Nánnuòshān

ናንኑዎሻን (nán nuò shān, 南糯山) በሲሹዋንግባንና ውስጥ በምትገኘው የመንግሃይ አውራጃ (勐海) ከሚገኙት ታሪካዊ የሻይ ተራራማ ስፍራዎች አንዱ ነው፤ በአሮጌ የአትክልት ስፍራዎቹ፣ ለስላሳ የአበባ-ማር ጣዕም ባህሪው እና በአፈ ታሪክ በተወረሰው ‘የሻይ ዛፎች ንጉሥ’ (chá shù wáng, 茶树王) ትታወቃለች።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ ሸንግ-ፑኤር (shēng pǔ’ěr, 生普洱) - በተፈጥሮ እርጅና የሚበስል አረንጓዴ፣ ያልቦካ ፑኤር ነው።
• የጥሬ እቃ ምድብ፦ አሮጌ ዛፎች (gǔ shù, 古树) - በቬርሳን ደረጃ ከፍተኛው ምድብ ነው።
• መገኛ፦ ሲሹዋንግባንና፣ መንግሃይ አውራጃ (西双版纳·勐海) - የቬርሳን ፑኤር ልብ የሆነች፣ አብዛኛው የአውራጃው መለኪያ መንደሮች የሚገኙባት።
• በ名寨 መዝገብ ውስጥ ያለ ደረጃ፦ ራሱን የቻለ የ名山-ስብስብ (片区) እና በተመሳሳይ ጊዜ በA ደረጃ ላይ ያለች መንደር ናት - ይህም ማለት በሰፊው ከሚታወቁት፣ ከታመኑት፣ ነገር ግን በ S/S+-ክፍል ውስጥ በጣም አነስተኛ ካልሆኑት ቴሯሮች መካከል ትገኛለች።
• ጎረቤትነት፦ በደቡብ በኩል የቡላንግ ተራራማ ስፍራ (布朗山) ከጠንካራና መራሪ ሻይዎቹ ጋር ይገኛል (老班章, 老曼峨)፤ በናንኑዎሻን እና በቡላንግሻን ተራሮች መካከል የፓሻ መንደር (pà shā, 帕沙) ትገኛለች፣ የዚያ ሻይዎች ‘ለስላሳ-ጣፋጭ ከአበባ መዓዛ ጋር’ (柔甜花香) ተብለው ይገለጻሉ። ናንኑዎሻን የመንግሃይ ‘ለስላሳ’፣ ጥሩ መዓዛ ባለው መስመር ውስጥ እንጂ ‘በኃይል’ ቡላንግ መስመር ውስጥ አይደለችም።
• የስብስቡ ንዑስ ክፍሎች፦ ከሁሉም በላይ 半坡老寨 (bàn pō lǎo zhài, ‘በግማሽ ተዳፋት ላይ ያለች አሮጌ መንደር’) እና 多依寨 (duō yī zhài, ዱኦይዛይ) ናቸው። ለተራራው በጣም ባህሪ ያለውን እቃ የሚሰጡት በትክክል እነዚህ በግማሽ ተዳፋት ላይ ያሉ አሮጌ የአትክልት ስፍራዎች ናቸው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ናንኑዎሻን በተለምዶ በመዝገቡ ውስጥ ‘ታሪካዊ የአትክልት ስፍራ’ ተብላ ትገለጻለች። ይህ በዘፈቀደ የተሰጠ ማስታወሻ አይደለም፦ ተራራዋ በሲሹዋንግባንና ከሚገኙት እውቅና ካላቸው የተደራጁና ባህል ያለባቸው የሻይ ልማት ማዕከላት አንዷ ተደርጋ ትወሰዳለች - አሮጌ ተክሎች በጫካ ውስጥ በዱርነት ሳይቀሩ ለዘመናት ከመንደሮች አጠገብ የተከማቹባት ስፍራ ናት።

የዚህ ስም ጫፍ 茶树王፣ ‘የሻይ ዛፎች ንጉሥ’ ነው። በተራራዋ ላይ የአካባቢው ማንነት የተገነባበት ታዋቂ አሮጌ የአባት ዛፍ መኖሩ ናንኑዎሻንን ከሌሎች የቬርሳን እና የፑኤር ተራሮች ‘ዛፍ-ንጉሦች’ ጋር በአንድ ረድፍ ያስቀምጣታል። ይህ ሞቲፍ የቬርሳን ሻይ ባህል የጋራ ክር ነው፦ በመዝገቡ ውስጥ በአጠገብ የሚገኙት በባንግዋይ የሚገኘው የሽግግር አይነት አባት ዛፍ (邦崴, 过渡型, ~1000 ዓመታት)፣ በ2012 የፈረሰው የባዳ የዱር ‘ንጉሥ’ (巴达, ~1700 ዓመታት) እና በአይላኦሻን ተራሮች የሚገኘው ጥንታዊ የዱር ግዙፍ የቂያንጂያዛይ (千家寨, ~2700 ዓመታት) ናቸው። ከዱር እና የሽግግር ዛፎች ዳራ አንጻር፣ በባህል የለማውን፣ ‘የአትክልት’ ቅርንጫፍ የሚያመለክተው በትክክል ናንኑዎሻን ነው።

ናንኑዎሻን በጣም ውድ ወይም በጣም አነስተኛ የሆነ የሲሹዋንግባንና ቴሯር አይደለችም፤ በማዕረግ ሰንጠረዡ ውስጥ እንደ 老班章 ወይም 薄荷塘 ካሉ የS+-መንደሮች ትቀንሳለች። ነገር ግን ጠቀሜታዋ የተለየ ነው፦ የራሷ ‘የሻይ ዛፎች ንጉሥ’ ያላት ታሪካዊ፣ በባህል የለማ የአትክልት ስፍራ ናት - የቬርሳን ሻይ የዱር ጫካ ብቻ ሳይሆን ለብዙ ዘመናት የቆየ የአትክልት ባህል መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው። በመንግሃይ ገጽታ ውስጥ ናንኑዎሻን ለስላሳውን፣ የአበባ-ማር ምሰሶውን ትይዛለች - ከቡላንግ ኃይል ጋር የተረጋጋ ተቃራኒ እና ወደ ነጠላ-አትክልት ሸንግ-ፑኤር ዓለም ለመግባት ምቹ መግቢያ ነች።

3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ እቃ፦

• የዛፎች ዓይነት፦ የናንኑዎሻን መለኪያ እቃ 古树 (gǔ shù, አሮጌ ዛፎች) ነው። በቬርሳን ደረጃ ከፍተኛው የጥሬ እቃ ምድብ ነው፦ አሮጌ ዛፎች ከ大树 (ትላልቅ ዛፎች)፣ ከፊል-ባህላዊ ከሆኑ (半栽培)፣ ከሽግግር (过渡型) እና ከዱር (野生) ዓይነቶች ጋር ይተነጻጸራሉ።
• የሻይ ፈሳሽ ጥራት፦ አሮጌ እድሜ ያላቸው ተክሎች ከወጣት እርሻዎች ይልቅ በተሻለ ሚዛን እና ጽናት ጥልቅ፣ ‘ተራራማ’ የሆነ ሻይ ይሰጣሉ።
• በከፊል የተዘጋጀ እቃ፦ ከናንኑዎሻን አሮጌ ዛፎች የሚገኘው máochá (毛茶) እንደ ግላዊ፣ ነጠላ-አትክልት እቃ ይቆጠራል።

4. ቴሯር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

ናንኑዎሻን በሲሹዋንግባንና፣ በመንግሃይ አውራጃ (西双版纳·勐海) ውስጥ ትገኛለች፤ በጂኦግራፊያዊ አቀማመጧ በሁለት ትላልቅ የመንግሃይ ምሰሶዎች መካከል ያለ መካከለኛ ቦታ ላይ ናት። በደቡብ በኩል - የቡላንግ ተራራማ ስፍራ (布朗山) ከጠንካራና መራሪ ሻይዎቹ ጋር፤ በናንኑዎሻን እና በቡላንግሻን ተራሮች መካከል - የፓሻ መንደር (帕沙) ለስላሳ-ጣፋጭ በሆነ የአበባ ጣዕም ባህሪዋ።

በስብስቡ ውስጥ ታሪካዊ ንዑስ ክፍሎች ተለይተው ይታወቃሉ - ከሁሉም በላይ 半坡老寨 (‘በግማሽ ተዳፋት ላይ ያለች አሮጌ መንደር’) እና 多依寨 (ዱኦይዛይ)። ለተራራው በጣም ባህሪ ያለውን እቃ የሚሰጡት በትክክል በግማሽ ተዳፋት ላይ ያሉ አሮጌ የአትክልት ስፍራዎች ናቸው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ጥሬ እቃው የሚዘጋጀው በሸንግ-ፑኤር (shēng pǔ’ěr, 生普洱) ቀኖና መሠረት ነው - አረንጓዴ፣ ያልቦካ ዓይነት፣ በተፈጥሮ እርጅና የሚበስል። የሸንግ ቴክኖሎጂ አመክንዮ በሁሉም የቬርሳን መንደሮች ተመሳሳይ ነው፦ ትኩስ ቅጠል → ማድረቅ → በሙቅ ድስት ማስተካከል (shā qīng, 杀青) → ማወዛወዝ → በፀሐይ ማድረቅ በመሆን በከፊል የተዘጋጀውን máochá (毛茶) ማግኘት → መለየት እና መጭመቅ። ከናንኑዎሻን አሮጌ ዛፎች የሚገኘው máochá በትክክል እንደ ግላዊ፣ ነጠላ-አትክልት እቃ ይቆጠራል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

በመዝገቡ ውስጥ የናንኑዎሻን ጣዕም ባህሪ በአጭሩ እና በትክክል ተገልጿል፦ 柔 (ለስላሳ) እና 花蜜香 (የአበባ-ማር መዓዛ)። ይህ የተራራዋ ፊርማ ነው።

• ሸካራነት፦ ፈሳሹ ለስላሳ፣ የሚሸፍን፣ ያለ ጠንካራ ጥቃት ነው። እዚህ የቡላንግ ‘እብሪት’ (霸气) እና የ老曼峨 ከፍተኛ መራሪነት የለም፤ ናንኑዎሻን የምትሰራው በጥንቃቄ እና በለስላሳነት ነው።
• መዓዛ፦ የአበባ እና የማር ድምፆች ጥምረት የበላይነት አለው - huā mì xiāng። ይህ ተራራዋን ከጎረቤት ፓሻ (柔甜花香) እና በአጠቃላይ ከመንግሃይ ጥሩ መዓዛ ካለው፣ ‘ቆንጆ’ ትምህርት ቤት ጋር ያቀራርባታል።
• ሚዛን፦ መራሪነት እና ማሰር በተገደበ መልኩ ይገኛሉ፣ ለጣፋጭነት እና ለመዓዛ ቦታ ይሰጣሉ፤ ይህ ጣዕም ባህሪ ሻይውን ያለ እርጅና እንኳን ተደራሽ እና ለመረዳት ቀላል ያደርገዋል።

በባህሪው ናንኑዎሻን የቬርሳን ፑኤር ‘ለስላሳ ጥሩ መዓዛ’ ምሰሶ ነው፦ የአበባ-ማር ለስላሳነትን ለሚፈልጉ እንጂ የቡላንግ መንደሮችን የኃይል ውጥረት ለማይፈልጉ ሻይ ነው።

9. አፈላል፦

የአፈላል አመክንዮ ከአሮጌ ዛፎች ለሚገኝ ነጠላ-አትክልት ሸንግ የተለመደ ነው፦

• ዕቃ፦ ጋይዋን (gàiwǎn, 盖碗) ወይም አነስተኛ መጠን ያለው የኢሲንግ ማሰሮ፤ ከፍተኛ የሆነ የቅጠል መጠን ከውሃ አንጻር።
• ውሃ፦ በግምት 95 – 100 °C የሆነ የፈላ ውሃ፤ ለስላሳ፣ አነስተኛ ማዕድን ያለው ውሃ የአበባ-ማር መስመሩን ያጎላል።
• አቀራረብ፦ ፈጣን ማጠብ፣ ከዚያ ቀስ በቀስ እየረዘመ አጭር ጊዜ ማፍላት። የናንኑዎሻን ለስላሳ ተፈጥሮ ከመራሪ የቡላንግ ሻይዎች በተሻለ ስህተቶችን ይቅር ይላል፦ በትንሹ ረዘም ያለ ጊዜ ቢቆይም ፈሳሹ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሆኖ ይቆያል፣ ወደ ከባድ መራሪነት አይሄድም።
• ጽናት፦ አሮጌ ዛፍ የማር እና የአበባ ድምፆችን በተቀላጠፈ ሁኔታ እየገለጠ ብዙ የማፍላት ጊዜዎችን ይቋቋማል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

ቴሯሩ በሚታወቀው A ደረጃ ላይ ስለሆነ፣ ከጎረቤቶች እና ከጅምላ የመንግሃይ ጥሬ እቃ ጋር መደባለቅ ቀላል ነው። ናንኑዎሻን በጣም ውድ ወይም በጣም አነስተኛ የሆነ የሲሹዋንግባንና ቴሯር አይደለችም፤ በማዕረግ ሰንጠረዡ ውስጥ እንደ 老班章 ወይም 薄荷塘 ካሉ የS+-መንደሮች ትቀንሳለች። ለመለየት የሚረዱ ምልክቶች፦

1. **የጣዕም ባህሪ ከቡላንግ ጋር ሲ

the teas described here are available from teamotea