1976 បំប្លែងលេខបួនខ្ទង់ទៅជាការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីផលិតផល។ លេខពីរខ្ទង់ដំបូង គឺជាឆ្នាំដែលរូបមន្តត្រូវបានអនុម័ត ខ្ទង់ទីបី គឺជាថ្នាក់ (គុណភាព) នៃវត្ថុធាតុដើម (កាន់តែតូច ស្លឹកកាន់តែខ្ចី) ខ្ទង់ទីបួន គឺជារោងចក្រផលិត តាមកូដនាំចេញ។ កូដរោងចក្រ៖ 1 — គុនមីង (中茶), 2 — ម៉េងហាយ (大益), 3 — សៀក្វាន់ (下关), 4 — ពូអឺ។ ដូច្នេះ 8653 គឺ៖ រូបមន្តឆ្នាំ 1986 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 5 រោងចក្រលេខ 3 — សៀក្វាន់។
- ស្លាកទម្រង់៖ ចំពោះ 8653 គេភាគច្រើនបន្ថែមស្លាកទម្រង់ជាអក្សរ — T8653 ដែល T បង្ហាញពីការផ្សាភ្ជាប់ជា «នំដែក» tiě bǐng។ លេខបួនខ្ទង់តែងតែមានន័យថាតែផ្សាភ្ជាប់ លេខប្រាំខ្ទង់គឺតែរាយ។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
រូបមន្ត 8653 ត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទតាំងពីឆ្នាំ 1986 ហើយបានក្លាយជាមុខទំនិញសេងដ៏សំខាន់មួយរបស់សៀក្វាន់ ក្នុងផ្នែកកម្រិតកណ្តាល; tuóchá គឺជាទម្រង់ហត្ថលេខាមួយផ្សេងទៀតរបស់រោងចក្រ ដែលជាមូលដ្ឋានស្ថិតក្នុងផ្នែកកម្រិតចាប់ផ្តើម។ ផ្ទុយពីតែដែលមានប្រភពវត្ថុធាតុដើមតែមួយសម្រាប់ការប្រមូល míngzhài chúnliào (名寨纯料) ដូចជា 老班章 ឬ 冰岛, 8653 គឺជារូបមន្តដែលអាចផលិតឡើងវិញបាន និងគួរឱ្យទុកចិត្ត៖ គេឱ្យតម្លៃវាសម្រាប់ស្ថេរភាព និងដំណើរការចាស់ទុំដែលអាចទាយទុកជាមុនបាន មិនមែនសម្រាប់ភាពកម្រនៃប្រភពដើមឡើយ។
នៅក្នុងផែនទីទូលាយនៃស្តង់ដាររោងចក្រ សៀក្វាន់កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសមួយនៅក្បែរស្តង់ដារម៉េងហាយ៖ 7542 (នំសេងស្តង់ដារ) និង 7572 (ស៊ូដែលពេញនិយមបំផុត) ពីម៉េងហាយ, 7581 (អាត្បាតស៊ូដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ) ពីគុនមីង។ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនេះ 8653 និង tuó របស់សៀក្វាន់ ត្រូវបានគេអានថាជា «សាលាខាងលិច» នៃពូអឺផ្សាភ្ជាប់ ដែលមានភាពណែនក្រាស់នៃទម្រង់ និងចរិតភ្នំដ៏រឹងមាំ។
ទម្រង់សំបុក tuó កើតឡើងពីការពិចារណាជាក់ស្តែងស្តីពីការដឹកជញ្ជូន និងការបែងចែក ហើយយូរៗទៅបានក្លាយជាគោលការណ៍ដាច់ដោយឡែកមួយ ដែលសៀក្វាន់ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ដូចគ្នានឹងម៉េងហាយត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈ «នំប្រាំពីរធ្មេញ»។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ការលាយចំរុះ: 8653 គឺជាតែដែលផលិតតាមរូបមន្ត (pīnpèi 拼配) មិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមតែមួយពីភូមិមួយឡើយ។
- ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកថ្នាក់ទីប្រាំ មានន័យថាជាវត្ថុធាតុដើមកម្រិតមធ្យមទៅរឹង៖ មិនមែនពន្លកខ្ចីពេក ប៉ុន្តែក៏មិនមែនស្រទាប់ស្លឹករឹងបំផុតដែរ។ ជម្រើសវត្ថុធាតុដើមនេះ គឺជាការដឹងខ្លួន៖ វាផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពពេញ ភាពល្វីង kǔ (苦) ដែលអាចដឹងបាន ជាមួយនឹងការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម huí gān (回甘) យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររយៈពេលវែង។
- តក្កវិជ្ជានៃការលាយចំរុះ: ស្ថេរភាពនៃទម្រង់រសជាតិពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ មិនមែនជាការតាមរកដីដាំដុះដ៏កម្រនោះទេ។
4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
ទីក្រុងសៀក្វាន់ (下关) គឺជាច្រកចូលភាគខាងត្បូងទៅកាន់តាលី នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ដែលជាផ្លូវបំបែកប្រវត្តិសាស្ត្រនៃផ្លូវចរចរណ៍តែ។ រោងចក្របានកើតឡើងនៅទីនោះមិនមែនដោយចៃដន្យទេ៖ តាមរយៈតាលី លំហូរវត្ថុធាតុដើមពីលីនសាង (临沧) បាសាន និងតំបន់ជិតខាងបានបន្តរាប់សតវត្ស ហើយវាគឺជាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីភាគខាងលិចយូណានដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃរចនាប័ទ្មសៀក្វាន់។ ផ្ទុយពីរូបមន្តម៉េងហាយ ដែលទំនោរទៅរកស៊ីស្វាងបានណា សៀក្វាន់ជាប្រពៃណីធ្វើការជាមួយការលាយចំរុះនៃវត្ថុធាតុដើមភាគខាងលិច ដែលបង្កើតបានជាចរិត «ហុយផ្សែងភ្នំ» ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ រឹងមាំ និងប្រមូលផ្តុំជាងមុន។
តំបន់ភ្នំខ្ពស់ យប់ត្រជាក់ និងអាកាសធាតុស្ងួតមានខ្យល់ខ្លាំងនៃតាលី ក៏សំខាន់សម្រាប់តួនាទីទីពីររបស់រោងចក្រដែរ គឺការបណ្តុះចាស់ទុំ និងការផ្សាភ្ជាប់៖ អាកាសធាតុភាគខាងជើងស្ងួតផ្តល់ល្បឿននៃការចាស់ទុំខុសពីឃ្លាំងស្តុកភាគខាងត្បូងដែលសើម។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃ tiě bǐng គឺរបៀបផ្សាភ្ជាប់។ «នំប្រាំពីរធ្មេញ» ធម្មតា qī zǐ bǐng (七子饼) ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានស្នាមគុល «ផ្ចិត» លក្ខណៈនៅខាងក្រោយ និងឃើញមានស្នាមជ្រួញនៃក្រណាត់។ «នំដែក» ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងផ្សិតដែក ក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ ដោយគ្មានថង់ក្រណាត់។ លទ្ធផលគឺ៖
- ឌីសរឹងក្រាស់ ជាមួយផ្នែកខាងក្រោយរលោង ពេលខ្លះមាន «គ្រាប់តូចៗ» ដោយគ្មាន «ផ្ចិត» ច្បាស់លាស់;
- គែមរាបស្មើ និងច្បាស់;
- ការជ្រាបចូលសំណើម និងខ្យល់ទៅក្នុងនំយឺតខ្លាំង។
តាមបច្ចេកទេស នេះគឺជាដាវមុខពីរ។ ការផ្សាភ្ជាប់ក្រាស់បន្ថយល្បឿននៃការចាស់ទុំ៖ «នំដែក» ចាស់ទុំយឺតជាងនំរលុង ប៉ុន្តែនៅពេលបណ្តុះចាស់ទុំយូរ ជារឿយៗផ្តល់លទ្ធផលស្អាត និងប្រមូលផ្តុំជាង។ ការបំបែកវាពិបាកជាង ត្រូវការកាំបិតតែរឹងមាំ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យស្លឹកបែកជាបំណែកតូចៗ។
ដំណើរការមូលដ្ឋាននៅតែជាបុរាណសម្រាប់សេង៖ ការជួសជុល shā qīng (杀青) ការរមូរ ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដើមដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (shàiqīng máochá 晒青毛茶) បន្ទាប់មកការស្ទីម និងការផ្សាភ្ជាប់ទៅជាទម្រង់។
ប្រសិនបើ tiě bǐng គឺអំពីឌីស នោះ tuó (沱) គឺអំពី «សំបុក» រាងពែង ដែលជាទម្រង់រូបតំណាងទីពីររបស់សៀក្វាន់។ tuóchá (沱茶) របស់សៀក្វាន់ គឺជាស្តង់ដារជាក់ស្តែងនៃទម្រង់នេះនៅលើទីផ្សារ។ មុខទំនិញលក់រាយបុរាណគឺ jiǎ tuó (甲沱) «tuó ថ្នាក់ A»៖ សំបុកតូច (ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រហែល 100 ក្រាម) ងាយស្រួលសម្រាប់បំបែក និងញ៉ាំ។ វាក៏មានកូនចៅតូចមួយនៃតក្កវិជ្ជានេះដែរ គឺ lóng zhū / tuó zhū (龙珠, បាល់តែតូច ~5–8 ក្រាម) សម្រាប់មួយញ៉ាំ ប៉ុន្តែ jiǎ tuó ទំហំពេញនៅតែជាគំរូផ្លូវការ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
8653 វ័យក្មេង ក្នុងរចនាប័ទ្មសៀក្វាន់ គឺជាសេងដែលប្រមូលផ្តុំ ក្រាស់ ជាមួយនឹងភាពល្វីង និងភាពចុករួញ មូលដ្ឋានរ៉ែ «ភ្នំ» និងការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមយូរអង្វែង។ ជាមួយនឹងអាយុ ការផ្សាភ្ជាប់ក្រាស់នាំទៅរកការបន្ទន់ភាពល្វីងបន្តិចម្តងៗ ការលេចឡើងនៃរសជាតិផ្លែឈើស្ងួត ឈើ និង «ចាស់ទុំ» ខណៈពេលដែលរក្សារចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់លាស់។
សេង-tuó របស់សៀក្វាន់ គឺជាចរិតភាគខាងលិចយូណានដូចគ្នា៖ រឹងមាំ ល្វីង huí gān ច្បាស់លាស់។
**9. ការញ៉ាំ៖
គោលការណ៍អនុវត្ត៖
- ភាជន៍។ ហ្គាយវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង; សម្រាប់ទម្រង់រសជាតិសៀក្វាន់រឹងមាំ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺសមរម្យ។
- ទឹក។ ទឹកពុះ (≈100 °C) សម្រាប់សេងដែលមានវត្ថុធាតុដើមរឹងបន្តិច វាបើករាងកាយ និងបន្ទន់ភាពស្រួច ប្រសិនបើមិនញ៉ាំយូរពេក។
- បរិមាណ។ គោលការណ៍គឺប្រហែល 7–8 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ។
- ការចាក់។ លាងជម្រះរហ័ស (10–15 វិនាទី) បន្ទាប់មកចាក់ទឹករយៈពេលខ្លីៗ ជាមួយនឹងការបន្ថែមពេលបន្តិចម្តងៗ; «នំដែក» បញ្ចេញស្លឹកយឺតជាងការផ្សាភ្ជាប់រលុង។
- ការបំបែក។ បំបែកជាស្រទាប់ៗតាមស្រទាប់ មិនមែន «គាស់» ទេ ដូច្នេះមានស្លឹកបាក់តិច និងការចម្រាញ់ស្មើគ្នា។
10. ការរក្សាទុក៖
នំដែលក្រាស់ខ្លាំង ចាស់ទុំយឺតជាងនំរលុង នេះជារឿងធម្មតា ហើយមួយផ្នែកជាផ្នែកមួយនៃគោលបំណងនៃទម្រង់។ ការផ្សាភ្ជាប់ក្រាស់បន្ថយល្បឿននៃការចាស់ទុំ ហើយនៅពេលបណ្តុះចាស់ទុំយូរ ជារឿយៗផ្តល់លទ្ធផលស្អាត និងប្រមូលផ្តុំជាង។ អាកាសធាតុភាគខាងជើងស្ងួតនៃតាលីផ្តល់ល្បឿននៃការចាស់ទុំខុសពីឃ្លាំងស្តុកភាគខាងត្បូងដែលសើម។
**11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖
របៀបសម្គាល់៖
- ការផ្សាភ្ជាប់។ tiě bǐng ពិតប្រាកដ រឹងដូចក្តារ; ផ្នែកខាងក្រោយគ្មាន «ផ្ចិត» ជ្រៅ ពេលខ្លះមានស្នាមគ្រាប់តូចៗពីផ្សិត។ ឌីសរលុង ងាយបាក់ ដែលមានស្នាមក្រណាត់គឺជានំដែលផ្សាភ្ជាប់ដោយថង់ធម្មតា មិនមែន «ដែក» ទេ។
- ទម្រង់។ tuó របស់សៀក្វាន់ គឺជាសំបុកតូចស៊ីមេទ្រី ដែលមានពែងរលោង; jiǎ tuó គឺជាស្តង់ដារលក់រាយរបស់វា។
- ការអានលេខ។ នៅក្នុង T8653 អក្សរ T គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃការផ្សាភ្ជាប់ «ដែក»; លេខគឺរូបមន្ត-86 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 5 រោងចក្រទី 3 (សៀក្វាន់)។ ការបកស្រាយលេខទាំងនេះខុសពីនេះ គឺផ្ទុយនឹងប្រព័ន្ធ màihào។
- ចរិតនៃទឹកតែ។ រំពឹងថានឹងមានភាពរឹងមាំ ល្វីង និង huí gān យូរនៃទម្រង់ភាគខាងលិចយូណាន; «ផ្អែមទន់ពីការលេបដំបូង» នៃសេងវ័យក្មេង គឺជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យពីភាពធម្មតា។
- ល្បឿននៃការចាស់ទុំ។ នំដែលក្រាស់ខ្លាំង ចាស់ទុំយឺតជាងនំរលុង នេះជារឿងធម្មតា ហើយមួយផ្នែកជាផ្នែកមួយនៃគោលបំណងនៃទម្រង់។
**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- រួមគ្នា 8653 និង tuó របស់សៀក្វាន់ មិនគ្រាន់តែជាមុខទំនិញពីរនៅក្នុងបញ្ជីតម្លៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាសៀវភៅសិក្សាតូចមួយអំពីរបៀបដែលទម្រង់ និងការផ្សាភ្ជាប់ក្លាយជាផ្នែកនៃរសជាតិ និងអត្តសញ្ញាណរបស់តែ។
- tuó របស់សៀក្វាន់ ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ដូចគ្នានឹងម៉េងហាយត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈ «នំប្រាំពីរធ្មេញ»។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព