လာအိုမန်းအာ့ (lǎo màn é 老曼峨) သည် မန်းဟိုင်ရှိ ဘူလန်တောင်တန်းပေါ်မှ ရှေးဟောင်း ဘူလန်ကျေးရွာတစ်ခုဖြစ်ပြီး စစ်ဆောင်ပန်နာ၏ အထင်ရှားဆုံး ပူအာလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် နာမည်ကျော်ကြားသည်။ ထိုလက်ဖက်ခြောက်တွင် အလွန်ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှုသည် ရှည်လျားသန့်စင်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်သည့် အရသာနောက်ဆက် (huígān 回甘) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ဤနေရာတွင် တစ်ခုတည်းသော terroir ၏ “မျက်နှာ” နှစ်ခုကို ခွဲခြားထားသည် - ခါးသောရွက် (kǔchá 苦茶) နှင့် ချိုသောရွက် (tiánchá 甜茶) ဖြစ်သည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ
- အမျိုးအစား: shēng-pu’er (生普, အစိမ်း/‘စိမ်းသော’ ပူအာ)။
- အမျိုးအစားအုပ်စု: CHINA-PUERH TEA။
- မူရင်းဒေသ: လာအိုမန်းအာ့ရွာ၊ မန်းဟိုင်ခရိုင် (勐海)၊ စစ်ဆောင်ပန်နာ-ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (西双版纳)၊ ဘူလန်တောင်တန်း (布朗山, bùlǎngshān)၊ ယူနန်ပြည်နယ်၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ။
- မျိုးကွဲ/စိုက်မျိုး: အရွက်ကြီးမျိုး Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种)၊ သက်ကြီးပင်များမှ ကုန်ကြမ်း (gǔshù 古树)။
- အဆင့်သတ်မှတ်ချက်: လမ်းကြောင်း၏ အထွေထွေအဆင့်သတ်မှတ်ချက် (区级 → 名山级 → 村寨级) အရ လာအိုမန်းအာ့သည် ကျေးရွာအဆင့် S တွင်ပါဝင်သည် - ၎င်းသည် အမည်ကြီးကျေးရွာများ၏ ထိပ်တန်း၊ စံပြု၊ ရှားပါးသော်လည်း ပကတိ အထွတ်အထိပ် (S+) ပစ္စည်းထက် အနည်းငယ်နိမ့်သော အဆင့်ဖြစ်သည်။
2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
လာအိုမန်းအာ့သည် ဤဒေသ၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော လူမျိုးစုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် ဘူလန်လူမျိုး (布朗族) တို့၏ အခြေချနေထိုင်ရာဖြစ်သည်။ ဘူလန်လူမျိုးများကို အစဉ်အလာအားဖြင့် ဤတောင်များတွင် ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုယဉ်ကျေးမှုကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သူများအဖြစ် ယူဆကြပြီး ၎င်းတို့အတွက် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် တောင်၏ နေထိုင်မှုပုံစံနှင့် စီးပွားရေးမှတ်ဉာဏ်နှင့် ခွဲခြား၍မရပေ။ ရွာ၏ ဥယျာဉ်ဟောင်းများသည် ဘူလန်တောင်ပေါ်ရှိ ရှည်လျားသော၊ အဆက်မပြတ်သော ဘူလန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုမျဉ်း၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
စျေးကွက်၏ “ဘုရင်” ဖြစ်လာပြီး အင်အားနှင့် စျေးနှုန်းမြင့်မားမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်လာသော လာအိုဘန်းကျန်း (老班章) နှင့်မတူဘဲ လာအိုမန်းအာ့သည် အခြားသော အခန်းကဏ္ဍကို ရယူထားသည် - ခါးသက်မှု၏ စံပြဖြစ်သည်။ ဘူလန်ပူအာ၏ အင်အားနှင့် စရိုက်လက္ခဏာကို ဝါသနာရှင်များ တိုင်းတာသော ထိုစံပြ “ခါးသောအရသာ” ဖြစ်သည်။ တောင်တန်း၏ ဤနှစ်ခုတွဲသဘောသဘာဝ - အနီးအနားတွင်ရှိသော “အင်အား၏ဘုရင်” နှင့် “ခါးသက်မှု၏ဘုရင်” - သည် ဘူလန်တောင်၏ ဂုဏ်သတင်းကို အဓိကသတ်မှတ်ပေးသည်။
3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
အိမ်နီးချင်းများနှင့် လာအိုမန်းအာ့ကို ကွဲပြားစေသော အဓိကထူးခြားချက်မှာ တူညီသော ဥယျာဉ်ဟောင်းများတွင် လက်ဖက်ရွက် အမျိုးအစားနှစ်မျိုး အတူရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။
- 苦茶 (kǔchá) - “ခါးသောလက်ဖက်ခြောက်”။ ၎င်းသည် ရွာ၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး စုဆောင်းသူများ လာအိုမန်းအာ့ကို တန်ဖိုးထားသော ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ခါးသက်မှုသည် ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲလက္ခဏာဖြစ်သည်- ပထမရေလောင်းချက်များတွင် ပြင်းထန်၊ ထူထပ်၊ “ခြစ်ရာထင်သော” ခါးသက်မှုဖြစ်သည်။ အရေးကြီးသည်မှာ ၎င်းနောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသောအရာဖြစ်သည်- ခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အားကောင်းသန့်စင်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်သည့် အရသာနောက်ဆက်ဖြင့် အစားထိုးလာသည်။
- 甜茶 (tiánchá) - “ချိုသောလက်ဖက်ခြောက်”။ သိသိသာသာပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ လုံးဝန်းသော ပရိုဖိုင်းနှင့် အသင့်အတင့်ခါးသက်မှုရှိသော ရွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုပြင်းထန်မှုနည်းပြီး နုပျိုသောအရွယ်တွင် ပို၍ “သောက်သုံးရလွယ်ကူ” ကာ ရင်းနှီးသော ဘူလန်စတိုင်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းသည် သက်ကြီးပင်များမှဖြစ်သည် (gǔshù 古树)။
4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ
ကျေးရွာသည် ယူနန်ပြည်နယ် စစ်ဆောင်ပန်နာ-ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (西双版纳) ရှိ မန်းဟိုင်ခရိုင် (勐海) တွင် တည်ရှိပြီး shēng-pu’er အတွက် အဓိကကုန်ကြမ်းနယ်မြေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဘူလန်တောင်တန်း (布朗山, bùlǎngshān) ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် လာအိုဘန်းကျန်း (老班章)၊ ရှင်းဘန်းကျန်း (新班章) နှင့် ဘန်းပန့် (班盆) တို့ကို ပေးခဲ့သော တောင်တန်းတစ်ခုတည်းဖြစ်သည်။ လာအိုမန်းအာ့သည် ၎င်းတို့၏ တောင်ကြောအိမ်နီးချင်းဖြစ်သော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသော အရသာစရိုက်လက္ခဏာရှိသည်။
ဘူလန်တောင်သည် ပြိုကွဲနေသော ကျောက်လွှာများပေါ်တွင် laterite နှင့် အနီ-ဝါ မြေဆီလွှာများ၊ စိုစွတ်သောရာသီနှင့် ခြောက်သွေ့သောရာသီ သိသာစွာခွဲခြားထားသော မုတ်သုံအပူပိုင်းဒေသရာသီဥတု၊ မကြာခဏ မြူများနှင့် နေ့ညအပူချိန် သိသာစွာကွာခြားမှုတို့ရှိသည်။ ဤနေရာရှိ လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဟောင်းများသည် သစ်တောကြားတွင် ပြန့်ကျဲနေပြီး တစ်မျိုးတည်းသော စိုက်ခင်းများ မဖွဲ့စည်းထားပေ - အပင်များသည် အခြားအပင်များနှင့် ဝန်းရံလျက် ကြီးထွားကြပြီး ယင်းက ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်း၏ “တောင်ပေါ်စိတ်ဓာတ်” (shānyěqì 山野气) ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်- နက်ရှိုင်း၊ ပြည့်ဝ၊ သိသာသော တည်ဆောက်မှုဖြင့် ဖြစ်သည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
လာအိုမန်းအာ့သည် shēng-pu’er (生普) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုသည် ဤအမျိုးအစားအတွက် ဂန္ထဝင်နည်းပညာအစီအစဉ်အတိုင်း လုပ်ဆောင်သည်-
- ခူးဆွတ်ခြင်း (cǎizhāi 采摘) - သက်ကြီးပင်များမှ အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်၊ အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။
- ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (wěidiāo 萎凋) - အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ညှိုးနွမ်းစေခြင်း။
- အပူပေးခြင်း / “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (shāqīng 杀青) - အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသော ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူပေးခြင်း။ shēng-pu’er အတွက် ရေရှည်သက်တမ်းရင့်ရန် အလားအလာထိန်းသိမ်းရန် နူးညံ့စွာ လုပ်ဆောင်သည်။
- လိပ်ခြင်း (róuniǎn 揉捻) - လက်ဖက်ရွက်ပုံစံဖြစ်ပေါ်စေပြီး ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးခြင်း။
- နေလှန်းခြင်း (shàiqīng 晒青) - နေရောင်ဖြင့် ခြောက်သွေ့စေပြီး တစ်ပိုင်းကုန်ချော máochá (毛茶) ကို ရရှိစေသည်။ ၎င်းသည် ပူအာ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။
ထို့နောက် máochá ကို ရိုးရာပုံစံများ - အဓိကအားဖြင့် အပြားဝိုင်း (bǐng 饼) အဖြစ် ဖိသိပ်သည်။ အခြေခံအားဖြင့် shēng-pu’er အတွက် shu-pu’er ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော “စိုစွတ်စုပုံခြင်း” (wòduī 渥堆) ကို အသုံးမပြုပါ: လာအိုမန်းအာ့၏ တန်ဖိုးအားလုံးသည် သဘာဝ၊ နှေးကွေးသော သိုလှောင်မှုတွင် ရှိသည်။
ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော အမျိုးအစားအဖြစ် ပူအာကို တရုတ်နိုင်ငံ အမျိုးသားစံနှုန်း (地理标志产品 普洱茶) ဖြင့် စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်။ လာအိုမန်းအာ့သည် အရွက်ကြီးမျိုး Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) မှ ထုတ်လုပ်ထားသော၊ နေလှန်းထားသော၊ ယူနန်ပြည်နယ်၏ ခွင့်ပြုထားသော ဒေသများအတွင်းမှ 生茶 (shēng-pu’er) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ စစ်ဆောင်ပန်နာနှင့် မန်းဟိုင်ခရိုင်တို့သည် ထိုဒေသများတွင် ပါဝင်သည်။ သို့သော် “ကျေးရွာ” အရည်အချင်း (老曼峨 နှင့် 老班章 ကဲ့သို့) သည် စံနှုန်းအတွင်းမှ စျေးကွက်နှင့် ဂုဏ်သတင်းအရ မူရင်းဒေသအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး သီးခြားစံသတ်မှတ်ထားသော မျိုးကွဲမဟုတ်ပါ: ဤနေရာတွင် ထိန်းချုပ်မှုသည် သီးခြား GOST နံပါတ်ပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲ ရင်းမြစ်အပေါ် ယုံကြည်မှုပေါ်တွင် တည်သည်။
6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ
လာအိုမန်းအာ့ (苦茶) ၏ ပရိုဖိုင်းသည် အပိုင်းများစွာဖြင့် ပြဇာတ်တစ်ခုကဲ့သို့ တည်ဆောက်ထားသည်-
- ရနံ့ - ထူထပ်သော အပင်အခြေခံပေါ်တွင် ပျားရည်ရနံ့ (mìxiāng 蜜香) များဖြင့် ပြည့်ဝသည်။
- အစပျိုးမှု - ထင်ရှားသော၊ စုစည်းထားသော ခါးသက်မှု၊ ထူထပ် “လေးသော” ရေနွေးကြမ်းဖြစ်သည်။
- ပြောင်းလဲမှု - ခါးသက်မှုသည် ကြာရှည်မနေပါ: ၎င်းသည် လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အားကောင်းတည်ငြိမ်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်သည့် အရသာနောက်ဆက်နှင့် “လက်ဖက်ရည်စွမ်းအင်” (cháqì 茶气) ခံစားမှုကို ချန်ထားသည်။
- အရသာနောက်ဆက် - ရှည်လျား၊ သန့်စင်၊ ချိုမြိန်သော “ပဲ့တင်သံ” ဖြင့်ဖြစ်သည်။
“အားကောင်းသောခါးသက်မှု → အားကောင်းသော huígān” ဟူသော ဤလမ်းကြောင်းသည် လာအိုမန်းအာ့ကို ခါးသောစတိုင်၏ စံပြဖြစ်စေပြီး ရောစပ်မှုများအတွက် နှစ်သက်သောပစ္စည်းဖြစ်စေသည်- အနည်းငယ်သောအချိုးအစားပင်လျှင် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အင်အားကို သိသာစွာ ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ 甜茶 ဗားရှင်းသည် ပိုမိုညီညာ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး သောက်သုံးရလွယ်ကူသော ခွက်ကို ပေးသည်။
9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်ခြင်း
ရေလောင်းချက်များအတွက် အကြံပြုချက်များ (gōngfū-ပုံစံ):
- အိုးခွက် - gaiwan သို့မဟုတ် Yixing အိုး; အရွက်၏ မြင့်မားသော ထုတ်လွှတ်မှု၊ 100 – 120 ml တွင် 7 – 8 g။
- ရေ - 95 – 100 °C ခန့်; shēng-pu’er အတွက် ပွက်ပွက်ဆူသောရေသည် သင့်လျော်သည်။
- ဆေးကြောခြင်း - ဖိသိပ်ထားသောရွက်ကို “နှိုးဆွရန်” တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် လျင်မြန်စွာ ဆေးကြောခြင်း။
- ရေလောင်းချက်များ - ပထမတွင် စက္ကန့်ပိုင်းအတွင်း၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်း ကြာချိန်တိုးမြှင့်ခြင်း။ နုပျိုသော လာအိုမန်းအာ့ (苦茶) ကို ရေလောင်းချက်တိုများဖြင့် ဖျော်ခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်- ၎င်းက ခါးသက်မှုကို ထိန်းချုပ်ပြီး ချိုမြိန်မှုသို့ ကူးပြောင်းမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။
- ခံနိုင်ရည် - သက်ကြီးရွာသုံးကုန်ကြမ်းသည် “အားကုန်မသွားဘဲ” ရေလောင်းချက်များစွာ ခံနိုင်သည်။
10. သိုလှောင်ခြင်း
နှစ်များကြာသိုလှောင်ထားခြင်းဖြင့် နုပျိုသော shēng ၏ ခါးသက်မှုသည် ပျော့ပျောင်းလာပြီး ပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ နက်ရှိုင်းမှုတို့သည် ရှေ့တန်းသို့ ရောက်လာသည် - ၎င်းသည် ဤပစ္စည်းကို ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်း၏ ဂန္ထဝင်အကြောင်းပြချက်ဖြစ်သည်။
11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ
လာအိုမန်းအာ့၏ စစ်မှန်သောစရိုက်ကို မှတ်မိစေရန်နှင့် အိမ်နီးချင်းများနှင့် မရောထွေးစေရန် ကူညီပေးသော အချက်အချို့-
- ချွတ်ယွင်းချက်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲအဖြစ် ခါးသက်မှု။ လာအိုမန်းအာ့ (苦茶) တွင် ခါးသက်မှုသည် အားကောင်းသော်လည်း “အဓိပ္ပာယ်ရှိ” သင့်သည်: ၎င်းသည် လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ချိုမြိန်မှုဖြင့် အစားထိုးခံရသည်။ ခါးသက်မှုသည် နံရံတစ်ခုကဲ့သို့ ရပ်တည်နေပြီး huígān အဖြစ် မပြောင်းလဲပါက - ၎င်းသည် ရွာ၏ စစ်မှန်သောစရိုက်မဟုတ်ဘဲ ကြမ်းတမ်းသော သို့မဟုတ် ဆိုးရွားစွာပြုလုပ်ထားသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်နိုင်သည်။
- လာအိုဘန်းကျန်းနှင့် ကွာခြားချက်။ လာအိုဘန်းကျန်းသည်လည်း အားကောင်းသော်လည်း ၎င်း၏ပရိုဖိုင်းသည် လာအိုမန်းအာ့ကို ထူးခြားစေသော အလွန်အမင်းရှေ့တန်းခါးသက်မှုမပါဘဲ ပျားရည်ရနံ့နှင့် ရှည်လျားသော ပြန်လည်ရရှိမှုပါသော “ဩဇာရှိသော” ပြည့်ဝမှုဖြစ်သည်။ လာအိုမန်းအာ့သည် ခါးသက်မှုနှင့် ၎င်း၏ဖြေရှင်းမှုအကြောင်းဖြစ်သည်; လာအိုဘန်းကျန်းသည် အင်အားနှင့် ဟန်ချက်ညီမှုအကြောင်းဖြစ်သည်။
- 苦茶 နှင့် 甜茶။ ရွာအတွင်းတွင် ချိုသောရွက်သည် သိသိသာသာပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး လုံးဝန်းသည်; “ခါးသောစံနမူနာ” ကို လွယ်ကူစွာသောက်သုံးနိုင်ပြီး ခါးသက်မှုနီးပါးမရှိပါက သင့်ရှေ့တွင် ဂန္ထဝင် kǔchá မဟုတ်ဘဲ 甜茶 (သို့မဟုတ် ရောစပ်မှု) ဖြစ်နိုင်သည်။
- သက်ကြီးပင်၏ လက္ခဏာများ။ ထူထပ်၊ အဆီပြန်သော ရေနွေးကြမ်း၊ ထင်ရှားသော “တောင်ပေါ်စိတ်ဓာတ်”၊ များစွာသော ရေလောင်းချက်များကို နက်ရှိုင်းစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် သိသာသော cháqì တို့သည် နုပျိုသော စိုက်ခင်းများမဟုတ်ဘဲ အရည်အသွေးရှိသော gǔshù-ကုန်ကြမ်း၏ အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ
လာအိုမန်းအာ့သည် လွယ်ကူသော မိတ်ဆက်မှုအတွက် လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ဘဲ ကြီးမားသော shēng-pu’er မည်သို့ဖွဲ့စည်းပုံကို နားလည်ရန်ဖြစ်သည်: ဤနေရာတွင် ခါးသက်မှုသည် အဆုံးသတ်မဟုတ်ဘဲ ချိုမြိန်မှုဆီသို့ လမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။
ရင်းမြစ်များ
ပထဝီဝင်အညွှန်း
စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်