“ପର୍ପଲ୍ ପୁଏର୍” ଅଧୀନରେ ୟୁନ୍ନାନର ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଘଟଣାକୁ ଏକତ୍ରିତ କରାଯାଇଛି: 紫娟 (zǐjuān) — ଏକ ଉଚ୍ଚ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଚୟନିତ କିସମ, ଏବଂ 紫芽 (zǐyá) — ବଣୁଆ ଓ ପୁରୁଣା ଗଛମାନଙ୍କରେ କଢ଼ର ଏକ ପର୍ପଲ୍ ଫେନୋଟାଇପ୍। ଉଭୟ ଏକ ଅପରିଚିତ ବାଇଗଣୀ-ପର୍ପଲ୍ ପତ୍ର ଓ କପ୍ ରଙ୍ଗ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି ଏବଂ ପୁଏର୍ ପ୍ୟାଲେଟର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର, ସଂଗ୍ରହଯୋଗ୍ୟ ଅଂଶ ଭାବେ ରହିଥାନ୍ତି।
ଟେରୱା ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି
ଉଭୟ ପ୍ରକାରର କଞ୍ଚାମାଲ ୟୁନ୍ନାନରୁ, ପୂରା ପୁଏର୍ ଭଳି ସମାନ ଇକୋସିଷ୍ଟମରେ: ଏହାର ମୂଳଦୁଆ ହେଉଛି 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), ୟୁନ୍ନାନର ବଡ଼-ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ଚାହା, ଏକ ମୌଳିକ ଜନସଂଖ୍ୟା (群体种) ଯେଉଁଥିରେ ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ ମାତ୍ରା ରହିଛି ଏବଂ ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ସମ୍ଭାବନା ରହିଛି। ବଡ଼-ପତ୍ର କିସମଗୁଡ଼ିକର ଆଞ୍ଚଳିକ ଜିନ୍ ବ୍ୟାଙ୍କ — ଲିନ୍କାଙ୍ଗର 勐库 (měngkù), ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନାର 勐海 (měnghǎi), ଲିନ୍କାଙ୍ଗର 凤庆 (fèngqìng) — ସମାନ ଟେରୱା ଢାଞ୍ଚା ଗଠନ କରନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ ପର୍ପଲ୍ ରୂପଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ବିଦ୍ୟମାନ।
紫娟 ଏବଂ 紫芽 ମଧ୍ୟରେ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦର ଉତ୍ପତ୍ତିରୁ ହିଁ ଆରମ୍ଭ। 紫娟 ହେଉଛି ଏକ ଚୟନିତ କିସମ (选育), ଯାହା ପର୍ପଲ୍ ଗୁଣ ଆଧାରରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି; ଏହାକୁ ଏକ ସମସଂଗତ ବୃକ୍ଷରୋପଣ ଭାବେ ଉଦ୍ୟମର ସହ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଏ। ଅପରପକ୍ଷେ, 紫芽 ଏକ କିସମ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ଫେନୋଟାଇପ୍: ପର୍ପଲ୍ ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣ 大叶种 ଗଛଗୁଡ଼ିକର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କଢ଼ରୁ ଆସେ, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ପୁରୁଣା ବଗିଚା ଏବଂ ବଣୁଆ ରୂପଗୁଡ଼ିକରେ ଦେଖାଯାଏ। ତେଣୁ 紫芽, ବଣୁଆ ଓ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ପଦାର୍ଥର ତର୍କ ନିକଟତର, ଯେତେବେଳେ 紫娟, କଲ୍ଟିଭାର୍ ତର୍କ ନିକଟତର।
କିସମ ଓ ଫେନୋଟାଇପ୍
ପୁଏର୍ର କୃଷୀୟ “ପାସ୍ପୋର୍ଟ”ରେ 紫娟, CV-ZJ କୋଡ୍ ଅଧୀନରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସହ ଲିପିବଦ୍ଧ: 选育(紫芽), ଉଚ୍ଚ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍, ପର୍ପଲ୍ ପତ୍ର ଓ କପ୍, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର। ପ୍ରମୁଖ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା, ଯାହା ପତ୍ରକୁ ବାଇଗଣୀ ଆଭା ଏବଂ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରାୟ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ। ୟୁନ୍ନାନୀ କଞ୍ଚାମାଲର ଏହା 紫娟କୁ ମାନକ ସବୁଜ-ରୂପା ରୂପଠାରୁ ପୃଥକ କରିଥାଏ।
紫芽କୁ ବଣୁଆ ଓ ପୁରୁଣା ଗଛଗୁଡ଼ିକର କଢ଼ର ଏକ ପର୍ପଲ୍ ଫେନୋଟାଇପ୍ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ। ଏଠାରେ ପର୍ପଲ୍ — ଚୟନର ଫଳ ନୁହେଁ, 大叶种 ଜନସଂଖ୍ୟା ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭିନ୍ନତା। ଏପରି କଢ଼ ଚୟନୀଭାବେ ସଂଗୃହୀତ ହୁଏ, ଏବଂ ମୋଟ ଫସଲରେ ଏହାର ଅଂଶ ସର୍ବଦା ଅଳ୍ପ, ତେଣୁ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥିତି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ। ଏହି “ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର” ଶ୍ରେଣୀରେ, ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ 芽苞 (yábāo) — “କୋକୁନ-କଢ଼”, ବଣୁଆ ଝାଡ଼ଗୁଡ଼ିକର ଛୋଟ ୟୁନ୍ନାନୀ କଢ଼; ଏହା ଏକ ପୃଥକ, କୌତୁହଳପ୍ରଦ କଞ୍ଚାମାଲ, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଭାବେ ପର୍ପଲ୍ ଧାଡ଼ି ସହ ଜଡ଼ିତ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବିରଳତା ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ ଚରିତ୍ର ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏହାର ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ।
ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ, 紫娟 ଏବଂ 紫芽 ପୁଏର୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବସ୍ଥା ମଧ୍ୟରେ ଏକ କିସମ କିମ୍ବା ଫେନୋଟାଇପ୍ ଭାବେ ଗଣ୍ୟ, ନା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚାହା ଶ୍ରେଣୀ ଭାବେ। ଏହି ଭିନ୍ନତାଗୁଡ଼ିକ 普洱 ମଧ୍ୟରେ, ଏକ ପୃଥକ “ପ୍ରକାର” ନୁହେଁ।
ଗଛର ବୟସ ଓ କୃଷି ପ୍ରକାର
ଯେହେତୁ ପୁଏର୍କୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ଉତ୍ସ-ଗଛ ଆଧାରରେ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ, ପର୍ପଲ୍ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ମଧ୍ୟ ସମାନ ମୂଲ୍ୟ ଧୁରା ଅନୁସାରେ ବଣ୍ଟନ କରାଯାଏ:
- 古树茶 (gǔshù chá) — ଶହେ ବା ତଦୂର୍ଦ୍ଧ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛ, 乔木, ଗଭୀର ଚେର; ଉଚ୍ଚକୋଟୀର।
- 大树茶 (dàshù chá) — ପରିପକ୍ୱ, କିନ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନୂଆ ଗଛ, କପ୍ରେ ଶକ୍ତ ସ୍ୱାଦ।
- 小树茶 (xiǎoshù chá) — ବିହନିଆ କିମ୍ବା ପୁରୁଣା ଜିନପୂଲରୁ ନୂଆ ଗଛ।
- 台地茶 (táidì chá) — ଘନ ଧାଡ଼ି ବୃକ୍ଷରୋପଣର ନୀଚ ଝାଡ଼, ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ।
- 野生型 (yěshēng xíng) — ବଣୁଆ ରୂପ (ଯଥା, 大雪山, 千家寨), ଯାହାର କିଛି ଅଂଶ ପିତା କିମ୍ବା ଅଖାଦ୍ୟ।
- 过渡型 (guòdù xíng) — ବଣୁଆ ଓ କୃଷି ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ରୂପ (邦崴).
紫芽, ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଫେନୋଟାଇପ୍ ଭାବେ, ବିଶେଷକରି ପୁରୁଣା ବଗିଚା ଓ ବଣୁଆ ଗଛଗୁଡ଼ିକରେ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ, ଯାହା ଏହାର “ଟେରୱା” ସୁନାମକୁ ଆହୁରି ଦୃଢ଼ କରେ। 紫娟, ଏକ କଲ୍ଟିଭାର୍ ହୋଇଥିବାରୁ, 小树 / 台地 ଧାଞ୍ଚା ନିକଟତର, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ବୃକ୍ଷରୋପଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଯଦିଓ ପୁରୁଣା ବୃକ୍ଷରୋପଣ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ।
ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ
ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଅନୁସାରେ, ପର୍ପଲ୍ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀରେ ରଖାଯାଏ ନାହିଁ: ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ପୁଏର୍-ମାଓଚା ପରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ। ଫିକ୍ସେସନ୍ (杀青), ମୋଡ଼ା, ଏବଂ ଖରାରେ ଶୁଖାଯିବା ପରେ, 晒青毛茶 — ଚାପିବା ପାଇଁ ମୌଳିକ କଞ୍ଚାମାଲ ମିଳେ। ଏହାପରେ, ପଥ ମାନକ: ଧୀର ପ୍ରାକୃତିକ ପରିପକ୍ୱତା ସହିତ 生 (shēng) ପଥ, କିମ୍ବা 熟 (shú) ପୁଏର୍ ପାଇଁ ଓଦା ଗଦା 渥堆।
ବ୍ୟବହାରିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ପର୍ପଲ୍ କଞ୍ଚାମାଲ 生 ଫର୍ମାଟରେ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ: ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଚାରିତ୍ରିକ ସ୍ୱାଦ କଞ୍ଚା ଚାହାରେ ଭଲ ଭାବେ ପଢ଼ିହୁଏ, ଏବଂ 紫芽ର ସଂଗ୍ରହ ମୂଲ୍ୟ ପୁରୁଣା ଗଛ ଚାପା ଆଡ଼କୁ ଢଳେ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ, 熟普 ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତାର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀ ରହିଛି — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (କୋମଳରୁ ମୋଟା) — କିନ୍ତୁ ଏହା ପତ୍ରର କୋମଳତାର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ, ପର୍ପଲ୍ ଫେନୋଟାଇପ୍ର ସୂଚକ ନୁହେଁ।
ମାନକ ଏବଂ 唛号 ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ସ୍ଥାନ
ବଡ଼ କାରଖାନାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାରି-ଅଙ୍କ 唛号 (màihào) — ଏହା ଏକ ରେସିପି କୋଡିଂ, କିସମ ନୁହେଁ: ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ଅଙ୍କ — ରେସିପି ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ — କୋମଳତା ଅନୁସାରେ କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ, ଚତୁର୍ଥ — କାରଖାନା ନମ୍ବର (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। ତେଣୁ, 7542 — 1975 ମସିହା ରେସିପିର ଏକ ମାନକ 生饼, ଚତୁର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀ କଞ୍ଚାମାଲ, 勐海 କାରଖାନା; 7572 — ମାନକ 熟饼। ପର୍ପଲ୍ କଞ୍ଚାମାଲ ଏହି ରେସିପି ନେଟୱାର୍କରେ ଏକ ପୃଥକ ପଦ ଭାବେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ନୁହେଁ — 唛号 କାରଖାନା ମିଶ୍ରଣକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କଢ଼ର ଫେନୋଟାଇପ୍କୁ ନୁହେଁ। ତେଣୁ, 紫娟 ଏବଂ 紫芽 “唛号-ମାନକ” ବାହାରେ, କଳାତ୍ମକ ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚାପା କ୍ଷେତ୍ରରେ ବଞ୍ଚିଛନ୍ତି।
ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି
ପ୍ରମୁଖ ଦୃଶ୍ୟ ଚିହ୍ନ ହେଉଛି ରଙ୍ଗ। 紫娟ର ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ପର୍ପଲ୍-ବାଇଗଣୀ, ଏବଂ କପ୍ ଏକ ବାଇଗଣୀ ଆଭା ଦେଇପାରେ, ବିଶେଷକରି ଅମ୍ଳୀକରଣରେ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଗଠନ ସହ, ଏବଂ ଏକ ନିଜସ୍ୱ “ପର୍ପଲ୍” ଟିପ୍ପଣୀ, ମାନକ ସବୁଜ-ମିଠା 生 ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। 紫芽, ପୁରୁଣା ଗଛରୁ ହେଲେ, 大叶种 କଞ୍ଚାମାଲର ଗଭୀରତା: ଦୃଢ଼ ସ୍ୱାଦ, ଦୀର୍ଘ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦ, “ଗୁଶୁ” ର ଚାରିତ୍ରିକ “ଶକ୍ତି”।
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ, ପରିଚିତ ପୁଏର୍ ପଦ୍ଧତି:
- ପାତ୍ର: 盖碗 (gàiwǎn) କିମ୍ବା ପରିପକ୍ୱ ଚାପା ପାଇଁ 宜兴 紫砂 (zǐshā);
- ପାଣି — ଫୁଟନ୍ତା ନିକଟତର;
- ପତ୍ରକୁ ଜଗାଇବା ପାଇଁ ଦ୍ରୁତ ଧୋଇ, ଏହାପରେ କ୍ରମଶଃ ଲମ୍ବା ହେଉଥିବା ସମୟ ସହ ଛୋଟ ଅବଧି।
ନୂଆ ପର୍ପଲ୍ 生, ଏକ ପ୍ରକଟ ତିକ୍ତତା ଓ ଖଟାପଣ ପ୍ରତି ପ୍ରବଣ — ଏହାକୁ ଛୋଟ ଅବଧି ଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ସଂସ୍ପର୍ଶ ନକରି। ବଣୁଆ ଓ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ସତର୍କତା ଆବଶ୍ୟକ: କିଛି ବଣୁଆ ରୂପ ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବେ ତୀବ୍ର-ପିତା।
ଚିହ୍ନିବାର ଉପାୟ
- 紫娟 vs. 紫芽. 紫娟 — ଏକ ସମସଂଗତ ଚୟନିତ କିସମ: ପର୍ପଲ୍ ସ୍ଥିର, ବୃକ୍ଷରୋପଣ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ, ପତ୍ର ସମାନ ରଙ୍ଗୀନ। 紫芽 — ସାଧାରଣ ଗଛଗୁଡ଼ିକର ଚୟନୀଭାବେ ସଂଗୃହୀତ ପର୍ପଲ୍ କଢ଼, ରଙ୍ଗରେ ଅସମସଂଗତ, ପୁରୁଣା ବଗିଚା ଓ ବଣୁଆ ରୂପ ସହ ଜଡ଼ିତ।
- ରଙ୍ଗ — ନିଶ୍ଚିତ ନୁହେଁ। କପ୍ର ପର୍ପଲ୍ ଆଭାକୁ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ବଢ଼ାଏ, କିନ୍ତୁ ତୀବ୍ରତା ବ୍ୟାଚ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ପାଣିର pH ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ; କେବଳ ବାଇଗଣୀ ଆଭା କିସମ କି ଗଛର ବୟସ ପ୍ରମାଣ କରିପାରିବ ନାହିଁ।
- 熟-ଶ୍ରେଣୀ ସହ ଭ୍ରମିତ ନ ହେବେ। 宫廷, 特级 ଇତ୍ୟାଦି ଶବ୍ଦ 熟普 କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତାକୁ ସୂଚାଏ, ପର୍ପଲ୍ ଫେନୋଟାଇପ୍ ନୁହେଁ।
- 唛号 ସହ ଭ୍ରମିତ ନ ହେବେ। ଚାରି-ଅଙ୍କ କୋଡ୍ — କାରଖାନା ରେସିପି, କିସମ, ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ଷ କି ଗଚ୍ଛିତ ରଖିବା ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ; ଏଥିରେ “ପର୍ପଲ୍ନେସ୍” ଖୋଜିବା ଅର୍ଥହୀନ।
- 芽苞 ପାଖରେ, କିନ୍ତୁ ପୃଥକ। “କୋକୁନ-କଢ଼” (芽苞) — ପର୍ପଲ୍ ଧାଡ଼ି ସହ ଜଡ଼ିତ ନଥିବା, ଛୋଟ କଢ଼ର ଏକ ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କ୍ଷେତ୍ର।
ସାରାଂଶ: ପର୍ପଲ୍ ପୁଏର୍ — ଗୋଟିଏ ରଙ୍ଗ ଅଧୀନରେ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଗଳ୍ପ। 紫娟 — ସ୍ଥାୟୀ, ଉଚ୍ଚ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ଯୁକ୍ତ ମାନବ-ନିର୍ମିତ କିସମ; 紫芽 — ୟୁନ୍ନାନର ପୁରୁଣା ଓ ବଣୁଆ ଗଛର ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ବିରଳତା। ଉଭୟ, 普洱 ର ବିଶାଳ ଦୁନିଆଁ ମଧ୍ୟରେ, ନିଜ ଅସାଧାରଣତା ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ରହିଛନ୍ତି।