ໃນບັນດາສູດຊາຜູ່ເອີທີ່ຜະລິດຈາກໂຮງງານ ມີຫຼາຍຕຳແໜ່ງທີ່ອ່ານຄືກັບລະຫັດ, ແລະ 8653 ແມ່ນໜຶ່ງໃນນັ້ນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດ: “ຄລາສສິກ 下关”, ຖືກຜະນຶກໄວ້ໃນ “ແຜ່ນເຫຼັກ” tiě bǐng (铁饼) ທີ່ໜາແໜ້ນ. ຮ່ວມກັບຮັງຊາທີ່ຖືກອັດ tuó (沱), ມັນສ້າງເປັນເອກະລັກຂອງໂຮງງານ ຊ່າກວນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນຮູບແບບ, ການອັດ, ແລະລົດຊາດ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຜູ່ເອີເຊິງ (生, “ແຜ່ນຂຽວ” qīng bǐng 青饼); ຮູບແບບ “ແຜ່ນເຫຼັກ” tiě bǐng (铁饼). Tuó (沱) ຜະລິດທັງແບບເຊິງແລະແບບສຸກ (生/熟).
- ໝວດໝູ່: ຊາຜູ່ເອີອັດຈາກໂຮງງານຕາມລະບົບ màihào (唛号).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໂຮງງານ ຊ່າກວນ, ເມືອງ ຊ່າກວນ (下关), ປະຕູທາງໃຕ້ຂອງ ຕ້າຫຼີ່ ທາງຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ.
- ວັດຖຸດິບ: ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ຈາກພາກຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ ຈາກ ຫຼິນຊາງ (临沧), ປາວຊານ ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງ.
- ການຖອດລະຫັດໝາຍເລກ: ລະບົບ màihào (唛号), ຖືກນຳມາໃຊ້ເພື່ອການບັນທຶກສຳລັບການສົ່ງອອກຕັ້ງແຕ່ປີ 1976, ປ່ຽນຕົວເລກສີ່ຕົວໃຫ້ເປັນຂໍ້ມູນສັ້ນໆຂອງຜະລິດຕະພັນ. ສອງຕົວທຳອິດແມ່ນປີທີ່ອະນຸມັດສູດ, ຕົວທີສາມແມ່ນຊັ້ນ (ເກຣດ) ຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົວເລກນ້ອຍລົງ, ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ), ຕົວທີສີ່ແມ່ນໂຮງງານຜະລິດຕາມລະຫັດສົ່ງອອກ. ລະຫັດໂຮງງານ: 1 — ຄຸນໝິງ (中茶), 2 — ເມິ່ງຮາຍ (大益), 3 — ຊ່າກວນ (下关), 4 — ຜູ່ເອີ. ດັ່ງນັ້ນ 8653 ໝາຍເຖິງ: ສູດປີ 1986, ວັດຖຸດິບຊັ້ນ 5, ໂຮງງານເລກ 3 — ຊ່າກວນ.
- ເຄື່ອງໝາຍຮູບແບບ: ສຳລັບ 8653 ມັກຈະເພີ່ມເຄື່ອງໝາຍຕົວອັກສອນຂອງຮູບແບບ — T8653, ເຊິ່ງ T ບົ່ງບອກເຖິງການອັດແບບ “ແຜ່ນເຫຼັກ” tiě bǐng. ໝາຍເລກສີ່ຕົວໝາຍເຖິງຊາອັດເປັນກ້ອນສະເໝີ; ຫ້າຕົວໝາຍເຖິງຊາກະຈາຍ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
ສູດ 8653 ມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1986 ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຕຳແໜ່ງຊາເຊິງຫຼັກຂອງ ຊ່າກວນ ໃນລະດັບ mid; tuóchá ແມ່ນຮູບແບບພິເສດອີກແບບໜຶ່ງຂອງໂຮງງານ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວເປັນຂອງລະດັບ entry. ແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ເກັບສະສົມທີ່ເປັນວັດຖຸດິບຈາກແຫຼ່ງດຽວ míngzhài chúnliào (名寨纯料) ເຊັ່ນ 老班章 ຫຼື 冰岛, 8653 ແມ່ນສູດທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ແລະ ສາມາດຜະລິດຄືນໃໝ່ໄດ້: ມັນຖືກປະເມີນຄ່າໃນຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງການບົ່ມທີ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຫາຍາກຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ.
ໃນແຜນທີ່ກວ້າງຂອງມາດຕະຖານໂຮງງານ, ຊ່າກວນ ຢືນຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງຂອງມັນຄຽງຂ້າງມາດຕະຖານຂອງ ເມິ່ງຮາຍ: 7542 (ແຜ່ນຊາເຊິງມາດຕະຖານ) ແລະ 7572 (ຊາສຸກທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ) ຈາກ ເມິ່ງຮາຍ, 7581 (ຊາສຸກກ້ອນທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ) ຈາກ ຄຸນໝິງ. ທ່າມກາງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, 8653 ແລະ tuó ຂອງ ຊ່າກວນ ຖືກອ່ານວ່າເປັນ “ໂຮງຮຽນຕາເວັນຕົກ” ຂອງຊາຜູ່ເອີອັດ, ດ້ວຍຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຮູບແບບ ແລະ ລັກສະນະພູເຂົາທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ຮູບແບບຮັງ tuó ເກີດຂຶ້ນຈາກຄວາມຈຳເປັນໃນການຂົນສົ່ງ ແລະ ການແບ່ງສ່ວນ, ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປກໍກາຍເປັນມາດຕະຖານສະເພາະ, ເຊິ່ງ ຊ່າກວນ ຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພາດ ຄືກັບທີ່ ເມິ່ງຮາຍ ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍ “ແຜ່ນເຈັດແສກ”.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ການຜະສົມ: 8653 ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຕາມສູດ (pīnpèi 拼配), ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບຈາກບ້ານດຽວ.
- ຊັ້ນວັດຖຸດິບ: ໃບຊາຊັ້ນຫ້າໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບປານກາງ: ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ, ແຕ່ກໍບໍ່ແມ່ນຊັ້ນໃບທີ່ຫຍາບທີ່ສຸດ. ການເລືອກວັດຖຸດິບແບບນີ້ແມ່ນຄວາມຕັ້ງໃຈ: ມັນເຮັດໃຫ້ໂຕຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ມີລົດຂົມ kǔ (苦) ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ພ້ອມກັບການຕອບແທນຄວາມຫວານ huí gān (回甘) ຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະຍາວ.
- ເຫດຜົນຂອງການຜະສົມ: ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລົດຊາດໃນແຕ່ລະປີ, ບໍ່ແມ່ນການລ່າຫາແປງປູກທີ່ຫາຍາກ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
ເມືອງ ຊ່າກວນ (下关) ແມ່ນປະຕູທາງໃຕ້ຂອງ ຕ້າຫຼີ່ ທາງຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ, ເປັນທາງແຍກປະຫວັດສາດຂອງເສັ້ນທາງຄາຣາວານຊາ. ໂຮງງານເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ຜ່ານ ຕ້າຫຼີ່, ກະແສວັດຖຸດິບຈາກ ຫຼິນຊາງ (临沧), ປາວຊານ ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງໄດ້ໄຫຼຜ່ານມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ແລະ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກພາກຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງແບບ ຊ່າກວນ. ແຕກຕ່າງຈາກສູດຂອງ ເມິ່ງຮາຍ, ເຊິ່ງມັກໄປທາງ ຊີຊວງປານນາ, ຊ່າກວນ ຕາມປະເພນີເຮັດວຽກກັບການຜະສົມຂອງວັດຖຸດິບຕາເວັນຕົກ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງມັນວ່າມີກິ່ນ “ຄວັນ ແລະ ພູເຂົາ”, ເຂັ້ມແຂງ ແລະ ເປັນລະບຽບ.
ພູສູງ, ກາງຄືນທີ່ເຢັນ, ແລະ ສະພາບອາກາດແຫ້ງທີ່ມີລົມແຮງຂອງ ຕ້າຫຼີ່ ກໍມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ບົດບາດທີສອງຂອງໂຮງງານຄືການບົ່ມ ແລະ ການອັດ: ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແຫ້ງທາງພາກເໜືອໃຫ້ຈັງຫວະການບົ່ມທີ່ແຕກຕ່າງຈາກບ່ອນເກັບທີ່ຊຸ່ມທາງພາກໃຕ້.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຂອງ tiě bǐng ແມ່ນວິທີການອັດ. “ແຜ່ນເຈັດແສກ” ທຳມະດາ qī zǐ bǐng (七子饼) ຖືກອັດໃສ່ຖົງຜ້າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ດ້ານຫຼັງມີຮອຍບຸ້ມ “ສາຍບື” ແລະ ເຫັນຮອຍພັບຂອງຜ້າ. “ແຜ່ນເຫຼັກ” ຖືກອັດໂດຍກົງໃນແມ່ພິມໂລຫະພາຍໃຕ້ຄວາມດັນສູງ, ໂດຍບໍ່ມີຖົງຜ້າ. ຜົນໄດ້ຮັບຄື:
- ແຜ່ນທີ່ໜາແໜ້ນຫຼາຍ, ແຂງ, ດ້ານຫຼັງລຽບ, ບາງຄັ້ງມີ “ຮູບຈຸດໆ”, ໂດຍບໍ່ມີ “ສາຍບື” ທີ່ຊັດເຈນ;
- ຂອບລຽບ, ຊັດເຈນ;
- ຄວາມຊຸ່ມແລະອາກາດເຂົ້າເຖິງພາຍໃນແຜ່ນຊ້າທີ່ສຸດ.
ທາງດ້ານເຕັກນິກ, ມັນເປັນດາບສອງຄົມ. ການອັດທີ່ໜາແໜ້ນເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຊ້າລົງ: “ແຜ່ນເຫຼັກ” ບົ່ມຊ້າກວ່າແຜ່ນທີ່ອັດວ່າງ, ແຕ່ເມື່ອບົ່ມເປັນເວລາດົນ ມັກຈະໃຫ້ຜົນລັບທີ່ສະອາດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ການແຍກມັນຍາກກວ່າ, ຕ້ອງໃຊ້ມີດຊາທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຜົງ.
ຂະບວນການພື້ນຖານຍັງຄົງເປັນແບບຄລາສສິກຂອງຊາເຊິງ: ການຢຸດການໝັກ shā qīng (杀青), ການມ້ວນ, ການຕາກແດດວັດຖຸດິບ (shàiqīng máochá 晒青毛茶), ຈາກນັ້ນການໜື້ງ ແລະ ການອັດໃສ່ແມ່ພິມ.
ຖ້າ tiě bǐng ແມ່ນກ່ຽວກັບແຜ່ນ, ແລ້ວ tuó (沱) ແມ່ນກ່ຽວກັບ “ຮັງ” ທີ່ມີຮູບຊົງຄືຈອກ, ເປັນຮູບແບບສັນຍາລັກທີສອງຂອງ ຊ່າກວນ. tuóchá (沱茶) ຂອງ ຊ່າກວນ ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງຮູບແບບນີ້ໃນຕະຫຼາດ. ຕຳແໜ່ງຂາຍຍ່ອຍແບບຄລາສສິກແມ່ນ jiǎ tuó (甲沱), “tuó ຊັ້ນ A”: ຮັງກະທັດຮັດ (ໃນປະຫວັດສາດປະມານ 100 g), ສະດວກຕໍ່ການແຍກ ແລະ ການຊົງ. ຍັງມີລຸ້ນຫຼານທີ່ນ້ອຍລົງຂອງເຫດຜົນນີ້ — lóng zhū / tuó zhū (龙珠, ໝາກບານອັດ ~5–8 g) ສຳລັບການຊົງເທື່ອດຽວ, ແຕ່ jiǎ tuó ຂະໜາດເຕັມຍັງຄົງເປັນຕົວຢ່າງທາງການ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
8653 ໜຸ່ມໃນແບບ ຊ່າກວນ ແມ່ນຊາເຊິງທີ່ກະທັດຮັດ, ໜາແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍລົດຂົມທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ແລະ ຄວາມຝາດ, ພື້ນຖານແຮ່ທາດ “ພູເຂົາ” ແລະ ການຕອບແທນຄວາມຫວານທີ່ຍາວນານ. ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ການອັດທີ່ໜາແໜ້ນຈະນຳໄປສູ່ການອ່ອນລົງຂອງລົດຂົມ, ການປະກົດຕົວຂອງໂຕນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເນື້ອໄມ້ ແລະ “ບົ່ມ” ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນ.
tóu ເຊິງຂອງ ຊ່າກວນ ແມ່ນລັກສະນະຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານຄືກັນ: ຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ລົດຂົມ, huí gān ທີ່ຊັດເຈນ.
9. ການຊົງ
ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ:
- ພາຊະນະ. ກາອວນ ຫຼື ກາຊາ ອີຊິນ; ສຳລັບໂປຣໄຟລ໌ເຂັ້ມແຂງຂອງ ຊ່າກວນ, ອຸນຫະພູມສູງແມ່ນສະດວກ.
- ນ້ຳ. ນ້ຳຕົ້ມ (≈100 °C) ສຳລັບຊາເຊິງທີ່ມີວັດຖຸດິບຫຍາບ, ມັນເປີດເຜີຍໂຕຊາ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຄົມລົງ ຖ້າບໍ່ແຊ່ດົນເກີນໄປ.
- ປະລິມານ. ມາດຕະຖານປະມານ 7–8 g ຕໍ່ 100–120 ml.
- ການຫົດຊາ. ການລ້າງຊາຢ່າງວ່ອງໄວ (10–15 s), ຈາກນັ້ນຫົດສັ້ນໆແລະຄ່ອຍໆຍາວຂຶ້ນ; “ແຜ່ນເຫຼັກ” ປ່ອຍໃບຊາຊ້າກວ່າການອັດທີ່ວ່າງ.
- ການແຍກ. ແຍກເປັນແຜ່ນບາງໆຕາມຊັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນ “ແງະອອກ”, ເພື່ອໃຫ້ມີໃບຊາແຕກໜ້ອຍລົງ ແລະ ການສະກັດສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ແຜ່ນທີ່ໜາແໜ້ນຫຼາຍບົ່ມຊ້າກວ່າແຜ່ນວ່າງ, ນີ້ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງແນວຄິດຂອງຮູບແບບ. ການອັດທີ່ໜາແໜ້ນເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຊ້າລົງ ແລະ ເມື່ອບົ່ມເປັນເວລາດົນ ມັກຈະໃຫ້ຜົນລັບທີ່ສະອາດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແຫ້ງທາງພາກເໜືອຂອງ ຕ້າຫຼີ່ ໃຫ້ຈັງຫວະການບົ່ມທີ່ແຕກຕ່າງຈາກບ່ອນເກັບທີ່ຊຸ່ມທາງພາກໃຕ້.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ວິທີຈຳແນກ:
- ການອັດ. tiě bǐng ແທ້ແຂງຄືໄມ້ກະດານ; ດ້ານຫຼັງບໍ່ມີ “ສາຍບື” ເລິກ, ບາງຄັ້ງມີຮູບຈຸດໆລະອຽດຈາກແມ່ພິມ. ແຜ່ນທີ່ວ່າງ, ແຕກງ່າຍ ພ້ອມຮອຍບຸ້ມຂອງຜ້າ ແມ່ນແຜ່ນອັດໃສ່ຖົງທຳມະດາ, ບໍ່ແມ່ນ “ເຫຼັກ”.
- ຮູບແບບ. tuó ຂອງ ຊ່າກວນ ແມ່ນຮັງກະທັດຮັດ, ສົມມາດ, ມີຈອກລຽບ; jiǎ tuó ແມ່ນມາດຕະຖານຂາຍຍ່ອຍຂອງມັນ.
- ການອ່ານໝາຍເລກ. ໃນ T8653, ຕົວອັກສອນ T ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຂອງການອັດແບບ “ເຫຼັກ”; ຕົວເລກແມ່ນ ສູດ-86, ວັດຖຸດິບ 5, ໂຮງງານ 3 (ຊ່າກວນ). ການຕີຄວາມໝາຍຕົວເລກເຫຼົ່ານີ້ແບບອື່ນຂັດກັບລະບົບ màihào.
- ລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາ. ຄາດຫວັງຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ລົດຂົມ ແລະ huí gān ຍາວຂອງໂປຣໄຟລ໌ຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ; ຊາເຊິງໜຸ່ມທີ່ “ອ່ອນຫວານຕັ້ງແຕ່ຈິບທຳອິດ” ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສຄວາມເປັນປົກກະຕິ.
- ຈັງຫວະການບົ່ມ. ແຜ່ນທີ່ໜາແໜ້ນຫຼາຍບົ່ມຊ້າກວ່າແຜ່ນວ່າງ, ນີ້ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງແນວຄິດຂອງຮູບແບບ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຮ່ວມກັນ, 8653 ແລະ tuó ຂອງ ຊ່າກວນ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສອງຕຳແໜ່ງໃນລາຍການລາຄາ, ແຕ່ເປັນປຶ້ມແບບຮຽນທີ່ກະທັດຮັດກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຮູບແບບ ແລະ ການອັດກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລົດຊາດ ແລະ ເອກະລັກຂອງຊາ.
- tuó ຂອງ ຊ່າກວນ ຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພາດ ຄືກັບທີ່ ເມິ່ງຮາຍ ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍ “ແຜ່ນເຈັດແສກ”.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ