Chálíng hóngchá

ឆាលីង ហុងឆា (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកឆាលីង (茶陵县) ក្នុងដែនរដ្ឋបាលក្រុងជូចូវ នៅភាគខាងកើតខេត្តហ៊ូណាន ជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តជាំងស៊ី។ ស្រុកនេះហៅខ្លួនឯងថាជាស្រុករដ្ឋបាលតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលមានអក្សរ «តែ» នៅក្នុងឈ្មោះរបស់ខ្លួន។ ជីវប្រវត្តិតែនៅសតវត្សទី XX របស់វាជាប់ទាក់ទងនឹងតែក្រហមកិនល្អិត (红碎茶)៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1974 ឆាលីងគឺជាមូលដ្ឋានខេត្តសម្រាប់តែប្រភេទនេះ នៅឆ្នាំ 1984 គំរូតែក្រហមកិនល្អិតរបស់ឆាលីងត្រូវបានជ្រើសរើសជាគំរូគោលថ្នាក់ជាតិ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2018 «茶陵红茶» គឺជាផលិតផលជំនាញស្រុកក្នុងកម្មវិធីខេត្ត ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 គឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យខ្មៅពេញលេញ។ ឈ្មោះថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានតម្រូវការផលិតផលទេ។ ថាតើសញ្ញាអនុវត្តដូចគ្នាចំពោះតែកិនល្អិត និងតែក្រហមស្លឹក មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ ម៉ាកតែក្រហមកម្រិតស្រុក។ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2020)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ដែនរដ្ឋបាលក្រុងជូចូវ (株洲, Zhūzhōu) ស្រុកឆាលីង (茶陵, Chálíng)។
• តំបន់៖ បញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024 ភ្ជាប់សញ្ញាជាមួយស្រុកឆាលីង នេះជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ទេ។ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែននេះទេ។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក មានអង្គភាពកម្រិតឃុំចំនួន 16 និងភូមិ និងសហគមន៍ចំនួន 244 ផ្ទៃដីប្រហែល 2496 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 26.8° រយៈទទឹងខាងជើង និង 113.6° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សម័យបុរាណ តាមរឿងព្រេង និងតាមពាក្យរបស់ស្រុក។ សេនណុង (神农) ត្រូវបានហៅថា «បុព្វបុរសតែ» (茶祖) ជាអ្នកដែលរកឃើញតែមុនគេ។ រឿងព្រេងដែលការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 បានរៀបរាប់ម្តងទៀតនិយាយថា គាត់បានរកឃើញវានៅលើភ្នំយូនយ៉ាងសាន (云阳山) ក្នុងស្រុកឆាលីង ហើយតាមកំណែដែលស្រុកបានលើកឡើង គាត់ក៏ត្រូវបានបញ្ចុះនៅទីនេះដែរ «នៅចុងដីតែ» (崩葬于茶乡之尾)។ ស្រុកសរសេរថា នៅក្នុង «ក្បួនតែ» (茶经) របស់លូយូ ក្នុងចំណោមកន្លែងតែហ៊ូណាន ឆាលីងត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាលើកដំបូង ហើយបាននិយាយពាក្យស្លោក «千年国饮、始于茶陵» ដែលមានន័យថា «ភេសជ្ជៈជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំ ចាប់ផ្តើមនៅឆាលីង»។ ស្រុកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 202 មុនគ.ស.។
  • 1974. ឆាលីងត្រូវបានកំណត់ជាមូលដ្ឋានខេត្តសម្រាប់ផលិតតែក្រហមកិនល្អិត។
  • 1978. ស្រុកបានចូលក្នុងចំណោមមូលដ្ឋានរដ្ឋមួយរយសម្រាប់ផលិតតែ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 បញ្ជាក់ថាជាមូលដ្ឋានដែលមានផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ 50 ពាន់ដាន (担)។
  • 1984. តែក្រហមកិនល្អិតដែលបានអភិវឌ្ឍនៅឆាលីង ជាគំរូលេខ 2 នៃឈុតទីបីនៃគំរូគោល (三套样二号) តាមការរាយការណ៍របស់ស្រុក ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយក្រសួងជាផលិតផលមានគុណភាព ត្រូវបានជ្រើសរើសជាស្តង់ដារជាតិសម្រាប់អនុវត្ត (全国执行标准) និងបញ្ចូលក្នុង «សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ធំនៃតែល្បីរបស់ចិន» (中国名茶大典)។
  • 2018. «茶陵红茶» បានក្លាយជាផលិតផលកម្មវិធីខេត្ត «一县一特» ដែលមានន័យថា «ស្រុកមួយ ជំនាញមួយ»។
  • 2020. តាមការរាយការណ៍របស់ស្រុក រដ្ឋបាលរដ្ឋកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA) បានចុះបញ្ជី «茶陵红茶» ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 ហៅវាថា «ផលិតផលរដ្ឋដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ» របាយការណ៍របស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្តឆ្នាំ 2023 ក៏ហៅថា «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ»។ ប៉ុន្តែបញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024 ដាក់វាក្នុងចំណោមសញ្ញាសមូហភាព និងសញ្ញាបញ្ជាក់ ហើយក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ វាមិនមានទេ។ វាក៏មិនមាននៅក្នុងសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640 ឆ្នាំ 2025 ដែលហ៊ូណានបានទទួលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតែជាច្រើនដែរ។ ប្រហែលជាការបោះពុម្ពហៅសញ្ញានេះបែបនេះ។
  • 2023. នាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្តបានរាយការណ៍ថា នៅក្នុងស្រុកកំពុងបង្កើតស្តង់ដារផលិតផល និងបច្ចេកវិទ្យា «茶陵红茶» ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារទេ។
• ឈ្មោះ៖ 茶 មានន័យថា «តែ» 陵 មានន័យថា «ទួល» ក៏អាចមានន័យថា «ផ្នូររបស់ព្រះមហាក្សត្រ»។ ស្រុកពន្យល់ឈ្មោះបែបនេះ៖ ដី «នៅចំហៀងម្លប់ភ្នំតែ» (茶山之阴) ត្រូវបានហៅថា «ដីតែ» (茶乡) ហើយនៅចុងដីនេះ តាមរឿងព្រេង សេនណុងត្រូវបានបញ្ចុះ។ «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថា «តែក្រហម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តែសម្រាប់ឆាលីងគឺជាផ្នែកនៃឈ្មោះ និងការពណ៌នាខ្លួនឯង៖ ម៉ាកក្នុងស្រុកមានឈ្មោះភ្នំយូនយ៉ាងសាន និងឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងស្រុកមីជាំង (洣江) ហើយនៅក្នុងឈ្មោះផលិតផលខ្លះមានពាក្យ «茶祖» ដែលមានន័យថា «បុព្វបុរសតែ» ដែលជាឈ្មោះហៅក្រៅរបស់សេនណុង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ សម្រាប់ស្រុកទាំងមូល ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 និង 2023 ហៅពូជឈានមុខគេថា ហួងជិនឆា (黄金茶, Huángjīnchá) ជូយីឈី (槠叶齐, Zhūyèqí) សៀវសៀងហុង (潇湘红, Xiāoxiānghóng) និងជិនមូដាន (金牡丹, Jīnmǔdān)។ តើពូជណាខ្លះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែក្រហមក្រោមសញ្ញា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
• ដើមឈើចាស់៖ យោងតាម «ហ៊ូណាន ជីបាវ» (湖南日报, 2026) នៅក្នុងឃុំហ៊ូគូ (湖口镇) មានដើមតែព្រៃដែលមានលេខការពារ 00001 សេវាកម្មតែស្រុកបានប៉ាន់ប្រមាណអាយុរបស់វាច្រើនជាង 860 ឆ្នាំ ហើយហៅវាថាជាដើមឈើចាស់ជាងគេដែលបានរកឃើញនៅក្នុងឆាលីង និងនៅក្នុងដែនរដ្ឋបាលជូចូវទាំងមូល។ នៅជុំវិញវាមានដើមឈើចាស់ជាង 200 ដើម ដែលមានដើមក្រាស់ជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ តាមការស្ទង់មតិធនធានតែរបស់ស្រុក ដែលកាសែតបានដកស្រង់មក នៅឆាលីងមានតែព្រៃចំនួន 120 ពាន់មូ។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ មិនមានតម្រូវការរបស់សញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តែក្រហមព្រៃរបស់ឆាលីង (茶陵野生红茶) តាម «ហ៊ូណាន ជីបាវ» ធ្វើពីពន្លកជាមួយស្លឹកពីររបស់ដើមឈើចាស់ នេះមិនអនុវត្តចំពោះសញ្ញាទាំងមូលទេ។
• ការបេះស្លឹក៖ មិនមានទិន្នន័យអំពីរដូវនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងកើតហ៊ូណាន ជាប់ព្រំដែនខេត្តជាំងស៊ី៖ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ឆាលីងជាប់ព្រំដែនជាមួយស្រុកជាំងស៊ី លៀនហ័រ និងយ៉ុងស៊ិន និងជាមួយទីក្រុងជីងកាងសាន។
• អាកាសធាតុ៖ តាមរបាយការណ៍របស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្ត (2023) គឺជាអាកាសធាតុមូសុងត្រូពិចសើម នៅលើភ្នំមានអ័ព្ទច្រើន ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច ពន្លឺរាយមានច្រើន ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់មានទំហំធំ។
• រយៈកំពស់ និងដី៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដី និងទិន្នផល៖ លេខខុសគ្នា ហើយពួកគេវាស់វែងអ្វីផ្សេងគ្នា៖
  • ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 គឺ 65 ពាន់មូសួនច្បារ 2830 តោនតែ ទំហំចំណូលសរុបនៃវិស័យតែ 1.2 ពាន់លានយន់។
  • នាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្ត ឆ្នាំ 2023 គឺ 156.5 ពាន់មូសួនច្បារ ច្រើនជាង 10 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ 3.5 ពាន់លានយន់តាមខ្សែសង្វាក់ទាំងមូល។
  • «ហ៊ូណាន ជីបាវ» ឆ្នាំ 2026 គឺ 35.4 ពាន់មូសួនច្បារ និង 120 ពាន់មូតែព្រៃ ក្រុមហ៊ុនតែចំនួន 24 តែស្ងួត 490 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះ 62 តោនជាតែព្រៃ ប្រហែល 300 លានយន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ លេខទាំងអស់សំដៅលើតែរបស់ស្រុកទាំងមូល មិនមែនតែក្រហមតែមួយមុខទេ។ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 ពិពណ៌នារចនាសម្ព័ន្ធវិស័យនេះបែបនេះ៖ តែក្រហមជាចម្បង តែបៃតងជាជំនួយ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

មិនមានឯកសារដែលមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ «茶陵红茶» នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖

1. ការធ្វើឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ សម្រាប់តែស្លឹក គឺជាការក្រឡុកជាខ្សែ សម្រាប់តែកិនល្អិត ស្លឹកត្រូវបានហែក និងកាត់ជាភាគល្អិតតូចៗ។
3. ការធ្វើឱ្យខ្មៅ (发酵, fājiào)៖ អុកស៊ីតកម្ម ដែលធ្វើឱ្យស្លឹក និងទឹកតែក្លាយជាក្រហម។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍៖

មិនមានឯកសារដែលមានការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ មិនមានការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាទេ។ «ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើ» (花果香) ដែលការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2021 បានលើកឡើង មិនសំដៅលើសញ្ញាទេ ប៉ុន្តែសំដៅលើ «三湘红» ដែលជាតែក្រហមរបស់ម៉ាកក្នុងស្រុកមួយ។
• រសជាតិ៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

សម្រាប់ផលិតផលដាច់ដោយឡែកមួយ គឺតែក្រហមព្រៃរបស់ឆាលីងពីស្លឹកដើមឈើចាស់ «ហ៊ូណាន ជីបាវ» នៅឆ្នាំ 2026 បានផ្តល់ការពិពណ៌នាបែបនេះ៖ ស្លឹកតែស្ងួតខ្មៅរលោង ខ្សែតូចល្អិត និងណែន ទឹកតែពណ៌មាស និងថ្លា រសជាតិទន់ និងពេញលេញ ដោយមានកំណត់ត្រាភ្នំព្រៃ និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ ការពិពណ៌នានេះមិនសំដៅលើសញ្ញាទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ។
  3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង ប្រហែលមួយនាទី តែកិនល្អិតបញ្ចេញទឹកតែលឿនជាង ដូច្នេះពេលវេលាត្រូវកាត់បន្ថយ។
  4. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
  5. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួត និងងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រាស់ ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។

10. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «茶陵红茶»។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឆាលីង។
  • ចងចាំថាឈ្មោះភ្នំ ឬទន្លេនៅលើវេចខ្ចប់ គឺជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មក្នុងស្រុក មិនមែនជាសញ្ញាទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឆាលីងហៅខ្លួនឯងថាជាស្រុកតែមួយគត់របស់ចិន ដែលមានអក្សរ «តែ» នៅក្នុងឈ្មោះ។
• តែក្រហមកិនល្អិតរបស់ឆាលីង នៅឆ្នាំ 1984 ត្រូវបានជ្រើសរើសជាស្តង់ដារជាតិ។
• នៅក្នុងឃុំហ៊ូគូ មានដើមតែព្រៃដែលមានលេខការពារ 00001 យោងតាមការប៉ាន់ប្រមាណរបស់សេវាកម្មតែស្រុក អាយុរបស់វាច្រើនជាង 860 ឆ្នាំ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមហ៊ូណានផ្សេងទៀត៖

• អានហ័រ ហុងឆា (安化红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកអានហ័រ ដែលល្បីជាងដោយសារតែខ្មៅ។
• ស៊ិនហ័រ ហុងឆា (新化红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកស៊ិនហ័រ នៅលើជម្រាលភ្នំស៊ុយហ្វេងសាន។
• ស៊ីមេន ហុងឆា (石门红茶)៖ តែក្រហមពីភាគពាយ័ព្យនៃខេត្ត ពីតំបន់ចាស់ 宜红។
• ប៉ាវជីង ហួងជិន ហុងឆា (保靖黄金红茶)៖ តែក្រហមពីពូជហួងជិនឆា ដែលជាពូជដូចគ្នាដែលត្រូវបានហៅថាជាពូជឈានមុខគេនៅឆាលីង។

សរុបសេចក្តី៖

ឆាលីង ហុងឆា គឺជាម៉ាកតែក្រហមរបស់ស្រុកដែលមានពាក្យ «តែ» នៅក្នុងឈ្មោះរបស់ខ្លួន។ ឯកសារអំពីវានិយាយច្រើនអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការចុះបញ្ជី ជាជាងអំពីរសជាតិ៖ មូលដ្ឋានតែក្រហមកិនល្អិតចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1974 គំរូគោលជាតិឆ្នាំ 1984 សញ្ញាឆ្នាំ 2020។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងដែលកំណត់ដោយសញ្ញាទេ។