Shuǐxiān bái 水仙白 သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် မြောက်ပိုင်း ကျန့်ယန်ခရိုင်မှ လက်ဖက်ဖြူတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး သာမန်လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားများတွင် အသုံးပြုသော အရွက်သေးမျိုးနွယ်ချုံများမှ မဟုတ်ဘဲ အရွက်ကြီးမျိုးနွယ် shuǐxiān 水仙 မှ ပြုလုပ်ထားသည်။ ထို့ကြောင့် လက်ဖက်ဖြူ၏ ဂန္တဝင်အနည်းငယ်မျှသော ပြုပြင်မှုဖြင့်ပင် ပန်းရနံ့ထင်ရှားသော၊ မြောက်ဖူကျန့်စတိုင် (闽北) ပရိုဖိုင်ကို ထင်ရှားစွာပြသသည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ
- အမျိုးအစား: လက်ဖက်ဖြူ (အနည်းငယ်မျှသာ ပြုပြင်ခြင်း၊ အရွက်စိမ်းလန်းအောင် အပူပေးခြင်းနှင့် လိပ်ပေးခြင်း မပြုလုပ်ပါ)
- အမျိုးအစားခွဲ: လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားအတွင်းမှ မျိုးနွယ်တစ်ခုအနေဖြင့် ကွဲပြားသည်။ လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားတွင် မူဒန့်/အပ်ပုံစံအဆင့်သတ်မှတ်ချက်များနှင့် အသုံးပြုသော ချုံပင်နှင့် မြောက်ဖူကျန့်မူရင်းဒေသအပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ လက်ဖက်ဖြူ၏ ဂန္တဝင်အမျိုးအစားများကို သမိုင်းကြောင်းအရ အရွက်သေး càichá နှင့် ဖူတင့်နှင့် ကျန့်ဟော့ဒေသမှ လက်ဖက်ဖြူအတွက် အထူးပြုလုပ်ထားသော မျိုးနွယ်များဖြင့် အဓိကတည်ဆောက်ထားပြီး ရွှေ့ရှန်သည် အထူးသဖြင့် အူလုံးလက်ဖက်အတွက် အခြားမှ ဝင်ရောက်လာသော မျိုးနွယ်ဖြစ်သောကြောင့် ရွှေ့ရှန်ပိုင်ကို သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် မဟုတ်ဘဲ မျိုးနွယ်အလိုက် ကွဲပြားသော လက်ဖက်ဖြူတစ်မျိုးအဖြစ် ဖတ်ရှုခြင်းသည် ပို၍မှန်ကန်သည်။
- မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ကျန့်ယန် (建阳, Jiànyáng)၊ ပြည်နယ်မြောက်ပိုင်း နန်ဖျင်ဒေသအတွင်း ပါဝင်သည်။ မြောက်ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူ၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဖူတင့်နှင့် ကျန့်ဟော့တို့နှင့်အတူ ဒေသခံတောင်ကုန်းများသည် လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစား၏ အစဉ်အလာကို ပုံဖော်ခဲ့ပြီး ကျန့်ယန်သည် ယင်းအမျိုးအစား၏ အဓိကဒေသများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ ဤဒေသတွင် အရွက်သေးမျိုးစေ့ချုံ càichá 菜茶 မှ gòngméi 贡眉 ကိုလည်း အစဉ်အလာအတိုင်း ပြုလုပ်သည်။
- မျိုးနွယ်/စိုက်မျိုး: shuǐxiān 水仙 သည် အရွက်ကြီးမျိုးနွယ်ဖြစ်ပြီး မြောက်ဖူကျန့်နှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်ကာ အထူးသဖြင့် အူလုံးလက်ဖက် (ဝူရီတောင်ခြေ ရွှေ့ရှန်၊ ကျန့်ဖျင်ရွှေ့ရှန် စသည်တို့) အတွက် ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ကျော်ကြားသည်။ အရွက်သည် ကြီးမားပြီး ထူအံ့ကာ အမွှေးနံ့သာဒြပ်ပေါင်းများ သိုလှောင်ထားနိုင်စွမ်း မြင့်မားသည်။ အူလုံးလက်ဖက်အဖြစ် ပြုလုပ်သည့်တိုင် ထူးခြားသော “သစ်ခွန့်-သစ်သား” ရနံ့ဖြင့် လူသိများသည်။
- စံနှုန်းများ: လက်ဖက်ဖြူနှင့် သက်ဆိုင်ပြီး 银针 / 白牡丹 / 贡眉 / 寿眉 ကဲ့သို့သော အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ယုတ္တိဖြင့် ဖော်ပြသည်။
2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုတန်ဖိုး
- သမိုင်းဝင်အခန်းကဏ္ဍ: ကျန့်ယန်သည် မြောက်ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူ၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဒေသခံအစဉ်အလာသည် အရွက်သေး gòngméi နှင့် ဒေသခံချုံများအသုံးပြုမှုတို့နှင့် ကြာမြင့်စွာကတည်းက ဆက်စပ်နေသည်။ မြောက်ဖူကျန့်လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် အထူးသဖြင့် အူလုံးကုန်ကြမ်းအဖြစ် ကျော်ကြားသော ရွှေ့ရှန်မျိုးနွယ်ကို အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ဖြူနည်းပညာဖြင့်လည်း ပြုလုပ်လာကြသည်။ ထို့ကြောင့် မျိုးနွယ်၏ ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ကို အောက်ဆီဂျင်နှင့် အပူဖြင့်မဟုတ်ဘဲ လေသလပ်ခြင်းမှတစ်ဆင့် ပေါ်လွင်စေသော ဒေသခံစတိုင်တစ်ခု မွေးဖွားလာသည်။
- ယဉ်ကျေးမှုတန်ဖိုး: ရွှေ့ရှန်ပိုင်သည် “လက်ဖက်ဖြူ” ဆိုသည်မှာ သတ်မှတ်ထားသော ချုံပင်အစုအဝေးမဟုတ်ဘဲ အဓိကအားဖြင့် ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းဖြစ်ကြောင်း ထင်ရှားစွာပြသသည်။ ရွှေ့ရှန်မျိုးနွယ်တစ်ခုတည်းမှပင် “ကျောက်တောင်” အူလုံးလက်ဖက်နှင့် ပန်းရနံ့ထင်ရှားသော လက်ဖက်ဖြူတို့ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ကွာခြားချက်မှာ နည်းပညာတွင်သာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်သက်သူများအတွက် ရွှေ့ရှန်ပိုင်သည် လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားအတွင်း မျိုးနွယ်အလိုက် တွေးခေါ်နိုင်သော စံပြနမူနာတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- ကုန်ကြမ်း: အရွက်ကြီးမျိုးနွယ် ရွှေ့ရှန်။ အရွက်သည် ကြီးမားပြီး ထူအံ့ကာ အမွှေးနံ့သာဒြပ်ပေါင်းများ သိုလှောင်ထားနိုင်စွမ်း မြင့်မားသည်။ လက်ဖက်ဖြူနည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်သောအခါ ဖူတင့်လက်ဖက်များထက် ပိုမိုကြီးမားသော အမွေးနုရှိသော အရွက်ကို ရရှိသည်။
- အဆင့်နှင့် ပုံစံ: ကုန်ကြမ်းဖွဲ့စည်းပုံအရ 白牡丹 (bái mǔdān, လက်ဖက်ဖြူပေအိုနီ) နှင့် နည်းပါးစွာ 银针 (yínzhēn, ငွေအပ်) တို့နှင့် ဆင်တူသော အဆင့်များဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ အဖူးနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်တစ်ရွက်နှစ်ရွက်ပါသော ခူးဆွတ်မှုများမှ “အပ်ပုံစံ” ပိုဆန်သော ရွေးချယ်မှုများအထိ ဖြစ်သည်။ စျေးကွက်တွင် အများဆုံးတွေ့ရသည့်ပုံစံမှာ မူဒန့်အဆင့်ဖြစ်ပြီး အဖူးနှင့် နုနယ်သောအရွက်များ၊ ငွေရောင်အမွေးနုများ ပေါများစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။
- ပုံစံ: အစဉ်အလာအရ ဖြန့်ကျက်ထားသောပုံစံ (散, sǎn) ဖြစ်သည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာ အသက်သွင်းရန် ရည်ရွယ်သော ဖိထုပ်ထားသည့် shòuméi နှင့် mǔdān တို့နှင့်မတူဘဲ ရွှေ့ရှန်ပိုင်သည် မျိုးနွယ်၏ မူလပန်းရနံ့ကို ခံစားနိုင်သော လတ်ဆတ်သည့်လက်ဖက် (新茶) အဖြစ် အဓိကစိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။
4. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးပြုချက်များ
- ဒေသ: မြောက်ဖူကျန့်။ မြူများထူထပ်သော၊ အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့သော၊ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာသော အလယ်အလတ်တောင်တန်းဒေသဖြစ်သည်။
- ဒေသအခြေအနေ၏ လွှမ်းမိုးမှု: ဤကဲ့သို့သော အခြေအနေသည် အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးစေပြီး အနံ့အရသာဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် သကြားဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ ရွှေ့ရှန်၏ ထူထပ်သော ပန်းရနံ့လိုင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖူတင့်၏ ပင်လယ်ကမ်းခြေဥယျာဉ်များမှ ပိုမို “လတ်ဆတ်ပြီး ပြတ်သားသော” ပုံစံနှင့်မတူဘဲ ကျန့်ယန်၏ ပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုထူထပ်ပြီး နွေးထွေးသော လေသံရှိသည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
ရွှေ့ရှန်ပိုင်ကို လက်ဖက်ဖြူ၏ စံနှုန်းအတိုင်း ပြုလုပ်သည်။ အနည်းငယ်မျှသာ စွက်ဖက်ပြီး “အရွက်စိမ်းလန်းအောင်အပူပေးခြင်း” (杀青) နှင့် လိပ်ပေးခြင်း မပါဝင်ပါ။
- ခူးဆွတ်ခြင်း: ရည်မှန်းထားသော အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ အဖူးနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်များ (မူဒန့်ပုံစံ) သို့မဟုတ် “အပ်ပုံစံ” ပိုဆန်သော ကုန်ကြမ်းကို ယူသည်။ ရွှေ့ရှန်၏ ကြီးမားသောအရွက်သည် အရွက်သေးဥယျာဉ်များနှင့် ခူးဆွတ်မှုကို သိသာစွာကွဲပြားစေသည်။
- လေသလပ်ခြင်း (萎凋, wěidiāo): နည်းပညာ၏ နှလုံးသားဖြစ်သည်။ အရွက်ကို လေထဲတွင်၊ အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့စွာ သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းများတွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သလပ်ချန်သည်။ ဤဖြစ်စဉ်တွင် သဘာဝအတိုင်း အနည်းငယ်အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှု ဖြစ်ပေါ်ပြီး အစိုဓာတ်လျော့နည်းကာ မြက်နံ့များမှ ပန်း-ပျားရည်ရနံ့များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် လေသလပ်ခြင်း၏ ကြာချိန်နှင့် ပုံစံသည် အထူးအရေးကြီးပြီး ဤနေရာတွင် မျိုးနွယ်၏ ရနံ့လက္ခဏာ ပေါ်ထွက်လာသည်။
- အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်အဆင့်အထိ ရောက်အောင် ခြောက်သွေ့စေခြင်းသည် လက်ဖက်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ဂရုတစိုက်အခြောက်ခံခြင်းသည် အမွေးနုများနှင့် ပန်းရနံ့လိုင်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
- အခြေခံသဘောတရား: အရွက်စိမ်းလန်းအောင်အပူပေးခြင်း၊ လိပ်ပေးခြင်း၊ မီးကင်ခြင်းတို့ မရှိပါ။ ထို့ကြောင့် အရွက်သည် မပျက်မစီးတည်ရှိပြီး အမွေးနုများပါရှိကာ ရေနွေးကြမ်းအရည်သည် ကြည်လင်သည်။ ဤ “ဘာမှမလုပ်ခြင်း” နည်းပညာကပင် ရွှေ့ရှန်ပိုင်ကို အခြားလက်ဖက်ဖြူများနှင့် ဆက်စပ်စေပြီး မျိုးနွယ်က ၎င်းကို ထူးခြားစေသည်။
6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ
- ရနံ့ပရိုဖိုင်: အဓိကလက္ခဏာမှာ ပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။ ဖူတင့်ငွေအပ်၏ “အမွေးနုရနံ့” နှင့် ပျားရည်အနှစ်သာရ (毫香蜜韵) တို့အပြင် ရွှေ့ရှန်ပိုင်တွင် မျိုးနွယ်မှ အမွေဆက်ခံထားသော သစ်ခွန့်-ပန်းရနံ့ ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းအရည်၏ ကိုယ်ထည်သည် ပေါ့ပါးသော ပင်လယ်ကမ်းခြေလက်ဖက်ဖြူများထက် ပိုမိုထူထပ်ပြီး နွေးထွေးသည်။ ချန်ထားသောအရသာမှာ နူးညံ့ချိုမြသည်။
- ရေနွေးကြမ်းအရည်အရောင်: လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် အရောင်ဖျော့ဖျော့ရွှေရောင်မှ စတင်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် မည်းနက်ခြင်း သို့မဟုတ် မကြည်လင်ခြင်း မဖြစ်သင့်ပါ။
9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း
လက်ဖက်ဖြူအားလုံးကဲ့သို့ပင် ရွှေ့ရှန်ပိုင်သည် နူးညံ့စွာ ချက်ရန် နှစ်သက်သည်။
- ရေ: နူးညံ့သောရေ။ နုနယ်သော မူဒန့်ခူးဆွတ်မှုများအတွက် 85 – 90 °C ဝန်းကျင်။ “အပ်ပုံစံ” ပိုဆန်သော ကုန်ကြမ်းအတွက်မူ အနည်းငယ်အေးသောရေကို ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
- ဂိုင်ဝမ် / gōngfū: တိုတောင်းသော လောင်းချချိန်များဖြင့် ချက်ပြီး ပန်းရနံ့လိုင်း တစ်ချက်ပြီးတစ်ချက် ပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုပါ။ အရွက်ကြီးသည် ရနံ့ကို တဖြည်းဖြည်း ထုတ်လွှတ်ပြီး အကြိမ်ရေများစွာ ချက်နိုင်သည်။
- လွတ်လပ်စွာချက်ခြင်း / အအေးရေနှင့်စိမ်ခြင်း: နေ့စဉ်သုံးအတွက် ရေများများထဲတွင် အချိန်ကြာစွာ စိမ်ချက်နိုင်သည်။ အအေးရေနှင့်စိမ်ခြင်းသည် ချိုမြမှုနှင့် ပန်းရနံ့ကို ပေါ်လွင်စေသည်။
- ဘယ်အချိန်သောက်ရမည်: လတ်ဆတ်သော ရွှေ့ရှန်ပိုင်၏ တန်ဖိုးမှာ မျိုးနွယ်၏ သက်ဝင်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်တွင် ဖြစ်သောကြောင့် ပန်းရနံ့များ “လက်ဖက်အိုရနံ့” အဖြစ်သို့ မပြောင်းလဲမီ နုနယ်စဉ်တွင် သောက်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ
- စျေးကွက်နေရာယူမှု: စျေးကွက်နေရာယူမှုအရ ဤအမျိုးအစားသည် အလယ်အလတ်တန်းစားဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးကောင်းမွန်ကာ ထူးခြားသော်လည်း ဖူတင့်နှင့် ကျန့်ဟော့ငွေအပ်များ၏ စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ လေလံဈေးကွက်အဆင့် မဟုတ်ပါ။
- ခွဲခြားသိမြင်နိုင်ပုံ:
- အရွက်အရ: ဖူတင့်အရွက်သေးလက်ဖက်ဖြူများထက် ပိုကြီးပြီး ထူသည်။ အဖူးများနှင့် နုနယ်သောအရွက်များတွင် ငွေရောင်အမွေးနုများ ပေါများစွာရှိသည်။ càichá မှ gòngméi ထက် သိသာစွာ ပိုမို “ကြီးထွားသန်စွမ်းသော” ခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။
- ရနံ့အရ: ပျားရည်-အမွေးနုအခြေခံပေါ်တွင် ထင်ရှားသော သစ်ခွန့်-ပန်းရနံ့ ပါဝင်သည်။ ဤသည်မှာ ရွှေ့ရှန်၏ မျိုးနွယ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ခွက်ထဲတွင် ပန်းရနံ့အပြည့်မပါဘဲ ပေါ့ပါးသော “လတ်ဆတ်သော” ပင်လယ်ကမ်းခြေလေသံသာ လွှမ်းမိုးနေပါက ၎င်းသည် ဖူတင့်အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ဖြစ်နိုင်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းအရည်ကိုယ်ထည်အရ: ပေါ့ပါးသော ပင်လယ်ကမ်းခြေလက်ဖက်ဖြူများထက် ပိုမိုထူထပ်ပြီး နွေးထွေးသည်။ ဤသည်မှာ မြောက်ဖူကျန့် (闽北) စတိုင်၏ ထူးခြားသော ဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်သည်။
- မူရင်းဒေသနှင့် ပုံစံအရ: ကျန့်ယန်ဒေသမှ ဖြစ်ခြင်း၊ ဖြန့်ကျက်ထားသောပုံစံနှင့် အလယ်အလတ်တန်းစား လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်အဖြစ် နေရာယူထားခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ရွှေ့ရှန်ပိုင်သည် ဖိထုပ်ထားသော လက်ဖက်ခဲများကို နှစ်ပေါင်းများစွာ အသက်သွင်းခြင်းထက် မျိုးနွယ်၏ သက်ဝင်သော ပန်းရနံ့ကို ယနေ့ချက်ချင်းခံစားရန် ဖြစ်သည်။
- အမည်၏ ယုတ္တိအရ: အမည်တွင် “ရွှေ့ရှန်” သည် ချုံပင်ကို ညွှန်ပြပြီး “ပိုင်” သည် နည်းပညာကို ညွှန်ပြသည်။ “ပိုင်” မပါသော ရွှေ့ရှန် တစ်ခုခုကို ကြုံတွေ့ပါက ၎င်းသည် လက်ဖက်ဖြူမဟုတ်ဘဲ အူလုံးလက်ဖက် ဖြစ်နိုင်သည်။
12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ
- နေရာ သို့မဟုတ် အဆင့်မဟုတ်ဘဲ မျိုးနွယ်ကပင် ရွှေ့ရှန်ပိုင်ကို လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားအတွင်း သီးခြား ထင်ရှားသော စတိုင်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
- ရွှေ့ရှန်မျိုးနွယ်ကို လက်ဖက်ဖြူနည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်သောအခါ ၎င်း၏ သဘာဝရနံ့သည် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အပူဖြင့်မဟုတ်ဘဲ နှေးကွေးသော လေသလပ်ခြင်းမှတစ်ဆင့် မတူညီစွာ ပေါ်လွင်သည်။ ရလဒ်မှာ ပန်းရနံ့သင်းသော၊ ပျားရည်ရနံ့အနည်းငယ်ပါသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။