ଆନହୁଆ ତିଆନ ଜିୟାନ ହେଇ ଚା

ତିଆନ ଜିଆନ ହେଉଛି “ସାନ ଜିଆନ” (三尖, Sān Jiān — “ତିନୋଟି ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଅଗ୍ର”) ବ୍ୟବସ୍ଥାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହାକି ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟିର ଖୁବୁଲା ଗାଢ଼ ଚା’ର ଏକ ଐତିହାସିକ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ। ଏହା ହେଉଛି ଏକମାତ୍ର ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା ଯାହାକି କେବଳ ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ରାଜକୀୟ ଦରବାର ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଥିଲା। ଆନହୁଆ ହେଇ ଚାର ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରଭେଦ ମଧ୍ୟରେ — “ତିନୋଟି ଅଗ୍ର” (三尖), “ତିନୋଟି ଇଟା” (三砖) ଏବଂ “ଗୋଟିଏ ଗୁଡ଼ା” (一卷) — ଠିକ୍ ତିଆନ ଜିଆନ ଏହାର ସବୁଠಾರು କୋମଳ ଚରିତ୍ର ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ, ଯାହା ପ୍ରଖର ପାଇନ-ଧୂମ୍ର ନୋଟକୁ କୋମଳ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ-ଉତ୍ତରତା ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା (ହୋଉଫାଜିଆଓ ଚା, 后发酵茶, hòu fājiào chá), ହେଇ ଚା (黑茶, Hēichá — “ଗାଢ଼ ଚା”) ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ର ମାତ୍ରା — ହାଲକା ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍, ଯାହା ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ବଢ଼େ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନ୍ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗାଢ଼ ଚା। “ସାନ ଜିଆନ” (三尖, Sān Jiān — ତିଆନ ଜିଆନ, ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ, ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ) ଧାଡ଼ିର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହାକୁ ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ ଚା (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — “ହୁନାନ ଅଗ୍ର”) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଯାଏ। ସାଂସ୍କୃତିକ ବିପ୍ଳବ (1967) ସମୟରେ, କ୍ଲାସିକାଲ ନାମଗୁଡ଼ିକ ସଂଖ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା: ତିଆନ ଜିଆନ “ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ № 1” (湘尖1号) ହେଲା, ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ — “ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ № 2”, ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ — “ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ № 3”। 1983 ମସିହାରେ ଐତିହାସିକ ନାମ ପୁନଃସ୍ଥାପନ କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ଏକାଡେମିକ ନାମଗୁଡ଼ିକ ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବରେ ରଖାଗଲା।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ୍, ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (湖南省, Húnán Shěng), ୟିୟାଙ୍ଗ (益阳市, Yìyáng Shì) ସହରୀ ଜିଲ୍ଲା, ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟି (安化县, Ānhuà Xiàn)। ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର — “ଦୁଇ ପର୍ବତ, ଦୁଇ ଝରଣା, ଛଅ ଗୁମ୍ଫା” (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): ୟୁଣ୍ଟାଇଶାନ (云台山, Yúntái Shān) ଏବଂ ଫୁରୋଙ୍ଗଶାନ (芙蓉山, Fúróng Shān) ପର୍ବତ, ଗାଓମାଏରସି (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗଶାକ୍ସି (黄沙溪, Huángshā Xī) ଝରଣା, ଏବଂ ଛଅଟି “ଗୁମ୍ଫା” (ପାର୍ବତୀୟ ପ୍ରକାରର ମାଇକ୍ରୋ-ଭ୍ୟାଲି)। ଐତିହାସିକ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର — ଜିଆଙ୍ଗନ (江南镇), ସିଆଓୟାନ (小淹镇) ଏବଂ ବାଇଶାକ୍ସି (白沙溪) ସହର।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 27°59′–28°38′ N, 110°43′–111°59′ E. ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟି, ଜୀଶୁଇ (资水, Zī Shuǐ) ନଦୀର ମଧ୍ୟ ଭାଗରେ, ସ୍ୟୁଫେଙ୍ଗଶାନ (雪峰山, Xuěfēng Shān) ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳାର ଉତ୍ତର ଢାଲୁରେ ଅବସ୍ଥିତ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଆନହୁଆ ହେଇ ଚାର ପ୍ରାଥମିକ ଇତିହାସ। ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟିର ଚା ସଂସ୍କୃତି ତାଙ୍ଗ ବଂଶ (唐朝, 618–907) ସମୟଠାରୁ ରହିଛି। 856 ମସିହାରେ “ଶାନଫୁ ଜିଙ୍ଗଶୋଉ ଲୁ” (膳夫经手录) ଗ୍ରନ୍ଥରେ “ସିଉଜିଆଙ୍ଗର ପତଳା ଫଳକ” (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn) ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯାହାକୁ ଇତିହାସକାରମାନେ ଆନହୁଆ ଚାର ପ୍ରାଥମିକ ରୂପ ଭାବରେ ଚିହ୍ନଟ କରନ୍ତି। 1391 ମସିହାରେ (ମିଙ୍ଗ ବଂଶ, ହୋଙ୍ଗଉଙ୍କ ଶାସନ) ଦରବାର, ଆନହୁଆରୁ ବାର୍ଷିକ 22 ଜାଏନ (约 13 kg) କଢ଼ ଚା, ଉପହାର ଭାବରେ ଦିଆଯିବାର କୋଟା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରିଥିଲା। 1524 ମସିହାରେ (ମିଙ୍ଗ, 3ୟ ଜିଆଜିଙ୍ଗ) ଆନହୁଆ ଚା ପାଇଁ “ହେଇ ଚା” (黑茶) ଶବ୍ଦଟି ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ଲିପିବଦ୍ଧ ହେଲା। 1595 ମସିହାରେ (ମିଙ୍ଗ, 23ୟ ୱାନ୍ଲି) ରାଜକୀୟ ଆଦେଶରେ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ଚା-ଘୋଡ଼ା ବାଣିଜ୍ୟ (茶马交易, chámǎ jiāoyì) ପାଇଁ ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା କୁ “ସରକାରୀ ଚା” (官茶, guān chá) ଭାବରେ ଘୋଷଣା କରାଗଲା।
• “ସାନ ଜିଆନ”ର ଉତ୍ପତ୍ତି। “ଜିଆନ ଚା” (尖茶) ଶ୍ରେଣୀଟି, କିଆନଲୋଙ୍ଗ (乾隆, 1736–1795) ଶାସନ କାଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ସିଉବୋ (曲沃, Qǔwò)ର ଶାଙ୍କ୍ସି ବଣିକମାନେ, ସ୍ଥାନୀୟ “ଜିୟାଙ୍ଗନାନ ଲାଓ ଚାହାଙ୍ଗ” (江南老茶行) ଚା ୱାର୍କସପ୍ ସହିତ ମିଶି, କୋମଳ କଳା କଞ୍ଚାମାଲ (陕引, shǎn yǐn — “ଶାଙ୍କ୍ସି କୋଟା”)କୁ, ବାଉଁଶ ଟୋକେଇରେ ହାଲ୍କା ଭାବେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା ଚାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। ପ୍ରଥମେ ସାତୋଟି ପ୍ରକାରଭେଦ ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥିଲା: ୟା ଜିଆନ (芽尖, କଢ), ବାଇ ମାଓଓ ଜିଆନ (白毛尖, “ଧଳା ରୋମଶ ଅଗ୍ର”), ତିଆନ ଜିଆନ (天尖), ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ (贡尖), ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ (乡尖), ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ (生尖), କୁନ୍ ଜିଆନ (捆尖)। ପ୍ରାକୃତିକ ବଜାର ଚୟନ ପରେ, ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ରହିଲା: ତିଆନ ଜିଆନ, ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ ଏବଂ ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ, ଯାହା “ସାନ ଜିଆନ ଚା” (三尖茶) ନାମରେ ଏକତ୍ରୀତ ହେଲା।
• ରାଜକୀୟ ଯୁଗ। 1825 ମସିହାରେ (କ୍ୱିଙ୍ଗ, 5ମ ଦାଓଗୁଆଙ୍ଗ) ତିଆନ ଜିଆନ ଏବଂ ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ, ରାଜକୀୟ ଉପହାର (贡品, gòngpǐn) ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଗଲା। କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁଯାୟୀ, ତିଆନ ଜିଆନ, ପୂର୍ବତନ ଲ୍ୟାଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଗଭର୍ଣ୍ଣର-ଜେନେରାଲ ତାଓ ଶୁ (陶澍, Táo Shù)ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଆନୀତ ଉପହାରକୁ, ସମ୍ରାଟ ଦାଓଗୁଆଙ୍ଗ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବେ ଏହି ନାମ ଦେଇଥିଲେ। ଗୋଟିଏ କଡ଼ା ଉପଭୋଗ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଗଠନ ହେଲା: ତିଆନ ଜିଆନ (天尖 — “ସ୍ୱର୍ଗୀୟ ଅଗ୍ର”) ସମ୍ରାଟଙ୍କ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ହୋଇ ୟୁଚାଫାଙ୍ଗ (御茶房 — ରାଜକୀୟ ଚା କକ୍ଷ)କୁ ପଠାଗଲା; ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ (贡尖 — “ଉପହାରମୂଳକ ଅଗ୍ର”) — ଉଚ୍ଚ ପଦସ୍ଥ ଅଧିକାରୀ ଏବଂ ସୀମାନ୍ତ ଜନଜାତି ନେତାଙ୍କ ପାଇଁ; ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ (生尖 — “ସରଳ ଅଗ୍ର”) — ମଧ୍ୟମ ସ୍ତରୀୟ ରାଜକର୍ମଚାରୀଙ୍କ ପାଇଁ। ତାଓ ଶୁ କବିତାରେ ଆହ୍ଲାଦପୂର୍ବକ ଆନହୁଆ ଚା ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି: “才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香” (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — “ଗୁୟୁ ଆସିଲେ ଦେଖା ଯାଆନ୍ତି ‘ପତାକା ଓ ବର୍ଚ୍ଛା’ [ଅଙ୍କୁର]; ଚୁଲି ପାଖରେ ଚା’କୁ ବାକ୍ସରେ ଭର୍ତ୍ତି କରନ୍ତି। ଫୁରୋଙ୍ଗଶାନ୍ ଶୀର୍ଷରେ ବହୁତ ଯୁବତୀ — କାକରର ବାସ ଥିବା ଚମତ୍କାର ଚା’ ତୋଳନ୍ତି।”
• ଜୁଓ ଜୋଙ୍ଗତାଙ୍ଗ ଏବଂ ଚା’ ନୀତି। ଜୁଓ ଜୋଙ୍ଗତାଙ୍ଗ (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885), କ୍ୱିଙ୍ଗ-ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜେନେରାଲ ଏବଂ ଶାଙ୍କ୍ସି-ଗାନସୁ ଗଭର୍ଣ୍ଣର-ଜେନେରାଲ, ଆନହୁଆରେ ଆଠ ବର୍ଷ (1840–1848) ବାସ କରିଥିଲେ, ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିକୁ ଗଭୀର ଭାବେ ଆତ୍ମସାତ କରିଥିଲେ। 1873 ମସିହାରେ ସେ ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟ ସଂସ୍କାର ଆଣିଥିଲେ: “ୟିନ” (引, ଲାଇସେନ୍ସ) ବଦଳରେ “ପିଆଓ” (票, ଟିକଟ) ପ୍ରଚଳନ ଏବଂ “ଦକ୍ଷିଣ ବିଭାଗ” (南柜, nán guì) ଖୋଲାଗଲା, ଯାହା ରୁଷିଆ ଏବଂ ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମକୁ ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା’ ରପ୍ତାନୀକୁ ଅତି ସହଜ କଲା। ଏହି ସଂସ୍କାର 20ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତିଷ୍ଠି ରହିଥିବା ସୀମାନ୍ତ ଚା’ ଯୋଗାଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଲା।
• ଆଧୁନିକ ଇତିହାସ। 1939 ମସିହାରେ, ବୈଦେଶିକ ଶିକ୍ଷାପ୍ରାପ୍ତ ଆଗ୍ରୋନୋମିଷ୍ଟ, ଆନହୁଆର ପେଙ୍ଗ ସିଆନଜେ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951), “ଜିୟାଙ୍ଗନାନ ଲାଓ ଚାହାଙ୍ଗ” ୱାର୍କସପ୍ ଭଡ଼ାରେ ନେଇ, ହୁନାନ ଇଟା ଚା’ କାରଖାନା ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲେ — ଯାହାକି ଆଧୁନିକ ବାଇଶାକ୍ସି (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) କାରଖାନାର ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମସ୍ତ ଇତିହାସରେ, ଠିକ୍ ବାଇଶାକ୍ସି ହିଁ “ସାନ ଜିଆନ” ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ମୁଖ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ରହିଲା। 1967 ମସିହାରେ, ସାଂସ୍କୃତିକ ବିପ୍ଳବ ସମୟରେ, “ସ୍ୱର୍ଗୀୟ”, “ଉପହାରମୂଳକ” ଏବଂ “ସରଳ” ନାମଗୁଡ଼ିକ ସାମନ୍ତବାଦୀ ଅବଶେଷ ଭାବେ ଘୋଷଣା କରାଯାଇ, ସଂଖ୍ୟା (ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ № 1, 2, 3) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ କରାଗଲା। 1983 ମସିହାରେ ଐତିହାସିକ ନାମଗୁଡ଼ିକ ପୁନଃସ୍ଥାପନ କରାଗଲା। 2009 ମସିହାରେ, ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟି ଚା’ ଶିଳ୍ପ ସଂଘ, ବାଇଶାକ୍ସି ଆର୍କାଇଭ୍ସ ଆଧାରରେ, ସିଆଙ୍ଗ ଜିଆନ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ଶିଳ୍ପ ମାନଦଣ୍ଡ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲା, ଯାହା 2010 ମସିହାରେ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ହେଲା। 2016 ମସିହାରେ, ଏହି ମାନଦଣ୍ଡ, ଜାତୀୟ ସ୍ତରକୁ ଉତ୍ଥୀତ ହେଲା (ମୁଖ୍ୟ ବିକାଶକର୍ତ୍ତା ଭାବରେ ବାଇଶାକ୍ସି ଅଗ୍ରଣୀ ଭୂମିକା ସହ)। ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବେ, ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ଭାବରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ସ୍ୱୀକୃତି ଚାଲିଥିଲା: 2014ରେ — କାଉଣ୍ଟୀ ସ୍ତରରେ, 2016ରେ — ସହରୀ, ଏବଂ 2019 ମସିହାରେ, ଆନହୁଆ ତିଆନ ଜିଆନ ଚା’ ର ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ, ହୁନାନ ପ୍ରାଦେଶିକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) ର ପ୍ରତିନିଧୀମୂଳକ ପ୍ରକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ରେଜିଷ୍ଟ୍ରି ରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଗଲା।
• ନାମ:
  • ଆନହୁଆ (安化): କାଉଣ୍ଟୀର ନାମ, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ — “ଶାନ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପାନ୍ତର”। ପ୍ରାଚୀନ ନାମ — ମେଇଶାନ (梅山)। ଗୋଟିଏ ପ୍ରବାଦ ଅଛି: “ପ୍ରଥମେ ଚା’ ଥିଲା, ତା’ପରେ କାଉଣ୍ଟୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ହେଲା” (先有茶，后建县)।
  • ତିଆନ ଜିଆନ (天尖): “ସ୍ୱର୍ଗୀୟ ଅଗ୍ର” — ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ”। 天 (tiān, “ଆକାଶ”) ଚିତ୍ରଲିପି, ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣ — ସମ୍ରାଟଙ୍କ ସ୍ତରକୁ ସୂଚାଇଥାଏ। ଜିଆନ (尖) — “ଅଗ୍ର, ଡାଗ, ଶୀର୍ଷ” — କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ କୋମଳ କଢ ଏବଂ ଉପର ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଆକୃତିକୁ ସୂଚାଏ।
  • ହେଇ ଚା (黑茶): “ଗାଢ଼ ଚା” — ଚୀନୀ ଚାର ଛଅଟି ମୌଳିକ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚାକୁ ସଂଯୋଜିତ କରେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ। ତିଆନ ଜିଆନ, ଆନହୁଆ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ସ୍ଵତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ: ଏହା ହେଉଛି ଚା’ ଯେଉଁଠି ରାଜକୀୟ ଉପହାରର ଅଭିଜାତ୍ୟ ଏବଂ ଲୋକ-ପରମ୍ପରାର ବାଉଁଶ ପ୍ୟାକେଜିଂ — ଚୀନ୍ର ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ସଂରକ୍ଷିତ ଚା’ ପାତ୍ର — ମିଳିତ ହୋଇଛି। ଐତିହାସିକ ଭାବେ, “ମହାନ ଚା’ ପଥ” (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ରେ, ଆନହୁଆ, ହାନ୍କୋଉ, କ୍ୟାଖତାର ରୁଷୀୟ ସୀମା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିସ୍ତୃତ ପଥରେ, ତିଆନ ଜିଆନ, କୂଟନୈତିକ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆଦାନ-ପ୍ରଦାନର ବସ୍ତୁ ଥିଲା। ଆଜି, “ସାନ ଜିଆନ ଚା’”, ଆନହୁଆ ଚା’ ପରମ୍ପରାର ପ୍ରତୀକ ରହିଛି — ଗୋଟିଏ କୌଶଳର ତିନୋଟି ସ୍ତର, ଯାହା “କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି ମୂଳଦୁଆ, କୌଶଳ ହେଉଛି ଚାବି, ସଂରକ୍ଷଣ ହେଉଛି ଶୀର୍ଷ” (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá) ନୀତିକୁ ମୂର୍ତ୍ତ କରିଥାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର / କଲ୍ଟିଭାର: ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି, ଆନହୁଆ ଗୋଷ୍ଠୀ ପ୍ରକାର (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ର ପତ୍ର, ପ୍ରଥମେ ୟୁଣ୍ଟାଇଶାନ ଦାୟେଝୋଙ୍ଗ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ଜନସଂଖ୍ୟା, ଯାହାକି 1965 ମସିହାରେ, ଚା’ ଗଛର 21 ପ୍ରଥମ ଜାତୀୟ ଅଭିଜାତ ତାଲିକାରେ (编号 GS13024-1985) ସ୍ୱୀକୃତ ହୋଇଥିଲା। ଏଥିରୁ, ତିନୋଟି ଜାତୀୟ ଉନ୍ନତ ପ୍ରକାର ଉଦ୍ଭାବନ କରାଯାଇଛି: ଝୁଏଜୀ (槠叶齐, Zhūyè Qí), ବାଇମାଓଜାଓ (白毫早, Báimáo Zǎo), ସିଆଙ୍ଗବୋଲୁ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ)। ୟୁଣ୍ଟାଇଶାନ ଦାୟେଝୋଙ୍ଗ — ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ଝୋପ (Camellia sinensis var. sinensis, ଜନସଂଖ୍ୟା ପ୍ରଭେଦ), ବୃହତ, ମାଂସଳ ପତ୍ର (ଲୋକ-ପ୍ରବାଦ: “ଡାଙ୍ଗ ଡଙ୍ଗା ଭିଡ଼ିପାରେ, ପତ୍ର ଲୁଣ ଗୁଡ଼େଇପାରେ” — 梗子撑得船，叶子包得盐) ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ନିଷ୍କାସିତ ପଦାର୍ଥ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ। ତିଆନ ଜିଆନ ପାଇଁ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଝୁଏଜୀ ପ୍ରକାର ଏବଂ ଆନହୁଆ ଗୋଷ୍ଠୀର ଅନ୍ୟ ଛୋଟ- ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରୀ ପ୍ରତିନିଧୀ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଅଧିକ କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ କଞ୍ଚାମାଲ ଦେଇଥାଏ।
• ଅମଳ: ଅପ୍ରେଲ ମଧ୍ୟଭାଗ (ଗୁଯୁ — 谷雨, Gǔyǔ, “ଶସ୍ୟ ବର୍ଷା” ଋତୁ ପାଖାପାଖି) ରୁ ମଇ ଆରମ୍ଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଅମଳ କରାଯାଏ। ତିଆନ ଜିଆନ ପାଇଁ, କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng) ପରେ ଏବଂ ଗୁଯୁ ସମୟରେ, ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାକ୍- ଏବଂ କୋମଳ ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଠିକ୍ ବସନ୍ତ ଅମଳ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁବାସ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ଅମଳ ମାନଦଣ୍ଡ: ଗୋଟିଏ କଢ ଏବଂ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀର ମାନଦଣ୍ଡ (一级, yī jí)। ତିଆନ ଜିଆନ ପାଇଁ, ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀର କଳା ମାଓ ଚା (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) ସହ, ଅଳ୍ପ ଉନ୍ନତ-ଗୁଣବତ୍ତାର ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀର ମାଓ ଚା’ ମିଶାଯାଇଥାଏ। ତୁଳନା ପାଇଁ: ଗୋଙ୍ଗ ଜିଆନ, ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ ମାଓ ଚା (二级) ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଏବଂ ଶେଙ୍ଗ ଜିଆନ — ତୃତୀୟ-ଚତୁର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀର, ଅଧିକ ମୋଟା ଏବଂ ଡାଙ୍ଗ-ଯୁକ୍ତ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ପତ୍ର, ଅକ୍ଷତ, ଭଲ କୋମଳତା (嫩度, nèndù) ସହ, ଅବିକଳ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ। ଠିକ୍ ଆନହୁଆ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଚା’ ବ୍ୟବହାର, ମୌଳିକ ଭାବେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: “ଏହା କୁହାଯାଇ ପାରିବ ନାହିଁ ଯେ ଆମଦାନୀ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇ ପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପରେ, ଗୁଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ, ଲକ୍ଷଣୀୟ ଭାବେ ହ୍ରାସ ପାଇବ” — ଏହି ମ୍ୟାକ୍ସମ, ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ର ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ, ସ୍ଥାନୀୟ ଟେରୱାର୍ର ଅନନ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଭୂ-ପ୍ରକୃତି ଏବଂ ଅବସ୍ଥିତି। ଆନହୁଆ କାଉଣ୍ଟି, ଜୀଶୁଇ ନଦୀର ମଧ୍ୟ ଭାଗରେ, ସ୍ୟୁଫେଙ୍ଗଶାନ (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳାର ଉତ୍ତର ଢାଲୁରେ ବିସ୍ତୃତ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ, “ଆଠ ଭାଗ — ପର୍ବତ, ଅଧ-ଭାଗ — ଜଳ, ଅଧ-ଭାଗ — ଚାଷଜମି, ଏକ ଭାଗ — ଶୁଷ୍କ ଭୂମି ଏବଂ ବସତି” (八山半水半分田，一分旱土和庄园) ଫର୍ମୁଲା ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ। ଗଭୀର ନଦୀ ଉପତ୍ୟକା ଏବଂ ଅନେକ ଝରଣା-ସହ ପାର୍ବତୀୟ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି, ମାଇକ୍ରୋ-ଜଳବାୟୁର ବିବିଧତା ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଚା’ ଗଛ, ଏଠାରେ ଆଦିମ କାଳରୁ ଉଠୁଥିଲା — “ପାହାଡ଼ ଚଟାଣ ଏବଂ ଜଳ କୂଳରେ — ବୁଣା ନ’ହୋଇ, ନିଜେ ବଢ଼େ” (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଉଚ୍ଚତା। 150 ରୁ 1400 m ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନ ଉପରେ। ତିଆନ ଜିଆନ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ କଞ୍ଚାମାଲ, “ଦୁଇ ପର୍ବତ” (ୟୁଣ୍ଟାଇଶାନ, ଫୁରୋଙ୍ଗଶାନ) ଏବଂ “ଦୁଇ ଝରଣା” (ଗାଓମାଏରସି) ଅଞ୍ଚଳରେ, 400–800 m ଉଚ୍ଚତାରେ ସଂଗୃହୀତ ହୁଏ। ଫୁରୋଙ୍ଗଶାନ (1400 m ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ, ପ୍ରଖର ଫୁଲ-ଫଳ ସୁବାସ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ହୁଇଗାନ-ସହ, ଚା’ ଦେଇଥାଏ।
• ମୃତ୍ତିକା। ଲାଲ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ ମୃତ୍ତିକା (红黄壤, hóng huáng rǎng) ପ୍ରବଳ, ଯାହା ସ୍ଲେଟ୍ ଏବଂ ଆଲ୍ୟୁରୋଲାଇଟ୍ସ (板页岩风化物) ର ଅଧଃସ୍ତରୀୟ ଶିଲା-ଉପରେ ଗଠିତ। pH — 4.3–6.0, ଅର୍ଗାନିକ ପଦାର୍ଥ — 2% ରୁ ଅଧିକ। ଆନହୁଆର ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — 600–700 ନିୟୁତ ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ, ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ “ସ୍ନୋବଲ୍” ସମୟରେ ଗଠିତ, ହିମବାହୀୟ ଟିଲାଇଟ୍ସ (冰碛岩, bīngqì yán) ର ଉପସ୍ଥିତି। ବିଶ୍ୱର ପ୍ରାୟ 85% ହିମବାହୀୟ ଟିଲାଇଟ୍ସ, ଆନହୁଆରେ ସଂକେନ୍ଦ୍ରିତ; ଏହି ଶିଲାଗୁଡ଼ିକ, ମୃତ୍ତିକାକୁ ମାଇକ୍ରୋ-ଏଲିମେଣ୍ଟ, ବିଶେଷକରି ସେଲେନିୟମ ଦ୍ୱାରା ସମୃଦ୍ଧ କରିଥାଏ। ଆନହୁଆ ଚା’ ରେ, ସେଲେନିୟମର ହାରାହାରି ମାତ୍ରା, 0.22 ppm — ଚୀନୀୟ ହାରାହାରିଠାରୁ ଦୁଇ ଗୁଣ, ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ହାରାହାରିଠାରୁ 7 ଗୁଣ ଅଧିକ, ଯାହାକି, ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା’କୁ “ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧ ଚା’” (富硒茶, fù xī chá) କହିବା ସମ୍ଭବ କରେ।
• ଜଳବାୟୁ। ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଚାରି ସ୍ପଷ୍ଟ ଋତୁ-ସହ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା 16–17 °C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 1600–1800 mm, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଉଚ୍ଚ (କୁହୁଡ଼ି ଲାଗିରହେ)। ଅଳ୍ପ ତୀବ୍ର ଶୀତ ସମୟ ଏବଂ ଲମ୍ବା ବୃଦ୍ଧି ଋତୁ (7 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ପଲିଫେନଲ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ଧୀର ଜମା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ଜଳ-ସମ୍ପଦ। ଜୀଶୁଇ ନଦୀ ଏବଂ ତା’ର ଉପନଦୀଗୁଡ଼ିକ, ଏକ ଘନ ଜଳ-ସାରଣୀ ଗଠନ କରେ; ପରିଷ୍କାର ପାହାଡୀ ଜଳ, ଟେରାସଡ ଚା’ ବଗିଚାକୁ ଜଳସେଚନ କରେ, ଏବଂ ନଦୀ ଉପତ୍ୟକାର ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ସମ-ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ପୋଷକ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ତିଆନ ଜିଆନ ଉତ୍ପାଦନ, ଦୁଇଟି କ୍ରମିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: କଳା ମାଓ ଚା (黑毛茶, hēi máochá — “ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ”, 初制, chūzhì) ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (精制, jīngzhì) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ମୂଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଖୋଲା ପାଇନ୍ ନିଆଁରେ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ “ସପ୍ତତାରା ଚୁଲି” (七星灶, Qī Xīng Zào) ର ବ୍ୟବହାର, ଏବଂ ହାତ-ଚାପ ସହ, ଚରିତ୍ରବାନ ବାଉଁଶ ପ୍ୟାକେଜିଂ।

ପର୍ଯ୍ୟାୟ I. କଳା ମାଓ ଚାର ଉତ୍ପାଦନ (初制):

• ଅମଳ (采摘, cǎi zhāi). ଗୁଯୁ ସମୟରେ, ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ପତ୍ର (一芽二三叶) ହାତରେ ସଂଗୃହୀତ।
• ଶାକ୍ୱିଙ୍ଗ — “ସବୁଜ ହତ୍ୟା” (杀青, shā qīng). ୱୋକ୍ କିମ୍ବା ମେକାନିକାଲ ଡ୍ରମ୍ରେ, ଉଚ୍ଚ-ତାପ ଭାଜଣ। ଯେହେତୁ ହେଇ ଚା’ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ, ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ ବୃହତ, ଭାଜିବା ପୂର୍ବରୁ, ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠରେ, ବେଳେବେଳେ ଜଳ ଛିଞ୍ଚାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ପରବର୍ତ୍ତୀ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପାଇଁ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖି, ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକର ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ।
• ପ୍ରାଥମିକ ମୋଡ଼ଣ (初揉, chū róu). ଶାକ୍ୱିଙ୍ଗ ପରେ, ଗରମ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ, ହାତରେ କିମ୍ବା ରୋଲରରେ, ଦୈର୍ଘ୍ୟିକ ଫାଳ (条形, tiáo xíng) ଗଠନ କରି, ଏବଂ କୋଷ-ରସ, ପୃଷ୍ଠରେ ଚିପୁଡ଼ି, ମୋଡ଼ାଯାଏ। ପତ୍ର-ମଞ୍ଜ, ଶିରା-ଠାରୁ ପୃଥକ ନ’ହେବା, ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅନ୍ୟଥା “ସ୍କୋରିଂ ପ୍ୟାଡ୍” (丝瓜瓤) ତୃଟି ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
• ୱୋ— ଆର୍ଦ୍ର ଗଦା (渥堆, wò duī). ମୋଡ଼ାଯାଇଥିବା ପତ୍ର, ଗଣ୍ଠି ଭଙ୍ଗା ନ’ଯାଇ, 66–100 cm ଉଚ୍ଚତାର ଗଦାରେ ରଖାଯାଏ, ଆର୍ଦ୍ର କନା ଘୋଡ଼ାଯାଏ। ସର୍ତ୍ତ: କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରା ~25 °C, ଆର୍ଦ୍ରତା ≥ 85%, ଚା’ କଞ୍ଚାମାଲ ଆର୍ଦ୍ରତା ~65%। ସମୟ — 18–24 ଘଣ୍ଟା। ଯେତେବେଳେ ପତ୍ର, ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ, “ସବୁଜ” ଗନ୍ଧ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ, ଏକ ମୃଦୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ-ପ୍ରକାର (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ମିଠା ସୁବାସ ପ୍ରକଟ ହୁଏ, ଏବଂ ଆଲୋକ-ସମ୍ମୁଖେ, ପତ୍ର, ଅଧ-ସ୍ୱଚ୍ଛ ବାଉଁଶ-ସବୁଜ ଦିଶେ, ତେବେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍, ଯଥେଷ୍ଟ ବୋଲି ଧରାଯାଏ।
• ପୁନଃ-ମୋଡ଼ଣ (复揉, fù róu). ୱୋ-ପରେ, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ, ସାମାନ୍ୟ ଖୁବୁଲା କରାଯାଇ, ଆକୃତି ଦୃଢ଼ କରିବା, ଏବଂ କୋଷ-ଧ୍ୱଂସ ଡିଗ୍ରୀ, ≥ 30% ପହଞ୍ଚାଇବା, ପାଇଁ ପୁନଃ-ମୋଡ଼ାଯାଏ।
• ସପ୍ତତାରା ଚୁଲିରେ ଶୁଖାଇବା (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào). ଏହା, ଆନହୁଆ ହେଇ ଚାର ଚରିତ୍ର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା, ଅନନ୍ୟ ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। “ସପ୍ତତାରା ଚୁଲି” — ଏକ ନତ ତଳ ଏବଂ ସାତ (କିମ୍ବା ଅଧିକ) ଛିଦ୍ର-ଜାଳେଣୀ-ସହ, ଇଟା-ନିର୍ମାଣ, ଯାହାକି, ବୃହତ ଭଲ୍ଲୁକ (北斗七星) ତାରକାପୁଞ୍ଜ ନାମରେ ନାମିତ। ଜାଳେଣୀଗୁଡ଼ିକରେ, ପାଇନ୍ କାଠ (松柴, sōng chái), ଖୋଲା ଶିଖାରେ ଜଳେ; ଉତ୍ତାପ, ନତ ତଳ ଦେଇ ଉଠେ, ଏବଂ ବାଉଁଶ ଚଟାଇ (焙摺, bèi zhé) ର ଛିଦ୍ରମୟ ଗାଦିକୁ ସମ-ଭାବେ ଗରମ କରେ, ଯା’ଉପରେ, ଓଦା ଚା’, ସ୍ତର-ସ୍ତର କରି ରଖାଯାଏ। ଚଟାଇ-ପୃଷ୍ଠ ର ତାପମାତ୍ରା, 120–160 °C — ଠିକ୍ ଏହି ପରିସରରେ, କ୍ୟାଫେନ, ଗ୍ୟାସିଫାଇ ଏବଂ ସୁବ୍ଲିମେଟ୍ (ସୁବ୍ଲିମେସନ୍ ବିନ୍ଦୁ ~160–170 °C) ହେବାକୁ ଲାଗେ, ଯାହାକି, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ, ତା’ର ମାତ୍ରା, ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରେ, ଏବଂ ଶରୀର-ଉପରେ, ଆନହୁଆ ହେଇ ଚାର କୋମଳ ପ୍ରଭାବ, ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ। ଚା’, ସାତ-କ୍ରମିକ ସ୍ତରରେ ରଖାଯାଏ; ଯେତେବେଳେ ଉପର ସ୍ତର, ~80% ଶୁଷ୍କତା ପହଞ୍ଚେ, ପୁଞ୍ଜ, ଓଲଟାଇ, ଶୁଖାଯାଏ। ସମାନ୍ତର ଭାବେ, “ସୁବାସର ତ୍ରିଗୁଣ ମିଶ୍ରଣ” (三香合一, sān xiāng hé yī): ପାଇନ୍ ଧୂମ, ବାଉଁଶ ସତେଜତା, ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ ଚା’ ସୁବାସ — ଏହିପରି, ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ପାଇନ-ଧୂମ୍ର ନୋଟ” (松烟香, sōng yān xiāng) ଗଠନ ହୁଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଧୀର ଶୁଖାଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଚା’ ଫ୍ଲାଭିନ୍ସ (茶黄素), ଚା’ ବାଦାମୀ ପିଗ୍ମେଣ୍ଟ (茶褐素) ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ, ଯାହା, ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଚରିତ୍ରବାନ କଳା-ତୈଳାକ୍ତ ରଙ୍ଗ, ସ୍ଥିର କରେ।

ପର୍ଯ୍ୟାୟ II. ଅନ୍ତିମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (精制):

• ଚାଲଣୀ-ବଛା (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī). ମାଓ ଚା’, ଚାଲଣୀ-ଦେଇ ଚଲାଯାଏ, ୱିନୋଇଙ୍ଗ ମସିନ, ହାଲକା ଅଂଶ ପୃଥକ କରେ, ହାତରେ, ଅ-ମାନକ ପତ୍ର, ଏବଂ ବାହ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ, ବାହାର କରାଯାଏ। ତିଆନ ଜିଆନ ପାଇଁ, ଅଳ୍ପ ଦ୍ୱିତୀୟ-ଶ୍ରେଣୀ-ସହ, ପ୍ରଥମ-ଶ୍ରେଣୀ ମାଓ ଚା, ବଛାଯାଏ।
• ଉଚ୍ଚ-ତାପ ବାଷ୍ପ-ଚିକିତ୍ସା (高温气蒸, gāowēn qì zhēng). ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ମାଓ ଚା’, ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ବାଷ୍ପ-ସହ, ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ପତ୍ର କୋମଳ, କ୍ଷତିକାରକ ମାଇକ୍ରୋ-ଅର୍ଗାନିଜମ ନଷ୍ଟ, ଚାପ-ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି।
• ଟୋକାଇ-ଭରା ଓ ଚାପ (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā). କୋମଳ ଚା’, “ବାକ୍ସ-ଆକାର ଫ୍ରେମ” (箱形架, xiāng xíng jià) ରେ ରଖାଯାଇଥିବା, ବାଉଁଶ ଟୋକାଇ (篾篓, miè lǒu)ରେ, ଭରାଯାଏ। 3–5 ଥର, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ମେକାନିକାଲ ଚାପ ସହ, ଭରାଯାଏ: ଫ୍ରେମ, ପ୍ରେସ ତଳେ ରଖାଯାଏ, ଚାପି, ବାହାର କରାଯାଏ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ଚା’ ପୋର୍ସନ, ମିଶାଇ, ପୁନଃ ଚାପି ଦିଆଯାଏ।
• ବାନ୍ଧଣି ଓ ମାର୍କିଙ୍ଗ (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì). ଚାପ-ହୋଇଥିବା ଟୋକାଇ, ଫ୍ରେମ-ବାହାର କରି, ଓଜନ, କ୍ରୁସିଫର୍ମ ବାଉଁଶ-ପଟିରେ ବନ୍ଧାଯାଏ, ମାର୍କ (ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖ, ଶ୍ରେଣୀ, ନିର୍ମାତା) କରାଯାଏ।
• ବିଶ୍ରାମ-ସଂରକ୍ଷଣ (晾置, liàng zhì). ପ୍ୟାକ-ହୋଇଥିବା ଟୋକାଇ, ଧୀର-ଶୁଖାଣ, ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍-ପାଇଁ, ଭଲ-ବାୟୁଚଳ ଗୋଦାମ-ରେ, ରଖାଯାଏ।

ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାକେଜିଂ। ତିଆନ ଜିଆନ ପ୍ୟାକେଜିଂ — ତିନି-ସ୍ତରୀ: ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ, ଜୋଙ୍ଗଏ (粽叶, zòng yè — ବାଉଁଶ ପତ୍ର) ପତ୍ର, ମଧ୍ୟମ, ଜୋଙ୍ଗଲୁ (棕叶, zōng yè — ତାଳ ପତ୍ର) ପତ୍ର, ବାହ୍ୟ — ବାଉଁଶ-ବୁଣା ଟୋକାଇ (篾篓)। ଏହି ଗଠନ, ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍-ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ, ବାୟୁ-ପ୍ରବେଶ୍ୟତା, ଏବଂ ଏକାସଙ୍ଗେ, ବାହ୍ୟ-ବାସ-ଠାରୁ ସୁରକ୍ଷା, ପ୍ରଦାନ କରେ। ଐତିହାସିକ ଫର୍ମାଟ — 50–100 ଜାଏନ (25–50 kg) ପ୍ରତି ଟୋକାଇ; ଆଧୁନିକ ଫର୍ମାଟ — 5, 2, 1 kg ଏବଂ 500 g. ସାନ ଜିଆନ ବାଉଁଶ ଟୋକାଇ, ବିଶ୍ୱର, ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ସଂରକ୍ଷିତ, ଚା’ ପ୍ୟାକେଜିଂ-ରୂପ, ବୋଲି ଧରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର-ବାହ୍ୟ (外形, wàixíng). ଦୃଢ଼, ଘନ-ମୋଡ଼ା, ଲମ୍ବ-ଫାଳ (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié), ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସିଧା, ଭଲ କୋମଳତା-ସହ। ରଙ୍ଗ — କଳା, ତୈଳ-ଚମକ (乌黑油润, wū hēi yóu rùn), ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ବ୍ୟାଚ-ଗୁଡ଼ିକରେ, ଦୃଶ୍ୟ ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଟିପ-ସହ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର-ସୁବାସ। ପରିଷ୍କାର, ଗଭୀର, ପ୍ରଖର ପାଇନ-ଧୂମ-ନୋଟ-ସହ (松烟香, sōng yān xiāng)। ସତେଜ (1–3 ବର୍ଷ) ଚା’ରେ, ଧୂମ୍ରତା, ପ୍ରାଧାନ୍ୟ; ସଂରକ୍ଷଣ-ସହ, ଏହା କୋମଳ ହୋଇ, କାଠ, ମହୁ, ଓ ଶୁଖିଲା-ଫଳ-ସ୍ୱର, ସ୍ଥାନ ଛାଡ଼େ।
• ଲିକର-ସୁବାସ (香气, xiāngqì). ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ସାମଞ୍ଜସ୍ୟ (醇和, chún hé), ପ୍ରଭାବୀ ପାଇନ-ଧୂମ-ସହ। ବୟସ-ସହ, ମହୁ, ବାଦାମ, ଛୋଟ-ବରାକୋଲି, ମସଲା-ସ୍ୱର, ସମୃଦ୍ଧ ହୁଏ।
• ଲିକର-ରଙ୍ଗ (汤色, tāng sè). ନାରଙ୍ଗୀ-ହଳଦିଆ (橙黄, chéng huáng), ପରିଷ୍କାର, ସ୍ୱଚ୍ଛ। ସଂରକ୍ଷଣ-ସହ, ନାରଙ୍ଗୀ-ଲାଲ (橙红带艳, chéng hóng dài yàn) ଗଭୀର, ସ୍ୱଚ୍ଛତା ବଜାୟ। କାଚ-ଗ୍ଲାସ୍ରେ, ଜୀର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ-ୱାଇନ୍-ସଦୃଶ।
• ସ୍ୱାଦ (滋味, zīwèi). ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଦେହୀ, ସମୃଦ୍ଧ (醇厚, chún hòu), ଚରିତ୍ରବାନ ମିଠା-ସହ (甘润, gān rùn) ଓ ମନୋରମ ମସୃଣତା-ସହ (爽滑, shuǎng huá)। ହୁଇଗାନ (回甘, huí gān — ଫେରନ୍ତା ମିଠା), ଗଳା-ଠାରୁ ବଢ଼ି, ସ୍ପଷ୍ଟ-ଅନୁଭୂତ। ପ୍ରଥମ ଢ଼ାଳ, ଧୂମ ଓ କାଠ-ନୋଟ; 3–4-ମ, ଢ଼ାଳ-ରୁ, ମହୁ, ବାଦାମ, ଓ ଫଳ-ଆଭା ଖୋଲେ। ଚା’, ଉଚ୍ଚ-ସ୍ଥାୟିତ୍ୱ: 10–15 ପୂର୍ଣ୍ଣ ଢ଼ାଳ।
• ଚା’-ତଳ (叶底, yè dǐ). ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ (黄褐, huáng hè), ଅପେକ୍ଷାକୃତ କୋମଳ, ସମ- (尚嫩匀, shàng nèn yún)। ପତ୍ର, ଅବିକଳତା, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା, ଦେଖାଇ, ଖୋଲେ — କଞ୍ଚାମାଲ-ଗୁଣ, ଚିକିତ୍ସା-ଯତ୍ନ, ସୂଚକ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

ସମସ୍ତ ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା-ପରି, ତିଆନ ଜିଆନ, ଦ୍ୱି-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ: ମାଓ ଚା-ଉତ୍ପାଦନ-ବେଳେ, ପ୍ରାଥମିକ ୱୋ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ-ବେଳେ, ଦୀର୍ଘ-ପ୍ରାକୃତିକ-ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ, ଦେଇ ଗତି କରେ। ଏହା, ତା’ର ରାସାୟନିକ-ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, ଯଥେଷ୍ଟ-ପରିବର୍ତ୍ତନ।

• ଚା’ ପଲିଫେନଲ (茶多酚). ୱୋ ଓ ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ବେଳେ, କ୍ୟାଟେଚିନ, ଅମ୍ଳଜାନ-ପଲିମେରାଇଜ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素), ଥିଆରୁବିଗିନ (茶红素) ଓ ଥିଆବ୍ରାଉନିନ (茶褐素) ଗଠନ। ପ୍ରସ୍ତୁତ-ତିଆନ ଜିଆନ-ରେ, ସବୁଜ-ଚା’ ତୁଳନା, ମୋଟ-ପଲିଫେନଲ, ହ୍ରାସ, ଯାହା, ସ୍ୱାଦ-କୋମଳତା, ଓ ପ୍ରଖର-ତିକ୍ତ-ଅନୁପସ୍ଥିତି, ବୁଝାଏ।
• ଚା’ ପଲିସାକାରାଇଡ (茶多糖). ହେଇ ଚା, ବିଶେଷ-ପକ୍ୱ-କଞ୍ଚାମାଲ, ଯଥେଷ୍ଟ-ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ-ପଲିସାକାରାଇଡ, ଧାରଣ; ଯାହା, କ୍ଲିନିକାଲ-ଅଧ୍ୟୟନ, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ-ଚୟାପଚୟ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ରକ୍ତ-ଗ୍ଲୁକୋଜ-ସ୍ତର-ହ୍ରାସ, ସଙ୍ଗେ ଯୋଡ଼େ।
• କ୍ୟାଫେନ (咖啡碱). 120–160 °C-ରେ, ସପ୍ତତାରା-ଚୁଲି-ପରମ୍ପରା-ଶୁଖାଣ, ଆଂଶିକ-କ୍ୟାଫେନ-ସୁବ୍ଲିମେସନ (ଶୁଖିବା-ଘର-ଛାତ-ସଫେଦ-ଆସ୍ତରଣ — ଠିକ୍, ସୁବ୍ଲିମେଟ-କ୍ୟାଫେନ-ସ୍ଫଟିକ) ଆଣେ। ଫଳ-ସ୍ୱରୂପ, ତିଆନ ଜିଆନ-ରେ, କ୍ୟାଫେନ-ମାତ୍ରା, ସବୁଜ ବା ଲାଲ-ଚା’ ଠାରୁ, ଯଥେଷ୍ଟ-କମ, ଏବଂ ପେୟ, ନିଦ-ଗୁଣ-ଉପରେ, ଅଳ୍ପ-ପ୍ରଭାବ।
• ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍। ପ୍ରଥମ-ଶ୍ରେଣୀ-କୋମଳ-ବସନ୍ତ-କଞ୍ଚାମାଲ, ତିଆନ ଜିଆନ-ପାଇଁ, (ହେଇ ଚା-ହିସାବେ) ବର୍ଦ୍ଧିତ-ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍, L-ଥିଆନିନ-ସମେତ, ଯାହା, ଚରିତ୍ରବାନ “ମିଠା-ସତେଜ” (甘润) ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ।
• ମିନେରାଲ। ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ଲୌହ। ବିଶେଷ-ଉଚ୍ଚ-ସେଲେନିୟମ (Se) — 3.8–6.4 mg/kg-ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଯାହା, ମୃତ୍ତିକା-ଗଠନ-ଶିଳା-ହିମବାହ-ଟିଲାଇଟ-ସଙ୍ଗେ ଯୋଡ଼ା।
• ଇଥର-ତୈଳ, ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ। ପାଇନ-ଧୂଆଁ, “ଧୂମ-ନୋଟ”-ଗଠନ, ଟେର୍ପେନ, ଫେନୋଲିକ-ଯୌଗିକ (ଗ୍ୱାଇକୋଲ, 4-ମିଥାଇଲଗ୍ୱାଇକୋଲ) ଯୋଗାଏ। ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ପ୍ରକ୍ରିୟା, କାଠ, ବାଦାମ, ମହୁ-ସୁବାସ, ପାଇଁ ଦାୟୀ, ମେଥୋକ୍ସିଫେନଲ, ଲାକ୍ଟୋନ, ଫ୍ୟୁରାନ-ଉତ୍ପାଦ, ଜନମ କରେ।
• ଭିଟାମିନ। B, C, E, K ଗୋଷ୍ଠୀ। ଭିଟ-C, ସବୁଜ-ଚା’ ଠାରୁ କମ, କିନ୍ତୁ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-ସ୍ଥାୟୀ-ରୂପ (ଥିଆବ୍ରାଉନିନ) ଭରଣା।

8. ଉପକାରୀ-ଗୁଣ:

ଆନହୁଆ ହେଇ ଚା’, ଓ ବିଶେଷ-ତିଆନ ଜିଆନ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ-ଚୀନ-ଜନ-ମାଂସ-ଦୁଗ୍ଧ-ଖାଦ୍ୟ-ଜୀବନ-ରକ୍ଷା-ଭିଟାମିନ-ମାଇକ୍ରୋ-ଉପାଦାନ, ପାରମ୍ପରିକ-ମୂଲ୍ୟ। ଆଧୁନିକ-ଅନୁସନ୍ଧାନ (ପ୍ରଫ-ଲିୟୁ ଝୋଙ୍ଗହୁଆ — 刘仲华, Liú Zhònghuá, ହୁନାନ-କୃଷି-ବିଶ୍ୱ, ଲ୍ୟାବ-ସମେତ) କେତେକ-କାର୍ଯ୍ୟ-ଗୁଣ ନିଶ୍ଚିତ:

• ଲିପିଡ-ଚୟାପଚୟ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ। ହେଇ-ଚା-ପଲିଫେନଲ-ପଲିସାକାରାଇଡ, ଚର୍ବି-ଭାଙ୍ଗିବା, କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ-ସ୍ତର-ହ୍ରାସ। ପାରମ୍ପରିକ-ସୂତ୍ର: “ଚିକଣା-ହଜମ, ଫୁଲା-ଦୂର” (消食去腻, xiāo shí qù nì)। ଉ-ପ-ଯାଯାବର, ଭାରୀ-ମାଂସ-ଖାଦ୍ୟ-ପ୍ରଭାବ-ଭରଣା-କ୍ଷମତା, ହେଇ-ଚା=‘ଜୀବନ-ଚା’।
• ପାଚନ-ସମର୍ଥନ। ୱୋ-ଉତ୍ତର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଟା, ଲାକ୍ଟିକ-ଏସିଡ-ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ୟୀଷ୍ଟ, ପାଚନ-ଅନୁକୂଳ-ଏନଜାଇମ-ଉତ୍ପାଦ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-କ୍ରିୟା। ଥିଆବ୍ରାଉନିନ-ଅନ୍ୟ-ଅମ୍ଳଜାନ-ପଲିଫେନଲ, ସ୍ଥାୟୀ-ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସ-କ୍ରିୟା।
• ଶ୍ୱେତସାର-ଚୟାପଚୟ-ପ୍ରଭାବ। ଚା’-ପଲିସାକାରାଇଡ, ରକ୍ତ-ଗ୍ଲୁକୋଜ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
• ହାଇପୋଟେନ୍ସିଭ-କ୍ରିୟା। ନିୟମିତ-ପାନ, ମଧ୍ୟମ-ରକ୍ତଚାପ-ହ୍ରାସ।
• ସ୍ନାୟୁ-ଉପରେ-କୋମଳ-ପ୍ରଭାବ। ହ୍ରାସ-କ୍ୟାଫେନ, ତିଆନ ଜିଆନ, ସନ୍ଧ୍ୟା-ପାନ-ଯୋଗ୍ୟ। L-ଥିଆନିନ, ଉତ୍ତେଜନା-ବିନା, ଶାନ୍ତ-ଏକାଗ୍ରତା।

ଟିପ୍ପଣୀ: ଉପକାରୀ-ଗୁଣ-ତଥ୍ୟ, ତଥ୍ୟ-ଭିତ୍ତିକ, ଡାକ୍ତରୀ-ପରାମର୍ଶ-ବିକଳ୍ପ ନୁହେଁ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି-ପଦ୍ଧତି:

ତିଆନ ଜିଆନ, ଉଭୟ-ଢ଼ାଳ-ପଦ୍ଧତି (功夫泡法, gōngfū pào fǎ), ସିଝା-ପଦ୍ଧତି (煮茶, zhǔ chá), ଏବଂ କ୍ଷୀର-ଚା (奶茶, nǎi chá) ପାଇଁ ଉତ୍ତମ।

• ଜଳ: କୋମଳ, ଶୋଧିତ; ତାପ 100 °C (ଫୁଟା)।
• ଚା’-ମାତ୍ରା: 150–200 ml ଜଳ-ପ୍ରତି 5–7 g (ଢ଼ାଳ-ପଦ୍ଧତି)। ସିଝା ବା ବୃହତ-ପାତ୍ର-ପାଇଁ — 500 ml-ପ୍ରତି 3–5 g।
• ପାତ୍ର: ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ-ମାଟି-ପାତ୍ର (紫砂壶, zǐshā hú) — ଆଦର୍ଶ: ମାଟି, ଉଚ୍ଚ-ତାପ, “ଧୂମ-ନୋଟ”-ଶୋଷି, ଲିକର-ଉତ୍କୃଷ୍ଟ। ଗାୟୱାନ, ପୋର୍ସେଲେନ, କାଚ-ପାତ୍ର-ମଧ୍ୟ। ସିଝା-ପାଇଁ — କାଚ, ସେରାମିକ-ଜଗ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତି-ପ୍ରଣାଳୀ (ଢ଼ାଳ):
  1. ପାତ୍ର-ଫୁଟା-ଜଳ-ଗରମ।
  2. ଚା’-ଢ଼ାଳ, ଗୋଟିଏ-ଦ୍ରୁତ-ଢ଼ାଳ (3–5 ସେ’) — ଢ଼ାଳି-ଦିଅ। ଧୂଳି-ସଫା, ପତ୍ର-”ଉଠାଣ” ପାଇଁ ଜରୁରୀ।
  3. ପ୍ରଥମ-କାର୍ଯ୍ୟ-ଢ଼ାଳ: 10–15 ସେ’। ପ୍ରଥମ 2–3, ତୀବ୍ର-ଧୂମ; କୋମଳ-ଚାହିଁଲେ, ସମୟ-କମ।
  4. ପରବର୍ତ୍ତୀ: 5–15 ସେ’-ବଢ଼ା। ତିଆନ-ଜିଆନ, 10–15-ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଢ଼ାଳ।
  5. 5–7-ମ-ଢ଼ାଳ, ମହୁ-ଫଳ-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ଧୂମ-ପୃଷ୍ଠ।
• ସିଝା (煮茶). 800–1000 ml-ଜଳ-5–7 g, ଫୁଟ-ଆଣି, ଧୀମା-ଆଞ୍ଚ-3–5 ମି’-ସିଝ। ସିଝା-ତିଆନ-ଜିଆନ, ତୈଳ-ଗଠନ, ଗଭୀର-ସ୍ୱାଦ, ଆଚ୍ଛାଦିତ-ଉଷ୍ମ। ଥଣ୍ଡା-ଋତୁ-ଆଦର୍ଶ।
• କ୍ଷୀର-ସହ। ଗାଢ଼-ଲିକର (300 ml-10 g, 5 ମି’-ସିଝ), ଗରମ-ଦୁଧ-1:1-ଅନୁପାତ। ଉ-ପ-ଜନ-ପାରମ୍ପରିକ-ସେବନ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ତିଆନ-ଜିଆନ, ବର୍ଷ-ସହ-ଉତ୍କୃଷ୍ଟ-ଚା’। ସଠିକ-ସଂରକ୍ଷଣ, ସ୍ୱାଦ, ଯୁବ-ଚା’-“ଧୂମ”-ରୁ, ପକ୍ୱ-ଗଭୀର-ମହୁ-ବାଦାମ-କର୍ପୂର-ସ୍ୱର-ବିକାଶ। ସର୍ବନିମ୍ନ-ସୁପାରିଶ-ସମୟ — 3 ବର୍ଷ; 5–7-ବର୍ଷ-ପରେ, “ପ୍ରଥମ-ପକ୍ୱତା”।

• ତାପମାତ୍ରା: 20–30 °C; ହଠାତ-ପରିବର୍ତ୍ତନ-ବର୍ଜନ।
• ଆର୍ଦ୍ରତା: 40–60%; ଫିମ୍ପି-ବିପଦ-ବିନା, ମାଇକ୍ରୋବ-ସକ୍ରିୟତା।
• ବାୟୁ-ଚଳ: କୋଠରୀ-ବାୟୁଚଳ। ପଲିଥିନ-ବ୍ୟାଗ, ଫଏଲ, ପାର୍ଚମେଣ୍ଟ — ବାୟୁନିରୋଧୀ-ପ୍ୟାକ-ନିଷେଧ। ମୂଳ-ବାଉଁଶ-ଟୋକାଇ — ସର୍ବୋତ୍ତମ-ପାତ୍ର, ଚା’-“ଶ୍ୱାସ”।
• ଆଲୋକ-ରକ୍ଷା: ସିଧା-ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଅନାହୂତ-ଫୋଟୋ-ରାସାୟନିକ।
• ବାସ-ପୃଥକ: ଚା’, ତୀବ୍ର-ସୁବାସ-ଶୋଷକ। ମସଲା, କଫି, ପରଫ୍ୟୁମ, ଘରୋଇ-ରାସାୟ, ରୋଷେଇ-ତାଜା-ମରାମତି-ଠାରୁ-ଦୂର।
• ଫ୍ରିଜ-ନିଷେଧ। ତିଆନ-ଜିଆନ-ଫ୍ରିଜ-ସଂରକ୍ଷଣ-ଅନୁପଯୁକ୍ତ — ନିମ୍ନ-ତାପ, ଉପକାରୀ-ମାଇକ୍ରୋବ-ଦମନ, ପକ୍ୱ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ବନ୍ଦ।
• ପାତ୍ର (ମୂଳ-ପ୍ୟାକ-ଖୋଲା-ପରେ). ଢିଲା-ଆବରଣ-ସେରାମିକ-ମାଟି-ପାତ୍ର, ପ୍ରାକୃତିକ-ବସ୍ତୁ-କନା-କାଗଜ-ବ୍ୟାଗ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ-ପରିସର। ତିଆନ-ଜିଆନ, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ-ସ୍ଥାନ: ଗଣ-ଉତ୍ପାଦ “ଇଟା” (হେଇ-ଝୁଆଙ୍ଗ, ଫୁ-ଝୁଆଙ୍ଗ) ଠାରୁ-ଦାମୀ, କିନ୍ତୁ-ପ୍ରୀମିୟମ-ଜୀର୍ଣ୍ଣ-ଠାରୁ-ସୁଲଭ। ନାମୀ-କାରଖାନା (ବାଇଶାକ୍ସି, ଝୋଙ୍ଗ-ଚା-ଆନହୁଆ) ଯୁବ-ତିଆନ-ଜିଆନ (1–3-ବ) — 500-2000 ୟୁଆନ/kg। ଜୀର୍ଣ୍ଣ (10+-ବ) — ବହୁ-ଦାମୀ, ଭିଣ୍ଟେଜ-5k–10k ୟୁଆନ/kg। ଲଘୁ-ଫର୍ମାଟ (500 g, 1 kg) ଖୁଚୁରା-ଲୋକପ୍ରିୟ।
• ଗୁଣ-ଚିହ୍ନ: “ଆନହୁଆ-ହେଇ-ଚା’-ଭୌଗୋଳିକ-ସଙ୍କେତ” (安化黑茶地理标志), GB/T 22291-ପ୍ରମାଣପତ୍ର, ମାଓ-ଚା-ଶ୍ରେଣୀ (一级), ତାରିଖ-ଉତ୍ପତ୍ତି-ସ୍ଥାନ।
• ସାଧାରଣ-ନକଲ-ମିଥ୍ୟା:
  • କଞ୍ଚାମାଲ-ବଦଳ। ଶସ୍ତା-ଅଣ-ଆନହୁଆ-ମାଓ-ଚା। ସ୍ଥାନୀୟ-ମାଇକ୍ରୋଫ୍ଲୋରା-ଅଭାବ-ଫର୍ମେଣ୍ଟ-ଖରାପ; ସ୍ୱାଦ-ଦରିଦ୍ର।
  • ଶ୍ରେଣୀ-ବଢ଼ା। ଗୋଙ୍ଗ-ଜିଆନ-शেঙ୍ଗ-ଜିଆନ, ତିଆନ-ଜିଆନ-ଭାବେ-ବିକ୍ରି। ପାର୍ଥକ୍ୟ — ମୋଟା-ପତ୍ର, ଡାଙ୍ଗ, ଚା’-ତଳ-କମ-କୋମଳ।
  • କୃତ୍ରିମ-”ବୁଢ଼ା”। ଆର୍ଦ୍ର-ସ୍ଥିତି-ତ୍ୱରା-ସଂରକ୍ଷଣ, ପ୍ରାକୃତିକ-ଜୀର୍ଣ୍ଣ-ଦାବୀ। ଲକ୍ଷଣ — ବାସି-ଗନ୍ଧ, ଘୋଳ-ଲିକର, “ଖସି”-ଚା’-ତଳ।
  • ଧୂମ-ଅନୁପସ୍ଥିତି। ପାରମ୍ପରିକ-ସପ୍ତ-ଚୁଲି-ବଦଳ, ବୈଦ୍ୟୁତିକ-ଶୁଖା। ପାଇନ-ଧୂମ-ସୁବାସ-ନାହିଁ, ସଂରକ୍ଷଣ-ପରିବର୍ତ୍ତନ-ଖରାପ।
• ସୁପାରିଶ: ପ୍ରମାଣିତ-ଡିଲର-ଠାରୁ; ଭୌଗୋଳିକ-ଚିହ୍ନ-ମାର୍କ-ଯାଞ୍ଚ; ଚା’-ତଳ-ମୂଲ୍ୟା (କୋମଳ, ଅବିକଳ, ଡାଙ୍ଗ-ଅଧିକ୍ୟ-ବିନା)।

12. ରୋଚକ-ତଥ୍ୟ:

• ବିଶ୍ୱ-ପୁରାତନ-ପ୍ୟାକ। “ସାନ-ଜିଆନ”-ବାଉଁଶ-ଟୋକାଇ, ଚିର-ବ୍ୟବହୃତ-ଚା’-ପାତ୍ର-ରୂପ-ପୁରାତନ-ସମ୍ଭବ। କାଗଜ-ଆବରଣ-ପୂର୍ବ।
• ପାନ-ପାତ୍ରେ-ସାମନ୍ତ-ଶ୍ରେଣୀ। “ତିଆନ — ଗୋଙ୍ଗ — ଶେଙ୍ଗ” (ସ୍ୱର୍ଗ — ଉପହାର — ସରଳ) — ବିରଳ-ଉଦାହରଣ, ଯେଉଁଠି-ସାମାଜିକ-ସ୍ତର, ଚା-ଖାଇବାରେ-ଅକ୍ଷର।
• ପେଙ୍ଗ-ସିଆନଜେ — “କଳା-ଚା’-ପିତା”। ପ୍ରଥମ-ଶିଳ୍ପ-କାରଖାନା-ସ୍ଥାପ, “ଆନହୁଆ-ହେଇ-ଚା” (《安化黑茶》) — କଳା-ଚା’-ଇତିହାସ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ମୂଳ-ସ୍ରୋତ।
• ସପ୍ତ-ଚୁଲି-ତ୍ରି-ସୁବାସ। ଆନହୁଆ-ଶିଳ୍ପୀ-କଥା — ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ହେଇ-ଚା, “ସୁବାସ-ତିନି-ମିଶ୍ରଣ”: ପାଇନ-ଧୂଆଁ, ବାଉଁଶ-ସତେଜ, ଚା’-ପତ୍ର-ପ୍ରାଣ।
• ନିଦ୍ରାହୀନ-ଚା’। ସପ୍ତ-ଚୁଲି-ଆଂଶିକ-କ୍ୟାଫେନ-ସୁବ୍ଲିମେସନ, ତିଆନ-ଜିଆନ-ଶୋଇବା-ପୂର୍ବ-ପେୟ — ଚୀନ-ଚା’-ଅନନ୍ୟ-ଗୁଣ।
• କ୍ୟାଫେନ-ତୁଷାର। ପୁରୁଣା-ଶୁଖା-ଘର-ସପ୍ତ-ଚୂଲି-କଡ଼ି-ଧଳା-ସ୍ଫଟିକ-ଆସ୍ତରଣ — ସୁବ୍ଲିମେଟ-କ୍ୟାଫେନ, ଥଣ୍ଡା-ହୋଇ-ଜମା। ଲାବ-ପ୍ରମାଣ: 120 °C-ଗ୍ୟାସ, 160–170 °C-ସକ୍ରିୟ-ସୁବ୍ଲିମ।
• “ଆନହୁଆ-ପାହାଡ଼-ଜଳ”। ଅନନ୍ୟ-ଭୂ-ଅବଶେଷ — 600–700-ନିୟୁତ-ବ-ବିଶ୍ୱ-85% ହିମ-ଟିଲାଇଟ। ଶିଳା-ସେଲେନ-ମାଇକ୍ରୋ-ସମୃଦ୍ଧ-ମନୋରମ-ଭୂ-ଦୃଶ୍ୟ, ଚା’-ପର୍ଯ୍ୟଟକ।
• ୟୁନେସ୍କୋ-ଆନହୁଆ-ହେଇ-ଚା’। ନଭ 2022, କିଆନଲ୍ୟାଙ୍ଗ-ଚା-ଫୁ-ଝୁଆଙ୍ଗ (ତିଆନ-ଜିଆନ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ) ପାରମ୍ପରିକ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ୟୁନେସ୍କୋ-ମାନବ-ଅମୂର୍ତ୍ତ-ସାଂସ୍କୃତିକ-ଐତିହ୍ୟ-ପ୍ରତିନିଧୀ-ତାଲିକା।

13. ଅନ୍ୟ-ପ୍ରକାର-ସହ-ତୁଳନା:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ	ତିଆନ-ଜିଆନ (天尖)	ଗୋଙ୍ଗ-ଜିଆନ (贡尖)	ଶେଙ୍ଗ-ଜିଆନ (生尖)	ଫୁ-ଝୁଆଙ୍ଗ (茯砖)	କିଆନଲ୍ୟାଙ୍ଗ-ଚା (千两茶)
ମାଓ-ଚା-ଶ୍ରେଣୀ	1ମ (କୋମଳ)	2ୟ	3–4ଥ (ମୋଟା)	2–3ୟ	2–3ୟ
ଆକାର	ବାଉଁଶ-ଟୋକାଇ-ଖୁବୁଲା	ଟୋକାଇ-ଖୁବୁଲା	ଟୋକାଇ-ଖୁବୁଲା	ଚାପ-ଇଟା	ନଳୀ-ଗୁଡ଼ା
ମୂଳ-ନୋଟ	ପାଇନ-ଧୂମ + ମିଠା	ଧୂମ + ହାଲ-କଷା	ଧୂମ + ପ୍ରଖର-କଷା	ଛତୁ-ସୁବାସ (金花)	ଧୂମ + “ମାଟି"
"ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଫୁଲ”	ବିରଳ	ନାହିଁ	ନାହିଁ	ବାଧ୍ୟ (冠突散囊菌)	ସମ୍ଭବ
ଲିକର-ରଙ୍ଗ	ନାରଙ୍ଗୀ-ହଳଦିଆ	ନାର-ହଳ, ସାମ-ଗାଢ଼	ହଳ-ଗାଢ଼	ନାର-ହଳ/ଲାଲ	ନାର-ଲାଲ

ଅନ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳ-ଚା-ସହ-ତୁଳନା:

• ଲିୟୁ-ବାଓ-ଚା (六堡茶, Liù Bǎo Chá), ଗୁଆଙ୍ଗସି। ଦୁଇ-ହେଇ-ଦୀର୍ଘ-ସଂରକ୍ଷଣ, କିନ୍ତୁ-ଲିୟୁ-ବାଓ, ଗୁଆଙ୍ଗସି-ଉପ-ଉଷ୍ମ-ଆର୍ଦ୍ର-ଗଦା, “ମାଟି”, “ବାଦାମ-ପାନ” ପ୍ରୋଫ। ତିଆନ-ଜିଆନ — ଶୁଷ୍କ, ଧୂମ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ମିଠା-ମାର୍ଜିତ।
• ଶୁ-ପୁ’ଏର (熟普洱, Shú Pǔ’ěr), ୟୂନନ। ଶୁ-ପୁ, ତୀବ୍ର-ତ୍ୱରା-ଫର୍ମ (ୱୋ-ଦୁଇ), “ମାଟି”, “ଛତୁ”। ତିଆନ-ଜିଆନ-କୋମଳ-ଫର୍ମ: 1ମ-ୱୋ-ଛୋଟ (18–24-ଘ vs 45–60-ଦ-ଶୁ), ମୂଳ-ପରିବର୍ତ୍ତନ — ସଂରକ୍ଷଣ। ତିଆନ-ଜିଆନ-ସ୍ୱାଦ, ଶୁ-ପୁ-ଠାରୁ, “କାଠ-ମସଲା” “ଧୂମ”।
• ଆନ-ଚା (安茶, Ānchá), କ୍ୱିମେନ। ପଡ଼ୋଶୀ-ଆନହୁଇ-ଆନ-ଚା, ବାଉଁଶ-ପାତ୍ର-ସଂରକ୍ଷଣ, କିନ୍ତୁ-ଭିନ୍ନ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି: “ଦିନ-ଖରା — ରାତି-କାକର” (日晒夜露)। ତିଆନ-ଜିଆନ-ପାର୍ଥକ୍ୟ — ୱୋ, ପାଇନ-ଧୂମ-ଶୁଖା, ଅଧିକ-ସମୃଦ୍ଧ, “ସ୍ମୋକ୍ଡ”।

ଶେଷ-କଥା:

ଆନହୁଆ-ତିଆନ-ଜିଆନ-ହେଇ-ଚା — ଯେଉଁଠି-ହୁନାନ-ଚା’-ପରମ୍ପରା-ଗଭୀରତା-ମୂର୍ତ୍ତ: ୟୁଣ୍ଟାଇ-ପୁରାତନ-ବଗିଚା-ଠାରୁ-ସପ୍ତ-ଚୁଲି-ଝଲସା, ରାଜ-ଦରବାର-ଠାରୁ-ସାଧା-ବଣିକ-ବାଉଁଶ-ଟୋକାଇ। ତା’-ଚରିତ୍ର — ବିପରୀତ-ସଙ୍ଗତି: ପ୍ରଭାବୀ-ପାଇନ-ଧୂମ-ନୋଟ, ପ୍ରଥମ-ଶ୍ରେଣୀ-ମୃଦୁ-ମିଠା-ସନ୍ତୁଳିତ; ସାମନ୍ତ-ଶ୍ରେଣୀ-କଠୋରତା, ଲୋକ-ଶିଳ୍ପ-ଉଷ୍ମ-ସ୍ୱାଗତ। ଯେଉଁ-ଲୋକ, କେବଳ-ପେୟ-ନୁହେଁ, ସମୟ-ଯାତ୍ରା — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପ୍ରାୟ-ପାଶବ-ଯୌବନ-ଠାରୁ, ଜୀର୍ଣ୍ଣ-ବର୍ଷ-ଶାନ୍ତ-ପ୍ରଜ୍ଞା — ଖୋଜେ, ତାଙ୍କ-ପାଇଁ-ତିଆନ-ଜିଆନ।

ଏହି-ଚା’, ବିରଳ-ଧ୍ୟାନ-ଶାନ୍ତ-ଅନୁଭବ: ରାତି-ଡେରି-ନିଦ-ଭୟ-ବିନା-ପାନ; ଦୀର୍ଘ-ଶୀତ-ସନ୍ଧ୍ୟା-ସିଝି, ପାହାଡ଼-ଜଙ୍ଗଲ-ବାସ-ଘର-ଭର; ଅବା-ଢ଼ାଳି, ନିଆଁ-ଧୂଆଁ-ଠାରୁ-ମହୁ-ପାଚିଲା-ଆଳୁବୋଖରା, ସ୍ୱାଦ-ପଟ୍ଟ-ଖୋଲିବା-ଦେଖି। ପ୍ରତି-ତିଆନ-ଜିଆନ-ପିଆଲା — “ତ୍ରି-ସୁବାସ-ମିଶ୍ରଣ”-ପ୍ରତିଧ୍ୱନି, ମହାନ-ଚା’-ପଥ-ଶତାବ୍ଦୀ-ଇତିହାସ, ଯେଉଁଠି-ଏହି-ଚା’, କେବଳ-ପଣ୍ୟ-ନୁହେଁ, ସଂସ୍କୃତି-ଜନ-ସଂଯୋଗ-ସୂତ୍ର।

the teas described here are available from teamotea