ከፋብሪካ የፑኤር አዘገጃጀቶች መካከል እንደ ኮድ የሚነበቡ ቦታዎች አሉ፣ እና 8653 ከሁሉም የበለጠ ገላጭ ነው፦ «ክላሲክ 下关»፣ በጥብቅ «የብረት ብሊን» tiě bǐng (铁饼) ውስጥ የታሸገ። ከተጨመቁ ጎጆዎች tuó (沱) ጋር በመሆን የሥያጓን ፋብሪካ መለያ ካርድ ይመሰርታል — የሚታወቅ የቅርጽ፣ የመጨመቅ እና የጣዕም መገለጫ።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ ፑኤር ሸንግ (生, «አረንጓዴ ብሊን» qīng bǐng 青饼); «የብረት ብሊን» tiě bǐng (铁饼) ቅርጽ። Tuó (沱) በሁለቱም በሸንግ እና በሹ ስሪቶች ይመረታል (生/熟)።
- ምድብ፦ በmàihào (唛号) ስርዓት የተጨመቀ የፋብሪካ ፑኤር።
- መነሻ፦ የሥያጓን ፋብሪካ፣ ሥያጓን ከተማ (下关) — በምዕራብ ዩናን ውስጥ የዳሊ ደቡባዊ በሮች።
- ጥሬ እቃ፦ ከሊንቻንግ (临沧)፣ ከባኦሻን እና ከአጎራባች አካባቢዎች የምዕራብ ዩናን ትልቅ ቅጠል ቁሳቁስ።
- የቁጥር መፍታት፦ ከ1976 ጀምሮ ለወጪ ንግድ ሒሳብ የተዋወቀው màihào (唛号) ስርዓት አራት አሃዞችን ወደ አጭር የምርት መግለጫ ይለውጣል። የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች — የአዘገጃጀት ማጽደቂያ ዓመት፣ ሦስተኛው — የጥሬ እቃ ክፍል (ደረጃ) (ቁጥሩ ባነሰ መጠን ቅጠሉ ለስላሳ ነው)፣ አራተኛው — በወጪ ኮድ መሠረት አምራች ፋብሪካ። የፋብሪካ ኮዶች፦ 1 — ኩንሚንግ (中茶)፣ 2 — ሜንግሃይ (大益)፣ 3 — ሥያጓን (下关)፣ 4 — ፑኤር። ስለዚህ 8653፦ የ1986 አዘገጃጀት፣ የ5ኛ ክፍል ጥሬ እቃ፣ ፋብሪካ ቁጥር 3 — ሥያጓን።
- የቅርጽ ምልክት፦ በ8653 ላይ ብዙውን ጊዜ የፊደል ምልክት T8653 ይጨመራል፣ T የሚያመለክተው «የብረት ብሊን» tiě bǐng መጨመቅን ነው። ባለአራት አሃዝ ቁጥር ሁልጊዜ የተጨመቀ ሻይ ማለት ነው፤ ባለአምስት አሃዝ ደግሞ ልቅ ሻይ ማለት ነው።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
የ8653 አዘገጃጀት በ1986 ዓ.ም. የተመዘገበ ሲሆን በመካከለኛ ክፍል ውስጥ እንደ አንዱ የሥያጓን መሠረታዊ የሸንግ ቦታዎች ሆኖ ተረጋግጧል፤ tuóchá ሌላው የፋብሪካው ፊርማ ቅርጽ ሲሆን በመሠረቱ የመግቢያ ክፍል ነው። እንደ 老班章 ወይም 冰岛 ካሉ የክምችት ነጠላ ጥሬ እቃ ሻዮች míngzhài chúnliào (名寨纯料) በተለየ 8653 አስተማማኝ፣ ሊባዛ የሚችል አዘገጃጀት ነው፦ የሚከበረው በመረጋጋት እና በሚገመት የእርጅና ተለዋዋጭነት ነው፣ በመነሻ ብርቅነት አይደለም።
በሰፊው የፋብሪካ መለኪያዎች ካርታ ውስጥ ሥያጓን የራሱን ቦታ ይይዛል፦ 7542 (የሸንግ ብሊን መለኪያ) እና 7572 (በጣም የተስፋፋ ሹ) ከሜንግሃይ፣ 7581 (በታሪክ የመጀመሪያው የሹ ጡብ) ከኩንሚንግ። በዚህ ዳራ ላይ 8653 እና የሥያጓን tuó እንደ «ምዕራባዊ ትምህርት ቤት» የተጨመቀ ፑኤር ይነበባሉ — በፊርማቸው የቅርጽ ጥግግት እና በጠንካራ ተራራማ ባህሪያቸው።
የጎጆው ቅርጽ tuó የተፈጠረው ከተግባራዊ የመጓጓዣ እና የመከፋፈል ጉዳዮች ሲሆን በጊዜ ሂደት ራሱን የቻለ ቀኖና ሆኗል፣ ሥያጓን ልክ እንደ ሜንግሃይ «ባለሰባት ጥርስ ብሊን» በማይሳሳት መንገድ በሚታወቅበት ሁኔታ።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦
- ድብልቅ፦ 8653 የአዘገጃጀት (pīnpèi 拼配) ሻይ ነው፣ የአንድ መንደር ነጠላ ጥሬ እቃ አይደለም።
- የጥሬ እቃ ክፍል፦ አምስተኛው የቅጠል ክፍል መካከለኛ-ሻካራ ቁሳቁስ ማለት ነው፦ በጣም ለስላሳ ቡቃያዎች አይደሉም፣ ነገር ግን በጣም ሻካራ ደረጃም አይደሉም። ይህ የጥሬ እቃ ምርጫ የታሰበ ነው፦ ለሰውነት ጥግግት፣ ለሚታወቅ መራራነት kǔ (苦) በፍጥነት ወደ ጣፋጭነት huí gān (回甘) በሚመለስ ሁኔታ፣ እና ለረጅም ጊዜ ለውጥ የተነደፈ መዋቅር ይሰጣል።
- የድብልቅ አመክንዮ፦ ከዓመት ወደ ዓመት የመገለጫ መረጋጋት እንጂ ብርቅ የሆነ መሬት ማሳደድ አይደለም።
4. ቴሮር እና የማብቀል ልዩነቶች፦
ሥያጓን ከተማ (下关) — በምዕራብ ዩናን ውስጥ የዳሊ ደቡባዊ በሮች፣ የሻይ የካራቫን መንገዶች ታሪካዊ መስቀለኛ መንገድ ነው። ፋብሪካው በአጋጣሚ አልተፈጠረም፦ በዳሊ በኩል ለዘመናት ከሊንቻንግ (临沧)፣ ከባኦሻን እና ከአጎራባች አካባቢዎች የጥሬ እቃ ፍሰት ነበር፣ እና የምዕራብ ዩናን ትልቅ ቅጠል ቁሳቁስ የሥያጓን ዘይቤ መሠረት ሆኗል። ወደ ሲሹአንግባንና ከሚያዘነብሉት የሜንግሃይ አዘገጃጀቶች በተለየ ሥያጓን በባህላዊ መንገድ ከምዕራባዊ ጥሬ እቃ ድብልቆች ጋር ይሠራል፣ ይህም የሚታወቀውን የበለጠ «ጭስ-ተራራማ»፣ ጠንካራ እና የተሰበሰበ ባህሪ ይፈጥራል።
ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ፣ ቀዝቃዛ ምሽቶች እና የዳሊ ደረቅ ነፋሻማ የአየር ንብረት ለፋብሪካው ሁለተኛ ሚናም አስፈላጊ ናቸው — ማለትም እርጅና እና መጨመቅ፦ ደረቁ ሰሜናዊ ማይክሮ ክሊማ ከእርጥብ ደቡባዊ መጋዘኖች የተለየ የእርጅና ፍጥነት ይሰጣል።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የtiě bǐng ቁልፍ ልዩነት — የመጨመቅ ዘዴ ነው። ተራው «ሰባት ጥርስ ብሊን» qī zǐ bǐng (七子饼) በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ይጨመቃል፣ በዚህም ምክንያት ከኋላ በኩል የባህሪ ምልክት «እምብርት» እና የጨርቅ እጥፋቶች ይታያሉ። «የብረት ብሊን» በቀጥታ በብረት ቅርጽ ውስጥ በከፍተኛ ግፊት ይጨመቃል፣ ያለ ጨርቅ ከረጢት። ውጤቱ፦
- በጣም ጥብቅ፣ ጠንካራ ዲስክ ለስላሳ፣ አንዳንዴ «ነጥብ-እፎይታ» ያለው የኋላ ጎን ያለ ግልጽ «እምብርት»;
- እኩል፣ ግልጽ ጠርዞች;
- በጣም የዘገየ የእርጥበት እና የአየር መግባት ወደ ብሊኑ ውስጥ።
በቴክኖሎጂ ይህ ሁለት ጎን ያለው ሰይፍ ነው። ጥብቅ መጨመቅ እርጅናን ያዘገያል፦ «የብረት ብሊን» ከልቅ ከሆነው ይልቅ በዝግታ ያረጃል፣ ነገር ግን በረጅም እርጅና ጊዜ ብዙውን ጊዜ የበለጠ ንጹህ፣ የተጠናከረ ውጤት ይሰጣል። መሰንጠቅ ከባድ ነው — ጠንካራ የሻይ ቢላዋ እና ጥንቃቄ ያስፈልጋል፣ ቅጠሉን ወደ ዱቄት እንዳይሰበር።
መሠረታዊው ሂደት ለሸንግ ክላሲክ ሆኖ ይቀራል፦ ማስተካከል shā qīng (杀青)፣ ማጠምዘዝ፣ የፀሐይ ማድረቅ ጥሬ እቃ (shàiqīng máochá 晒青毛茶)፣ ከዚያም እንፋሎት ማስገባት እና ወደ ቅርጽ መጨመቅ።
tiě bǐng ስለ ዲስክ ከሆነ፣ tuó (沱) ስለ ጽዋ ቅርጽ ያለው «ጎጆ» ነው፣ ሁለተኛው የሥያጓን ተምሳሌታዊ ቅርጽ። የሥያጓን tuóchá (沱茶) — በእውነቱ በገበያው ላይ የዚህ ቅርጽ መለኪያ ነው። ክላሲክ የችርቻሮ ቦታ — jiǎ tuó (甲沱)፣ «የ A ክፍል ጎጆ»፦ የታመቀ ጎጆ (በታሪክ 100 ግራም አካባቢ)፣ ለመሰባበር እና ለማፍላት ምቹ። የዚህ አመክንዮ ጥቃቅን ዘርም አለ — lóng zhū / tuó zhū (龙珠፣ የታመቁ ኳሶች ~5–8 ግራም) ለአንድ ጊዜ ማፍላት፣ ነገር ግን ሙሉ መጠን ያለው jiǎ tuó መደበኛ ናሙና ሆኖ ይቀራል።
6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦
ወጣት 8653 በሥያጓን ዘይቤ — የተሰበሰበ፣ ጥብቅ ሸንግ ነው፣ በሚታወቅ መራራነት እና ማሰር፣ በማዕድን «ተራራማ» መሠረት እና ረጅም ጣፋጭ መመለስ። በእድሜ ጥብቅ መጨመቅ ወደ መራራነት ቀስ በቀስ ማለስለስ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ የእንጨት እና «ያረጁ» ቃናዎች መታየት ግልጽ መዋቅር ሳይጠፋ ይመራል።
የሥያጓን ሸንግ-tuó — ያው የምዕራብ ዩናን ባህሪ ነው፦ ጥንካሬ፣ መራራነት፣ ግልጽ huí gān።
9. ማፍላት፦
ተግባራዊ መመሪያዎች፦
- ዕቃ። ጋይዋን ወይም የይሲንግ ማንኪያ፤ ለጠንካራ የሥያጓን መገለጫ ከፍተኛ ሙቀት ምቹ ነው።
- ውሃ። ፍላት (≈100 °C) ለሻካራ ጥሬ እቃ ላለው ሸንግ — ሰውነትን ይከፍታል እና ካልተጋነነ ጥርትነትን ያለሰልሳል።
- መጠን፦ መመሪያ — 7–8 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር።
- ማፍሰስ። ፈጣን እጥበት (10–15 ሰከንድ)፣ ከዚያም አጭር ጊዜያት በቀስታ ማራዘም፤ «የብረት ብሊን» ከልቅ መጨመቅ ይልቅ ቅጠሉን ረዘም ላለ ጊዜ ይሰጣል።
- መሰንጠቅ። በንብርብሮች በኩል እንደ ሳህን መሰንጠቅ እንጂ «መንቀል» አይደለም — ስለዚህ የተሰበረ ቅጠል ያነሰ እና የማውጣት ሂደት እኩል ነው።
10. ማከማቸት፦
በጣም ጥብቅ ብሊን ከልቅ ይልቅ በዝግታ ያረጃል — ይህ የተለመደ ነው እና በከፊል የቅርጹ ዓላማ ነው። ጥብቅ መጨመቅ እርጅናን ያዘገያል እና በረጅም እርጅና ጊዜ ብዙውን ጊዜ የበለጠ ንጹህ፣ የተጠናከረ ውጤት ይሰጣል። የዳሊ ደረቅ ሰሜናዊ ማይክሮ ክሊማ ከእርጥብ ደቡባዊ መጋዘኖች የተለየ የእርጅና ፍጥነት ይሰጣል።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
እንዴት እንደሚለዩ፦
- መጨመቅ። እውነተኛ tiě bǐng እንደ ሰሌዳ ጠንካራ ነው፤ የኋላ ጎን ያለ ጥልቅ «እምብርት»፣ አንዳንዴ ከቅርጹ የተነሳ በጥቃቅን ነጥብ እፎይታ። ልቅ፣ በቀላሉ የሚሰበር ዲስክ ከጨርቅ ምልክት ጋር — ይህ ተራ የከረጢት ብሊን ነው፣ «የብረት» አይደለም።
- ቅርጽ። የሥያጓን tuó — የታመቀ ሲሜትሪክ ጎጆ ለስላሳ ጽዋ ያለው፤ jiǎ tuó — የችርቻሮ መለኪያው ነው።
- የቁጥር ንባብ። በT8653 ውስጥ T ፊደል — የ«ብረት» መጨመቅ ምልክት ነው፤ አሃዞች — አዘገጃጀት-86፣ ጥሬ እቃ 5 ክፍል፣ ፋብሪካ 3 (ሥያጓን)። የእነዚህ አሃዞች ሌላ ማንኛውም ትርጓሜ ከmàihào ስርዓት ጋር ይቃረናል።
- የቅጠሉ ባህሪ። የምዕራብ ዩናን መገለጫ ጥንካሬ፣ መራራነት እና ረጅም huí gān ይጠብቁ፤ «ከመጀመሪያው ጉራሮ ለስላሳ-ጣፋጭ» ወጣት ሸንግ — የተለመደነትን ለመጠራጠር ምክንያት ነው።
- የእርጅና ፍጥነት። በጣም ጥብቅ ብሊን ከልቅ ይልቅ በዝግታ ያረጃል — ይህ የተለመደ ነው እና በከፊል የቅርጹ ዓላማ ነው።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- አንድ ላይ 8653 እና የሥያጓን tuó — በዋጋ ዝርዝር ውስጥ ሁለት ቦታዎች ብቻ አይደሉም፣ ነገር ግን ቅርጽ እና መጨመቅ እንዴት የጣዕም እና የሻይ ማንነት አካል እንደሚሆኑ የሚያሳይ የታመቀ መማሪያ መጽሐፍ ናቸው።
- የሥያጓን tuó ልክ እንደ ሜንግሃይ «ሰባት ጥርስ ብሊን» በማይሳሳት መንገድ ይታወቃል።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ