ຮວາຈ້ວນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ສາມດິນຈີ່” (三砖) ແຫ່ງຕະກຸນຊາດຳອານຮົວ “ສາມແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ” (三尖三砖一卷) ອັນເປັນຊື່ສຽງ. ນີ້ແມ່ນກ້ອນຊາທີ່ອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ ມີລວດລາຍນູນຕາມຂອບທັງສີ່ດ້ານ ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1958 ເປັນການທົດແທນທີ່ກະທັດຮັດແລະທັນສະໄໝທາງເຕັກໂນໂລຊີໃຫ້ແກ່ຊາມ້ວນຂະໜາດໃຫຍ່ qiānliǎng (千两茶).
1. ການຈຳແນກ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາດຳ — ເຮີຊາ (hēichá, 黑茶)
- ໝວດ: ດິນຈີ່ອັດ, ຊຸດ “ສາມດິນຈີ່” (三砖)
- ຖິ່ນກຳເນີດ: ເມືອງອານຮົວ (安化), ພາກກາງຂອງແຂວງຮູໜານ — ຫົວໃຈແຫ່ງປະຫວັດສາດຂອງຊາດຳຮູໜານ
- ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ດິນຈີ່ຊັ້ນກາງ (中档) ຄຸນນະພາບດີ ທີ່ຜະລິດເພື່ອການບໍລິໂພກປະຈຳວັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້
ຢູ່ເມືອງອານຮົວ ໄດ້ມີການກໍ່ຕົວຂຶ້ນຂອງລະບົບຜະລິດຕະພັນຊາ heicha ອານຮົວທັງໝົດ: ຊາປະເພດ “ແຫຼມ” (三尖) ທີ່ຖືກບັນຈຸໃສ່ກ່ອງສານໄມ້ໄຜ່, ດິນຈີ່ອັດ (三砖) ແລະ ຊາມ້ວນລັກສະນະເສົາ (一卷). ຮວາຈ້ວນສັງກັດຢູ່ໃນຕະກຸນດິນຈີ່ ແລະ ສືບທອດພື້ນຖານວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບ “ເພື່ອນບ້ານ” ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ — ດິນຈີ່ດຳ hēizhuān (黑砖) ແລະ ຝູຈ້ວນ fúzhuān (茯砖).
ໃນກອບປະເພນີອານຮົວ ຮວາຈ້ວນຢຶດຖືຖານະທີ່ຢູ່ເຄິ່ງກາງ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ປານີດທີ່ສຸດຂອງສາຍ (ອັນນັ້ນແມ່ນ ທຽນຈ້ຽນ “ແຫ່ງສະຫວັນ” ທີ່ອ່ອນຫວານທີ່ສຸດ ແລະ qiānliǎng ທີ່ເໝາະແກ່ການເກັບສະສົມ), ແຕ່ກໍບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບ “ສຳລັບອາຫານ” ອັນຫຍາບຄາຍ.
ໃນລະບົບການຈຳແນກ ຮວາຈ້ວນຖືກກຳນົດດ້ວຍສາມຕົວກຳນົດ: ຊຸດ — “ສາມດິນຈີ່” (三砖); ຮູບຮ່າງແລະການຫຸ້ມຫໍ່ — ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມອັດແໜ້ນ ມີຂອບເປັນລວດລາຍ; ລາຍເຊັນຂອງວິທີການ — ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ ໂດຍບໍ່ມີການ “ອອກດອກ”. ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບຖືກກຳນົດເປັນໃບຊາດຳ maocha ຊັ້ນທີສອງ-ທີສາມ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
ຮວາຈ້ວນ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ ແຕ່ມີຮາກເຫງົ້າເລິກ. ບັນພະບຸລຸດໂດຍກົງຂອງມັນ, “ມ້ວນດອກໄມ້” huājuǎn (花卷), ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຊາຮູບເສົາ ເຊິ່ງປະຫວັດສາດໃນອານຮົວຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະຕະວັດທີ XIX (ສາຍ bǎiliǎng — “ຮ້ອຍຫ້ວຍ” — ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບສະໄໝດາວກວາງ ແລະ ພໍ່ຄ້າຊານຊີ). ສ່ວນດິນຈີ່ດຳ ໃນຖານະຮູບແບບຊາອານຮົວທີ່ທັນສະໄໝ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1939 ທີ່ໂຮງງານຊາ ໄປຊາຊີ (白沙溪) — ນີ້ແມ່ນ “ບັນພະບຸລຸດ” (祖) ຂອງຊາດິນຈີ່ອານຮົວສະໄໝໃໝ່ທັງໝົດ.
ຮວາຈ້ວນ ປະກົດຂຶ້ນໃນປີ 1958 ເປັນຄຳຕອບຕໍ່ສິ່ງທ້າທາຍແຫ່ງຍຸກສະໄໝ: ການຜະລິດມ້ວນ qiānliǎng ດ້ວຍມືທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ບໍ່ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດມະຫາຊົນ. ໂດຍການຍ້າຍແນວຄິດຂອງ “ມ້ວນດອກໄມ້” ເຂົ້າສູ່ຮູບແບບດິນຈີ່, ຜູ້ຜະລິດໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຮັກສາສຸນທະລີຍະພາບທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ ແລະ ປະເພນີວັດຖຸດິບ ແຕ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຜະລິດອຸດສາຫະກຳຢ່າງຄົງທີ່. ດັ່ງນັ້ນ ຮວາຈ້ວນຈຶ່ງກາຍເປັນ “ການທົດແທນທີ່ກະທັດຮັດ” ໃຫ້ແກ່ມ້ວນ — ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ, ຂົນສົ່ງສະດວກ ແລະ ທົນທານ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ວັດຖຸດິບ: ຊາດຳ maocha (hēi máochá, 黑毛茶) — ເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນ ທີ່ຜ່ານການຢຸດປະຕິກິລິຍາ enzyme, ການມ້ວນ, ຂັ້ນຕອນສຳຄັນແຫ່ງການໝັກກອງປຽກ (wòduī, 渥堆) ແລະ ການອົບ
- ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ໃບຊັ້ນທີສອງ ແລະ ທີສາມ (二-三级黑毛茶)
ການຈັດຊັ້ນນີ້ສຳຄັນຕໍ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຖານະຂອງຊາໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ. ວັດສະດຸທີ່ອ່ອນຫວານທີ່ສຸດ (ຊັ້ນທີໜຶ່ງ) ໃຊ້ສຳລັບ ທຽນຈ້ຽນ, ໃບທີ່ຫຍາບກວ່າ ພ້ອມກ້ານໃບ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນ (ຊັ້ນທີສາມ-ທີສີ່) ໃຊ້ສຳລັບ ເຊິ່ງຈ້ຽນ ແລະ ຝູຈ້ວນ. ສ່ວນຮວາຈ້ວນຢືນຢູ່ກາງພໍດີ: ໃບແກ່ພໍທີ່ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີອາຍຸ ແຕ່ບໍ່ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ມີຈຳນວນກ້ານໃບຫຼາຍ. ດ້ານວັດຖຸດິບ ຮວາຈ້ວນມີລັກສະນະດຽວກັນກັບດິນຈີ່ດຳ hēizhuān — ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ຊັ້ນໃບ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຮູບຮ່າງ, ການຕົກແຕ່ງ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ລາຍເຊັນສຳຄັນຂອງຮວາຈ້ວນ — ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸压). ຫຼັງຈາກຊາດຳ maocha ຖືກຄັດແຍກ ແລະ ຈັດສ່ວນປະສົມແລ້ວ, ມັນຖືກນຶ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ, ຈາກນັ້ນຖືກບັນຈຸໃສ່ແມ່ພິມ ແລະ ອັດເປັນກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມແໜ້ນໜາ. ການອົບດິນຈີ່ແມ່ນເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມປານກາງ, ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງ ແລະ ກິ່ນຫອມແຫ່ງການບົ່ມອາຍຸ.
ແຕກຕ່າງຈາກຝູຈ້ວນ, ໃນເຕັກໂນໂລຊີຂອງຮວາຈ້ວນບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ການອອກດອກ” (fāhuā, 发花) — ການພັດທະນາແບບເຈດຕະນາຂອງ “ດອກສີທອງ” ເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (冠突散囊菌). ຮວາຈ້ວນແມ່ນດິນຈີ່ອັດ “ບໍລິສຸດ”, ຄຸນຄ່າຂອງມັນສ້າງຂຶ້ນຈາກຄຸນນະພາບຂອງ maocha, ຄວາມແໜ້ນໜາຂອງການອັດ ແລະ ການບົ່ມອາຍຸອັນສູງສົ່ງທີ່ຕາມມາ.
ຄວນກ່າວເຖິງການຕົກແຕ່ງລວດລາຍຕ່າງຫາກ. ລວດລາຍຕາມຂອບທັງສີ່ດ້ານຂອງດິນຈີ່ — ບໍ່ແມ່ນພຽງການປະດັບ: ມັນເປັນການອ້າງອີງທາງສາຍຕາໂດຍກົງເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຂອງຮວາຈ້ວນ. ມັນພັດທະນາມາຈາກມ້ວນ huājuǎn (花卷, “ມ້ວນດອກໄມ້”) — ຈາກຕະກຸນດຽວກັນກັບ qiānliǎng ອັນເປັນຕຳນານ. ຊາມ້ວນເສົາຖືກຜະລິດດ້ວຍວິທີທີ່ຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດ: ຊາທີ່ນຶ້ງແລ້ວຖືກບັນຈຸລົງໃນກ່ອງໄມ້ໄຜ່ ທີ່ຮອງດ້ວຍເສັ້ນໃຍປາມ ແລະ ໃບ knotweed, ຈາກນັ້ນຖືກອັດແໜ້ນໂດຍ “ການຢຽບ” (cǎizhì, 踩制) — ການກິ້ງ, ການຢຽບ ແລະ ການຮັດດ້ວຍຫ່ວງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເສົາຊາຖືກ “ຕາກແດດ ແລະ ຮັບນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ” ປະມານຫ້າສິບວັນ. ຂະບວນການດ້ວຍມືນີ້ຊ້າ ແລະ ໜັກໜ່ວງທາງກາຍະພາບ.
ຮວາຈ້ວນ ໄດ້ແກ້ໄຂບັນຫາທາງອຸດສາຫະກຳ: ແນວຄິດວັດຖຸດິບດຽວກັນ ແລະ ສຸນທະລີຍະພາບຂອງມ້ວນ “ດອກໄມ້” ດຽວກັນ ຖືກຍ້າຍເຂົ້າສູ່ຮູບແບບດິນຈີ່ອັດ ທີ່ສາມາດຜະລິດເປັນລັອດມາດຕະຖານໄດ້. ລວດລາຍນູນຕາມຂອບ ໄດ້ຮັກສາອັກສອນ “ດອກໄມ້” 花 ໃນຊື່ ເປັນຄວາມຊົງຈຳຕໍ່ມ້ວນບັນພະບຸລຸດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຮວາຈ້ວນ ໃຫ້ນ້ຳຊາໃນກະແສຄລາສສິກຂອງ heicha ຮູໜານທີ່ບົ່ມອາຍຸ: ສະໝ່ຳສະເໝີ, ໜາແໜ້ນ, ບໍ່ມີຄວາມຊາແຫຼມ. ໂປຣໄຟລ໌ສ້າງຂຶ້ນຮອບກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມອາຍຸ (chénxiāng, 陈香) — ອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນໄມ້-ດິນ, ປີແລ້ວປີກາຍເປັນລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ. ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາກົມກືນ ແລະ ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ເຫັດ” ຂອງ jūnhuāxiāng (菌花香) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຝູຈ້ວນທີ່ມີດອກສີທອງ.
9. ການຊົງ
ສຳລັບການຊົງດິນຈີ່ແໜ້ນໜາ ມີຫຼັກການດຽວກັນກັບຊາ heicha ອັດຊະນິດອື່ນໆ:
- ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການດ້ວຍມີດ pu-erh, ພະຍາຍາມຮັກສາຊິ້ນສ່ວນທີ່ຄົບ ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ໃບແຕກເປັນຝຸ່ນ;
- ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຟົດພໍດີ — ຊາດຳ maocha ທີ່ແກ່ຈະຄາຍຕົວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນເທົ່ານັ້ນ;
- ລ້າງໃບຊາສັ້ນໆ ເພື່ອ “ປຸກ” ວັດສະດຸທີ່ຖືກອັດ;
- ຊົງແບບກາຍວັນ ຫຼື ກາຊົງ, ຄ່ອຍໆຍືດເວລາຊົງ; ດິນຈີ່ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
ການຕົ້ມກໍເໝາະສົມ: ການຕົ້ມດົນດ້ວຍໄຟອ່ອນ ເປີດເຜີຍຄວາມເລິກທັງໝົດຂອງ “ກິ່ນຫອມແຫ່ງການບົ່ມອາຍຸ” — ວິທີການດັ້ງເດີມສຳລັບຊາດຳ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ເຊັ່ນດຽວກັບຊາດຳອານຮົວທັງໝົດ, ຮວາຈ້ວນມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມອາຍຸ: ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ ປີແລ້ວປີ ມັນ “ຍິ່ງເກົ່າ ຍິ່ງຫອມ” (越陈越香), ເລິກເຊິ່ງ chénxiāng ຂອງມັນ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຝາດຂອງຊາອ່ອນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ພິກັດຂອງການຈຳແນກ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຈຳແນກຮວາຈ້ວນ ພາຍໃນສາຍຜະລິດຕະພັນໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖື ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຊີມ.
- ຮູບຮ່າງ ແລະ ລວດລາຍ. ດິນຈີ່ສີ່ຫຼ່ຽມແໜ້ນໜາ ທີ່ມີລວດລາຍນູນລັກສະນະພິເສດຕາມຂອບທັງສີ່ດ້ານ — ນີ້ແມ່ນບັດປະຈຳຕົວຫຼັກຂອງຮວາຈ້ວນ ແລະ ແຫຼ່ງຂອງອັກສອນ 花 ໃນຊື່ຂອງມັນ; ດ້ວຍຮູບຮ່າງ ມັນແຍກອອກຈາກຊາ “ແຫຼມ” ທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດ ແລະ ຈາກຊາມ້ວນຮູບເສົາ.
- ການປຽບທຽບກັບຝູຈ້ວນ. ຫັກດິນຈີ່: ຖ້າພາຍໃນເຫັນຈຸດສີທອງຂອງ “ດອກສີທອງ” — ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນຝູຈ້ວນ, ບໍ່ແມ່ນຮວາຈ້ວນ. ໃນຮວາຈ້ວນບໍ່ມີການອອກດອກ.
- ການປຽບທຽບກັບດິນຈີ່ດຳ. ດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ hēizhuān ບໍ່ມີການຕົກແຕ່ງລວດລາຍທີ່ຂອບ; ໂດຍສະເພາະ ລວດລາຍຕົກແຕ່ງ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຈາກ “ມ້ວນດອກໄມ້” ຄືສິ່ງທີ່ເນັ້ນຮວາຈ້ວນ.
- ນ້ຳຊາ. ສະອາດ, ໜາແໜ້ນ, ມີກິ່ນຫອມເປັນໄມ້-ບົ່ມອາຍຸ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເຫັດ — ເປັນສັນຍານຂອງດິນຈີ່ອັດ “ບໍລິສຸດ” ຊັ້ນກາງ ຈາກໃບຊັ້ນທີສອງ-ທີສາມ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
ຮວາຈ້ວນ ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງວິທີທີ່ປະເພນີອານຮົວສາມາດຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງ “ມ້ວນດອກໄມ້” ບູຮານ, ໂດຍການແປມັນເປັນພາສາຂອງດິນຈີ່ປະຈຳວັນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ລວດລາຍທີ່ຂອບເຕືອນເຖິງ qiānliǎng, ແລະ ລົດຊາດທີ່ບົ່ມອາຍຸສະໝ່ຳສະເໝີ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເພື່ອນຮ່ວມທາງທີ່ຊື່ສັດຂອງການຊົງຊາປະຈຳວັນ.