Shuǐxiān bái 水仙白 គឺជាតែសរបស់ស្រុក Jiànyáng នៅភាគខាងជើងខេត្ត Fujian ដែលមិនមែនផលិតពីគុម្ពស្លឹកតូចធម្មតារបស់ប្រភេទតែសទេ ប៉ុន្តែផលិតពីពូជស្លឹកធំ shuǐxiān 水仙។ ដូច្នេះហើយបានជាវាមានចំណុចសម្គាល់ច្បាស់លាស់របស់ខ្លួន ពោលគឺនៅពេលកែច្នៃតាមរបៀបតែសបែបអប្បបរមា វាបង្ហាញទម្រង់ក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ភាគខាងជើង Fujian (闽北)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែស (កែច្នៃអប្បបរមា គ្មានការបញ្ឈប់ជាតិបៃតង និងគ្មានការមូរស្លឹក)។
- ចំណាត់ថ្នាក់៖ បំរែបំរួលពូជក្នុងប្រភេទតែស ពោលគឺប្រភេទតែគឺតែស កម្រិតថ្នាក់តាមរចនាសម្ព័ន្ធ mudan ឬ yinzhen ភាពខុសគ្នាគឺនៅត្រង់គុម្ព និងប្រភពដើមពីភាគខាងជើង Fujian។ ជួរផលិតផលតែសបុរាណត្រូវបានកសាងឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រលើគុម្ពស្លឹកតូច càichá និងពូជតែសឯកទេសរបស់ Fuding និង Zhenghe ចំណែកឯ Shuixian គឺជាពូជដែលបាននាំចូលមក ជាពូជតែ oolong ជាចម្បង ដូច្នេះ Shuixian Bai គួរតែត្រូវបានយល់ថាជាបំរែបំរួលពូជ មិនមែនជាថ្នាក់តែដាច់ដោយឡែកនោះទេ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្ត Fujian Jiànyáng (建阳, Jiànyáng) ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ Nanping នៅភាគខាងជើងខេត្ត។ ទីនេះជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃតែសភាគខាងជើង Fujian រួមជាមួយ Fuding និង Zhenghe ភ្នំក្នុងតំបន់បានបង្កើតប្រពៃណីរបស់ប្រភេទតែនេះ ហើយ Jiànyáng នៅតែជាតំបន់ដីមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដីគោលរបស់វា។ នៅទីនេះក៏មានការផលិត gòngméi 贡眉 ពីគុម្ពគ្រាប់ស្លឹកតូច càichá 菜茶 ជាប្រពៃណីផងដែរ។
- ពូជ/Cultivar៖ shuǐxiān 水仙 ជាពូជស្លឹកធំ ដែលមានទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយភាគខាងជើង Fujian ហើយល្បីល្បាញជាចម្បងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែ oolong (ដូចជា Wuyi rock Shuixian, Zhangping Shuixian ជាដើម)។ ស្លឹកធំ មានសាច់ មានបរិមាណសារធាតុក្លិនច្រើន សូម្បីតែពេលកែច្នៃជាតែ oolong ក៏អាចសម្គាល់បានតាមរយៈក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងក្លិនឈើពិសេសរបស់វា។
- ស្តង់ដារ៖ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែស ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាតាមរយៈតក្កវិជ្ជាថ្នាក់របស់ប្រភេទ (银针 / 白牡丹 / 贡眉 / 寿眉)។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌៖
- តួនាទីប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ Jiànyáng គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃតែសភាគខាងជើង Fujian ហើយប្រពៃណីក្នុងតំបន់មានទំនាក់ទំនងយូរមកហើយជាមួយទាំង gòngméi ស្លឹកតូច និងការប្រើប្រាស់គុម្ពក្នុងតំបន់។ ពូជ Shuixian ដែលល្បីល្បាញក្នុងការធ្វើតែភាគខាងជើង Fujian ជាចម្បងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែ oolong ក្រោយមកក៏ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែសផងដែរ ដូច្នេះហើយបានកើតជារចនាប័ទ្មក្នុងស្រុកដាច់ដោយឡែកមួយ ដែលក្លិនផ្កាដែលអាចសម្គាល់បានរបស់ពូជនេះត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈការហាលស្លឹក មិនមែនតាមរយៈការកត់សុី និងកម្តៅទេ។
- អត្ថន័យវប្បធម៌៖ Shuixian Bai បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថា «តែស» គឺជាវិធីសាស្ត្រកែច្នៃជាដំបូង មិនមែនជាសំណុំគុម្ពដែលបានកំណត់ថេរនោះទេ។ ពូជ Shuixian តែមួយអាចផ្តល់បានទាំងតែ oolong បែប rock និងតែសដែលមានក្លិនផ្កា ភាពខុសគ្នាគឺមានតែបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត វាធ្វើឱ្យ Shuixian Bai ក្លាយជាគំរូសិក្សាដ៏ល្អសម្រាប់ការគិតតាមពូជក្នុងប្រភេទតែស។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- វត្ថុធាតុដើម៖ ពូជស្លឹកធំ Shuixian ស្លឹកធំ មានសាច់ មានបរិមាណសារធាតុក្លិនច្រើន នៅពេលកែច្នៃជាតែសផ្តល់ស្លឹកធំជាង មានរោមច្រើនជាងតែសធម្មតារបស់ Fuding។
- ថ្នាក់ និងទម្រង់៖ តាមរចនាសម្ព័ន្ធវត្ថុធាតុដើម ផលិតក្នុងថ្នាក់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹង 白牡丹 (bái mǔdān, peony ពណ៌ស) និងកម្រតាម 银针 (yínzhēn, ម្ជុលប្រាក់) ពោលគឺពីការបេះដែលមានត្រួយ និងស្លឹកកំពូលមួយឬពីរ រហូតដល់ទម្រង់ដែលស្រដៀងនឹងម្ជុលច្រើនជាង។ ភាគច្រើននៅលើទីផ្សារគឺកម្រិត mudan ពោលគឺត្រួយបូកស្លឹកខ្ចី គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងច្រើន។
- ទម្រង់៖ តាមប្រពៃណីជាទម្រង់រលុង (散, sǎn)។ ខុសពីតែដែលបានសង្កត់ជាដុំដែលទុកយូរដូចជា shòuméi និង mǔdān ដែលមានគោលបំណងសម្រាប់ការបរិវត្តន៍ជាច្រើនឆ្នាំ Shuixian Bai គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាចម្បងជាតែស្រស់ (新茶) ដែលក្លិនផ្កាដើមរបស់ពូជនៅតែឮច្បាស់។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគខាងជើង Fujian គឺជាតំបន់ភ្នំកម្ពស់មធ្យមដែលមានអ័ព្ទ ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ច្បាស់លាស់។
- ឥទ្ធិពលតំបន់ដី៖ របបបែបនេះបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់នៃពន្លក ប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងស្ករ ហើយក្នុងករណី Shuixian វាផ្តល់នូវខ្សែក្លិនផ្កាដ៏ក្រាស់ដែលជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់រចនាប័ទ្ម 闽北។ ខុសពីសួនច្បារជិតសមុទ្ររបស់ Fuding ដែលផ្តល់ទម្រង់ «ស្រស់ និងច្បាស់» ជាង ទម្រង់របស់ Jiànyáng មានអារម្មណ៍ថាក្រាស់ជាង និងកក់ក្តៅជាងបន្តិចក្នុងសម្លេង។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
Shuixian Bai ត្រូវបានផលិតតាមគោលការណ៍តែស ដោយមានអន្តរាគមន៍តិចតួច គ្មានដំណាក់កាល «សម្លាប់បៃតង» (杀青) និងគ្មានការមូរស្លឹក។
- ការបេះ៖ អាស្រ័យលើថ្នាក់គោលដៅ គេបេះយកត្រួយជាមួយស្លឹកកំពូល (ទម្រង់ mudan) ឬវត្ថុធាតុដើមដែលស្រដៀងនឹងម្ជុលច្រើនជាង។ ស្លឹកធំរបស់ Shuixian ធ្វើឱ្យការបេះខុសគ្នាច្បាស់ពីសួនស្លឹកតូច។
- ការហាលស្លឹក (萎凋, wěidiāo)៖ ជាបេះដូងនៃបច្ចេកវិទ្យា។ ស្លឹកត្រូវបានហាលយូរ នៅលើខ្យល់ ក្រោមពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ក្នុងអំឡុងពេលនេះមានការកត់សុីធម្មជាតិស្រាល ជាតិសំណើមថយចុះ ហើយក្លិនស្មៅប្រែទៅជាក្លិនផ្កា និងទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រយៈពេល និងរបបនៃការហាលស្លឹកមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ព្រោះនេះជាកន្លែងដែលក្លិនរបស់ពូជត្រូវបានបង្ហាញចេញ។
- ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ការបញ្ចុះសំណើមឱ្យមានស្ថេរភាពកំណត់តែ។ ការសម្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នរក្សារោម និងខ្សែក្លិនផ្កា។
- គោលការណ៍សំខាន់៖ គ្មានការបញ្ឈប់បៃតង គ្មានការមូរ គ្មានការអាំងកម្តៅ ដូច្នេះស្លឹកនៅដដែល មានរោម ហើយទឹកតែមានពណ៌ស្រាល។ គឺជាបច្ចេកវិទ្យាដែលមានលក្ខណៈ «អសកម្ម» នេះហើយដែលធ្វើឱ្យ Shuixian Bai មានទំនាក់ទំនងជាមួយតែសដទៃទៀត ហើយពូជធ្វើឱ្យវាពិសេស។
6. លក្ខណៈសម្គាល់អារម្មណ៍៖
- ទម្រង់ក្លិន៖ ចំណុចសំខាន់គឺក្លិនផ្កា។ កន្លែងដែលតែម្ជុលប្រាក់ Fuding មានក្លិនរោម និងរសជាតិទឹកឃ្មុំបន្ទាប់ (毫香蜜韵) ជាចម្បង ចំពោះ Shuixian Bai មានក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់លាស់បន្ថែមពីលើ ដែលបានទទួលមរតកពីពូជ។ ទឹកតែមានភាពក្រាស់ និងកក់ក្តៅជាងតែសជិតសមុទ្រស្រាលៗ រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមស្រទន់។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ ស្រាល ពីពណ៌មាសស្លេកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្រស់ តែមិនគួរងងឹត ឬឡប់ទេ។
9. ការញ៉ាំ៖
ដូចតែសទាំងអស់ដែរ Shuixian Bai ចូលចិត្តការប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ទឹក៖ ទឹកទន់ ប្រហែល 85 – 90 °C សម្រាប់ការបេះបែប mudan ទន់ៗ ចំពោះវត្ថុធាតុដើមដែលស្រដៀងនឹងម្ជុលច្រើនជាងអាចប្រើត្រជាក់ជាងបន្តិច។
- Gaiwan / gōngfū៖ ការចាក់ទឹករយៈពេលខ្លី ដោយសង្កេតមើលពីរបៀបដែលខ្សែក្លិនផ្កាបង្ហាញចេញពីការញ៉ាំមួយទៅការញ៉ាំមួយ ស្លឹកធំបញ្ចេញក្លិនបន្តិចម្តងៗ ហើយអាចញ៉ាំបានច្រើនដង។
- ការញ៉ាំរលុង / ញ៉ាំត្រជាក់៖ សម្រាប់ប្រចាំថ្ងៃ ការត្រាំយូរក្នុងទឹកបរិមាណច្រើនគឺសមរម្យ ការញ៉ាំត្រជាក់បញ្ជាក់ពីភាពផ្អែម និងក្លិនផ្កា។
- ពេលណាគួរផឹក៖ ដោយសារតម្លៃរបស់ Shuixian Bai ស្រស់គឺនៅត្រង់ក្លិនពូជដែលរស់រវើក វាជាការល្អជាងក្នុងការផឹកវានៅពេលនៅក្មេង ដោយមិនរង់ចាំឱ្យក្លិនផ្កាបើកផ្លូវទៅរកក្លិនចាស់។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
- ទីតាំងទីផ្សារ៖ តាមទីតាំងទីផ្សារ វាជាផ្នែក mid ជាតែដែលមានគុណភាពល្អ មានលក្ខណៈច្បាស់ ប៉ុន្តែមិនមែនជាថ្នាក់ប្រមូល ឬដេញថ្លៃដូចតែម្ជុលប្រាក់ Fuding និង Zhenghe នោះទេ។
- វិធីសម្គាល់៖
- តាមស្លឹក៖ ធំជាង និងមានសាច់ជាងតែសស្លឹកតូច Fuding មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើននៅលើត្រួយ និងស្លឹកខ្ចី។ ការបេះមានទំហំធំជាង gòngméi ពី càichá ច្បាស់។
- តាមក្លិន៖ ក្លិនផ្កាភ្លឺ ជាពិសេសក្លិនអ័រគីដេ នៅលើមូលដ្ឋានក្លិនទឹកឃ្មុំ និងរោម ជាសញ្ញាសម្គាល់ពូជ Shuixian។ ប្រសិនបើក្នុងពែងមានតែក្លិន «ស្រស់» នៅជិតសមុទ្រស្រាលៗ ដោយគ្មានបរិមាណក្លិនផ្កា នោះទំនងជាតែសធម្មតារបស់ Fuding។
- តាមទឹកតែ៖ ក្រាស់ជាង និងកក់ក្តៅជាងតែសជិតសមុទ្រស្រាលៗ ដែលជាលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ភាគខាងជើង Fujian (闽北)។
- តាមប្រភពដើម និងទម្រង់៖ Jiànyáng ជាទីតាំង ទម្រង់រលុង និងទីតាំងជាតែស្រស់នៃផ្នែក mid។ Shuixian Bai គឺជាចម្បងអំពីក្លិនផ្ការបស់ពូជដែលរស់រវើកនៅពេលបច្ចុប្បន្ន មិនមែនអំពីការបរិវត្តន៍ជាច្រើនឆ្នាំនៃតែសង្កត់នោះទេ។
- តាមតក្កវិជ្ជាឈ្មោះ៖ «Shuixian» ក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីគុម្ព «bai» បង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញ Shuixian ដោយគ្មានពាក្យ «bai» នោះទំនងជាតែ oolong មិនមែនតែសទេ។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- គឺពូជ មិនមែនកន្លែង ឬថ្នាក់ ដែលធ្វើឱ្យ Shuixian Bai ក្លាយជារចនាប័ទ្មដាច់ដោយឡែក និងអាចសម្គាល់បានក្នុងប្រភេទតែស។
- នៅពេលពូជ Shuixian ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែស ក្លិនធម្មជាតិរបស់វាបង្ហាញចេញតាមរបៀបផ្សេង គឺមិនមែនតាមរយៈការកត់សុី និងកម្តៅទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈការហាលស្លឹកយឺតៗ ផ្តល់ជាតែដែលមានក្លិនផ្កា និងក្លិនទឹកឃ្មុំបន្តិច។