Shuǐxiān bái 水仙白 ແມ່ນຊາຂາວຂອງເມືອງ Jianyang ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ Fujian, ຜະລິດບໍ່ໄດ້ຈາກພຸ່ມໃບນ້ອຍທຳມະດາຂອງປະເພດນີ້, ແຕ່ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ shuǐxiān 水仙. ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງເປັນລາຍເຊັນທີ່ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍ, ເຖິງຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ມັນກໍນຳສະເໜີໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນແບບ “ພາກເໜືອ Fujian” (闽北).
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂາວ (ການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີການຢຸດຄວາມຂຽວ ແລະ ບໍ່ມີການມ້ວນໃບ).
- ໝວດໝູ່: ປະເພດຍ່ອຍຕາມສາຍພັນຂອງໝວດຊາຂາວ, ໂຄງສ້າງເກຣດຕາມຮູບແບບ mudan ຫຼື ເຂັມ, ຄວາມແຕກຕ່າງຢູ່ທີ່ພຸ່ມຊາ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພາກເໜືອ Fujian. ຊຸດຊາຂາວຄລາສສິກໃນປະຫວັດສາດສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງ càichá ໃບນ້ອຍ ແລະ ສາຍພັນຊາຂາວສະເພາະຂອງ Fuding ແລະ Zhenghe, ສ່ວນ Shuixian ເປັນສາຍພັນ “ທີ່ມາຈາກພາຍນອກ”, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນສາຍພັນອູລົງ, ດັ່ງນັ້ນ Shuixian Bai ຈຶ່ງຄວນອ່ານໃຫ້ຖືກຕ້ອງວ່າເປັນປະເພດຍ່ອຍຕາມສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນທີ່ເປັນເອກະລາດ.
- ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ Fujian, Jianyang (建阳, Jiànyáng), ຢູ່ໃນເຂດ Nanping ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ. ໜຶ່ງໃນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຂາວພາກເໜືອ Fujian, ຄຽງຄູ່ກັບ Fuding ແລະ Zhenghe, ເນີນພູທ້ອງຖິ່ນໄດ້ສ້າງຮີດຄອງຂອງໝວດນີ້, ແລະ Jianyang ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນດິນແດນຫຼັກຂອງມັນ; ຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງຜະລິດ gòngméi 贡眉 ຈາກພຸ່ມແນວພັນໃບນ້ອຍ càichá 菜茶 ແບບດັ້ງເດີມ.
- ສາຍພັນ/ຄັລທິວາ: shuǐxiān 水仙, ສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບພາກເໜືອ Fujian ແລະ ມີຊື່ສຽງກ່ອນອື່ນໝົດໃນຖານະວັດຖຸດິບສຳລັບອູລົງ (Shuixian “ຫີນຜາ” ຂອງ Wuyishan, Shuixian ຂອງ Zhangping ແລະອື່ນໆ). ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ໜາ, ມີສານຫອມລະເຫີຍສະສົມຫຼາຍ; ແມ້ແຕ່ເມື່ອປຸງແຕ່ງເປັນອູລົງ, ມັນກໍຍັງຈຳແນກໄດ້ດ້ວຍກິ່ນ “ກ້ວຍໄມ້ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
- ມາດຕະຖານ: ຈັດຢູ່ໃນຊາຂາວ ແລະ ອະທິບາຍຜ່ານເຫດຜົນເກຣດຂອງໝວດ (银针 / 白牡丹 / 贡眉 / 寿眉).
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ: Jianyang ແມ່ນໜຶ່ງໃນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຂາວພາກເໜືອ Fujian, ແລະ ຮີດຄອງທ້ອງຖິ່ນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງມາແຕ່ດົນນານທັງກັບ gòngméi ໃບນ້ອຍ ແລະ ກັບການໃຊ້ພຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ. ສາຍພັນ Shuixian, ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນວົງການຊາພາກເໜືອ Fujian ກ່ອນອື່ນໝົດໃນຖານະວັດຖຸດິບອູລົງ, ຕໍ່ມາກໍໄດ້ຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກນິກຊາຂາວ, ຈຶ່ງເກີດເປັນສະໄຕລ໌ທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ເຊິ່ງຄວາມຫອມດອກໄມ້ທີ່ຈຳແນກໄດ້ຂອງສາຍພັນຖືກເປີດເຜີຍຜ່ານການຫ່ຽວ, ບໍ່ແມ່ນຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ໄຟ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: Shuixian Bai ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າ “ຊາຂາວ” ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງເປັນອັນດັບທຳອິດ, ບໍ່ແມ່ນຊຸດຂອງພຸ່ມຊາທີ່ຖືກກຳນົດຕາຍຕົວ. ສາຍພັນ Shuixian ດຽວກັນສາມາດໃຫ້ທັງອູລົງ “ຫີນຜາ” ແລະ ຊາຂາວດອກໄມ້, ຄວາມແຕກຕ່າງມີພຽງແຕ່ໃນເຕັກນິກ. ສຳລັບນັກຊິມ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ Shuixian Bai ເປັນຕົວຢ່າງການຮຽນຮູ້ທີ່ດີຂອງການຄິດແບບຈຳແນກສາຍພັນພາຍໃນໝວດຊາຂາວ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ວັດຖຸດິບ: ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ Shuixian, ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ໜາ, ມີສານຫອມລະເຫີຍສະສົມຫຼາຍ; ເມື່ອປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວຈະໃຫ້ໃບທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ໃຫຍ່ກວ່າໃບຂອງຊາຂາວທຳມະດາຂອງ Fuding.
- ເກຣດ ແລະ ຮູບແບບ: ຕາມໂຄງສ້າງຂອງວັດຖຸດິບ, ຜະລິດໃນເກຣດທີ່ຄ້າຍຄືກັບ 白牡丹 (bái mǔdān, ດອກໂບຕັ້ນຂາວ) ແລະ ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນ 银针 (yínzhēn, ເຂັມເງິນ), ນັ້ນຄືຈາກການເກັບທີ່ມີຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງໜຶ່ງຫາສອງໃບ ຈົນເຖິງແບບ “ເຂັມ” ຫຼາຍຂຶ້ນ. ສ່ວນຫຼາຍໃນຕະຫຼາດແມ່ນລະດັບ mudan ແທ້ໆ, ນັ້ນຄືຍອດອ່ອນບວກໃບອ່ອນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນຢ່າງດົກໜາ.
- ຮູບແບບ: ຕາມຮີດຄອງເປັນແບບກະຈາຍ (散, sǎn). ບໍ່ຄືກັບ “ແຜ່ນແປ” ອັດແໜ້ນທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນຂອງ shòuméi ແລະ mǔdān ທີ່ອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມຫຼາຍປີ, Shuixian Bai ໜ້າສົນໃຈກ່ອນອື່ນໝົດໃນຖານະຊາສົດ (新茶), ທີ່ຄວາມຫອມດອກໄມ້ດັ້ງເດີມຂອງສາຍພັນຍັງດັງຢູ່.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ພາກເໜືອຂອງ Fujian, ເຂດພູດອຍລະດັບປານກາງທີ່ມີໝອກ, ແສງກະຈາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຊັດເຈນ.
- ອິດທິພົນຂອງດິນແດນ: ສະພາບແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ສະສົມສານຫອມລະເຫີຍ ແລະ ນ້ຳຕານ, ແລະ ໃນກໍລະນີຂອງ Shuixian ຈະໃຫ້ສາຍດອກໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນອັນເປັນຊື່ສຽງຂອງສະໄຕລ໌ 闽北. ບໍ່ຄືກັບສວນແຄມທະເລຂອງ Fuding ທີ່ໃຫ້ລົດຊາດ “ສົດແລະກັງວານ” ກວ່າ, ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Jianyang ຮູ້ສຶກໜາແໜ້ນກວ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າໃນນ້ຳສຽງ.
5. ເຕັກນິກການຜະລິດ
Shuixian Bai ຖືກຜະລິດຕາມຫຼັກການຂອງຊາຂາວ, ດ້ວຍການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青) ແລະ ບໍ່ມີການມ້ວນໃບ.
- ການເກັບ: ຂຶ້ນກັບເກຣດເປົ້າໝາຍ, ເກັບຍອດອ່ອນກັບໃບເທິງ (ໂຄງສ້າງ mudan) ຫຼື ວັດຖຸດິບແບບ “ເຂັມ” ຫຼາຍກວ່າ. ໃບໃຫຍ່ຂອງ Shuixian ເຮັດໃຫ້ການເກັບແຕກຕ່າງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຈາກສວນໃບນ້ອຍ.
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຫົວໃຈຂອງເຕັກນິກ. ໃບຖືກຫ່ຽວເປັນເວລາດົນ, ໃນອາກາດ, ພາຍໃຕ້ແສງກະຈາຍ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລົມຖ່າຍເທ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຈະເກີດການອອກຊິເດຊັນແບບທຳມະຊາດເລັກນ້ອຍ, ຄວາມຊຸ່ມຫາຍໄປ, ແລະ ກິ່ນຫຍ້າຖືກແທນທີ່ດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ໄລຍະເວລາ ແລະ ຮູບແບບການຫ່ຽວແມ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດ, ເພາະວ່າກິ່ນຫອມຂອງສາຍພັນຖືກເປີດເຜີຍຢູ່ທີ່ນີ້.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການນຳຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບທີ່ຄົງຕົວເພື່ອຄົງສະພາບຊາ. ການອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນຮັກສາຂົນອ່ອນ ແລະ ສາຍດອກໄມ້.
- ຫຼັກການສຳຄັນ: ບໍ່ມີທັງການຢຸດຄວາມຂຽວ, ບໍ່ມີການມ້ວນໃບ, ບໍ່ມີການອົບດ້ວຍໄຟ, ດັ່ງນັ້ນໃບຈຶ່ງຍັງຄົງສະພາບເຕັມ, ມີຂົນອ່ອນ, ແລະ ນ້ຳຊາມີສີອ່ອນ. ເຕັກນິກແບບ “ບໍ່ກະທຳ” ນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ Shuixian Bai ຄ້າຍຄືກັບຊາຂາວອື່ນໆ, ແລະ ສາຍພັນກໍເຮັດໃຫ້ມັນພິເສດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ: ລາຍເຊັນຫຼັກແມ່ນກິ່ນດອກໄມ້. ບ່ອນທີ່ເຂັມເງິນຂອງ Fuding ມີກິ່ນ “ຂົນອ່ອນ” ເດັ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງນ້ຳເຜິ້ງ (毫香蜜韵), Shuixian Bai ເພີ່ມກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນທີ່ສືບທອດມາຈາກສາຍພັນ. ເນື້ອຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າຊາຂາວແຄມທະເລທີ່ບາງເບົາ; ລົດຊາດຫຼັງຫວານນຸ່ມ.
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອ່ອນ, ຈາກສີທອງຈືດໆຂອງວັດຖຸດິບສົດ; ຊາບໍ່ຄວນມີສີເຂັ້ມ ຫຼື ຂຸ່ນ.
9. ການຊົງ
ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວທັງໝົດ, Shuixian Bai ຕ້ອງການການປະຕິບັດຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
- ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ປະມານ 85 – 90 °C ສຳລັບການເກັບແບບ mudan ທີ່ບອບບາງ; ວັດຖຸດິບແບບ “ເຂັມ” ຫຼາຍກວ່າອະນຸຍາດໃຫ້ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າເລັກນ້ອຍ.
- ກາຢວານ / gōngfū: ການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ, ສັງເກດເບິ່ງວ່າສາຍດອກໄມ້ເປີດເຜີຍຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກການຊົງໜຶ່ງ; ໃບໃຫຍ່ຄ່ອຍໆປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາເທື່ອລະກ້າວ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
- ການຊົງແບບອິດສະຫຼະ / ການຊົງເຢັນ: ສຳລັບການໃຊ້ປະຈຳວັນ, ການແຊ່ດົນໃນນ້ຳປະລິມານຫຼາຍແມ່ນເໝາະສົມ; ການຊົງເຢັນເນັ້ນຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້.
- ເວລາດື່ມ: ເນື່ອງຈາກຄຸນຄ່າຂອງ Shuixian Bai ສົດແມ່ນຢູ່ທີ່ກິ່ນຫອມສົດຂອງສາຍພັນ, ຄວນດື່ມຕອນຍັງອ່ອນ, ບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ຫຼຸດລົງແລ້ວປ່ຽນເປັນກິ່ນ “ຊາເກົ່າ”.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ການຈັດຕຳແໜ່ງ: ຕາມການຈັດຕຳແໜ່ງຕະຫຼາດ, ນີ້ແມ່ນກຸ່ມລາຄາກາງ, ເປັນຊາທີ່ດີ, ມີລັກສະນະເດັ່ນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນລະດັບສະສົມລາຄາປະມູນຂອງເຂັມເງິນ Fuding ແລະ Zhenghe.
- ວິທີຈຳແນກ:
- ຕາມໃບ: ໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ໜາກວ່າຊາຂາວໃບນ້ອຍຂອງ Fuding; ຂົນອ່ອນສີເງິນດົກໜາຢູ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນ. ການເກັບມີລັກສະນະ “ໃຫຍ່ກວ່າ” ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດເມື່ອທຽບກັບ gòngméi ຈາກ càichá.
- ຕາມກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ, ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້, ຢູ່ເທິງພື້ນຖານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຂົນອ່ອນ, ເປັນລາຍເຊັນຂອງສາຍພັນ Shuixian. ຖ້າໃນຖ້ວຍມີພຽງແຕ່ກິ່ນ “ສົດ” ແບບແຄມທະເລບາງໆ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງດອກໄມ້, ນັ້ນອາດຈະເປັນຊາທຳມະດາຂອງ Fuding.
- ຕາມເນື້ອຊາ: ໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າຊາຂາວແຄມທະເລທີ່ບາງເບົາ, ເປັນໂຄງສ້າງແບບພາກເໜືອ Fujian (闽北) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
- ຕາມຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຮູບແບບ: Jianyang ເປັນສະຖານທີ່, ຮູບແບບກະຈາຍ ແລະ ການຈັດຕຳແໜ່ງເປັນຊາສົດລະດັບກາງ. Shuixian Bai ແມ່ນກ່ຽວກັບການມີຊີວິດຊີວາຂອງດອກໄມ້ຕາມສາຍພັນທີ່ນີ້ ແລະ ດຽວນີ້, ບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການບົ່ມຫຼາຍປີຂອງແຜ່ນແປອັດແໜ້ນ.
- ຕາມເຫດຜົນຂອງຊື່: “Shuixian” ໃນຊື່ຊີ້ບອກເຖິງພຸ່ມຊາ, “bai” ຊີ້ບອກເຖິງເຕັກນິກ. ຖ້າຢູ່ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນ Shuixian ທີ່ບໍ່ມີຄຳວ່າ “bai”, ນັ້ນກໍອາດຈະເປັນອູລົງ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ແມ່ນສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ ແລະ ບໍ່ແມ່ນເກຣດ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ Shuixian Bai ເປັນສະໄຕລ໌ທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ຈຳແນກໄດ້ພາຍໃນໝວດຊາຂາວ.
- ເມື່ອສາຍພັນ Shuixian ຖືກນຳໄປຜ່ານເຕັກນິກຊາຂາວ, ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງມັນສະແດງອອກແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ແມ່ນຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບດ້ວຍໄຟ, ແຕ່ຜ່ານການຫ່ຽວຊ້າໆ: ຜົນລັບແມ່ນຊາທີ່ມີກິ່ນດອກໄມ້, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ.