ជឺឡានសៀង តាំងឈុង

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង គឺជាប្រភេទក្លិនក្រអូបដ៏ស្រស់ស្អាត និងងាយសម្គាល់បំផុតមួយក្នុងគ្រួសារដ៏ធំនៃតែអ៊ូឡុងហ្វិចនីក។ ក្លិនអ័រគីដេដែលជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា — ឈ្លាសវៃ ផ្កា ផ្អែមបន្តិច និងមានភាពស៊ីជម្រៅពីរ៉ែ — បានធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាគំរូដើមនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ក្វាងទុង និងជាតួអង្គដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីតែឆាវចូវហ្គុងហ្វ៊ូឆា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុងដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម កម្រិតបម្រែបម្រួលប្រហែល 20–40%. តាមចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌របស់ចិន តែនេះស្ថិតក្នុងក្រុមតែពាក់កណ្តាលបម្រែបម្រួល។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — ព្រៃតែទោលភ្នំហ្វិចនីក។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមក្លិនបុរាណទាំងដប់ (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ 1996។
ប្រភពដើម: ជួរភ្នំហ្វិចនីក (凤凰山, Fènghuáng Shān), ស្រុកឆាវអាន (潮安区, Cháo’ān Qū), ខេត្តឆាវចូវ (潮州市, Cháozhōu Shì), ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng), ប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ: ភូមិអ៊ូដុង (乌岽, Wūdòng) — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានកំហាប់ដើមតែចាស់ច្រើនជាងគេ; ហ្វេងស៊ី (凤西, Fèngxī) — ទីតាំងនៃដើមមេដែលចាស់ជាងគេបំផុត; តាយ៉ាន (大庵, Dà’ān) — តំបន់ដែលមានចម្ការវ័យក្មេង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: មជ្ឈមណ្ឌលប្រហែលនៃតំបន់: 23°57′ N, 116°40′ E.
ស្តង់ដារ: ស្តង់ដារជាតិ GB/T 30357.6–2017 «អ៊ូឡុង។ ភាគ៦: តាំងឈុង»; ស្តង់ដារតំបន់ DB4451/T 1–2021 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង (枞) ឆា»។ ស្ថានភាពសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានផ្តល់ក្នុងឆ្នាំ 2010 តាមរយៈសេចក្តីជូនដំណឹងសាធារណៈលេខ 30 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែហ្វិចនីកចាក់ឫសចូលទៅក្នុងសម័យរាជវង្សសុង (宋朝, Sòng Cháo, 960–1279 គ.ស.)។ តាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ អ្នករស់នៅតាមភ្នំនៃឆាវចូវបានដាំដើមតែព្រៃដែលមានស្លឹកស្រដៀងនឹងចំពុះបក្សី — ដែលគេហៅថា នីវឈឺយឆា (鸟嘴茶, Niǎozuǐ Chá, «តែចំពុះបក្សី») — រួចទៅហើយក្នុងសម័យនោះ។ រឿងព្រេងដ៏ល្បីល្បាញមួយជាប់ទាក់ទងនឹងសម័យនេះ: ព្រះចៅអធិរាជសុងចុងក្រោយគឺវ៉ីវ៉ាងចាវប៊ីង (卫王赵昺, 1271–1279) ដែលត្រូវបានកងទ័ពម៉ុងហ្គោលដេញតាម បានជ្រកកោននៅលើភ្នំអ៊ូដុង ហើយបានបំបាត់ការស្រេកទឹកជាមួយតែដែលអ្នកស្រុកថ្វាយ។ ក្រោយមក កូនចៅរបស់ដើមទាំងនោះត្រូវបានគេហៅថា «សុងឆា» (宋茶, Sòng Chá, «តែសុង») ហើយដើមដែលល្អជាងគេក្នុងចំណោមនោះ — «សុងជុង» (宋种, Sòng Zhǒng, «ពូជសុង»)។

ក្នុងសម័យរាជវង្សមិង (明朝, Míng Cháo, 1368–1644 គ.ស.) តែហ្វិចនីកពីតំបន់ដាយចាវ (待诏山) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំនួនសួយសារដល់រាជវាំងក្រោមឈ្មោះ «ដាយចាវឆា» (待诏茶) ។ ក្នុងឆ្នាំ 1662 មន្ត្រីយោធាខេត្តរ៉ាវពីង អ៊ូ លីវឈឺ បានរៀបចំការពង្រីកដីដាំតែថ្មីនៅលើជម្រាលភ្នំអ៊ូដុង ហើយក្នុងឆ្នាំ 1705 ចៅហ្វាយស្រុកហ្គួយូហ្វានបានលើកទឹកចិត្តជាផ្លូវការនូវការពង្រីកការដាំតែ។ ក្នុងសតវត្សទី 20 តែហ្វិចនីកបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមសហគមន៍ចិននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ក្លាយជាផលិតផលនាំចេញដ៏សំខាន់មួយ។

ការរៀបចំក្រុមក្លិនជាប្រព័ន្ធបានកើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1996 នៅពេលដែលក្រុមស្រាវជ្រាវក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ដាយ ស៊ឺសៀន (戴素贤) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនខាងត្បូង (华南农业大学, Huánán Nóngyè Dàxué) បានបញ្ចប់ការសិក្សារយៈពេលបីឆ្នាំអំពីសមាសធាតុបង្កើតក្លិនរបស់តាំងឈុង។ ជាលទ្ធផលនៃការងារនេះ សារធាតុក្លិនចំនួន 104 ត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ ដែលភាគច្រើនជាក្រុមតេពេណុល ហើយ «ក្រុមក្លិនធំៗទាំងដប់» (十大香型) ត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការ ដែលរួមមាន ជឺឡានសៀង ផងដែរ។ គុម្ពតំណាងនៃ 芝兰香 — «រ៉ីកូវឆា» (雷公茶) ដែលមានអាយុប្រហែល 250 ឆ្នាំ — ត្រូវបានពណ៌នានៅក្នុងកាតាឡុកនៃដើមតែហ្វិចនីកដែលចាស់ជាងគេបំផុត។

ក្នុងឆ្នាំ 2022 «ជំនាញតែឆាវចូវ» (潮州工夫茶艺, Cháozhōu Gōngfū Chá Yì) ត្រូវបានបញ្ចូលជាតំណាងតែមួយគត់នៃប្រភេទ «ជំនាញតែ» ក្នុងការស្នើសុំរួមគ្នា «វិធីសាស្រ្តធ្វើតែប្រពៃណី និងការអនុវត្តសង្គមដែលពាក់ព័ន្ធ» ដែលយូណេស្កូបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិ។ ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ក៏ជាតែដំបូងគេដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ដំបូងនៃកិច្ចព្រមព្រៀងទ្វេភាគីស្តីពីការទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររវាងចិននិងសហភាពអឺរ៉ុប។

ឈ្មោះ

«ជឺឡានសៀង» (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «ក្លិនអ័រគីដេជឺ»។ ក្នុងទំនៀមរុក្ខសាស្ត្រចិន «ជឺ» (芝) សំដៅលើរុក្ខជាតិក្លិនក្រអូបក្នុងពពួក Cymbidium (អ័រគីដេដី) ហើយ «ឡាន» (兰) — ជាគំនិតទូលំទូលាយនៃផ្កាដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភាពថ្លៃថ្នូរក្នុងទស្សនវិជ្ជាខុងជឺ និងតាវ។ ខុងជឺបានប្រៀបធៀបការជួបជាមួយមនុស្សថ្លៃថ្នូរទៅនឹងការចូលទៅក្នុងបន្ទប់ដែលពេញទៅដោយអ័រគីដេ-ឡាន។ «សៀង» (香) — ក្លិនក្រអូប, ភាពក្រអូប។ ដូច្នេះ ឈ្មោះនេះផ្ទុកនូវអត្ថន័យពីរយ៉ាង: ទាំងការពណ៌នាអារម្មណ៍របស់តែ និងជាពាក្យប្រៀបធៀបសីលធម៌អំពីភាពស្រស់ស្អាត។

«តាំងឈុង» (单丛, Dāncóng) មានន័យថា «គុម្ពទោល»: តែត្រូវបានបេះ និងកែច្នៃដោយឡែកពីដើមឆ្នើមនីមួយៗ ដើម្បីរក្សាទម្រង់ក្លិនក្រអូបតែមួយគត់របស់ដើមនោះ។ «ហ្វេងហ្វាង» (凤凰, Fènghuáng) — ហ្វិចនីក ជាបក្សីទេវកថា និមិត្តរូបនៃភាពថ្លៃថ្នូរ ផ្តល់ឈ្មោះឱ្យជួរភ្នំនេះ។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង កាន់កាប់កន្លែងកណ្តាលនៅក្នុងវប្បធម៌តែរបស់ឆាវចូវ។ ប្រពៃណី «ឆាវចូវហ្គុងហ្វ៊ូឆា» (潮州工夫茶, Cháozhōu Gōngfū Chá) កំណត់ឱ្យប្រើប្រដាប់តូចៗ (ឆ្នាំងតែ ឬ ហ្កាយវ៉ាន ដែលមានចំណុះ 50–100 មីលីលីត្រ) ការឆុងយឺតៗ ផ្ចង់អារម្មណ៍ និងការចាក់ទឹកខ្លីៗ ច្រើនដង ដែលអាចឱ្យវាយតម្លៃគ្រប់ចំនុចលម្អិតនៃក្លិនបាន។ ក្នុងពិធីនេះ ជឺឡានសៀង ជាតួអង្គសំខាន់មួយនៃ «ជំនាញ» របស់ម្ចាស់ផ្ទះ។ រូបភាពអ័រគីដេ — ផ្កាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែក្រអូបសូម្បីតែក្នុងជ្រលងភ្នំស្ងាត់ — បានក្លាយជាកូដវប្បធម៌របស់តែនេះ ដែលគេភ្ជាប់ទៅនឹងសេចក្តីថ្លៃថ្នូរដាច់ស្រយាល។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ: ផលិតពី Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntze ពូជដាំ ហ្វេងហ្វាង ស៊ុយសៀន (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, «ថ្នាំជក់ទឹកហ្វិចនីក») ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាលេខចុះបញ្ជីជាតិ ហ៊ូឆា លេខ ១៧ (华茶17号)។ ពីធនធានហ្សែនដើមនេះ តាមរយៈការជ្រើសរើសរាប់សតវត្សរ៍ បណ្តុំពូជផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានបំបែកចេញ ដែលនីមួយៗបង្ហាញពីលក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្ររបស់ពូជមេតាមរបៀបរៀងៗខ្លួន។ បណ្តុំពូជសំខាន់ៗនៃប្រភេទ ជឺឡានសៀង — ប៉ាសៀន (八仙, Bāxiān), សុងជុង ជឺឡានសៀង (宋种芝兰香), ជីឡុងខាន (鸡笼刊), អ៊ូយ៉ី ជឺឡាន (乌叶芝兰), ជូយ៉ី ជឺឡានសៀង (竹叶芝兰香) និងផ្សេងៗទៀត។
រូបសណ្ឋាន: រុក្ខជាតិប្រភេទដើមឈើ (乔木型, qiāomù xíng), ស្លឹកធំ: ប្រវែង 10–14 សង់ទីម៉ែត្រ, រាងទ្រវែង-ច្រលង, ផ្ទៃស្បែក, មានពន្លឺរស្មីបន្តិច។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លឹកខ្ចីគ្របដណ្ដប់ដោយត្រីកោមប្រាក់។ ដើមតែអាចឡើងដល់កម្ពស់ 3–5 ម៉ែត្រ; គំរូចាស់ជាងគេដែលមានអាយុ 300–600 ឆ្នាំបានបង្កើតដើមធំ និងគុម្ពធំទូលាយ។
ការបេះ: ការបេះដោយដៃទាំងស្រុង។ ស្តង់ដារបេះសម្រាប់ តាំងឈុង ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ — «មួយពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបី» (一芽二三叶) ។ រដូវសំខាន់ — និទាឃរដូវ (មីនា — មេសា); ក៏មានការប្រតិបត្តិបេះរដូវរងា (冬片, dōngpiàn) ដែលផ្តល់ការឆុងស្រាលជាង។ តែនិទាឃរដូវពីសួនភ្នំខ្ពស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាងគេក្នុងភាពសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុក្លិន។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: ជួរភ្នំហ្វិចនីក (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), ខេត្តក្វាងទុង។
កម្ពស់ដាំដុះ: 800–1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែ ជឺឡានសៀង ល្អៗបំផុតមានប្រភពមកពីភូមិអ៊ូដុង (乌岽, ~1391 ម៉ែត្រ) និង ហ្វេងស៊ី (凤西, ~1000–1200 ម៉ែត្រ)។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ បន្ថយដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងស្លឹក ជំរុញការស្តុកទុកនូវសារធាតុបង្កើតក្លិនក្រអូប — គ្លីកូស៊ីតតេពេណុល។
ដី: បង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត, អាស៊ីតតិចតួច (pH 4.5–5.5), សម្បូរដោយជាតិដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី និងមីក្រូសារធាតុ។ គេជឿថា ទម្រង់រ៉ែរបស់ដីផ្តល់ឱ្យ តាំងឈុង នូវ «ចង្វាក់ភ្នំ» លក្ខណៈ — យ៉ានយ៉ុន (岩韵, yán yùn) — នៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់រដូវស៊ុបត្រូពិច, សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 18°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 2200 មីលីម៉ែត្រ, ជាង 100 ថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពពកជាប់រហូតធ្វើឱ្យកម្រិតពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ទន់ភ្លន់ បន្ថយការលូតលាស់នៃពន្លក និងបង្កើនកំហាប់ L-teanine និងសារធាតុបង្កើតក្លិនក្រអូប។
កសិបច្ចេកទេស: សម្រាប់ដើមចាស់ៗ គេប្រើវិធីដាំពាក់កណ្តាលព្រៃដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត: ការកាត់ឫសជាប្រចាំដើម្បីគ្រប់គ្រងការលូតលាស់, ការគ្របដីជាមួយសំបកស្រូវ។ អ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រទំនើបធ្វើការតាមតម្រូវការរបស់ DB4451/T 1–2021 សម្រាប់ការផលិតសរីរាង្គ និងបរិស្ថានស្អាត។ ក្នុងតំបន់នេះមានដើមតែប្រហែល 1,5 ពាន់ដើមដែលមានអាយុលើសពី 100 ឆ្នាំ ក្នុងនោះជាង 3500 ដើមមានអាយុលើសពី 200 ឆ្នាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ការផលិត ជឺឡានសៀង តាំងឈុង — គឺជាដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល ដែលទាមទារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមច្បាស់លាស់នៅគ្រប់ជំហាន។ ភាពប្លែកនៃក្លិនក្រអូបត្រូវបានសម្រេចយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងដំណើរការកែច្នៃ មិនមែនត្រឹមតែដោយសារវត្ថុធាតុដើមនោះទេ។

ការបេះ (采摘, cǎi zhāi). ការបេះដោយដៃភាគច្រើននៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ ស្តង់ដារ — «មួយពន្លក និងស្លឹកពីរទៅបី»។ ស្លឹកពីដើមតែមួយត្រូវបានកែច្នៃដោយឡែក ដែលជាខ្លឹមសារនៃគំនិត «តាំងឈុង»។
ការហាលថ្ងៃ (晒青, shài qīng). ស្លឹកស្រស់ដែលទើបបេះបានត្រូវគេរីកជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឫស្សីនៅក្រៅផ្ទះក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យសាយភាយ។ រយៈពេល — 30–60 នាទីអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ បាត់បង់សំណើម 10–15% ដំណើរការបម្រែបម្រួលដំបូងត្រូវបានចាប់ផ្តើម។
ការហាលត្រជាក់ក្នុងផ្ទះ (晾青, liàng qīng). ស្លឹកត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ មានខ្យល់ចេញចូលល្អ រួចគេរីកស្មើៗគ្នានៅលើធ្នើរ។ កោសិកាស្លឹកស្តារភាពតឹងឡើងវិញ ការចែកចាយសំណើមកើតឡើង។ ដំណាក់កាលនេះចំណាយពេល 1–2 ម៉ោង។
ការរលាស់ និងលាយ (摇青 / 做青, yáo qīng / zuò qīng). ដំណាក់កាលគន្លឹះក្នុងការបង្កើតក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុង។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឫស្សី ឬ ស្គរពិសេស ហើយរលាស់តាមចង្វាក់។ ឥទ្ធិពលមេកានិចធ្វើឱ្យខូចគែមស្លឹក ផ្តួចផ្តើមការអុកស៊ីតកម្មជ្រើសរើសតាមបរិមាត្រ — នេះជាប្រភពនៃលំនាំលក្ខណៈ «គែមក្រហម កណ្តាលបៃតង» (红边绿腹, hóng biān lǜ fù) ។ ដំណើរការនេះឆ្លាស់គ្នាជាមួយរយៈពេលសម្រាក («លាងឈីង») ហើយត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ 15 វដ្តក្នុងរយៈពេល 10–12 ម៉ោង។ វាគឺជាដំណាក់កាលនេះដែលគ្លីកូស៊ីតតេពេណុលត្រូវបានអ៊ីដ្រូលីស និងបញ្ចេញសមាសធាតុក្លិនងាយហួត — សំខាន់បំផុតគឺ អ៊ីសូអឺហ្សេណុល (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបជាក់លាក់របស់ ជឺឡានសៀង។
«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shā qīng). ការឆារហ័សនៅក្នុងខ្ទះដែកគោល ឬ ដែកថែបក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (200–250°C) រយៈពេល 3–5 នាទី។ ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម បញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលកម្រិតបម្រែបម្រួលដែលបានសម្រេច។
ការរមួល (揉捻, róuniǎn). ការរមួលស្រាលដោយដៃ ឬ មេកានិច។ សម្រាប់ តាំងឈុង គេប្រើកម្រិតមធ្យម: ស្លឹកត្រូវបានរមួលបន្តិច រក្សារាងជាបន្ទះវែងរលុង មិនក្លាយទៅជាគ្រាប់មូលតឹងដូចអ៊ូឡុងផ្សេងទៀតឡើយ។
ការធូររលុង (松团, sōng tuán). ស្លឹកដែលស្អិតជាប់គ្នាក្រោយការរមួលត្រូវបានធ្វើឱ្យរលុងដោយដៃ ដើម្បីឱ្យការសម្ងួតមានភាពស្មើគ្នា។
ការសម្ងួតដំបូង និងការឆុង (烘焙, hōng bèi). ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការរក្សាក្លិនក្រអូប។ វិធីបុរាណ — ការឆុងយឺតៗនៅលើធ្យូង (炭焙, tàn bèi) ជាញឹកញាប់ពីឈើលីឈី (Litchi chinensis) ដែលបន្ថែមសំនៀងក្តៅស្រាល។ សិប្បករគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃកំដៅធ្យូងដោយដៃ ដោយធ្វើការឆ្លងកាត់ជាច្រើនដង។ ការផលិតទំនើបប្រើទូអគ្គិសនីដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ (60–80°C) ទោះជាយ៉ាងណា វិធីបុរាណនៃការឆុងធ្យូងនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគំរូដើម។
ការតម្រៀប (分级, fēn jí). ការដកយកទង, ស្លឹកដែលខូច និងមិនស្មើគ្នាចេញ។ ការតម្រៀបដោយដៃគឺចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតថ្នាក់ខ្ពស់។
ការឆុងម្តងទៀត (复焙, fù bèi). ដំណាក់កាលជម្រើសសម្រាប់តែដែលមានបំណងរក្សាទុករយៈពេលវែង ឬ ទទួលបានលក្ខណៈ «ធ្យូង» កាន់តែសម្បូរបែប (浓香型, nóng xiāng xíng) ផ្ទុយពីរចនាប័ទ្ម «ស្រស់» ស្រាល (清香型, qīng xiāng xíng)។

6. លក្ខណៈញាណ

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ វែង (5–8 សង់ទីម៉ែត្រ) រមួលបន្តិច ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬ ត្នោត-អូលីវ ដែលមានពន្លឺរលោងដូចប្រេងលក្ខណៈ។ ស្លឹកក្រាស់ យឺត ពេញ ដោយមានសសៃកណ្តាលច្បាស់។ ស្តង់ដារគុណភាពពណ៌នារូបរាងថា «ធីវ ស័វ ជិន ជាយ» (条索紧结) — «ខ្សែរមួលយ៉ាងតឹង»។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ ស្មុគស្មាញ ជាប់លាប់។ សំនៀងផ្កាខ្ពស់ៗនៃអ័រគីដេ និងកាឌីនី លេចធ្លោ ជាមួយនឹងសំនៀងផ្លែឈើស្រាលៗ។ នៅពេលកម្តៅស្លឹកក្នុងភាជន៍ក្តៅ ក្លិនកាន់តែខ្លាំង សំនៀងក្រែមទន់ៗ និងទឹកឃ្មុំលេចចេញមក។
ក្លិននៃការឆុង: ខ្លាំង ផ្កា ផ្អែមបន្តិច ដោយមាន «ភាពឈ្លាសវៃ» លក្ខណៈ (高锐, gāo ruì)។ ការចាក់ទឹកដំបូងផ្តល់ក្លិនអ័រគីដេសុទ្ធ; ជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់ វាប្រែប្រួល សម្បូរទៅដោយសំនៀងផ្លែឈើកម្រ ទឹកឃ្មុំ និងឈើក្តៅ។
រសជាតិ: ក្រាស់ រលោង ដូចប្រេង គ្មានភាពល្វីង និងភាពខាប់រឹង។ រសជាតិត្រូវបានពណ៌នាថា «ឈុន ស៊ួន» (醇爽) — ទន់-ស្រស់។ នៅក្នុងរសជាតិត្រូវបានបើកបង្ហាញតាមលំដាប់: ភាពផ្អែមផ្កា, ភាពខាប់ត្រជាក់ស្រាល, ភាពក្រែម, សំនៀងគ្រឿងទេស។ រសជាតិក្រោយ (韵, yùn) យូរ ផ្អែម ដោយមានសំនៀងរ៉ែលក្ខណៈនៃថ្មភ្នំ — «យ៉ានយ៉ុន» (岩韵, yán yùn) ទុកអារម្មណ៍ត្រជាក់រីករាយក្នុងបំពង់ក។
ពណ៌នៃការឆុង: ពីពណ៌មាសស្រាលទៅពណ៌អាំប៊ឺរ ថ្លា និងភ្លឺ។ ជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ ពណ៌ស្រាលបន្តិចម្តងៗ។
បាតតែ (ស្លឹកក្រោយឆុង): ស្លឹកបើកពេញ បង្ហាញភាពពេញលេញ ភាពយឺត និងសញ្ញាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង — «ពោះបៃតង ហ៊ុមព័ទ្ធដោយគែមក្រហម» (红边绿腹): កណ្តាលស្លឹកនៅតែបៃតង គែម — ក្រហម-ត្នោត ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈជ្រើសរើសនៃការអុកស៊ីតកម្ម។

7. សមាសភាពគីមី

ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ជាទូទៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ូឡុងដទៃទៀត។ ការសិក្សាលើគំរូតំណាងចំនួន 66 នៃអ៊ូឡុងចិន (ដុង ឈីងហ៊ូ, 2012) បានបង្ហាញថាមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនជាមធ្យមនៅក្នុង ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង គឺ 3.75% — ខ្ពស់ជាងនៅក្នុងអ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជាន (2.21%) និងអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជាន (2.53%) យ៉ាងខ្លាំង។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែនៅក្នុង ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ជាមធ្យម 22.00% ធៀបនឹង 16.56–16.60% នៅក្នុងពូជហ្វូជាន (ទិន្នន័យលើសារធាតុស្ងួត)។

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុប 22.64–39.12% (លើសារធាតុស្ងួត) ។ កាតេហ៊ីន 8.91–17.39%, រួមទាំង EGCG (អេពីកាឡូកាតេហ៊ីន-3-ហ្គាឡាត) ជាសមាសធាតុចម្បង; ហ្វ្លាវ៉ូណូយ 8.27–14.05% ។
អាមីណូអាស៊ីត: 1.15–2.96%, រួមទាំង L-teanine (L-茶氨酸, Chá ānjīsuān) ។ មាតិកាអាមីណូអាស៊ីតនៅក្នុង ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង គឺទាបបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង ឬ ស; សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាមីណូអាស៊ីត (酚氨比) ខ្ពស់ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិ «ខ្លាំង» សម្បូរបែប។
អាល់កាឡូយ: កាហ្វេអ៊ីន 2.349–5.334% (លើសារធាតុស្ងួត), តេអូប្រូមីន, តេអូហ្វីឡីនក្នុងបរិមាណតិច។
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក: 35.63–49.41%, ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបពិសេសនៃការឆុង។
សមាសធាតុក្លិនក្រអូប: ទិដ្ឋភាពដែលត្រូវបានសិក្សាលម្អិតបំផុតនៃសមាសភាព។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការវិភាគ GC/MS (ចូវ ឈុនជួន និងអ្នកដទៃទៀត) សមាសធាតុសម្គាល់ជាក់លាក់នៃក្លិនប្រភេទ ជឺឡានសៀង គឺ អ៊ីសូអឺហ្សេណុល (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) — ភេនីលប្រូប៉ាណូយដែលមានក្លិនផ្កាក្លាំពូ និងអ័រគីដេ។ លើសពីនេះ មានលីណាឡូល (芳樟醇, fāng zhāng chún) និងអុកស៊ីដរបស់វា, ដេអ៊ីដ្រូលីណាឡូល, ជេរ៉ានីអុល, ណេរ៉ុល, ណេរីលអាសេតាត, ហ្វារណេសុល, β-ionone, γ-nonalactone ។ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃអ៊ីដ្រូលីសអង់ស៊ីមនៃគ្លីកូស៊ីត និងបណ្តុំនៃប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មដែលផ្តួចផ្តើមនៅពេលរលាស់ស្លឹក។
រ៉ែ: មាតិកាខ្ពស់នៃ Fe, Mn, Zn, Cu; មាន Se (នៅក្នុងក្លូនមួយចំនួន), F (ហ្វ្លុយអូរីន) ។ មាតិកា Se នៅក្នុងស្លឹកនៃដើមចាស់ៗមួយចំនួនឈានដល់ 0.056–0.353 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, នៅក្នុង «សុងជុង មីឡានសៀង» — រហូតដល់ 0.299 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។
វីតាមីន: C, B1, B2, PP, E ក្នុងបរិមាណមធ្យម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការស្រាវជ្រាវរបស់វិទ្យាស្ថានឱសថបុរាណចិនក្វាងទុងបានបង្ហាញថា ការទទួលទាន ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ជាប្រចាំកាត់បន្ថយកម្រិតអុកស៊ីតកម្មលីពីដក្នុងថ្លើមរបស់សត្វ ដែលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងភាពចាស់។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ការសង្កេតគ្លីនិករបស់វិទ្យាស្ថានដដែល: ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ពេលទទួលទាន ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេល 24 សប្តាហ៍ ការថយចុះគួរឱ្យទុកចិត្តនៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងទ្រីគ្លីសេរីដត្រូវបានកត់ត្រា។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន (សាកលវិទ្យាល័យវ៉ៃយ៉ូ, សាស្ត្រាចារ្យ មីយ៉ាហ្គាវ៉ា និង កាវ៉ាមូរ៉ា) បានបញ្ជាក់ឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នានៅលើគំរូសត្វ។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល និងបន្ធូរអារម្មណ៍ក្នុងពេលតែមួយ។ ការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន (~3.75% ជាមធ្យម) និង L-teanine ផ្តល់នូវភាពភ្ញាក់រលឹកច្បាស់ដោយគ្មានការរំភើប: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនបង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍, L-teanine បន្ធូរការថប់បារម្ភ និងគាំទ្រការយកចិត្តទុកដាក់ប្រកបដោយស្ថេរភាព។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ តែអ៊ូឡុងត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងពន្លឿនការរំលាយអាហារខ្លាញ់។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
ឥទ្ធិពលបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់សារធាតុចម្រាញ់ពីអ៊ូឡុងហ្វិចនីកក្នុងការរារាំងអាល់ហ្វាគ្លុយកូស៊ីដាស — អង់ស៊ីមដែលចូលរួមក្នុងការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាត។ នេះអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគ្លីសេមី ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលនេះទាមទារការសិក្សាគ្លីនិកបន្ថែម។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី។ ការរារាំងការលូតលាស់របស់ Helicobacter pylori ដោយសារធាតុចម្រាញ់ ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ក្នុងថ្នាលពិសោធន៍ (in vitro) ត្រូវបានរកឃើញ។ ការស្រាវជ្រាវមានលក្ខណៈបឋម។
ឥទ្ធិពលកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ហ្វ្លាវ៉ូណូយ និងប៉ូលីសាខារីដនៃតែគាំទ្រការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ឥទ្ធិពលការពារសរសៃប្រសាទ។ L-teanine បង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិការពារសរសៃប្រសាទ ការពារណឺរ៉ូនពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម; ការស្រាវជ្រាវបឋមបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលចំពោះការចុះខ្សោយនៃការយល់ដឹង។ ទិន្នន័យទាមទារការបញ្ជាក់ពីគ្លីនិក។

9. ការឆុង

ដើម្បីបើកបង្ហាញសក្តានុពលពេញលេញ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវិធី ហ្គុងហ្វ៊ូឆា (工夫茶, Gōngfū Chá) ជាមួយការចាក់ទឹកខ្លីៗ ច្រើនដង។

ភាជន៍: ហ្កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនពណ៌ស ចំណុះ 80–120 មីលីលីត្រ — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតពណ៌នៃការឆុង និងក្លិនក្រអូប ដោយមិនបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយពួកវា។ ជំនួស — ឆ្នាំងតូចពីដីឥស៊ីន (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ចំណុះ 80–150 មីលីលីត្រ; ដីនីលុនសាន ឬ ហុងលី ចុះសម្រុងគ្នាល្អជាមួយក្លិនអ៊ូឡុង។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់ការឆុងកាន់តែសម្បូរបែប អ្នកអាចប្រើ 7–8 ក្រាម។
សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C ។ ទឹកពុះដោយផ្ទាល់ពីកំសៀវ (100°C) អាច «រលាក» សំនៀងក្លិនក្រអូបស្រាលៗ ជាពិសេសនៃការផលិតរដូវផ្ការីកស្រាលៗ។ ប្រើទឹកទន់ដែលមានកម្រិតរ៉ែមិនលើសពី 100 មីលីក្រាម/លីត្រ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅហ្កាយវ៉ាន ឬ ឆ្នាំង ដោយចាក់ទឹកពុះ និងបង្ហូរវាចេញក្រោយ 20–30 វិនាទី។
2. ចាក់តែស្ងួតចូល។ យកទៅជិតច្រមុះ — វាយតម្លៃក្លិន «ស្លឹកកម្តៅ» (热香, rè xiāng): គួរមានសំនៀងផ្កាសុទ្ធ។
3. ការលាង (醒茶, xǐng chá): ចាក់ទឹកក្តៅ, បង្ហូរចេញភ្លាម (3–5 វិនាទី) ។ នេះ «ដាស់» ស្លឹក និងសម្អាតវាពីធូលីដែលអាចមាន។
4. ការចាក់លើកដំបូង: ចាក់ទឹក, គ្របគំរប។ ពេលវេលាត្រាំ — 10–15 វិនាទី។ ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
5. ការចាក់លើកទីពីរ: 15–20 វិនាទី។ ក្លិនក្រអូបឡើងដល់កំពូល។
6. ការចាក់លើកទីបីដល់ទីប្រាំ: 20–30 វិនាទី, បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី។
7. ការចាក់លើកទីប្រាំមួយ និងបន្តបន្ទាប់: +15–20 វិនាទីទៅវគ្គមុននីមួយៗ។ ជឺឡានសៀង ដែលល្អអាចទ្រាំបាន 8–15 ការចាក់ ឬ ច្រើនជាងនេះ ដោយផ្លាស់ប្តូររសជាតិពីផ្កាស្រស់ទៅជាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ហើយបន្ទាប់មកទៅជាឈើទន់។
8. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ ឆាហៃ (茶海, cháhǎi, កែវសម្រាប់តែ) ដើម្បីធ្វើឱ្យកំហាប់នៃការឆុងស្មើគ្នាមុនពេលចាក់ចូលពែង។

10. ការរក្សាទុក

ភាជន៍: មានខ្យល់ចេញចូលមិនជ្រាបពន្លឺ: ពាងសេរ៉ាមិចដែលមានគំរបតឹង, ប្រអប់សំណប៉ាហាំង, កញ្ចប់ហ្វូយច្រើនស្រទាប់ដែលមានគៀប។ តែងាយស្រូបក្លិនខាងក្រៅ — កុំរក្សាទុកនៅជិតកាហ្វេ, គ្រឿងទេស, ទឹកអប់។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងត្រជាក់ (10–20°C), ស្ងួត (សំណើមដែលទាក់ទងមិនលើសពី 60%), ងងឹត។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់បំផ្លាញប៉ូលីហ្វេណុល និងសមាសធាតុក្លិនងាយហួត។
អាយុកាល: ជាមួយការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ តែរក្សាគុណភាពខ្ពស់ 1–2 ឆ្នាំសម្រាប់រចនាប័ទ្ម «ស្រស់» (清香型) ។ តែក្នុងរចនាប័ទ្ម «ណុនសៀង» (浓香型) — ដែលបានឆ្លងកាត់ការឆុងកាន់តែជ្រៅ — មានស្ថេរភាពជាង និងអាចរក្សាទុកបាន 2–3 ឆ្នាំ។
ការចាស់ទុំ: តាំងឈុង ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយចំនួន នៅពេលរក្សាទុកដោយមានការគ្រប់គ្រង (សំណើមទាប សីតុណ្ហភាពស្ថេរភាព) ទុំបន្ថែម និងទទួលបានលក្ខណៈកាន់តែជ្រៅ។ ទោះយ៉ាងណា នេះជាការអនុវត្តពិសេស មិនមែនជារឿងធម្មតាសម្រាប់គំរូពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើននោះទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

ប្រភេទតម្លៃ

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទអ៊ូឡុងថ្នាក់ខ្ពស់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាជាច្រើន:

អាយុដើម (树龄, shùlíng): តែពីដើម «ឡាវឈុង» (老丛, lǎo cóng, 50–100+ ឆ្នាំ) និង «ហ្គូស៊ូ» (古树/古丛, gǔ shù, 200–600 ឆ្នាំ) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងផលិតផលពីចម្ការវ័យក្មេងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន; តម្លៃអាចខុសគ្នា 10–50 ដង។
កម្ពស់ និងប្រភពដើម: តែពីភូមិអ៊ូដុង (乌岽) — មជ្ឈមណ្ឌលគុណភាពដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅកម្ពស់ 1000–1391 ម៉ែត្រ — មានតម្លៃថ្លៃជាងពីសួននៅវាលរាប។
រដូវ និងឆ្នាំប្រមូលផល: តែរដូវផ្ការីកតាមប្រពៃណីមានតម្លៃខ្ពស់ជាងរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
រចនាប័ទ្មឆុង: ការឆុងធ្យូងបុរាណធ្វើដោយដៃបន្ថែមតម្លៃ។

ជួរតម្លៃទីផ្សារ: ពី 300–1000 រូប្លិ/50 ក្រាម សម្រាប់ចម្ការវ័យក្មេង ទៅដល់ 3000–15 000 រូប្លិ/50 ក្រាម សម្រាប់ «ឡាវឈុង» ពីកន្លែងល្អបំផុត និងខ្ពស់ជាងនេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — សម្រាប់ «ហ្គូស៊ូ» ដែលបានបញ្ជាក់ពីដើមដែលមានឈ្មោះ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ

ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេស ដែលមានប្រភពដើមថ្លា: អ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានបង្ហាញភូមិ កម្ពស់ អាយុដើម ឈ្មោះសិប្បករ។ ការមានវិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេស GI (凤凰单丛（枞）茶地理标志产品专用标志) — ជាការធានាបន្ថែម។
វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកគួរតែធំ វែង ពេញ យឺត ដោយគ្មានបាក់ និងធូលី ដោយមានពន្លឺដូចប្រេងត្នោតខ្មៅលក្ខណៈ។
ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់ ជឺឡានសៀង គឺស្មុគស្មាញ ច្រើនមុខ ដោយគ្មានសំនៀងគីមី ផ្កាសិប្បនិម្មិត ឬ ជូរ។ ការបន្ថែមក្លិនគីមីជាញឹកញាប់ត្រូវបានយល់ថាជា «រាបស្មើ» ឬ «អាល់កុល»។
ឆុង: តែពិតផ្តល់ការឆុងថ្លា ភ្លឺ ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរសុទ្ធ និងលំនាំស្លឹកត្រឹមត្រូវនៅក្នុងបាតតែ។ ស្លឹកគួរតែបើកចេញ បង្ហាញ «គែមក្រហម កណ្តាលបៃតង»។
ប្រុងប្រយ័ត្ន ចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ឡាវឈុង» ឬ «ហ្គូស៊ូ»: តែបែបនេះច្រើនតែជាផលិតផលពីគុម្ពវ័យក្មេង ឬ មានប្រភពដើមផ្សេង ដែលត្រូវបានគេបន្លំថាជាដើមចាស់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

អ័រគីដេនៅក្នុងជ្រលងភ្នំស្ងាត់។ ខុងជឺបានសរសេរថា: «មនុស្សថ្លៃថ្នូរដែលរស់នៅក្នុងចំណោមមនុស្សអាក្រក់ ប្រៀបដូចជាអ័រគីដេនៅក្នុងព្រៃទទេ — វាមានក្លិនក្រអូប ទោះបីជាគ្មាននរណាម្នាក់អាចវាយតម្លៃវាក៏ដោយ»។ វាច្បាស់ណាស់ថារូបភាពនេះបានក្លាយជាមូលដ្ឋានខាងវិញ្ញាណនៃឈ្មោះ ជឺឡានសៀង។ តែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមផ្កា ដែលជាតំណាងនៃសេចក្តីថ្លៃថ្នូរខាងសីលធម៌ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនគិតពីកាលៈទេសៈ។
ដើមឈើចាស់ជាងរដ្ឋ។ ដើមឈើ ជឺឡានសៀង មួយចំនួន — ជាពិសេស «សុងជុង ជឺឡានសៀង» នៅលើភ្នំអ៊ូដុង (អាយុជាង 400 ឆ្នាំ) — ចាស់ជាងរដ្ឋអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើននៅក្នុងព្រំដែនទំនើបរបស់ពួកគេ ហើយត្រូវបានការពារជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌធម្មជាតិរបស់ចិន។ សរុបមក ក្នុងតំបន់នេះមានដើមឈើជាង 3500 ដើមដែលមានអាយុ 200+ ឆ្នាំ។
តែនៃការទូតធំ។ ក្នុងឆ្នាំ 2023 ក្នុងអំឡុងពេលជំនួបក្រៅផ្លូវការរបស់មេដឹកនាំចិន និងបារាំងនៅក្វាងចូវ ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង ត្រូវបានថ្វាយជាភេសជ្ជៈផ្លូវការ — ជាការពិតដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយរដ្ឋចិន។
ឈ្មោះដែលផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា។ អ្នកកាន់ក្លិនក្រអូប ជឺឡានសៀង ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ — «យ៉ាស៊ីសៀង» (鸭屎香, «ក្លិនលាមកទា») — ដំបូងឡើយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដោយចេតនាឱ្យគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម ដើម្បីលាក់គុម្ពដ៏មានតម្លៃពីគូប្រជែង។ បន្ទាប់ពីតែនេះក្លាយជារឿងរំជួលចិត្តអន្តរជាតិ ក្នុងឆ្នាំ 2014 វាត្រូវបានប្តូរឈ្មោះជាផ្លូវការទៅជា «យីនហ៊ូសៀង» (银花香, Yín Huā Xiāng, «ក្លិនផ្កាទឹកឃ្មុំ») ដោយទទួលស្គាល់ថាវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមក្លិន ជឺឡានសៀង។
កញ្ចប់ EU លើកដំបូង។ ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង បានចូលក្នុងបញ្ជីឈ្មោះកំណត់ភូមិសាស្ត្រមួយរយដំបូង ដែលត្រូវបានការពារទៅវិញទៅមកដោយកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និង EU (បានចុះហត្ថលេខាក្នុងឆ្នាំ 2021) ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរបានចូលក្នុងបញ្ជីនៃការទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមក ចិន-ថៃ «3+3» — ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីឋានៈអន្តរជាតិរបស់ខ្លួនជាផលិតផលដែលមានលក្ខណៈពិសេសខាងភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់។

13. ពូជផ្សេងៗនៃ ជឺឡានសៀង តាំងឈុង

ជឺឡានសៀង — មិនមែនជាពូជតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទក្លិនក្រអូបធំមួយ ដែលប្រមូលផ្តុំបណ្តុំពូជដែលមានឈ្មោះរាប់សិប ជាមួយភាពខុសប្លែកតិចតួចនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ពូជដែលគេស្គាល់ និងមានសារៈសំខាន់ខាងពាណិជ្ជកម្មជាងគេ:

ប៉ាសៀន (八仙, Bāxiān, «ពួកអមតៈទាំងប្រាំបី»)។ ក្លូនដែលរីករាលដាលបំផុតនៃប្រភេទ ជឺឡានសៀង។ ដើមគ្រឹះចំនួនប្រាំបីត្រូវបានដាំនៅក្នុងភូមិលីហ្សីភីង (李仔坪) ក្នុងឆ្នាំ 1898 ពីដើមមេនៅហ្វេងស៊ី។ ក្នុងឆ្នាំ 1958 ដោយសារគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការទៅក្នុងបញ្ជីពូជដាំសំខាន់ៗរបស់ឆាវចូវ។ កម្ពស់ដាំ — ប្រហែល 1050 ម៉ែត្រ។ លក្ខណៈ: «ធីវ ស័វ ជិន ជី ស៊ួ ដា» — ស្លឹកក្រាស់ធំ; ក្លិនអ័រគីដេខ្ពស់ និងជាប់លាប់, ការឆុងពណ៌មាស-លឿង, រសជាតិរលោង និងផ្អែម។
សុងជុង ជឺឡានសៀង (宋种芝兰香, «ពូជសុងនៃក្លិនអ័រគីដេ»)។ គុម្ពឈ្មោះចាស់ជាងគេនៃប្រភេទ — អាយុជាង 400 ឆ្នាំ កម្ពស់ដាំដុះ 1200 ម៉ែត្រនៅលើភ្នំអ៊ូដុង។ ហៅថា «សុងជុង» (ពូជសុង) ជាដើមដែលមានអាយុវែងបំផុត និងមានផលិតភាពខ្ពស់ជាប់លាប់។ ក្នុងឆ្នាំ 1984 ខ្សែក្លូនលូតលាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លក្ខណៈ: ក្លិនអ័រគីដេ-ស៊ីមប៊ីដ្យូម ល្អិត និងឆ្ងាញ់, «ចង្វាក់ភ្នំ» ជ្រៅ, រសជាតិក្រោយសម្បូរបែប និងយូរ។
ជីឡុងខាន (鸡笼刊, Jīlóng Kān, «ទ្រុងមាន់»)។ ដើមដែលមានអាយុជាង 300 ឆ្នាំ; កម្ពស់ដាំដុះ 831 ម៉ែត្រ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីរូបរាងគុម្ពពីមុន ដែលស្រដៀងនឹងទ្រុងមាន់របស់កសិករ។ លក្ខណៈ: ក្លិនផ្កាខ្ពស់, លក្ខណៈ «ភ្នំ» សម្បូរបែប។
អ៊ូយ៉ី ជឺឡាន (乌叶芝兰, «អ័រគីដេស្លឹកខ្មៅ»)។ ដើមមានអាយុប្រហែល 400 ឆ្នាំនៅកម្ពស់ 1006 ម៉ែត្រ។ ខុសគ្នាដោយពណ៌បៃតងខ្មៅនៃស្លឹកខ្ចី (ហេតុនេះ «អ៊ូយ៉ី» — «ស្លឹកខ្មៅ»)។ លក្ខណៈ: ខ្សែស្លឹកតូច ស្រស់ស្អាត; ក្លិនអ័រគីដេខ្ពស់, រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញពិសេស, ភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះការឆុងច្រើនដង។
ជូយ៉ី ជឺឡានសៀង (竹叶芝兰香, «អ័រគីដេជាមួយស្លឹកឫស្សី»)។ ស្លឹកមានរាងស្រដៀងនឹងស្លឹកឫស្សី — ហេតុនេះឈ្មោះ។ អាយុ 300+ ឆ្នាំ កម្ពស់ 1130 ម៉ែត្រ។ លក្ខណៈ: ក្លិនអ័រគីដេខ្ពស់ និងយូរអង្វែង, រសជាតិក្រោយ «គុម្ពចាស់» សម្បូរបែប។
ហ្គានយ៉ី ជឺឡាន (柑叶芝兰, «អ័រគីដេជាមួយស្លឹកក្រូចឃ្វិច»)។ អាយុជាង 160 ឆ្នាំ កម្ពស់ 1100 ម៉ែត្រ។ ស្លឹកមានរាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្លឹកក្រូចឃ្វិច។ ក្លិនជិតទៅនឹង ជឺឡាន, រសជាតិស្រស់ និងសម្បូរបែប។
ឡីកុងឆា (雷公茶, «តែនៃព្រះផ្គរ»)។ អាយុប្រហែល 250 ឆ្នាំ កម្ពស់ 750 ម៉ែត្រ។ គុម្ពមួយក្នុងចំណោមគុម្ពតិចតួចនៃប្រភេទ ជឺឡានសៀង នៅកម្ពស់ទាបបន្តិច។ ក្លិនទន់ជាងគំរូពីភ្នំខ្ពស់; លក្ខណៈ «គុម្ពចាស់» សម្បូរបែប។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយហ្វិចនីកអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ជឺឡានសៀង (芝兰香)	មីឡានសៀង (蜜兰香)	ហ៊ូហាង ជឺសៀង (黄枝香)	យូឡានសៀង (玉兰香)
ក្លិនក្រអូប	អ័រគីដេ ផ្កា ឈ្លាសវៃ សុទ្ធ	អ័រគីដេទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើត្រូពិច ទឹកឃ្មុំ	កាឌីនី ផ្កាលឿង ផ្អែម	ម៉ាញ៉ូលា ផ្កា មានក្រមួន
រសជាតិ	ទន់ រលោង ត្រជាក់ស្រស់	សម្បូរបែប ទឹកឃ្មុំ ផ្អែម	ទន់ ផ្អែម ផ្លែឈើ	ឆ្ងាញ់ ក្រែម
រសជាតិក្រោយ	រ៉ែ យូរ	ទឹកឃ្មុំយូរ	ផ្អែម យូរ	ស្រាល រីករាយ
សមាសធាតុសម្គាល់	អ៊ីសូអឺហ្សេណុល	ណេរ៉ុល, ហ្វារណេសុល, β-អ៊ីយ៉ូណូន	α-cadinol (α-杜松醇)	ហ្វារណេសុល, លីណាឡូល
លក្ខណៈ	ស្រស់ស្អាត «អភិជន»	សប្បុរស «ប្រជាធិបតេយ្យ» ពេញនិយម	បុរាណ តុល្យភាព	ឆ្ងាញ់ ទន់
ប្រជាប្រិយភាព	ខ្ពស់	ខ្ពស់ណាស់ (ពេញនិយមបំផុត)	ខ្ពស់	មធ្យម

ជឺឡានសៀង ទល់នឹង មីឡានសៀង: ជឺឡានសៀង មានក្លិនក្រអូប «ខ្ពស់» និងឈ្លាសវៃជាង រីឯ មីឡានសៀង — មានភាពកក់ក្តៅជាង ទឹកឃ្មុំ រាងមូល។ មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុក មីឡានសៀង ថាងាយទទួលយកតាមរសជាតិ ហើយ ជឺឡានសៀង — មានលក្ខណៈអភិជន និងស្មុគស្មាញជាង។

ជឺឡានសៀង ទល់នឹង ហ៊ូហាង ជឺសៀង: ហ៊ូហាង ជឺសៀង មានក្លិនផ្កា «ធ្ងន់» សម្បូរបែបជាង ដោយមានសំនៀងកាឌីនីច្បាស់; ជឺឡានសៀង ស្រាលជាង និង «ត្រជាក់» ជាង។

ជឺឡានសៀង ទល់នឹង អ៊ូឡុងអានស៊ី (តេហ្គាន់យីន): ទោះបីមានប្រភេទក្លិនក្រអូបស្រដៀងគ្នា — អ៊ូឡុងផ្កា — ពួកវាមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានតាមបច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈ។ តេហ្គាន់យីន ពាក់ព័ន្ធនឹងការរមួលជាបាល់តឹង និងការអុកស៊ីតកម្មទាបជាង; ក្លិនរបស់វាឆ្ងាញ់ និង «បៃតង» ជាង។ ជឺឡានសៀង — ការអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាង, ការឆុងធ្យូង, ស្លឹកវែង, លក្ខណៈកាន់តែជ្រៅ និងកក់ក្តៅ។

សរុបសេចក្តី

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែនោះទេ វាគឺជាទស្សនវិជ្ជានៃបទពិសោធន៍តែ ដែលបានបង្កប់នៅក្នុងស្លឹក។ ក្លិនអ័រគីដេរបស់វា — ឈ្លាសវៃ សុទ្ធ និងជាប់លាប់ — ជាមួយការចាក់នីមួយៗ សួរសំណួរថ្មី ហើយក៏ឆ្លើយដោយខ្លួនឯង: ខុសគ្នាបន្តិច កក់ក្តៅជាងបន្តិច សម្បូរបែបជាង ឬ ទន់ជាង។ ក្នុងភាពជាប់លាប់ដែលអាចប្រែប្រួលនេះ គឺជាខ្លឹមសារលាក់កំបាំងនៃ ហ្គុងហ្វ៊ូឆា: ការអត់ធ្មត់ ការយកចិត្តទុកដាក់ ការដឹងគុណចំពោះពេលបច្ចុប្បន្ន។

តែពីភ្នំហ្វិចនីក — សម្រាប់អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនបន្ថយល្បឿន។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍មិនមែនគ្រាន់តែដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទេ ប៉ុន្តែដើម្បីយល់ដឹងថា នៅក្នុងពែងតូចមួយ ភាពជ្រៅស៊ីជម្រៅនៃទេសភាពភ្នំបុរាណត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ: ក្លិនអ័រគីដេ សំណើមនៃអ័ព្ទ ភាពរឹងនៃថ្មក្រានីត និងជំនាញនៃមនុស្សតែជាច្រើនជំនាន់។ នេះជាជម្រើសមិនមែនសម្រាប់ការស្គាល់តែលើកដំបូង — និងជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់អស់អ្នកដែលមិនអាចបញ្ឈប់បានទៀតឡើយ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

DB4451/T 1

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព