ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ແມ່ນຊາຂຽວຈາກໄຕ້ຫວັນ ທີ່ຜະລິດຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຊິງຊິນການຈ່າຍ (ຈີນ: 青心柑仔) ເຊິ່ງປູກສະເພາະໃນພື້ນທີ່ຊານຊາ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີປະຫວັດການປູກຊາຂອງພາກພື້ນມາເປັນເວລາ 260 ປີ, ເຊິ່ງຜ່ານຜ່າຍຸກຂອງຊາອູລົງ, ຊາດຳສຳລັບຈັກກະວັດອັງກິດ, ຊາຍີ່ປຸ່ນ “ນິດໂຕ ໂກຈະ” ແລະ ການຟື້ນຟູຫຼັງສົງຄາມ — ແລະ ພົບເອກະລັກທີ່ແທ້ຈິງຂອງຕົນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20 ຜ່ານຊາຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມຖົ່ວຂຽວ (ຖົ່ວມັງ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕ່ຳກວ່າ 5%). ວິທີການຄົງສະພາບ — ຄົ່ວໃນກະທະ (ຈີນ: 炒菁, chǎoqīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ. ຖືກຈັດຢູ່ໃນ “ໄຕ້ຫວັນສິບຊາຄລາສສິກທີ່ມີຊື່ສຽງ” (臺灣十大經典名茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ເທສະບານຊິນເປີຍ (ຈີນ: 新北市, Xīnběi Shì), ເຂດຊານຊາ (ຈີນ: 三峽區, Sānxiá Qū). ຊື່ບູຮານຂອງທ້ອງຖິ່ນແມ່ນ ຊານຈ່ຽວຢົງ (ຈີນ: 三角湧, Sānjiǎoyǒng) — “ສາຍນ້ຳທີ່ປັ່ນປ່ວນສາມສາຍ”, ຕາມຊື່ແມ່ນ້ຳສາມສາຍ (ຕ້າຮັ້ນ 大漢溪, ຊານຊາ 三峽溪 ແລະ ເຮີງ 橫溪) ທີ່ໄຫຼມາພົບກັນໃນເຂດນີ້. ແຫຼ່ງປູກຊາຫຼັກ: ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — ເຂດຫຼັງໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°55′ ເໜືອ, 121°22′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:

ຊານຊາ ເປັນເຂດຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປະຫວັດການປູກຊາໃນທີ່ນີ້ຍ້ອນກັບໄປຮອດປີ 1763 (ປີທີ 28 ໃນລາຊະສະໄໝຈັກກະພັດສຽນລົງ, 乾隆), ເມື່ອຊາວເມືອງຈາກອານຊີ (安溪) ທີ່ຊື່ ຫຼິນ ລີ້ວ່ານ (林理完) ໄດ້ເລີ່ມປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນຊີນານ (溪南) ທີ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳເຮີງຊີ. ຜູ້ອົບພະຍົບຈາກແຂວງຊາຂອງຟູຈ້ຽນ — ອານຊີ (安溪) ແລະ ຢົງຊຸນ (永春) — ໄດ້ນຳເອົາກິ່ງພັນ ແລະ ທັກສະມານຳ, ວາງພື້ນຖານຂອງເຂດຊາແຫ່ງທຳອິດໃນພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ.

ໃນປີ 1868, ພໍ່ຄ້າຊາວອັງກິດ ຈອນ ດອດ (John Dodd) ໄດ້ຈັດຕັ້ງການສົ່ງອອກ “ຟໍໂມຊາ ອູລົງທີ” ຈາກໄຕ້ຫວັນໄປນິວຢອກ, ສ້າງກະແສຮືຮາລະດັບສາກົນ — ແລະ ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບສຳລັບຊຸດສົ່ງອອກລຸ້ນທຳອິດນີ້ ກໍ່ມາຈາກຊານຊາ.

ໃນສະໄໝທີ່ຍີ່ປຸ່ນປົກຄອງເປັນອານານິຄົມ (1895–1945), ບໍລິສັດ “ມິສຶອິ ໂກເມ ກາຍຊາ” (三井合名会社, ຕໍ່ມາແມ່ນ ບໍລິສັດກະສິກຳໄຕ້ຫວັນ 台灣農林公司) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງໂຮງງານຕ້າປ້າວ (大豹) ແລະ ຕ້າເລົາ (大寮, 1924) ໃນຊານຊາ, ຫັນໄປຜະລິດຊາແດງຈາກສາຍພັນອັດສຳຢ່າງກວ້າງຂວາງ ພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າ “ນິດໂຕ ໂກຈະ” (日東紅茶), ເຊິ່ງຖືກສົ່ງອອກໄປທົ່ວໂລກ. ໂຮງງານຕ້າເລົາໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີຕາເວັນອອກ.

ຫຼັງປີ 1945, ພ້ອມກັບການເດີນທາງມາຂອງທະຫານ ແລະ ເຈົ້າໜ້າທີ່ຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ຈີນ ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊາຂຽວ (ຫຼົງຈິ່ງ, ປີໂລຈຸນ, ຊາໝາກລີ້ນ), ຊາວສວນຊານຊາໄດ້ປ່ຽນທິດທາງມາຜະລິດຊາຂຽວຄົ່ວ (炒菁綠茶). ໃນຊ່ວງນີ້, ຜະລິດຕະພັນຫຼັກແມ່ນ ຫຼົງຈິ່ງ, ປີໂລຈຸນ, ຊຽງພຽນ (香片, ຊາໝາກລີ້ນ) ແລະ ປ້າວຈົງ — ສີ່ຊາຫຼັກຂອງຊານຊາ (三峽四大茶). ຊາຂຽວໃນຍຸກນັ້ນຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ຮຽບງ່າຍວ່າ “ໄຫ່ຊານ ຫຼຸຍຊາ” (海山綠茶) — “ຊາຂຽວໄຫ່ຊານ”.

ໃນຊຸມປີ 1980, ອຸດສາຫະກຳຊາໄຕ້ຫວັນໄດ້ປະສົບກັບວິກິດ: ຕົ້ນທຶນເພີ່ມຂຶ້ນ, ການສົ່ງອອກຢຸດສະງັກ ແລະ ຄວາມຈະເລີນຂອງອຸດສາຫະກຳກໍ່ສ້າງ ເຮັດໃຫ້ຊາວສວນປະຖິ້ມການປູກຊາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນຊານຊາຫຼຸດລົງຈາກຫຼາຍກວ່າ 1,000 ເຮັກຕາ ເຫຼືອພຽງ 100 ກວ່າເຮັກຕາ. ຊາວສວນຈຳນວນຫຼາຍຫັນໄປປູກໝາກຫມັກທີ່ໃຫ້ຜົນກຳໄລຫຼາຍກວ່າ.

ການຟື້ນຟູໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1990 ຕາມກະແສຄວາມນິຍົມຂອງຊາຂຽວໃນຖານະ “ເຄື່ອງດື່ມສຸຂະພາບ”. ຜູ້ມີບົດບາດສຳຄັນແມ່ນ ຫວາງ ຊິງຊົງ (王清松), ຫົວໜ້າພະແນກສົ່ງເສີມຂອງສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ, ເຊິ່ງໄດ້ສະເໜີໃຫ້ໃຊ້ອຸປະກອນຜະລິດປ້າວຈົງ ມາຜະລິດປີໂລຈຸນ. ໃນປີ 1998, ໄດ້ມີການຈັດການປະກວດຊິມຊາ “ຊານຊາຢູ່ລຽງຊາ — ປີໂລຈຸນ” (三峽優良茶碧螺春比賽), ເຊິ່ງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການສົ່ງເສີມຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຢ່າງແຂງຂັນ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ” ແທນທີ່ຈະເປັນ “ໄຫ່ຊານ ຫຼຸຍຊາ” ດັ່ງເດີມ. ໃນສິບປີ, ລາຄາວັດຖຸດິບຊາໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 6 ເທົ່າ, ຊາວສວນໜຸ່ມເລີ່ມກັບຄືນສູ່ອາຊີບ.

ຮອດປີ 2018, ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນຊານຊາໄດ້ຟື້ນຕົວມາເປັນປະມານ 200 ເຮັກຕາ; ຜະລິດຕະພັນຊາຂອງເຂດນີ້ ກວມເອົາປະມານ 8% ຂອງປະລິມານທັງໝົດຂອງໄຕ້ຫວັນ.

• ຊື່:

  • “ຊານຊາ” (三峽) — ຊື່ເຂດທີ່ທາງການຍີ່ປຸ່ນນຳມາໃຊ້ໃນປີ 1920 ໂດຍອີງຕາມການອອກສຽງທີ່ຄ້າຍຄືກັບຊື່ດັ້ງເດີມຂອງໄຕ້ຫວັນ “ຊານຈ່ຽວຢົງ” (三角湧). ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ສາມຜາ”.
  • “ປີໂລຈຸນ” (碧螺春) — “ກ້ຽວມໍລະກົດແຫ່ງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ”. ຊື່ນີ້ຖືກຢືມມາຈາກຊາຂຽວຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງຄືກັນຈາກແຂວງຈຽງຊູ, ເຊິ່ງຈັກກະພັດສັງຊີ (康熙) ໄດ້ຕັ້ງຊື່ນີ້ໃຫ້ປະມານປີ 1678 ດ້ວຍຄວາມເລື່ອມໃສໃນກິ່ນຫອມ (ກ່ອນໜ້ານັ້ນຊາມີຊື່ວ່າ “ເຊີ ຊາ ເຍິນ ຊຽງ” — 嚇煞人香, “ກິ່ນຫອມທີ່ສາມາດຂ້າຄົນໄດ້”). ຊາສະບັບໄຕ້ຫວັນໄດ້ຮັບຊື່ນີ້ຍ້ອນຮູບລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ (ກ້ຽວສີຂຽວແໜ້ນມີຂົນອ່ອນສີຂາວ) ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ດ້ານລົດຊາດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູ ແລະ ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ. ຊານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າ ເຂດທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງກະບວນທັດຊາຢ່າງຮາກຖານຫຼາຍລະລອກ (ອູລົງ → ຊາແດງ → ຊາຂຽວ → ຕົກຕໍ່າ → ຟື້ນຟູ) ສາມາດຄົ້ນພົບເອກະລັກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນໄດ້ ຜ່ານການປະສົມສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຖືກປັບປຸງ. ຊານຊາ ເປັນເຂດດຽວຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ນຳໃຊ້ຫຼັກການ “ຈ້ຽນຢາຈິວຊາຍ” (見芽就採) — “ເຫັນຍອດອ່ອນກໍ່ເກັບ”, ເຊິ່ງເນັ້ນເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ່ມພິເສດຂອງວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ. ຊາຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຂອງຊານຊາ: ຂອງຫວານໃສ່ໄສ້ຊາ, ຂະໜົມມ້ວນຊາ, ຊາແຊ່ເຢັນ ກາຍເປັນຂອງຝາກທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງເຂດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ຊະນິດ / ສາຍພັນ: Camellia sinensis var. sinensis. ສາຍພັນຫຼັກ — ຊິງຊິນການຈ່າຍ (ຈີນ: 青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), ຮູ້ຈັກກັນງ່າຍໆວ່າ “ການຈ່າຍ” (柑仔). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໃບນ້ອຍທີ່ເຕີບໂຕໄວ (早生種, zǎoshēngzhǒng), ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດຊານຊາ — ບໍ່ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນໄຕ້ຫວັນ ຫຼື ນອກອານາເຂດ. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນນີ້ຍັງເປັນຄວາມລຶກລັບ: ທັງຄົນຮຸ້ນເກົ່າໃນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກຄົ້ນຄວ້າປະຫວັດສາດ ບໍ່ສາມາດສືບຮູ້ໄດ້ວ່າ ຖືກນຳເຂົ້າມາຕັ້ງແຕ່ເວລາໃດ ແລະ ມາຈາກໃສ; ບໍ່ມີບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ. ຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດກາງຫາຂະໜາດໃຫຍ່, ກິ່ງງ່າບໍ່ຫຼາຍ, ມີລັກສະນະເດັ່ນຕັ້ງຊື່ເລັກນ້ອຍ. ໃບໃຫຍ່, ຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືໃບຂອງຕົ້ນໝາກນາວ (柑葉, gānyè) — ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່. ລັກສະນະພິເສດ — ຂອບໃບທີ່ໂຄ້ງຂຶ້ນເທິງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຍອດອ່ອນມີສີຂຽວ, ມີຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ (ຈີນ: 白毫, báiháo). ດອກມີຈຳນວນກີບດອກຫຼາຍຜິດປົກກະຕິ. ສາຍພັນນີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ (ໂດຍສະເພາະ ຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ປີໂລຈຸນ); ນອກຈາກນີ້ ຍັງໃຊ້ຜະລິດຊາແດງ (蜜香紅茶, ມີ່ຊຽງ ຫົງຊາ) ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກນາວ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ໃນຊານຊາ ກໍ່ເລີ່ມປູກ ຈິນຊວນ (金萱, ໄຕຊາ ເລກ 12), ເຊິ່ງສ້າງຄວາມວິຕົກກັງວົນໃນໝູ່ນັກຮູ້ຊາ — ການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງສາຍພັນໃໝ່ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ສູນເສຍໂປຼໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ “ຂຽວ-ຖົ່ວ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງມີຢູ່ສະເພາະໃນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ ເທົ່ານັ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ຈີນ: 春茶, chūnchá, ເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ກ່ອນເທດສະການຊິງມິງ — ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ) ແລະ ລະດູໜາວ (ຈີນ: 冬茶, dōngchá). ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ (ເດືອນ 5–8) ມັກຖືກນຳໄປໃຊ້ຜະລິດຊາແດງ (蜜香紅茶), ເມື່ອໃບຖືກແມງໄມ້ Jacobiasca formosana ທຳລາຍ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມື, ຕາມຫຼັກການ “ຈ້ຽນຢາຈິວຊາຍ” (見芽就採) — ເກັບເມື່ອເຫັນຍອດອ່ອນປາກົດ, ໂດຍບໍ່ລໍຖ້າການເປີດຂອງໃບເປັນຈຳນວນຫຼາຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບອ່ອນ (ຈີນ: 一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè). ຍອດອ່ອນຕ້ອງປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ຖືກທຳລາຍ. ສຳລັບຊຸດຊັ້ນສູງ, ມີ “ມາດຕະຖານໜຶ່ງມື້”: ວົງຈອນທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ເກັບຈົນຮອດການອົບແຫ້ງສຳເລັດພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ: ເຂດຊານຊາ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ໃນພູມສັນຖານເນີນພູທີ່ມີແມ່ນ້ຳສາມສາຍໄຫຼມາພົບກັນ, ຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍສັນພູ. ສວນກະຈາຍຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 200–400 ແມັດ. ບາງພື້ນທີ່ໃນເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ — ສູງຮອດ 500 ມ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງທີ່ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ເກີດຈາກການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນຊາຍ, ມີປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ທາດແຮ່ຕ່າງໆສູງ. ການລະບາຍນ້ຳດີ ໂດຍອາໄສລະບົບແມ່ນ້ຳ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດເຄິ່ງຮ້ອນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ສະເລ່ຍຕໍ່ປີ > 80%), ມີຝົນຕົກຊຸກ (ປະມານ 2000–2500 ມມ/ປີ), ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນ +15°C) ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນໝອກຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ, ເຊິ່ງສ້າງການກະຈາຍແສງຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຫຼຸດພາລະຂອງລັງສີ UV ຕໍ່ໃບ.
• ຈຸດພິເສດ: ມີການປູກຊາຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ (ໝາກຄາຍ, ໝາກກາກີ), ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຮົ້ວປ້ອງກັນລົມຕາມທຳມະຊາດ ແລະ, ຕາມຄວາມເຫັນຂອງຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນ, ອາດຈະເສີມກິ່ນຫອມຂອງຊາດ້ວຍບົດບັນຍາຍກາຍຂອງໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ຫຼາຍຟາມໄດ້ປ່ຽນມາເຮັດກະສິກຳອິນຊີ (ບໍ່ມີຢາຂ້າແມງໄມ້, ໃຊ້ປຸຍໜ້ອຍໜຶ່ງ), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກສະມາຄົມຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ. ຮອດປີ 2018, ຂະແໜງການນີ້ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງຕັ້ງໜ້າໃນທິດທາງການປູກຊາທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຕັ້ງຢູ່ເທິງວິທີການຄົ່ວ (炒菁, chǎoqīng), ແຕ່ລວມເອົາຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງພາກພື້ນ — ການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວສັ້ນໆ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງການຜະລິດຊາຂຽວແບບຄລາສສິກ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບໃສ່ຊະນິດດຽວກັນຂອງຈີນ.

• ການເກັບ (採摘, cǎi zhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າຕົ້ນ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

• ການວາງແຜ່ / ການຫົດ (萎凋, wěidiāo): ການຫົດໃບທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາໃໝ່ໆ ເປັນເວລາສັ້ນໆໃນຮົ່ມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ — ແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຢີໄຕ້ຫວັນ: ໃບຊາສຳຜັດກັບອາກາດ, ເລີ່ມມີການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ການປ່ຽນແປງທາງກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ. ມັນແມ່ນການຫົດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າຊາຂຽວຈີນທົ່ວໄປ.

• ການຄົງສະພາບ / “ຂ້າສີຂຽວ” (殺菁, shāqīng): ການຄົ່ວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (~180°C) ໃນກະທະໝູນຮູບຊົງກະບອກ. ເອນໄຊຖືກຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ, ການອອກຊິເດຊັນຢຸດ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ຍ້ອນອຸປະກອນຄ້າຍຄືກັບອຸປະກອນຜະລິດປ້າວຈົງ (包種茶), ໂຮງງານໃນຊານຊາ ມີພື້ນຖານດ້ານເຕັກນິກທີ່ຜ່ານການຝຶກຊ້ອມມາເປັນຢ່າງດີ.

• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນຮູບກ້ຽວແໜ້ນ ໂດຍໃຊ້ໂຮງມ້ວນພິເສດ ທີ່ມີການຄວບຄຸມຄວາມດັນ. ຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວ ຮຽນແບບການມ້ວນດ້ວຍມື, ແຕ່ຮັບປະກັນຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຮູບຊົງ. ຂົນຂາວທີ່ຍອດອ່ອນຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້.

• ການອົບແຫ້ງ (乾燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບທີ່ຄົງທີ່ (<5%), ການຄົງຮູບຊົງ ແລະ ໂປຼໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ.

• ການຈັດລຽງ (分級, fēnjí): ການຈັດລຽງດ້ວຍມື ແລະ ກົນຈັກ ຕາມຂະໜາດຂອງກ້ຽວ, ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ປະລິມານຍອດອ່ອນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງຜາສຸກວິທະຍາ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາແຫ້ງ: ກ້ຽວຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ, ສີຂຽວມໍລະກົດ (碧綠, bìlǜ), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ (白毫). ໃບຊາເບິ່ງຄືວ່າໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ແໜ້ນກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບໃສ່ ຕົງຕິງ ປີໂລຈຸນ ຂອງຈີນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ: ສົດໃສ, ແຮງ, ມີກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງຖົ່ວຂຽວ (mung bean) (ຈີນ: 綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — ນີ້ແມ່ນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ທາງກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ. ກິ່ນຫອມເພີ່ມເຕີມ: ໂນຣິ / ສາຫຼ່າຍທະເລ (海苔, hǎitái), ໝາກກໍ່ (栗子, lìzi), ອ້ອຍ (甘蔗, gānzhè), ຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າ (牧草, mùcǎo), ຊະເອມເທດ (甘草, gāncǎo). ກິ່ນຫອມຖືກອະທິບາຍວ່າ ຂຶ້ນກັບ “ກຸ່ມກິ່ນຫຍ້າ” (草本調, cǎoběn diào).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄົງຮັກສາໂປຼໄຟລ໌ “ຂຽວ-ຖົ່ວ”, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫວານ. ກິ່ນຫອມແຮງ, ສະອາດ, ທົນທານ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ສົດຊື່ນ (鮮爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ສະແດງອອກ (甘醇, gānchún) ແລະ ມີເນື້ອທີ່ໜາ, ກົມ (質厚, zhìhòu). ລັກສະນະພິເສດແມ່ນ ຄວາມຝົກສົດທີ່ມີລົດຝາດເລັກນ້ອຍ, ກາຍເປັນລົດຫວານທີ່ທົນນານທີ່ມີກິ່ນອາຍຂອງໝາກນາວ — ເປັນ “ລັກສະນະປະຈຳສາຍພັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຊິງຊິນການຈ່າຍ. ເມື່ອທຽບໃສ່ຊາຂຽວຂອງຈີນ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ມີຄວາມໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍກວ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ (淡綠, dànlǜ), ສະອາດ, ສົດໃສ. ຄົງຄວາມໃສຕະຫຼອດຫຼາຍການຊົງນ້ຳ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນ ແລະ ຍອດອ່ອນສີຂຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ເຊິ່ງຈະຄ່ອຍໆຄີອອກເຕັມທີ່ ຫຼັງຈາກການຖອກນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງກາກຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ມີປະລິມານສູງ, ລວມທັງ EGCG — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ອາມິໂນອາຊິດ: ມີປະລິມານ L-theanine ເພີ່ມຂຶ້ນ ຍ້ອນການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ສະພາບອາກາດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີໝອກ. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ (ອູມາມິ) ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ມີປະລິມານຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ.
• ຄໍໂຣຟີລ: ມີປະລິມານສູງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນສີຂຽວມໍລະກົດຂອງໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ.
• ນ້ຳຕານ: ມີປະລິມານນ້ຳຕານອິດສະລະສູງ (ເປັນຜົນຈາກການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ຄວາມຈຳເພາະຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ), ເຊິ່ງເສີມຄວາມຫວານທຳມະຊາດ.
• ທາດແຮ່ທາດ: ທາດເຫຼັກ, ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ — ສືບເນື່ອງມາຈາກດິນແດງທີ່ເປັນກົດຂອງພາກພື້ນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ສູງສຸດ 200–250 ມກ/100 ກຣາມ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງຄາເທຊິນ ຮັບປະກັນການປ້ອງກັນທີ່ມີພະລັງ ຕໍ່ການເກີດຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
• ການປັບປຸງການເຮັດວຽກທາງປັນຍາ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນທາງຈິດໃຈຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນປະສາດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ຄາເທຊິນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ.
• ຜົນການຜ່ອນຄາຍ: L-theanine ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C ແລະ ກຸ່ມທາດແຮ່ທາດ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຊາທີ່ເໝາະສຳລັບການຊົງເຢັນ: ຍ້ອນມີປະລິມານອາມິໂນອາຊິດ ແລະ ນ້ຳຕານສູງ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງດີເລີດໃນເຕັກນິກການແຊ່ເຢັນ (冷泡, lěng pào), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຈາກການທຳລາຍວິຕາມິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C. ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດ.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200 ມລ ສຳລັບວິທີການຖອກແລ້ວຖອກອີກ (功夫泡法); 1 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ ສຳລັບການຕົ້ມໃນຈອກ; 1 ກຣາມ ຕໍ່ 130 ມລ ສຳລັບການຊົງເຢັນ.
• ພາຊະນະ: ກາອວນ (蓋碗) ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນເຜົາຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ; ກາຊາເຄືອບ ແລະ ກາແກ້ວ ກໍ່ເໝາະສົມເຊັ່ນກັນ. ລຳດັບຄວາມມັກ: ເຄືອບ > ເຊຣາມິກ > ແກ້ວ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີຖອກແລ້ວຖອກອີກ):
  1. ອຸ່ມພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ຖອກຊາແຫ້ງລົງ.
  3. ການລ້າງດ່ວນ (20 ວິນາທີ, 85°C) — ສາມາດເຮັດໄດ້ ແລະ ຍັງຖືກແນະນຳ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ, ສາມ — 20 ວິນາທີ ຢູ່ 85°C.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີສາມ — 20 ວິນາທີ ຢູ່ 88°C.
  6. ການຖອກໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ຊາສາມາດທົນການຖອກທີ່ມີຄຸນະພາບເຕັມທີ່ໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): ຊາ 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 400 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີການນີ້ ເປີດເຜີຍຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ, ແລະ ເປັນວິທີການຮັບໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ເປັນຊາຂຽວ, ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ. ແນະນຳໃຫ້ບັນຈຸໃນພາຊະນະທີ່ສຸນິມ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ຖົງຟອຍອາລູມິນຽມສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຊຣາມິກ) ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ຫ່າງຈາກແສງແດດ ແລະ ກິ່ນແຮງ. ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດໄດ້ສູງສຸດ — ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນດີ. ໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມໃນການໃຊ້ — 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການເກັບກ່ຽວ; ຜ່ານໜຶ່ງປີ ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດຈະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ມັນແມ່ນໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາທີ່ສັ້ນນີ້ເອງ ທີ່ກາຍເປັນສາເຫດໜຶ່ງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ ເລີ່ມທົດລອງ ຜະລິດຊາຂາວ ຈາກວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູໜາວ ຂອງ ຊິງຊິນການຈ່າຍ — ຊາຂາວ, ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ເໝາະສຳລັບການບົ່ມເປັນເວລາດົນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ເປັນຊາໃນກຸ່ມລາຄາສູງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ ເນື້ອທີ່ສວນທີ່ຈຳກັດ (~200 ຮຕ), ການເກັບດ້ວຍມື, ລະດູການເກັບກ່ຽວສັ້ນ ແລະ ລັກສະນະທ້ອງຖິ່ນຂອງສາຍພັນ. ໃນຕະຫຼາດໄຕ້ຫວັນ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຄຸນນະພາບສູງ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 700 ຫາ 2000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນ (NT$) ຕໍ່ 150 ກຣາມ. ໃນຕະຫຼາດສາກົນ — ຕັ້ງແຕ່ 25 ຫາ 50 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ. ສິ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ — ຊາທີ່ຖືກຄັດເລືອກໃນການປະກວດປະຈຳປີ “三峽優良茶碧螺春比賽” (ຈັດໂດຍສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຂອງແທ້ ມີກ້ຽວສີຂຽວມໍລະກົດແໜ້ນ ພ້ອມຂົນຂາວທີ່ຊັດເຈນ. ຊາທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວສົດ ແລະ ບໍ່ມີຂົນ — ອາດເປັນການປ່ຽນແທນດ້ວຍຊາຈາກພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.
  • ກວດກິ່ນຫອມຫຼັກ: ກິ່ນລັກສະນະ “绿豆仁香” — ກິ່ນຖົ່ວຂຽວ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ. ການບໍ່ມີກິ່ນນີ້ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ໜັກແໜ້ນ ສຳລັບການສົງໃສ.
  • ທົດສອບຄວາມທົນທານ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຂອງແທ້ ຈະໜາ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວຈີນສ່ວນໃຫຍ່; ມັນຈະບໍ່ “ໝົດກິ່ນ” ຫຼັງຈາກຖອກ 2–3 ຄັ້ງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ແລະ ການໃຊ້ແຮງງານຄົນ ເຮັດໃຫ້ “ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ” ລາຄາຖືກ ບໍ່ເປັນໄປໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ (青心柑仔) — ເປັນໜຶ່ງໃນຄວາມລຶກລັບທາງພືດສາດຂອງໄຕ້ຫວັນ: ມັນບໍ່ປາກົດຢູ່ໃນເຂດຊາອື່ນໃດຂອງເກາະ, ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນ ບໍ່ສາມາດສືບຮູ້ໄດ້. ນັກຄົ້ນຄວ້າບາງຄົນສັນນິດຖານວ່າ ມັນຖືກນຳເຂົ້າມາຈາກຟູຈ້ຽນ ໃນສະຕະວັດທີ 18–19 ຜ່ານທ່າເຮືອຕ້ານສຸຍ (淡水), ແຕ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານເອກະສານ.
• ຊານຊາ — ເປັນເຂດດຽວຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ນຳໃຊ້ຫຼັກການ “見芽就採” — “ເຫັນຍອດອ່ອນກໍ່ເກັບ”. ໃນເຂດຊາອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ, ການເກັບຖືກຜູກມັດກັບຂັ້ນຕອນການຄີຂອງໃບ, ບໍ່ແມ່ນການປາກົດຂອງຍອດອ່ອນ.
• ຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ ໃນຊານຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດ ປີໂລຈຸນ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີ ຫຼົງຈິ່ງ (龍井) ຂອງໄຕ້ຫວັນ, ລວມທັງ “ມີ່ຊຽງ ຫົງຊາ” (蜜香紅茶) — ຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ ຈາກໃບທີ່ຖືກແມງໄມ້ Jacobiasca formosana ກັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ສາຍພັນດຽວ ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ສາມຊະນິດ.
• ໂຮງງານຕ້າເລົາ (大寮製茶場), ກໍ່ຕັ້ງໃນປີ 1924, ເປັນໜຶ່ງໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີຕາເວັນອອກ. ຢູ່ໃກ້ໆນັ້ນ ຍັງມີເຮືອນພັກຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານ (ປີ 1944) ໃນແບບສະຖາປັດຕະຍະກຳຍີ່ປຸ່ນ ສະໄໝໂຊວາ, ປັດຈຸບັນ — ເປັນພິພິທະພັນຊາຕ້າເລົາ (大寮茶文館), ເປີດໃຫ້ປະຊາຊົນເຂົ້າຊົມຕັ້ງແຕ່ປີ 2015.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡) — ເປັນວິທີການຮັບໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ: ໃນລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຂວດຊາແຊ່ເຢັນ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງເຂດ ເກືອບເທົ່າກັບຊາຮ້ອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

• ຕົງຕິງ ປີໂລຈຸນ (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): “ຄົນທີ່ມີຊື່ຄ້າຍຄືກັນ” ຂອງຈີນ ຈາກແຂວງຈຽງຊູ. ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ ຕົງຕິງຊານ ຊ່ຽວເຢ້ (洞庭山小葉). ກິ່ນຫອມ — ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນອາຍຂອງໝາກຄາຍ ແລະ ໝາກບົວບົກ; ລົດຊາດ — ເບົາ, ອ່ອນຊ້ອຍ, ມີຄວາມຝົກເລັກນ້ອຍ. ຊານຊາ ຂອງໄຕ້ຫວັນ — ໜາກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມປະເພດຖົ່ວ-ຫຍ້າ, ຫວານຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຫຼາຍ.
• ໄຕ້ຫວັນ ຫຼົງຈິ່ງ (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ຜະລິດຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ, ແຕ່ຢູ່ໃນຮູບຊົງແບນ. ຫຼົງຈິ່ງ ຊານຊາ ມີຊື່ສຽງຕາມສູດ “色綠、香郁、味甘、形美” — “ສີຂຽວ, ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຫວານ, ຮູບຊົງງາມ”. ແຕກຕ່າງຈາກ ປີໂລຈຸນ ດ້ວຍຮູບຊົງ (ແບນ vs ກ້ຽວ) ແລະ ມີຄວາມຂົມທີ່ເນັ້ນຫຼາຍກວ່າ ຕາມມາດ້ວຍຄວາມຫວານ (先苦後甘).
• ຊີ ຫູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວຮູບຊົງແບນຄລາສສິກຂອງຈີນ ທີ່ມີໂປຼໄຟລ໌ຄ້າຍຄືໝາກກໍ່-ໝາກນັດ. ບໍ່ຄືກັບ ປີໂລຈຸນ ຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຫຼົງຈິ່ງ — ແຫ້ງກວ່າ ແລະ ມີ “ທາດແຮ່” ຫຼາຍກວ່າ, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫອມປະເພດຖົ່ວທີ່ເດັ່ນຊັດ.
• ເຊັນຊະ (煎茶, Sencha) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ: ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການອົບໄອນ້ຳ (蒸製, zhēngzhì) ມີໂປຼໄຟລ໌ຄ້າຍຄືທະເລ, ສາຫຼ່າຍ. ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ຜ່ານການຄົ່ວ (炒製), ມີລັກສະນະເດັ່ນທາງດ້ານຫຍ້າ-ຖົ່ວ; ມັນມີກິ່ນ “ທະເລ” ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມີລົດ “ທຳມະຊາດ” ຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ຍັງທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ບໍ່ແມ່ນສຳເນົາ ຫຼື ການຮຽນແບບ “ຄົນທີ່ມີຊື່ຄ້າຍຄືກັນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ແຕ່ແມ່ນຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ ທີ່ມີເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ມີລັກສະນະພິເສດ ທີ່ເກີດຈາກສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ລຶກລັບ ແລະ ປະຫວັດການປູກຊາຂອງພາກພື້ນ ທີ່ມີມາ 260 ປີ. ກິ່ນຫອມຖົ່ວຂຽວ ທີ່ເປັນເອກະລັກປະຈຳຍີ່ຫໍ້, ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ຄວາມຫວານທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈຕໍ່ການຊົງ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ໂດດເດັ່ນກວ່າຊາຂຽວຈາກອາຊີ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ມີລັກສະນະ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜ້າຈົດຈຳ, ສາມາດເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ທັງໃນການຖອກນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ໃນການແຊ່ເຢັນໃນມື້ລະດູຮ້ອນ — ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ສົດໃສ.