Zǐyá zǐjuān

“పర్పుల్ పుయర్” కింద యున్నాన్ లోని రెండు విభిన్న దృగ్విషయాలు కలిసిపోయాయి: 紫娟 (zǐjuān) — అధిక ఆంథోసైనిన్ కంటెంట్ కలిగిన ఒక సాగుచేయబడిన రకం, మరియు 紫芽 (zǐyá) — అడవి మరియు పాత చెట్లపై మొగ్గల యొక్క పర్పుల్ ఫెనోటైప్. రెండూ అసాధారణమైన లిలక్-ఊదా రంగు ఆకును మరియు కషాయాన్ని ఇస్తాయి మరియు పుయర్ శ్రేణి యొక్క ఒక సముచిత, సేకరణ భాగంగా మిగిలిపోతాయి.

టెర్రోయిర్ మరియు మూలం

రెండు రకాల ముడి పదార్థం కూడా యున్నాన్ ప్రాంతానికి చెందినది, మొత్తం పుయర్ వలె అదే పర్యావరణ వ్యవస్థలో ఉంటుంది: దీని ఆధారం 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), అంటే యున్నాన్ పెద్ద-ఆకు రకం, ఇది ఒక ప్రాథమిక జనాభా (群体种), ఇది అధిక పాలిఫెనాల్ కంటెంట్ కలిగి ఉండి, ఫలితంగా దీర్ఘకాల వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. పెద్ద-ఆకు రకాల ప్రాంతీయ జన్యు బ్యాంకులు — లింకాంగ్ లోని 勐库 (měngkù), క్షిషువాంగ్బన్నాలోని 勐海 (měnghǎi), లింకాంగ్ లోని 凤庆 (fèngqìng) — అదే టెర్రోయిర్ ఫ్రేమ్‌వర్క్‌ను ఏర్పరుస్తాయి, ఇందులో పర్పుల్ రూపాలు కూడా ఉన్నాయి.

紫娟 మరియు 紫芽 మధ్య ప్రాథమిక వ్యత్యాసం మొక్క యొక్క మూలంలోనే ఉంది. 紫娟 అనేది పర్పుల్ లక్షణం ఆధారంగా అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక సెలక్టివ్ రకం (选育); దీనిని సజాతీయ పంటగా ఉద్దేశపూర్వకంగా సాగు చేస్తారు. మరోవైపు, 紫芽 ఒక రకం కాదు, కానీ ఒక ఫెనోటైప్: 大叶种 యొక్క సాధారణ చెట్లపై వ్యక్తిగత మొగ్గలు ఊదా రంగును ఇస్తాయి, చాలా తరచుగా పాత తోటలు మరియు అడవి రూపాలపై కనిపిస్తాయి. అందుకే, 紫芽 అడవి మరియు పరివర్తన పదార్థం యొక్క తర్కానికి దగ్గరగా ఉంటుంది, అయితే 紫娟 ఒక కల్టివర్ యొక్క తర్కానికి దగ్గరగా ఉంటుంది.

రకం మరియు ఫెనోటైప్

పుయర్ యొక్క వైవిధ్య “పాస్పోర్ట్”లో, 紫娟 CV-ZJ కోడ్ కింద ఈ లక్షణంతో నమోదు చేయబడింది: 选育(紫芽), అధిక ఆంథోసైనిన్, పర్పుల్ ఆకు మరియు కషాయం, సముచితమైనది. కీలక జీవరసాయన లక్షణం ఏమిటంటే, ఆంథోసైనిన్ల పెరిగిన కంటెంట్, ఇవి ఆకుకు లిలక్ రంగును, మరియు ఎండిన ఆకుకు దాదాపు వంకాయ టోన్‌ను ఇచ్చే వర్ణద్రవ్యాలు. ఇది 紫娟 ను యున్నాన్ ముడి పదార్థం యొక్క ప్రామాణిక ఆకుపచ్చ-వెండి రూపం నుండి వేరు చేస్తుంది.

紫芽 అనేది అడవి మరియు పాత చెట్ల మొగ్గల యొక్క పర్పుల్ ఫెనోటైప్ గా వర్ణించబడింది. ఇక్కడ పర్పుల్ అనేది సెలక్షన్ ఫలితం కాదు, కానీ 大叶种 జనాభాలో ఒక సహజ వైవిధ్యం. అటువంటి మొగ్గలను ఎంపిక చేసి సేకరిస్తారు మరియు మొత్తం పంటలో వాటి భాగం ఎల్లప్పుడూ చిన్నదిగా ఉంటుంది, అందుకే దీనికి సముచిత స్థితి మరియు అధిక ధర ఉన్నాయి. ఇదే “సముచిత” శ్రేణిలో, మూలాలు 芽苞 (yábāo) — “మొగ్గ-కోకన్,” అడవి పొదల నుండి చిన్న యున్నాన్ మొగ్గలను కూడా పేర్కొంటాయి; ఇది నేరుగా పర్పుల్ శ్రేణికి చెందని, కానీ అరుదు మరియు సేకరణ స్వభావం పరంగా దాని పక్కనే ఉండే ఒక ప్రత్యేక ఆసక్తికరమైన ముడి పదార్థం.

紫娟 మరియు 紫芽 రెండూ పుయర్ ముడి పదార్థ వ్యవస్థలో ఒక రకం లేదా ఫెనోటైప్‌గా పరిగణించబడతాయని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, కానీ స్వతంత్ర టీ కేటగిరీగా కాదు. ఇవి 普洱 లోపలి వైవిధ్యాలు, ప్రత్యేక “జాతి” కాదు.

చెట్ల వయస్సు మరియు సాగు రకం

పుయర్ ప్రధానంగా మూల చెట్టు ఆధారంగా మూల్యాంకనం చేయబడుతుంది కాబట్టి, పర్పుల్ ముడి పదార్థం కూడా అదే ధర అక్షం ప్రకారం పంపిణీ చేయబడుతుంది:

• 古树茶 (gǔshù chá) — వంద సంవత్సరాలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు గల పాత చెట్లు, లోతైన వేర్లతో కూడిన 乔木; ప్రీమియం సెగ్మెంట్.
• 大树茶 (dàshù chá) — దృఢమైన కషాయ శరీరంతో కూడిన పరిణతి చెందిన, కానీ చిన్న చెట్లు.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — విత్తనం లేదా పాత జన్యు నిధి నుండి యువ నాట్లు.
• 台地茶 (táidì chá) — దట్టమైన వరుస నాట్లతో కూడిన పొట్టి పొదలు, భారీ ఉత్పత్తి ముడి పదార్థం.
• 野生型 (yěshēng xíng) — అడవి రూపాలు (ఉదాహరణకు, 大雪山, 千家寨), వీటిలో కొన్ని చేదుగా లేదా తినడానికి పనికిరాకుండా ఉంటాయి.
• 过渡型 (guòdù xíng) — అడవి మరియు సాగు మధ్య పరివర్తన రకం (邦崴).

紫芽, సహజ ఫెనోటైప్‌గా, చాలా తరచుగా పాత తోటలు మరియు అడవి చెట్ల మధ్య కనిపిస్తుంది, ఇది దాని “టెర్రోయిర్” ఖ్యాతిని బలపరుస్తుంది. 紫娟, ఒక కల్టివర్ కావడంతో, సాధారణంగా నిర్వహించబడే తోటలలో, 小树 / 台地 మోడల్‌కు దగ్గరగా పండించబడుతుంది, అయితే ఎక్కువ వయస్సున్న తోటలు కూడా ఉన్నాయి.

ప్రాసెసింగ్

సాంకేతికత పరంగా, పర్పుల్ ముడి పదార్థం ప్రత్యేక తరగతిగా వేరు చేయబడదు: దీనిని సాధారణ పుయర్ మావోచా లాగానే ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఆకు స్థిరీకరణ (杀青), మెలితిప్పటం మరియు సౌర శుష్కీకరణకు లోనై, 晒青毛茶 — నొక్కడానికి ప్రాథమిక ముడి పదార్థాన్ని ఇస్తుంది. ఆ తర్వాత మార్గం ప్రామాణికమే: నెమ్మదైన సహజ వృద్ధాప్యంతో కూడిన ముడి 生 (shēng) మార్గం, లేదా 熟 (shú) పుయర్ కోసం తడి కుప్ప పద్ధతి 渥堆.

ఆచరణలో, పర్పుల్ ముడి పదార్థం చాలా తరచుగా 生 ఫార్మాట్‌లో కనిపిస్తుంది: ఆంథోసైనిన్ పిగ్మెంటేషన్ మరియు లక్షణ ప్రొఫైల్ ముడి టీలో బాగా చదవబడతాయి మరియు 紫芽 యొక్క సేకరణ విలువ పాత చెట్ల నుండి నొక్కిన ఫలకాల వైపు మొగ్గు చూపుతుంది. 熟普 కోసం దాని స్వంత ముడి పదార్థ సున్నితత్వ గ్రేడింగ్ వర్తిస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (సున్నితమైన 嫩 నుండి ముతక 粗 వరకు) — కానీ ఇది ఆకు యొక్క సున్నితత్వ స్థాయిని అంచనా వేసే వ్యవస్థ, పర్పుల్ ఫెనోటైప్‌కు సూచన కాదు.

ప్రామాణికాలు మరియు 唛号 వ్యవస్థలో స్థానం

పెద్ద కర్మాగారాల ప్రసిద్ధ నాలుగు-అంకెల 唛号 (màihào) వ్యవస్థ రెసిపీ యొక్క ఎన్‌కోడింగ్, రకానికి కాదు: మొదటి రెండు అంకెలు — రెసిపీ సంవత్సరం, మూడవది — సున్నితత్వం ద్వారా ముడి పదార్థం యొక్క గ్రేడ్, నాల్గవది — కర్మాగారం సంఖ్య (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). ఉదాహరణకు, 7542 — 1975 రెసిపీ ప్రకారం ఒక ప్రామాణిక 生 బింగ్, 4వ గ్రేడ్ ముడి పదార్థం, 勐海 కర్మాగారం; 7572 — ఒక ప్రామాణిక 熟 బింగ్. పర్పుల్ ముడి పదార్థం ఈ రెసిపీ గ్రిడ్‌లో ప్రత్యేక అంశంగా చేరదు — 唛号 కర్మాగారపు మిశ్రమాన్ని వివరిస్తుంది, మొగ్గ ఫెనోటైప్‌ను కాదు. అందుకే, 紫娟 మరియు 紫芽 “唛号-ప్రామాణికాల” వెలుపల, రచయిత మరియు సముచిత నొక్కిన ఫలకాల జోన్‌లో నివసిస్తాయి.

రుచి మరియు కాచుట

ప్రధాన దృశ్య సంతకం రంగు. 紫娟 యొక్క ఎండిన ఆకు ఊదా-వంకాయ టోన్లలోకి వెళుతుంది, మరియు కషాయం ఒక లిలక్ పోతను ఇవ్వగలదు, ప్రత్యేకించి ఆమ్లీకరణపై గమనించవచ్చు. ప్రొఫైల్ తరచుగా ప్రకాశవంతమైనదిగా, వ్యక్తీకరణ నిర్మాణంతో మరియు దాని స్వంత “పర్పుల్” నోట్‌తో వర్ణించబడుతుంది, ఇది క్లాసికల్ ఆకుపచ్చ-తీపి 生 నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. పాత చెట్ల నుండి 紫芽 విషయంలో, 大叶种 ముడి పదార్థం యొక్క లోతు అమలులోకి వస్తుంది: దట్టమైన శరీరం, సుదీర్ఘమైన తర్వాత-రుచి, గుషు యొక్క లక్షణ “శక్తిశాస్త్రం”.

కాచుట కోసం సాధారణ పుయర్ విధానం అనుకూలంగా ఉంటుంది:

• పాత్ర: పరిణతి చెందిన నొక్కిన ఫలకాల కోసం 盖碗 (gàiwǎn) లేదా యిక్సింగ్ 紫砂 (zǐshā);
• నీరు — వేడినీటికి దగ్గరగా;
• ఆకును మేల్కొలపడానికి త్వరిత కడుగుదల, తరువాత క్రమంగా పొడిగింపుతో చిన్న కాచుదలలు.

యువ పర్పుల్ 生 గమనించదగ్గ చేదు మరియు వగరుకు గురయ్యే అవకాశం ఉంది — దీనిని చిన్న కాచుదలలతో మరియు సంపర్క ఉష్ణోగ్రతను అతిగా ఉపయోగించకుండా నియంత్రించాలి. అడవి మరియు పరివర్తన పదార్థానికి జాగ్రత్త అవసరం: కొన్ని అడవి రూపాలు స్వభావరీత్యా తీవ్రంగా చేదుగా ఉంటాయి.

ఎలా గుర్తించాలి

• 紫娟 వర్సెస్ 紫芽. 紫娟 — ఒక సజాతీయ రకం-కల్టివర్: పర్పుల్ స్థిరంగా ఉంటుంది, తోటలు నిర్వహించబడతాయి, ఆకు ఏకరీతిగా రంగులో ఉంటుంది. 紫芽 — సాధారణ చెట్లపై ఎంపిక చేసిన పర్పుల్ మొగ్గలు, రంగులో నాన్-యూనిఫాం, పాత తోటలు మరియు అడవి రూపాలకు అనుసంధానించబడి ఉంటాయి.
• రంగు — హామీ కాదు. కషాయం యొక్క పర్పుల్ ఛాయను ఆంథోసైనిన్లు తీవ్రతరం చేస్తాయి, కానీ తీవ్రత బ్యాచ్, ప్రాసెసింగ్ మరియు నీటి pH పై ఆధారపడి ఉంటుంది; లిలక్ పోత మాత్రమే రకాన్ని లేదా చెట్టు వయస్సును రుజువు చేయదు.
• 熟-గ్రేడింగ్ తో కంగారు పడవద్దు. 宫廷, 特级 మొదలైన పదాలు 熟普 ముడి పదార్థం యొక్క సున్నితత్వాన్ని సూచిస్తాయి, పర్పుల్ ఫెనోటైప్‌ను కాదు.
• 唛号 తో కంగారు పడవద్దు. నాలుగు-అంకెల కోడ్ కర్మాగారపు రెసిపీ, రకం, ఉత్పత్తి సంవత్సరం లేదా నిల్వ యొక్క మార్కర్ కాదు; ఇందులో “పర్పుల్‌నెస్” వెతకడం అర్ధరహితం.
• 芽苞 పక్కనే ఉంటుంది, కానీ విడిగా. “మొగ్గ-కోకన్” (芽苞) — చిన్న మొగ్గల యొక్క పొరుగు సముచితం, పర్పుల్ శ్రేణికి సంబంధించినది కాదు.

ముగింపు: పర్పుల్ పుయర్ ఒకే రంగు కింద రెండు వేర్వేరు కథలు. 紫娟 — స్థిరమైన అధిక ఆంథోసైనిన్ కలిగిన మానవనిర్మిత రకం; 紫芽 — యున్నాన్ లోని పాత మరియు అడవి చెట్ల సహజ అరుదు. రెండూ 普洱 యొక్క పెద్ద ప్రపంచంలో సముచిత వైవిధ్యాలుగా మిగిలిపోతాయి, వాటి అసాధారణత మరియు మూలం కారణంగా విలువైనవి.

the teas described here are available from teamotea