ຕະກູນຂອງ “ມ້ວນດອກໄມ້” ຮວາຈ້ວນ (花卷, huā juǎn) ແມ່ນສາຍຜະລິດຕະພັນຂອງເສົາຊາເຮ່ຍຊາອັດແໜ້ນຈາກເມືອງອ່ານຮົວ, ບ່ອນທີ່ນ້ຳໜັກ, ທີ່ຖືກຫຍິບເຂົ້າໄປໃນຊື່ເອງ, ຈັດລຽງຂັ້ນໄດຈາກ ຊີລຽງ (十两茶, shí liǎng chá) ຂະໜາດນ້ອຍ ໄປຫາ ຊຽນລຽງຊາ (千两茶, qiān liǎng chá) ທີ່ເປັນຕຳນານ. ໄປລຽງ (百两茶, bǎi liǎng chá) ແລະ ຊີລຽງ ແມ່ນຂັ້ນໄດທີ່ນ້ອຍກວ່າ, ເປັນ “ແບບໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນທີ່ກຳເນີດ “ລາຊາແຫ່ງຊາທັງປວງ”.
1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາດຳ (ເຮ່ຍຊາ, 黑茶, hēichá).
- ໝວດໝູ່: ຊາດຳອ່ານຮົວ (安化黑茶, Ānhuà hēichá), ຕະກູນ “ມ້ວນດອກໄມ້” ຮວາຈ້ວນ (花卷, huā juǎn).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອ່ານຮົວ, ແຂວງຮູໜານ.
- ຕຳແໜ່ງໃນຕະກູນ: ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ ແມ່ນຂັ້ນໄດທີ່ນ້ອຍກວ່າ, ເປັນ “ແບບໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນທີ່ກຳເນີດ “ລາຊາແຫ່ງຊາທັງປວງ” ຊຽນລຽງຊາ; ພວກມັນຢືນຢູ່ເທິງແກນດຽວກັນກັບຊຽນລຽງ, ຕ່າງກັນພຽງແຕ່ຂະໜາດແລະມວນສານ.
- ຫຼັກການຂອງການຈັດປະເພດ: ອະທິບາຍດ້ວຍສູດ “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) ຄື “ສາມແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ”. “ໜຶ່ງມ້ວນ” (一卷) ກໍຄືສາຍຜະລິດຕະພັນຮວາຈ້ວນ, ເຊິ່ງລວມເຖິງເສົາທຸກຂະໜາດນ້ຳໜັກ.
- ມາດຕະຖານ: ຊາດຳອ່ານຮົວຖືກກຳນົດມາດຕະຖານເປັນໝວດໝູ່ເອກະລາດຂອງເຮ່ຍຊາໃນລະບົບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ.
ຂັ້ນໄດນ້ຳໜັກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມມາດຕະການນ້ຳໜັກເກົ່າ ລຽງ (两, liǎng); ມາດຕະຖານອ້າງອີງຂອງຊຸດແມ່ນ ຊຽນລຽງ, ເສົາທີ່ມີມວນສານປະມານ 36,25 ກິໂລກຣາມ ແລະ ຄວາມສູງປະມານ 1,65 ແມັດ:
- ຊີລຽງ (十两茶, shí liǎng chá) ຄື “ສິບລຽງ”, ຮູບແບບນ້ອຍທີ່ສຸດ;
- ໄປລຽງ (百两茶, bǎi liǎng chá) ຄື “ຮ້ອຍລຽງ”;
- ອູໄປລຽງ (五百两, wǔ bǎi liǎng) ຄື “ຫ້າຮ້ອຍລຽງ”;
- ຊຽນລຽງ (千两, qiān liǎng) ຄື “ພັນລຽງ”, ເສົາມາດຕະຖານ;
- ວ້ານລຽງ (万两, wàn liǎng) ຄື “ໝື່ນລຽງ”, ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.
ເນື່ອງຈາກມວນສານຖືກກຳນົດດ້ວຍຈຳນວນລຽງເກົ່າ, ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ ຈຶ່ງເບົາກວ່າຊຽນລຽງຕາມອັດຕາສ່ວນ ຄືມັນບໍ່ແມ່ນເສົາ “ລາຊາ” ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ເກະກະລຸມກະລາມ, ແຕ່ເປັນເສົາຂະໜາດກະທັດຮັດແບບໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນແລະຂອງຂວັນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ສາຍຜະລິດຕະພັນຮວາຈ້ວນເກີດຂຶ້ນຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້າ.
- ໄປລຽງໃນຖານະຮູບແບບຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮົ່ວການປົກຄອງ ຕ້າວກວາງ (清道光, Qīng Dàoguāng) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ; ມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພໍ່ຄ້າຊານຊີ (陕商, shǎn shāng), ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຊາທີ່ມີມາດຕະຖານ, ຫຸ້ມຫໍ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງສຳລັບເສັ້ນທາງກາລາວານ.
- ຄວາມກະທັດຮັດນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ ໄປລຽງ ກາຍເປັນສິນຄ້າສະດວກສຳລັບການຄ້າທາງໄກ.
- ຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້ານີ້, ຕໍ່ມາຈຶ່ງເກີດຂະໜາດທີ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນຈົນເຖິງ ຊຽນລຽງ ຄືເສົາທີ່ຖືກຂະໜານນາມວ່າ “ລາຊາແຫ່ງຊາທັງປວງ” (世界茶王, shìjiè cháwáng).
- ເຕັກໂນໂລຊີການຢຽບອັດເສົາແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ແລະ ໃນຍຸກອຸດສາຫະກຳ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນຖືກແທນທີ່ດ້ວຍ ຮວາຈ້ວນ (花砖, huā zhuān) ຄື “ດິນຈີ່ລວດລາຍ” ທີ່ມີລວດລາຍປະດັບຕາມຂອບ, ເຊິ່ງການຜະລິດຕັ້ງແຕ່ປີ 1958 ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທົດແທນທີ່ກະທັດຮັດສຳລັບ ຊຽນລຽງ ຂະໜາດໃຫຍ່.
- ສ່ວນມ້ວນຊາເອງກໍຍັງຄົງຢູ່ໃນຖານະປະເພນີຫັດຖະກຳທີ່ມີຊີວິດຊີວາແລະການສະສົມ, ແລະ ຂັ້ນໄດນ້ຳໜັກຈາກ ຊີລຽງ ຫາ ວ້ານລຽງ ຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງມັນ.
- ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊຽນລຽງຊາ ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ແຫ່ງຊາດ (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) ໃນປີ 2008. ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ, ທີ່ຜະລິດຕາມວິທີການ ຊາຍຈື້ ດຽວກັນ, ສືບທອດຫັດຖະກຳນີ້ໃນຂະໜາດທີ່ຫຍໍ້ລົງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ວັດຖຸດິບ: ມາວຊາດຳ (黑毛茶, hēi máochá) ຊັ້ນສອງຫາຊັ້ນສາມ (二-三级).
- ລັກສະນະວັດຖຸດິບ: ບົດລະອຽດປານກາງ, ມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າແລະກ້ານໃບປົນຢູ່ ຄືສິ່ງນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ “ມ້ວນຊາ” ມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີ.
- ການຈັດສັນຊັ້ນ: ຊັ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າຂອງມາວຊາຖືກສົ່ງໄປໃຫ້ຊາກຸ່ມ “ແຫຼມ” ຊານຈ້ຽນ (三尖, sān jiān) ຄື ທຽນຈ້ຽນ (天尖, tiān jiān) ແລະ ກົ່ງຈ້ຽນ (贡尖, gòng jiān); ສຳລັບເສົານັ້ນ, ສິ່ງສຳຄັນກວ່າແມ່ນປະລິມານ, ຄວາມແຂງແຮງຂອງມວນຊາທີ່ຖືກອັດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.
4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພູຜາປ່າດົງທີ່ມີພູມອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ໝອກລົງໜາ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຫີນທີ່ຜຸພັງແລ້ວ.
- ໃນສະພາບແວດລ້ອມແບບນີ້ຈຶ່ງເກີດວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ຄ່ອນຂ້າງຫຍາບ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການໝັກທີ່ຍາວນານແລະການບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ລາຍເຊັນທາງເຕັກໂນໂລຊີ: ຊາຍຈື້ (踩制, cǎi zhì) ຄືການຢຽບອັດດ້ວຍມືແລະການຮັດຊາໃຫ້ເປັນຮູບທໍ່ກົມແໜ້ນ. ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ ຜະລິດດ້ວຍວິທີດຽວກັນກັບ ຊຽນລຽງ, ພຽງແຕ່ໃນຂະໜາດທີ່ນ້ອຍກວ່າ.
- ລຳດັບຂັ້ນຕອນ:
- ຊີເຈິງ (汽蒸, qì zhēng) ຄືການໜື້ງມາວຊາດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມແລະຍືດຫຍຸ່ນ.
- ຈ້ວງໂລ (装篓, zhuāng lǒu) ຄືການບັນຈຸຊາທີ່ອົບອຸ່ນແລ້ວລົງໃນປອກໄມ້ໄຜ່ສານ ເໝີໂລ (篾篓, miè lǒu). “ເຄື່ອງນຸ່ງ” ຊັ້ນໃນຂອງເສົາມີຫຼາຍຊັ້ນ: ເສັ້ນໃຍປາມ (棕, zōng) ແລະ ໃບຂອງພືດຕະກູນໝາກເຜັດ (蓼叶, liǎo yè) ຮອງຢູ່ໃນປອກໄມ້ໄຜ່ສານ, ສ້າງເປັນ “ເສື້ອ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມ້ວນຊາ.
- ກຸ່ນຊາຍຢາຈ່ຽວສຸຍ (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) ຄືການກິ້ງ, ການຢຽບດ້ວຍຕີນ, ການກົດອັດ ແລະ ການຮັດແໜ້ນດ້ວຍຄັນໂສ້ງ “ຄ້ອນ”; ທີມຊ່າງຈະກິ້ງແລະຮັດເສົາໃຫ້ແໜ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມໜາແໜ້ນສູງສຸດ.
- ຢື້ຊາຍເຢ້ລູ້ (日晒夜露, rì shài yè lù) ຄື “ກາງເວັນຕາກແດດ, ກາງຄືນຕາກນ້ຳຄ້າງ”: ເສົາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກບົ່ມໄວ້ໃຕ້ທ້ອງຟ້າເປີດປະມານ 50 ມື້, ບ່ອນທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຈະກະຕຸ້ນການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີແລະການໝັກຢ່າງຊ້າໆພາຍໃນມວນຊາທີ່ຖືກອັດ.
- ຂັ້ນຕອນ “ແດດແລະນ້ຳຄ້າງ” ແມ່ນກຸນແຈສຳຄັນ: ມັນເຮັດໃຫ້ ຮວາຈ້ວນ ແຕກຕ່າງຈາກດິນຈີ່ຊຸດ ຊານຈ້ວນ (三砖, sān zhuān), ເຊິ່ງຖືກອົບແຫ້ງໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດໃຕ້ທ້ອງຟ້ານີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ເສົາມີຄວາມລຶກລັບພິເສດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ມ້ວນຊາຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມສະໄຕລ໌ “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
- ຊາອ່ອນຍັງມີກິ່ນໄມ້ທີ່ຄ່ອນຂ້າງຫຍາບ, ແຕ່ເມື່ອປີຜ່ານໄປກໍຈະຄ່ອຍໆອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ.
- ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນສີອຳພັນເຂັ້ມ, ໜາແໜ້ນ, ມີກິ່ນຫອມ “ເກົ່າ” ທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ (陈香, chén xiāng), ລົດຊາດຫວານຕິດປາກ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີລົດຝາດ.
9. ການຊົງ
- ເນື່ອງຈາກມວນຊາຖືກຢຽບອັດຈົນແໜ້ນຄືຫີນ, ກ່ອນຊົງຕ້ອງຕັດຫຼືເຊາະແຜ່ນກົມແບນອອກຈາກເສົາ, ແລ້ວຈຶ່ງຫັກອອກເປັນຊິ້ນນ້ອຍໆ.
- ສຳລັບ ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ, ທີ່ມີແຜ່ນກົມນ້ອຍກວ່າຂອງ ຊຽນລຽງ, ການເຮັດແບບນີ້ງ່າຍກວ່າການເຮັດວຽກກັບເສົາໜັກ 36 ກິໂລກຣາມ.
- ຊາຈະເປີດໂຕດີເມື່ອຊົງແບບຫຼາຍນ້ຳຜ່ານໄວໃນກາຍວານຫຼືກາຊົງ, ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ໜາແໜ້ນຄ່ອນຂ້າງຫຍາບຂອງມ້ວນຊາທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນກໍເໝາະສົມສຳລັບການຕົ້ມນຳ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
- ຮູບຮ່າງແລະປອກຫຸ້ມ: ຮວາຈ້ວນແທ້ຈະເປັນເສົາຮູບທໍ່ກົມໃນປອກໄມ້ໄຜ່ສານທີ່ມີຊັ້ນໃນຮອງດ້ວຍເສັ້ນໃຍປາມແລະໃບຂອງພືດຕະກູນໝາກເຜັດ; ເສັ້ນຜ່າສູນກາງແລະຄວາມຍາວຈະສອດຄ່ອງກັບຊື່ນ້ຳໜັກໂດຍກົງ.
- ຂະໜາດທຽບກັບຊື່: ສ່ວນຕົວເລກຂອງຊື່ແມ່ນນ້ຳໜັກເປັນລຽງເກົ່າ: ຊີລຽງ ນ້ອຍ, ໄປລຽງ ໃຫຍ່ກວ່າ, ຊຽນລຽງ ແມ່ນມາດຕະຖານປະມານ 36 ກິໂລ ແລະ ສູງປະມານ 1,65 ແມັດ. ຂະໜາດທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັບຊື່ທີ່ລະບຸໄວ້ແມ່ນສັນຍານເຕືອນ.
- ຮ່ອງຮອຍຂອງ ຊາຍຈື້: ເສົາທີ່ຖືກຢຽບອັດຈະແໜ້ນທີ່ສຸດ; ເມື່ອເຊາະອອກຈະເຫັນໂຄງສ້າງຊັ້ນໆທີ່ແໜ້ນໜາຂອງໃບຊາທີ່ຄ່ອນຂ້າງຫຍາບທີ່ມີກ້ານໃບຊັ້ນສອງຫາຊັ້ນສາມ.
- ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ: ມ້ວນຊາທີ່ບົ່ມໄດ້ທີ່ຈະໃຫ້ ເສິນຊຽງ ທີ່ສະອາດປາສະຈາກກິ່ນອັບຂອງລາ; ນ້ຳຊາໃສ, ສີອຳພັນເຂັ້ມ, ມີລົດຊາດຫວານຕິດປາກຍາວນານ.
- ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກດິນຈີ່: ຕ່າງຈາກ ຟູຈ້ວນ (茯砖, fú zhuān) ມ້ວນຊາບໍ່ມີ “ດອກສີທອງ” (金花, jīn huā) ເປັນລາຍເຊັນບັງຄັບ, ແລະ ຕ່າງຈາກ ເຮ່ຍຈ້ວນ (黑砖, hēi zhuān) ແລະ ຮວາຈ້ວນ ໂດຍຮູບຮ່າງຮູບທໍ່ກົມ ແລະ ຂັ້ນຕອນ “ແດດແລະນ້ຳຄ້າງ” ໃນການຜະລິດ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໄປລຽງ ແລະ ຊີລຽງ ແມ່ນປັດຊະຍາດຽວກັນຂອງມ້ວນຊາອ່ານຮົວກັບຂອງ ຊຽນລຽງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແຕ່ໃນຂະໜາດຂອງມະນຸດ: ກະທັດຮັດພໍທີ່ຈະຢູ່ໃນເຮືອນ, ແລະ ສູງສົ່ງພໍທີ່ຈະບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີ.