7581 በኩንሚንግ ሻይ ፋብሪካ የዞንግቻ (中茶) ኮርፖሬሽን የሚመረተው ታዋቂው shú zhuān (熟砖)፣ የተጨመቀ ጥቁር ፑኤር ጡብ ሲሆን፣ ከwò duī ቴክኖሎጂ ልደት በኋላ ከመጀመሪያዎቹ ደረጃውን የጠበቁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ ሆኖ ታሪክ ውስጥ ገብቷል። ዛሬ የ”ጡብ” ምድብ መለኪያ እና kūnmíng wèi ተብሎ የሚጠራው የኩንሚንግ ጣዕም መገለጫ ናሙና ነው።
1. ምደባ እና አመጣጥ፦
- ዓይነት፦ ጥቁር ፑኤር፣ የበሰለ (shú፣ 熟)
- ምድብ፦ የተጨመቀ ጡብ (zhuān፣ 砖)
- አምራች፦ የዞንግቻ (中茶) ኮርፖሬሽን፣ የኩንሚንግ ሻይ ፋብሪካ
- የmài hào (唛号) ኮድ ትርጓሜ፦ ለምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ደረጃ አሰጣጥ የተዋወቀ ባለ አራት አሃዝ የፋብሪካ ኮድ። የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች (75) የምግብ አዘገጃጀቱ የተፈጠረበት ዓመት ነው፣ 1975፤ ሦስተኛው አሃዝ (8) በጥራት ልክ የሚለካው የጥሬ ዕቃ ሁኔታዊ ደረጃ ነው (ቁጥሩ ከፍ ባለ መጠን፣ ቅጠሉ ደረቅ እና ትልቅ ነው)፤ አራተኛው አሃዝ (1) የአምራች ፋብሪካው ቁጥር ሲሆን፣ 1 ለኩንሚንግ ፋብሪካ (昆明) የተመደበ ነው፣ 2 ለሜንግሃይ (勐海)፣ 3 ለሥያጓን (下关)፣ 4 ለፑኤር (普洱)። ስለዚህ 7581 በቀጥታ ይተረጎማል፦ የ1975 ዓመት የምግብ አዘገጃጀት፣ ስምንተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ፣ የኩንሚንግ ፋብሪካ።
- የጥሬ ዕቃ አመጣጥ፦ በዩናን የሻይ አካባቢዎች የሚሰበሰበው máochá (毛茶)
- የመፍላት እና የመቀላቀል ቦታ፦ የዞንግቻ ኩንሚንግ ፋብሪካ (昆明)፤ የመጨረሻውን ጣዕም ምልክት የሚያደርገው የኩንሚንግ ቦታ ነው
- ክፍል፦ በአንጻራዊነት የበሰለ፣ ትንሽ ደረቅ የሆነ መካከለኛ ቅጠል ድብልቅ፣ ለጅምላ እና ተመጣጣኝ ዋጋ ላለው ክፍል የተዘጋጀ እንጂ ለ”ለስላሳ” የቡቃያ ደረጃዎች አይደለም
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
የ7581 ታሪካዊ ዋጋ በዞንግቻ አፈጣጠር ከመጀመሪያዎቹ ተከታታይ ሹ ጡቦች አንዱ እና የ”ጡብ” ምድብ በሰፊው የሚታወቅ መለኪያ መሆኑ ነው። 7572 ከሜንግሃይ እንደ መለኪያ ሹ ዲስክ እና የጅምላ የበሰለ ፑኤር “ፊት” ተደርጎ የሚወሰድ ከሆነ፣ 7581 በጡቦች መካከል ተመሳሳይ ቦታ ይይዛል፦ ክላሲክ ርካሽ የኩንሚንግ ሹ ምን መሆን እንዳለበት የሚለካበት ነው።
የ1975 ዓመት የምግብ አዘገጃጀት ኢንዱስትሪው ምርቶችን በተረጋጋ ኮዶች እና ድብልቆች ማስተካከል ከጀመረበት ወቅት ጋር ይዛመዳል፣ ከእደ ጥበብ ልዩነት ወደ ተደጋጋሚ መስፈርት ሽግግር ተደርጓል። ለዚህ ነው 7581 ሁለት ደረጃ ያለው፤ በይፋ መለኪያ (በተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት ደረጃውን የጠበቀ ምርት) እና ታሪካዊ አካዳሚያዊ (wò duī ቴክኖሎጂ እና የ唛号 ስርዓት መመስረቻ ምዕራፍ) የሆነው።
3. የዕፅዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦
7581 ነጠላ ዓይነትም ሆነ ነጠላ የአትክልት ቦታ ሻይ አይደለም፣ ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀት ድብልቅ ነው። በደረጃ ስርዓቱ ውስጥ ስምንተኛው የጥሬ ዕቃ ደረጃ የበሰለ፣ በአንጻራዊነት ትልቅ እና ትንሽ ደረቅ ቅጠል መጠቀም ማለት ነው፣ ከ”ቤተመንግስት” ልስላሴ የራቀ። እዚህ የሹ ፑኤርን የልስላሴ መለኪያ ሙሉ በሙሉ ማስታወስ ያስፈልጋል፦ ከላይ gōngtíng (宫廷፣ “ቤተመንግስት”) ይገኛል፤ ከፍተኛው ደረጃ ከነጠላ ቡቃያ እና ከሁሉም ለስላሳ ቅጠል፣ ከዚያ tèjí (特级፣ ከፍተኛ ደረጃ) እና ከዚያ በቁጥር የሚወርዱ ደረጃዎች። 7581 ሆን ተብሎ በዚህ መለኪያ ዝቅተኛ የስራ ክፍል ውስጥ ይገኛል፤ ለዚህም ነው የህዝብ የዕለት ተዕለት ጡብ እንጂ የክምችት ፕሪሚየም ያልሆነው።
ይህ የጥሬ ዕቃ ምርጫ ጉድለት ሳይሆን የዕቅዱ አካል ነው፤ ደረቅ ቅጠል ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠንካራ ፈሳሽ ይሰጣል፣ ለረጅም ጊዜ ክምችት እና ለብዙ መፍሰሻዎች ጥሩ መሠረት ያለው፣ ይህ ለተጨመቀ ጡብ ወሳኝ ነው።
4. ቴሮዋር እና የአዝመራ ባህሪያት፦
የ7581 ቁልፍ ባህሪው ማንነቱ በአንድ የተወሰነ የአትክልት ቦታ ሳይሆን በመፍላት እና በመቀላቀል ቦታ መወሰኑ ነው። በኩንሚንግ (昆明) የሚገኘው የዞንግቻ ፋብሪካ በዩናን የሻይ አካባቢዎች ከሚሰበሰበው máochá (毛茶) ጥሬ ዕቃ ጋር ይሰራል፣ ነገር ግን የመጨረሻውን ጣዕም ምልክት የሚያደርገው የኩንሚንግ ቦታ ነው፦ ውሃ፣ የደጋ አየር ንብረት እና በተለይም በwò duī አውደ ጥናቶች ውስጥ ለዓመታት ሥር የሰደደ የፋብሪካ ጥቃቅን ተህዋሲያን።
ይህን ክስተት ኢንዱስትሪው wèi xíng (味型) በሚል ጽንሰ ሃሳብ ይገልጸዋል፤ የእርጥበት ክምር ክልላዊ “የጣዕም ዓይነት”። ከሜንግሃይ (měnghǎi wèi) እና ከሊንቻንግ (líncāng wèi) መገለጫዎች ጋር የኩንሚንግ (kūnmíng wèi) ከሦስቱ ዋና መሠረቶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። የኩንሚንግ መፍላት በባህላዊ መልኩ ከበለጸገው፣ ከመሬታዊ ጣፋጭ የሜንግሃይ ዘይቤ ጋር ሲነጻጸር ይበልጥ ደረቅ፣ ንጹህ፣ ብዙም “ከባድ” እና ብዙም “ጭቃማ” ያልሆነ ባህሪ ይሰጣል፤ ይህ የደጋው ቀዝቃዛ እና ደረቅ የአየር ንብረት በክምር ሂደት ላይ የሚያሳድረው ቀጥተኛ ውጤት ነው።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
የ7581 ልብ wò duī (渥堆) ቴክኖሎጂ ነው፣ ቁጥጥር የሚደረግበት እርጥብ ክምር፣ በ1970ዎቹ አጋማሽ ልማቱ በ”75” የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ተመዝግቧል። የሂደቱ ይዘት፦ እርጥበት የተጨመረበት máochá በትላልቅ ክምሮች ይሰበሰባል፣ በሙቀት፣ እርጥበት እና ጥቃቅን ተህዋሲያን እንቅስቃሴ የተፋጠነ መፍላት ይከናወናል። wò duī “የበሰለ” (shú፣ 熟) ፑኤርን ከ”ጥሬ” (shēng፣ 生) ይለያል፣ መጀመሪያ አረንጓዴ የነበረውን ጥሬ ዕቃ በሳምንታት ውስጥ ወደ ጥቁር፣ ለስላሳ፣ ለመጠጥ ዝግጁ ሻይ ይለውጣል፣ ከአሥርተ ዓመታት ይልቅ።
ከመፍላት፣ ከመለየት እና ከማረፍ በኋላ ጥሬ ዕቃው ወደ ጡብ ቅርጽ (zhuān፣ 砖) ይጨመቃል። የጡብ ቅርጸት በታሪክ በጣም ቴክኖሎጂያዊ እና ኢኮኖሚያዊ ነበር፤ ጥቅጥቅ ያለ አራት ማዕዘን ጠፍጣፋ ለማጓጓዝ፣ ለመደርደር እና ለማከማቸት ምቹ ነው፣ ይህም 7581ን ለሰፊ ስርጭት ተግባራዊ ምርት አድርጎታል። ከዲስክ (bǐng) ወይም ከጎጆ (tuó) በተለየ ጡብ ከተጠቃሚነት ከ”የስራ” ወግ ጋር የተያያዘ ነው።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
የ7581 መገለጫ ክላሲክ “ሐቀኛ” ሹ ነው ያለ ማስዋብ። ፈሳሹ ጥልቅ የቼስትነት ቀይ፣ ጥቁር ቀለም ይሰጣል። በመዓዛው እና በጣዕሙ ውስጥ የመሬታዊ፣ የእንጨት ሙጫ፣ ትንሽ የለውዝ ድምጾች የበላይ ናቸው፤ የኩንሚንግ ዘይቤ ደረቅ ንጽህና ያለ ከልክ ያለፈ “ረግረጋማነት” ባህሪው ነው። የፈሳሹ አካል ጥቅጥቅ ያለ፣ የሚሸፍን ነው፣ ለስላሳ ጣፋጭ ኋላ ጣዕም ያለው፣ ጡቡ በእርጅና ሂደት ሲያልፍ ክብነት ያገኛል።
ወጣት 7581 ትንሽ “የመጋዘን” ወይም የመፍላት ማስታወሻ ሊኖረው ይችላል፤ ይህ ለአዲስ ለተጨመቀ ሹ የተለመደ ነው እና ብዙውን ጊዜ በዓመታት ደረቅ አየር በሚገባበት ክምችት ውስጥ ይጠፋል።
9. ማፍላት፦
የማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች፦
- ዕቃ፦ gàiwǎn ወይም ከጥቅጥቅ ሸክላ የተሠራ የኢሺንግ ማንኪያ፣ ይህም የወጣት ሹን ደረቅ ድምጾች ያለሰልሳል።
- ውሃ፦ በጣም የፈላ ውሃ (100 °C አካባቢ)፣ ምክንያቱም የበሰለ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል ሙሉ ለሙሉ ለመውጣት ከፍተኛ ሙቀት ይፈልጋል።
- አስገዳጅ መጀመሪያ ማጠብ (xǐ chá)፦ የተጨመቀውን ቅጠል ለማንቃት እና “የክምር” አቧራን ለማስወገድ አንድ ወይም ሁለት አጭር ፈሳሾች።
- ፈሳሾች፦ መጀመሪያ ላይ አጭር፣ ቀስ በቀስ እየረዘመ፤ ጥራት ያለው 7581 ወደ ባዶ ውሃ “ሳይፈርስ” ብዙ መፍሰሻዎችን ይቋቋማል።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
“እውነተኛ” 7581ን ለመለየት እና ከአጎራባች ምርቶች ለመለየት የሚረዱ ጥቂት መመሪያዎች፦
- ቅርጸት። ይህ ጡብ (zhuān) ነው፣ ዲስክ (bǐng) አይደለም። ክብ ብሊን ከሆነ፣ ይህ ከአሁን በኋላ 7581 አይደለም፤ ምናልባት 7572 ወይም ሌላ የምግብ አዘገጃጀት ነው።
- የምርት ስም እና ፋብሪካ። እውነተኛው 7581 የዞንግቻ/ኩንሚንግ ምርት ነው (በኮድ ውስጥ አራተኛው 1)። ምልክቱ እና ማሸጊያው የዞንግቻ ኮርፖሬሽንን መጠቆም አለባቸው።
- የጣዕም መገለጫ። የኩንሚንግ ዘይቤ ደረቅ፣ ንጹህ መሬታዊነት 7581ን ከከባድ፣ ጣፋጭ ጭቃማ የሜንግሃይ መገለጫ (měnghǎi wèi) ይለያል፣ ይህም ለሜንግሃይ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለመደ ነው።
- የጥሬ ዕቃ ደረጃ። ስምንተኛው ደረጃ ከ”ቤተመንግስት” gōngtíng ወይም እንደ 7262 ካሉ ፕሪሚየም የምግብ አዘገጃጀቶች በእጅጉ የበለጠ ደረቅ ቅጠል ማለት ነው። በጡቡ ውስጥ ጥቃቅን ለስላሳ ቡቃያዎች የበላይ ከሆኑ፣ ይህ የ7581 መገለጫ አይደለም።
- ክፍል። 7581 በታሪክ ተደራሽ የመጀመሪያ ደረጃ የዕለት ተዕለት ሻይ ሆኖ ተቀምጧል። ፕሪሚየም ዋጋ እና “የክምችት” አቀራረብ ጥያቄ ሊያስነሱ ይገባል፤ ይህ የዚህ ኮድ ተፈጥሮ አይደለም።
የእነዚህ ምልክቶች ጥምረት ነው፤ ጡብ፣ ዞንግቻ/ኩንሚንግ፣ የ75 ዓመት የምግብ አዘገጃጀት፣ ደረቅ የበሰለ ቅጠል እና ደረቅ ንጹህ የኩንሚንግ ጣዕም፤ 7581ን እንዲታወቅ እና በምድቡ ውስጥ በተገቢ ሁኔታ መለኪያ እንዲሆን ያደረገው።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- በ7581 ቁጥር ውስጥ ሙሉ “የዘር ሐረጉ” ተመስጥሯል፦ የምግብ አዘገጃጀት ዓመት (1975)፣ የጥሬ ዕቃ ደረጃ (ስምንተኛ) እና ፋብሪካ (ኩንሚንግ፣ አሃዝ 1)፤ ይህ የእደ ጥበብ ልዩነትን የተካው mài hào (唛号) የፋብሪካ ኮድ ስርዓት ናሙና ነው።
- የኩንሚንግ ጣዕም መገለጫ (kūnmíng wèi) ከሜንግሃይ (měnghǎi wèi) እና ከሊንቻንግ (líncāng wèi) ጋር ከሦስቱ ዋና የእርጥበት ክምር “የጣዕም ዓይነቶች” (wèi xíng፣ 味型) አንዱ ነው።
- 7581 እና 7572 የጅምላ የበሰለ ፑኤር መለኪያዎች ጥንድ ይመሰርታሉ፦ 7572 ከሜንግሃይ የሹ ዲስኮች “ፊት” ነው፣ 7581 ከኩንሚንግ የሹ ጡቦች መለኪያ ነው።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ