guòlù liào

Rehefa miresaka momba ny pu’er isika, dia ho tonga haingana amin’ny fitenenana hoe 过路料 (guòlù liào). Ara-bakiteny dia midika hoe «ravina mandalo fotsiny», «mitsidika fotsiny». Ny heviny tsotra dia izao: ny ravina dia novidiana tany amin’ny toerana iray, ary namidy tamin’ny anaran’ny toerana hafa — matetika toerana mifanila aminy, izay malaza kokoa sy lafo kokoa. Tsy teny ara-dalàna na manara-penitra io, fa fiteny ampiasain’ny mpividy sy ny mpamokatra madinika. Miaraka aminy koa ny 外山料 (wàishān liào) — «ravina avy any an-tendrombohitra hafa», ary ny 冒充 (màochōng) — «milaza ho toy ny». Ireo telo ireo dia samy mamaritra tranga iray ihany avy amin’ny lafiny samihafa: ny anarana eo amin’ny fonosana sy ny toerana nanirian’ny ravina dia tsy mifanaraka.

Miresaka momba ny fomba fiasan’ity tranga ity ity lahatsoratra ity. Tsy momba ny fitsaràna ara-môraly na ny fampiharihariana: raha tsy misy fidirana amin’ny ampahany manokana, amin’ny atrikasa fanodinana fototra manokana, ary amin’ny rojom-bola manokana, dia tsy azo hamarinina ny dite iray manokana. Fa azo dinihina kosa ny antony maha-tsotra ara-drafitra ny fanoloana amin’ny pu’er, ny ambaratonga samihafa amin’ny fanoloana, ary ny fomba fanamarinana izay mandeha sy ireo izay toa mandeha fotsiny.

Nahoana no tsotra ara-drafitra ny fanoloana amin’ny pu’er

Mba tsy hanitatra ny hevitra, dia misy fanamarihana mialoha: tsy mampiavaka ny pu’er irery ny rafi-pananana madinika. Ny zaridaina fianakaviana sy ny hazo reny manana anarana, izay ananan’ny tompony 茶农 manokana, dia misy koa amin’ny sokajy hafa: ohatra, momba ny dan cong, ao amin’ny fitaovantsika dia voafaritra mivantana ny zaridaina fianakaviana ao Shitoujiao izay mihoatra ny 300 taona sy ny hazo reny izay voasoratra ho an’ny tantsaha manokana izay nifidy sy nikarakara azy. Noho izany, ny filazana hoe «amin’ny dite sinoa hafa dia mifamatotra tanteraka ny famokarana, fa amin’ny pu’er kosa dia tsia» dia tsy azontsika hamarinina ary tsy ataontsika.

Ny fanambarana azo hamarinina dia hafa ary tery kokoa: amin’ny pu’er, ny elanelana eo amin’ny fiotazana sy ny vokatra farany dia lehibe indrindra, ary io elanelana io dia tafiditra ao anatin’ny teknôlôjia.

Ny zaridaina tranainy any Yunnan dia ampahany lehibe amin’izany dia tany lova an’ny fianakaviana tantsaha. Ny fianakaviana iray ao amin’ny vohitra iray dia mety hanana hazo am-polony, miparitaka eny amin’ny tehezana. Izy irery no mioty, ny ravina vaovao (鲜叶, xiānyè) dia mandeha any amin’ny atrikasa fanodinana fototra — 初制所 (chūzhìsuǒ) — izay anaovana ny fanalefahana, ny fanendasana ao anaty vilany, ny fikoriana, ary ny fanamainana amin’ny masoandro. Ny vokatra dia 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ravina mbola tsy voapetaka izay lasa entam-barotra. Ny fanerena ho lasa mofo, ny fitehirizana, ny famonosana — ireo dia dingana manaraka, misaraka, matetika any amin’ny distrika hafa ary volana maromaro aorian’ny fiotazana. Ny tena mahatonga ny fanoloana anarana ho mora ara-teknika dia ny maha-vokatra antsasaky ny fanodinana io vokatra io, izay afaka mifindra malalaka avy amin’ny tanana iray mankany amin’ny iray hafa.

Av amin’ity rafitra ity dia misy zavatra maromaro mipoitra:

• Ny fandraisana dia atao eo an-toerana ary miankina amin’ny fifampitokisana. Ny mpividy dia tonga any amin’ny vohitra, manandrana, mifampiraharaha momba ny vidin’ny kilao iray amin’ny ravina maina, ary maka ny gony. Ny taratasy fanamarinana, raha misy, dia manamarina ny fifanarahana, fa tsy ny fiavian’ny ravina.
• Tsy azo avahana ara-batana ny ravina. Ny gony roa amin’ny 晒青毛茶 avy any amin’ny vohitra mifanila eo amin’ny tehezana iray dia saika mitovy tanteraka — karazany iray ihany (karazana ravina lehibe Yunnan), teknôlôjia iray ihany, andro fiotazana iray ihany.
• Tsy misy taratasy fanamarinana ny fiaviana eo amin’ny ambaratongan’ny vohitra. Ny mari-pamantarana ara-jeografika ao amin’ny rafi-pirenena sinoa dia miasa eo amin’ny ambaratongan’ny faritra ara-pitantanana izay lehibe lavitra noho ny vohitra: ny fenitra momba ny pu’er ho vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika (GB/T 22111-2008) dia mamaritra ny faritra arovana amin’ny alalan’ny distrika ao Yunnan, fa tsy amin’ny alalan’ny tehezana sy ny vohitra. Raha lazaina amin’ny fomba hafa, ao amin’ny fenitra nasionaly momba ny pu’er dia tsy misy famatorana ny ampahany amin’ny ravina amin’ny toerana iray manokana, ary tsy fantatsika raha misy rejisitra ofisialy momba izany ambaratonga izany.
• Ny fampifangaroana dia mety hitranga amin’ny dingana rehetra. Ao amin’ny atrikasa fanodinana fototra, izay itondran’ny fianakaviana maromaro ny raviny. Amin’ny mpanelanelana, izay manangona ampahany madinika ho lasa entam-barotra. Amin’ny fanerena ho mofo, izay ametrahana gony maromaro ao anaty lasitra iray. Tsy ny fampifangaroana rehetra no fitaka, fa ny rehetra dia manapaka ny fifandraisana eo amin’ny anarana sy ny toerana.

Fehiny: ny anaran’ny vohitra amin’ny pu’er dia tsy toetran’ny ravina izay azo refesina ao amin’ny laboratoara, fa filazan’ny mpivarotra momba ny tantarany. Ny fahafahana manamarina izany filazana izany dia miankina tanteraka amin’ny hoe iza no tompon’andraikitra amin’izany ary eo anatrehan’iza.

Ny kajy momba ny anarana

Ny hevitra matanjaka indrindra manohitra ny fitokisana amin’ny anarana malaza dia ny kajy isa. Ny vohitra malaza dia kely, ary ny habetsaky ny vokatra isan-taona dia voafetra ara-batana amin’ny isan’ny hazo tranainy eo amin’ny tehezana.

Mampiseho mazava ny tranga faran’izay mahery. Ao amin’ny rejisitray momba ny 曼松 (Mansong, Mànsōng) — hetra emperora ara-tantara ao anatin’ny 倚邦 (Yibang) — dia voarakitra fa ny vokatra avy amin’ny hazo tranainy dia eo amin’ny folo kilao isan-taona eo ho eo. Tsy diso fanoratana na fahadisoana eo amin’ny ambaratonga «taonina» io: resaka habe azo ampitahaina amin’ny andiany fanerena iray an’ny mpanao asa tanana kely iray. Ny 薄荷塘 (Bohetang) ao amin’ny ala arovana Yiwu dia voasokajy ho ambaratonga S+ noho ny fahasarotana faran’izay lehibe amin’ny fahazoana azy. Na dia eo aza izany, ny dite mitondra ireo anarana ireo dia hita amidy matetika lavitra noho izay avelan’ny habetsaky ny vokatra toy izany.

Ny lojika iray ihany, na dia malefaka kokoa amin’ny habeny aza, dia miasa ho an’ny 老班章 (Lao Banzhang), 冰岛老寨 (Bing Dao, vohitra antitra), 昔归 (Xigui), 茶王树 (Chawangshu — faritra iray ao anatin’ny 刮风寨). Ireo rehetra ireo dia voafetra amin’ny velaran’ny tehezana iray manokana, fa ny fangatahana azy ireo kosa tsy.

Tsy misy tarehimarika azo antoka sy voamarina momba ny vokatra isan-taona avy amin’ireo vohitra ireo ao amin’ny fitaovantsika, ary tsy lazainay izany: ny tombana navoaka dia mifanipaka be, miankina amin’ny hoe raha ny hazo tranainy ihany no isaina na ny fambolena manontolo, ny lohataona na ny lohataona sy ny fararano. Fa ho an’ny fehin-kevitra dia tsy ilaina ny tarehimarika marina. Ampy ny tsy fitoviana: ny velaran’ny zaridaina tranainy ao amin’ny vohitra iray dia voafetra ary tsy mitombo, fa ny isan’ny fonosana mitondra ny anarany kosa dia mitombo miaraka amin’ny fangatahana. Ny fahasamihafana dia fenoina zavatra. Io fahasamihafana io no 过路料.

Ny ambaratongan’ny fanoloana: tsy mitovy avokoa

Ny teny hoe «fanoloana» dia manafina toe-javatra efatra tena samy hafa amin’ny habeny. Ilaina ny manavaka azy ireo satria samy hafa ny mety hisian’ny fanoloana sy ny fahitana azy ao anaty kaopy.

Ambaratonga	Inona no soloina	Ohatra	Fahitana ao anaty kaopy
Faritra	Faritra 产区 iray ho an’ny iray hafa	Lincang ho solon’i Xishuangbanna	Matetika hitan’ny mpandevina za-draharaha
Tendrombohitra	名山 mifanila ao anatin’ny faritra iray	Mengsong ho solon’i Bulang	Indraindray hita, matetika mampiady hevitra
Vohitra	Vohitra mifanila amin’ny tendrombohitra iray ihany	班盆 na 新班章 ho solon’i 老班章	Saika tsy azo vahana amin’ny tsiro
Faritra kely (片区)	Faritra hafa ao amin’ny vohitra iray ihany	白沙河 ho solon’i 茶王树 ao anatin’ny 刮风寨	Saika tsy azo vahana mihitsy
Taona sy karazana fambolena	台地 (táidì, fambolena eny amin’ny toeram-pambolena) na hazo tanora ho solon’ny 古树 (gǔshù)	Ao anatin’ny vohitra iray ihany	Azo tsapaina ampahany amin’ny alalan’ny firafitry ny dite

Tsara ho marihina: ny andalana farany dia tsy fanoloana ara-jeografika, fa mifangaro amin’ny fanoloana ara-jeografika ary matetika zava-dehibe kokoa noho izany. Ny hazo tanora sy ny fambolena eny amin’ny toeram-pambolena dia misy ao amin’ireo vohitra mitovy amin’ny zaridaina tranainy. Ny anarana eo amin’ny fonosana dia mijanona ho marina, fa ny votoatin’ny filazana — «hazo tranainy» — dia tsy marina intsony.

Sokajy hafa — «mpifanila vodirindrina marina», izay tsy fanoloana mihitsy. Ny 班盆 (Banpen) ao amin’ny rejisitra dia voafaritra ho akaiky an’i 老班章, saingy malefaka kokoa, ary nantsoina mivantana ho safidy azo trandrahana. Ny 冰岛五寨 dia 冰岛老寨 sy ireo mpanaraka azy efatra: 南迫, 地界, 坝歪, 糯伍; ireo mpanaraka ireo dia manome ny mombamomba siramamy mitovy, malefaka kokoa noho ny vohitra antitra. Ny 新班章 (Xin Banzhang) — dite matanjaka, somary tony kokoa noho ny 老班章. Raha amidy amin’ny anarany avy izy ireo, dia ara-dalàna sy mahaliana avokoa. Ny olana dia mipoitra amin’ny fotoana niovan’ny anarana ho an’ny mpifanila vodirindrina.

一山一味 sy izay tena omen’ity fitsipika ity

Ho fiarovana ny fanamarinana amin’ny tsiro, matetika no tononina ny raikipohy 一山一味 (yī shān yī wèi) — «tendrombohitra iray — tsiro iray». Ny heviny dia ny hoe ny terroir dia mamela soritra maharitra ao amin’ny dite, ary ny mpandevina za-draharaha dia afaka mamantatra ny fiaviany amin’ny alalan’ny kaopy.

Tsy foronina ilay fitsipika. Amin’ny ambaratongan’ny faritra lehibe dia mandeha azo antoka izy io. Ny fahasamihafana eo amin’ny faritra sy eo amin’ny tendrombohitra matanjaka dia voafaritra mifanaraka sy azo averina:

• Bulang (老班章, 老曼峨, 班盆) — dite matevina, mahery, mangidy mafy miaraka amin’ny 回甘 (huígān, hamamy miverina) matanjaka, naoty tantely. Ny 老曼峨 dia misy amin’ny karazany roa, izay ny «mangidy» dia entina hatrany amin’ny faran’izay mahery.
• Yiwu (麻黑, 弯弓, 刮风寨, 薄荷塘) — rano malefaka, hamamy, aftertaste lava, naoty voninkazo sy tantely; ny 麻黑 dia heverina ho fenitry ny «韵» (yùn) klasika ao amin’ity faritra ity.
• Mengku ao Lincang (rafitra 冰岛) — saika tsy misy mangidy, hanitra avo, hamamy «siramamy», hatsiaka ao amin’ny tenda.
• 邦东 (昔归, 那罕) — hamamy amin’ny karazana «siramamy» mitovy miampy hanitra orkide sy 茶气 (cháqì) miharihary.
• 倚邦 — malefaka sy marimarina (细腻香甜), misy karazana ravina kely.
• 蛮砖 — mombamomba hafa amin’ny vatana: matevina, menaka (质厚香滑) miaraka amin’ny mangidy kely sy 回甘 matanjaka (微苦强回甘).

Ny manavaka ireo vondrona ireo amin’ny jamba dia asa tena izy ary azo ampianarina. Manomboka eo ny fahasarotana.

Ao anatin’ny tendrombohitra iray dia mihena tampoka ny fahafahana manavaka. Ny vohitra eo amin’ny tehezana iray dia mizara ny haavony, ny tany, ny karazany, ny toetrandro, ary ny teknôlôjia fanodinana fototra. Ny mombamomba azy ireo dia tsy mahaleo tena: mipetraka eo amin’ny mari-drefy iray izy ireo, ary ny fahasamihafana dia ny hamafiny, fa tsy ny karazany. Ny famaritana hoe «akaiky an’i 老班章, malefaka kokoa» na «malefaka kokoa noho ny 老寨» dia tsy famaritana tsiro hafa, fa toerana hafa eo amin’ny mari-drefy iray ihany. Fa eo amin’ny mari-drefy mitovy ihany koa no misy ny fiovaovana ao anatin’ny vohitra iray: fianakaviana samihafa, fiposahan’ny masoandro samihafa eny amin’ny tehezana, taonan’ny hazo samihafa, andro fiotazana samihafa, atrikasa fanodinana fototra samihafa.

Ny teknôlôjia dia manarona ny terroir. Ny ampahany iray avy any 老班章 izay nahandro be loatra na tsy voalefaka tsara dia mety hanome mombamomba izay tsy dia «klasika» loatra ho an’i Bulang raha oharina amin’ny ampahany iray vita tsara avy any 班盆. Ny taona koa dia manova ny sary: ny 昔归 ao amin’ny rejisitra dia voamarika ho dite izay ny lohataona dia matanjaka kokoa noho ny fararano. Raha mampitaha ny lohataona avy any amin’ny vohitra mifanila amin’ny fararano avy any amin’ny vohitra malaza ny mpandevina, dia tsy terroir no ampitahainy.

Ny ankamaroan’ny mpandevina dia tsy manana santionany fanondro. Mba hahafahana mamantatra amim-pahatokiana ny vohitra iray, dia ilaina ny andiana santionany tena izy avy amin’io vohitra manokana io nandritra ny taona maro, voaangona amin’ny taona samihafa, miaraka amin’ny fanodinana fantatra. Andiana toy izany dia vitsy no manana — ireo izay mandeha samirery maka ny vokatra. Ny mpandevina tsy manana andiana toy izany dia mampitaha ny kaopy tsy amin’ny toerana, fa amin’ny heviny manokana momba ny hoe «tokony ho toy inona» ny dite mitondra io anarana io, ary io hevitra io dia voavolavola betsaka amin’ireo santionany mitovy amin’izany izay misy fiaviana mampiahiahy.

Ny filazana marina dia toy izao: ny 一山一味 dia manavaka azo antoka ny faritra, amin’ny tranga mahomby — ny tendrombohitra matanjaka misy toetra miharihary, ary tsy manavaka ny vohitra ao anatin’ny tendrombohitra iray. Ny fanoloana eo amin’ny ambaratongan’ny faritra kely ao anatin’ny vohitra iray dia saika tsy misy mahatratra azy, ary tsy resaka fahaizana izany, fa resaka tsy fisian’ny fahasamihafana ara-batana amin’ny habeny ilaina.

Mipoitra avy amin’izany ny fehin-kevitra azo ampiharina tsy mahafinaritra: ny fanadinana amin’ny tsiro dia tsy mety ho sivana lehibe. Mahay manala ny zavatra goavana izy io — faritra diso, fambolena eny amin’ny toeram-pambolena ho solon’ny hazo tranainy, teknôlôjia simba. Ny fanoloana malefaka — ary io indrindra no mahasoa ara-toekarena, satria ny vohitra mifanila dia mora kokoa sy mitovitovy — dia tsy hita amin’ny tsiro.

Inona no tena mampihena ny risika

Satria tsy mamaha ny olana ny tsiro, dia mijanona ny famantarana ivelan’ny kaopy. Tsy misy amin’izy ireo no manome antoka; miaraka izy ireo dia mampihena ny saha.

Rojom-pamatsiana azo lazaina. Iza no nividy ny ravina, tao amin’ny vohitra inona, tao amin’ny atrikasa fanodinana fototra inona no nanodinana azy, iza no nanery azy ho mofo. Ny zava-dehibe eto dia tsy ny fisian’ny tantara tsara tarehy, fa ny maha-mazava sy azo averina azy: ny mpivarotra miasa miaraka amin’ny fianakaviana iray ihany nandritra ny taona maro dia milaza zavatra iray ihany ary tsy manova ny dikan-teny. Ny mpivarotra mamerina mivarotra ampahany amin’ny alalan’ny tanana roa dia matetika tsy afaka mamaly mihoatra ny rohy voalohany — ary valiny ara-dalàna izany, raha toa ka lazaina amim-pahatsorana: «maka amin’ny mpanelanelana iray aho, tsy afaka manamarina ny fiaviana».

Ny fiverimberenana isan-taona. Raha ny mpivarotra iray ihany no manolotra dite avy any amin’ny vohitra iray nandritra ny taona maromaro nifanesy ary ny ampahany dia azo fantarina fa mifandray — izany dia porofon’ny fantsona milamina. Raha miseho indray mandeha monja ny anarana, ary rehefa afaka herintaona dia manjavona ka soloina anarana malaza hafa, izany dia mariky ny fividianana kisendrasendra eny amin’ny tsenan’ny ravina.

Vidiny tsy mivily amin’ny tsena. Ny famantarana mekanika indrindra ka noho izany mahasoa indrindra. Ny vidin’ny ravina any amin’ny vohitra malaza dia miforona eo an-toerana mandritra ny vanim-potoana ary fantatry ny mpilalao eny amin’ny tsena. Ny dite vita miaraka amin’ny fiakaram-bidy hita maso eo ambonin’io fototra io dia mety ho tena izy. Ny dite vita izay mora kokoa noho ny fototra dia tsy mety ho tena izy — tsy mifanaraka ny vola na inona na inona voasoratra eo amin’ny fonosana sy na dia maharesy lahatra aza ny tantara. Tsy omenay eto ny tarehimarika manokana: ny vidin’ny fividianana dia miova isaky ny vanim-potoana, samy hafa eo amin’ny fianakaviana ao anatin’ny vohitra iray, ary tsy azo raikitra ao anaty lahatsoratra fanovozan-kevitra.

Ny habetsaky ny tolotra. Raha amin’ny anaran’ny vohitra tsy fahita firy dia misy tolotra ahitana karazany sy taona maro, dia famantarana isa eo ho eo izany — tsy miankina amin’ny tsiro.

Ny fahamarinan’ny filazana. Ny famaritana izay manaiky ny fetran’ny fahalalana — «Bulang, faritra 老班章», «fampifangaroana vohitra maromaro ao Mengku», «hazo tranainy tsy misy faritra voalaza» — dia azo itokisana kokoa noho ny filazana tsy misy fisalasalana ny faritra kely ao anatin’ny vohitra. Ny maha-marina ny filazana dia tokony hifanaraka amin’ny maha-marina ny zavatra tena fantatry ny mpivarotra.

Aiza no tapitra ny fanoloana ary manomboka ny fampifangaroana

Zava-dehibe ny tsy mampifangaro ny 过路料 amin’ny 拼配 (pīnpèi) — fampifangaroana. Ny fampifangaroana amin’ny pu’er dia fomban-drazana feno, ary ny tantaran’ny orinasa lehibe rehetra dia miorina amin’izany: ny fampifangaroana ravina avy amin’ny zaridaina samihafa, vanim-potoana samihafa, ary karazana samihafa dia manome dite feno kokoa sy milamina kokoa noho ny iray tsy mifangaro. Ny fomba mifanohitra amin’izany dia 纯料 (chúnliào), «ravina madio» avy amin’ny toerana iray, ary ny endriny faran’izay mahery dia 单株 (dānzhū), fiotazana avy amin’ny hazo iray.

Tsy misy amin’ireo fomba ireo no tsara kokoa noho ny iray hafa amin’ny famaritana. Ny fitaka dia tsy avy amin’ny fampifangaroana, fa avy amin’ny tsy fifanarahan’ny filazana sy ny votoatiny: fampifangaroana amidy ho 纯料 avy any amin’ny vohitra malaza. Ny fampifangaroana voalaza amim-pahatsorana miaraka amin’ny fanondroana ny faritra dia entam-barotra ara-dalàna; ny 过路料 dia famerana diso ho anarana iray izay mampiakatra ny vidiny.

Faritra volondavenona hafa — «anaran’ny faritra ho solon’ny anaran’ny vohitra». Ny filazana hoe «Yiwu» ho an’ny dite avy any amin’ny manodidina an’i Yiwu, tsy avy any 麻黑 ary tsy avy any 弯弓, dia ara-dalàna ara-pomba: lehibe ny faritra, maro ny vohitra ao aminy. Tsy misy fitarainana amin’ny etikety toy izany. Ny olana dia mifanohitra amin’izany — rehefa ny ravina avy amin’ny faritra dia amidy ho ravina avy amin’ny vohitra manokana ao amin’io faritra io.

Famaritana ny teny

Terny	Pinyin	Heviny
过路料	guòlù liào	Ravina «mandalo fotsiny»: novidiana tany amin’ny toerana iray, namidy tamin’ny anaran’ny toerana hafa
外山料	wàishān liào	Ravina avy any an-tendrombohitra hafa
毛茶	máochá	Ravina mbola tsy voapetaka aorian’ny fanodinana fototra
晒青毛茶	shàiqīng máochá	Ravina maina amin’ny masoandro — fototry ny sheng pu’er
初制所	chūzhìsuǒ	Atrikasa fanodinana fototra ao amin’ny vohitra na eo akaikiny
台地茶	táidì chá	Dite avy amin’ny fambolena eny amin’ny toeram-pambolena
古树	gǔshù	Hazo tranainy
拼配	pīnpèi	Fampifangaroana
纯料	chúnliào	Ravina tsy mifangaro avy amin’ny fiaviana iray
单株	dānzhū	Fiotazana avy amin’ny hazo iray
片区	piànqū	Faritra kely ao anatin’ny vatan’ny vohitra
一山一味	yī shān yī wèi	«Tendrombohitra iray — tsiro iray»

Izay tsy lazain’ity lahatsoratra ity

Fizarana tsy maintsy atao, satria ny lohahevitra dia mampirisika fehin-kevitra mivelatra kokoa noho ny porofo misy.

Tsy lazaina fa ny rafi-pananana madinika amin’ny zaridaina dia mampiavaka ny pu’er. Tsy manana angona fampitahana momba ny sokajy rehetra izahay, ary amin’ireo izay ananantsika, ny zaridaina fianakaviana sy ny hazo manana anarana miaraka amin’ny tompony manokana dia hita any ivelan’i Yunnan koa — indrindra ao amin’ny dan cong. Ny hevitry ny lahatsoratra dia tsy miankina amin’ny maha-miavaka ny rafi-pananana, fa amin’ny elanelana eo amin’ny fiotazana sy ny fanerena ho mofo, izay tafiditra ao anatin’ny teknôlôjia amin’ny pu’er.

Tsy lazaina fa ny dite rehetra mitondra anarana malaza dia fanoloana. Ny ravina tena izy avy any amin’ny vohitra malaza dia misy ary amidy. Ny hevitra ara-isa dia milaza fotsiny fa ny tolotra dia mihoatra ny vokatra azo atao, fa tsy mamela hitsara ampahany manokana.

Tsy omena ny habetsaky ny vokatra. Amin’ireo tarehimarika voamarina ananantsika dia misy tari-dalana vitsivitsy ihany: eo amin’ny folo kilao isan-taona avy amin’ny hazo tranainy ao 曼松, ny velaran’ny vatan’ny hazo tranainy semi-kolontsaina ao 困鹿山 eo amin’ny 1939 mu, ny haavon’ny vatan’ny hazo dia ao 大雪山 amin’ny 2200–2750 m. Ny taonina isan-taona ho an’ny 老班章, 冰岛老寨, 昔归, 薄荷塘 ary ireo anarana hafa dia tsy lazainay: tsy manana angona azo ampitahaina sy azo antoka izahay, ary ny tombana mivezivezy dia mifanipaka avo maro noho ny fomba fanisana samihafa.

Tsy omena ny vidiny. Na ny vidin’ny fividianana ravina, na ny tari-dalana antsinjarany. Ireo dia miovaova arakaraka ny vanim-potoana, eo an-toerana, ary lany andro haingana. Ny fitsipika hoe «ny vidiny ambany noho ny fototra dia midika fa tsy mifanaraka ny vola» dia mijanona ho manan-kery na dia tsy misy tarehimarika aza, fa ny fototra mihitsy dia tokony ho fantarina eo amin’ny tsena misy ankehitriny.

Tsy tononina ny anaran’olona, ny anaran’ny orinasa, ny mpivarotra manokana, na ny tranga fanoloana manokana. Tsy azo hamarinina ao anatin’ny lahatsoratra fanovozan-kevitra ny filazana toy izany.

Tsy voafaritra ny rafitra fanamarinana ara-taratasy ny fiaviana eo amin’ny ambaratongan’ny vohitra. Ao amin’ny fenitra nasionaly momba ny pu’er ho vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika (GB/T 22111-2008) dia ny distrika ara-pitantanana ao Yunnan no mamaritra ny faritra arovana, tsy misy famatorana ny ampahany amin’ny ravina amin’ny tehezana na vohitra ao; tsy fantatsika raha misy rejisitra ofisialy momba izany ambaratonga izany, saingy tsy afaka manaporofo ny tsy fisiany koa izahay. Ny tatitra momba ny fanao eo an-toerana — tombo-kase avy amin’ny vohitra, taratasy fanamarinana, fandraisana horonan-tsary ny fiotazana, fifanarahana amin’ny fianakaviana — dia hita ao amin’ny indostria, saingy ny fiparitahan’izy ireny, iza no mamoaka azy, ary inona ny lanjany, dia tsy azo hamarinina amin’ny fitaovantsika. Ny endrika fanamarinana toy izany rehetra, araka ny lojika ankapobeny, dia azo averina ataon’ny antoko fahatelo ary azo foronina; tsy afaka milaza izany ho zava-misy izahay.

Tsy lazaina fa misy fomba laboratoara hamantarana ny vohitra. Ny fikarohana momba ny firafitry ny isotôpa sy ny singa simika ho fitaovana fanamarinana ny fiaviana ara-jeografika amin’ny fanadihadiana sakafo dia azo ampiharina amin’ny ankapobeny, saingy tsy manana angona momba ny fomba miasa, voamarina, ary azo idirana izay manavaka ny vohitra mifanila eo amin’ny tehezana iray ao Yunnan izahay. Mbola tsy misy angona toy izany, ka marina kokoa ny mihevitra fa tsy misy ny fomba.

Tsy omena tombana isa ny fahafahan’ny fanandramana tsiro. Ny filazana hoe «ny faritra dia azo avahana, ny vohitra ao anatin’ny tendrombohitra — tsia» dia miankina amin’ny fifanarahan’ny famaritana ny mombamomba sy ny firafitry ny famokarana, fa tsy amin’ny fitsapana jamba misy vokatra navoaka. Tsy fantatray ny fitsapana jamba mirindra izay hamantaran’ny mpandevina ny vohitra amin’ny santionany tena izy. Tokony hotadidina io fetra io: mety hisy olona manokana manana andiana santionany fanondro nandritra ny taona maro izay mahay manavaka mihoatra noho izay voafaritra etsy ambony, ary tsy misy fomba hanamarinana izany filazana izany na amin’ny lafiny iray na amin’ny iray hafa.

Tsy lazaina fa ny 过路料 dia dite ratsy kokoa mandrakariva. Ny ravina avy any amin’ny vohitra mifanila amin’ny tehezana iray ihany dia mety ho voakarakara tsara kokoa ary tsara kokoa hosotroina noho ny ampahany iray izay manana anarana malaza kokoa ara-pomba. Ny zavatra iampangana dia ny vidiny naloana ho an’ny anarana, fa tsy ny kalitaon’ny zava-pisotro.

Fehin-kevitra azo ampiharina

Ny anaran’ny vohitra amin’ny pu’er no singa lafo indrindra sy malemy indrindra arovan’ny famaritana. Lafo izy satria ny tsena dia vonona handoa avo heny ho an’ny tehezana manokana raha oharina amin’ny faritra. Malemy arovana izy satria ny rafi-pamokarana amin’ny pu’er — tany lova an’ny fianakaviana, fandraisana eo an-toerana, fanodinana fototra ao amin’ny vohitra, fanerena ho mofo amin’ny dingana misaraka ary any aoriana — dia tsy mamorona soritra ara-taratasy, ary ny fanamarinana amin’ny tsiro dia tsy manana ny fahamarinan-tsiparitaka ilaina indrindra eo amin’ny toerana ahazoana tombony indrindra amin’ny fanoloana.

Ny paikady hendry azo raisina avy amin’izany dia tsy misy fihoaram-pefy: raiso ny anaran’ny vohitra ho toy ny filazana manana mari-pahaizana fantatra, fa tsy ho toy ny toetran’ny ravina. Tombanana ny filazana amin’ny alalan’ny rojom-pamatsiana, ny fiverimberenana, ary ny vidiny. Hevero ho marina kokoa ny famaritana izay manaiky ny fetrany samirery: faritra ho solon’ny vohitra, vohitra ho solon’ny faritra kely. Ary tsarao ny dite amin’ny kaopy — amin’ny hateviny, amin’ny firafitry ny mangidy sy ny fiovany ho 回甘, amin’ny halavan’ny aftertaste sy ny fitondran-tenany ao amin’ny tenda — izany hoe amin’izay tena azo hamarinina samirery.

the teas described here are available from teamotea