máofēng

ຄຳວ່າ 毛峰 (máofēng) ປາກົດຢູ່ໃນຊື່ຂອງຊາທີ່ຂຶ້ນກັບປະເພດຕ່າງກັນ ແລະ ໃຫ້ນໍ້າຊາສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມີຊາຂຽວ 黄山毛峰 (Huángshān máofēng), ມີຊາແດງ 滇红毛峰 (Diānhóng máofēng), ມີຊາແດງຄືກັນ 祁红毛峰 (Qíhóng máofēng), ມີຊາຂຽວ 雁荡毛峰 (Yàndàng máofēng). ສຳລັບຄົນທີ່ເຄີຍຊິນກັບຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າຊື່ຂອງຊາເປັນຕົວບົ່ງບອກປະເພດຂອງມັນ, ສິ່ງນີ້ເບິ່ງຄືວ່າຂັດແຍ່ງກັນ: ຄຳດຽວກັນຈະຢູ່ນຳທັງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງໄດ້ແນວໃດ.

ບໍ່ມີຄວາມຂັດແຍ່ງຫຍັງຢູ່ບ່ອນນີ້. 毛峰 ແມ່ນລັກສະນະຂອງໃບຊາ: ວັດຖຸດິບແບບໃດຖືກເກັບມາ ແລະ ຮູບຮ່າງແບບໃດຖືກຈັດໃຫ້ມັນຕອນອົບແຫ້ງ. ປະເພດຂອງຊາຖືກກຳນົດໂດຍສິ່ງອື່ນ — ວ່າມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青, shāqīng) ຫຼື ກົງກັນຂ້າມ, ການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ຮູບຮ່າງ ແລະ ປະເພດ — ແມ່ນສອງແກນການອະທິບາຍທີ່ເປັນອິດສະຫຼະຕໍ່ກັນ, ແລະ 毛峰 ຢືນຢູ່ເທິງແກນຂອງຮູບຮ່າງ.

ຄຳສັບນີ້ປະກອບຂຶ້ນຈາກຫຍັງ

ຊື່ນີ້ແຍກອອກເປັນສອງຕົວອັກສອນ.

毛 (máo) — «ຂົນ», «ຂົນອ່ອນ», «ຂົນລະອຽດ», ແລະ ໃນບໍລິບົດຂອງຊາຍັງໝາຍເຖິງ «ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ, ຫຍາບ». ທັງສອງຄວາມໝາຍເຮັດວຽກພ້ອມກັນ ແລະ ທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບເລື່ອງນີ້. ໃນດ້ານໜຶ່ງ, ເວົ້າເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນອ່ອນ: ຍອດອ່ອນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນບາງໆສີອ່ອນ. ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງ — ເວົ້າເຖິງລັກສະນະ «ຫຍາບ» ຂອງຮູບຮ່າງ: ໃບຊາບໍ່ໄດ້ຖືກມ້ວນໃຫ້ເປັນຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ແຂງແກ່ນ, ມັນຍັງຄົງໃກ້ຄຽງກັບຮູບຮ່າງທີ່ມັນໄດ້ຮັບຕາມທຳມະຊາດຕອນອົບແຫ້ງທຳມະດາ.

峰 (fēng) — «ຍອດ», «ຈອມ». ເມື່ອໃຊ້ກັບໃບຊາ ນີ້ໝາຍເຖິງປາຍແຫຼມ: ຍອດພ້ອມກັບໃບທີ່ຕິດຢູ່, ມ້ວນເຂົ້າເລັກນ້ອຍ, ມີປາຍແຫຼມທີ່ຊັດເຈນ. ໃບຊາແຫ້ງຂອງມາວເຟິງເບິ່ງຄືຊຸດຂອງ «ຍອດນ້ອຍ» ທີ່ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແມ່ນເຂັມທີ່ກົງດີ ຫຼື ແຜ່ນບາງໆແບນ.

ລວມກັນແລ້ວໄດ້ຄຳອະທິບາຍ: ວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນອ່ອນ «ຍອດບວກໃບ», ມ້ວນແບບອິດສະຫຼະ, ມີປາຍແຫຼມ. ນີ້ແມ່ນເນື້ອໃນທັງໝົດຂອງຄຳສັບນີ້. ມັນບໍ່ໄດ້ບອກເຖິງພາກພື້ນ, ບໍ່ໄດ້ບອກເຖິງສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ, ບໍ່ໄດ້ບອກວ່າຊາທີ່ຢູ່ຕໍ່ໜ້າເຮົາແມ່ນຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງ.

毛峰 ອະທິບາຍຫຍັງ ແລະ ບໍ່ອະທິບາຍຫຍັງ

ໃນພາກປະຕິບັດ, ເບື້ອງຫຼັງຊື່ນີ້ມີສາມລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນ.

ອົງປະກອບຂອງການເກັບ. ບໍ່ແມ່ນຍອດດ່ຽວ, ແຕ່ແມ່ນຍອດພ້ອມກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ຍອດດ່ຽວປົກກະຕິໄດ້ຮັບຊື່ອື່ນ — 单芽 (dānyá), 银针 (yínzhēn), 芽尖 (yájiān). ມາວເຟິງ — ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າຍອດລ້ວນໆໜຶ່ງຂັ້ນ, ແລະ ອ່ອນກວ່າໃບແກ່ທີ່ມີກ້ານໃບຫຼາຍຂັ້ນ.

ລະດັບ ແລະ ລັກສະນະຂອງການມ້ວນ. ການມ້ວນເປັນແບບອ່ອນໆ, ມັກຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ໃບກາຍເປັນເສັ້ນທີ່ແໜ້ນ. ໃບຊາບໍ່ຖືກມ້ວນເປັນເຂັມ, ບໍ່ຖືກກົດເປັນແຜ່ນ, ບໍ່ຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມ. ຈາກນີ້ໄດ້ຊາແຫ້ງທີ່ມີປະລິມາດຫຼາຍ, ຟູ: ມວນສານເທົ່າກັນຂອງມາວເຟິງກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍກວ່າມວນສານເທົ່າກັນຂອງຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.

ການຮັກສາຂົນອ່ອນໄວ້. ຂົນອ່ອນຢູ່ເທິງຍອດຍັງຄົງເຫັນໄດ້ — ສິ່ງທີ່ໃນຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດເອີ້ນວ່າ 显毫 (xiǎnháo), «ຂົນອ່ອນສະແດງອອກຊັດເຈນ». ນີ້ແມ່ນຜົນໂດຍກົງຂອງການກະທຳທາງກົນຈັກທີ່ອ່ອນໂຍນ: ຍິ່ງຖູ ແລະ ມ້ວນໃບໜ້ອຍເທົ່າໃດ, ຂົນອ່ອນກໍຍິ່ງຕິດຢູ່ຫຼາຍເທົ່ານັ້ນ.

ສິ່ງທີ່ 毛峰 ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍ:

• ປະເພດຂອງຊາ (ຂຽວ, ແດງ, ອື່ນໆ);
• ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ;
• ແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມສາດ;
• ລະດູການເກັບ;
• ລະດັບຄຸນນະພາບ;
• ການເປັນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ.

ຈຸດສຸດທ້າຍສຳຄັນເປັນພິເສດ. «ມາວເຟິງ» ໂດຍຕົວມັນເອງ — ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ. ສິ່ງທີ່ຖືກປົກປ້ອງແມ່ນການຜູກສົມທະສິນຄ້າ «ພາກພື້ນ + ມາວເຟິງ» ທີ່ຊັດເຈນ, ແລະ ແຕກຕ່າງກັນ: ບາງອັນ — ໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ບາງອັນ — ໂດຍມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ ຫຼື ມາດຕະຖານກຸ່ມ, ບາງອັນ — ບໍ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຫຍັງເລີຍ.

毛 ແລະ 毫: ສອງຕົວອັກສອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບປະກົດການດຽວກັນ

ຢູ່ຂ້າງໆ 毛 ໃນພາສາຊາມີ 毫 (háo) — ກໍ່ແມ່ນ «ຂົນລະອຽດ». ຄຳສັບເຫຼົ່ານີ້ໃກ້ຄຽງກັນໃນຄວາມໝາຍ, ແຕ່ຖືກແຈກຢາຍແຕກຕ່າງກັນ.

毫 ມັກເຮັດວຽກເປັນລັກສະນະໃນຄຳອະທິບາຍ: 白毫 (báiháo) — «ຂົນອ່ອນສີຂາວ», 毫香 (háoxiāng) — «ກິ່ນຫອມຂອງຂົນອ່ອນ», ກິ່ນສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ, 显毫 — «ຂົນອ່ອນສະແດງອອກຊັດເຈນ». ມັນແມ່ນ 毫 ທີ່ຢູ່ໃນຊື່ເຊັ່ນ 白毫银针 (Báiháo yínzhēn).

毛 ໃນຊື່ຂອງຮູບຮ່າງ ແລະ ເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງ «ຄວາມບໍ່ສຳເລັດຮູບ»: 毛峰, 毛尖 (máojiān), 毛茶 (máochá). ທີ່ນີ້ຈຸດເນັ້ນບໍ່ແມ່ນຢູ່ທີ່ຕົວຂົນອ່ອນ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ວ່າຊາຍັງຄົງຮັກສາຮູບຮ່າງທີ່ຫຍາບໄວ້.

ຄວນຈຳແນກໄດ້, ແຕ່ບໍ່ຄວນເວົ້າເກີນຄວາມຈິງ: ທັງສອງຕົວອັກສອນຊີ້ໄປຫາປະກົດການທາງກາຍຍະພາບອັນດຽວກັນ — ຂົນລະອຽດຢູ່ເທິງຍອດອ່ອນ. ຂົນອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນໂດຍຕົວມັນເອງບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ, ມັນແມ່ນສັນຍານຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ. ຊາທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍອາດຈະເປັນຊາທີ່ດີຫຼາຍ ຫຼື ປານກາງກໍໄດ້: ຂົນອ່ອນບອກວ່າເກັບຍອດມາ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຖູມັນອອກ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ບອກຫຍັງກ່ຽວກັບວ່າຍອດນັ້ນປູກຢູ່ໃສ ແລະ ອົບແຫ້ງແນວໃດ.

毛茶 — ວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງ

ຄວາມສັບສົນທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ — ແມ່ນລະຫວ່າງ 毛峰 ແລະ 毛茶 (máochá). ນີ້ແມ່ນແນວຄວາມຄິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວອັກສອນທຳອິດຈະຄືກັນ.

毛茶 — ແມ່ນຊາດິບ, ເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນ: ໃບຊາຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນແລ້ວ, ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນຖືກຈັດຮຽງ, ບໍ່ທັນຖືກທຳຄວາມສະອາດຈາກສ່ວນທີ່ຫັກ ແລະ ກ້ານໃບ, ບໍ່ທັນຖືກປັບປຸງໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານສິນຄ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກຈັດຮຽງ, ບາງຄັ້ງອົບແຫ້ງເພີ່ມ, ປະສົມ, ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ແກນຂອງ 毛茶 — ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງຂອງໃບ.

ແນວຄວາມຄິດຂອງວັດຖຸດິບກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຈັດລະດັບຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ໃນລະບົບຜູ້ແອກ, ຕົວຢ່າງ, ລະດັບຂອງວັດຖຸດິບຖືກກຳນົດໂດຍແກນແຍກຕ່າງຫາກ: ສຳລັບຊູຜູ້ແອກ ມາດຕາສ່ວນເບິ່ງຄື 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — ຈາກອ່ອນທີ່ສຸດຫາຫຍາບທີ່ສຸດ. ແລະ ໃນລະບົບໂຮງງານ 唛号 ຕົວເລກທີສາມຂອງລະຫັດສີ່ຕົວຊີ້ບອກເຖິງລະດັບຂອງວັດຖຸດິບ: ຕົວເລກຍິ່ງນ້ອຍ, ໃບຊາຍິ່ງອ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນ 7542 ຕົວເລກສີ່ — ແມ່ນລະດັບຂອງວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນປີ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສິ່ງອື່ນ.

ສະຫຼຸບ: 毛茶 — «ຂັ້ນຕອນໃດ», 毛峰 — «ຮູບຮ່າງແບບໃດ». ຄຳສັບທີ່ພ້ອງສຽງກັນໂດຍຕົວອັກສອນທຳອິດ, ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍໄປກວ່ານັ້ນ.

ຜູ້ຖືຊື່ຫຼັກ: 黄山毛峰

ຊື່ສຽງຂອງຄຳວ່າ 毛峰 ທັງໝົດໃນລະດັບໃຫຍ່ແມ່ນອີງໃສ່ຊາຊະນິດດຽວ — ຊາຂຽວ 黄山毛峰 ຈາກອານຮຸຍ, ຈາກພູຮວາງຊານ.

ມັນມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — GB/T 19460-2008 «地理标志产品 黄山毛峰茶». ນີ້ຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນແຖວດຽວກັນກັບຊາຊື່ດັງອື່ນໆຂອງອານຮຸຍ: 太平猴魁 (GB/T 19698-2008) ແລະ 六安瓜片, ທີ່ບໍ່ມີ GB/T-GI ແຫ່ງຊາດ, ແຕ່ມີມາດຕະຖານແຂວງ DB34/T 237-2017.

ແຍກຕ່າງຫາກຄວນກ່າວເຖິງຄວາມຜິດພາດທີ່ພົບເລື້ອຍ: 黄山毛峰 — ແມ່ນຊາຂຽວ, ແລະ ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ 祁门红茶 (Qímén hóngchá), ຊາແດງຂອງແຂວງດຽວກັນ. ທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບອານຮຸຍ, ທັງສອງມີຊື່ສຽງ, ແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ມາດຕະຖານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ເປັນຫຍັງຊື່ນີ້ຈຶ່ງຕິດຢູ່ກັບ 黄山毛峰: ມັນໄດ້ເຂົ້າໄປຢູ່ໃນລາຍຊື່ «ຊາຊື່ດັງ» ແລະ ກາຍເປັນຕົວຢ່າງມາດຕະຖານຂອງຮູບຮ່າງ. ເມື່ອຜູ້ຜະລິດໃນພາກພື້ນອື່ນເອີ້ນຊາຂອງຕົນວ່າ «ມາວເຟິງ», ລາວເກືອບຈະອີງໃສ່ພາບລັກສະນະນີ້ — «ຄືກັບຮວາງຊານ, ແຕ່ຢູ່ບ້ານເຮົາ». ຊື່ນີ້ເຮັດວຽກເປັນການອ້າງອີງເຖິງປະເພດໃບຊາທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄຳວ່າ 毛峰 ເອງກໍ່ເກົ່າກວ່າ ແລະ ກວ້າງກວ່າແບຣນດ໌ດຽວ. ມັນປາກົດຢູ່ໃນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳຂອງຕົນເອງ: ຕົວຢ່າງ, 雁荡毛峰 ຈາກເຈີ້ຈ່ຽງຖືກກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1374. ບັນທຶກດັ່ງກ່າວສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ «ມາວເຟິງ» — ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງຟາມດຽວ, ແຕ່ແມ່ນຄຳກຳນົດຮູບຮ່າງທີ່ໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ.

ຊາແດງມາວເຟິງ: ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນຄວາມຂັດແຍ່ງ

ຖ້າ 毛峰 — ແມ່ນຮູບຮ່າງ ແລະ ອົງປະກອບຂອງວັດຖຸດິບ, ກໍ່ບໍ່ມີຫຍັງຂັດຂວາງການເຮັດຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ. ພຽງພໍທີ່ຈະ, ແທນການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ, ດຳເນີນການຫ່ຽວ, ການມ້ວນ, ການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ໃບຊາຈະຍັງຄົງເປັນແບບເດີມ — ຍອດກັບໃບ, ມີຂົນອ່ອນ, ມ້ວນແບບອິດສະຫຼະ, — ແຕ່ປະເພດຂອງຊາຈະແຕກຕ່າງກັນ.

ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຊາແດງທີ່ມີ «ມາວເຟິງ» ໃນຊື່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

祁红毛峰. ຊາແດງຊີເມິນມີມາດຕະຖານກຸ່ມຂອງສະມາຄົມ T/KBTA 001-2024 «祁门红茶», ເຊິ່ງກຳນົດສາມຮູບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນ: 工夫 (gōngfū), 香螺 (xiāngluó) ແລະ 毛峰. ນັ້ນແມ່ນ, «ມາວເຟິງ» ຢູ່ທີ່ນີ້ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມສະໝັກໃຈຂອງຕະຫຼາດ, ແຕ່ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮູບແບບທີ່ຖືກອະທິບາຍຢ່າງເປັນທາງການພາຍໃນຊາແດງຊະນິດດຽວກັນ. ການປຸງແຕ່ງຊີເມິນແບບຄລາສສິກໃຫ້ຮູບແບບ 工夫 — ເສັ້ນບາງແໜ້ນ; ຮູບແບບ 毛峰 — ແມ່ນຊາດຽວກັນ, ແຕ່ຈາກການເກັບທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ດ້ວຍການມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ. ນອກຈາກມາດຕະຖານນີ້ ສຳລັບ 祁红 ຍັງມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1178-2019 «祁门工夫红茶»; ໃນປະຫວັດສາດເຄີຍມີ SB/T 10167-1993, ປັດຈຸບັນຖືກແທນທີ່ແລ້ວ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T-GI ສຳລັບຊາແດງຊີເມິນບໍ່ມີ — ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງມັນຖືກປົກປ້ອງໂດຍເຄື່ອງໝາຍການຮັບຮອງ ແລະ ສະຖານະພາບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງຜະລິດຕະພັນກະເສດ.

滇红毛峰. ຊາແດງຢຸນນານມັກພົບໃນຕະຫຼາດພາຍໃຕ້ຊື່ «ມາວເຟິງ». ເຫດຜົນດຽວກັນ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ, ເກັບເປັນຍອດກັບໃບ, ດ້ວຍການມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນໃຫ້ໃບຊາທີ່ມີປະລິມາດຫຼາຍ, ມີຂົນອ່ອນ, ມີປາຍສີທອງ. ຢູ່ທີ່ນີ້ຕ້ອງມີຂໍ້ສັງເກດ. ໃນຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງຂອງພວກເຮົາສຳລັບ 滇红 ເອກະສານໂປຣໄຟລ໌ — ແມ່ນມາດຕະຖານກຸ່ມ T/CTSS 38-2021 «滇红工夫红茶», ແລະ ລະດັບທີ່ພວກເຮົາບັນທຶກຕາມມັນ — 单芽级 (ລະບຸເປັນ 三金) ແລະ 特级 (ລະບຸເປັນ 松针). ຕຳແໜ່ງ «毛峰» ເປັນລະດັບ ຫຼື ຮູບແບບແຍກຕ່າງຫາກໃນມາດຕະຖານນີ້ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ບັນທຶກໄວ້. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ «滇红毛峰» ຄວນອ່ານເປັນຄຳອະທິບາຍທາງການຄ້າຂອງຮູບຮ່າງໃບຊາ, ບໍ່ແມ່ນການອ້າງອີງເຖິງໝວດມາດຕະຖານ. ຄຳອະທິບາຍນີ້ອາດຈະຖືກຕ້ອງຕາມຄວາມຈິງ — ພຽງແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກມາດຕະຖານ.

ບົດສະຫຼຸບທົ່ວໄປ: 红 ໃນຊື່ຊີ້ບອກປະເພດ, 毛峰 — ຮູບຮ່າງ. ຄວາມຂັດແຍ່ງເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ໃນຫົວຂອງຜູ້ທີ່ຄາດຫວັງຈາກຊື່ຊາແກນຂໍ້ມູນດຽວແທນທີ່ຈະເປັນສອງ.

毛峰 ແລະ 毛尖: ຂອບເຂດຢູ່ໃສ ແລະ ມັນພົວເລາະຢູ່ໃສ

毛尖 (máojiān) — ອີກຊື່ໜຶ່ງຂອງຄອບຄົວດຽວກັນ. 尖 (jiān) — «ປາຍແຫຼມ», «ຈຸດ». ຢ່າງເປັນທາງການ, ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຢູ່ທີ່ຈຸດເນັ້ນ: 毛尖 ໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ຍອດ ແລະ ໃບເທິງສຸດຄອບງຳ, ໃບບາງກວ່າ ແລະ ຍາວກວ່າ; 毛峰 ອະນຸຍາດໃຫ້ມີໃບຫຼາຍກວ່າເລັກນ້ອຍຕໍ່ຍອດ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ «ໂຄກກວ່າ», ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີກວ່າ.

ຜູ້ຖືຊື່ 毛尖 ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ — ຊາຂຽວ 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān) ຈາກເຫີໜານ, ທີ່ມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ GB/T 22737-2008. ມັນອະທິບາຍຫົກລະດັບຄຸນນະພາບ — ຈາກ 珍品 ເຖິງ 四级 — ແລະ ກຳນົດເຂດແຫຼ່ງກຳເນີດ, ທີ່ຕາມປະເພນີຖ່າຍທອດດ້ວຍສູດ «五云两潭一寨一门».

ຕອນນີ້ກ່ຽວກັບຂອບເຂດ. ມັນພົວເລາະ, ແລະ ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນ:

• ບໍ່ມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດທົ່ວໄປທີ່ຈະກຳນົດ 毛峰 ແລະ 毛尖 ເປັນສອງຮູບແບບທີ່ຕັດສິນກັນດ້ວຍເກນທີ່ວັດແທກໄດ້. ລັກສະນະຮູບຮ່າງຖືກກຳນົດພາຍໃນມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນ ແລະ GI ສະເພາະ — ສຳລັບຊາສະເພາະຂອງພາກພື້ນສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຮູບແບບໂດຍທົ່ວໄປ.
• ໃນພາກພື້ນຕ່າງໆ ເກນ «ມີໃບຫຼາຍປານໃດຕໍ່ຍອດ» ຖືກກຳນົດແຕກຕ່າງກັນ. ວັດຖຸດິບທີ່ຢູ່ບ່ອນໜຶ່ງເອີ້ນວ່າມາວເຟິງ, ຢູ່ບ່ອນອື່ນຈະຕົກຢູ່ໃຕ້ມາວຈຽນ.
• ບາງຊື່ໄດ້ຢຶດຕິດຢູ່ໃນປະຫວັດສາດໂດຍບໍ່ຂຶ້ນກັບເຫດຜົນທີ່ເຂັ້ມງວດ: ຊາເອີ້ນວ່າແນວນັ້ນ ເພາະມັນຖືກເອີ້ນແບບນັ້ນມາຕະຫຼອດ, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນຄວນຖືກເອີ້ນແບບນັ້ນຕາມລັກສະນະຂອງໃບ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຄູ່ «毛峰 / 毛尖» — ບໍ່ແມ່ນການຈັດປະເພດ, ແຕ່ແມ່ນສອງຈຸດທີ່ພົວເລາະຕິດກັນຢູ່ເທິງມາດຕາສ່ວນດຽວກັນຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ຈຸດອ້າງອີງໃນພາກປະຕິບັດ: ມາວຈຽນໂດຍສະເລ່ຍໃຫ້ໃບຊາແຫ້ງທີ່ແຄບກວ່າ, «ຄ້າຍເຂັມ» ກວ່າ, ມາວເຟິງ — ມີປະລິມາດຫຼາຍກວ່າ ແລະ ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີກວ່າ. ຈຸດອ້າງອີງແມ່ນພຽງແຕ່ສະເລ່ຍ, ຂໍ້ຍົກເວັ້ນແມ່ນເລື່ອງທຳມະດາ.

ຕາຕະລາງສະຫຼຸບຄຳສັບ

ຄຳສັບ	ແກນການອະທິບາຍ	ບອກຫຍັງ	ບໍ່ບອກຫຍັງ
毛峰 (máofēng)	ຮູບຮ່າງ ແລະ ອົງປະກອບວັດຖຸດິບ	ຍອດກັບ 1–2 ໃບ, ມ້ວນອ່ອນ, ຂົນອ່ອນຖືກຮັກສາໄວ້, ປາຍແຫຼມ	ປະເພດຊາ, ພາກພື້ນ, ສາຍພັນຕົ້ນຊາ, ຄຸນນະພາບ
毛尖 (máojiān)	ຮູບຮ່າງ ແລະ ອົງປະກອບວັດຖຸດິບ	ຍອດ ແລະ ໃບເທິງສຸດຄອບງຳ, ໃບແຄບກວ່າ	ຄືກັນ; ຂອບເຂດກັບ 毛峰 ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດເປັນທາງການ
毛茶 (máochá)	ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ	ຊາດິບກ່ອນການຈັດຮຽງ ແລະ ການປັບປຸງ	ຮູບຮ່າງໃບ ແລະ ປະເພດ
毫 (háo)	ລັກສະນະໃບ	ການມີ ແລະ ການສະແດງອອກຂອງຂົນອ່ອນ	ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຢ່າງແນ່ນອນ, ຄຸນນະພາບ
芽 / 单芽	ອົງປະກອບການເກັບ	ຍອດດ່ຽວບໍ່ມີໃບ	ຮູບຮ່າງການມ້ວນ

ວິທີອ່ານຊື່ປະເພດ «ພາກພື້ນ + ມາວເຟິງ»

ໂຄງສ້າງ «ຊື່ສະຖານທີ່ + 毛峰» — ແມ່ນຮູບແບບທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຂອງຊື່ດັ່ງກ່າວ: 黄山毛峰, 雁荡毛峰, 滇红毛峰 (ຢູ່ທີ່ນີ້ແທນຊື່ສະຖານທີ່ບໍລິສຸດ — ຊື່ຊາ, 滇红, ເຊິ່ງຕົວມັນເອງມີການຊີ້ບອກເຖິງຢຸນນານ).

ຊື່ສັນຍາຫຍັງ:

• ວັດຖຸດິບລະດັບ «ຍອດກັບໃບ», ນັ້ນແມ່ນການເກັບທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂ້ອນຂ້າງ;
• ການມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຮູບຮ່າງຟູ, ມີປະລິມາດຫຼາຍຂອງໃບຊາແຫ້ງ;
• ຕາມປົກກະຕິ, ຂົນອ່ອນທີ່ເຫັນໄດ້;
• ພາກພື້ນທີ່ລະບຸໃນຊື່ເປັນສະຖານທີ່ກຳເນີດທີ່ປະກາດ.

ຊື່ບໍ່ໄດ້ສັນຍາຫຍັງ:

• ປະເພດຊາ — ຕ້ອງເບິ່ງແຍກຕ່າງຫາກ, ຕາມສີຂອງນໍ້າຊາ, ຕາມຄຳອະທິບາຍການປຸງແຕ່ງ ຫຼື ຕາມຄຳທີສອງໃນຊື່ (ເຊັ່ນໃນ 滇红毛峰, ບ່ອນທີ່ປະເພດຖືກລະບຸໂດຍກົງ);
• ສະຖານະພາບແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ — ມັນມີພຽງແຕ່ບ່ອນທີ່ມີເອກະສານທີ່ສອດຄ້ອງ, ຕົວຢ່າງ GB/T 19460-2008 ສຳລັບ 黄山毛峰; ສຳລັບ «ມາວເຟິງ» ທ້ອງຖິ່ນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີເອກະສານດັ່ງກ່າວ;
• ລະດັບຄຸນນະພາບ — «ມາວເຟິງ» ບໍ່ແມ່ນລະດັບ ແລະ ບໍ່ແມ່ນການປະເມີນ; ພາຍໃນຊື່ດຽວອາດມີການກະຈາຍທີ່ກວ້າງ;
• ຄວາມແນ່ນອນຂອງສາຍພັນ ແລະ ລະດູການ — ບໍ່ວ່າສາຍພັນຕົ້ນຊາ ຫຼື ການເກັບກໍ່ບໍ່ໄດ້ຖືກເຂົ້າລະຫັດໃນຊື່.

ລຳດັບການອ່ານຊື່ດັ່ງກ່າວໃນພາກປະຕິບັດ: ທຳອິດກຳນົດປະເພດ (ຕາມອົງປະກອບທີສອງ ຫຼື ຕາມຄຳອະທິບາຍ), ຈາກນັ້ນກວດສອບວ່າມີມາດຕະຖານ ຫຼື GI ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງພາກພື້ນຫຼືບໍ່, ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນອ່ານ «毛峰» ເປັນຄຳແນະນຳກ່ຽວກັບຮູບຮ່າງໃບ ແລະ ລັກສະນະການເກັບ.

ຜົນສະທ້ອນສຳລັບການເຮັດວຽກກັບຊາ

ຈາກຮູບຮ່າງມີລາຍລະອຽດຊີວິດປະຈຳວັນຫຼາຍຢ່າງທີ່ບໍ່ຂຶ້ນກັບປະເພດ.

ໃບຊາຟູທີ່ມີປະລິມາດຫຼາຍກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍກວ່າດ້ວຍມວນສານເທົ່າກັນ. ຖ້າຕັກຕາມສາຍຕາ, ຕາມປະລິມາດ, ມາວເຟິງງ່າຍທີ່ຈະຕັກໜ້ອຍກວ່າທີ່ຄາດໄວ້ — ແລະ ໄດ້ນໍ້າຊາທີ່ຈືດ. ການຊັ່ງນໍ້າໜັກເຊື່ອຖືໄດ້ກວ່າ.

ຂົນອ່ອນບາງສ່ວນຕົກເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຊາ ແລະ ໃຫ້ຄວາມຂຸ່ນມົວເລັກນ້ອຍ — ຄວາມຂຸ່ນທີ່ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ. ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບຄວາມຂຸ່ນຈາກຝຸ່ນ ແລະ ສ່ວນທີ່ຫັກ: ອັນທຳອິດອ່ອນໂຍນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ອັນທີສອງຕົກຕະກອນ.

ໃບຊາທີ່ມ້ວນແບບອິດສະຫຼະປ່ອຍສານສະກັດໄວກວ່າໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນ: ມີອຸປະສັກທາງກົນຈັກໜ້ອຍກວ່າ. ນີ້ໃຊ້ກັບທັງມາວເຟິງຂຽວ ແລະ ແດງ — ການຊົງຄັ້ງທຳອິດທີ່ສັ້ນມັກໃຫ້ຂໍ້ມູນຫຼາຍກວ່າການຊົງຍາວ.

ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມມີຂົນອ່ອນທົນທານຕໍ່ນໍ້າຮ້ອນຫຼາຍໄດ້ບໍ່ດີໃນແບບຂຽວ: ສຳລັບມາວເຟິງຂຽວ ການປະຕິບັດທົ່ວໄປຖືວ່ານໍ້າຄວນເຢັນກວ່າຈຸດຕົ້ມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຄຳແນະນຳອຸນຫະພູມສະເພາະໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນບໍ່ມີ — ມາດຕະຖານກຳນົດວິທີການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດ (GB/T 23776-2018) ແລະ ຄຳສັບຂອງມັນ (GB/T 14487-2017), ແຕ່ນີ້ແມ່ນໂປຣໂຕຄອນຫ້ອງທົດລອງ, ບໍ່ແມ່ນສູດການຊົງໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.

ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນຫຍັງ

ຫົວຂໍ້ນີ້ຈຳເປັນເພື່ອແຍກສິ່ງທີ່ກວດສອບແລ້ວອອກຈາກສິ່ງທີ່ຍອມຮັບກັນທົ່ວໄປ ແລະ ສິ່ງທີ່ບໍ່ຮູ້.

ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າມີຄຳນິຍາມທີ່ເປັນທາງການທົ່ວໄປຂອງ 毛峰. ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດທີ່ພວກເຮົາເຂົ້າເຖິງໄດ້ — ພື້ນຖານ (GB/T 30766-2014 «茶叶分类», GB/T 14456.1-2017 ສຳລັບຊາຂຽວ) ແລະ ໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປຸງແຕ່ງ GB/T 40633-2021 — ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກວດສອບການມີຢູ່ຂອງບົດຄວາມແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີຄຳນິຍາມຂອງຮູບແບບ 毛峰. ດັ່ງນັ້ນ, ຄຳອະທິບາຍຮູບຮ່າງໃນບົດຄວາມນີ້ຄວນຖືວ່າເປັນສະຫຼຸບຂອງການປະຕິບັດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ຖືກກຳນົດໃນມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນການອ້າງອີງຈາກຄຳນິຍາມທົ່ວໄປ.

ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ 毛峰 ແລະ 毛尖 ຖືກກຳນົດຂອບເຂດທາງກົດໝາຍ. ພວກເຮົາບໍ່ມີເອກະສານທີ່ກຳນົດເກນທີ່ວັດແທກໄດ້ສຳລັບຂອບເຂດ. ທຸກສິ່ງທີ່ຂຽນໄວ້ຂ້າງເທິງກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງ — ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງການປະຕິບັດທີ່ຄອບງຳ, ບໍ່ແມ່ນກົດ.

ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ «滇红毛峰» — ແມ່ນໝວດມາດຕະຖານ. ຕາມເອກະສານຂອງພວກເຮົາ ມາດຕະຖານໂປຣໄຟລ໌ 滇红 — T/CTSS 38-2021, ແລະ ລະດັບທີ່ບັນທຶກຈາກບ່ອນນັ້ນ — 单芽级 (三金) ແລະ 特级 (松针). ວ່າຕຳແໜ່ງ 毛峰 ມີຢູ່ໃນຂໍ້ຄວາມເຕັມຂອງມາດຕະຖານນີ້ຫຼືບໍ່, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກວດສອບ. ຈົນກວ່າຈະກວດສອບ, ສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະຖືວ່າຊື່ນີ້ເປັນຄຳອະທິບາຍຮູບຮ່າງໃນຕະຫຼາດ.

ບໍ່ໄດ້ລະບຸຊື່ຄົນ ແລະ ຟາມ. ກັບ 黄山毛峰 ກ່ຽວຂ້ອງກັບຕຳນານກ່ຽວກັບບໍລິສັດຊາສະເພາະໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19 ແລະ ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງມັນ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ສືບພັນຊື່ ຫຼື ວັນທີຢູ່ທີ່ນີ້, ເພາະບໍ່ໄດ້ກວດສອບຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາເດີມ; ໃນວັນນະກຳທີ່ນິຍົມຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ຖືກເວົ້າຊ້ຳ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ.

ບໍ່ໄດ້ລະບຸຄ່າຕົວເລກຂອງການປຸງແຕ່ງ. ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງ, ໄລຍະເວລາການອອກຊິເດຊັນ, ມາດຕະຖານຜົນຜະລິດ, ກຳນົດເວລາການເກັບສຳລັບ «ມາວເຟິງ» ສະເພາະບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸຢູ່ທີ່ນີ້ — ພວກມັນຖືກກຳນົດໃນຂໍ້ຄວາມຂອງມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນ ແລະ ໃນຂໍ້ບັງຄັບທ້ອງຖິ່ນ, ທີ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເລົ່າຄືນຈາກຄວາມຈຳ.

ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນຄວາມຄົບຖ້ວນຂອງລາຍຊື່ຊາທີ່ມີຊື່ 毛峰. ໃນບົດຄວາມມີການກ່າວເຖິງສິ່ງທີ່ຖືກຢືນຢັນໂດຍເອກະສານໃນຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງຂອງພວກເຮົາ: 黄山毛峰 (GB/T 19460-2008), 雁荡毛峰 (GH/T 1374), 祁红毛峰 (ເປັນໜຶ່ງໃນສາມຮູບແບບໃນ T/KBTA 001-2024). «ມາວເຟິງ» ທ້ອງຖິ່ນທີ່ບໍ່ມີມາດຕະຖານມີຫຼາຍກວ່າຢ່າງແນ່ນອນ, ແລະ ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ສ້າງລາຍຊື່ຂອງພວກມັນ.

ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນການເຊື່ອມໂຍງຂອງຂົນອ່ອນກັບຄຸນນະພາບ. ຂົນອ່ອນທີ່ສະແດງອອກຊັດເຈນ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍໄປກວ່ານັ້ນ. ຂໍ້ກົງກັນຂ້າມ — «ຂົນອ່ອນຫຼາຍເທົ່າໃດ, ຊາດີຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ» — ພວກເຮົາບໍ່ສະໜັບສະໜູນ.

ສະຫຼຸບສັ້ນ

毛峰 — ການກຳນົດປະເພດຂອງໃບ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ. ເບື້ອງຫຼັງຊື່ນີ້ມີ: ການເກັບ «ຍອດກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ», ການມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຂົນອ່ອນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້, ປາຍແຫຼມ, ຊາແຫ້ງຟູທີ່ມີປະລິມາດຫຼາຍ. ປະເພດຖືກກຳນົດໂດຍການປຸງແຕ່ງ ແລະ ລະບຸແຍກຕ່າງຫາກ — ຈາກນີ້ໄດ້ທັງຊາຂຽວ 黄山毛峰 ແລະ ຊາແດງ 祁红毛峰 ພາຍໃຕ້ຄຳດຽວກັນ. ຄຳສັບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: 毫 — ກ່ຽວກັບຂົນອ່ອນເປັນລັກສະນະ, 毛茶 — ກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນຂອງວັດຖຸດິບ, 毛尖 — ກ່ຽວກັບພື້ນທີ່ໃກ້ຄຽງຂອງມາດຕາສ່ວນຄວາມອ່ອນນຸ້ມດຽວກັນ, ທີ່ມີຂອບເຂດພົວເລາະ. ຊື່ «ພາກພື້ນ + ມາວເຟິງ» ບອກກ່ຽວກັບຮູບຮ່າງ ແລະ ສະຖານທີ່ທີ່ປະກາດ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ບອກກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ ແລະ ບໍ່ໄດ້ບອກກ່ຽວກັບສະຖານະພາບທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ — ອັນສຸດທ້າຍຕ້ອງກວດສອບຕາມມາດຕະຖານສະເພາະ.

the teas described here are available from teamotea