ລາວ ໝານເອີ (lǎo màn é 老曼峨) ແມ່ນບ້ານບູຮານຂອງຊົນເຜົ່າປູ່ລາງ (布朗族) ຢູ່ເທິງທິວເຂົາປູ່ລາງ (布朗山) ໃນເມືອງເມີງຮາຍ (勐海), ເຊິ່ງໄດ້ມອບຊື່ໃຫ້ແກ່ໜຶ່ງໃນບັນດາເປີຣ໌ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຊີຊວງປັນນາ: ຊາທີ່ຄວາມຂົມຂື່ນຂັ້ນສຸດໄດ້ກາຍເປັນລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານແລະສະອາດ (huígān 回甘). ທີ່ນີ້ແບ່ງແຍກສອງ “ໜ້າ” ຂອງດິນແດນດຽວກັນຄື ໃບຂົມ (kǔchá 苦茶) ແລະ ໃບຫວານ (tiánchá 甜茶).
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ
- ປະເພດ: ເປີຣ໌ດິບ (shēngpǔ 生普).
- ໝວດໝູ່: CHINA-PUERH TEA.
- ຕົ້ນກຳເນີດ: ບ້ານລາວ ໝານເອີ, ເມືອງເມີງຮາຍ (勐海), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ຊີຊວງປັນນາ (西双版纳), ທິວເຂົາປູ່ລາງ (布朗山, bùlǎngshān), ຢຸນນານ, ສປ ຈີນ.
- ສາຍພັນ/ຄັນທະລັກສະນະ: ໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种), ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (gǔshù 古树).
- ຂັ້ນຊັ້ນ: ພາຍໃນການຈັດຊັ້ນທົ່ວໄປຂອງເສັ້ນທາງ (ລະດັບເຂດ 区级 → ລະດັບພູມີຊື່ 名山级 → ລະດັບບ້ານ 村寨级) ລາວ ໝານເອີ ເປັນຂອງລະດັບບ້ານຊັ້ນ S — ນີ້ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງບ້ານທີ່ມີຊື່, ເປັນວັດສະດຸທີ່ເປັນມາດຕະຖານ, ຫາຍາກ, ແຕ່ກໍ່ຍັງດ້ອຍກວ່າຈຸດສູງສຸດຢ່າງແທ້ຈິງ (S+) ເລັກນ້ອຍ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
ລາວ ໝານເອີ ແມ່ນບ່ອນຕັ້ງຖິ່ນຖານຂອງຊົນເຜົ່າປູ່ລາງ (布朗族), ໜຶ່ງໃນກຸ່ມຊາດພັນປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ. ຊາວປູ່ລາງ ຖືກຖືວ່າເປັນຜູ້ຮັກສາວັດທະນະທຳການປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນພູເຂົາເຫຼົ່ານີ້ຕາມປະເພນີ, ສຳລັບພວກເຂົາການປູກຊາບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກວິຖີຊີວິດແລະຄວາມຊົງຈຳທາງດ້ານກະສິກຳຂອງພູ. ສວນຊາເກົ່າຂອງບ້ານແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສາຍຕໍ່ເນື່ອງອັນຍາວນານຂອງການປູກຊາປູ່ລາງຢູ່ເທິງທິວເຂົາປູ່ລາງ.
ບໍ່ຄືກັບ ລາວ ປານຈ້າງ (老班章), ທີ່ກາຍເປັນ “ລາຊາ” ຂອງຕະຫຼາດ ແລະສັນຍາລັກຂອງພະລັງແລະລາຄາສູງ, ລາວ ໝານເອີ ໄດ້ສະຫງວນບົດບາດທີ່ແຕກຕ່າງໃຫ້ຕົນເອງ ຄື ມາດຕະຖານຂອງຄວາມຂົມ, ຕົວຢ່າງ “ລົດຊາດຂົມ” ທີ່ຜູ້ນິຍົມໃຊ້ວັດຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະລັກສະນະຂອງເປີຣ໌ປູ່ລາງ. ຄວາມສອງດ້ານຂອງທິວເຂົານີ້ຄື “ລາຊາແຫ່ງພະລັງ” ແລະ “ລາຊາແຫ່ງຄວາມຂົມ” ຢູ່ໃກ້ກັນ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ກຳນົດຊື່ສຽງຂອງປູ່ລາງຊານໂດຍລວມ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ລັກສະນະພິເສດຕົ້ນຕໍຂອງ ລາວ ໝານເອີ ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກບ້ານໃກ້ຄຽງແມ່ນການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງໃບຊາສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສວນເກົ່າດຽວກັນ.
- 苦茶 (kǔchá) — “ຊາຂົມ”. ນີ້ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງບ້ານ ແລະເປັນວັດສະດຸທີ່ຜູ້ສະສົມໃຫ້ຄຸນຄ່າ ລາວ ໝານເອີ. ຄວາມຂົມຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ ແຕ່ເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ, “ຂູດລີ້ນ” ໃນການຮິນທຳອິດ. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຕາມມາ: ຄວາມຂົມຫາຍໄປໄວ ແລະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ສະອາດແລະມີພະລັງ.
- 甜茶 (tiánchá) — “ຊາຫວານ”. ໃບທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ກົມກວ່າ ແລະມີຄວາມຂົມປານກາງ. ມັນຮ້າຍແຮງໜ້ອຍກວ່າ ແລະ “ດື່ມງ່າຍກວ່າ” ໃນໄວໜຸ່ມ, ໃກ້ກັບສະໄຕລ໌ປູ່ລາງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.
ວັດຖຸດິບແມ່ນມາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (gǔshù 古树).
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
ບ້ານຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງເມີງຮາຍ (勐海) ຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ຊີຊວງປັນນາ (西双版纳), ຢູ່ເທິງທິວເຂົາປູ່ລາງ (布朗山, bùlǎngshān) ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນເຂດແຫຼ່ງວັດຖຸດິບສຳຄັນສຳລັບເປີຣ໌ດິບ. ນີ້ແມ່ນທິວເຂົາດຽວກັນທີ່ໃຫ້ ລາວ ປານຈ້າງ (老班章), ຊິນ ປານຈ້າງ (新班章) ແລະ ປານເຜີ່ນ (班盆); ລາວ ໝານເອີ ແມ່ນບ້ານໃກ້ຄຽງຕາມແນວສັນພູດຽວກັນ, ແຕ່ມີລັກສະນະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງຊັດເຈນ.
ປູ່ລາງຊານ ແມ່ນດິນລາຍແລງ ແລະ ດິນແດງເຫຼືອງຢູ່ເທິງຫີນພູເຊາະທີ່ຜຸພັງ, ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນແບບມໍລະສຸມທີ່ມີການແບ່ງແຍກລະດູຝົນແລະລະດູແລ້ງຢ່າງຊັດເຈນ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນກາງຄືນຫຼາຍ. ສວນຊາເກົ່າຢູ່ທີ່ນີ້ກະຈາຍຢູ່ທ່າມກາງປ່າ ແລະບໍ່ໄດ້ສ້າງເປັນສວນປູກຊະນິດດຽວ ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ລ້ອມຮອບດ້ວຍພືດຊະນິດອື່ນໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດ “ຈິດວິນຍານພູ” (shānyěqì 山野气) ຂອງວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ: ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ລາວ ໝານເອີ ແມ່ນເປີຣ໌ດິບ (shēngpǔ 生普), ແລະການຜະລິດຂອງມັນປະຕິບັດຕາມລະບົບເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກສຳລັບປະເພດນີ້:
- ການເກັບ (cǎizhāi 采摘) — ຍອດອ່ອນກັບໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
- ການຫ່ຽວ (wěidiāo 萎凋) — ການຫ່ຽວໃບສົດເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
- ການຄົງສະພາບ / “ຂ້າສີຂຽວ” (shāqīng 杀青) — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ, ຢຸດການໝັກ; ສຳລັບເປີຣ໌ດິບແມ່ນເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາທ່າແຮງໃນການບົ່ມໄວ້ດົນ.
- ການມ້ວນ (róuniǎn 揉捻) — ການຈັດຮູບຮ່າງໃບຊາ ແລະ ທຳລາຍຝາເຊລ.
- ການຕາກແດດ (shàiqīng 晒青) — ການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ໄດ້ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ máochá (毛茶) ປະເພດທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງເປີຣ໌.
ຈາກນັ້ນ máochá ຖືກກົດອັດເປັນຮູບແບບດັ້ງເດີມ — ກ່ອນອື່ນແມ່ນແຜ່ນກົມ (bǐng 饼). ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນວ່າສຳລັບເປີຣ໌ດິບບໍ່ໃຊ້ “ການກອງປຽກ” (wòduī 渥堆), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງເປີຣ໌ສຸກ: ຄຸນຄ່າທັງໝົດຂອງ ລາວ ໝານເອີ ແມ່ນຢູ່ໃນການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ, ຊ້າໆ.
ເປີຣ໌ເປັນໝວດໝູ່ທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ຖືກກຳກັບດ້ວຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ ວ່າດ້ວຍເປີຣ໌ (地理标志产品 普洱茶). ລາວ ໝານເອີ ເປັນຂອງປະເພດ 生茶 (ເປີຣ໌ດິບ) — ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种), ຕາກແດດ, ໃນຂອບເຂດພູມສາດຂອງເຂດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງຊີຊວງປັນນາ ແລະ ເມືອງເມີງຮາຍ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ການລະບຸ “ບ້ານ” (老曼峨, ເຊັ່ນດຽວກັບ 老班章) ເອງ ເປັນໝວດຕະຫຼາດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຕົ້ນກຳເນີດພາຍໃນມາດຕະຖານ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຖືກກຳນົດມາດຕະຖານແຍກຕ່າງຫາກ: ການຄວບຄຸມທີ່ນີ້ອີງໃສ່ຄວາມໄວ້ວາງໃຈໃນແຫຼ່ງທີ່ມາ, ບໍ່ແມ່ນອີງໃສ່ເລກມາດຕະຖານແຍກຕ່າງຫາກ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ລົດຊາດຂອງ ລາວ ໝານເອີ (苦茶) ຖືກສ້າງຂຶ້ນຄືກັບບົດລະຄອນຫຼາຍອົງ:
- ກິ່ນຫອມ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີໂທນນ້ຳເຜິ້ງ (mìxiāng 蜜香) ຢູ່ເທິງພື້ນຖານພືດທີ່ໜາແໜ້ນ.
- ການເປີດຕົວ — ຄວາມຂົມທີ່ຊັດເຈນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນ້ຳຊາ “ໜັກ” ໜາແໜ້ນ.
- ການປ່ຽນແປງ — ຄວາມຂົມບໍ່ຢູ່ດົນ: ມັນຫາຍໄປໄວພໍສົມຄວນ, ປະໄວ້ລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ແຂງແຮງແລະຍືນຍົງ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ “ພະລັງຊາ” (cháqì 茶气).
- ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ — ຍາວນານ, ສະອາດ, ມີ “ສຽງສະທ້ອນ” ຫວານ.
ເສັ້ນທາງ “ຂົມແຮງ → huígān ແຮງ” ນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ ລາວ ໝານເອີ ເປັນມາດຕະຖານຂອງສະໄຕລ໌ຂົມ ແລະເປັນວັດສະດຸທີ່ມັກໃຊ້ໃນການຜະສົມ: ເຖິງແມ່ນສ່ວນນ້ອຍໆ ກໍ່ເພີ່ມຄວາມເລິກແລະພະລັງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຮຸ່ນ 甜茶 ໃຫ້ຖ້ວຍຊາທີ່ສະເໝີກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ ແລະດື່ມງ່າຍກວ່າ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ຄຳແນະນຳສຳລັບການຊົງແບບຫຼາຍຮອບ (ຮູບແບບ gōngfū):
- ພາຊະນະ — ໄກວານ ຫຼື ກາຊາຍດິນອີ້ຊິງ; ໃບຊາຄາຍຕົວດີ, 7 – 8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 – 120 ມລ.
- ນ້ຳ — ປະມານ 95 – 100 °C; ສຳລັບເປີຣ໌ດິບ ນ້ຳຕົ້ມເດືອດແມ່ນເໝາະສົມ.
- ການລ້າງຊາ — ລ້າງໄວໜຶ່ງຫາສອງຄັ້ງເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ຖືກກົດອັດ.
- ການຊົງ — ຮອບທຳອິດແມ່ນຊົງໄວໆ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ລາວ ໝານເອີ (苦茶) ໄວໜຸ່ມ ຄວນຊົງດ້ວຍເວລາສັ້ນໆ: ນີ້ຄວບຄຸມຄວາມຂົມໄດ້ ແລະເນັ້ນການປ່ຽນໄປສູ່ຄວາມຫວານ.
- ຄວາມທົນທານ — ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຂອງບ້ານ ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຮອບ, ບໍ່ “ໝົດລົດຊາດ” ໄວ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ດ້ວຍປີຂອງການບົ່ມ, ຄວາມຂົມຂອງເປີຣ໌ດິບໄວໜຸ່ມອ່ອນລົງ, ແລະ ຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງນ້ຳຊາກໍ່ອອກມາຢູ່ແຖວໜ້າ — ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນຄລາສສິກທີ່ສະໜັບສະໜູນການເກັບຮັກສາວັດສະດຸດັ່ງກ່າວໄວ້ດົນນານ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ຈຸດສັງເກດຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ຈັກລັກສະນະທີ່ແທ້ຈິງຂອງ ລາວ ໝານເອີ ແລະບໍ່ໃຫ້ສັບສົນກັບບ້ານໃກ້ຄຽງ:
- ຄວາມຂົມເປັນສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ. ໃນ ລາວ ໝານເອີ (苦茶) ຄວາມຂົມຕ້ອງມີພະລັງ, ແຕ່ “ມີຄວາມໝາຍ”: ມັນຫາຍໄປໄວ ແລະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍຄວາມຫວານ. ຖ້າຄວາມຂົມຕັ້ງຢູ່ຄືກຳແພງ ແລະບໍ່ປ່ຽນເປັນ huígān — ນີ້ອາດເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບຄາຍຫຼືເຮັດບໍ່ດີ, ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະທີ່ແທ້ຈິງຂອງບ້ານ.
- ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ ລາວ ປານຈ້າງ. ລາວ ປານຈ້າງ ກໍ່ແຂງແຮງ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນຄວາມເຕັມທີ່ “ມີອຳນາດ” ພ້ອມກັບໂທນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມດົນ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມດ້ານໜ້າຂັ້ນສຸດແບບ ລາວ ໝານເອີ. ລາວ ໝານເອີ ແມ່ນກ່ຽວກັບຄວາມຂົມ ແລະ ການຄາຍຄວາມຂົມ; ລາວ ປານຈ້າງ ແມ່ນກ່ຽວກັບພະລັງ ແລະ ຄວາມສົມດຸນ.
- 苦茶 ຕໍ່ 甜茶. ພາຍໃນບ້ານເອງ ໃບຫວານອ່ອນກວ່າ ແລະ ກົມກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ຖ້າ “ມາດຕະຖານຂົມ” ດື່ມງ່າຍ ແລະເກືອບບໍ່ມີຄວາມຂົມ, ຕໍ່ໜ້າທ່ານອາດເປັນ 甜茶 (ຫຼືສ່ວນຜະສົມ), ບໍ່ແມ່ນ kǔchá ຄລາສສິກ.
- ສັນຍານຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ. ນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, ຄືກັບນ້ຳມັນ, “ຈິດວິນຍານພູ” ທີ່ຊັດເຈນ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຮອບຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ແລະ cháqì ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງວັດຖຸດິບ gǔshù ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ບໍ່ແມ່ນຕົ້ນອ່ອນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
ລາວ ໝານເອີ ບໍ່ແມ່ນຊາສຳລັບການຮູ້ຈັກແບບຜິວເຜີນ, ແຕ່ສຳລັບຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າເປີຣ໌ດິບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນແນວໃດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ຄວາມຂົມບໍ່ແມ່ນຈຸດຈົບ, ແຕ່ເປັນເສັ້ນທາງສູ່ຄວາມຫວານ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ