Xīnhuà hóngchá

ស៊ីនហួ ហុងឆា (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុក ស៊ីនហួ (新化县) ក្នុងដែនដីក្រុង ឡូវឌី នៅកណ្ដាលខេត្ត ហ៊ូណាន។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគអាគ្នេយ៍នៃជួរភ្នំ សួយហ្វេងសាន ហើយចម្ការតែរបស់វារាយប៉ាយពាសពេញភ្នំព្រៃឈើ ដូចជា ដាស្យុងសាន ធៀនមេនសាន ហ្វេងហ្កាសាន និងនៅក្បែរស្រែជាន់ល្បីឈ្មោះ ហ្ស៊ឺឈ្វេជេ។ ស៊ីនហួ ហៅខ្លួនឯងថាជាប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន (湖红, húhóng); ការអះអាងសិទ្ធិនាំមុខដូចគ្នានេះក៏ត្រូវបាន អានហួ ដែលជាអ្នកជិតខាងទាមទារដែរ ហើយការឈ្លោះប្រកែកគ្នានេះប្រព្រឹត្តទៅដោយបើកចំហ។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកសង្ខេបរូបរាងតែទៅជារូបមន្តខ្លីៗចំនួនបួន៖ ស្លឹកខ្មៅរលោងណែន ក្លិនទឹកឃ្មុំវែង រសជាតិផ្អែមស្រស់ទន់ភ្លន់ និងទឹកតែថ្លាពណ៌ទឹកក្រូចលឿង។ ឈ្មោះនេះស្ថិតក្នុងបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងពេញលេញ។ ថ្នាក់នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់។
• ប្រភេទរួម: តែក្រហមហ៊ូណាន (湖红); ការសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ដែនដីក្រុងឡូវឌី (娄底, Lóudǐ) ស្រុកស៊ីនហួ (新化县, Xīnhuà Xiàn)។
• តំបន់: ស្រុកស៊ីនហួត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុងបញ្ជីខេត្តថាជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់; ព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់នេះខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• របបការពារ: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របែបវិញ្ញាបនបត្រ ឬសញ្ញាសមូហភាព; លេខចុះបញ្ជី និងអ្នកកាន់កាប់មិនត្រូវបានបង្ហាញក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកស៊ីនហួ គឺប្រហែល 27.7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 111.3° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកចាត់ទុកស្រុកនេះថាស្ថិតក្នុង «ខ្សែក្រវាត់ប៉ារ៉ាឡែលទី 27»; ក្នុងឯកសាររបស់មន្ទីរវប្បធម៌និងទេសចរណ៍ខេត្ត ហ្ស៊ឺឈ្វេជេ ត្រូវបានចាត់ទុកថាស្ថិតក្នុង «ខ្សែក្រវាត់ប៉ារ៉ាឡែលទី 30» ដែលវាមិនស្របគ្នានឹងកូអរដោនេរបស់ស្រុកទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • តែសម័យដើម។ ឯកសារក្នុងស្រុកតាមដានការដាំតែនៅស៊ីនហួតាំងពីសម័យជីន ហើយហៅជ្រលងទន្លេ ឈ្វីជាំង (渠江) ថាជាកន្លែងបង់សួយសារអាករទៅរាជវាំងក្នុងសម័យមីង និងឈីង។ ឯកសារដែលកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះផ្អែកលើ មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • 1854 — បច្ចេកទេសតែក្រហម។ តាមការបោះពុម្ពក្នុងស្រុក នៅឆ្នាំទី 4 នៃរជ្ជកាលសៀនហ្វេង អ្នកជំនួញតែក្វាងទុងបានមកហ៊ូណាន ហើយចាប់ផ្ដើមបង្រៀនធ្វើតែក្រហម; នៅស៊ីនហួគេចាប់ផ្ដើមធ្វើត្រាប់តាមនៅពេលនោះដែរ ដោយប្ដូរពីតែបៃតងលីង (炒青, chǎoqīng) មកជាតែក្រហម។ កាលបរិច្ឆេទដដែលនេះ គឺជាមូលដ្ឋាននៃការទាមទាររបស់ អានហួ ដែលជាអ្នកជិតខាង។
  • 1856 — ពន្ធ។ ដោយយោងទៅលើ «ប្រវត្តិលីគីននៅចិន» (中国厘金史) សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសរសេរថា នៅស៊ីនហួគេបានបើកសាខាលីគីនមួយដែលមានប៉ុស្តិ៍ត្រួតពិនិត្យពីរ ហើយតែក្រហមស្ថិតក្នុងបញ្ជីទំនិញដែលត្រូវបង់ពន្ធ។
  • ដើមសម័យក្វាងស៊ឺ (1875–1886)។ ការនាំចេញតែក្រហម តាមការបោះពុម្ពក្នុងស្រុក បានប្រព្រឹត្តទៅយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់រួចទៅហើយ។
  • ទសវត្សរ៍ 1970–1990។ មន្ទីរវប្បធម៌និងទេសចរណ៍ហ៊ូណានហៅឆ្នាំទាំងនេះថាជាកំពូលនៃផលិតកម្ម។
  • ចុងទសវត្សរ៍ 1980។ តែក្រហមស្លឹក និងតែក្រហមកិនរបស់ស្រុកទទួលបានការវាយតម្លៃជា «ផលិតផលគុណភាព» ពីខេត្ត និងស្ថាប័នពាណិជ្ជកម្មកណ្ដាល ហើយត្រូវបាននាំចេញ; ស្រុកនេះត្រូវបានចាត់ទុកជាមូលដ្ឋានរដ្ឋសម្រាប់តែនាំចេញ។
  • 2021។ នៅថ្ងៃទី 30 ខែវិច្ឆិកា តាមការរាយការណ៍របស់សារព័ត៌មានក្នុងស្រុក កិច្ចប្រជុំរបស់អ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មតែហ៊ូណាននៅ ឈ្វីជាំងយ័ន (渠江源) ឃុំហ្វេងជា (奉家镇) បានទទួលស្គាល់ ស៊ីនហួ ជា «ប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន»។
  • 2024។ ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណាន។
• ជម្លោះអំពីការនាំមុខ។ អានហួ ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការទាមទារដូចគ្នាថាជា «ប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន» ហើយសារព័ត៌មានមតិឈ្លោះប្រកែកគ្នាដោយបើកចំហ។ ភាគីទាំងពីរពឹងផ្អែកលើព័ត៌មានដូចគ្នា គឺអ្នកជំនួញក្វាងទុងក្នុងឆ្នាំសៀនហ្វេង ការនាំចេញច្រើននៅដើមសម័យក្វាងស៊ឺ។ ខ្ញុំមិនដោះស្រាយជម្លោះនេះនៅទីនេះទេ។
• រង្វាន់ក្នុងពិព័រណ៍។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសរសេរអំពីរង្វាន់របស់តែស៊ីនហួនៅពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 ប៉ុន្តែពិពណ៌នាវាខុសៗគ្នា ហើយអ្នកសរសេរមតិខាងភាគីអានហួអះអាងថា គំរូពីស៊ីនហួត្រូវបានដាក់ពាក្យជា «តែក្រហមអានហួ»។ ខ្ញុំមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់រឿងនេះបានទេ ដូច្នេះខ្ញុំមិននិយាយលម្អិតឡើងវិញទេ។
• ឈ្មោះ:
  • «ស៊ីនហួ» (新化) គឺជាឈ្មោះស្រុក «ការផ្លាស់ប្ដូរថ្មី»។
  • «ហុងឆា» (红茶, hóngchá) មានន័យថា «តែក្រហម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់ស្រុក តែក្រហមគឺជាអំណះអំណាងចម្បងក្នុងជម្លោះអំពីប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន និងជាផ្នែកមួយនៃរូបភាពតំបន់ភ្នំម៉ីសាន (梅山)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រភពដើមពីស្រុកស៊ីនហួ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ជម្រាលភាគអាគ្នេយ៍នៃជួរភ្នំ សួយហ្វេងសាន (雪峰山)។ ចម្ការស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងភ្នំព្រៃឈើ ដូចជា ដាស្យុងសាន (大熊山) ធៀនមេនសាន (天门山) ហ្វេងហ្កាសាន (奉嘎山) និងនៅក្បែរស្រែជាន់ ហ្ស៊ឺឈ្វេជេ (紫鹊界)។
• កម្ពស់ដាំដុះ: មិនមានជួរកម្ពស់ច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នានិយាយអំពីភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃកម្ពស់; សារព័ត៌មាននិយាយអំពីចម្ការខ្លះនៅកម្ពស់ប្រហែល 1200 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: មិនមានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ; ការពិពណ៌នានិយាយអំពីពពក និងអ័ព្ទនៅលើភ្នំខ្ពស់ (高山云雾)។
• ដី: តាមការពិពណ៌នា សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ; ប្រភេទដីច្បាស់លាស់មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋាន: តាមទិន្នន័យសារព័ត៌មានក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2026 ចម្ការតែរបស់ស្រុកកាន់កាប់ប្រហែល 103 ពាន់ម៉ៅ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតាមឯកសារក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ឯកសារក្នុងស្រុកនិយាយពីប្រតិបត្តិការធម្មតារបស់តែក្រហម គឺការសម្ងួតស្លឹក ការវេញស្លឹក ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងការសម្ងួតចុងក្រោយ។ ខាងក្រោមនេះ គឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់របស់ ស៊ីនហួ ហុងឆា ទេ។

• ការសម្ងួតស្លឹក (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយប្រែជាទន់។
• ការវេញស្លឹក (揉捻 — róuniǎn): បំបែកកោសិកាស្លឹក និងបង្កើតរូបរាងវេញ។
• ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵 — fājiào): អុកស៊ីតកម្មក្នុងកម្ដៅ និងសំណើម; ស្លឹកប្រែជាក្រហម។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (干燥 — gānzào): បញ្ឈប់ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងរក្សាក្លិនឈ្ងុយ។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ដូចជាសីតុណ្ហភាព រយៈពេល សំណើម មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺជារូបមន្តបួនឃ្លា ដែលត្រូវបានលើកឡើងដោយមន្ទីរវប្បធម៌និងទេសចរណ៍ខេត្ត និងសារព័ត៌មានក្នុងស្រុក៖ 乌油紧实、蜜香悠长、甘鲜醇爽、橙黄透亮។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្មៅ រលោង ណែន (乌油紧实)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងវែង (蜜香悠长)។
• រសជាតិ: ផ្អែម ស្រស់ ទន់ភ្លន់ និងរស់រវើក (甘鲜醇爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌ទឹកក្រូចលឿង ថ្លា និងភ្លឺ (橙黄透亮)។ សម្រាប់តែក្រហម នេះគឺជាសម្លេងស្រាល; ការពិពណ៌នាញឹកញាប់ជាងសម្រាប់ថ្នាក់នេះគឺក្រហម ឬទឹកក្រូចក្រហម។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ឯកសាររបស់មន្ទីរវប្បធម៌និងទេសចរណ៍និយាយអំពី ធាហ្វ្លាវីន ប៉ុន្តែមិនបានផ្ដល់លេខទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬតែផើង ដែលអាចមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. ស្រោចស្លឹកតែដោយទឹកក្ដៅមួយភ្លែត រួចចាក់ចេញ។
  4. ការឆុងលើកដំបូង គឺ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់។
  5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  6. ការចាក់ទឹកម្ដងទៀតពីបួនទៅប្រាំដង ដោយបន្ថែមពេល 10–15 វិនាទី។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស៊ីនហួ។
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
  • ស្លឹក គឺខ្មៅ រលោង និងណែន; ក្លិន គឺទឹកឃ្មុំ។
  • ទឹកតែ គឺថ្លា ពណ៌ទឹកក្រូចលឿង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ស៊ីនហួ និង អានហួ ឈ្លោះប្រកែកគ្នាថាអ្នកណាជាប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន ដោយផ្អែកលើព្រឹត្តិការណ៍ដូចគ្នាពីទសវត្សរ៍ 1850–1880។
• អ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មតែហ៊ូណានបានទទួលស្គាល់សិទ្ធិនាំមុខនេះឱ្យស៊ីនហួនៅឯកិច្ចប្រជុំនៅ ឈ្វីជាំងយ័ន ក្នុងឆ្នាំ 2021; ជម្លោះមិនបានបញ្ចប់ដោយសាររឿងនេះទេ។
• តំបន់តែមួយ គឺហ្ស៊ឺឈ្វេជេ ដែលល្បីខាងស្រែជាន់លើភ្នំ។
• កំពូលនៃផលិតកម្ម ស្រុកចាត់ទុកថាមិនមែនជាសម័យបុរាណទេ ប៉ុន្តែជាទសវត្សរ៍ 1970–1990។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ៊ូណានផ្សេងទៀត

• អានហួ ហេយឆា (安化黑茶): តែខ្មៅរបស់ស្រុកជិតខាង; អានហួ ដដែលនេះហើយដែលប្រជែងសិទ្ធិនាំមុខខាងតែក្រហមជាមួយស៊ីនហួ។
• ចេថាន ហុងឆា (碣滩红茶): តែក្រហមរបស់ស្រុក យ័នលីង នៅភាគខាងលិចខេត្ត ធ្វើឡើងតាមបច្ចេកទេសហ៊ូណានគុងហ្វូ; ជាសាខាមួយទៀតនៃ 湖红 ដដែល។
• គូចាង ហុងឆា (古丈红茶): តែក្រហមរបស់ស្រុក គូចាង នៅសៀងស៊ី ក្នុងភ្នំ អ៊ូលីងសាន។
• ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶): គំរូស្តង់ដារនៃតែក្រហមគុងហ្វូចិន; សម្រាប់ការផ្ទុយគ្នា។

សរុបសេចក្ដី:

ស៊ីនហួ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមពីភ្នំនៃជួរភ្នំ សួយហ្វេងសាន ជាមួយនឹងប្រវត្តិដ៏វែងដែលមានជម្លោះ៖ ស្រុកនេះចាត់ទុកខ្លួនឯងថាជាប្រភពដើមនៃតែក្រហមហ៊ូណាន ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់នេះពីអ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មខេត្ត ទោះបីជា អានហួ ដែលជាអ្នកជិតខាងមិនយល់ស្របក៏ដោយ។ ឯកសារអំពីតែនេះមានតិចតួច ប៉ុន្តែរូបមន្តនៃរូបរាងមានស្ថេរភាព៖ ស្លឹកខ្មៅរលោងណែន ក្លិនទឹកឃ្មុំវែង រសជាតិផ្អែមស្រស់ទន់ភ្លន់ និងទឹកតែថ្លាពណ៌ទឹកក្រូចលឿង។