ຊຽນລຽງຊາ

ຊຽນລຽງຊາ ແມ່ນຊາເຮີ້ຊາຮູບທໍ່ກົມໃນຕຳນານຈາກເມືອງອານຮົວ, ຫໍ່ດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ແບບສານ (篾篓, mièlǒu). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອັດແທ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດໃນໂລກ: ທໍ່ກົມຍັກຍາວປະມານ 1,5 ແມັດ ແລະ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 0,2 ແມັດ, ໜັກໜຶ່ງພັນລຽງເກົ່າ (ປະມານ 36,25 ກິໂລກຣາມ), ຖືກສ້າງຂຶ້ນເປັນຮູບແບບການຂົນສົ່ງສຳລັບການຄ້າຄາລາວານຕາມເສັ້ນທາງຊາ (万里茶道, Wànlǐ Chádào). ນັກຄົ້ນຄວ້າຊາຊາວໄຕ້ຫວັນ ເຈິ້ງຈື້ຊຽນ (曾至贤) ໃນປຶ້ມ «ຟາງຢວນຈື້ຢວນ» (《方圆之缘——深探紧压茶世界》, 2001) ໄດ້ເອີ້ນຊຽນລຽງຊາວ່າ «ລາຊາແຫ່ງຊາໂລກ» (世界茶王, Shìjiè Cháwáng), ແລະ ຫັດຖະກຳຂອງມັນເປັນມໍລະດົກຄລາສສິກທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງວັດທະນະທຳຊາ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ຊາເຂັ້ມ, ຊາເຮີ້ຊາ — 黑茶, Hēichá). ຕ່າງຈາກຊູຜູ້ເອີ້, ຊຽນລຽງຊາບໍ່ໄດ້ຜ່ານການກອງຊຸ່ມປອມ (wo dui); ການໝັກຫຼັງຂອງມັນເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ — ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງທີ່ຍາວນານ ແລະ ການເກັບຮັກສາຕໍ່ມາ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ; ຊາເຮີ້ຊາຂອງຫູໜານ (湖南黑茶, Húnán Hēichá). ຈັດຢູ່ໃນຕະກູນ «ຮົວຈວນ» (花卷, Huājuǎn — «ມ້ວນດອກໄມ້»), ເຊິ່ງລວມເຖິງ ປາຍລຽງຊາ (百两茶, Bǎi Liǎng Chá — «ຊາຮ້ອຍລຽງ») ແລະ ຂະໜາດອື່ນໆ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງອານຮົວ (安化县, Ānhuà Xiàn), ຕາແສງຈຽງໜານ (江南镇, Jiāngnán Zhèn), ບ້ານປຽນຈຽງ (边江村, Biānjiāng Cūn) — ບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ສະຖານທີ່ຜະລິດຕົ້ນຕໍ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງອານຮົວ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 27°58′–28°38′ ເໜືອ ແລະ 110°43′–111°58′ ຕາເວັນອອກ, ໃນທິວເຂົາສະເວີຟອງ (雪峰山, Xuěfēng Shān), ຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳຈືຊຸ່ຍ (资水, Zīshuǐ) ຕອນກາງ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຮົວຈວນຊາ (花卷茶, Huājuǎn Chá — «ຊາມ້ວນດອກໄມ້»); «ລາຊາແຫ່ງຊາໂລກ» (世界茶王).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຜູ້ສືບທອດກ່ອນໜ້າຂອງຊຽນລຽງຊາ ແມ່ນ ປາຍລຽງຊາ (百两茶) — ທໍ່ກົມໜັກໜຶ່ງຮ້ອຍລຽງ, ຜະລິດຄັ້ງທຳອິດໃນເມືອງອານຮົວ ໃນສະໄໝຈັກກະພັດເຕົ້າກວາງ (道光, Dàoguāng) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ, ປະມານປີ 1820. ການສ້າງຂຶ້ນຂອງມັນຖືກກຳນົດໂດຍດ້ານການຂົນສົ່ງ: ຮູບທໍ່ກົມສະດວກຕໍ່ການຂົນສົ່ງ, ແລະ ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານຊ່ວຍໃຫ້ການຄຳນວນການຄ້າງ່າຍຂຶ້ນ.
• ໃນສະໄໝຈັກກະພັດຖົງຈື້ (同治, Tóngzhì, 1862–1874), ພໍ່ຄ້າຊາຊານຊີ (晋商, Jìnshāng) ຈາກບໍລິສັດ «ຊານເຮີກົງ» (三和公) ຮ່ວມກັບຊ່າງອັດຈາກຕະກູນຫຼິວ (刘氏, Liú shì) ບ້ານປຽນຈຽງ ໄດ້ເພີ່ມຂະໜາດທໍ່ກົມເປັນໜຶ່ງພັນລຽງ, ສ້າງເປັນຊຽນລຽງຊາ ຢ່າງແທ້ຈິງ. ເຕັກໂນໂລຊີຖືກເກັບຮັກສາເປັນຄວາມລັບຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຕະກູນຫຼິວສືບທອດຫັດຖະກຳໃຫ້ລູກຊາຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ລູກສາວ (传子不传女, chuán zǐ bù chuán nǚ).
• ໃນປີ 1952 ໂຮງງານຊາແຫ່ງລັດ ປາຍຊາຊີ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ໄດ້ເຊື້ອເຊີນລູກຫຼານຂອງຕະກູນຫຼິວ ເພື່ອຖ່າຍທອດເຕັກນິກ; ຕັ້ງແຕ່ປີ 1952 ຫາ 1958 ໄດ້ຜະລິດທໍ່ກົມຈຳນວນ 48 550 ອັນ. ໃນປີ 1958 ຍ້ອນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກສູງ ການຜະລິດຈຶ່ງຖືກຢຸດ: ວັດຖຸດິບຖືກນຳໄປອັດເປັນ «ຮົວຈວນ» (花砖, Huāzhuān — «ດິນຈີ່ດອກໄມ້») ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.
• ໃນປີ 1981 ໂຮງງານປາຍຊາຊີ ໄດ້ດຳເນີນການຟື້ນຟູປະເພນີຄັ້ງດຽວ — ຜະລິດໄດ້ 327 ອັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການຜະລິດກໍຢຸດອີກ 16 ປີ. ການຟື້ນຟູທີ່ແທ້ຈິງເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1997, ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຊາຊາວເກົາຫຼີໃຕ້, ຫຼັງຈາກຄົ້ນພົບຊຽນລຽງຊາຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ໄດ້ສືບຫາຕົ້ນກຳເນີດຈົນພົບອານຮົວ ແລະ ສັ່ງຊື້ຫຼາຍກວ່າ 300 ອັນ.
• ໃນປີ 2008 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊຽນລຽງຊາ ຖືກຂຶ້ນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ແຫ່ງຊາດຈີນ ຄັ້ງທີສອງ (国家级非物质文化遗产, Guójiājí Fēiwùzhì Wénhuà Yíchǎn). ໃນປີ 2022 «ເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາໃນຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ» — ລວມທັງເຕັກໂນໂລຊີຊຽນລຽງຊາ — ໄດ້ຂຶ້ນບັນຊີຜູ້ຕາງໜ້າມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງມວນມະນຸດ ຂອງອົງການຢູເນັສໂກ.
• ໃນປີ 1983 ຢູ່ຫໍພິພິທະພັນພະລາຊະວັງປັກກິ່ງ (故宫博物院) ໃນລະຫວ່າງການຮື້ຖອນຂອງສ່ວນຕົວຂອງຈັກກະພັດເຈຍຊິ່ງ (嘉庆, Jiāqìng, ຄອງລາດ 1796–1820) ໄດ້ຄົ້ນພົບທໍ່ກົມຮົວຈວນບູຮານ — ປັດຈຸບັນເປັນຕົວຢ່າງຊຽນລຽງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນຜູ້ເອີ້; ຕົ້ນກຳເນີດທີ່ແທ້ຈິງຖືກກຳນົດພຽງແຕ່ໃນປີ 2010 ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກອານຮົວ ຈາກຮ່ອງຮອຍການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ທີ່ເປັນເອກະລັກຢູ່ເທິງຕົວຊາ.
• ຊື່:
  • «ຊຽນ» (千, qiān) — ໜຶ່ງພັນ.
  • «ລຽງ» (两, liǎng) — ມາດຕາການຊັ່ງນ້ຳໜັກຈີນບູຮານ. ໃນລະບົບມາດຕາຂອງລາຊະວົງຊິງ (ຕາຊັ່ງເກົ່າ, 老秤, lǎochèng, ທີ່ 1 ຈິນ = 16 ລຽງ) ໜຶ່ງພັນລຽງ ເທົ່າກັບປະມານ 36,25 ກິໂລກຣາມ.
  • «ຊາ» (茶, chá) — ຊາ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, «ຊຽນລຽງຊາ» ໝາຍເຖິງ «ຊາ [ໜັກ] ໜຶ່ງພັນລຽງ». ຊື່ທາງເລືອກ «ຮົວຈວນ» (花卷) ມີການຕີຄວາມສາມຢ່າງ: ການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ແບບສານທີ່ມີລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼຽມ; ການມີ «ດອກໄມ້» (ກ້ານອ່ອນ) ຢູ່ໃນວັດຖຸດິບ; ຮອຍປະທັບ «ດອກໄມ້» ຈາກການມັດໄມ້ໄຜ່ຢູ່ເທິງຕົວທໍ່ກົມ.
  • ໃນປະຫວັດສາດ, ຖືກຈຳແໜກລະຫວ່າງ «ຊີ້ໂຈວຈວນ» (祁州卷, ຈາກເມືອງຊີ້ໂຈວ, ແຂວງຊານຊີ) ໜັກ 1000 ລຽງພໍດີ ແລະ «ຈ່ຽງໂຈວຈວນ» (绛州卷, ຈາກເມືອງຈ່ຽງໂຈວ) ໜັກ 1100 ລຽງ — ຂຶ້ນກັບສະມາຄົມພໍ່ຄ້າຊານຊີ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊຽນລຽງຊາ — ສັນຍາລັກຂອງ «ພະລັງແຫ່ງຫັດຖະກຳ» (力量工艺) ຂອງເມືອງອານຮົວ, ການປະກອບເປັນລວມໝູ່ຂອງແຮງງານ ແລະ ຝີມື. ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຊາເຂັ້ມຂອງອານຮົວ ເປັນສິ່ງຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງຊົນເຜົ່າລ້ຽງສັດ ທິເບດ, ມົງໂກລີ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ, ຊົດເຊີຍການຂາດວິຕາມິນ ແລະ ເສັ້ນໄຍໃນອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີ້ນ ແລະ ນົມ. ຊາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນເງິນຕາ: «ການແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າ» (茶马互市, chámǎ hùshì) — ກົນໄກເສດຖະກິດສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງຈັກກະພັດຈີນ. ໃນປີ 2010 ຊຽນລຽງຊາຂອງໂຮງງານ «ຢົງໄທຟູ» (永泰福) ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນ «100 ອົງປະກອບຂອງຈີນ» ໃນງານວາງສະແດງໂລກ «ເອັກສະໂປ-2010» ທີ່ຊຽງໄຮ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມສາຍພັນ: ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍ — ກຸ່ມສາຍພັນປະຊາກອນອານຮົວ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng), ໂຕນຳແມ່ນ ຢຸນໄທຊານຕ້າເຢ້ຈົງ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyèzhǒng — «ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ [ຈາກພູ] ຢຸນໄທຊານ»). ນີ້ແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການເປັນສາຍພັນແຫ່ງລັດໃນປີ 1985 (ລະຫັດ GS13024-1985) ແລະ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນ 21 ກຸ່ມສາຍພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ໜາຫຼາຍຜິດປົກກະຕິ — ໃນອານຮົວເວົ້າວ່າ: «ໃບຊາສາມາດຫໍ່ເກືອໄດ້, ແລະ ກ້ານຊາ — ເປັນແຈວພາຍໄດ້». ນອກຈາກຢຸນໄທຊານຕ້າເຢ້ຈົງ, ຍັງໃຊ້ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນອື່ນໆ: ຈູເຢ້ຊີ (槠叶齐, Zhūyèqí), ປາຍເໝົາຈາວ (白毛早, Báimáozǎo).
• ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊຽນລຽງຊາ ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເມື່ອໃບບັນລຸຄວາມແກ່ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນພຽງພໍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບແກ່ປະເພດ 2–3 (二三级黑毛茶, èrsānjí hēimáochá) ທີ່ລວມເຖິງກ້ານ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາຊັ້ນສູງຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບຍອດອ່ອນ: ສຳລັບຊຽນລຽງຊາ, ໃບແກ່ພ້ອມກ້ານ ຮັບປະກັນຄວາມແຂງແຮງທາງໂຄງສ້າງໃນການອັດ, ມີໂພລີແຊັກຄາໄລ ແລະ ແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ຍັງສ້າງທ່າແຮງສຳລັບການບົ່ມຍາວນານ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ

• ຖິ່ນກຳເນີດຫຼັກຂອງອານຮົວ: ເມືອງອານຮົວ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທາງເໜືອຂອງທິວເຂົາສະເວີຟອງ (雪峰山), ໃນລຸ່ມແມ່ນ້ຳຈືຊຸ່ຍ ຕອນກາງ. ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງ — 4950 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ພູມສັນຖານພູເຂົາ ມີ 63 ຍອດພູສູງກວ່າ 1000 ແມັດ (ສູງສຸດ — 1622 ແມັດ). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 300–1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ທໍລະນີວິທະຍາ: ອານຮົວ — ໜຶ່ງໃນບ່ອນສະສົມຊາກຕະກອນຍຸກນ້ຳກ້າວ (ທິລໄລທ໌) ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ (冰碛岩, bīngqìyán), ອາຍຸປະມານ 600 ລ້ານປີ: ຢູ່ນີ້ມີເຖິງ 85% ຂອງປະລິມານສຳຮອງຂອງຫີນເຫຼົ່ານີ້ໃນໂລກ. ການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນຍຸກນ້ຳກ້າວ ສ້າງດິນເປັນກົດ, ລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ຈຸນລະທາດ, ລວມທັງຊີເລນຽມ: ປະລິມານຊີເລນຽມສະເລ່ຍໃນຊາອານຮົວ ແມ່ນ 0,22 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຈີນສອງເທົ່າ ແລະ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງໂລກ 7 ເທົ່າ.
• ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ, ມີລະດູການທີ່ຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–17°C, ຝົນຕົກ 1600–1800 ມມ ຕໍ່ປີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ລະດູການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາ ເກີນ 7 ເດືອນ.
• ການປູກ: ສວນດັ້ງເດີມ ມັກເປັນການປູກແບບເຄິ່ງທຳມະຊາດ (荒山茶, huāngshān chá) — ຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໂຕໃນ «ແຖບ» ປ່າ ໂດຍບໍ່ມີການດູແລແບບເຂັ້ມຂົ້ນ. ການປູກຮ່ວມກັບພືດດອກໄມ້ ແລະ ປ່າໄມ້ ຮັບປະກັນການປ້ອງກັນສັດຕູພືດຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງຈຸນລະພາກພູມອາກາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດຊຽນລຽງຊາ — ໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ວົງຈອນທັງໝົດປະກອບດ້ວຍ 23 ຂັ້ນຕອນ (工序, gōngxù), ປະຕິບັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ວຽກສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ໃນເດືອນຮ້ອນ (ກໍລະກົດ–ກັນຍາ), ເມື່ອອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ແກ່ການໝັກຕາມທຳມະຊາດ. ທີມຊ່າງ (杠爷, gàng yé — «ຊ່າງງັດ») ເລີ່ມວຽກເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ ແລະ ເຮັດວຽກບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 10 ຊົ່ວໂມງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ໃບແກ່ພ້ອມກ້ານ — ເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ — ການຜະລິດ ເຮີ້ເໝົາຊາ (黑毛茶, hēimáochá):
  1. ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, shāqīng): ຢຸດການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊ ໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະ. ສຳລັບຊາເຮີ້, ການຄົ່ວບໍ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເທົ່າກັບຊາຂຽວ — ສ່ວນໜຶ່ງຂອງກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊຖືກຮັກສາໄວ້.
  2. ການນວດເບື້ອງຕົ້ນ (揉捻, róuniǎn): ທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳອອກ.
  3. ການກອງຊຸ່ມ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ສ້າງພື້ນຖານຂອງຊາເຮີ້ — ການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ ໃນມວນຊາທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
  4. ການນວດຊ້ຳ (复揉, fùróu): ໃຫ້ຮູບຊົງສຸດທ້າຍ ແລະ ປັບຄວາມສາມາດໃນການສະກັດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
  5. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຟືນແປກ (松柴明火烘焙, sōngchái mínghuǒ hōngbèi): ການອົບແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມຢູ່ເຕົາເຈັດດາວ (七星灶, qīxīng zào) ໂດຍໃຊ້ຟືນແປກ, ເຊິ່ງເພີ່ມກິ່ນຫອມຄວັນໄຟອ່ອນໆໃຫ້ຊາ.
• ການກະກຽມວັດຖຸດິບສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ: 6. ການຮ່ອນ ແລະ ຄັດ (筛分拣剔, shāifēn jiǎntī): ກຳຈັດສິ່ງປົນເປື້ອນ, ປັບຂະໜາດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ. 7. ການຜະສົມ (拼堆, pīnduī): ຜະສົມຊຸດຕ່າງໆ ເພື່ອຄວາມສະຖຽນຂອງລົດຊາດ. 8. ການອົບຄວບຄຸມ / «ການດຶງດ້ວຍໄຟ» (打火, dǎhuǒ): ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກ່ອນການຂຶ້ນຮູບ.
• ການຂຶ້ນຮູບທໍ່ກົມ: 9. ການໜື້ງ (汽蒸, qìzhēng): ໄອນ້ຳຮ້ອນ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢືດຢຸ່ນສຳລັບການອັດ. 10. ການຊັ່ງ ແລະ ຖອກໃສ່ກະຕ່າ (称重灌篓, chēngzhòng guàn lǒu): ວັດຖຸດິບຖືກຖອກໃສ່ເປືອກຫຸ້ມທໍ່ກົມ, ປະກອບດ້ວຍສາມຊັ້ນ: ຊັ້ນໃນ — ໃບລຽວ (蓼叶, liǎoyè, Polygonum), ຊັ້ນກາງ — ເປືອກຕົ້ນປາມ (棕片, zōngpiàn), ຊັ້ນນອກ — ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ສານທີ່ມີລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼຽມ (花格篾篓, huāgé mièlǒu) ຈາກໄມ້ໄຜ່ໜານຈູ (楠竹, nánzhú) ສົດ. ແຕ່ລະກະຕ່າຖືກສານຈາກລຳໄມ້ໄຜ່ລຳດຽວ ແລະ ໃຊ້ພຽງຄັ້ງດຽວ. 11. ການອັດດ້ວຍງັດ (杠压踩制, gàng yā cǎi zhì): ຂັ້ນຕອນທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ ແລະ ໜັກໜ່ວງທາງກາຍທີ່ສຸດ. ທີມງານຫຼາຍຄົນ ອັດຊາໂດຍໃຊ້ງັດໄມ້ (杠, gàng) — «ງັດໃຫຍ່» (大杠, dà gàng) ແລະ «ງັດນ້ອຍ» (小杠, xiǎo gàng). ງັດນ້ອຍ — «ຫາງເສືອ» ຂອງຂະບວນການທັງໝົດ: ຊ່າງທີ່ຄວບຄຸມມັນ ກຳນົດຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການອັດ. ນີ້ແມ່ນຕຳແໜ່ງທີ່ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບສູງສຸດ. ໃນລະຫວ່າງການອັດ, ຊ່າງຮ້ອງເພງງານທີ່ມີຈັງຫວະ — 号子 (háozi), ກຳນົດຈັງຫວະ ແລະ ການປະສານງານ. 12. ການມັດດ້ວຍຫ່ວງໄມ້ໄຜ່: ເຈັດວົງຂອງການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ (箍, gū) ຍຶດຮູບຊົງ ແລະ ປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວກັບຫຼັງຂອງຊາ.
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການບົ່ມ: 13. ການອົບແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ «ແດດກາງເວັນ ແລະ ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» (日晒夜露, rì shài yè lù): ທໍ່ກົມທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຕັ້ງຂວາງເທິງລານຕາກ (晾棚, liàngpéng). ເປັນເວລາ «ເຈັດ-ເຈັດ — ສີ່ສິບເກົ້າມື້» (七七四十九天) ຊາຈະຮັບຄວາມຮ້ອນຈາກແສງແດດກາງເວັນ, ແລະ ກາງຄືນຮັບຄວາມຊຸ່ມຈາກນ້ຳຄ້າງ. ຝົນບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ — ລານຕາກຖືກປ້ອງກັນດ້ວຍຫຼັງຄາ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້ ການໝັກຕາມທຳມະຊາດຢ່າງຊ້າໆ ເກີດຂຶ້ນໃນຊາ ໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງຈຸລິນຊີທຳມະຊາດ. 14. ການບົ່ມຍາວນານ (陈化, chénhuà): ຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງ, ທໍ່ກົມຖືກສົ່ງໄປເກັບຮັກສາ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນສືບຕໍ່ບົ່ມຢ່າງຊ້າໆ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມ «ເສີນຊຽງ» (陈香, chénxiāng — «ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ»). ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນພ້ອມກັນ — ນີ້ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວ, ທີ່ພາຊະນະບັນຈຸ ເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ທໍ່ກົມຍາວປະມານ 1,5 ແມັດ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 0,2 ແມັດ, ນ້ຳໜັກສຸດທິ 36,25 ກິໂລກຣາມ (ສຳລັບຊຽນລຽງມາດຕະຖານ; ຍັງມີຂະໜາດ ປາຍລຽງ — 3,625 ກິໂລກຣາມ, ຊື່ລຽງ — 362,5 ກຣາມ ແລະ ອື່ນໆ). ພື້ນຜິວນອກ — ການສານດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ທີ່ມີລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼຽມ. ເມື່ອຕັດ: ມວນຊາທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ມີກ້ານທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ; ພື້ນຜິວຕັດ ເປັນສີດຳມັນເຫຼື້ອມ; ທໍ່ກົມຄຸນນະພາບດີ ແໜ້ນຫຼາຍຈົນວ່າ, ຕາມຕຳນານ, ພໍ່ຄ້າຊານຊີ ເອົາມັນລົງນ້ຳ — ແລະ ຫຼັງຈາກເຈັດປີ ແກນກາງຍັງແຫ້ງຢູ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ໃນຊາອ່ອນ — ກິ່ນໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍແປກ, ກິ່ນຫຍ້າແຫ້ງ. ຕາມອາຍຸ, ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກພຼຳ, ກິ່ນເຫັດເລິກ, ກິ່ນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ປາກົດຂຶ້ນ. ໃນຊຸດເກົ່າ (10+ ປີ) ພັດທະນາກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ກາລະບູນ ແລະ «ກິ່ນຢາ».
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ «ເສີນຊຽງ» (ກິ່ນຫອມຂອງຄວາມແກ່) ທີ່ຊັດເຈນ. ໂຕນຳ: ໄມ້, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ, ເຄື່ອງເທດ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຈາກການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ — ກິ່ນໄມ້ໄຜ່ອ່ອນໆ. ໃນຊຸດທີ່ບົ່ມດີ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ ແລະ «ເຫັດ».
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ໜາ, ແໜ້ນ, ມີ «ເນື້ອ» ທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມຫວານປາກົດຕັ້ງແຕ່ການຮິນທຳອິດ ແລະ ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍ. ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮຸນແຮງ. ໂຕນຳ — ກິ່ນໄມ້-ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ທີ່ມີກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໝາກພຼຳ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມດົນ, ຫວານ, ມີ «ຮຸຍການ» (回甘, huígān — «ຄວາມຫວານກັບຄືນ»). ຊາເໝາະສຳລັບການຕົ້ມ — ນ້ຳຕົ້ມຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ອ່ອນນຸ້ມ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ສີນ້ຳຕານແດງ; ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ສີທັບທິມ-ໝາກກໍ່ເລິກ. ນ້ຳຊາໃສ, ມັນ, ຄົງຄວາມສະຫວ່າງໄດ້ດົນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ຄົບ, ມີກ້ານ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ຍືດຢຸ່ນ, ມີເນື້ອຜ້າສະໝ່ຳສະເໝີ. ການບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ «ຄວາມສະອາດ» ຂອງກາກຊາ — ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ (ຢຸນໄທຊານຕ້າເຢ້ຈົງ, ເກັບລະດູບານໃໝ່, ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ) — ປະມານ 22,6–23,4%. ໃນລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ຖືກປ່ຽນເປັນ ເທອາຣູບິຈິນ (茶红素) ແລະ ເທອາບຣາວນິນ (茶褐素), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ. ເປັນທີ່ສັງເກດວ່າ ໃນຊາເຮີ້ຂອງອານຮົວ (百两茶 / ປາຍລຽງຊາ) ອັດຕາສ່ວນຂອງຄາເຕຊິນຊະນິດຊັບຊ້ອນ (ester-type) ຕໍ່ຊະນິດງ່າຍ ສູງກວ່າຂອງຜູ້ເອີ້ ແລະ ຫຼິວປາວ, ຊຶ່ງກຳນົດກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດໃນວັດຖຸດິບ ~1,5–2,9% (ຂຶ້ນກັບລະດູ). ລວມເຖິງ L-ເທອານິນ (L-茶氨酸), ທີ່ມີຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີຜົນກົດປະສາດ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະຫຼະ ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) ~80–98 ມກ/ກຣາມ ໃນສານສະກັດ (ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ), ເທໂອໂບຣມິນ, ເທໂອຟິລລິນ. ຍ້ອນການໝັກຫຼັງ, ລະດັບຄາເຟອີນໃນຊາເຮີ້ ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ກວ່າໃນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ໝັກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນສະດວກສະບາຍສຳລັບການດື່ມຕອນແລງ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄລ (茶多糖, chá duōtáng): ປະລິມານສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ກວ່າໃນຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ. ໂພລີແຊັກຄາໄລທີ່ລະລາຍນ້ຳ ສ້າງຄວາມ «ລື່ນ» ແລະ «ຄວາມຫວານ» ຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ຍັງຖືກພິຈາລະນາໃນວັນນະຄະດີວິທະຍາສາດ ວ່າເປັນໂຕຄວບຄຸມການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ ທີ່ມີທ່າແຮງ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນວັດຖຸດິບ; ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການໝັກ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂), E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ເຫຼັກ, ຟລູອໍຣິນ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ. ປະລິມານແຮ່ທາດໃນຊາເຮີ້ ໂດຍລວມ ສູງກວ່າໃນຊາຈາກໃບອ່ອນ, ເພາະໃບແກ່ ແລະ ກ້ານ ສະສົມທາດອະນົງຄະທາດຫຼາຍກວ່າ. ຊີເລນຽມ — ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາອານຮົວ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານລະເຫີຍ: ໃນລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງ, ສັດສ່ວນຂອງສານປະກອບເຮຕະເຣອະໄຊຄລິກທີ່ມີອົກຊີເຈນ ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມ «ບົ່ມ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ; ສັດສ່ວນຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍພືດ (ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ) ຫຼຸດລົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາເຂັ້ມ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຕາມປະເພນີ ສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການ «ກຳຈັດຄວາມມັນ» (解油腻, jiě yóunì) — ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຊີວະພາບ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍການດູດຊຶມອາຫານໜັກ. ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍສະເພາະກັບອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ, ເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ໂພລີແຊັກຄາໄລ ມີຄວາມສາມາດໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ປະສິດທິພາບກ່ຽວຂ້ອງກັບອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຄາເຕຊິນຊະນິດຊັບຊ້ອນ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນຮ່ວມກັບ L-ເທອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ; ຍ້ອນປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຫຼຸດລົງ, ຊາບໍ່ເຮັດໃຫ້ນອນບໍ່ຫຼັບ ເມື່ອດື່ມຕອນແລງໃນປະລິມານປານກາງ.
• ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ ເຊື່ອມໂຍງການດື່ມຊາເຮີ້ຂອງອານຮົວ ເປັນປະຈຳໃນປະລິມານປານກາງ ກັບຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີຂຶ້ນຂອງລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ໄຕກຼີເຊີໄຣ, ແຕ່ສິ່ງນີ້ບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍເສີມສ້າງຝາຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຢຸ່ນຂອງມັນ.
• ຜົນອຸ່ນຮ່າງກາຍ: ຊຽນລຽງຊາ ມີທຳມະຊາດ «ອຸ່ນ» (性温, xìng wēn) ຕາມການຈຳແໜກຂອງຢາພື້ນເມືອງຈີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມເປັນພິເສດໃນລະດູໜາວ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: ຈຸນລະທາດ (ໂດຍສະເພາະຊີເລນຽມ), ໂພລີແຊັກຄາໄລ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ຫຼົງເຫຼືອ ຊ່ວຍຮັກສາໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຂໍ້ຈຳກັດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ, ກະເພາະອັກເສບຮ້າຍແຮງ ຫຼື ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ ຄວນລະມັດລະວັງ. ແນະນຳໃຫ້ຮັກສາໄລຍະຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ລະຫວ່າງການກິນຢາ ແລະ ການດື່ມຊາ.

9. ການຊົງຊາ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ).

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ວິທີກົງຟູ / ການຮິນ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ການແຊ່); 6–10 ກຣາມ ຕໍ່ 500–800 ມລ (ການຕົ້ມ).

• ພາຊະນະ: ກາຊາເຫຼືອງດິນອີ້ຊິ່ງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ດິນເຫຼືອງທີ່ມີຮູພອນ «ຈື່ຈຳ» ຊາ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງມັນ. ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ເໝາະສຳລັບການຊີມ ແລະ ປະເມີນການຮິນແຕ່ລະເທື່ອ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາເຄືອບ, ເຊລາມິກ ຫຼື ແກ້ວຜະໜັງໜາ.

• ນ້ຳ: ອ່ອນ ຫຼື ແຮ່ທາດປານກາງ. ນ້ຳແຂງເກີນໄປ «ກົດ» ຄວາມຫວານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາແປ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ການບິ່ຊາ: ຊຽນລຽງຊາ ຖືກອັດແໜ້ນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ທຳອິດ, ທໍ່ກົມຖືກຕັດເປັນ «ແວ່ນ» (ຊິ້ນຕັດ), ຈາກນັ້ນ ຈາກແວ່ນ ໃຊ້ມີດຜູ້ເອີ້ (茶针, cházhēn) ຫຼື ເຫຼັກແຫຼມ ແຍກສ່ວນທີ່ຕ້ອງການອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບແຕກ.
  2. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງກາ ຫຼື ກາຍວານ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ອຸ່ນຝາ.
  3. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ສ່ວນທີ່ຊັ່ງແລ້ວ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  4. ການລ້າງຊາ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ແລະ ຖິ້ມ. ສິ່ງນີ້ «ປຸກ» ໃບຊາທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນ.
  5. ການຮິນທຳອິດ: 95–100°C, ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ. ຖອກໃສ່ຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi), ຈາກນັ້ນ ແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  6. ການຮິນຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ ກັບແຕ່ລະການຮິນ. ຊຽນລຽງຊາຄຸນນະພາບດີ ທົນໄດ້ 7–10 ການຮິນ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ເປີດເຜີຍລົດຊາດໃໝ່ໆ ຕາມລຳດັບ.
  7. ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá): ແນະນຳເປັນພິເສດສຳລັບຊຸດທີ່ບົ່ມແລ້ວ (5+ ປີ). 6–10 ກຣາມ ຂອງຊາ ຕໍ່ 500–800 ມລ ຂອງນ້ຳ. ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຟົດອ່ອນໆ, ຕົ້ມ 1–3 ນາທີ, ຍົກລົງຈາກເຕົາ ແລະ ປະໄວ້ອີກ 2–3 ນາທີ. ນ້ຳຕົ້ມຈະມີຄວາມລະອຽດ, ໜາ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ:

• ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ: ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດເກີນໄປ.
• ຟັງຊາ: ປັບເວລາການຮິນ ຕາມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນເອງ.
• ຊຽນລຽງຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ (15–20+ ປີ) ສາມາດທົນການຮິນໄດ້ຫຼາຍສິບເທື່ອ; ຕາມປະຈັກພະຍານຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ນ້ຳຊາຍັງຫອມຢູ່ ເຖິງແມ່ນວ່າໜຶ່ງອາທິດຫຼັງຈາກການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຊຽນລຽງຊາ ຖືກສ້າງຂຶ້ນສຳລັບການເກັບຮັກສາດົນນານ ແລະ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະດີຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ ຕາມເວລາ. ໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການບັນລຸລົດຊາດທີ່ກົມກຽວທີ່ສຸດ — 5–15 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວຢ່າງຄຸນນະພາບດີ ຍັງສືບຕໍ່ພັດທະນາດົນກວ່ານັ້ນຫຼາຍ.

• ສະຖານທີ່: ຫ້ອງມືດ, ລະບາຍອາກາດດີ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນແຮງ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ປາ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຫອມອື່ນໆ — ຊາເຮີ້ ດູດກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–25°C, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ ສົ່ງຜົນລົບຕໍ່ຂະບວນການບົ່ມ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ — ປະມານ 50–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ — ຊາ «ຢຸດ» ແລະ ສູນເສຍພະລັງຂອງການພັດທະນາ; ຊຸ່ມເກີນໄປ — ຄວາມສ່ຽງຂອງການເກີດຂີ້ຝຸ່ນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ພາຊະນະ: ດີທີ່ສຸດແມ່ນເກັບໄວ້ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ໄມ້ໄຜ່ເດີມ, ຮັບປະກັນການເຂົ້າເຖິງອາກາດ. ຍັງເໝາະສົມ: ພາຊະນະເຊລາມິກ ຫຼື ດິນເຫຼືອງ, ຖົງເຈ້ຍ ແລະ ຜ້າ ຈາກວັດສະດຸທຳມະຊາດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ສຸນຍາກາດ — ພຽງແຕ່ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງຊຸດທີ່ສະຖຽນແລ້ວ.
• ການຄວບຄຸມ: ການຊີມທຸກໆ 6–12 ເດືອນ ຊ່ວຍຕິດຕາມພະລັງຂອງການບົ່ມ ແລະ ກວດພົບບັນຫາໄດ້ທັນເວລາ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ຊຽນລຽງຊາ — ຊາລາຄາແພງ, ໂດຍສະເພາະໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ ແລະ ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບປ່າ (荒山茶). ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ:

• ອາຍຸຂອງຊາ: ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງແພງ; ຕົວຢ່າງວິນເທດ (20–50+ ປີ) ສາມາດມີລາຄາຫຼາຍສິບພັນຢວນ ຕໍ່ທໍ່ກົມ.
• ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ: ລະດູບານໃໝ່ > ລະດູຮ້ອນ; ປ່າ > ສວນປູກ; ໃບຄົບ > ເສດ.
• ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ: ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ປາຍຊາຊີ (白沙溪), ຢົງໄທຟູ (永泰福), ຈິນເຟິງໂຮ (晋丰厚) ແລະ ອື່ນໆ.
• ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ: ຕົວຢ່າງທີ່ເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງ ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາສະເພາະ, ທີ່ພ້ອມບອກປີ, ໂຮງງານ, ຊຸດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບພາບຂອງການຕັດທໍ່ກົມ.
• ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ ຄວນລະມັດລະວັງ; ເນື້ອຊາຢູ່ບ່ອນຕັດ — ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຊ່ອງວ່າງ, ສີດຳມັນເຫຼື້ອມ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຄວນມີກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດ ທີ່ສະອາດ. ກິ່ນອັບ, «ຄວາມຊຸ່ມ», ກິ່ນເຄມີ, ກິ່ນຫອມສັງເຄາະທີ່ຜິດທຳມະຊາດ — ສັນຍານຂອງບັນຫາ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີ — ສະອາດ, ຈາກອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ນ້ຳຕານແດງ, ໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດແປກປອມ — ສັນຍານເຕືອນ.
• ລະວັງລາຄາຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໄສ: ຊຽນລຽງຊາແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ — ນີ້ແມ່ນແຮງງານມືຂອງທີມຊ່າງ ແລະ ການອົບແຫ້ງທຳມະຊາດທີ່ຍາວນານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• «ຊາຕະຫຼອດຊີວິດ»: ຍ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່ (36,25 ກິໂລກຣາມ), ທໍ່ກົມຊຽນລຽງຊາ ມັກຖືກຊື້ຄັ້ງດຽວ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສົ່ງຕໍ່ເປັນມໍລະດົກ.
• ການຄົ້ນພົບຂອງຈັກກະພັດ: ຕົວຢ່າງຊຽນລຽງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຫໍພິພິທະພັນພະລາຊະວັງປັກກິ່ງ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງຖວາຍຈາກສະໄໝຈັກກະພັດເຈຍຊິ່ງ (ຄອງລາດ 1796–1820), ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1983 ທ່າມກາງຂອງສ່ວນຕົວຂອງພະອົງ.
• ຊາທີ່ຖືກທົດສອບດ້ວຍນ້ຳ: ຕາມຕຳນານ, ພໍ່ຄ້າຊານຊີ ເພື່ອກວດສອບຄຸນນະພາບ ເອົາທໍ່ກົມທັງໝົດລົງນ້ຳ — ຫຼັງຈາກເຈັດປີ ແກນກາງຍັງແຫ້ງຢູ່.
• ເພງງານ: ໃນລະຫວ່າງການອັດ, ຊ່າງ-杠爷 ຮ້ອງເພງທີ່ມີຈັງຫວະ — 號子, ທຳນອງຂອງມັນ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າ, ຄ້າຍກັບທຳນອງພື້ນເມືອງຊານຊີ — ຮ່ອງຮອຍວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີເກີດຂຶ້ນໃນການຮ່ວມມືກັບພໍ່ຄ້າຊານຊີ.
• «ສາມໃນໜຶ່ງ»: ຊຽນລຽງຊາ — ຊາຊະນິດດຽວທີ່ການຫຸ້ມຫໍ່ (ໄມ້ໄຜ່, ເປືອກຕົ້ນປາມ, ໃບລຽວ) ຖືກສ້າງຂຶ້ນພ້ອມກັບຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຕັກໂນໂລຊີ, ທີ່ມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດ: ໄມ້ໄຜ່ໃຫ້ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ, ແລະ ໃບລຽວ — ກິ່ນຫຍ້າ.
• ສະຖິຕິໂລກ: ງານວາງສະແດງ «ເອັກສະໂປ» ຊຽງໄຮ້ 2010 — ຊຽນລຽງຊາຂອງໂຮງງານ «ຢົງໄທຟູ» ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ «100 ອົງປະກອບຂອງຈີນ» ແລະ ໄດ້ຮັບລາງວັນພິເສດສຳລັບຫັດຖະກຳດັ້ງເດີມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາເຮີ້ຊະນິດອື່ນໆ

• ກັບ ຟູຈວນຊາ (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): ທັງສອງ — ຊາເຮີ້ຂອງຫູໜານ, ແຕ່ຟູຈວນ — ແມ່ນດິນຈີ່ທີ່ມີ «ດອກສີທອງ» ຂອງເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (金花, jīnhuā), ທີ່ໃຫ້ກິ່ນເຫັດ ແລະ ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ. ຊຽນລຽງຊາ — ທໍ່ກົມທີ່ບໍ່ມີ «ຈິນຮົວ», ມີກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ມີທ່າແຮງຂອງຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ເມື່ອບົ່ມດົນ. (ໝາຍເຫດ: ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜູ້ຜະລິດຈຳນວນໜຶ່ງ ໄດ້ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີ «金花花卷» — ຊຽນລຽງຊາ ທີ່ມີການເພາະດອກສີທອງ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນການດັດແປງ, ບໍ່ແມ່ນຄລາສສິກ.)
• ກັບ ຫຼິວປາວຊາ (六堡茶, Liù Bǎo Chá): ຊາເຮີ້ຂອງກວາງຊີ ທີ່ມີກິ່ນ «ດິນຊຸ່ມ» (槟榔香, bīnláng xiāng — ກິ່ນໝາກພູ) ແລະ ຮູບແບບຈຸລິນຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂອງການເກັບຮັກສາໃນພູມອາກາດຊຸ່ມ. ຊຽນລຽງຊາ — ແຫ້ງກວ່າ, «ສະອາດກວ່າ», ມີໂຄງສ້າງໄມ້-ຫວານ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ກັບ ຊູຜູ້ເອີ້ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ຊູຜູ້ເອີ້ ຜ່ານການໝັກຫຼັງແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍວິທີ Wo Dui (渥堆), ຊຶ່ງໃຫ້ລົດຊາດ «ດິນ» ຂອງໃບເນົ່າ. ຊຽນລຽງຊາ ໝັກຕາມທຳມະຊາດ, ຄືກັບ ເຊິງຜູ້ເອີ້ — ຮູບແບບຂອງມັນເປັນໄມ້-ເຄື່ອງເທດກວ່າ, «ດິນ» ໜ້ອຍກວ່າ, ມີຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ກັບ ຢາອານຈ່າງຊາ (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàng Chá): ຊາຊາຍແດນເສສວນ ສຳລັບຕະຫຼາດທິເບດ — ເຂັ້ມກວ່າ, ແຂງແຮງກວ່າ, ມີ «ຄວາມດື່ມງ່າຍ» ທີ່ຊັດເຈນສຳລັບເຄື່ອງດື່ມນົມ-ເກືອ. ຊຽນລຽງຊາ ປົກກະຕິຫວານກວ່າ ແລະ «ນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ» ເມື່ອບົ່ມ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຊຽນລຽງຊາ — ຊາອະນຸສາວະລີ, ການປະກອບເປັນລວມໝູ່ຂອງປະເພນີຫັດຖະກຳສອງຮ້ອຍປີຂອງອານຮົວ. ທໍ່ກົມໄມ້ໄຜ່ຍັກຂອງມັນ, ເກີດຈາກແຮງງານລວມໝູ່ຂອງຊ່າງ ພາຍໃຕ້ເພງທີ່ມີຈັງຫວະ, ເກັບຮັກສາພະລັງຂອງພູເຂົາຫູໜານ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງແຮ່ທາດຂອງດິນຍຸກນ້ຳກ້າວ ແລະ ພູມປັນຍາຂອງການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ. ນ້ຳຊາ — ເລິກ, ສີແດງ-ອຳພັນ, ມີຊໍ່ກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດໜາ ແລະ ຄວາມຫວານກັບຄືນດົນນານ — ມອບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຄວາມແທ້ຈິງ, ຂະໜາດ ແລະ ຄວາມອົດທົນ: ຊຽນລຽງຊາ ຕອບແທນດ້ວຍປີແຫ່ງການບົ່ມ, ເປີດເຜີຍກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ ແລະ ກາລະບູນ ທີ່ໃໝ່ຢູ່ສະເໝີ. ການສຳຜັດກັບມັນ — ໝາຍເຖິງການສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.