Shú pǔ'ěr děngjí

ପରିପକ୍ୱ (熟) ପୁଏରକୁ ମାତ୍ର ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ବରଂ ଆଦ୍ର ଗଦା କରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା ଉପରେ ଏହା ନିର୍ଭର କରେ। ଏହି ମାପଦଣ୍ଡ ସର୍ବୋଚ୍ଚ “ରାଜଦରବାର” ଶ୍ରେଣୀ gōngtíng ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ମୋଟା 九级 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାଏ — ଏବଂ ଏହା ହିଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ରୂପ, ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

ପ୍ରକୃତରେ କ’ଣ କ୍ରମାଙ୍କିତ କରାଯାଏ

ଶେଙ୍ଗ (生) ପୁଏର ଦୁନିଆରେ, ସାଧାରଣତଃ ଭୂଖଣ୍ଡ, ଗଛର ବୟସ ଏବଂ ତୋଳା ଋତୁ ବିଷୟରେ କଥା ହୁଏ। ଶୁ (熟) ପୁଏର ଦୁନିଆରେ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ “ତାରକା” ହେଉଛି କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା ଉପରେ ଆଧାରିତ ଗ୍ରେଡ , ଯାହା 渥堆 wòduī (ଆଦ୍ର ଗଦା କରଣ) ନାମକ ମୂଖ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦେଇ ଗତି କରିଛି। ଅନ୍ୟ ଶବ୍ଦରେ, ଏଠାରେ ଗ୍ରେଡିଂ ହେଉଛି, ଗଦାରେ କିଣ୍ୱନ ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଏବଂ କଢ଼ କେତେ ଛୋଟ ଏବଂ କୋମଳ ଥିଲା, ତାହାର ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ।

ମାନକ କ୍ରମ ଏହିପରି:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

ଏଠାରେ ଏକ ସରଳ ତର୍କ କାମ କରେ: ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ଛୋଟ, କଞ୍ଚାମାଲ ସେତେ କୋମଳ। ଅଯୁଗ୍ମ ସଂଖ୍ୟା (一/三/五/七/九) — ମାପଦଣ୍ଡର ମୂଖ୍ୟ ଆଧାର ସୋପାନ; ସେମାନଙ୍କ ଉପରେ ଦୁଇଟି “ପ୍ରିମିୟମ” ଶ୍ରେଣୀ ଯୋଡ଼ା ଯାଇଛି — 特级 ଏବଂ ସର୍ବୋଚ୍ଚ 宫廷। 老茶头 lǎo chá tóu ଅଲଗା ଭାବରେ ଠିଆ ହୁଏ — ଏହା ଗ୍ରେଡର ଏକ ସୋପାନ ନୁହେଁ, ବରଂ ସେହି ଗଦା କରଣର ଏକ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ।

କଞ୍ଚାମାଲ: ୟୁନାନ୍ ବୃହତ-ପତ୍ର ଚା’

ଏହି ସମସ୍ତ ମାପଦଣ୍ଡ ପଛରେ ଗୋଟିଏ ଉଦ୍ଭିଦତାତ୍ତ୍ୱିକ ଭିତ୍ତି ରହିଛି — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, ୟୁନାନ୍ ବୃହତ-ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ ଗଛ। ଏହା ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ସମାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଭିତ୍ତି, କିନ୍ତୁ ବଗିଚାର ଉତ୍ପତ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏଥିରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂଶୋଧନ ରହିଛି।

ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ ଶୁ ପାଇଁ ପ୍ରାୟତଃ 台地 táidì ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ — ଟେରେସ୍ ଥିବା, ଘନ ଭାବରେ ଲଗାଯାଇଥିବା, ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଛୋଟ ବଗିଚାରୁ ପତ୍ର। ଏହା ଏକ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଚୟନ: ଗଦା କରଣ ପାଇଁ ବହୁ ଏବଂ ଏକପ୍ରକାର ପରିମାଣର କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଟେରେସ୍ ଚା’ ତାହା ଯୋଗାଇଥାଏ। ବିରଳ ରୂପେ ପ୍ରିମିୟମ ବର୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ — 古树熟 gǔshù shú, ପୁରୁଣା ଗଛ gǔshù ର ପତ୍ରରୁ ତିଆରି ପରିପକ୍ୱ ପୁଏର; ଏହିପରି ସାମଗ୍ରୀ ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା ଏବଂ ସୀମିତ ପରିମାଣର ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ବୃହତ-ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଶୁ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଏହାର ମୋଟା, ସମୃଦ୍ଧ ପତ୍ରରେ ପ୍ରଚୁର ନିଷ୍କାସନ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ୍ ଥାଏ, ଯାହା ଗଦା କରଣ ସମୟରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇ ଚା’ କ୍ୱାଥରେ ଥିବା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଘନତ୍ୱ ଏବଂ “ମିଠା-ମାଟିଆ” ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ।

渥堆: ଯେଉଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶୁକୁ ଶୁ କରେ

ପରିପକ୍ୱ ପୁଏରର କଞ୍ଚା ପୁଏରଠାରୁ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି 渥堆 wòduī, ଆଦ୍ର ଗଦା କରଣ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ବୟସ ନୁହେଁ, ଶୁ ଏବଂ ଶେଙ୍ଗକୁ ଅଲଗା ଦିଗ ଦେଇଥାଏ।

ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅନୁସାରେ, ପତ୍ରକୁ ଏକ ବଡ଼, ଆଦ୍ର ଗଦାରେ ଏକାଠି କରାଯାଏ, ଯେଉଁଠି ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅଣୁଜୀବୀୟ କିଣ୍ୱନ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରମୁଖ ଅଣୁଜୀବ — କଳା ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus ଏବଂ ଆନୁସଙ୍ଗିକ ପ୍ରଜାତି)। ଏହି ଅଣୁଜୀବ 后发酵 hòu fājiào — ଉତ୍ତର-କିଣ୍ୱନ ଚଳାଏ, ଯାହା ଫଳରେ କିଛି ସପ୍ତାହ ମଧ୍ୟରେ ସେହି ରୂପାନ୍ତରଣ ହାସଲ ହୁଏ, ଯାହା ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର ପାଇଁ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ପୁରୁଣା ହେବାକୁ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଲାଗିଯାଏ।

କୋମଳତା ଅନୁସାରେ ଗ୍ରେଡିଂ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରବେଶ ପଥରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଏ: 宫廷-ସାମଗ୍ରୀ ହେଉଛି ବଛା ବଛା ସବୁଠୁ କୋମଳ କଢ଼ ଏବଂ ଫ୍ଲସ୍, ଯେତେବେଳେ 九级 ହେଉଛି ମୋଟା, ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର। ଗଦା କରଣ ପରେ, କୋମଳତାର ପାର୍ଥକ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦରେ ରହିଥାଏ, ଯାହା ରୂପ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଉଭୟକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

ସୋପାନମାନଙ୍କର ବିଶ୍ଳେଷଣ

宫廷 (gōngtíng) — ଶୁ ପୁଏରର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ। ଏହା ଗଦା କରଣରୁ ସବୁଠୁ କୋମଳ ସାମଗ୍ରୀ: ମୁଖ୍ୟତଃ ଏକକ କଢ଼ (单芽) ଏବଂ ଅତି ଛୋଟ ପତ୍ର, ଯାହା ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ସୁନେଲୀ ରୋମ — 金毫 jīn háo ରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଏହି ନାମ “ରାଜଦରବାର”, ବଛା ଚା’ର ଧାରଣାକୁ ବୁଝାଏ। ଦେଖିବାକୁ ଏହା ଛୋଟ, ଗାଢ଼, ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ପଦାର୍ଥ, ଯାହା ଉପରେ ଦେଖାଯାଉଥିବା ସୁନେଲୀ ବିନ୍ଦୁ ରହିଥାଏ।

特级 (tèjí) — “ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ”, ଅତି କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ। ଏହା ଆଉ ଶୁଦ୍ଧ କଢ଼ ସାମଗ୍ରୀ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ତଥାପି କଢ଼ ସହିତ ଛୋଟ ଏବଂ କୋମଳ ପତ୍ର। ଏହା 宫廷 ଠାରୁ ଗୋଟିଏ ପାବଚ୍ଛ ତଳକୁ, କିନ୍ତୁ ମାପଦଣ୍ଡର ଉପର ଭାଗ।

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — ଏହି କ୍ରମର ମଧ୍ୟମ, କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଭାଗ। ସଂଖ୍ୟା ବଢ଼ିବା ସହିତ କୋମଳତା କମିଯାଏ: ଅଧିକ ବିକଶିତ ପତ୍ର, କମ୍ କଢ଼, ଚା’ ଦାନାର ଗଠନ ମୋଟା। ଏଗୁଡ଼ିକ “ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ” ଗ୍ରେଡ୍, ଯାହା ଉପରେ, ଚାପି ହୋଇଥିବା ପିଠା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଖୋଲା ଚା’ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବହୁତ ବଡ଼ ଅଂଶ ନିର୍ଭର କରେ।

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ମୋଟା କଞ୍ଚାମାଲ, ମାପଦଣ୍ଡର ନିମ୍ନ ଭାଗ। ଏହା ପରିପକ୍ୱ, ବଡ଼ ପତ୍ର, ମୁଖ୍ୟତଃ ବହୁଳ ଭାବେ ଚାପି ହୋଇଥିବା ଇଟା 熟砖 shú zhuān ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏପରି ସାମଗ୍ରୀକୁ ଏହାର କ୍ୱାଥର ଘନତ୍ୱ, ପ୍ରକଟ “ମାଟିଆ” ଆଧାର ଏବଂ ଏକାଧିକ ଥର ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବାର ଦୃଢ଼ତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ, ନିଖୁଣତା ପାଇଁ ନୁହେଁ।

老茶头 (lǎo chá tóu) — ଏହା ଅଲଗା ଭାବରେ ରହେ। ଏହା ଏକ ଗ୍ରେଡ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ଗଦା କରଣର ଏକ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ: କିଣ୍ୱନ ସମୟରେ, ପେକ୍ଟିନ୍ (果胶) ଯୁକ୍ତ ପତ୍ର ଜାଗାରେ ଜାଗାରେ ଏକାଠି ଲାଗି ଘନ ଦଳା ବନାଇଥାଏ। ଏହି ଦଳାଗୁଡ଼ିକୁ ବଛାଯାଇ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ପୃଥକ ଭାବରେ ବିକ୍ରି କରାଯାଏ। ଏହାର ବିଶେଷତ୍ୱ — ଅତ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଚା’ ବାହାରିବା, ପ୍ରକଟ ମିଠାପଣ ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ୍-ଚାପା ଗଠନ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଅସୀମ ନିଷ୍କାସନ କ୍ଷମତା।

ମାନକ

ଶୁ ପୁଏରର ଗ୍ରେଡ୍ ମାପଦଣ୍ଡ — ଏହା କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପାଇଁ ସରକାରୀ (O) ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଏକ ଅଂଶ। ଏହି ସୋପାନଗୁଡ଼ିକ (宫廷, 特级, ଅଯୁଗ୍ମ ସଂଖ୍ୟା) ଏବଂ କୋମଳତାର ମାତ୍ରା ସହିତ ସଂଯୋଗ, ଶିଳ୍ପର ମାନକ ଅଭ୍ୟାସରେ ଲିପିବଦ୍ଧ। ଅନୁମାନ ବଦଳରେ ଧାରଣାକୁ ଆଦର୍ଶ ମଣିବାର ଭୁଲ ନ କରିବା ପାଇଁ ଏଠାରେ ମାନକଗୁଡ଼ିକର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସାଂଖ୍ୟିକ ସୂଚକାଙ୍କ ଦିଆଯାଇ ନାହିଁ; ନୀତିଟିକୁ ବୁଝିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ — ଏହା ହେଉଛି ଗଦା କରଣ ହୋଇଥିବା ସାମଗ୍ରୀର କୋମଳତା ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ, ଏକ ବିପଣନ ସିଡ଼ି ନୁହେଁ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଚା’ କ୍ୱାଥର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ମାପଦଣ୍ଡ ଅନୁସାରେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ବଦଳିଥାଏ।

• 宫廷 ଏବଂ 特级, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଗାଢ଼ ଚିନି ଏବଂ କୋମଳ କାଠ-ମାଟିଆ ଆଧାରର ସଙ୍କେତ ସହିତ ଅଧିକ ପରିଷ୍କାର, ମୃଦୁ, “ମଖମଲି” କ୍ୱାଥ ପ୍ରଦାନ କରେ; ଏହାର ଶରୀର ଘନ, କିନ୍ତୁ ରେଶମ ସଦୃଶ।
• 一—五级 — ଶରୀର ଏବଂ ମାଟିଆପଣ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ; ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଘନତ୍ୱରେ କ୍ୱାଥ ଅଧିକ, ଚିହ୍ନଟ ଯୋଗ୍ୟ “ଭୂଗର୍ଭ” ଏବଂ କାଠ ରଙ୍ଗପଟଳ ସହିତ।
• 七—九级 — ସବୁଠୁ “ମାଟିଆ”, ମୌଳିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, ଏକ ମୋଟା ଘନତ୍ୱ ସହିତ; ଏପରି ଚା’ ଅତି ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟର ନିଷ୍କାସନକୁ କ୍ଷମା କରିଦିଏ।
• 老茶头 — ଏକ ପୃଥକ କାହାଣୀ: ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗାଢ଼, ମିଠା, ତେଲିଆ କ୍ୱାଥ, ଯାହା ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ ଏବଂ ଡଜନ ଡଜନ ଥର ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର କ୍ଷମତା ରଖେ।

ସମସ୍ତ ସୋପାନ ପାଇଁ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ସାଧାରଣ ନୀତି: ଅତି ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି (ପ୍ରାୟ 100 °C), ଶୁଖିଲା ଚା’କୁ ତୁରନ୍ତ ଧୋଇବା (ଏକ କିମ୍ବା ଦୁଇଟି ଛୋଟ ଧୁଆ, ଚାପି ହୋଇଥିବା ଗଦା କରଣ ପତ୍ରକୁ “ଜଗେଇବା” ଏବଂ ଧୂଳି ହଟାଇବା ପାଇଁ), ତା’ପରେ ଗାଇୱାନ୍ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚା’ଦାନୀରେ କମ୍ ସମୟର ନିଷ୍କାସନ, ଧୀରେ ଧୀରେ ସମୟ ବଢ଼ାଇ। କୋମଳ 宫廷 ତୁଳନାରେ, ମୋଟା ଗ୍ରେଡ୍ ଏବଂ 老茶头 ପାଣି ସହିତ ଟିକିଏ ଅଧିକ ସମୟ ସଂସ୍ପର୍ଶ ଆବଶ୍ୟକ କରେ।

ବ୍ୟବହାରିକ ଭାବରେ କିପରି ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିବେ

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର। 宫廷 — ଛୋଟ, ଗାଢ଼, ପ୍ରଚୁର ସୁନେଲୀ ରୋମ 金毫 ସହିତ; ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ବଡ଼, ଚା’ ଦାନା ସେତେ ବଡ଼ ଏବଂ ମୋଟା, ସୁନେଲୀ ବିନ୍ଦୁ ସେତେ କମ। 老茶头 ତୁରନ୍ତ ଚିହ୍ନି ହୁଏ — ଦୃଢ଼, ଅସମାନ ଦଳା।
• କ୍ୱାଥର ରଙ୍ଗ। ସମସ୍ତ ଶୁ ପାଇଁ କ୍ୱାଥ ଗାଢ଼, ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର; କୋମଳ ଶ୍ରେଣୀ, ଅଧିକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ ଦିଏ, ମୋଟା — ଅଧିକ ଘୋଳା ଏବଂ ଗାଢ଼।
• ଶରୀର ଏବଂ ଗଠନ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ — ଚିକ୍କଣତା ଏବଂ “ମଖମଲ”; ନିମ୍ନ — ଏକ ମୋଟା ଆଧାର ସହିତ ଘନତ୍ୱ; 老茶头 — ସର୍ବାଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତା।
• ସାମଗ୍ରୀର ଉତ୍ସ। ଆପଣଙ୍କ ସାମନାରେ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ 台地 ନା ବିରଳ 古树熟 ଅଛି, ଏହା ବୁଝିବା ଆଶାକୁ ମାପିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ସମାନ ଗ୍ରେଡ୍ ସ୍ତରରେ ପୁରୁଣା ଗଛରୁ ତିଆରି ପ୍ରିମିୟମ ଶୁ, ଅଧିକ ଗଭୀର ଏବଂ ଜଟିଳ ହେବ।

ମୁଖ୍ୟ କଥା ଯାହା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ: ଶୁ ପୁଏରର ଗ୍ରେଡିଂ — ଏହା ଗଦା କରଣ ହୋଇଥିବା କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତାର ମାପଦଣ୍ଡ, “ଗୁଣବତ୍ତା”ର ବିଚାର ନିରପେକ୍ଷ ଅର୍ଥରେ ନୁହେଁ। ମୋଟା 九级-ଇଟା, ଏକ ଚମତ୍କାର ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ କୋମଳ 宫廷 — ନିଖୁଣ, କିନ୍ତୁ ସବୁବେଳେ ଅଧିକ “ଗଭୀର” ନ ହୋଇପାରେ। ସୋପାନ ଅନୁସାରେ ଚୟନ — ଏହା ଶୈଳୀର ଚୟନ, ଯାହା ପାଇଁ ପାଣି, ପାତ୍ର ଏବଂ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଗତି ଚୟନ କରାଯାଏ।

the teas described here are available from teamotea