chúnliào · pīnpèi

പുറെർ ചായയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏത് സംഭാഷണവും എത്തിച്ചേരുന്ന ഒരു വഴിത്തിരിവുണ്ട്: നമ്മുടെ മുന്നിലുള്ളത് ഒരു സ്ഥലത്തുനിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു കൊണ്ടുള്ള ഒരു പരന്ന ചായക്കട്ടയാണോ, അതോ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു മിശ്രിതമാണോ. ആദ്യത്തേതിനെ 纯料 (chúnliào) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, “ശുദ്ധമായ അസംസ്കൃത വസ്തു”, രണ്ടാമത്തേത് 拼配 (pīnpèi), “ചേർക്കൽ, മിശ്രണം.” രണ്ട് വിഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള തർക്കം പതിറ്റാണ്ടുകളായി തുടരുന്നു, അടിസ്ഥാനപരമായി അത് പരിഹരിക്കാനാവാത്തതാണ്, കാരണം ഇത് ഏത് ചായയാണ് മികച്ചത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് വ്യത്യസ്ത ലക്ഷ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കമാണ്.

ഒരു കാര്യം ഉടനെ വ്യക്തമാക്കുന്നത് ഉപകാരപ്രദമാണ്: 拼配 എന്നത് പണം ലാഭിക്കാനുള്ള മാർഗമല്ല, മറിച്ച് പുറെർ ചായയുടെ മുഴുവൻ ഫാക്ടറി പാരമ്പര്യവും നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതിക സമ്പ്രദായമാണ്, 唛号 (màihào) എന്ന നമ്പർ രീതികൾ ഉൾപ്പെടെ. കൂടാതെ, 纯料 എന്നത് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഉറപ്പല്ല, മറിച്ച് ഒരു പരിമിതിയുടെ പ്രഖ്യാപനമാണ്: അസംസ്കൃത വസ്തു ഒരു ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണെന്നും മറ്റൊന്നുമായി കലർത്തിയിട്ടില്ലെന്നും. “ഒരു ഉറവിടം” എത്ര ഇടുങ്ങിയതാണെന്ന് ആ വാക്ക് പറയുന്നില്ല.

പ്രായോഗികമായി 纯料 എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്

ഈ പദത്തിന് നിയമപരമായ നിർവചനമില്ല. പുറെറിനായുള്ള നിലവിലെ മാനദണ്ഡ വ്യവസ്ഥയിൽ ഉൽപാദന മേഖല, അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ തരം (晒青毛茶, shàiqīng máochá — യുനാൻ വലിയ ഇലകളുള്ള ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) സൂര്യനിൽ ഉണക്കിയ നാടൻ ചായ), അമർത്തിയ ചായയുടെ പായ്ക്കിംഗ്, ലേബലിംഗ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ (GB/T 24615 《紧压茶包装标识》) എന്നിവ ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ 纯料 എന്ന പദമില്ല, ഗ്രാമതലത്തിൽ ഒരു ബാച്ചിന്റെ ഉത്ഭവം സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ഒരു നടപടിക്രമവുമില്ല. അതിനാൽ റാപ്പറിലെ എഴുത്ത് വിൽപ്പനക്കാരന്റെ അവകാശവാദമാണ്, സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ വസ്തുതയല്ല.

പ്രായോഗികമായി 纯料 എന്ന വാക്ക് കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത തലത്തിലുള്ള പരിമിതികളെ വിളിക്കുന്നു:

• ഒരു മുൾപടർപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരം — 单株 (dānzhū). അങ്ങേയറ്റത്തെ കേസ്: ഒരു പ്രത്യേക പഴയ മരത്തിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു, ചിലപ്പോൾ ഒരു സീസണിൽ കുറച്ച് കിലോഗ്രാം റെഡി ചായ.
• ഒരു ഗ്രാമം — 村寨级 (cūnzhàijí): 老班章 (Lǎobānzhāng), 冰岛老寨 (Bīngdǎo lǎozhài), 麻黑 (Máhēi). പ്രീമിയം വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ധാരണ.
• ഒരു പർവ്വതം / ഒരു പേരുള്ള മലനിര — 名山级 (míngshānjí): 易武 (Yìwǔ), 布朗山 (Bùlǎngshān), 勐库 (Měngkù), 景迈山 (Jǐngmàishān). അത്തരമൊരു യൂണിറ്റിനുള്ളിൽ പ്രൊഫൈൽ പൊരുത്തപ്പെടാത്ത ഡസൻ കണക്കിന് ഗ്രാമങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
• ഒരു സീസൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബാച്ച് — 一口料 (yīkǒuliào): എല്ലാ അസംസ്കൃത വസ്തുവും ഒരു വാങ്ങലിൽ നിന്ന്, ഒരു വിളവെടുപ്പിൽ നിന്ന്, മിക്കപ്പോഴും വസന്തകാലത്തെ (春茶, chūnchá), ശരത്കാലത്തെ (秋茶, qiūchá), “മഴക്കാല” (雨水茶, yǔshuǐchá) എന്നിവയ്ക്ക് വിപരീതമായി.
• “മറ്റൊരു മേഖലയുമായി കലർത്തിയിട്ടില്ല” — ഏറ്റവും മൃദുവായ വ്യാഖ്യാനം: ഒരു 产区 (chǎnqū) ൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു, ഉദാഹരണത്തിന് ലിൻകാങ്ങിൽ നിന്ന്, കൂടുതൽ വിശദീകരണമില്ലാതെ.

纯料 യുമായി പലപ്പോഴും കൂടിച്ചേരുന്ന മറ്റൊരു അക്ഷം കൃഷിയാണ്: 古树 (gǔshù, പഴയ മരങ്ങൾ) 大树 (dàshù), 小树 (xiǎoshù), 台地 (táidì, തോട്ട വരികൾ) എന്നിവയേക്കാൾ ഉയർന്നതാണ്. “古树纯料” എന്ന സൂത്രവാക്യം ഒരേസമയം രണ്ട് അവകാശവാദങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു: സ്ഥലത്തിന്റെ ഏകത്വവും മരങ്ങളുടെ പ്രായവും, അതുകൊണ്ടുതന്നെ അത്തരം അസംസ്കൃത വസ്തു പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ തവണ റാപ്പറുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ഇതിൽ നിന്ന് ലളിതമായ ഒരു കാര്യം പിന്തുടരുന്നു: 纯料 എന്ന ഒരേ എഴുത്തുള്ള രണ്ട് ചായക്കട്ടകൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം. ഒന്ന് ഒരു ഗ്രാമത്തിലെ നിരവധി പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വസന്തകാല വിളവെടുപ്പാണ്. മറ്റൊന്ന് ഒരു മുഴുവൻ കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ശരത്കാല തോട്ട അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്, ശരിക്കും മറ്റൊന്നുമായി കലർത്തിയിട്ടില്ല.

ഭൗതിക പരിധി: അത്തരം ചായ എത്രത്തോളം നിലവിലുണ്ട്

സ്കെയിലിന്റെ വാദം സാധാരണയായി ഏത് രുചി വാദങ്ങളേക്കാളും കൂടുതൽ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നതാണ്. പഴയ മരങ്ങൾ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. ഇബാങ് മലനിരയിലെ ചരിത്രപരമായ ചക്രവർത്തിക്ക് കപ്പം നൽകിയിരുന്ന മാൻസോംഗ് (曼松, Mànsōng) ഗ്രാമത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പഴയ മരങ്ങളുടെ വിളവ് പ്രതിവർഷം ഏകദേശം പത്ത് കിലോഗ്രാം എന്ന തോതിലാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ലോകത്താകെയുള്ള ഏതാനും ഡസൻ ചായക്കട്ടകൾ മാത്രമാണ്. ഇവുവിലെ സംസ്ഥാന വനത്തിലെ ബോഹെടാങ് (薄荷塘, Bòhétáng) ഇവുവിനുള്ളിൽ തന്നെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിലയുള്ള, വളരെ ദുർലഭമായ ഒരു ഇനമാണ്. ലാവോബാൻഷാങ്, ബിങ് ഡാവോ ലാവോഷായ്, ഗുവാഫെങ്ഷായിലെ ചാവാങ്ഷു (茶王树, Cháwángshù) — ഇതേ ക്രമം: ഉൽപാദനം മരങ്ങളുടെ എണ്ണത്താൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, ആവശ്യം പണത്താൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഈ ഗ്രാമങ്ങളുടെ വാർഷിക വിളവിന്റെ കൃത്യമായ, സ്ഥിരീകരിച്ച കണക്കുകൾ ഞങ്ങളുടെ മെറ്റീരിയലുകളിൽ ഇല്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിച്ച് കണക്കുകൂട്ടുകയില്ല: ഗണിതത്തിനുള്ള ഡാറ്റ ലഭ്യമല്ല. എന്നാൽ അനുപാതം കണക്കുകൂട്ടാതെ തന്നെ വ്യക്തമാണ്, പഴയ തോട്ടങ്ങളുടെ വിസ്തീർണ്ണം പരിമിതമാണ്, വളരുന്നില്ല, അതേസമയം ഗ്രാമത്തിന്റെ പേരുള്ള പാക്കേജുകളുടെ എണ്ണം ഡിമാൻഡിനൊപ്പം വളരുന്നു, വ്യത്യാസം എന്തെങ്കിലും കൊണ്ട് നികത്തപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ഒരു ഭാഗം അതേ പ്ലോട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള ഇളം മരങ്ങളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തു കൊണ്ടും, ഒരു ഭാഗം അതിരുകളുടെ വിശാലമായ വ്യാഖ്യാനം കൊണ്ടും, ഒരു ഭാഗം നേരിട്ടുള്ള പകരം വയ്ക്കൽ കൊണ്ടും വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിനെക്കുറിച്ച് താഴെ.

ഒരു കരകൗശലമായി മിശ്രണം

拼配 യുടെ ലക്ഷ്യം, അതിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഒരു ഘടകത്തേക്കാൾ മികച്ച ചായ അതിന്റെ ഗുണങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയിൽ ലഭിക്കുക, അടുത്ത വർഷം അത് ആവർത്തിക്കുക എന്നതാണ്. ഭൂമിശാസ്ത്രം കൊണ്ട് മാത്രമല്ല കലർത്തുന്നത്:

• മേഖല അനുസരിച്ച് — ഒരു ചായക്കട്ടയിൽ മെങ്ഹായ്, ഇവു, ലിൻകാങ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു: ഒന്നിന്റെ ശക്തി, മറ്റൊന്നിന്റെ “ജലാംശമുള്ള മധുരം,” മൂന്നാമത്തേതിന്റെ ഉയർന്ന സുഗന്ധം.
• ഇലയുടെ പരുക്കൻ അനുസരിച്ച് — 级别 (jíbié). മൃദുവായ മുകൾ വിളവെടുപ്പ് സുഗന്ധവും മധുരവും നൽകുന്നു, കൂടുതൽ പരുക്കൻ ഇല ശരീരവും പഞ്ചസാരയുടെ അംശവും ദീർഘകാല പഴക്കത്തിനുള്ള വിഭവവും നൽകുന്നു. പൂർണ്ണമായും “മൃദുവായ” ചായക്കട്ട പലപ്പോഴും ചെറുപ്പത്തിൽ മനോഹരമായിരിക്കും, പത്ത് വർഷത്തിന് ശേഷം ശൂന്യവുമാകും.
• സീസൺ അനുസരിച്ച് — സുഗന്ധത്തിനും ശക്തിക്കും വസന്തകാലം, മൃദുത്വത്തിനും മധുരമുള്ള ജലത്തിനും ശരത്കാലം.
• വർഷം അനുസരിച്ച് — പഴക്കമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഒരു ചെറിയ അംശം പുതിയതിന്റെ പരുക്കൻ സ്വഭാവം മയപ്പെടുത്തുന്നു.
• കൃഷി അനുസരിച്ച് — തോട്ട അടിസ്ഥാനവും പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അംശവും: മാസ് പ്രീമിയം വിഭാഗം നിലനിൽക്കുന്ന രീതി.
• ഷു പുറെറിന് — 渥堆 (wòduī) ന് മുമ്പോ ശേഷമോ ഉള്ള 拼配: വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള അഴുകൽ, വ്യത്യസ്ത ഭിന്നസംഖ്യകൾ, വർഷങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ബാച്ചുകൾ “കൂമ്പാരത്തിന്റെ” രുചി നീക്കം ചെയ്യാനും സാന്ദ്രത രൂപപ്പെടുത്താനും കലർത്തുന്നു.

ഫാക്ടറി യുക്തി അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ 唛号 ൽ വായിക്കാൻ കഴിയും, 1976 മുതൽ അവതരിപ്പിച്ച അമർത്തിയ ചായയുടെ രീതികളുടെ നാലക്ക കോഡുകൾ. ആദ്യ രണ്ട് അക്കങ്ങൾ രീതി അംഗീകരിച്ച വർഷം, മൂന്നാമത്തേത് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (ചെറുതാകുമ്പോൾ മൃദുവായത്), നാലാമത്തേത് ഫാക്ടറി: 1 — കുൻമിംഗ് / 中茶, 2 — മെങ്ഹായ് / 大益, 3 — സിയാഗ്വാൻ, 4 — പുറെർ. കാനോനിക്കൽ ഉദാഹരണം — 7542: 1975 ലെ രീതി, നാലാം ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത വസ്തു, മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറി. കോഡ് രീതിയെ വിവരിക്കുന്നു, ഇഷ്യൂ ചെയ്ത വർഷമോ സംഭരണ വ്യവസ്ഥകളോ അല്ല; 7542 പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഇഷ്യൂ ചെയ്യപ്പെട്ടു, ഓരോ ബാച്ചും നിലവിലെ വർഷത്തെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന് ഒരേ ആശയത്തിന്റെ പുതിയ പുനർനിർമ്മാണമാണ്. 7581 — ഷു-ഇഷ്ടികയിലും സിയാഗ്വാന്റെ ടോചയിലും (甲沱, jiǎtuó), കയറ്റുമതി ലൈൻ 销法沱 (xiāofǎtuó) ഉൾപ്പെടെ, ഇതേ തത്വം.

മിശ്രണം ഒരു കഴിവാണെന്ന് ഇവിടെ കാണാം. ഓരോ വർഷത്തെയും അസംസ്കൃത വസ്തു വ്യത്യസ്തമാണ്: കാലാവസ്ഥ, വസന്തകാല വിളവിന്റെ അളവ്, വില. 2000 കളിലെ 7542, 7542 ആയി തിരിച്ചറിയപ്പെടണമെങ്കിൽ, ഘടന മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, ഫലം അതേപടി നിലനിർത്തുന്ന തരത്തിൽ മാറ്റണം. ഇത് വാങ്ങുന്നവന്റെ വാലറ്റിനെതിരെയല്ല, പ്രകൃതിയുടെ വ്യതിയാനത്തിനെതിരായ പ്രവർത്തനമാണ്.

മിശ്രണം എന്ത് നൽകുന്നു, മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തു എന്ത് വില നൽകുന്നു

	纯料	拼配
ആവർത്തനക്ഷമത	കുറവ്: ഓരോ വർഷവും സ്വന്തം	രീതിയുടെ ലക്ഷ്യം — പുനർനിർമ്മാണക്ഷമത
രുചിയുടെ പൂർണ്ണത	സ്വഭാവം ഇടുങ്ങിയത്, പക്ഷേ വ്യക്തമായത്	സ്പെക്ട്രത്തിൽ വിശാലം, തെളിച്ചത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച സാധ്യമാണ്
പഴക്കം	പാത പ്രവചനാതീതം, ഒരൊറ്റ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ ആശ്രയിക്കുന്നു	നിയന്ത്രിക്കാവുന്നത്: പരുക്കൻ ഇലയുടെ അംശം വിഭവം നിശ്ചയിക്കുന്നു
പിശകിന്റെ അപകടസാധ്യത	മുഴുവൻ അപകടസാധ്യതയും ഒരു ബാച്ചിൽ	ശരാശരിയാക്കപ്പെടുന്നു
രോഗനിർണയ മൂല്യം	ഉയർന്നത്: പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രത്യേകത കാണിക്കുന്നു	കുറവ്: പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രത്യേകത അലിഞ്ഞുപോയിരിക്കുന്നു
ഉത്ഭവത്തിന്റെ പരിശോധനാക്ഷമത	പ്രായോഗികമായി പൂജ്യം	ചോദ്യം ഉദിക്കുന്നില്ല
വില	സ്ഥലത്തിന്റെ പേരിനാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു	രീതിയും ബ്രാൻഡും അനുസരിച്ച് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു

മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തു ഇടുങ്ങിയതിനാൽ വില നൽകുന്നു. ഗ്രാമ പ്രൊഫൈൽ ഒരേസമയം ശക്തവും ദുർബലവുമായ വശങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്. ലാവോ മാൻ’ഇ (老曼峨, Lǎomàn’é) അങ്ങേയറ്റത്തെ കയ്പ്പ് നൽകുന്നു, അത് ശക്തമായ തിരിച്ചുവരുന്ന രുചിയിലേക്ക് മാറുന്നു; ശീലമില്ലാതെ ഇത് കനത്ത ചായയാണ്. ലാവോബാൻഷാങ് — “ചായ ശക്തി” 茶气 (cháqì) യുടെ മാനദണ്ഡം, ശ്രദ്ധേയമായ കയ്പ്പും ചവർപ്പും ഉള്ള ആക്രമണത്തോടെ. ബിങ് ഡാവോ — മിക്കവാറും കയ്പ്പില്ലാതെ, “മിഠായി പോലുള്ള” മധുരവും തൊണ്ടയിൽ തണുപ്പും, പക്ഷേ ശക്തിയില്ലാതെ. മാഹേയ് — മൃദുവായ മധുരമുള്ള ജലവും നീണ്ട 韵 (yùn) ഉം, അതേസമയം മർദ്ദമില്ലാതെ. ഇതെല്ലാം സ്വഭാവം വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു നിർദ്ദേശാങ്ക വ്യവസ്ഥയിൽ മാത്രമാണ് ഗുണങ്ങൾ, ബാലൻസല്ല.

രണ്ടാമത്തെ വില സീസണിനെ ആശ്രയിക്കലാണ്. സിഗുയിയുടെ (昔归, Xīguī) കാര്യത്തിൽ വസന്തവും ശരത്കാലവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പൊതുവെ വളരെ വലുതായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പ് ഗണ്യമായി ഉയർന്നതായി കണക്കാക്കുന്നു. മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് ഇതിനർത്ഥം “അതേ ഗ്രാമം” മറ്റൊരു സീസണിൽ മറ്റൊരു ചായയാണെന്നാണ്. അത്തരം വിടവുകൾ മിശ്രണം അടയ്ക്കുന്നു, മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തു അവയെ തുറന്നുകാട്ടുന്നു.

മൂന്നാമത്തെ വില പഴക്കത്തിലെ അപകടസാധ്യതയാണ്. ഏകതാനമായ മൃദുവായ അസംസ്കൃത വസ്തു കൊണ്ടുള്ള ഒരു ചായക്കട്ട പത്ത് വർഷത്തിന് ശേഷം ശൂന്യമായിത്തീർന്നേക്കാം, അതേസമയം പരുക്കൻ ഇലയുടെ ചിന്തനീയമായ അംശമുള്ള ഒരു രീതി ചായ ശരീരം നിലനിർത്തും. 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “കൂടുതൽ പഴക്കമാകുമ്പോൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധം”) എന്ന തത്വം സ്വയം പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് അനുയോജ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിലും ന്യായമായ സംഭരണത്തിലും മാത്രം: 干仓 (gāncāng, ഉണങ്ങിയ വെയർഹൗസ്) മന്ദഗതിയിലുള്ളതും ശുദ്ധവുമായ പരിണാമം നൽകുന്നു, 湿仓 (shīcāng, നനവുള്ളത്) പൂപ്പൽ, കേടുപാടുകൾ എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യത വഹിച്ച് അതിനെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

പേരിന്റെ വില

പ്രശസ്തമായ ഒരു ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള 纯料 യ്ക്കായി ഗുണിതങ്ങളായി പണം നൽകുന്നു, ഇത് വിപണിയുടെ അപാകതയല്ല, സ്ഥിരമായ വിതരണത്തിലെ അതിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനമാണ്. വില മൂന്ന് പാളികളായി രൂപപ്പെടുന്നു:

1. ക്ഷാമം. ഗ്രാമത്തിലെ പഴയ മരങ്ങളുടെ എണ്ണം വളരുന്നില്ല. ഡിമാൻഡിലെ ഏത് വർദ്ധനവും വിലയിലേക്ക് പോകുന്നു.
2. ഒരു മാനദണ്ഡമായി പ്രശസ്തി. ലാവോബാൻഷാങ് — “ശക്തമായ” പ്രൊഫൈലിനുള്ള സ്ഥിരമായ റഫറൻസ് പോയിന്റ്, ബിങ് ഡാവോ ലാവോഷായ് — “മിഠായി മധുരമുള്ള” പ്രൊഫൈലിന്, മാൻസോംഗ് — “കൊട്ടാര” സൂക്ഷ്മതയ്ക്ക്. മാനദണ്ഡ പദവിയില്ലാത്ത താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ചായയേക്കാൾ വില കൂടുതലാണ് ഒരു മാനദണ്ഡത്തിന്.
3. ഊഹക്കച്ചവട, ശേഖരണ ഘടകം. ഷെങ് വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു; റാപ്പറിലെ ഗ്രാമത്തിന്റെ പേര് ഭാവിയിലെ ദ്രവ്യതയാണ്. ഈ യുക്തിയുടെ അങ്ങേയറ്റത്തെ പോയിന്റ് — 号级茶 (hàojíchá), 1950 കൾക്ക് മുമ്പുള്ള സ്വകാര്യ വ്യാപാര ഭവനങ്ങളുടെ പുരാതന ചായക്കട്ടകൾ (同庆, 宋聘, 福元昌), ലേലത്തിൽ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് യുവാൻ വിലയ്ക്ക് പോകുന്നു, കൂടാതെ 1950–70 കളിലെ 印级茶 (yìnjíchá) ഉം.

S+ വിഭാഗത്തിലെ ഒരു ഗ്രാമവും അതിന്റെ അയൽവാസികളും തമ്മിലുള്ള വിലയിലെ വിടവ് വളരെ വലുതാണ്, അത് പകരം വയ്ക്കലിന് സ്ഥിരമായ സാമ്പത്തിക പ്രേരണ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ ഈ വിഷയത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രായോഗിക പ്രശ്നം ഉയർന്നുവരുന്നു.

过路料 — “കടന്നുപോകുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തു”

过路料 (guòlùliào) എന്ന പദം പ്രശസ്തമായ ഗ്രാമത്തിന് പുറത്ത്, അയൽ ഗ്രാമത്തിൽ, ചരിവിൽ താഴെ, മലനിരയുടെ മറുവശത്ത് വാങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ വിവരിക്കുന്നു, അത് പ്രശസ്തമായ പേരിൽ വിൽക്കുന്നു. ഇവിടെ “കടന്നുപോകുന്ന” എന്ന വാക്ക് അക്ഷരാർത്ഥത്തിലാണ്: അസംസ്കൃത വസ്തു ഗ്രാമത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, രജിസ്ട്രേഷൻ ലഭിക്കാൻ ആവശ്യമായ സമയം മാത്രം അവിടെ തങ്ങുന്നു.

പകരം വയ്ക്കലിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം ഗ്രാമങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ വായിക്കാൻ കഴിയും. ബുലാങ് മലനിരയിലെ ലാവോബാൻഷാങ്ങിന് ചുറ്റും ബാൻപെൻ (班盆, Bānpén) ഉണ്ട് — പ്രൊഫൈൽ അടുത്തത്, സ്വഭാവം മൃദുവായത്, വില അടിസ്ഥാനപരമായി കുറവ്; സിൻ ബാൻഷാങ് (新班章, Xīnbānzhāng) ഉണ്ട്, സമീപത്തുള്ള ഹാനി ഗ്രാമം, ചായ ശക്തമാണ്, പക്ഷേ അൽപ്പം മൃദുവാണ്. ബിങ് ഡാവോ ലാവോഷായ്ക്ക് ചുറ്റും — “ബിങ് ഡാവോയിലെ അഞ്ച് ഗ്രാമങ്ങൾ” (南迫, 地界, 坝歪, 糯伍), അതേ “മിഠായി” രേഖ, കാമ്പിനേക്കാൾ മൃദുവാണ്. സംസ്ഥാന വനത്തിലെ ഉയർന്ന പ്ലോട്ടുകൾക്ക് ചുറ്റും ഇവുവിൽ — ഡസൻ കണക്കിന് അയൽ പ്ലോട്ടുകൾ. ഈ ചായകളെല്ലാം സ്വയം നല്ലതാണ്, അവരുടെ സ്വന്തം പേരുകളിൽ നിയമപരമായി വിൽക്കപ്പെടുന്നു; പേര് മാറ്റുമ്പോൾ മാത്രമാണ് പ്രശ്നം ഉണ്ടാകുന്നത്.

പകരം വയ്ക്കലിന്റെ മെക്കാനിക്സ് പൊതുവായ രൂപരേഖയിൽ അറിയാം, ഗൂഢാലോചന ആവശ്യമില്ല. അസംസ്കൃത വസ്തു 初制所 (chūzhìsuǒ) ൽ ഉണക്കി പ്രാഥമികമായി സംസ്കരിക്കുന്നു, ചുറ്റുപാടും ധാരാളമുള്ള ചെറിയ പ്രാഥമിക സംസ്കരണ വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ; വ്യത്യസ്ത പ്ലോട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള ഇലകൾ ഭൗതികമായി വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല; മരത്തിന്റെ തലത്തിൽ ഒരു ഡോക്യുമെന്ററി ട്രെയലും നിലവിലില്ല. പിന്നീടുള്ളത് ചായയിലല്ല, ശൃംഖലയിലുള്ള വിശ്വാസത്തിന്റെ ചോദ്യമാണ്.

ഇത് എങ്ങനെ പരിശോധിക്കുന്നു, എന്തുകൊണ്ട് ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്

സത്യസന്ധമായ ഉത്തരം: അന്തിമ വാങ്ങുന്നയാൾക്ക് ഗ്രാമത്തിന്റെ തലത്തിൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിശ്വസനീയമായ പരിശോധന നിലവിലില്ല.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സിന് എന്ത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. പരിചയസമ്പന്നമായ രുചി പരിശോധന വലിയ വിഭാഗങ്ങളെ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ വേർതിരിക്കുന്നു: മേഖല (മെങ്ഹായ് vs. ഇവു vs. ലിൻകാങ്), സീസൺ, മരങ്ങളുടെ ഏകദേശ പ്രായം, ഇലയുടെ പരുക്കൻ, സംഭരണത്തിന്റെ സ്വഭാവം, പൊരുത്തപ്പെടാത്ത പ്രൊഫൈലുകളുടെ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വ്യക്തമായ മിശ്രണത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം. പരുക്കൻ പകരം വയ്ക്കൽ — പഴയ മരങ്ങളുടെ മറവിൽ തോട്ട അസംസ്കൃത വസ്തു, വസന്തത്തിന്റെ മറവിൽ ശരത്കാലം, മറ്റൊരു മേഖല — പിടിക്കപ്പെടുന്നു.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സിന് എന്ത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. അടുത്ത പ്രൊഫൈലുള്ള ഒരേ മലനിരയിലെ അയൽ ഗ്രാമങ്ങളെ വേർതിരിക്കുക. ലാവോബാൻഷാങ്ങിനെതിരെ ബാൻപെൻ, കാമ്പിനെതിരെ ബിങ് ഡാവോയുടെ ഉപഗ്രഹങ്ങൾ, ഗുവാഫെങ്ഷായിലെ അയൽ പ്ലോട്ടുകൾ പരസ്പരം — ഇത് രുചി പരിശോധകന്റെ ആത്മവിശ്വാസം പരിശോധിക്കാവുന്ന ഒന്നും പിന്തുണയ്ക്കാത്ത ഒരു ജോലിയാണ്. വർഷങ്ങളായുള്ള വ്യതിയാനം, ഗ്രാമത്തിനുള്ളിലെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്ലോട്ട്, പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവ ചേർക്കുക, “പേരിനുള്ളിലെ” വ്യത്യാസങ്ങൾ “പേരുകൾക്കിടയിലെ” വ്യത്യാസങ്ങളെ മറികടക്കും. അത്തരമൊരു ക്രമീകരണത്തിലെ അന്ധമായ പരിശോധനകൾ വിപണിയിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഗ്രാമങ്ങൾ പ്രകാരം തിരിച്ചറിയലിന്റെ കൃത്യതയെക്കുറിച്ചുള്ള പൊതു സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളൊന്നുമില്ല.

ഗൗരവമായി എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്. പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരേയൊരു സമീപനം ശൃംഖലയുടെ നിയന്ത്രണമാണ്: വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത് വാങ്ങുന്നയാളുടെ സാന്നിധ്യം, പുതിയ ഇലയുടെ തൂക്കം, സ്വന്തം അല്ലെങ്കിൽ പരിശോധിച്ച പ്രാഥമിക സംസ്കരണം, ബാച്ച് സീൽ ചെയ്യൽ, ഫോട്ടോ, വീഡിയോ രേഖപ്പെടുത്തൽ, ഒരു ഉറവിടവുമായുള്ള ദീർഘകാല ബന്ധം. ഇത് ഒരു സർട്ടിഫിക്കറ്റല്ല, ആവർത്തനക്ഷമതയിൽ നിർമ്മിച്ച വിശ്വാസമാണ്. ടെറോയറിനെ തിരിച്ചറിയുന്നതിനുള്ള ഉപകരണ അധിഷ്ഠിത രീതികൾ, മൈക്രോലെമെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസോടോപ്പ് പ്രൊഫൈൽ വഴി, ഒരു ഗവേഷണ ദിശയായി ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ റെഡി ചായക്കട്ടയ്ക്ക് ബാധകമായ, പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരു ഗ്രാമ സ്ഥിരീകരണ നടപടിക്രമം വിപണിയിൽ ഇല്ല.

ഇതിൽ നിന്ന് പ്രായോഗികമായി എന്ത് പിന്തുടരുന്നു. റാപ്പറിലെ ഗ്രാമത്തിന്റെ പേര്, വിൽപ്പനക്കാരൻ എത്രത്തോളം വിശ്വാസം അർഹിക്കുന്നു എന്നതിന് ആനുപാതികമായി മാത്രമേ വിവരദായകമാകൂ. എഴുത്ത് കൃത്യമാണോ അല്ലയോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ ചായ മികച്ചതായിരിക്കാം, പേരിന് പണം നൽകുകയും പേരില്ലാത്ത ചായ ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് സാമ്പത്തികമായി അസുഖകരമാണ്. മറുവശം: മിശ്രണം ഈ ചോദ്യം പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നു, കാരണം അവിടെ വിൽക്കുന്നത് രീതിയും ബ്രാൻഡുമാണ്, ഭൂമിശാസ്ത്രമല്ല, ബാച്ചിൽ നിന്ന് ബാച്ചിലേക്ക് രുചി ആവർത്തിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നതാണ് അതിന്റെ പരിശോധന.

ഫോർമുലേഷനുകൾ എങ്ങനെ വായിക്കാം

നിരവധി സാധാരണ നിർമ്മിതികളും അവയുടെ യഥാർത്ഥ വിവര ഉള്ളടക്കവും:

• സ്ഥലം വ്യക്തമാക്കാതെ «古树纯料» — അവകാശവാദം മാത്രം അറിയിക്കുന്നു; പരിശോധിക്കാവുന്ന ഉള്ളടക്കം മിക്കവാറും ഇല്ല.
• ഗ്രാമത്തിന്റെ പേര് + വർഷം + സീസൺ — നിലവിലുള്ളതിൽ വച്ച് പരമാവധി കൃത്യത; മൂല്യം ഉറവിടത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
• മലനിരയുടെ പേര് (易武, 勐库, 布朗山) — സത്യസന്ധവും ന്യായയുക്തവുമായ ഫോർമുലേഷൻ: വിശാലമായ യൂണിറ്റ്, അതിനുള്ളിൽ മിശ്രണം നിയമപരവും സ്വാഭാവികവുമാണ്.
• 唛号 (7542, 7581, സമാനമായവ) — വർഷം തോറും പുനർനിർമ്മിക്കപ്പെടുന്ന രീതി; ഇവിടെ ഗ്രാമത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കുന്നത് അർത്ഥശൂന്യമാണ്.
• 单株 — അങ്ങേയറ്റത്തെ ദുർലഭതയുടെ പ്രസ്താവന; ഏത് മരത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്നും അതിൽ നിന്ന് എത്ര ചായ ലഭിച്ചുവെന്നും വിശദീകരണം ആവശ്യമാണ്.

ഈ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ ഒന്നും തന്നെ രുചിയെക്കുറിച്ച് പറയുന്നില്ല. രൂപവും പറയുന്നില്ല: ഏഴ് എണ്ണത്തിന്റെ പായ്ക്കിലുള്ള 357 ഗ്രാം 饼 (bǐng) 七子饼 (qīzǐbǐng), 砖 (zhuān, ഇഷ്ടിക), 沱 (tuó, പാത്രം), 金瓜 (jīnguā, “മത്തങ്ങ”), 龙珠 (lóngzhū, 5–8 ഗ്രാം പന്തുകൾ), അയഞ്ഞ ചായ — ഇത് ലോജിസ്റ്റിക്സും ഭാഗങ്ങളുമാണ്, അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരമല്ല.

ഈ ലേഖനം എന്താണ് അവകാശപ്പെടാത്തത്

• മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തു മിശ്രണത്തേക്കാൾ മികച്ചതാണെന്നോ തിരിച്ചോ അവകാശപ്പെടുന്നില്ല. ഇവ വ്യത്യസ്ത ഉപകരണങ്ങളാണ്: ഒന്ന് സ്ഥലം കാണിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് ഉദ്ദേശ്യം. “纯料 എപ്പോഴും കൂടുതൽ സത്യസന്ധമാണ്” എന്ന അവകാശവാദവും “拼配 എപ്പോഴും കൂടുതൽ പൂർണ്ണമാണ്” എന്ന അവകാശവാദവും ഒരുപോലെ അടിസ്ഥാനരഹിതമാണ്.
• 纯料, 一口料 അല്ലെങ്കിൽ 单株 എന്നിവയുടെ ഔദ്യോഗിക നിർവചനം നിലവിലുണ്ടെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല. മാനദണ്ഡങ്ങളിലോ നിർബന്ധിത ലേബലിംഗിലോ അവയില്ല; ആശയങ്ങളുടെ അതിരുകൾ വിപണിയും നിർദ്ദിഷ്ട വിൽപ്പനക്കാരനും നിശ്ചയിക്കുന്നു.
• ഞങ്ങളുടെ മെറ്റീരിയലുകളിൽ നിന്ന് എടുത്ത മാൻസോങ്ങിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കണക്ക് ഒഴികെ, ഗ്രാമ നാമത്തിനായുള്ള വില, മാർക്കപ്പ് ഗുണകങ്ങൾ, ഗ്രാമങ്ങൾ പ്രകാരമുള്ള ഉൽപാദന അളവ് എന്നിവ നൽകുന്നില്ല. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ വിപണി വില ഓരോ വർഷവും ഗ്രാമങ്ങൾക്കനുസരിച്ചും ഗ്രാമത്തിനുള്ളിലെ പ്ലോട്ടുകൾക്കനുസരിച്ചും മാറുന്നു; ഏത് നിശ്ചിത കണക്കുകളും അച്ചടിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ കാലഹരണപ്പെടും.
• ഗ്രാമ നാമങ്ങളിൽ ഉൽപാദിപ്പിച്ചതും വിറ്റതും തമ്മിലുള്ള അനുപാതത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടലും നൽകുന്നില്ല: വിളവെടുപ്പിനെയും വിൽപ്പന അളവുകളെയും കുറിച്ചുള്ള സംയോജിത ഡാറ്റ ഞങ്ങളുടെ പക്കലില്ല, അത്തരം കണക്കുകൾ സ്ഥിരീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല.
• വിപണിയിലെ 过路料 യുടെ അംശം അറിയാമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല. വ്യവസായത്തിലെ കണക്കുകൾ സമൂലമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, കണക്കുകൂട്ടൽ രീതിയില്ല, തുറന്ന പ്രവേശനത്തിൽ പരിശോധിക്കാവുന്ന ഡാറ്റയുമില്ല.
• രുചി പരിശോധനയ്ക്ക് അയൽ ഗ്രാമങ്ങളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ തത്വത്തിൽ കഴിയില്ലെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല. കൂടുതൽ ഇടുങ്ങിയ ഒരു കാര്യമാണ് അവകാശപ്പെടുന്നത്: അത്തരം കൃത്യതയുടെ പൊതുവായി സ്ഥിരീകരിച്ച അന്ധമായ നടപടിക്രമങ്ങൾ നിലവിലില്ല, അതിനാൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെ തെളിവായി ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സിനെ ആശ്രയിക്കാൻ കഴിയില്ല.
• ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഉപകരണ അധിഷ്ഠിത രീതികൾ അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല, അവ വിപണി സമ്പ്രദായമായി മാറിയിട്ടില്ല എന്ന് മാത്രം.
• നിർദ്ദിഷ്ട ഫാക്ടറി മിശ്രണങ്ങളുടെ രീതികൾ വിവരിക്കുന്നില്ല. 唛号-രീതികളുടെ ഘടന ഉൽപാദന രഹസ്യങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ്; കോഡിംഗിന്റെ യുക്തിയും തത്വവും അറിയാം, അനുപാതങ്ങളല്ല.
• ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തുവോ നിർദ്ദിഷ്ട മിശ്രണമോ പഴക്കത്തിൽ എങ്ങനെ പെരുമാറുമെന്ന് പ്രവചിക്കുന്നില്ല. പൊതുവായ പാറ്റേണുകൾ (പരുക്കൻ ഇലയുടെ പങ്ക്, 干仓, 湿仓 എന്നിവയുടെ സ്വാധീനം) സംഭരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മെറ്റീരിയലുകളിൽ വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്; ഒരു പ്രത്യേക ചായക്കട്ടയുടെ വിധി പ്രവചിക്കുന്നത് അവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല.
• പുരാതന 号级茶, 印级茶 എന്നിവയുടെ ആധികാരികതയെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യുന്നില്ല. ആട്രിബ്യൂഷന്റെ സ്വന്തം പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ഒരു പ്രത്യേക വിഷയമാണിത്, “മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തു — മിശ്രണം” എന്ന അക്ഷത്തിലേക്ക് അത് ചുരുക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഇതിൽ നിന്നുള്ള പ്രായോഗിക നിഗമനം രണ്ട് തർക്കിക്കുന്ന വിഭാഗങ്ങളും ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വിനീതമാണ്. 纯料 · 拼配 എന്ന അക്ഷം നമ്മുടെ മുന്നിലുള്ളത് എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ ഉപകാരപ്രദമാണ്: സ്ഥലം കാണിക്കാനുള്ള ശ്രമമോ രുചി രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള ശ്രമമോ. ഇതൊന്നും കപ്പിലെ ഫലം ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല, റാപ്പറിലെ പേരുകളൊന്നും സ്വതന്ത്രമായി പരിശോധിക്കുന്നില്ല. എല്ലായ്പ്പോഴും അവശേഷിക്കുന്നത്: ചായ തന്നെ, ബാച്ചിൽ നിന്ന് ബാച്ചിലേക്കുള്ള ആവർത്തനക്ഷമത, അത് വിൽക്കുന്നയാളുടെ പ്രശസ്തി.

the teas described here are available from teamotea